CN100466917C - 海鲜冻 - Google Patents

Abstract

本发明涉及到一种海鲜冻及其制备方法，其包括包括：①海鲜1～30%，②食用水60～95%，③食用增稠剂0.2～2.0%，④食用色素0～0.04%，⑤调味剂0～15%，⑥其它0～4.0%；海鲜冻的制备方法简单。制备出的海鲜冻味道鲜美，营养丰富，是一种老幼皆宜的食品。

Description

海鲜冻

技术领域

本发明涉及一种果冻，具体的说，是涉及到一种添加了海鲜的冻。

背景技术

众所周知，海鲜除了具有鲜美的口味外，还具有丰富的营养价值，但是，原汁原味的海鲜除了食用麻烦外，还容易发生危险，例如在食用鱼类海鲜时，不小心鱼刺会卡在喉咙里，尤其是小孩子；因此，人们将海鲜加工成了海鲜粉，方便食用，但是海鲜粉的口味比较腥，吃起来影响食欲。

目前市场上各种各样的果冻，由于其多种的口感，不仅是孩子们喜爱的食品，也是成人喜爱的零食，但是，这些果冻大多以口感取胜，营养价值不是很理想，因此，有一些人开始抵制这种食品。

发明内容

本发明的目地是，针对现有食品的状况，提供一种口感鲜美、营养丰富的海鲜冻。

本发明采用的技术方案为：一种海鲜冻，包括：

①海鲜               1～30％；

②食用水             60～95％；

③食用增稠剂         0.2～2.0％；

④食用色素           0～0.04％

⑤调味剂             0～15％

⑥其它               0～4.0％

海鲜较好的用量范围是1～15％；最好是3～6％；这是因为海鲜的用量过多的话，会使液体的粘度过高，致使成品的口感不能达到更好的效果。

所选用的海鲜较好的是选用海鲜的粉状物或块状物或粉状物和块状物的混合物；这是因为，将海鲜处理成粉状物后，其中的营养成分更容易吸收，而且其腥味也可以处理掉；选用块状物可以满足不同人的口感要求；块状物是经过去腥、熟化、干燥处理的海鲜块，也可以是将粉状物经过一系列处理后得到的块状物；海鲜粉状物和块状物也可以同时使用，这样可以同时满足营养和口感更佳的要求；综合考虑经济、营养以及口味的因素，可以选择白色肉鱼、蟹类或虾类海鲜用于海鲜冻的生产。

食用增稠剂的用量范围较好的是0.5～1.2％；原则上，海鲜冻可以选用所有的食品级增稠剂，较好的是选自薯类增稠剂或海藻提取物中的一种或多种，薯类增稠剂可以是土豆淀粉、红薯淀粉、芋头淀粉等等，薯类淀粉除了具有凝胶作用外，还可以使产品具有很好的柔糯性；海藻提取物例如卡拉胶、琼脂等等，可以使产品具有一定的形状，同时调节产品的柔软性和弹性；增稠剂最好是选择据有协同效应的多种增稠剂复合使用，以使产品具有更好的口感和形状。

根据不同的需要还可以选用食用色素、调味剂和其他的营养物质；食用色素可以选择人工合成的和天然的，当然，较好的是天然食用色素；调味剂可以根据不同的口味需要选择添加，例如甜味调味剂、咸味调味剂、鲜味调味剂、酸味调味剂或香味调味剂等；其他的营养物质可以是营养强化剂，例如维生素，矿物质或氨基酸等；还可以是防腐剂、抗氧化剂等；添加营养强化剂主要是为了满足人体各种新陈代谢过程中的需要，而且有些强化剂同时具有多种功能特性，例如卵磷脂，它既是营养强化剂，又是一种很好的乳化剂，同时还是一种抗氧化剂；防腐剂一般不建议添加，但是在一些特殊的场合下，可以适量或少量添加，以延长食品的保质期；抗氧化剂一般可选用食品级的，较好的是选用那些同时具有营养价值或口味调节作用的物质，例如同时具有营养价值和抗氧化作用的维生素E、卵磷脂等，同时具有抗氧化作用的酸味调节剂柠檬酸等。

制备上述海鲜冻的方法，包括下列步骤：

a)将食用水加热至80～100℃后，加入食用增稠剂，维持在该温度搅拌5～10分钟，使之充分溶解，以使其凝固后可达到好的口感效果；

b)冷却至75～85℃后，加入海鲜，搅拌，使之混合均匀；

c)继续冷却至50～70℃后，加入调味剂、食用色素或其它物质中的一种或多种，搅拌均匀；

d)无菌包装后，自然冷却或者冷冻后即得海鲜冻产品。

如果要加入调味品，根据不同调味品对温度的敏感性，可以在步骤a)中添加，例如糖、盐等；也可以在步骤c)后添加，例如一些合成的食用调味剂，这需要在冷却到50～70℃后，再加入。食用色素或者是其它物质中的一种或多种，例如营养强化剂、防腐剂也可以在步骤c)冷却到50～70℃后，再加入；这样是为了防止这些物质的分解，因为这些物质一般在高温时容易分解，分解后其作用会丧失。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

1、海鲜冻富含有益于人体健康的多种营养物质，特别是富含其它果冻所没有的DHA和EPA等营养大脑不可缺少的两种高度不饱和脂肪酸的营养物质和易于吸收的、促进骨骼生长的活性钙，以及多种微量元素等。

2、海鲜经过加工后，制成的海鲜粉，其营养物质更易于人体吸收。

3、除具有海鲜鲜美的口感外，还具有果冻滑爽、细腻的口感，兼具海鲜和果冻的优点。

具体实施方式

以下结合附图实施例对发明作进一步详细描述，但本发明并不仅限于下述实施例。

实施例1

a)将纯净水900克加热至90℃后，加入卡拉胶5克和土豆淀粉8克，继续加热

至沸腾，维持10分钟；

b)补充蒸发掉的水分，冷却至80℃后，加入50克鱼粉，搅拌均匀；

c)无菌包装后，自然冷却或者冷冻后即得海鲜冻产品。

卡拉胶和土豆淀粉可以选用市售产品；鱼粉的制取方法如下(以下实施例同此)：

1、选取深海鱼，去头、去尾、去肚，洗净处理；

2、送入绞碎机中充分绞碎；

3、根据需要，可选择性的加入食品添加剂，例如酒、糖、卵磷脂等，充分搅拌；

4、送入烘干机，脱水、烘干；

5、送入粉碎机中，根据需要粉碎成不同粒度的产品备用。

上述工艺生产出的海鲜冻产品口感柔糯、弹性好，营养丰富，富含营养大脑不可缺少的DHA和EPA两种高度不饱和脂肪酸，并易于人体吸收。

实施例2

a)将纯净水800克加热至90℃后，加入80克糖，和6克琼脂，煮沸8分钟，灭菌并使琼脂粘稠；

b)冷却至80℃，加入25克鱼粉和15克的块状蟹肉，搅拌均匀；

c)冷却至50℃后，加入柠檬酸2克，山梨酸钾0.3克，维生素C0.2克，搅拌均匀后，即可进行无菌包装，自然冷却或者冷冻后即得海鲜冻产品。

生产出的海鲜冻产品，口感滑爽，口味好，除了具有海鲜鲜美的味道外，还具有柠檬酸提供的深受孩童喜爱的特殊的味道，同时由于产品中加入了鲜美的块状蟹肉，使得口感更加丰富；富含营养大脑不可缺少的DHA和EPA两种高度不饱和脂肪酸，同时，由于添加了维生素C，还提供了人们日常生活所必需的维生素，并易于人体吸收；产品保质期长。

实施例3

a)将纯净水850克加热至90℃后，加入80克糖，2克卡拉胶和5克琼脂，煮沸10分钟；

b)补充蒸发掉的水分，冷却至85℃后，加入35克鱼粉和2克大豆卵磷脂，搅拌，使之混合均匀；

c)加入0.05克亮蓝食用色素，0.3克山梨酸钾，搅拌均匀后，即可进行无菌包装，自然冷却或者冷冻后即得海鲜冻产品。

生产出的海鲜冻产品，口感好，具有柔软性和弹性，产品色泽好，保存时间长；营养更加丰富，除具有实施例1和实施例2的营养特点外，由于特别添加了大豆卵磷脂，其和DHA以及EPA形成了营养大脑的脑黄金，再加上产品易于吸收的特点，尤其适合青少年儿童食用。

Claims (6)

1、一种海鲜冻，包括：

①海鲜                 1～30％；

②食用水               60～95％；

③食用增稠剂           0.2～2.0％；

④食用色素             0～0.04％

⑤调味剂               0～15％

⑥其它                 0～4.0％

2、根据权利要求1所述的海鲜冻，其特征在于：海鲜的用量范围是1～15％；食用增稠剂的用量范围是0.5～1.2％。

3、根据权利要求2所述的海鲜冻，其特征在于所述的海鲜的用量是3～6％。

4、根据权利要求1～3所述的海鲜冻，其特征在于所述的海鲜为粉状物或块状物或粉状物和块状物的混合物；食用增稠剂选自薯类增稠剂或海藻提取物中的一种或多种。

5、根据权利要求4所述的海鲜冻，其特征在于所述的海鲜选自白色肉鱼、蟹类或虾类中的一种或多种；薯类增稠剂选自红薯、芋头或土豆中的一种或多种；海藻提取物选自卡拉胶或琼脂或它们的混合物。

6、一种如权利要求1至5任一权利要求所述的海鲜冻的制备方法，包括下列步骤：

a)将食用水加热至80～100℃后，加入食用增稠剂，维持在该温度搅拌5～10分钟，使之充分溶解，以使其凝固后可达到好的口感效果；

b)冷却至75～85℃后，加入海鲜，搅拌，使之混合均匀；

c)继续冷却至50～70℃后，加入调味剂、食用色素或其它物质中的一种或多种，搅拌均匀；

d)无菌包装后，自然冷却或者冷冻后即得海鲜冻产品。