CN102550706B - 人参多糖活菌型乳清饮料及其制备方法 - Google Patents
人参多糖活菌型乳清饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102550706B CN102550706B CN201110404757.3A CN201110404757A CN102550706B CN 102550706 B CN102550706 B CN 102550706B CN 201110404757 A CN201110404757 A CN 201110404757A CN 102550706 B CN102550706 B CN 102550706B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- whey
- acid
- preparation
- ginseng polysaccharide
- viable type
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种人参多糖活菌型乳清饮料及其制备方法，属于保健饮料技术领域。其生产工艺配方为：人参多糖，优质白砂糖，益生菌粉，浓缩苹果汁，酸味剂，稳定剂。其制备方法为：乳清→过滤除杂→杀菌→冷却离心(去脂肪)→过滤→配料→均质→杀菌→冷却→接种→无菌灌装→成品冷藏。该饮料具有人参特有的香味，口感清爽，滋味与气味酸甜可口，色香味协调愉悦，可接受性强，并具有提高免疫力、抗肿瘤、改善人体肠道微生态平衡、降血糖、降低胆固醇、延缓衰老、抗疲劳等功效。
Description
技术领域
本发明属于保健饮料技术领域，特别是涉及一种人参多糖活菌型乳清饮料及其制备方法。
背景技术
人参作为一种宝贵的传统中药，在我国已有几千年的药用历史。它以东北三宝之首驰名中外，主要分布在我国长白山地区和朝鲜、韩国等地。人参多糖是人参中最主要的活性成分之一，人参多糖由人参淀粉和人参果胶两部分组成，药理活性部分主要是人参果胶。目前，已经有很多关于人参多糖活性方面的文献报道，证实其具有免疫调节、抗肿瘤、抗辐射、抗氧化及降血糖等生物活性。人参多糖对微生物的作用具有选择性，既能抑制病原微生物的感染又能促进益生菌的生长。已有研究表明其对双歧杆菌的生长具有促进作用，因此可将其与双歧杆菌共同应用于乳清饮料中。
乳清是工业生产干酪及干酪素的副产品，营养极为丰富，其营养物质占原料奶55％，干物质约占6％～8％，粗蛋白占1％，粗脂肪占0.3％～0.4％，总糖占3％～5％，还有多种矿物质和水溶性维生素等。乳清蛋白是乳清中最主要的功能性成分，其含量与种类也十分丰富，包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛乳血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化酶、生长因子和许多生物活性因子及酶等。由于乳清蛋白有均衡的氨基酸组成，所以乳清蛋白是蛋白质强化的极佳原料。
本发明将人参多糖和乳清结合，具有人参多糖和乳清的众多营养功能，并且添加含有婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌及益生元——低聚果糖的益生菌菌粉，使产品具有拮抗致病菌、改善人体肠道微生态平衡、合成多种维生素、提供营养、抗肿瘤、降低内毒素、提高免疫力、保护造血器官、降低胆固醇水平等重要生理功能。为人参多糖的利用提供了一种新途径，也增添了乳清饮料的花色品种。
发明内容
1)、技术问题：
本发明所要解决的技术问题是提供一种人参多糖活菌型乳清饮料，该饮料具有人参特有的香味，口感清爽，滋味与气味酸甜可口，色香味协调愉悦，可接受性强，并具有提高免疫力、抗肿瘤、改善人体肠道微生态平衡、降血糖、降低胆固醇、延缓衰老、抗疲劳等功效。
本发明另一个要解决的技术问题是提供人参多糖活菌型乳清饮料的制备方法。
2)、技术方案：
本发明解决问题的技术方案是：
人参多糖活菌型乳清饮料是按照下列工艺配方添加组分制得：人参多糖1‰～5‰，优质白砂糖3％～8％，益生菌粉1％～2％，浓缩苹果汁0.5％～2％，酸味剂0.1％～0.3％，稳定剂0.1％～0.5％。
人参多糖活菌型乳清饮料的制备工艺及操作方法为：
人参多糖、浓缩苹果汁、酸味剂、优质白砂糖和稳定剂→配料
益生菌粉→接种
乳清→过滤除杂→杀菌→冷却离心(去脂肪)→过滤→配料→均质→杀菌→冷却→接种→无菌灌装→成品冷藏
将原料乳清经两层纱布过滤除杂后于60～85℃条件下杀菌处理10～30min，冷却至30℃～50℃，于4℃条件下，以3000～5000rpm离心10～20min。4层纱布过滤去除杂质，将人参多糖、浓缩苹果汁、酸味剂、优质白砂糖和稳定剂等辅料按照一定重量百分比加入乳清中，在50～60℃下充分搅拌混合均匀，在60～65℃、20MPa均质后，于60～85℃杀菌处理10～30min，冷却至35℃，加入一定重量比的益生菌粉后无菌灌装后将成品于4℃条件下冷藏。
本发明所述的原料乳清包括酸性乳清和甜性乳清。
本发明所述的益生菌粉包含婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌及益生元——低聚果糖。
本发明所述的酸味剂包括柠檬酸或苹果酸或两种酸按1∶1比例的混合酸。
本发明所述的稳定剂包括蔗糖脂肪酸酯、单硬酯酸甘油酯、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、磷酸二氢钾。
本发明所述的人参多糖活菌型乳清饮料的饮用方法及饮用量同饮用通常的酸性饮料。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种人参多糖活菌型乳清饮料，其生产工艺配方为：酸性乳清，人参多糖1‰，优质白砂糖5％，益生菌粉1％，浓缩苹果汁1％，酸味剂(柠檬酸∶苹果酸＝1∶1)0.1％，稳定剂0.1％。
人参多糖活菌型乳清饮料的制备工艺及操作方法为：
人参多糖、浓缩苹果汁、酸味剂、优质白砂糖和稳定剂→配料
益生菌粉→接种
乳清→过滤除杂→杀菌→冷却离心(去脂肪)→过滤→配料→均质→杀菌→冷却→接种→无菌灌装→成品冷藏
将酸性乳清经两层纱布过滤除杂后于80℃条件下杀菌处理15min，冷却至30℃～50℃，于4℃条件下，以4000rpm离心10min。4层纱布过滤去除杂质，将人参多糖、浓缩苹果汁、酸味剂、优质白砂糖和稳定剂等辅料按照上述重量百分比加入乳清中，在50～60℃下充分搅拌混合均匀，在65℃、20MPa均质后，于85℃杀菌处理10min，冷却至35℃，加入上述重量比的益生菌粉后无菌灌装后将成品于4℃条件下冷藏。
实施例2
一种人参多糖活菌型乳清饮料，其生产工艺配方为：甜性乳清，人参多糖2‰，优质白砂糖4％，益生菌粉1.5％，浓缩苹果汁1％，酸味剂(柠檬酸∶苹果酸＝1∶1)0.2％，稳定剂0.1％。
人参多糖活菌型乳清饮料的制备工艺及操作方法为：
人参多糖、浓缩苹果汁、酸味剂、优质白砂糖和稳定剂→配料
益生菌粉→接种
乳清→过滤除杂→杀菌→冷却离心(去脂肪)→过滤→配料→均质→杀菌→冷却→接种→无菌灌装→成品冷藏
将甜性乳清经两层纱布过滤除杂后于85℃条件下杀菌处理10min，冷却至30℃～50℃，于4℃条件下，以4000rpm离心10min。4层纱布过滤去除杂质，将人参多糖、浓缩苹果汁、酸味剂、优质白砂糖和稳定剂等辅料按照上述重量百分比加入乳清中，在50～60℃下充分搅拌混合均匀，在60℃、20MPa均质后，于85℃杀菌处理10min，冷却至35℃，加入上述重量比的益生菌粉后无菌灌装后将成品于4℃条件下冷藏。
实施例3
一种人参多糖活菌型乳清饮料，其生产工艺配方为：甜性乳清，人参多糖1‰，优质白砂糖4％，益生菌粉1％，浓缩苹果汁1％，酸味剂(苹果酸)0.2％，稳定剂0.2％。
人参多糖活菌型乳清饮料的制备工艺及操作方法为：
人参多糖、浓缩苹果汁、酸味剂、优质白砂糖和稳定剂→配料
益生菌粉→接种
乳清→过滤除杂→杀菌→冷却离心(去脂肪)→过滤→配料→均质→杀菌→冷却→接种→无菌灌装→成品冷藏
将甜性乳清经两层纱布过滤除杂后于70℃条件下杀菌处理20min，冷却至30℃～50℃，于4℃条件下，以3000rpm离心15min。4层纱布过滤去除杂质，将人参多糖、浓缩苹果汁、酸味剂、优质白砂糖和稳定剂等辅料按照上述重量百分比加入乳清中，在50～60℃下充分搅拌混合均匀，在60℃、20MPa均质后，于85℃杀菌处理10min，冷却至35℃，加入上述重量比的益生菌粉后无菌灌装后将成品于4℃条件下冷藏。
实施例4
一种人参多糖活菌型乳清饮料，其生产工艺配方为：酸性乳清，人参多糖2‰，优质白砂糖6％，益生菌粉2％，浓缩苹果汁1％，酸味剂(苹果酸)0.1％，稳定剂0.3％。
人参多糖活菌型乳清饮料的制备工艺及操作方法为：
人参多糖、浓缩苹果汁、酸味剂、优质白砂糖和稳定剂→配料
益生菌粉→接种
乳清→过滤除杂→杀菌→冷却离心(去脂肪)→过滤→配料→均质→杀菌→冷却→接种→无菌灌装→成品冷藏
将酸性乳清经两层纱布过滤除杂后于80℃条件下杀菌处理15min，冷却至30℃～50℃，于4℃条件下，以3000rpm离心15min。4层纱布过滤去除杂质，将人参多糖、浓缩苹果汁、酸味剂、优质白砂糖和稳定剂等辅料按照上述重量百分比加入乳清中，在50～60℃下充分搅拌混合均匀，在65℃、20MPa均质后，于85℃杀菌处理10min，冷却至35℃，加入上述重量比的益生菌粉后无菌灌装后将成品于4℃条件下冷藏。
实施例5
一种人参多糖活菌型乳清饮料，其生产工艺配方为：酸性乳清，人参多糖3‰，优质白砂糖6％，益生菌粉1％，浓缩苹果汁1％，酸味剂(柠檬酸)0.2％，稳定剂0.4％。
人参多糖活菌型乳清饮料的制备工艺及操作方法为：
人参多糖、浓缩苹果汁、酸味剂、优质白砂糖和稳定剂→配料
益生菌粉→接种
乳清→过滤除杂→杀菌→冷却离心(去脂肪)→过滤→配料→均质→杀菌→冷却→接种→无菌灌装→成品冷藏
将酸性乳清经两层纱布过滤除杂后于70℃条件下杀菌处理25min，冷却至30℃～50℃，于4℃条件下，以5000rpm离心10min。4层纱布过滤去除杂质，将人参多糖、浓缩苹果汁、酸味剂、优质白砂糖和稳定剂等辅料按照上述重量百分比加入乳清中，在50～60℃下充分搅拌混合均匀，在65℃、20MPa均质后，于80℃杀菌处理15min，冷却至35℃，加入上述重量比的益生菌粉后无菌灌装后将成品于4℃条件下冷藏。
Claims (5)
1.一种人参多糖活菌型乳清饮料的制备方法，其特征在于其制备工艺及操作方法为：
人参多糖、浓缩苹果汁、酸味剂、优质白砂糖和稳定剂→配料
益生菌粉→接种
乳清→过滤除杂→杀菌→冷却离心去脂肪→过滤→配料→均质→杀菌→冷却→接种→无菌灌装→成品冷藏
将原料乳清经两层纱布过滤除杂后于60～85℃条件下杀菌处理10～30min，冷却至30℃～50℃，于4℃条件下，以3000～5000rpm离心10～20min；4层纱布过滤去除杂质，将人参多糖1‰～5‰、浓缩苹果汁0.5％～2％、酸味剂0.1％～0.3％、优质白砂糖3％～8％和稳定剂0.1％～0.5％按照上述重量百分比加入乳清中，在50～60℃下充分搅拌混合均匀，在60～65℃、20MPa均质后，于60～85℃杀菌处理10～30min，冷却至35℃，加入1％～2％的益生菌粉后无菌灌装，将成品于4℃条件下冷藏。
2.根据权利要求1所述的人参多糖活菌型乳清饮料的制备方法，其特征在于所述的原料乳清为酸性乳清或甜性乳清。
3.根据权利要求1所述的人参多糖活菌型乳清饮料的制备方法，其特征在于所述的益生菌粉包含婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌及益生元——低聚果糖。
4.根据权利要求1所述的人参多糖活菌型乳清饮料的制备方法，其特征在于所述的酸味剂为柠檬酸或苹果酸或两种酸按1：1比例的混合酸。
5.根据权利要求1所述的人参多糖活菌型乳清饮料的制备方法，其特征在于所述的稳定剂含有蔗糖脂肪酸酯、单硬酯酸甘油酯、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠和磷酸二氢钾。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201110404757.3A CN102550706B (zh) | 2011-12-08 | 2011-12-08 | 人参多糖活菌型乳清饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201110404757.3A CN102550706B (zh) | 2011-12-08 | 2011-12-08 | 人参多糖活菌型乳清饮料及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102550706A CN102550706A (zh) | 2012-07-11 |
| CN102550706B true CN102550706B (zh) | 2014-04-09 |
Family
ID=46398355
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201110404757.3A Active CN102550706B (zh) | 2011-12-08 | 2011-12-08 | 人参多糖活菌型乳清饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102550706B (zh) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20150313270A1 (en) * | 2012-12-05 | 2015-11-05 | Tata Global Beverages Limited | Beverage with digestive aid functional ingredients and a process of making it |
| CN104687201A (zh) * | 2015-04-08 | 2015-06-10 | 吉林大学 | 一种人参蛋白发酵饮料的制备方法 |
| CN105639393A (zh) * | 2016-01-07 | 2016-06-08 | 吉林厚存生物科技股份有限公司 | 一种提高人体抗疲劳的人参益生菌食品 |
| CN107372844A (zh) * | 2017-08-15 | 2017-11-24 | 云南摩尔农庄生物科技开发有限公司 | 高蛋白核桃乳的制备方法 |
| CN107296103A (zh) * | 2017-08-15 | 2017-10-27 | 云南摩尔农庄生物科技开发有限公司 | 辅助改善记忆的功能型核桃乳及其加工方法 |
| CN112753905B (zh) * | 2019-10-21 | 2023-06-16 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种功能性饮品及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1053001A (zh) * | 1990-01-05 | 1991-07-17 | 吉林省农业科学院果树研究所 | 五味子健身饮料的生产方法 |
| CN1068710A (zh) * | 1992-01-14 | 1993-02-10 | 江苏农学院 | 一种发酵乳清饮料的生产方法 |
| CN101816339A (zh) * | 2010-05-25 | 2010-09-01 | 东北农业大学 | 一种低乳糖乳清饮料及其制备方法 |
| CN102197844A (zh) * | 2011-05-03 | 2011-09-28 | 吉林大学 | 人参多糖酸奶和人参皂甙酸奶及其制备方法 |
-
2011
- 2011-12-08 CN CN201110404757.3A patent/CN102550706B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1053001A (zh) * | 1990-01-05 | 1991-07-17 | 吉林省农业科学院果树研究所 | 五味子健身饮料的生产方法 |
| CN1068710A (zh) * | 1992-01-14 | 1993-02-10 | 江苏农学院 | 一种发酵乳清饮料的生产方法 |
| CN101816339A (zh) * | 2010-05-25 | 2010-09-01 | 东北农业大学 | 一种低乳糖乳清饮料及其制备方法 |
| CN102197844A (zh) * | 2011-05-03 | 2011-09-28 | 吉林大学 | 人参多糖酸奶和人参皂甙酸奶及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102550706A (zh) | 2012-07-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102550706B (zh) | 人参多糖活菌型乳清饮料及其制备方法 | |
| CN101708017B (zh) | 甜玉米开菲尔发酵乳及其生产方法 | |
| CN103636784B (zh) | 一种褐色甜酒酿乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN103653170B (zh) | 一种水苏糖益生菌固体饮料 | |
| CN104886249B (zh) | 一种乳酸菌果汁饮料及其制备方法 | |
| CN101558786A (zh) | 一种活性益生菌饮料的制备方法及其产品 | |
| CN101940236A (zh) | 凝固型芦荟果粒酸牛乳及其制造方法 | |
| CN106387089A (zh) | 乳清发酵浓缩液饮料及其制备方法 | |
| US20130064923A1 (en) | Liquid Milk Beverage For Toddlers | |
| CN103392806A (zh) | 一种柚子酸奶及其加工方法 | |
| CN104799388B (zh) | 一种越桔保健饮品 | |
| CN113749215A (zh) | 一种新型植物基酸奶及其制备方法 | |
| CN101595914A (zh) | 绿茶酸奶及生产方法 | |
| CN107136214A (zh) | 一种零乳糖发酵乳及其制备方法 | |
| CN102077866A (zh) | 螺旋藻营养酸奶的制备方法 | |
| CN103815483A (zh) | 一种活菌型乳酸菌发酵荔枝汁饮料及其制备方法 | |
| CN102475330A (zh) | 一种双歧无花果饮料 | |
| CN110367410B (zh) | 一种复合乳酸菌果汁饮料及其制备方法 | |
| CN106035666A (zh) | 一种风味发酵乳及其制备方法 | |
| CN102415444A (zh) | 香蕉抗性淀粉保健酸奶的制作方法 | |
| CN109430394A (zh) | 一种低醇乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN113812461A (zh) | 一种双阶段发酵生产酸奶的方法及益生菌本草酸奶 | |
| CN103976444B (zh) | 一种果仁露及其制备方法 | |
| CN102154089A (zh) | 一种无花果醋的生产方法 | |
| CN107279298A (zh) | 苹果味乳酸菌饮料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20180402 Address after: 132300 Jilin city of Jilin province Panshi City, Fukang Road No. 1456 Patentee after: Jilin province Shunxing Tang Biotechnology Co. Ltd. Address before: 130012 Changchun Qianjin Street, Jilin, No. 2699 Patentee before: Jilin University |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20181025 Address after: 130000 Jilin Jilin high tech Zone Jifeng East Road 82 production plant Patentee after: Jilin Shun Hong hall biological science and Technology Co., Ltd. Address before: 132300 No. 1456 Fukang Road, Panshi City, Jilin Province Patentee before: Jilin province Shunxing Tang Biotechnology Co. Ltd. |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20211222 Address after: 132300 301, third floor, entrepreneurship Park, Panshi Economic Development Zone, Jilin City, Jilin Province Patentee after: Jilin province Shunxing Tang Biotechnology Co.,Ltd. Address before: 130000 Jilin Jilin high tech Zone Jifeng East Road 82 production plant Patentee before: Jilin Shun Hong hall biological science and Technology Co.,Ltd. |
|
| TR01 | Transfer of patent right |