CN109619166A - 绿色安全肉类保鲜剂 - Google Patents
绿色安全肉类保鲜剂 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109619166A CN109619166A CN201910090120.8A CN201910090120A CN109619166A CN 109619166 A CN109619166 A CN 109619166A CN 201910090120 A CN201910090120 A CN 201910090120A CN 109619166 A CN109619166 A CN 109619166A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- antistaling agent
- meat
- extract
- green safe
- oyster mushroom
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 58
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 55
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 43
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000001603 Pleurotus ostreatus Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 241001480978 Pyropia haitanensis Species 0.000 claims abstract description 26
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 18
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 claims abstract description 13
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 8
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 18
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims description 17
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 17
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 17
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 15
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 108010039918 Polylysine Proteins 0.000 claims description 13
- 239000004288 Sodium dehydroacetate Substances 0.000 claims description 13
- 150000003242 quaternary ammonium salts Chemical class 0.000 claims description 13
- 229940079839 sodium dehydroacetate Drugs 0.000 claims description 13
- 235000019259 sodium dehydroacetate Nutrition 0.000 claims description 13
- DSOWAKKSGYUMTF-GZOLSCHFSA-M sodium;(1e)-1-(6-methyl-2,4-dioxopyran-3-ylidene)ethanolate Chemical compound [Na+].C\C([O-])=C1/C(=O)OC(C)=CC1=O DSOWAKKSGYUMTF-GZOLSCHFSA-M 0.000 claims description 13
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 12
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 10
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 9
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 9
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 8
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 6
- IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N ethanol;hydrate Chemical compound O.CCO IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 6
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 101710130006 Beta-glucanase Proteins 0.000 claims description 4
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 claims description 4
- 108010029541 Laccase Proteins 0.000 claims description 3
- 238000002137 ultrasound extraction Methods 0.000 claims description 2
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 10
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 9
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 7
- FVAUCKIRQBBSSJ-UHFFFAOYSA-M sodium iodide Chemical compound [Na+].[I-] FVAUCKIRQBBSSJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 5
- SECXISVLQFMRJM-UHFFFAOYSA-N N-Methylpyrrolidone Chemical compound CN1CCCC1=O SECXISVLQFMRJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Natural products OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 3
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 3
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 241001529246 Platymiscium Species 0.000 description 2
- OKJPEAGHQZHRQV-UHFFFAOYSA-N Triiodomethane Natural products IC(I)I OKJPEAGHQZHRQV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000005684 electric field Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- INQOMBQAUSQDDS-UHFFFAOYSA-N iodomethane Chemical compound IC INQOMBQAUSQDDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 2
- 235000009518 sodium iodide Nutrition 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- GDSOZVZXVXTJMI-SNAWJCMRSA-N (e)-1-methylbut-1-ene-1,2,4-tricarboxylic acid Chemical compound OC(=O)C(/C)=C(C(O)=O)\CCC(O)=O GDSOZVZXVXTJMI-SNAWJCMRSA-N 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 241001312219 Amorphophallus konjac Species 0.000 description 1
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 1
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 1
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 description 1
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N Ethene Chemical compound C=C VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005977 Ethylene Substances 0.000 description 1
- 239000002211 L-ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000000069 L-ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 101710205153 Laccase-1 Proteins 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 241001492261 Pleurotaceae Species 0.000 description 1
- 235000007685 Pleurotus columbinus Nutrition 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 238000004320 controlled atmosphere Methods 0.000 description 1
- 125000000058 cyclopentadienyl group Chemical group C1(=CC=CC1)* 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 210000005069 ears Anatomy 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- ZSWFCLXCOIISFI-UHFFFAOYSA-N endo-cyclopentadiene Natural products C1C=CC=C1 ZSWFCLXCOIISFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 230000009088 enzymatic function Effects 0.000 description 1
- 125000002573 ethenylidene group Chemical group [*]=C=C([H])[H] 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 239000012065 filter cake Substances 0.000 description 1
- 239000008236 heating water Substances 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000012982 microporous membrane Substances 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000010453 quartz Substances 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N silicon dioxide Inorganic materials O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 1
- NGSFWBMYFKHRBD-UHFFFAOYSA-M sodium lactate Chemical compound [Na+].CC(O)C([O-])=O NGSFWBMYFKHRBD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000007619 statistical method Methods 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 description 1
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 description 1
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种绿色安全肉类保鲜剂。所述肉类保鲜剂包括以下原料：抗菌剂0.1‑0.5％、乳酸钠3‑5％、茶多酚0.1‑0.4％、L‑抗坏血酸0.1‑0.5％、保鲜剂2‑7％、余量为水。所述保鲜剂采用坛紫菜提取物、平菇提取物、魔芋提取物中的一种或多种。与现有技术相比，采用本发明的绿色安全肉类保鲜剂，可在保持肉类原有的滋味和营养价值的同时，减少由于肉类腐败变质带来的损耗，降低生产成本，具有安全绿色环保等优点，有利于企业在加工生产中尽量减少化学添加剂、提高肉类食品储存的安全和质量，提高肉类食品的商品价值，适应于普及推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及肉类产品保鲜技术领域，具体涉及一种绿色安全肉类保鲜剂。
背景技术
冷链物流(Cold Chain Logistics)泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。冷链物流的适用范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品，巧克力；快餐原料。特殊商品：药品。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。由于易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。
目前国内大部分生鲜肉是在裸露状态下进行贮存、运输和销售的，产品的感官及营养价值会受到严重的影响，同时造成产品的汁液流失、保水性下降、脂肪氧化、风味物质和蛋白质损伤等，严重影响产品的品质。随着冷链的普及与推广，冷冻肉已成为主要的肉类消费种类，主要包括冷冻牛肉、冷冻猪肉和冷冻羊肉，含有丰富的营养成分。冷冻肉是指经过冷冻保鲜的肉，营养学家认为生猪宰杀后体内有一种酶，如立即食用，其营养价值反而不如先冷却后食用，冷却使得酶失去活性，实现排酸的过程，猪肉质地变的柔软有香味，口感好，有利于人体吸收。但是冷冻肉在冷冻过程中营养会流失，也不如冷鲜肉好。造成肉类腐败的主要因素有微生物的污染、脂肪氧化酸败和酶的活性作用。要提高冷冻肉的品质，降低初始菌数是前提条件，只有在尽可能保持初始菌数小于103-104cfu/cm2情况下，才能采用其它保鲜措施来达到提高冷冻肉品质的目的。
因此，本发明提供了一种绿色安全肉类保鲜剂，应用于冷链物流保鲜运输中，能够有效保持肉类原有的滋味和营养价值，同时减少由肉类腐败变质带来的损耗。
发明内容
本发明提供了一种绿色安全肉类保鲜剂。
具体技术方案如下：
一种绿色安全肉类保鲜剂，包括以下原料：包括以下按质量百分比计的原料：抗菌剂0.1-0.5％、乳酸钠3-5％、茶多酚0.1-0.4％、L-抗坏血酸0.1-0.5％、保鲜剂2-7％、余量为水。按质量百分数称取各原料组分，混合，在20～30℃、100～300r/min的条件下搅拌15～30min，即得。
优选的，所述抗菌剂包括ε-聚赖氨酸盐酸盐、脱氢醋酸钠、壳聚糖季铵盐中的一种或多种。进一步优选地，所述抗菌剂由ε-聚赖氨酸盐酸盐、脱氢醋酸钠、壳聚糖季铵盐按(1-5)：(1-5)：(1-5)的质量比混合而成。
优选的，所述保鲜剂包括坛紫菜提取物、平菇提取物、魔芋提取物中的一种或多种。进一步优选地，所述保鲜剂由坛紫菜提取物、平菇提取物、魔芋提取物按(1-5)：(1-5)：(1-5)的质量比混合而成。
所述坛紫菜提取物的制备方法为：将坛紫菜用蒸馏水清洗至无杂质，经干燥、粉碎后得到坛紫菜粉末，向坛紫菜粉末中加入60-80wt％乙醇水溶液，所述坛紫菜粉末、乙醇水溶液的质量体积比为1：(10-20)(g/mL)，在70-80℃下提取2-5h后，接着超声提取时间20-40min，冷却，经离心、过滤、干燥处理后，即得。
所述平菇提取物的制备方法为：将平菇置于100-105℃干燥3-5h，粉碎，得到平菇粉末，向所得平菇粉末中加入平菇粉末质量4-8倍的水，在90-100℃下提取2-5h，过滤，滤渣同等条件再提取1-3次，合并滤液，干燥后得到平菇提取物。
所述魔芋提取物的制备方法为：新鲜魔芋去皮后加入水，所述其中新鲜魔芋、水的质量体积比为1：(8-16)(g/mL)，打浆，得到魔芋浆液；向魔芋浆液中加入魔芋浆液质量0.5-1.5％的复合酶，在40-55℃下酶解2-6h，得到酶解液；离心处理所得酶解液，去除沉淀并收集上清液，灭菌后得到灭菌的酶解液，接着向灭菌的酶解液中加入灭菌的酶解液质量0.5％-1％的活性炭，在60-70℃下搅拌40-60min，离心，去除沉淀后得到上清液，干燥至含水量4-8wt％，即得；所述复合酶包括β-甘露聚糖酶、β-葡聚糖酶、漆酶中的两种或多种；所述离心为在3000～5000r/min的转速下离心5～15min。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：采用本发明的绿色安全肉类保鲜剂，在保持肉类原有的滋味和营养价值的同时，可减少由于肉类腐败变质带来的损耗，降低生产成本，具有安全绿色环保等优点，有利于企业在加工生产中尽量减少化学添加剂、提高肉类食品储存的安全和质量，提高肉类食品的商品价值，适应于普及推广应用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的上述发明内容作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。
实施例中各原料及设备介绍：
猪，品种杜长大商品猪，体重在105kg左右，购自山东省银宝食品有限公司。
ε-聚赖氨酸盐酸盐，CAS号：28211-04-3，相对分子量4700，食品级，购自郑州拜纳佛生物工程股份有限公司。
脱氢醋酸钠，CAS号：4418-26-2，食品级，购自江苏采薇生物科技有限公司。
壳聚糖，CAS号：9012-76-4，80目，食品级，购自武汉远成共创科技有限公司。
N-甲基吡咯烷酮，CAS号：872-50-4，优级品，购自德国巴斯夫公司。
壳聚糖季铵盐的制备方法为：将壳聚糖加入N-甲基吡咯烷酮中，在30℃下以400r/min的转速搅拌6h，加入碘化钠、碘甲烷、1mol/L氢氧化钠水溶液，保持转速不变，55℃下继续反应24h，所述壳聚糖、N-甲基吡咯烷酮、碘化钠、氢氧化钠水溶液、碘甲烷的质量比为1：50：2：8：11，然后加入壳聚糖质量150倍的丙酮进行沉淀，抽滤，所得滤饼置于50℃下干燥至含水量为4wt％，得到壳聚糖季铵盐。
乳酸钠，CAS号：312-85-6，食品级，购自山东亚亨生物科技有限公司。
茶多酚，CAS号：84650-60-2，分子量281.36，其中儿茶素为98％，货号84650，购自苏州卓鑫生物科技有限公司。
L-抗坏血酸，CAS号：200-066-2，食品级，购自郑州市伟丰生物科技有限公司。
坛紫菜，拉丁学名：Porphyra haitanensis，为紫球藻科紫球藻科植物，产地福建，购于福建申石兰食品有限公司。
平菇，拉丁学名：Pleurotus ostreatus，为侧耳科侧耳属植物，产地天津，购自天津市赵沽里农贸市场。
魔芋，拉丁学名：Amorphophallus konjac，为天南星科磨芋属植物，品种花魔芋，购自富源雄升农贸有限公司。
β-甘露聚糖酶，酶活力为10万U/g，食品级，购自河南蓝驰生物科技有限公司。
β-葡聚糖酶，酶活力为10万U/g，食品级，购自安徽宏达生物工程有限公司。
漆酶，酶活力为10万U/g，食品级，购自江苏盛捷茂生物科技有限公司。
活性炭，200目，购自深圳市兴万邦活性炭有限公司。
超声设备为HF-2.0B型超声波循环提取器，购自上海精密科学仪器有限公司。
0.22μm微孔滤膜，材质偏氟乙烯，购自天津东康柱温箱生产厂家。
真空冷冻干燥设备为LGJ-30D型真空冷冻干燥机，购自上海般诺生物科技有限公司。
打浆设备为型号DJ-150打浆机，购自山东嘉信工业装备有限公司。
喷雾干燥设备为ZOLLO-6000Y喷雾干燥机，购自上海左乐仪器有限公司。
紫外线灯管，型号为HB-UVC，购自宁国市沪帮电子科技有限公司。
高压电场发生器，具体采用北京互感器厂提供的型号为TDM2.5/60的高压电场发生器。
超声设备为JY-92IIDN型超声波细胞破碎仪，探头直径6mm，购自上海般诺生物科技有限公司。
气调包装机的型号为MTX-350，购自上海兴巍机械设备有限公司。
气调包装盒为托盘式包装盒，尺寸为220mm×130mm×40mm，购自上海泽求现代包装有限公司。
塑封包装膜为Lid1050/550Lidstock型膜，膜厚度1.0密耳，材质为线性低密度聚乙烯，购自美国希悦尔公司。
实施例1
一种绿色安全肉类保鲜剂的原料按质量百分比计，包括：ε-聚赖氨酸盐酸盐0.1％、脱氢醋酸钠0.1％、壳聚糖季铵盐0.1％、乳酸钠4％、茶多酚0.3％、L-抗坏血酸0.2％、保鲜剂3％、余量为蒸馏水。按质量百分数称取各原料组分，混合，在30℃、200r/min的条件下搅拌20min，即得。
所述保鲜剂由坛紫菜提取物、平菇提取物、魔芋提取物按1：1：1的质量比混合而成。
所述坛紫菜提取物的制备方法为：将坛紫菜用蒸馏水清洗至无杂质，置于50℃下干燥3h，粉碎至40目得到坛紫菜粉末，向坛紫菜粉末中加入72wt％乙醇水溶液，所述坛紫菜粉末、乙醇水溶液的质量体积比为1：15(g/mL)，在80℃下提取2h后，再置于60℃、超声功率为400W的条件下提取时间30min，冷却至25℃后在20℃、12000r/min的条件下离心15min，所得上清液采用0.22μm微孔滤膜过滤，得到滤液，接着将滤液进行真空冷冻干燥处理，真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度8mm，设定预冻温度为-20℃，当样品温度降到设定温度后保持2h，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，绝对压强为30Pa，干燥至含水量为6wt％，即得。
所述平菇提取物的制备方法为：将平菇置于100℃干燥5h，粉碎至40目，向所得平菇粉末中加入平菇粉末质量5倍的蒸馏水，在100℃下提取3h，所得提取液采用300目滤布过滤，滤渣同等条件再次提取，合并两次滤液，将所得滤液置于50℃、绝对压强为0.05MPa的条件下干燥至含水量6wt％，得到平菇提取物。
所述魔芋提取物的制备方法为：新鲜魔芋去皮后加入蒸馏水，所述其中新鲜魔芋、蒸馏水的质量体积比为1：10(g/mL)，在20℃下以500r/min的转速打浆20min，得到魔芋浆液；向魔芋浆液中加入魔芋浆液质量1％的复合酶，在45℃、180r/min的条件下酶解4h，得到酶解液；接着将所得酶解液置于25℃、4000r/min的条件下离心20min，去除沉淀并收集上清液，置于121℃下灭菌20min，得到灭菌的酶解液，向灭菌的酶解液中加入灭菌的酶解液质量0.5％的活性炭，先在65℃下以200r/min的转速搅拌60min，再在25℃下4000r/min的转速离心8min，去除沉淀后得到上清液，最后对上清液进行喷雾干燥处理，所述喷雾干燥进风温度和出风温度分别为180℃、85℃，热风风速为4m3/min，供料速度为35mL/min，干燥至含水量6wt％后，即得。
所述复合酶由β-甘露聚糖酶、β-葡聚糖酶、漆酶按质量比1：1：1混合而成。
将本实施例1制备得到的绿色安全肉类保鲜剂应用于肉类食品的冷链运输保鲜方法中，包括以下步骤：
Ⅰ.预处理：将猪常规屠宰后，剔骨，所得猪肉分割成重量为250g的肉块，得到猪肉块，将猪肉块置于4℃、相对湿度为85％的条件下冷却排酸6h，得到一次排酸的猪肉块，接着将一次排酸的猪肉块置于2℃、相对湿度为85％的条件下冷却排酸6h，得到二次排酸的猪肉块；将二次排酸的猪肉块置于紫外灯下进行照射杀菌，所述紫外灯的照射强度为25000μW/cm2，紫外灯与二次排酸的猪肉块的间距为25cm，照射时间为20min，得到预处理的猪肉块；
Ⅱ.保鲜处理：将预处理的猪肉块置于4℃的绿色安全肉类保鲜剂中浸渍5min，所述预处理的猪肉块与绿色安全肉类保鲜剂的质量比为1：6，取出后沥干20min，得到保鲜处理的猪肉块；
Ⅲ.气调包装：将保鲜处理的猪肉块置于气调包装盒内使用气调包装机进行气调包装，所述气调包装的工艺参数为：工作气压为0.6MPa，充气时间为3s，气体流量为400L/min，保鲜气体充气压力为0.08MPa，气调包装速度为1100盒/h，得到包装后的猪肉；所述气调包装的保护气由下述体积分数的气体组成：50％CO2、1％CO，49％N2；
Ⅳ.冷链运输：包装后的猪肉在温度为2℃、相对湿度为80％的环境下运输，运输途中温差不超过1℃。
实施例2
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：一种绿色安全肉类保鲜剂的原料按质量百分比计，包括：ε-聚赖氨酸盐酸盐0.15％、脱氢醋酸钠0.15％、乳酸钠4％、茶多酚0.3％、L-抗坏血酸0.2％、保鲜剂3％、余量为蒸馏水。
实施例3
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：一种绿色安全肉类保鲜剂的原料按质量百分比计，包括：脱氢醋酸钠0.15％、壳聚糖季铵盐0.15％、乳酸钠4％、茶多酚0.3％、L-抗坏血酸0.2％、保鲜剂3％、余量为蒸馏水。
实施例4
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：一种绿色安全肉类保鲜剂的原料按质量百分比计，包括：ε-聚赖氨酸盐酸盐0.15％、壳聚糖季铵盐0.15％、乳酸钠4％、茶多酚0.3％、L-抗坏血酸0.2％、保鲜剂3％、余量为蒸馏水。
实施例5
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：一种绿色安全肉类保鲜剂的原料按质量百分比计，包括：ε-聚赖氨酸盐酸盐0.1％、脱氢醋酸钠0.1％、壳聚糖季铵盐0.1％、乳酸钠4％、茶多酚0.3％、L-抗坏血酸0.2％、保鲜剂3％、余量为蒸馏水。
所述保鲜剂由坛紫菜提取物、平菇提取物按1：1的质量比混合而成。
实施例6
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：一种绿色安全肉类保鲜剂的原料按质量百分比计，包括：ε-聚赖氨酸盐酸盐0.1％、脱氢醋酸钠0.1％、壳聚糖季铵盐0.1％、乳酸钠4％、茶多酚0.3％、L-抗坏血酸0.2％、保鲜剂3％、余量为蒸馏水。
所述保鲜剂由平菇提取物、魔芋提取物按1：1的质量比混合而成。
实施例7
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：一种绿色安全肉类保鲜剂的原料按质量百分比计，包括：ε-聚赖氨酸盐酸盐0.1％、脱氢醋酸钠0.1％、壳聚糖季铵盐0.1％、乳酸钠4％、茶多酚0.3％、L-抗坏血酸0.2％、保鲜剂3％、余量为蒸馏水。
所述保鲜剂由坛紫菜提取物、魔芋提取物按1：1的质量比混合而成。
对比例1
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：一种绿色安全肉类保鲜剂的原料按质量百分比计，包括：乳酸钠4％、茶多酚0.3％、L-抗坏血酸0.2％、保鲜剂3％、余量为蒸馏水。
对比例2
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：一种绿色安全肉类保鲜剂的原料按质量百分比计，包括：ε-聚赖氨酸盐酸盐0.1％、脱氢醋酸钠0.1％、壳聚糖季铵盐0.1％、乳酸钠4％、茶多酚0.3％、L-抗坏血酸0.2％、余量为蒸馏水。
测试例1
菌落总数：按GB/T4789.2-2010《食品卫生微生物学检测菌落总数测定》，将经过本发明的绿色安全肉类保鲜剂应用于肉类食品的冷链运输保鲜方法中处理的猪肉贮藏18天后的菌落总数进行测定，各组结果如下表1所示。
表1：菌落总数的测试结果表
| 组别 | 菌落总数/(10<sup>4</sup>个·g<sup>-1</sup>) |
| 实施例1 | 1.8 |
| 实施例2 | 2.7 |
| 实施例3 | 2.4 |
| 实施例4 | 2.6 |
| 实施例5 | 2.0 |
| 实施例6 | 2.2 |
| 实施例7 | 2.0 |
| 对比例1 | 3.2 |
由测试结果可知，实施例1中抗菌剂由ε-聚赖氨酸盐酸盐、脱氢醋酸钠、壳聚糖季铵盐组合，其抗菌效果优于实施例2-4(ε-聚赖氨酸盐酸盐、脱氢醋酸钠、壳聚糖季铵盐任意两种组合的抗菌剂)和未采用抗菌剂的对比例1。
测试例2
蒸煮损失率：将经过本发明的绿色安全肉类保鲜剂应用于肉类食品的冷链运输保鲜方法中运输24h后猪肉的蒸煮损失率进行测定。称量蒸煮处理前的猪肉的体重m1，将肉块用蒸煮袋(沧州汉诺塑料包装有限公司提供)密封后置于80℃下水浴加热，当肉中心温度达70℃时，立即取出，在流水中冷却至中心温度为25℃，用吸水纸吸干肉块表面汁液，此时猪肉的体重为m2，蒸煮损失率计算公式为：蒸煮损失率(％)＝(m1-m2)/m1×100％。每个实施例或对比例取三个肉块试样，取其平均值，比较各组测试结果，通过统计学分析方法得P＜0.05，表明样本均数差别具有统计学意义，具体测试结果见表2。
表2：蒸煮损失率的测试结果表
| 组别 | 蒸煮损失率/％ |
| 实施例1 | 19.2 |
| 实施例2 | 20.3 |
| 实施例3 | 19.7 |
| 实施例4 | 20.5 |
| 实施例5 | 22.1 |
| 实施例6 | 21.9 |
| 实施例7 | 22.3 |
| 对比例1 | 24.2 |
由测试结果可知，实施例1保鲜剂由坛紫菜提取物、平菇提取物、魔芋提取物组合，其蒸煮损失率优于实施例5-7(坛紫菜提取物、平菇提取物、魔芋提取物任意两种组合的保鲜剂)和未采用保鲜剂的对比例2，说明本发明保鲜剂也有较好的保持肉品水分的能力，提高了肉品组织的保水性。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做任何形式上的限制，故凡依本发明专利构思所述的原理所做的等效或简单变化，均包括于本发明专利的保护范围内；本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种绿色安全肉类保鲜剂，其特征在于，包括以下原料：包括以下按质量百分比计的原料：抗菌剂0.1-0.5％、乳酸钠3-5％、茶多酚0.1-0.4％、L-抗坏血酸0.1-0.5％、保鲜剂2-7％、余量为水。
2.如权利要求1所述的绿色安全肉类保鲜剂，其特征在于：所述抗菌剂包括ε-聚赖氨酸盐酸盐、脱氢醋酸钠、壳聚糖季铵盐中的一种或多种。
3.如权利要求1所述的绿色安全肉类保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂包括坛紫菜提取物、平菇提取物、魔芋提取物中的一种或多种。
4.如权利要求3所述的绿色安全肉类保鲜剂，其特征在于：所述坛紫菜提取物的制备方法为：将坛紫菜用蒸馏水清洗至无杂质，经干燥、粉碎后得到坛紫菜粉末，向坛紫菜粉末中加入60-80wt％乙醇水溶液，所述坛紫菜粉末、乙醇水溶液的质量体积比为1：(10-20)(g/mL)，在70-80℃下提取2-5h后，接着超声提取时间20-40min，冷却，经离心、过滤、干燥处理后，即得。
5.如权利要求3所述的绿色安全肉类保鲜剂，其特征在于：所述平菇提取物的制备方法为：将平菇置于100-105℃干燥3-5h，粉碎，得到平菇粉末，向所得平菇粉末中加入平菇粉末质量4-8倍的水，在90-100℃下提取2-5h，过滤，滤渣同等条件再提取1-3次，合并滤液，干燥后得到平菇提取物。
6.如权利要求3所述的绿色安全肉类保鲜剂，其特征在于：所述魔芋提取物的制备方法为：新鲜魔芋去皮后加入水，所述其中新鲜魔芋、水的质量体积比为1：(8-16)(g/mL)，打浆，得到魔芋浆液；向魔芋浆液中加入魔芋浆液质量0.5-1.5％的复合酶，在40-55℃下酶解2-6h，得到酶解液；离心处理所得酶解液，去除沉淀并收集上清液，灭菌后得到灭菌的酶解液，接着向灭菌的酶解液中加入灭菌的酶解液质量0.5％-1％的活性炭，在60-70℃下搅拌40-60min，离心，去除沉淀后得到上清液，干燥至含水量4-8wt％，即得。
7.如权利要求6所述的绿色安全肉类保鲜剂，其特征在于：所述复合酶包括β-甘露聚糖酶、β-葡聚糖酶、漆酶中的两种或多种。
8.如权利要求6所述的绿色安全肉类保鲜剂，其特征在于：所述离心为在3000～5000r/min的转速下离心5～15min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910090120.8A CN109619166A (zh) | 2019-01-30 | 2019-01-30 | 绿色安全肉类保鲜剂 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910090120.8A CN109619166A (zh) | 2019-01-30 | 2019-01-30 | 绿色安全肉类保鲜剂 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109619166A true CN109619166A (zh) | 2019-04-16 |
Family
ID=66062735
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910090120.8A Pending CN109619166A (zh) | 2019-01-30 | 2019-01-30 | 绿色安全肉类保鲜剂 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109619166A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112006085A (zh) * | 2020-09-01 | 2020-12-01 | 上海应用技术大学 | 一种肉制品的复合护色抗氧化涂膜液、制备方法及应用 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101779698A (zh) * | 2010-03-25 | 2010-07-21 | 北京美添阳光科技有限公司 | 一种复合保鲜剂 |
| CN102578208A (zh) * | 2012-02-27 | 2012-07-18 | 上海海洋大学 | 一种肉类产品生物保鲜剂及其制备方法 |
| CN104082830A (zh) * | 2014-06-11 | 2014-10-08 | 南通昊友食品添加剂有限公司 | 一种复合生物防腐保鲜剂 |
| WO2016056904A1 (en) * | 2014-10-06 | 2016-04-14 | Purac Biochem B.V. | Preservation of meat products |
| CN106173793A (zh) * | 2016-07-26 | 2016-12-07 | 柳州定店科技有限公司 | 一种肉类食品保鲜剂 |
| CN106332953A (zh) * | 2016-08-29 | 2017-01-18 | 丁玉琴 | 一种肉制品无磷保水剂的制备方法 |
| CN108684808A (zh) * | 2018-05-02 | 2018-10-23 | 刘建飞 | 环保肉制品保鲜剂及其在肉类食品保鲜中的应用 |
-
2019
- 2019-01-30 CN CN201910090120.8A patent/CN109619166A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101779698A (zh) * | 2010-03-25 | 2010-07-21 | 北京美添阳光科技有限公司 | 一种复合保鲜剂 |
| CN102578208A (zh) * | 2012-02-27 | 2012-07-18 | 上海海洋大学 | 一种肉类产品生物保鲜剂及其制备方法 |
| CN104082830A (zh) * | 2014-06-11 | 2014-10-08 | 南通昊友食品添加剂有限公司 | 一种复合生物防腐保鲜剂 |
| WO2016056904A1 (en) * | 2014-10-06 | 2016-04-14 | Purac Biochem B.V. | Preservation of meat products |
| CN106173793A (zh) * | 2016-07-26 | 2016-12-07 | 柳州定店科技有限公司 | 一种肉类食品保鲜剂 |
| CN106332953A (zh) * | 2016-08-29 | 2017-01-18 | 丁玉琴 | 一种肉制品无磷保水剂的制备方法 |
| CN108684808A (zh) * | 2018-05-02 | 2018-10-23 | 刘建飞 | 环保肉制品保鲜剂及其在肉类食品保鲜中的应用 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 杨富民: "《肉类初加工及保鲜技术》", 30 June 2003, 金盾出版社 * |
| 王昌涛等: "《化妆品植物添加剂的开发与应用》", 30 April 2013, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112006085A (zh) * | 2020-09-01 | 2020-12-01 | 上海应用技术大学 | 一种肉制品的复合护色抗氧化涂膜液、制备方法及应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109662135A (zh) | 肉类食品的冷链运输保鲜方法 | |
| CN100382721C (zh) | 微波真空冷冻干燥柠檬片的制造方法 | |
| CN101180981A (zh) | 低温禽肉制品的保鲜方法 | |
| CN102461644A (zh) | 蚕豆的加工方法 | |
| CN101248888B (zh) | 醉鱼干深加工方法 | |
| CN102113677A (zh) | 一种泡椒类禽肉制品的制作方法 | |
| CN106722503A (zh) | 蓝莓粉的制备方法 | |
| CN106889597A (zh) | 一种含果蔬酵素的婴儿辅食 | |
| CN108936478A (zh) | 一种袋内发酵竹笋泡菜的制备方法 | |
| CN107920564A (zh) | 加工米饭的制造方法 | |
| CN101658291B (zh) | 蘑菇脆片的制备方法 | |
| KR101840010B1 (ko) | 천연 발효분말 제조방법 | |
| CN101223933A (zh) | 原糖杏脯及其生产工艺技术 | |
| CN109619166A (zh) | 绿色安全肉类保鲜剂 | |
| CN107136387B (zh) | 一种小麦苗全粉的制备工艺 | |
| CN101427770B (zh) | 一种鲜棠梨花软罐头及其制作工艺 | |
| CN103070448A (zh) | 一种椰肉原浆的超高压灭菌保鲜方法 | |
| CN103340425A (zh) | 一种肉制品及其制作方法 | |
| CN100360060C (zh) | 一种鲜榨椰汁饮料的加工方法 | |
| CN102461648A (zh) | 荷兰豆的加工方法 | |
| JP7144876B2 (ja) | 生鮮食の燕の巣の非熱加工方法及び生鮮食の燕の巣 | |
| KR101056595B1 (ko) | 곶감 분말의 제조방법 | |
| JPS5867143A (ja) | 根菜類のチルド食品の製法 | |
| CN102187890A (zh) | 一种泡椒类禽肉制品的制作方法 | |
| KR20040087104A (ko) | 단감젤리 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 단감젤리 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |