CN100351365C - 彩色酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种彩色酒的制备方法，属于食品领域。特点是：选酒度50-60度以上的纯粮白酒，将新鲜蔬菜、水果、豆类清洗干净，分别入不同的容器中，加入纯粮白酒，密封容器口、蔽光，环境温度8-26℃以下，浸泡发酵，捞出浸泡物，浸泡液静置后将浸液吸出，放入另一容器中，用纯粮白酒或蒸馏水勾兑浸泡液，可得到不同酒度、不同颜色的彩色酒，勾兑后，将混合液静置、过滤、检验、灌装、销售。本发明彩色酒不但可增加天然色素的内在营养成分，酒的外观颜色也可各异，酒精度可高可低。彩色酒可作为配制鸡尾酒的原料；口感好、无辣味、无异味、不上头，是家庭、饭店、宴会的必备品。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种彩色酒的制备方法，属于食品领域。
二、背景技术
现在市场上的纯粮白酒，都是由粮食经发酵蒸馏后得到的，酒中不可能存在天然色素一些营养成份，如金属微量元素、胺基酸、维生素等，纯粮白酒外观是白色的，无论采用任何包装都改变不了酒中的白色。
保健酒中或多或少的都存在有中药成份。而果酒类，虽然外观上都有各自不同的颜色，但果酒的酒精度不可能太高。
三、发明内容
本发明解决的技术问题是：增加酒的内在营养成份，酒的外观颜色各异，酒精度可高可低。
技术解决方案：
彩色酒的制取是采用浸泡发酵法，具体步骤如下：
(1)选酒度50--60度以上的纯粮白酒；
(2)将新鲜的蔬菜、水果、豆类中的一种或一种以上，清洗干净；
(3)豆类清洗后用清水浸泡，待豆饱满后取出，但不能出芽，时间6-36小时；
(4)将蔬菜切碎、水果、豆皮或豆芯，分别入不同的容器中，纯粮白酒的加入量为容器内液面高出浸泡物30mm；
(5)密封容器口、蔽光，环境温度26℃以下，浸泡发酵的时间为2天-20天；
(6)捞出浸泡物，浸泡液静置7-15天后用吸管将浸泡液吸出，放入另一容器中，吸液过程中不要搅动；
(7)用纯粮白酒或蒸馏水勾兑浸泡液，可得到不同酒度、不同颜色的彩色酒，浸泡液的静置过程既是发酵过程也是色素的稳定过程；
(8)勾兑后，将彩色酒静置7-15天，进行过滤、检验、灌装、销售。
(9)生产、贮存要低温、蔽光，温度在26℃以下。
原料是果皮、豆皮，把果皮、豆皮和果肉、豆芯分开，分开后的果皮或豆皮都要用清水洗净，晾干表面水份即可。
制取黄色彩色酒将多种蔬菜切碎或豆类放入同一容器中。
不同颜色的浸泡液相互混合得到不同颜色的彩色酒。
发明的效果：
彩色酒贮存一年零八个月，颜色无变化，无沉淀；
用60度纯粮白酒和蔬菜、水果制取的彩色酒，酒度下降3---4度；
用60度纯粮白酒和豆类制取的彩色酒，酒度下降1.5---2度；
彩色酒可作为配制鸡尾酒的原料；
彩色酒无辣味，无异味，口感好，不上头。
本发明不但可增加酒的内在营养成份，还可提高酒的包装效果。由于彩色酒的彩色效应，尤如给纯粮白酒罩上一件华丽的外衣，显示出一种酒文化的气息。彩色酒与纯粮白酒的酒度相比下降2度---3度，最大不超过5度。
四、具体实施方式
彩色酒的制取是采用浸泡发酵法，具体步骤如下：
(1)选酒度60度以上的纯粮白酒；
(2)将新鲜的蔬菜、水果、豆类中的一种或一种以上，清洗干净；
(3)豆类清洗后用清水浸泡，待豆饱满后取出，但不能出芽，时间6-36小时；
(4)将蔬菜切碎、水果、豆皮或豆芯，分别入不同的容器中，纯粮白酒的加入量为容器内液面高出浸泡物30mm；
(5)密封容器口、蔽光，环境温度26℃以下，浸泡发酵的时间为2天---20天；
(6)捞出浸泡物，浸泡液静置7---15天后用吸管将浸泡液吸出，放入另一容器中，吸液过程中不要搅动；
(7)用纯粮白酒或蒸馏水勾兑浸泡液，可得到不同酒度、不同颜色的彩色酒，浸泡液的静置过程既是发酵过程也是色素的稳定过程；
(8)勾兑后，将彩色酒静置7-15天，进行过滤、检验、灌装、销售。
(9)生产、贮存要低温、蔽光，温度在26℃以下。
实施例1：
紫色酒
原料：60度纯粮白酒500g，紫甘兰菜250g。
将125g紫甘兰菜切碎、洗净、晾干，同白酒入罐、密封，放入阴凉处浸泡发酵，白酒的加入量要高出浸泡物紫甘兰菜30mm，2天后将浸泡物捞出，再加入125g紫甘兰，同上操作。浸泡2天后将浸泡物捞出，浸泡液密封静置，7天后将浸泡液用吸管吸出将半成品静置在密封罐中，15天后取出浸泡液，经过滤得到成品----紫色酒。重量450g，酒度58度。
实施例2：
红色酒
原料：绿芯黑豆250g，60度纯粮白酒500g。
将绿芯黑豆用水洗净，浸泡36小时后取出，把豆皮和豆芯剥离开，豆皮洗净晾干，将豆皮和白酒一同入罐、密封，温度为5-15℃阴凉处浸泡发酵。7天后用吸管吸出浸液，放入另一罐中密封静置，15天后取出浸泡液过滤得到成品----红色酒。重量450g，酒度58度。
实施例3：
黄色酒
原料：60度纯粮白酒500g，青豆250g，
将青豆洗净、浸泡36小时后取出青豆，晾干，同白酒一起入罐中，密封，浸泡发酵，20天后用吸管将浸泡液吸出到另一罐中密封静置，7天后用吸管吸出浸泡液到另一罐中密封静置，7天后取出浸液，过滤，即得到成品----黄色酒。重量450g，酒度57度。
实施例4：
红玫瑰酒
原料：紫色酒、红色酒、60度纯粮白酒
将原料按1∶2∶2的体积比例(可根据成品颜色做适当调整)混合放入一罐中密封静置，20天后用吸管吸出混合液，注意不能把罐底的沉淀物吸出，其量的掌握按罐底沉淀物向上10mm液面即可。吸出的混合液倒入另一罐中密封静置7天，然后按上述的操作将浸泡液吸出过滤，即得成品----红玫瑰酒，重量400g，酒度58度。由此看出采用混合发酵法制取彩色酒，原料的浪费要大，时间要长。
特别指出，如果用彩色酒、纯粮白酒、蒸馏水、混合勾兑另一种颜色的彩色酒，在现兑现用的条件下，该彩色酒一天之内不变色，无任何沉淀物。用彩色酒配制鸡尾酒，可现调现用，效果极佳。
Claims (4)
1、彩色酒的制备方法，其特征在于：采用浸泡发酵法，具体步骤如下：
(1)选酒度50-60度以上的纯粮白酒；
(2)将新鲜的蔬菜、水果、豆类中的一种或一种以上，清洗干净；
(3)豆类清洗后用清水浸泡，待豆饱满后取出，但不能出芽，时间6-36小时；
(4)将蔬菜切碎、水果、豆皮或豆芯，分别入不同的容器中，纯粮白酒的加入量为容器内液面高出浸泡物30mm；
(5)密封容器口、蔽光，环境温度26℃以下，浸泡发酵的时间为2天---20天；
(6)捞出浸泡物，浸泡液静置7---15天后用吸管将浸泡液吸出，放入另一容器中，吸液过程中不要搅动；
(7)用纯粮白酒或蒸馏水勾兑浸泡液，可得到不同酒度、不同颜色的彩色酒，浸泡液的静置过程既是发酵过程也是色素的稳定过程；
(8)勾兑后，将彩色酒静置7-15天，进行过滤、检验、灌装、销售。
(9)生产、贮存要低温、蔽光，温度在26℃以下。
2、根据权利要求1所述的彩色酒的制备方法，其特征在于：原料是果皮、豆皮，把果皮、豆皮和果肉、豆芯分开，分开后的果皮或豆皮都要用清水洗净，晾干表面水份即可。
3、根据权利要求1或2所述的彩色酒的制备方法，其特征在于：制取黄色彩色酒将多种蔬菜切碎或豆类放入同一容器中。
4、根据权利要求1或2所述的彩色酒的制备方法，其特征在于：不同颜色的浸泡液相互混合得到不同颜色的彩色酒。
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