CN100534329C - 一种钙营养强化剂及其生产工艺 - Google Patents

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Abstract

一种钙营养强化剂及其生产工艺,其特征是它由以下原料组分按比例制成:牦牛超细骨浆86%~93%;酪蛋白磷酸肽2%~4%;菊粉5%~10%。其微胶囊生产工艺包括以下步骤:料骨选择、冷冻压碎及高温高压处理、二次磨浆、离心过滤、超细化处理、心材乳化均质、雾化干燥、壁材与心材混匀、喷雾干燥制微胶囊、包装得成品。它是以我国西北高原特色资源—牦牛骨浆、酪蛋白磷酸肽、菊粉为原料,钙含量高、钙磷比例平衡、补充钙质,改善肠道环境,促进钙吸收,适合添加于汤料、面点、奶制品、肉制品、调味品及保健食品中。尤其是微胶囊剂具有良好的乳化稳定性、成膜性、溶解性和抗氧化性,增加了产品稳定性,控制其在消化道中的缓慢释放。

Description

一种钙营养强化剂及其生产工艺
技术领域
本发明涉及食品添加剂技术领域,具体地说是一种以牦牛骨浆、酪蛋白磷酸肽、菊粉为原料制备的钙营养强化剂及其生产工艺。
背景技术
我国现有牦牛2500万头,占世界牦牛总头数的93%,生长在以青藏高原为中心的青海、西藏、甘肃、四川等高寒地区,年出栏270多万头,约产牛骨8万吨,牦牛骨约含钙23%、磷10%及蛋白质26%。目前,主要经粉碎后用作饲料添加剂。在众多的补充钙质食物中,由畜骨直接提供最为理想。我国利用畜骨开发制成骨糊、骨粉、骨味素、骨味汁、骨味肉等骨味系列产品,可直接食用,亦可添加于汤料、调味品、肉制品、糖果、面点、乳制品等食品中。
酪蛋白磷肽(CPP)是牛奶干酪素经胰蛋白酶水解而成的含磷蛋白质,是αs-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白等的混合物,目前已被用于焙烤食品、乳制品、饮料、保健食品中。甘肃省是我国干酪素的主要生产基地,约占80%以上,近年来,陆续开发出了酪蛋白磷肽、酪蛋白酸钠等干酪素深加工产品。
菊粉是菊芋(也称洋姜,一种多年生宿根草本植物)中所提取的一种可溶性膳食纤维-果糖聚合物,化学结构是多分散性的碳水化合物,由β-(2→1)果糖基-果糖连接而成,又称菊粉型果聚糖,被世界40多个国家作为营养增补剂和甜味剂,用于饮料、面点、奶制品、保健食品、药品中。甘肃省中部地区干旱、半干旱砂质土壤适宜于菊芋生长,种植面积已近万亩,并开发生产出菊粉产品。
至今尚未检索到将牦牛骨、酪蛋白磷酸肽、菊粉三者配制在一起,发挥其协同功效的钙营养强化剂。
国内外利用畜骨作为改善膳食中缺钙的方法较多,但蒸煮法使骨组织有机营养成分丢失严重;生化法由于引入了新杂质,破坏了鲜骨营养成分的全天然性及完整性,生产成本也较高;干法微粉碎不能杀灭骨中可能存在的病原;高温高压法所得骨粉较粗,影响口感。
国内外已利用微胶囊技术,如喷雾干燥、相分离法、流化床法等,生产粉末化香精、油脂、固定化酶等,对油溶性物质微胶囊化研究较为成熟,而水溶性物质微胶囊化研究相对较少。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以我国西北高原特色资源-牦牛骨浆、酪蛋白磷酸肽、菊粉为原料制备的钙含量高、钙磷比例平衡、易于吸收、应用领域广泛的钙营养强化剂。
本发明的另一目的在于提供一种钙营养强化剂的微胶囊生产工艺。
为实现上述目的,本发明采取的技术方案为:
一种钙营养强化剂,其特征在于它由以下原料组分按比例制成:
牦牛超细骨浆86%~93%,其中固形物含量40%~50%;酪蛋白磷酸肽2%~4%;菊粉5%~10%。
一种钙营养强化剂的生产工艺,其特征在于将其制成微胶囊,包括以下步骤:
A、料骨选择
选择检疫合格的牦牛骨,以脊骨、肋骨、股骨、腿骨、膝骨为最佳料骨,将选择好的料骨用清水冲洗干净;
B、冷冻压碎及高温高压处理,即差异化处理
料骨冲洗干净后,即送冷藏库,在-18~-36℃下冷冻,24~36h后冻透使用,将骨料投入初碎机进行压碎,破碎的料骨大小在10×20~20×30cm左右;将压碎后骨块与清水按1∶3投入料缸中,高压杀菌,蒸气压力为0.2~0.4MPa,温度为110~130℃,时间为120~180min;
C、二次磨浆
高压杀菌后的碎骨及骨液混合物,降温至40~70℃,进入磨骨机粗磨,粒度≤50目,骨泥略有粗糙感,再次进入磨骨机精磨,粒度≤120目,得到细滑的骨浆;
D、离心过滤
骨浆置于3000~4500r/min碟片式离心机中,离心除去骨油、极少量骨渣;
E、超细化处理
离心过滤后的骨浆流入卧式胶体磨中,超细磨浆4~9min,温度35~45℃、1800~3500r/min,使骨粒度≤12μm;
F、微胶囊心材乳化均质
将心材物质牦牛超细骨浆、酪蛋白磷酸肽、菊粉按比例混合得到混合液,混合液按1∶0.4~1∶1.1加入45~65℃热水,进入均质机,入口压力≥0.3MPa,出口压力≥0.2MPa,2~3次,总时间20~50min,使心材物质混合均匀;
G、雾化干燥制粒
进入离心式喷雾干燥机进行干燥,进风温度为130~155℃,出风温度为75~90℃,时间3~6sec,物料干燥后湿度为4%~6%;
H、微胶囊壁材与心材混匀
将复合壁材物质马铃薯淀粉70%~85%、酪蛋白酸钠15%~30%以及45~65℃热水置入搅拌机中,壁材与水按1∶2.5~1∶3.0混合均匀;将喷雾干燥后的心材与复合壁材液混合,心材用量75%~90%,壁材用量10%~25%,搅拌10~20min,使心材、壁材混合均匀;
I、喷雾干燥制微胶囊
心材、壁材混合液进入离心式喷雾干燥机进行干燥,进风温度140~170℃,出风温度为70~90℃,时间5~10sec,物料干燥后湿度为4%~7.5%;
J、包装
微胶囊粉粒打包封装,阴凉干燥处保存。
产品质量指标为:心材用量75%~90%,壁材用量10%~25%,包埋率≥81%,微胶囊产品粒径在5~150μm,白色粉末,颗粒流动性好,质地疏松;水分≤7.5%,钙11%~18%,磷4%~8%,蛋白质18%~28%,碳水化合物15%~28%,脂肪≤2%。
产品卫生指标为:Pb≤0.2mg/kg,As≤0.2mg/kg,细菌总数≤2000个/g,大肠菌群≤40个/100g,霉菌≤50个/g,致病菌不得检出。
本发明提供的钙营养强化剂选择以我国西北高原特色资源——牦牛骨、酪蛋白磷酸肽及菊粉为原料,牦牛骨组织中钙磷比例适宜,能促使钙的吸收率提高,含丰富的维生素A、B、VD和微量元素,有防止老化、风湿作用的骨胶原、软骨素和大脑不可缺少的磷脂质;酪蛋白磷肽(CPP)可防止小肠下部无机钙沉淀,增加可溶性钙含量,促进钙吸收,其化学性质稳定;菊粉有利于人体肠道益生菌活性,能通过产生短链脂肪酸,降低pH值,增加钙在肠腔内的溶解度,提高钙的生物利用度,直接促进钙在小肠及大肠上段中的吸收。本发明将其三者有机的结合在一起,发挥其协同作用,提供的钙营养强化剂钙含量高、钙磷比例平衡,补充钙质,改善肠道环境,促进钙吸收,适合添加于汤料、面点、奶制品、肉制品、调味品及保健食品中。
本发明提供的钙营养强化剂微胶囊生产工艺,由于对牦牛骨进行了温度、压力的差异化处理,其蛋白质大部分可转化为易被人体吸收的可溶性蛋白、骨胶原和氨基酸,骨质的疏松程度好,易于崩解。同时杀菌彻底,安全卫生;采用二次磨浆、胶体磨超细化处理等方法,使牛骨得到有效的粉碎及细化,产品粒度极细,具有很大的表面积和空隙率,溶解性高;通过二次干燥及微胶囊技术,其中微胶囊壁材也选用西北高原特色资源——马铃薯淀粉、酪蛋白酸钠,具有好的乳化稳定性、成膜性和溶解性,抗氧化性强,它在钙营养强化剂外层增加了一层保护薄膜,遮蔽了钙盐、酪蛋白磷酸肽的异味和苦涩味,克服了菊粉易吸湿结块而给贮藏和应用带来的诸多不便,增加了产品稳定性,控制其在消化道中的缓慢释放。
具体实施方式
实施例1:
(一)本发明提供的钙营养强化剂,各组分按以下比例配制:
牦牛超细骨浆(其中固形物含量为50%)78.20kg,酪蛋白磷酸肽2.55kg,菊粉4.25kg。
(二)将上述钙营养强化剂制成微胶囊
A、原辅料选择经检疫合格的牦牛屠宰,去肉剔骨,并剔除外形畸形、骨质增生、骨表异色、骨腔异味的部分,选择脊骨、肋骨、股骨、腿骨、膝骨为最佳料骨,将选择好的料骨及时用清水冲洗,清除毛杂、血污等异物;
酪蛋白磷酸肽应达到的质量标准为:乳白色粉末,无异味,氮≥12.0%,磷酸多肽≥12.0%,水分≤8.0%,Pb≤0.2mg/kg,As≤0.2mg/kg,细菌总数≤4000个/g,大肠菌群≤40个/100g,致病菌不得检出;
菊粉应达到的质量标准为:白色粉末,略有甜味,果聚糖≥90.0%,水分≤5.0%,灰分≤0.5%,Pb≤0.2mg/kg,As≤0.2mg/kg,细菌总数≤1000个/g,大肠菌群≤40个/100g,致病菌不得检出;
马铃薯淀粉应达到的质量标准为:白色粉末,天然味,还原糖≥2.0%,水分≤8.0%,灰分≤0.5%,Pb≤0.2mg/kg,As≤0.2mg/kg,细菌总数≤1000个/g,大肠菌群≤40个/100g,致病菌不得检出;
酪蛋白酸钠应达到的质量标准为:白色粉末,无异味,溶解度≥99.5%,蛋白质≥90.0%,水分≤6.0%,灰分≤6.0%,脂肪≤2.0%,粘度≤2300Mpa.s,Pb≤0.2mg/kg,,As≤0.2mg/kg,细菌总数≤20000个/g,大肠菌群≤40个/100g,致病菌不得检出;
B、料骨的冷冻压碎及高温高压处理(差异化处理)
取足量料骨冲洗干净后,即送冷藏库,在-18℃下冷冻,24h后冻透使用,将骨料投入初碎机进行压碎,破碎的料骨大小在10×20cm左右;
将压碎后骨块与清水按1∶3投入料缸中,置于卧式杀菌釜中高压,蒸气压力为0.25MPa,温度为112℃,时间为155min;
C、二次磨浆
高压杀菌后的碎骨及骨液混合物,降温至46℃,进入磨骨机粗磨,粒度≤50目,骨泥略有粗糙感,再次进入磨骨机精磨,粒度≤120目,得到细滑的骨浆;
D、离心过滤
骨浆通过碟片式离心机中,4000r/min,除去骨油、极少量骨渣,骨浆则流集在贮罐中;
E、超细化处理
骨浆流入卧式胶体磨中,超细磨浆,36℃,3200r/min,5min。调整动、静磨盘间隙略大于0,使骨粒度≤12μm,得到牦牛超细骨浆备用;
F、微胶囊心材乳化均质
将符合质量标准的心材物质牦牛超细骨浆、酪蛋白磷酸肽及菊粉按所述比例混合得到混合液,混合液按1∶0.5加入50℃热水,进入均质机,入口压力0.35MPa,出口压力0.25MPa,3次,总时间45min,使心材物质混合均匀;
G、雾化干燥制粒
进入离心式喷雾干燥机进行干燥,进风温度为135℃,出风温度为75℃,时间6sec,物料干燥后湿度为6%;
H、壁材与心材混匀
将符合质量标准的复合壁材物质马铃薯淀粉12.0kg、酪蛋白酸钠3.0kg以及50℃热水置入搅拌机中,壁材与水按1∶2.5混合均匀,将喷雾干燥后的心材与复合壁材液混合,其中心材用量85%、壁材用量15%,搅拌10min,使心材、壁材混合均匀;
I、喷雾干燥制微胶囊
心材、壁材混合液进入离心式喷雾干燥机进行干燥,进风温度145℃,出风温度为75℃,时间9sec,物料干燥后湿度为4.1%;
L、包装
微胶囊粉粒及时打包封装,阴凉干燥处保存。
样品质量检测结果为:心材用量85%、壁材用量15%;包埋率87%,微胶囊产品粒径在5~150μm,白色粉末,颗粒流动性好,质地疏松;水分4.1%,钙13.9%,磷6.1%,蛋白质22.4%,碳水化合物25.3%,脂肪1.6%。
样品卫生指标检测结果为:Pb0.05mg/kg,As0.04mg/kg,细菌总数210个/g,大肠菌群11个/100g,霉菌3个/g,致病菌未检出。
实施例2:
(一)本发明提供的钙营养强化剂,各组分按以下比例配制:
牦牛超细骨浆(其中固形物含量45%)86.0kg;酪蛋白磷酸肽4.0kg;菊粉10.0kg。
(二)将上述钙营养强化剂制成粉粒
A、原辅料选择(与实施例1步骤A相同)
B、冷冻压碎及高温高压处理(差异化处理)
料骨冲洗干净后,即送冷藏库,在-18℃下冷冻,24h后冻透使用。将足量骨料投入初碎机进行压碎,破碎的料骨大小为20×30cm左右。
将压碎后骨块与清水按1∶3投入料缸中,置于卧式杀菌釜中高压,蒸气压力为0.4MPa,温度为130℃,时间为135min;
C、二次磨浆
高压杀菌后的碎骨及骨液混合物,降温至65℃,进入磨骨机粗磨,粒度≤50目,骨泥略有粗糙感,再次进入磨骨机精磨,粒度≤120目,得到细滑的骨浆;
D、离心过滤
骨浆通过碟片式离心机中,63℃,3500r/min,除去骨油、极少量骨渣,骨浆则流集在贮罐中;
E、超细化处理
骨浆流入卧式胶体磨中,超细磨浆,45℃,2000r/min,4min,调整动、静磨盘间隙略大于0,使骨粒度≤12μm;
F、乳化均质
将符合质量标准的牦牛超细骨浆、酪蛋白磷酸肽及菊粉按所述比例混合得到混合液,按1∶1.1加入63℃热水,进入均质机,入口压力0.4MPa,出口压力0.3MPa,2次,总时间30min,使其混合均匀;
H、雾化干燥制粒
进入离心式喷雾干燥机进行干燥,进风温度为150℃,出风温度为80℃,时间3sec,物料干燥后湿度为4.5%。
粉粒及时包装,阴凉干燥处保存。
样品质量检测结果为:产品粒径在≤110μm,白色粉末,颗粒流动性好,质地疏松;水分4.5%,钙16.9%,磷7.4%,蛋白质26.2%,脂肪1.3%,碳水化合物16.7%。
样品卫生指标检测结果为:Pb0.05mg/kg,As0.04mg/kg,细菌总数110个/g,大肠菌群5个/100g,霉菌未检出,致病菌未检出。
需要说明的是:本发明提供的钙营养强化剂除制成微胶囊、粉粒以外,还可按常规工艺制成片剂、胶囊等,相关技术参数的控制参照实施例1、2即可。

Claims (2)

1、一种钙营养强化剂,其特征在于它由以下工艺制成,具体步骤为:
A、料骨选择
选择检疫合格的牦牛骨,用清水冲洗干净;
B、冷冻压碎及高温高压处理,即差异化处理
料骨冲洗干净后,即送冷藏库,在-18~-36℃下冷冻,24~36h后冻透使用,将骨料投入初碎机进行压碎,破碎的料骨大小在10×20~20×30cm左右;将压碎后骨块与清水按1∶3投入料缸中,高压杀菌,蒸气压力为0.2~0.4MPa,温度为110~130℃,时间为120~180min;
C、二次磨浆
高压杀菌后的碎骨及骨液混合物,降温至40~70℃,进入磨骨机粗磨,粒度≤50目,骨泥有粗糙感,再次进入磨骨机精磨,粒度≤120目,得到细滑的骨浆;
D、离心过滤
骨浆置于3000~4500r/min碟片式离心机中,离心除去骨油、极少量骨渣;
E、超细化处理
离心过滤后的骨浆流入卧式胶体磨中,超细磨浆4~9min,温度35~45℃、1800~3500r/min,使骨粒度≤12μm;
F、微胶囊心材乳化均质
牦牛超细骨浆86%~93%、酪蛋白磷酸肽2%~4%及菊粉5%~10%,其中牦牛超细骨浆固形物含量为40%~50%,这三种原料组成心材物质;将心材物质混合得到混合液,混合液按1∶0.4~1∶1.1加入45~65℃热水,进入均质机,入口压力≥0.3MPa,出口压力≥0.2MPa,2~3次,总时间20~50min,使心材物质混合均匀;
G、雾化干燥制粒
进入离心式喷雾干燥机进行干燥,进风温度为130~155℃,出风温度为75~90℃,时间3~6sec,物料干燥后湿度为4%~6%;
H、微胶囊壁材与心材混匀
将复合壁材物质马铃薯淀粉70%~85%、酪蛋白酸钠15%~30%以及45~65℃热水置入搅拌机中,壁材与水按1∶2.5~1∶3.0混合均匀;将喷雾干燥后的心材与复合壁材液混合,心材用量75%~90%,壁材用量10%~25%,搅拌10~20min,使心材、壁材混合均匀;
I、喷雾干燥制微胶囊
心材、壁材混合液进入离心式喷雾干燥机进行干燥,进风温度140~170℃,出风温度为70~90℃,时间5~10sec,物料干燥后湿度为4%~7.5%;
J、包装
微胶囊粉粒打包封装,阴凉干燥处保存。
2、根据权利要求1所述的钙营养强化剂,其特征在于所述的步骤A中料骨选择牦牛脊骨、肋骨、股骨、腿骨及膝骨。
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Application publication date: 20070815

Assignee: Linxia City, Gansu Province, Qiangheyuan Food Co., Ltd.

Assignor: Yu Qunli

Contract record no.: 2013620000032

Denomination of invention: Calcium nutrition reinforcer and its production process

Granted publication date: 20090902

License type: Exclusive License

Record date: 20130718

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Effective date of registration: 20170609

Address after: Zhaosu County Xinjiang 835600 Yili Summer Village Committee Office Sikalagai TA Xiang don't

Patentee after: Yili City Road Food limited liability company

Address before: 730070 Anning District, Gansu, Lanzhou Camp Village Gate No. 1

Patentee before: Yu Qunli

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Granted publication date: 20090902

Termination date: 20190111