CN106213276A - 一种全红毛藻食品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种全红毛藻食品的制备方法，包括备料、打浆、过滤离心、均质、脱气、护色、凝固、切糕步骤，将红毛藻原料分成两份，其中一份制备红毛藻丝，另一份制备红毛藻汁，然后凝固制得糕体，得到的全红毛藻食品细绵柔嫩、口味极好，具有丰富的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及全红毛藻食品的制备方法。
背景技术
红毛藻俗称红毛苔、牛毛藻、红发菜，属红毛菜目，系经济海藻，是具有鲜明福建地域特色的水产品。红毛藻主要产于莆田湄洲、南日岛一带海域，颜色褐红，细如毛发，含有丰富的钙质和各种维生素，具有较高的食用价值和药用价值，有滋补祛火、补血降压、防止心血管疾病等功用，对提高人体免疫力、增强人们体制也有很好效果。
现有的红毛藻一般用于煮汤食用，或跟裙带菜一起食用，加工程度低，其食品的开发研究有很大的发展前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种全红毛藻食品的制备方法，得到一种风味更佳的红毛藻食品。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
本发明公开了一种全红毛藻食品的制备方法，包括以下步骤：
S1.备料，取新鲜红毛藻洗净沥干，分成两份，第一份切成小块备用，第二份切成丝状，置于热水中漂烫后，用清水冲洗冷却至室温，得到红毛藻丝备用。
S2.打浆，将第一份切好的红毛藻加入水，置于高速组织捣碎机进行打浆。
S3.过滤离心，步骤S2中打完浆的红毛藻利用纱布过滤，所得的滤液倒入离心机中离心，去除沉淀，上清液即为调配所需的红毛藻汁。
S4.均质，取调料糖溶解与红毛藻汁混合倒入高压均质机进行均质。在红毛藻汁中加入调料糖，使最终成品有甜味，更适宜食用。
S5.脱气，将均质后的红毛藻汁置于脱气机中脱气。脱气过程去除红毛藻汁内的溶解氧，防止后续步骤产生气泡。
S6.护色，将骤S1得到的红毛藻丝沥干后置于0～5℃温度的护色溶液中浸泡20～30min，所述的护色溶液为含有维生素C的羊栖菜多酚溶液。羊栖菜多酚溶液是一种天然的抗氧化剂和保鲜剂，维生素C为酸性己糖衍生物，是稀醇式己糖酸内酯，Vc主要来源新鲜水果和蔬菜,是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶,与羊栖菜多酚溶液一起使用，可保护红毛藻丝的稳定性，起到防腐保鲜的作用。
S7.凝固，将步骤S5中脱气后的红毛藻汁煮开，快速倒入容器中，同时放入步骤S6护色后的红毛藻丝，置于低温冷却至0～4℃，自然凝固成糕状。
S8.切块，按需切至相应的尺寸后包装即得。
其中，步骤S2中，红毛藻加入其重量3倍的水后进行打浆。
进一步地，步骤S3中，离心机的转速为8000r/min～12000r/min，离心时间为8min～12min。
优选地，步骤S4中，所述的调料糖为蔗糖或蜂蜜或两者混合得到，所述的调料糖与红毛藻汁按质量比1：5混合。
优选地，所述的调料糖为蔗糖和蜂蜜按质量比2：3混合得到。
其中，高压均质机压力控制为20～25MPa。步骤S5中在0.06 MPa真空度下脱气。
优选地，所述的护色溶液中维生素C与羊栖菜多酚溶液的质量比为1：1，其中维生素C的质量浓度为0.2～0.4%。
采用上述技术方案后，本发明专利的加工工艺将红毛藻分成两份，其中一份制备红毛藻丝，另一份制备红毛藻汁，然后凝固制得红毛藻糕，制得的全红毛藻食品细绵柔嫩、口味极好，具有丰富的营养价值。
附图说明
图1为本发明的流程示意图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。
一种全红毛藻食品的制备方法，如图1所示，将红毛藻分成两份，其中一份制备红毛藻丝，另一份制备红毛藻汁，然后凝固制得红毛藻糕。其具体的制备过程如下详述：
S1.备料，取新鲜红毛藻洗净沥干，分成两份：第一份切成小块备用，以切至0.5～1.0平方厘米为宜，为后述步骤制备红毛藻汁使用；第二份切成丝状，置于90～95℃的热水中漂烫5～10s 后，用清水冲洗冷却至室温，得到红毛藻丝备用。
S2.打浆，将第一份切好的红毛藻加入3倍重量的水，置于高速组织捣碎机进行打浆，打浆至红毛藻颗粒大小为 0.1mm左右即可。
S3.过滤离心，步骤S2中打完浆的红毛藻利用三层纱布过滤，所得的滤液倒入离心机中离心，离心机的转速为8000r/min～12000r/min，离心时间为8min～12min，去除沉淀，上清液即为调配所需的红毛藻汁。
S4.均质，取调料糖溶解与红毛藻汁按质量比1：5混合倒入高压均质机进行均质，压力控制为20～25MPa。调料糖可以为蔗糖或蜂蜜，本实施例中，调料糖为蔗糖和蜂蜜按质量比2：3混合得到。
S5.脱气，将均质后的红毛藻汁置于脱气机中，在0.06 MPa真空度下脱气。
S6.护色，将骤S1得到的红毛藻丝沥干后置于0～5℃温度的护色溶液中浸泡20～30min，所述的护色溶液为含有维生素C的羊栖菜多酚溶液：维生素C与羊栖菜多酚溶液的质量比为1：1，维生素C的质量浓度为0.2～0.4%。
S7.凝固，将步骤S5中脱气后的红毛藻汁煮开，快速倒入容器中，同时放入步骤S6护色后的红毛藻丝，置于低温冷却至0～4℃，自然凝固成糕状，即得红毛藻糕。容器可根据需要制成相应的形状，如平底，圆底等。
S8.切块，按需切至相应的尺寸后包装即得。
本发明方法将红毛藻制成汁及丝，将两者融和制成糕体，外观成胶状，细绵柔嫩，色、香、味俱全，营养价值高，适宜推广。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种全红毛藻食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.备料，取新鲜红毛藻洗净沥干，分成两份，第一份切成小块备用，第二份切成丝状，置于热水中漂烫后，用清水冲洗冷却至室温，得到红毛藻丝备用；
S2.打浆，将第一份切好的红毛藻加入水，置于高速组织捣碎机进行打浆；
S3.过滤离心，步骤S2中打完浆的红毛藻利用纱布过滤，所得的滤液倒入离心机中离心，去除沉淀，上清液即为调配所需的红毛藻汁；
S4.均质，取调料糖溶解与红毛藻汁混合倒入高压均质机进行均质；
S5.脱气，将均质后的红毛藻汁置于脱气机中脱气；
S6.护色，将骤S1得到的红毛藻丝沥干后置于0～5℃温度的护色溶液中浸泡20～30min，所述的护色溶液为含有维生素C的羊栖菜多酚溶液；
S7.凝固，将步骤S5中脱气后的红毛藻汁煮开，快速倒入容器中，同时放入步骤S6护色后的红毛藻丝，置于低温冷却至0～4℃，自然凝固成糕状；
S8.切块，按需切至相应的尺寸后包装即得。
2.如权利要求1所述的全红毛藻食品的制备方法，其特征在于：步骤S2中，红毛藻加入其重量3倍的水后进行打浆。
3.如权利要求1所述的全红毛藻食品的制备方法，其特征在于：步骤S3中，离心机的转速为8000r/min～12000r/min，离心时间为8min～12min。
4.如权利要求1所述的全红毛藻食品的制备方法，其特征在于：步骤S4中，所述的调料糖为蔗糖或蜂蜜或两者混合得到，所述的调料糖与红毛藻汁按质量比1：5混合。
5.如权利要求4所述的全红毛藻食品的制备方法，其特征在于：所述的调料糖为蔗糖和蜂蜜按质量比2：3混合得到。
6.如权利要求5所述的全红毛藻食品的制备方法，其特征在于：高压均质机压力控制为20～25MPa。
7.如权利要求1所述的全红毛藻食品的制备方法，其特征在于：步骤S5中在0.06 MPa真空度下脱气。
8.如权利要求1～7中任一项所述的全红毛藻食品的制备方法，其特征在于：所述的护色溶液中维生素C与羊栖菜多酚溶液的质量比为1：1，其中维生素C的质量浓度为0.2～0.4%。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110236146A (zh) * | 2019-07-04 | 2019-09-17 | 济南大学 | 一种海藻糕及其制作方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1723793A (zh) * | 2004-07-22 | 2006-01-25 | 孙文远 | 海鲜冻 |
| CN101151991A (zh) * | 2006-09-30 | 2008-04-02 | 初暖 | 一种营养果冻 |
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