CN100379650C - 杨梅限制性气调保鲜包装方法 - Google Patents
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Abstract
本发明杨梅限制性气调保鲜包装方法，涉及特色应时鲜果的贮藏流通保鲜技术方法，包括将新鲜杨梅放在0-5℃保鲜冷库或冷风隧道预冷到10±2℃，采用的限制性保鲜气体组合体积比为：90±5%的O2和10±2%的CO2，包装盒内的组合气体压力设定在0.02-0.03MPa；采用带微孔的透明聚丙烯或聚乙烯薄膜盖封，能保证在较短时间内建立限制性气调保鲜状态，延长杨梅新鲜感官色泽的保持时间。本发明提高杨梅包装产品的超市流通保鲜效果，在货架存储温度8±2℃范围内杨梅包装保鲜能达到或超过10天。
Description
一、技术领域：
本发明杨梅限制性气调保鲜包装技术，涉及果蔬贮藏流通保鲜技术方法，尤其是一种易腐烂应时鲜果的气调保鲜包装技术。
二、技术背景：
国际上果蔬贮藏保鲜常用的技术方法主要有三类：一类为生物保鲜剂和气调包装等与冷链流通相结合，适用于应时鲜果、净菜、切割菜等易腐烂果蔬的短期保鲜；另一类为涂抹保鲜，适用于表皮紧密的鲜果；第三类即为辐照保鲜，适用的果蔬品种广泛。应时鲜果易腐烂，一般具有高的品质和商业价格，在发达国家常常采用控温、调湿、离子水杀菌、生物或化学保鲜剂处理、气调保鲜包装等先进技术进行规范化生产，流通过程中有完善的冷链和保鲜技术等全程质量控制体系保证产品质量。
我国易腐烂区域特色应时鲜果的贮藏保鲜技术研究和生产正处于起步阶段，浙江省和江苏省等已把杨梅等应时鲜果贮藏保鲜列入重大农业科技项目进行研究，保鲜技术方法及关键技术设备的研究开发已取得阶段性成果。近年来，随着大中城市相继建立果蔬加工配送中心和超市的高速发展，人们生活水平的提高，对高品质区域特色应时鲜果的消费要求越来越高，应时鲜果在冷链流通条件下进入超市销售已成为城市消费的时尚和发展方向。
三、发明内容：
技术问题 本发明的目的在于，针对易腐烂区域特色应时鲜果杨梅的贮藏、包装、流通过程中的保鲜，提供一种新的限制性气调保鲜包装技术。
技术方案 本发明的目的是这样实现的：
一种杨梅限制性气调保鲜包装技术，包括有限度的冷风预冷处理和限制性气调保鲜包装，其中：
1)有限度的冷风预冷处理：将刚采摘的新鲜杨梅以原始的小竹篓包装放在保鲜冷库(0-5℃高温库)或冷风隧道或真空预冷设备预冷到10±2℃，并吹干杨梅表面水分，即分装入包装盒。
2)限制性气调保鲜包装：采用的限制性保鲜气体组合体积比为：90±5％的O2和10±2％的CO2，包装盒内的组合气体压力设定在0.01-0.03Mpa；气调保鲜包装产品的货架存储温度范围为8±2℃。
3)盖封材料采用带微孔的透明聚丙烯/聚乙烯复合膜，微孔直径0.2-0.5mm，微孔间距5-10mm均匀分布，具有良好热封性能，内层可作防雾处理。
有益效果 本发明的优点在于：
(1)新鲜杨梅的预冷处理能有效降低杨梅的呼吸代谢速度，延长杨梅新鲜流通货架期，在货架存储温度8±2℃范围内杨梅包装保鲜能达到或超过10天。
(2)杨梅的感官色泽是一种重要的质量指标，限制性气调保鲜包装短时间的高氧环境能抑制微生物生长，改善杨梅的生理代谢机能，延长杨梅新鲜感官色泽保持时间。
(3)采用带微孔的透明聚丙烯/聚乙烯复合膜材料盖封，能保证在较短时间内建立限制性气调保鲜状态，使呼吸代谢产生的CO2、乙烯气体能透过微孔膜散发，氧气得到补充，并有效控制杨梅的后熟衰老及蒸腾失水。
(4)采用塑料热成形盒盖封透明复合膜包装能有效避免杨梅机械损伤，提高杨梅包装产品的超市流通保鲜效果。本发明的杨梅包装保鲜能达到或超过10天。
四、具体实施方式：
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
本发明为杨梅限制性气调保鲜包装技术，上午(气候温度30℃左右)采摘成熟度达到90％以上的新鲜杨梅放入小竹篓包装，然后送到保鲜冷库(0-5℃高温库)进行有限度的冷风预冷处理：使杨梅的温度从30℃左右预冷到10℃，并吹干杨梅表面水分，即分装入160×110×35mm塑料热成形包装盒，在MAP-380型气调保鲜包装机上采用高氧限制性气调保鲜包装，保鲜气体组合体积比为：90±5％的O2和10±2％的CO2，包装盒内的组合气体压力设定在0.025Mpa；盖封材料为带微孔的透明聚丙烯/聚乙烯，具有良好热封性能，微孔直径0.3mm，微孔间距6mm均匀分布。杨梅包装产品放入冷柜进行存储，存储温度为8±2℃。存储10天杨梅保持新鲜感官色泽和口感，存储12天基本保持杨梅新鲜感官色泽和口感，12天以上开始出现霉菌斑点。
Claims (1)
1.一种杨梅限制性气调保鲜包装方法，包括：
1)有限度的冷风预冷处理：将刚采摘的新鲜杨梅以原始的小竹篓包装放在0-5℃保鲜冷库或冷风隧道或真空预冷设备预冷到10±2℃，并吹干杨梅表面水分，即分装入包装盒；
2)高氧气调保鲜包装：采用的限制性保鲜气体组合体积比为：90±5％的O2和10±2％的CO2，包装盒内的组合气体压力设定在0.01-0.03Mpa；
3)盖封：采用带微孔的透明聚丙烯或聚乙烯作限制性保鲜包装盒的盖封材料，微孔直径0.2-0.5mm，微孔间距5-10mm均匀分布。
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