CN107586637A - 一种酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒加工配方 - Google Patents
一种酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒加工配方 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107586637A CN107586637A CN201610526803.XA CN201610526803A CN107586637A CN 107586637 A CN107586637 A CN 107586637A CN 201610526803 A CN201610526803 A CN 201610526803A CN 107586637 A CN107586637 A CN 107586637A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- koumiss
- enzyme
- juice
- milk
- processing formula
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒加工配方，所述饮料其原料由以下组份组成：酶用量140 mg／L，蔗糖调整其糖度为15％，再配以4％的猕猴桃浓缩汁，添加0.35％kefir发酵剂，发酵液60％、糖6％、酸0.28％、甜味剂0.1％、稳定剂0.5％、复合香精0.06％、风味增强剂8mg／L。本发明不仅改变了乳酒的形态，提高了乳酒的稳定性，同时增强了乳酒的保健性能。杀菌后的脱脂牛乳，经蛋白酶水解，转化成易于人体消化吸收的生物多肽及游离氨基酸，再配以保健型果汁，经酒精酵母和乳酸菌混合发酵调配，研制出了一种无凝固与沉淀、色泽透亮、酒香浓郁、含丰富乳蛋白多肽和氨基酸、具有动植物营养互补的新型保健乳酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料，具体涉及一种酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒加工配方，属于食品饮料加工技术领域。
背景技术
乳酒是以乳为原料，经酒精发酵或与酒精调配而制成的一种营养保健功能性含酒精饮料，具有驱寒、活血、舒筋、消食、健胃、促进新陈代谢和血液循环及调节神经系统的功能，是一种保健饮品。传统的发酵乳酒生产工艺是牛乳经杀菌后直接接入酒精酵母发酵，制成牛乳发酵酒。由于在发酵过程中产生的酒精使牛乳蛋白凝固，形成了类似凝固型酸奶的产品。其产品稳定性差、粘稠、不透明、口感粗糙、风味较差，同时凝固的牛乳蛋白难被人体消化吸收；传统的生产工艺很难改变原有乳酒的形态和特点。为了得到更好的产品，采用酶解技术对牛乳进行改性，再进行发酵，可改善产品的外观和形态，同时牛乳经酶解可产生多种保健功能肽，提高产品的保健性能。以牛乳为原料经水解获得活性功能肽在医学和营养学方面的研究较多，这些研究均证明了牛乳蛋白经酶水解后可产生酪蛋白磷酸肽、免疫调节肽、抗高血压肽、抗血栓肽、抗菌肽等多种生物活性肽，具有抗凝血、抗过敏、降血压、降低胆固醇、促进钙吸收、提高免疫力、预防血栓等功能。截止目前，尚无人研究开发过利用酶解技术改变牛乳特性，再进行酒精发酵的乳酒生产工艺。
发明内容
（一）要解决的技术问题
为解决上述问题，本发明提出了一种营养合理、全面，具有补气血、益肝肾、抗肿瘤、促进血液循环的酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒加工配方。
（二）技术方案
本发明的酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒加工配方，所述饮料其原料由以下组份组成：酶用量140 mg／L，蔗糖调整其糖度为15％，再配以4％的猕猴桃浓缩汁，添加0.35％kefir发酵剂，发酵液60％、糖6％、酸0.28％、甜味剂0.1％、稳定剂0.5％、复合香精0.06％、风味增强剂8mg／L。
进一步地，所述酶包括木瓜蛋白酶1000~1500 u／mg，胰蛋白酶1000~1500u／rag，胃蛋白酶500~1000u／mg，中性蛋白酶1600u／mg。
进一步地，所述酶的制配过程为：用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶在48 mg／L相同的酶浓度条件下水解，各酶的条件分别为：木瓜蛋白酶pH 6.5温度55摄氏度；胰蛋白酶pH 8.5温度40摄氏度；胃蛋白酶pH2.0温度50摄氏度；中性蛋白酶pH7.0温度50摄氏度。
进一步地，所述的猕猴桃浓缩汁固形物含量70Brix，酸含量2.4%。
（三）有益效果
与现有技术相比，本发明采用酶解、发酵联用技术，对传统乳酒工艺进行了改进，不仅改变了乳酒的形态，提高了乳酒的稳定性，同时增强了乳酒的保健性能。杀菌后的脱脂牛乳，经蛋白酶水解，转化成易于人体消化吸收的生物多肽及游离氨基酸，再配以保健型果汁，经酒精酵母和乳酸菌混合发酵调配，研制出了一种无凝固与沉淀、色泽透亮、酒香浓郁、含丰富乳蛋白多肽和氨基酸、具有动植物营养互补的新型保健乳酒。
具体实施方式
一种酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒加工配方，所述饮料其原料由以下组份组成：酶用量140 mg／L，蔗糖调整其糖度为15％，再配以4％的猕猴桃浓缩汁，添加0.35％kefir发酵剂，发酵液60％、糖6％、酸0.28％、甜味剂0.1％、稳定剂0.5％、复合香精0.06％、风味增强剂8mg／L。
所述酶包括木瓜蛋白酶1000~1500 u／mg，胰蛋白酶1000~1500u／rag，胃蛋白酶500~1000u／mg，中性蛋白酶1600u／mg。
所述酶的制配过程为：用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶在48 mg／L相同的酶浓度条件下水解，各酶的条件分别为：木瓜蛋白酶pH 6.5温度55摄氏度；胰蛋白酶pH 8.5温度40摄氏度；胃蛋白酶pH2.0温度50摄氏度；中性蛋白酶pH7.0温度50摄氏度；所述的猕猴桃浓缩汁固形物含量70Brix，酸含量2.4%。
本发明将酶工程技术和发酵工程技术结合，采用酶解、发酵联用技术，对传统乳酒工艺进行了改进，不仅改变了乳酒的形态，提高了乳酒的稳定性，同时增强了乳酒的保健性能。杀菌后的脱脂牛乳，经蛋白酶水解，转化成易于人体消化吸收的生物多肽及游离氨基酸，再配以保健型果汁，经酒精酵母和乳酸菌混合发酵调配，研制出了一种无凝固与沉淀、色泽透亮、酒香浓郁、含丰富乳蛋白多肽和氨基酸、具有动植物营养互补的新型保健乳酒。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。
Claims (4)
1.一种酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒加工配方，其特征在于：所述复合果汁乳酒其原料由以下组份的组分组成：酶用量140 mg／L，蔗糖调整其糖度为15％，再配以4％的猕猴桃浓缩汁，添加0.35％kefir发酵剂，发酵液60％、糖6％、酸0.28％、甜味剂0.1％、稳定剂0.5％、复合香精0.06％、风味增强剂8mg／L。
2.根据权利要求1所述的酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒加工配方，其特征在于：所述酶包括木瓜蛋白酶1000~1500 u／mg，胰蛋白酶1000~1500u／rag，胃蛋白酶500~1000u／mg，中性蛋白酶1600u／mg。
3.根据权利要求1所述的酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒加工配方，其特征在于：所述酶的制配过程为：用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶在48 mg／L相同的酶浓度条件下水解，各酶的条件分别为：木瓜蛋白酶pH 6.5温度55摄氏度；胰蛋白酶pH 8.5温度40摄氏度；胃蛋白酶pH2.0温度50摄氏度；中性蛋白酶pH7.0温度50摄氏度。
4.根据权利要求1所述的猕猴桃浓缩汁固形物含量70Brix，酸含量2.4%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610526803.XA CN107586637A (zh) | 2016-07-06 | 2016-07-06 | 一种酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒加工配方 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610526803.XA CN107586637A (zh) | 2016-07-06 | 2016-07-06 | 一种酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒加工配方 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107586637A true CN107586637A (zh) | 2018-01-16 |
Family
ID=61045001
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610526803.XA Pending CN107586637A (zh) | 2016-07-06 | 2016-07-06 | 一种酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒加工配方 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107586637A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108770928A (zh) * | 2018-05-24 | 2018-11-09 | 夏文斌 | 一种易于人体健康的乳源活性肽饮料及其制备方法 |
| CN113637551A (zh) * | 2021-09-14 | 2021-11-12 | 沈阳农业大学 | 一种黑果腺肋花楸牛乳肽酒及其制备方法 |
-
2016
- 2016-07-06 CN CN201610526803.XA patent/CN107586637A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108770928A (zh) * | 2018-05-24 | 2018-11-09 | 夏文斌 | 一种易于人体健康的乳源活性肽饮料及其制备方法 |
| CN113637551A (zh) * | 2021-09-14 | 2021-11-12 | 沈阳农业大学 | 一种黑果腺肋花楸牛乳肽酒及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5989123B2 (ja) | 天然青果物の酵素飲料とその調製方法 | |
| TWI527522B (zh) | 製備富含半乳寡醣及低乳糖之易吸收乳製品之方法及以該方法製備之機能性乳製品 | |
| CN100345497C (zh) | 酸奶米酒乳及生产方法 | |
| CN105901136A (zh) | 褐色饮用型酸奶及其生产方法 | |
| CN1903049A (zh) | 具有酪蛋白磷酸肽和血管紧张素转化酶抑制肽的乳清饮料及其制备方法 | |
| CN101935601B (zh) | 一种低度杏酒饮料的制备方法 | |
| CN106857824A (zh) | 护胃酸奶粉 | |
| CN109463442A (zh) | 一种发酵椰奶饮料及其制备方法 | |
| CN103789138A (zh) | 一种发酵型蜂蜜保健饮料的制作方法 | |
| CN102599244A (zh) | 一种金针菇酸奶的加工方法 | |
| CN104273613A (zh) | 一种芒果茶菌饮料 | |
| CN107586637A (zh) | 一种酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒加工配方 | |
| CN106035666A (zh) | 一种风味发酵乳及其制备方法 | |
| CN103976444B (zh) | 一种果仁露及其制备方法 | |
| CN102115705B (zh) | 一种腰果梨蔬菜复合酒及其制备方法 | |
| KR101498226B1 (ko) | 유청과 표고버섯 자실체 추출물의 혼합 발효를 통한 기능성 음료의 제조방법 | |
| CN108497064B (zh) | 一种搅拌型铁皮石斛水牛酸乳及其制备方法 | |
| CN110804527A (zh) | 一种菠萝果醋及其制备方法 | |
| CN110684631A (zh) | 一种米露的配方 | |
| CN1438892A (zh) | 低碳水化合物组合物、其套盒及其使用方法 | |
| CN106857822A (zh) | 自行发酵酸奶粉 | |
| CN108497229A (zh) | 一种保健桑果醋饮料 | |
| CN108450721A (zh) | 一种苹果柚子醋饮料及其制备方法 | |
| CN107581257A (zh) | 一种酒酿酸乳饮料配方 | |
| CN112126569A (zh) | 一种复合型桑果纯汁发酵酒的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180116 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |