CN100484414C - 一种熟竹笋加工和保鲜储藏法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加式保鲜领域，具体涉及一种熟竹笋加工和保鲜储藏法。本发明的熟竹笋加工和保鲜储藏法，包括以下步骤：采收鲜竹笋后12小时内，去壳、切块，再放入锅炉内蒸煮，到竹笋熟透后，取出，用冷清水冷却，而后晾1～2小时，使竹笋表面的水晾干，而后整块包装封袋，再集中采用紫外线杀菌消毒，最后放入0℃以下、-10℃以上的冷冻设备中冷藏，最好为4℃～0℃，本发明由于经高温灭菌、灭酶，后又采用冷冻低温保藏，降低微生物的活性，同时该生产方法中使用的设备简单、成本低，保鲜时间可7个月甚至更长，且口味接近于鲜的竹笋。
Description
技术领域
本发明涉及食品加式保鲜领域，具体涉及一种熟竹笋加工和保鲜储藏法。
背景技术
我国丰产竹笋，竹笋采收期集中于春季和冬季，采收后四天左右，若不消费完毕，将变质、老化，现主要存在物理和化学保鲜法两种竹笋加工和保鲜方法，其中化学保鲜法必须加入化学防腐剂，对人体造成损害，如申请号为02125459.1、公开号为CN1473500A的发明专利公开了“熟竹笋的保鲜方法”，该方法采取以茶多酚为主的天然保鲜剂，以及用食品级的PE桶或容器密封贮藏，必须加入化学制剂，且制作麻烦，不利于推广；目前的袋装或罐藏保鲜都是对竹笋进行化学或物理灭菌和灭酶处理后，在常温下保藏，由于常温下微生物生长繁殖快，因此，加工中对化学灭菌或高温高压灭菌措施要求非常严格，且对包装材料的要求非常严格，一旦灭菌不彻底或包装箱不严密，竹笋很快变质；而且目前竹笋的低温保鲜主要是针对鲜竹笋进行，鲜笋低温保鲜温度低于0℃甚至低于2℃时就会导致细胞冻伤，使笋质下降，温度稍高时又竹笋体中的酶活性和微生物活性上升，同时低温也会加速笋体脱水，因此保鲜效果也不理想。由于目前竹笋加工和保鲜存在的大量问题，制约了竹笋业的发展。
发明内容
本发明的目的是提供一种新的熟竹笋加工和保鲜储藏法。
一种熟竹笋加工和保鲜储藏法，包括以下步骤：采收鲜竹笋后24小时内，去壳、切块，再放入锅炉内蒸煮，到竹笋熟透后，取出，用冷清水冷却，而后晾1～2小时，使竹笋表面的水晾干，而后整块包装封袋，再集中采用紫外线杀菌消毒，最后放入0℃以下、-10℃以上的冷冻设备中冷藏，最好为-4℃～0℃。
紫外线杀菌装置为紫外线杀菌灯。
本发明由于经高温灭菌、灭酶，后又采用冷冻低温保藏，降低微生物的活性，同时该生产方法中使用的设备简单、成本低，保鲜时间可7个月甚至更长，且口味接近于鲜竹笋。
具体实施方式
实施例1
一种熟竹笋加工和保鲜储藏法，包括以下步骤：采收鲜笋，采收后24小时内，去壳、切块，再放入锅炉内的沸水中蒸煮，或用其它加热设备及容器煮熟至竹笋熟透后，取出，用清水冷却，而后挂于支架上，晾1～2小时，使竹笋表面的水晾干，再后整块按每袋500至3000克等不同规格的重量包装封袋，再集中采用紫外线杀菌消毒，袋装好的竹笋分别置于货架上逐一排列，袋与袋之间具有一定的间隔，而后紫外线杀菌灯开启，紫外线杀菌灯主要由石英玻璃或其他透紫玻璃制成的玻壳和灯丝阴极组成。它通过低压汞蒸气放出254nm的紫外辐射，当短波段紫外线照射到细菌体后，细胞的核蛋白和核糖核酸强烈吸收该波段的能量，使他们之间的链断裂，导致DNA和RNA死亡。纯石英短波紫外线灯在燃点过程中发出的另一条185nm的真空紫外线还会使空气中的氧分子产生臭氧，臭氧同样具有强烈的杀菌作用。该灯可用于空气和物体表面及水的消毒灭菌，紫外线杀菌灯紫外辐射于袋装的竹笋，进行杀菌，约一小时后停止，取出放入0℃以下至-10℃以上的冷冻设备中冷藏，最好调到-4℃～0℃。
实施例2
一种熟竹笋加工和保鲜储藏法，包括以下步骤：采收鲜春笋，采收后12小时内，去壳、切块，再放入锅炉内的沸水中蒸煮，或用其它加热设备及容器煮熟至竹笋熟透后，取出，用清水冷却，而后挂于支架上，晾1～2小时，使竹笋表面的水晾干，再后整块按每袋500至3000克等不同规格的重量包装封袋，再集中采用紫外线杀菌消毒，袋装好的竹笋分别置于货架上逐一排列，袋与袋之间具有一定的间隔，而后紫外线杀菌灯开启，紫外线杀菌灯主要由石英玻璃或其他透紫玻璃制成的玻壳和灯丝阴极组成。它通过低压汞蒸气放出254nm的紫外辐射，当短波段紫外线照射到细菌体后，细胞的核蛋白和核糖核酸强烈吸收该波段的能量，使他们之间的链断裂，导致DNA和RNA死亡。纯石英短波紫外线灯在燃点过程中发出的另一条185nm的真空紫外线还会使空气中的氧分子产生臭氧，臭氧同样具有强烈的杀菌作用。该灯可用于空气和物体表面及水的消毒灭菌，紫外线杀菌灯紫外辐射于袋装的竹笋，进行杀菌，约一小时后停止，取出放入0℃以下至-10℃以上的冷冻设备中冷藏，最好调到-4℃～0℃。
实施例3
一种熟竹笋加工和保鲜储藏法，包括以下步骤：采收鲜冬笋，采收后12小时内，由于冬笋块小，去壳不用切块，直接放入锅炉内的沸水中蒸煮，或用其它加热设备及容器煮熟至竹笋熟透后，取出，用清水冷却，而后挂于支架上，晾1～2小时，使竹笋表面的水晾干，再后整块按每袋500至3000克等不同规格的重量包装封袋，再集中采用紫外线杀菌消毒，袋装好的竹笋分别置于货架上逐一排列，袋与袋之间具有一定的间隔，而后紫外线杀菌灯开启，紫外线杀菌灯主要由石英玻璃或其他透紫玻璃制成的玻壳和灯丝阴极组成。它通过低压汞蒸气放出254nm的紫外辐射，当短波段紫外线照射到细菌体后，细胞的核蛋白和核糖核酸强烈吸收该波段的能量，使他们之间的链断裂，导致DNA和RNA死亡。纯石英短波紫外线灯在燃点过程中发出的另一条185nm的真空紫外线还会使空气中的氧分子产生臭氧，臭氧同样具有强烈的杀菌作用。该灯可用于空气和物体表面及水的消毒灭菌，紫外线杀菌灯紫外辐射于袋装的竹笋，进行杀菌，约一小时后停止，取出放入0℃以下至-10℃以上的冷冻设备中冷藏，最好调到-4℃～0℃。
Claims (3)
1、一种熟竹笋加工和保鲜储藏法，其特征是：包括以下步骤：采收鲜竹笋后，在24小时内去壳、切块，再放入锅炉内蒸煮，至竹笋熟透后，取出，用冷清水冷却，而后晾晒1～2小时，使竹笋表面的水晾干，而后整块包装封袋，再集中采用紫外线杀菌消毒，最后放入0℃以下至-10℃之间温度的冷冻设备中冷藏。
2、根据权利要求1所述的一种熟竹笋加工和保鲜储藏法，其特征是：冷冻温度为-4℃～0℃。
3、根据权利要求1所述的一种熟竹笋加工和保鲜储藏法，其特征是：紫外线杀菌装置为紫外线杀菌灯。
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