KR20090121023A

KR20090121023A - 기능성 콩단백 가루, 그 제조방법 및 기능성 콩단백 두부의제조방법.

Info

Publication number: KR20090121023A
Application number: KR1020080047106A
Authority: KR
Inventors: 김신규
Original assignee: 주식회사 경희매니지먼트컴퍼니; 오건영; 조정원; 김신규
Priority date: 2008-05-21
Filing date: 2008-05-21
Publication date: 2009-11-25

Abstract

본 발명은 기능성 콩단백 가루, 그 제조방법 및 기능성 콩단백 두부의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 야채, 과일, 해조류, 한약재 등의 유효물질을 추출한 추출액에 콩을 불린 후 이를 이용하여 기능성 콩단백 가루 및 두부를 제조함으로써, 콩단백질 뿐만 아니라 천연재료인 야채, 과일, 해조류, 한약재 등의 유효물질을 간단히 섭취할 수 있으며, 분말의 형태로 제조할 수 있어 그 취급 및 보관이 용이하도록 하는 것이다.

본 발명은 천연재료를 물에 투입한 후 80∼120℃에서 30∼240분간 가열하여 유효물질을 추출하는 단계와, 상기 천연재료를 추출한 추출액에 콩을 가하여 5∼24시간 불리는 단계와, 상기 불려진 콩을 분쇄하고 여과하여 콩물을 획득하는 단계와, 상기 획득한 콩물을 90∼120℃의 온도에서 10∼30분간 가열하는 단계와, 상기 가열된 가열물을 냉각하고 건조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

콩단백 가루, 천연재료, 두부, 추출액

Description

기능성 콩단백 가루, 그 제조방법 및 기능성 콩단백 두부의 제조방법.{Funtional bean power and process for preparing thereof and bean curds}

본 발명은 기능성 콩단백 가루, 그 제조방법 및 기능성 콩단백 두부의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 야채, 과일, 해조류, 한약재 등의 유효물질을 추출한 추출액에 콩을 불린 후 이를 이용하여 콩단백 가루 및 두부를 제조함으로써, 콩단백질 뿐만 아니라 천연재료인 야채, 과일, 해조류, 한약재 등의 유효물질을 간단히 섭취할 수 있으며, 분말의 형태로 제조할 수 있어 그 취급 및 보관이 용이하도록 하는 것이다.

콩을 원료로 하는 대표적인 식품은 두부이여, 두부는 지금으로부터 2000년 전 한나라의 류안(劉安)이 회남왕(淮南王)으로 있을 때 처음 만든 것이라고 전해지고 있는 데, 류안이 회남에서 수련 중 동반한 성려들의 식생활 개선을 위하여 두부를 만들어 회남왕에게 드렸다고 한다.

그 후 두부가 대량으로 제조되기 시작되었다고 알려져 있으며, 우리 나라에서는 고려 말 성리학자 이색 목은의 문전집 중의 시('대사구두부내향(大舍求豆腐來餉)', '나물국 오래먹어 맛을 못 느껴 두부가 새로운 맛을 돋우어 주네 이 없는 사 람 먹기 좋고 늙은 몸 양생에 더 없이 알맞다.')에서 발견할 수 있다.

두부가 우리 나라에 전래된 시기는 불확실하지만 고려말 원나라로부터 전래되었을 것이라고 추정하는 기록이 있는 데, 옛날부터 두부 제조하는 방법은 콩을 물에 불린 후 갈아서 콩물을 만든 후 여과한 콩물을 80∼90℃로 가열하면서 단백질 응고제를 첨가하여 응고된 콩단백을 일정한 틀에 넣어 눌러서 두부를 제조한다.

이때 사용하는 응고제는 간수라는 소금의 조해 생성물을 오랜 전통적으로 사용하였으나, 근래에는 화학약품인 황산칼슘(CaSO₄·2H₂O), 염화마그네슘(MgCl₂·6H₂O), 염화칼슘(CaCl₂·2H₂O), GDL(glucono-δ-lactone) 등을 콩단백 응고제로 사용하고 있으며, 이외에도 소량의 소금과 소포제로 탄산마그네슘(MgCO₃)도 첨가한다.

이와 같이 화학 약품을 사용하여 제조하는 두부는 콩물 속에 함유하는 콩단백질을 응고시키는 역할을 하는 조작이나, 원래 가지고 있는 콩 단백질의 영양가 면에서는 전혀 개선되지 않으며, 실온 보관성도 없고 취급이 불편한 문제점이 있었다.

따라서 상기한 문제점을 해결하기 위하여 선등록된 특허 제10-0618381호는 불린 대두를 물과 함께 분쇄한 후 여과한 여액을 열처리한 후 젤라틴과 물엿 곡물가구를 첨가하여 다시 열처리한 후 동결건조하는 방법을 제시하였으나, 영양면에서 전혀 개선되지 못하는 문제점이 있었으며, 선출원된 공개특허 제10-2004-0064008호에서는 콩가루와 물을 혼합한 후 가열하여 콩죽을 만들고 냉각 후에 트랜스글루타미나재 및 간수를 첨가하여 응고시키는 방법이 제안되었으나 이 역시 취급상의 불 편함과 영양면에서의 개선이 이루어지지 않았다.

또한 등록특허 제10-0469918호에서는 콩을 미세한 분말로 하여 원지분말, 하수오분말을 혼합한 후 물을 가하여 가열하면서 간수를 가하여 두부를 제조하는 방법이 제안되었으나, 그 취급이 불편함은 물론 콩을 분말로 한 상태에서 원지분말 하수오분말을 그대로 혼합함으로써 두부의 맛이 저하되는 등의 문제점이 있었다.

그리고 공개특허 제10-2001-0103333호에서는 고주파 발생장치를 이용하여 대두를 처리한 후 콩을 미세분말로 하여 두부를 제조하는 방법이 제안되었고, 등록특허 제10-0769112호에서는 볶은 대두분말과 전분 및 대두 분말응고제 등을 가하여 즉석 두부를 제조하는 방법이 제안되었으나, 영양면이 전혀 개선되지 못했다.

공개특허 제10-2003-0004894호에서는 콩을 물로 불린 후 곱게 갈아 여과하고 비지를 제거한 후, 콩물을 끓어서 분무건조하는 것으로 대두 단백질을 제조하였으나, 이 역시 영양면에서 전혀 개선되지 못하였다.

*종래기술의 문헌정보*

국내등록특허 제10-0618381호

국내공개특허 제10-2004-0064008호

국내등록특허 제10-0469918호

국내공개특허 제10-2001-0103333호

국내등록특허 제10-0769112호

국내공개특허 제10-2003-0004894호

상기한 문제점을 해결하기 위한 본 발명에 따른 기능성 콩단백 가루, 그 제조방법 및 기능성 콩단백 가루 두부의 제조방법의 목적은, 야채, 과일, 해조류, 한약재 등의 유효물질을 추출한 추출액에 콩을 불린 후 이를 이용하여 콩단백 가루 및 두부를 제조함으로써, 콩단백질 뿐만 아니라 천연재인 야채, 과일, 해조류, 한약재 등의 유효물질을 간단히 섭취할 수 있으며, 분말의 형태로 제조할 수 있어 그 취급 및 보관이 용이하도록 하는 것이다.

또한 콩단백질을 가루와 두부의 형태로만 섭취하는 것이 아닌, 분말의 형태로서 음료수, 아이스크림, 식품의 스프 등에 첨가하거나, 화장품 등의 원료로서 활용할 수 있도록 하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 기능성 콩단백 가루의 제조방법은,

천연재료를 물에 투입한 후 90∼120℃에서 30∼240분간 가열하여 유효물질을 추출하는 단계와, 상기 천연재료를 추출한 추출액을 실온까지 냉각 후 콩을 가하여 5∼24시간 불리는 단계와, 상기 불린 콩을 분쇄하고 여과하여 콩물을 획득하는 단계와, 상기 획득한 콩물을 90∼120℃의 온도에서 10∼30분간 가열하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

그리고 상기 건조된 건조물 1∼99.5중량%에 야채를 냉동건조한 가루 0.5∼99 중량%를 혼합하여 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

그리고 본 발명에 따른 기능성 콩단백 가루는 천연재료를 물에 투입한 후 90∼120℃에서 30∼120분간 가열하여 유효물질을 추출한 추출물에 콩을 가하여 불린 후, 이를 분쇄, 여과, 가열, 냉각 및 건조하여 되는 것을 특징으로 한다.

그리고 본 발명에 따른 기능성 콩단백 두부의 제조방법은, 천연재료를 물에 투입한 후 90∼120℃에서 30∼240분간 가열하여 유효물질을 추출하는 단계와,

상기 천연재료를 추출한 추출액에 콩을 가하여 5∼24시간 불리는 단계와,

상기 불린 콩을 분쇄하고 여과하여 콩물을 획득하는 단계와,

상기 획득한 콩물을 80~85℃로 가열하면서 단백응고제를 투입하여 응고시키는 단계를 포함하여 이루어지며, 상기 응고된 응고물을 냉동건조 또는 열풍건조하거나, 틀에 투입하여 성형하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

상기 천연재료로는 과일, 야채, 해조류, 한약재 중 어느 1종 또는 2종 이상의 것으로 되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면 야채, 과일, 해조류, 한약재 등의 유효물질을 추출한 추출액에 콩을 불린 후 이를 이용하여 콩단백 가루 및 가루두부를 제조함으로써, 콩단백질 뿐만 아니라 천연재료인 야채, 과일, 해조류, 한약재 등의 유효물질을 간단히 섭취할 수 있으며, 분말의 형태로 제조할 수 있어 그 취급 및 보관이 용이하도록 하는 등의 유용한 효과를 제공한다.

또한 콩단백질을 두부의 형태로만 섭취하는 것이 아닌, 천연재료로 제시된 해조류, 과일류, 야채류, 한약재가 함유하는 인체에 유익한 성분을 함유한 분말의 형태로서 분말 자체를 그대로 섭취하거나, 아이들이 즐겨 먹는 음료수, 아이스크림, 식품의 스프 등의 식품첨가물로서 사용할 수 있고, 화장품 등의 원료로서도 활용할 수 있게 되는 등의 유용한 효과를 제공한다.

이하 본 발명을 상세히 설명하기로 한다.

본 발명은 콩단백 가루를 제조함에 있어서 기능성을 부여하기 위한 것으로, 그 제조방법에 대해 설명하면 다음과 같다.

먼저, 천연재료를 물에 투입한 후 80∼120℃에서 30∼240분간 가열하여 유효물질을 추출한다.

이때 상기 천연재료는 과일, 야채, 해조류, 한약재 등을 말하는 데, 이를 종류에 따라 단독으로 사용할 수도 있으며, 두 종류 이상을 혼합하여 사용할 수도 있다.

그리고 상기 과일은 청매실, 배, 복숭아, 딸기, 토마토, 감, 은행, 매실, 밤, 대추, 귤, 유자, 양다래, 수박, 메론, 오이 및 참외로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 것을 사용할 수 있으며, 상기 야채로는 시금치, 브로콜리, 양배추, 무, 배추, 상추, 쑥갓, 마늘, 대파 및 아욱으로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 것을 사용할 수 있다.

또한 상기 해조류는 다시마, 김, 미역 및 톳으로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 것을 이용할 수 있으며, 상기 한약재로는 인삼, 홍삼, 녹용, 당귀, 구기자, 맥문동, 복분자, 오미자, 사상자, 황정, 천문동, 측백씨, 산약, 길경, 사삼, 하수오, 황기, 천마, 토사자, 오가피, 녹용, 두충, 석창포, 감초, 여지, 숙지황, 애엽, 지구자, 구채, 구채자, 상엽, 상심자, 상백피, 지골피, 여주, 원지, 백복령, 산수유, 산조인, 갈근, 노니, 갈화, 송엽, 노근, 포공영, 호마, 측백, 석창포, 백복령, 대추 및 원지로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 것을 이용할 수 있는 것으로, 천연재료의 종류를 제한하지 않는다.

이때 상기 천연재료를 물에 투입한 후 80∼120℃에서 30∼240분간 가열하는 이유는 천연재료에 포함된 유효물질이 충분히 추출될 수 있도록 하기 위한 것으로, 그 온도가 80℃ 미만이 되면 유효물질의 추출이 용이하지 못하고 120℃를 초과하면 과도한 에너지가 소비되며, 그 추출시간 역시 30분 미만이 되면 유효물질의 추출이 충분히 이루어지지 않고 240분을 초과하더라도 그 효율이 증가되지 않기 때문이다.

그리고 상기 천연재료와 물의 중량비는 제한하지 않는 것으로, 천연재료의 종류에 따라 그 추출시간 등을 고려하여 충분한 량의 물을 투입하는 바, 상기 물은 정제수를 사용하는 것이 바람직하다. 또한 상기 추출된 추출액은 여과하여 그 찌꺼기를 제거하여 사용하는 것이 바람직하다.

더욱이 상기 한약재는 단방으로 사용될 수도 있지만, 복방으로서 일반적으로 잘 알려진 십전대보탕, 쌍화탕, 녹용대보탕, 육미지황탕, 팔미지황탕, 총명탕, 귀룡탕, 귀비탕, 청용탕, 개심환, 정지환, 익명탕, 황기탕, 천마환, 황명지황탕, 자음영양탕, 삼백귀탕, 문동음자, 옥천탕, 신선불취환, 취향보선, 익비환, 갈화산, 삼두해정탕, 보충익기탕, 사물탕 등을 제조한 후, 이를 사용할 수도 있음은 물론이다.

그리고 상기 추출액은 실온까지 냉각하여 사용하는 것이 바람직하나, 이를 반드시 제한하는 것은 아니다.

상기와 같이 천연재료의 유효물질이 추출되면, 그 추출액에 콩을 가한다. 즉 추출액에 콩을 담가 불리는데, 추출액 내의 유효물질이 콩 속에 완전히 흡착될 수 있도록 한다. 이때 그 시간은 5∼24시간이 바람직한 바, 5시간 미만으로 콩을 불리게 되면 그 유효물질의 흡착이 충분히 이루어지지 않고 콩도 충분히 불려지지 않게되고 24시간을 초과하면 효율적이지 못하기 때문이다. 바람직하게는 동절기에는 그 시간을 15∼24시간으로 하고 하절기에는 5∼8시간으로 한다.

이때 콩은 그 종류를 제한하지 않는 것으로, 일반적으로 많이 사용되는 흑두, 황두, 청두, 녹두, 적소두, 메밀 등을 모두 사용할 수 있음은 물론이다.

콩이 충분히 불려지면, 상기 불린 콩을 분쇄하고 여과하여 콩물을 획득하는 데, 상기 콩을 분쇄할 시에는 불린 콩과 콩에 흡수되지 못하고 남은 여분의 추출액이 2:3 부피비가 되도록 가하면서 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 것이 분쇄 및 유효성분의 섭취 등에 있어서 가장 바람직한 바, 이를 반드시 제한하는 것은 아니다.

분쇄가 완료되면 이를 면포 등을 이용하여 압착하여 여과하거나, 150∼200메쉬(mesh)의 철망틀 등을 이용하여 여과한 후 콩물만을 획득하고 찌꺼기는 분리한다.

상기와 같이 콩물을 획득하면, 상기 획득한 콩물을 90∼120℃의 온도에서 10∼30분간 가열한다. 상기 콩물의 가열온도가 90℃ 미만이거나 가열시간이 10분 미만이 되면 콩물이 충분히 가열되지 못하게 되고, 120℃를 초과하거나 그 시간이 20분을 초과하면 경제적이지 못하므로, 90∼120℃의 온도에서 10∼30분간 가열하도록 한다.

이때 통상의 두부를 제조할 시에는 이에 응고제를 투입하는 데, 콩단백 가루를 제조할 시에는 응고제는 투입하지 않고, 상기 가열된 가열물을 상온까지 냉각하고 열풍건조하거나 냉동 건조함으로써 분말형태의 두부와 콩단백 가루를 제조할 수 있게 되는 것이다.

그리고 상기 건조방법으로는 냉동건조 또는 열풍건조의 방법이 모두 가능한 바, 그 건조방법을 제한하지는 않는다.

상기와 같은 방법을 통해 유효성분이 추출되는 천연재에 따른 기능성 콩단백가루의 제조와 두부가 완료되는 것이다.

한편, 상기 건조 단계 후, 상기 건조된 건조물 1∼99.5중량%에 야채를 냉동 건조한 가루 0.5∼99중량%를 혼합하여 콩단백 가루의 제조를 완료할 수도 있는 바, 야채의 섭취가 부족한 사람들을 위해 가루형태의 야채를 혼합하는 것이다. 그 혼합비는 제한하지 않는 데, 야채를 냉동 건조한 가루가 0.5중량% 미만이거나 99중량%를 초과하면 야채의 효능 또는 콩의 효능이 미미해지므로 상기한 배합비에 따라 혼합하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 기능성 콩단백 가루는 상기에서와 같이, 천연재료를 물에 투입한 후 80∼120℃에서 30∼240분간 가열하여 유효물질을 추출한 추출물에 콩을 가하여 불린 후, 이를 분쇄, 여과, 가열, 냉각 및 건조하여 되는 것으로, 분말형태이므로 종래의 두부와는 달리 취급이 용이함은 물론, 보관 또한 용이하며, 이를 그대로 섭취하거나 음료, 아이스크림, 식품의 스프 등의 첨가물로서 섭취하도록 할 수 있는 것이다. 또한 식품으로 섭취하는 것은 물론, 화장품 등의 원료로도 이용할 수 있으며, 천연물 재료에 따라 당뇨환자 보조식, 고혈압환자 보조식, 체중조절식품, 숙취해소, 어린이 성장 촉진용, 노인성 치매 예방, 성장 어린이 면역력 증가 및 인지력 강화 등의 다양한 분야에 응용될 수 있다.

또한 콩단백 가루로 제조되는 것뿐만 아니라, 기능성을 갖는 콩단백 두부로 제조될 수도 있는 것으로, 이하에서 상세히 설명한다.

본 발명에 따른 가루 두부와 일반 두부의 제조방법을 설명할 시 상기 콩단백 가루의 제조방법과 동일한 방법에 있어서는 그 상세한 설명을 생략한다.

먼저 천연재료를 물에 투입한 후 80∼120℃에서 30∼240분간 가열하여 유효물질을 추출하여 추출액을 준비한 뒤, 실온까지 냉각 후 이 추출액에 콩을 가하여 5∼24시간 불린다.

그리고 상기 불린 콩을 분쇄하고 여과하여 콩물을 획득하고, 상기 획득한 콩물을 80∼85℃의 온도에서 10∼30분간 가열하면서 응고제를 투입하여 응고가 진행되면, 응고된 것만 취하여 상기 건조방법으로 건조하면서 가루두부를 제조한다. 이때 응고제로서는 통상 사용되는 간수, 화학약품인 황산칼슘(CaSO₄·2H₂O), 염화마그네슘(MgCl₂·6H₂O), 염화칼슘(CaCl₂·2H₂O), GDL(glucono-δ-lactone) 등을 모두 사용할 수 있으며, 기타 소금 등의 첨가물을 첨가할 수 있음은 물론이다.

그리고 이때 상기 온도를 80∼85℃로 하는 이유는 콩물로부터의 응고가 적절히 이루어지도록 하기 위한 것으로, 그 온도가 낮으면 응고가 충분히 이루어지지 않고 고온이 되면 응고물이 급속하게 덩어리지게 되는 등의 문제점이 있기 때문이다.

그리고 일반두부로의 제조를 위해서는 상기 응고된 응고물을 건조하지 않고, 성형틀에 투입하여 성형하면 기능성 콩단백 두부가 되는 것이다.

이상에서와 같은 본 발명에 따른 기능성 콩단백 가루 및 두부는 천연재료가 갖는 유효물질을 그대로 포함하고 있으므로 그 천연재료의 종류에 따라 기능성이 부여되는 것으로서 영양적인 면에서 종래의 두부보다 월등함을 알 수 있다.

(실시예1)

다시마 30g, 양파 10g, 멸치 15g, 마늘 7g을 정제수 1.5ℓ에서 90∼100℃로 40분간 가열하여 추출한 후 실온까지 냉각하고 콩 200g을 담가 20시간 불리고, 콩과 추출액 비율을 2:3으로 하여 잘 분쇄하고 면포 중에서 압착, 여과하여 콩물만을 취하였다. 그리고 90∼100℃에서 15분간 잘 교반하면서 가열한 후 실온으로 냉각하고 열풍건조하여 콩단백가루를 얻었다.

(실시예2)

청매실 씨가 완전히 성숙되지 않은 것을 취하여 씨를제거한 것 200g을 정제수 2ℓ에서 90∼100℃로 2시간 가열하여 추출한 후 여과하여 추출액만을 취하여 실온까지 냉각한 후, 실온까지 냉각하고 콩 200g을 담가 20시간 불리고, 콩과 추출액 비율을 2:3 부피비로 하여 잘 분쇄하고 면포 중에서 압착, 여과하여 콩물만을 취하였다. 그리고 90∼100℃에서 15분간 잘 교반하면서 가열한 후 실온으로 냉각하고 열풍건조하여 콩단백가루를 얻었다.

(실시예3)

녹용 100g을 정제수 2ℓ에서 90∼100℃로 3시간 가열하여 추출한 후 여과하여 추출액만을 취하여 실온까지 냉각한 후, 실온까지 냉각하고 콩 200g을 담가 20시간 불리고, 콩과 추출액 비율을 2:3 부피비로 하여 잘 분쇄하고 면포 중에서 압 착, 여과하여 콩물만을 취하였다. 그리고 90∼100℃에서 15분간 잘 교반하면서 가열한 후 실온으로 냉각하고 열풍건조하여 콩단백가루를 얻었다.

(실시예4)

녹용 50g, 당귀 50g, 감초 2.5g, 대추 15g을 정제수 2ℓ에서 90∼100℃로 3시간 가열하여 추출한 후 여과하여 추출액만을 취하여 실온까지 냉각한 후, 실온까지 냉각하고 콩 200g을 담가 20시간 불리고, 콩과 추출액 비율을 2:3 비피비로 하여 잘 분쇄하고 면포 중에서 압착, 여과하여 콩물만을 취하였다. 그리고 90∼100℃에서 15분간 잘 교반하면서 가열한 후 실온으로 냉각하고 열풍건조하여 콩단백가루를 얻었다.

(실시예5)

상기 각 실시예1 내지 4의 방법과 동일한 방법으로 획득한 콩물을 80∼85℃에서 15분간 잘 교반하면서 가열할 시 단백응고제를 투여하여 응고시키고, 순두부만 취하여 열풍건조 또는 냉동건조하여 가루두부를 획득하였다.

(실시예6)

상기 각 실시예1 내지 4의 방법과 동일한 방법으로 획득한 콩물을 80∼85℃에서 15분간 잘 교반하면서 가열할 시 단백응고제를 투여하여 응고시키고, 이를 성형틀에 투여하여 일반두부를 획득하였다.

상기에서와 같이 본 발명은 가루두부와 일반두부를 모두 제조할 수 있으나, 일반 두부는 보관성이 문제가 되기 때문에 가루두부로 제조하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 실시예1의 콩단백 가루의 영양성분과 아미노산 함량을 측정한 결과는 하기 표 1 및 2와 같았다.

콩단백 가루의 영양 성분(100g당 %)

열량	42	Ca(mg)	15.0
수분	11.4	Na(mg)	2.0
단백질	3.6	P(mg)	49
지방	2.3	Fe(mg)	1.3
당질	2.9	B₁(mg)	0.03
섬유	0.03	B₂(mg)	0.02
회분	0.5	Niacine	0.5

콩단백 가루의 아미노산 함량(100g당 mg)

Methionine-Cystine	0.2	Isoleucine	0.41
Tryptopan	0.13	Phenylalanine-Tryptosine	0.75
Methionine	0.1	Lysine	0.57
Leucine	0.59	Thronine	0.37
Valine	0.43	Pherylalanine	0.48

참고적으로 콩에 대해 설명하면 다음과 같다.

콩은 40%의 단백질을 함유하고 있으며, 콩의 지방산은 뇌의 에너지를 공급하고 신경 세포 성장에 도움을 준다고 한다. 더욱이 콩에는 풍부한 레시틴이 포함되어 있는데, 상기 레시틴은 신경전달물질을 이루는 성분으로 기억력 향상에 좋다.

그리고 콩에 포함된 풍부한 단백질과 칼슘은 인체의 뼈와 근육을 이루는 성분으로서, 성장기 아이들에게 매우 중요한 영양소이다. 더욱이 상기 단백질은 식물성이기 때문에 비만과 아토피성 피부에 유익하다.

또한 콩에는 여성호르몬과 흡사한 기능을 가진 식물성 에스트로겐이라고 할 수 있는 이소프라본(isoflavone)이 함유되어 있기 때문에 꾸준히 섭취할 경우 폐경기 증상이 완화될 수 있다.그리고 콩의 이소프라본은 에스트로겐의 과다로 인하여 생기기 쉬운 유방암과 난소암을 예방하며, 뼈의 손상을 늦춰주고 뼈조직을 형성하는 칼슘과 작용하여 골다공증을 예방하고, 활성안드로겐의 지나친 증대를 억제하여 전립선 비대증을 감소시킨다.

더욱이 콩에는 식이섬유인 올리고당이 풍부하게 함유되어 있어 콩을 다량 섭취했을 경우 대변양이 증가하고 콩의 사포닌(saponine)은 유해성분의 장 접촉을 막아주고 유해성분을 흡착 배설하여 장을 청결하게 하며, 노화의 근본이 되는 지방의 산화를 막고 암과 에이즈를 억제하는 작용이 있다고 알려져 있으며, 콩에 함유되어 있는 비타민 B군과 비타민 E는 항산화작용으로 세포의 노화를 방지하는 것이다.

그리고 콩에 함유되어 있는 리놀레인산, 필수지방산, 레시틴, 이소프라본, 피토스레롤 등의 생리 활성 물질이 콜레스테롤 수치를 감소하게 하고, 피토스레롤로 인한 심혈관 질환 예방에 도움이 된다.

그리고 콩에는 당량의 레시틴이 함유되어 있어 뇌의 활력을 주는 작용을 하여, 뇌혈관을 청결하게 하여 치매 예방효과가 있다고 한다.

Claims

기능성 콩단백 가루의 제조방법에 있어서,

천연재료를 물에 투입한 후 80∼120℃에서 30∼240분간 가열하여 유효물질을 추출하는 단계와,

상기 천연재료를 추출한 추출액에 콩을 가하여 5∼24시간 불리는 단계와,

상기 불린 콩을 분쇄하고 여과하여 콩물을 획득하는 단계와,

상기 획득한 콩물을 90∼120℃의 온도에서 10∼30분간 가열하는 단계와,

상기 가열된 가열물을 냉각하고 건조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 콩단백 가루의 제조방법.
제 1항에 있어서,

상기 천연재료는 과일, 야채, 해조류, 한약재 중 어느 1종 또는 2종 이상의 것임을 특징으로 하는 기능성 콩단백 가루의 제조방법.
제 2항에 있어서,

상기 건조 단계 후, 상기 건조된 건조물 1∼99.5중량%에 야채를 냉동건조한 가루 0.5∼99중량%를 혼합하는 단계를 추가로 포함하여 되는 것을 특징으로 하는 기능성 콩단백 가루의 제조방법.
제 1항에 있어서,

상기 건조방법은 냉동건조 또는 열풍건조방법인 것을 특징으로 하는 기능성 콩단백 가루의 제조방법.
기능성 콩단백 가루에 있어서,

천연재료를 물에 투입한 후 80∼120℃에서 30∼240분간 가열하여 유효물질을 추출한 추출물에 콩을 가하여 불린 후, 이를 분쇄, 여과, 가열, 냉각 및 건조하여 되는 것을 특징으로 하는 특징으로 하는 기능성 콩단백 가루.
제 5항에 있어서,

상기 천연재료는 과일, 야채, 해조류, 한약재 중 어느 1종 또는 2종 이상의 것임을 특징으로 하는 기능성 콩단백 가루.
제 6항에 있어서,

상기 건조된 건조물 1∼99.5중량%와 야채를 냉동건조한 가루 0.5∼99중량%가 혼합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 콩단백 가루.
천연재료를 물에 투입한 후 80∼120℃에서 30∼240분간 가열하여 유효물질을 추출하는 단계와,

상기 천연재료를 추출한 추출액에 콩을 가하여 5∼24시간 불리는 단계와,

상기 불린 콩을 분쇄하고 여과하여 콩물을 획득하는 단계와,

상기 획득한 콩물을 80∼85℃의 온도에서 10∼30분간 가열하면서 응고제를 투입하여 응고하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 콩단백 두부의 제조방법.
제 8항에 있어서,

상기 응고된 응고물을 틀에 투입하여 성형하는 단계를 추가로 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 콩단백 두부의 제조방법.
제 8항에 있어서,

상기 응고된 응고물을 열풍건조 또는 냉동건조하여 가루두부를 획득하는 단계를 추가로 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 콩단백 두부의 제조방법.
제 8항 내지 제 10항 중 어느 한 항에 있어서,

상기 천연재료는 과일, 야채, 해조류, 한약재 중 어느 1종 또는 2종 이상의 것임을 특징으로 하는 기능성 콩단백 두부의 제조방법.