CN101555444B

CN101555444B - 五色彩虹鸡尾酒的制备方法

Info

Publication number: CN101555444B
Application number: CN2009101140821A
Authority: CN
Inventors: 韦玉芳; 覃斐章; 卢义宁; 梁敏; 阳元妹
Original assignee: Nanning College for Vocational Technology
Current assignee: Nanning College for Vocational Technology
Priority date: 2009-05-21
Filing date: 2009-05-21
Publication date: 2012-02-01
Anticipated expiration: 2029-05-21
Also published as: CN101555444A

Abstract

一种五色彩虹鸡尾酒的制备方法，以乙醇水溶液或水作为溶剂分别提取枫叶、密蒙花、红蓝草、紫蓝草中的色素，将带色乙醇水溶液或水分别浸泡糯米后，将糯米分别蒸成糯米饭，再用小曲分别发酵各色糯米饭，得的各色糯米酒分别过滤、澄清、陈酿后，即可配置出色彩鲜艳、纯天然原料制造、符合国家规定要求的五色彩虹鸡尾酒。本方法制备的五色彩虹鸡尾酒，口味独特、风味浓郁、营养丰富、保健性强，市场前景好。

Description

五色彩虹鸡尾酒的制备方法

技术领域

本发明属五色彩虹鸡尾酒的制备方法领域。

背景技术

目前国内外常见的鸡尾酒，配方各异，配制方法大致相同。国内市场上的鸡尾酒品种很多，大多数以烈酒作为基酒，配以一些辅料和装饰物配置而成，但价格较高，多数品种保健功能不明显或没有保健功能，而且普遍含有人工制造的添加剂。例如市售量比较大的七色彩虹鸡尾酒，所用的安哥红糖水、薄荷酒、蓝橙甜酒等材料，虽然色彩鲜艳，但它们大多是加入了人工色素。导致这些鸡尾酒不仅营养少，喝多了对人也没有什么好处。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种色彩鲜艳、纯天然原料制造、对人体无毒无害并具有食用和药用价值、符合国家规定的露酒各项理化指标要求的五色彩虹鸡尾酒的制备方法。

本发明以如下技术方案解决上述技术问题：

制备方法为：

1.以乙醇水溶液作为溶剂分别提取枫叶、密蒙花、红蓝草、紫蓝草中的色素，乙醇水溶液中乙醇和水的体积比为10～60∶100，提取温度从室温到溶液沸腾；

2.将步骤1所得的乙醇水溶液或净水分别浸泡糯米，糯米与乙醇水溶液或净水的质量比为60～100∶100，浸泡时间6～12小时；

3.将步骤2所得的带色糯米和白色糯米分别蒸熟成糯米饭；

4.用小曲分别发酵步骤3所得的各色糯米饭，小曲与原料糯米的质量比为0.5～1∶100，发酵时间10～15天，得各色糯米酒；

5.将步骤4所得的各色糯米酒过滤、澄清、陈酿6个月以上，配以其它辅料和重量为酒量0％～30％的糖浆，即可配置出色彩鲜艳、纯天然原料制造、符合国家规定的露酒各项理化指标要求的五色彩虹鸡尾酒。

本方法制备的五色彩虹鸡尾酒，由全天然原料制成，色彩斑斓、口味独特、风味浓郁、营养丰富、保健性强，可以清热养肝、明目退翳。用于目赤肿痛、多泪羞明、眼生翳膜、肝虚目暗、视物昏花、清热止咳，凉血。而且具有祛风除湿，行气，解毒，通经活络，止血生肌，养肝清肺等药性作用。特别适宜肺燥热咳，咯血，肺结核，糖尿病，跌打损伤者饮用。具有良好的市场前景。

具体实施方式

我国的少数民族、特别是壮族，有蒸制五色糯米饭的习惯。五色糯米饭中的糯米富含人体必须的氨基酸、脂肪酸、糖类、有机酸、各种维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质，口感好，营养丰富。所用色素多从以下天然植物提取：

枫叶：俗称枫香树叶。为金缕梅科植物枫香树Liquidambar Formosana Hance的叶。味辛，微苦涩。提取的色素为黑色。

密蒙花：为马钱科Loganiaceae植物密蒙花Buddleja officinalis Maxim.的干燥花蕾及其花序。味甘，性微寒；归肝、胆经。提取的色素为黄色。

红丝线：Lycianthes biflora(Loureiro)Bitter，为爵床科植物，又名山蓝、红兰、红蓝、紫蓝、青丝线、四川草，性味甘、淡，凉。以全草入药。红丝线包括红蓝草和紫蓝草，红蓝草的叶子稍小且有点卷，上有毛，开花时是红色的，用红蓝草浸出液染的糯米饭是木红色的；紫蓝草的叶子比红蓝草的稍大一些，叶子伸展，无毛，开花时是紫色的，用紫蓝草浸出液染的糯米饭是紫红色的。

本申请人使用了从未有人用于制备鸡尾酒的糯米作为主要原料，并继承了民间的着色方法，结合现代生物发酵技术，发明了一种制备五色彩虹鸡尾酒的新方法，这种鸡尾酒的基酒由糯米制成，制酒时无须蒸馏，色素是全天然的，酒是营养、保健、方便饮用、色彩美观的发酵配制酒，可直接调制成能调节热烈气氛的五色彩虹鸡尾酒。

实验表明，天然色素经过发酵可保留90～98％，口感和吸收率、保健价值都有很大的提高。将酒品进行配制、调配出合适的口味后，再经灭菌、包装等工艺，即制成保健的五色彩虹鸡尾酒成品。本发明的方法安全、无污染。

制备的方法为：

2.用含天然色素的乙醇水溶液或净水分别浸泡糯米，糯米与乙醇水溶液或净水的质量比为60～100∶100，乙醇水溶液或净水的温度为25～100℃，浸泡时间6～12小时；

3.将染成各种颜色的带色糯米和用水浸泡的白色糯米分别蒸熟成糯米饭；

4.用小曲分别发酵步骤3所得的各色糯米饭，小曲与原料糯米的质量比为0.5～1∶100，发酵温度28～38℃，发酵时间10～15天，得各色糯米酒；

5.将步骤4所得的各色糯米酒过滤、澄清、陈酿6个月以上，配以其它辅料和重量为酒量0％～30％的糖浆，调酒度体积比在22％～45％，即可制备出不同酒度、密度和颜色、符合国家规定的露酒各项理化指标要求的五色彩虹鸡尾酒。

由于酒的制备是在相对密闭的容器中操作，乙醇消耗不大，乙醇水溶液浸泡糯米后的残余液完全可以回收再利用，添加到原五色酒的发酵醅中一起进行后发酵，使酒液获得更诱人的色彩，并较大程度上增加了保健功能，经济效益也有提高。

实施例1：制备黑色糯米酒：

方法一：将食品级95％乙醇与水配成体积比为60∶100的乙醇水溶液；室温下用乙醇水溶液浸泡富含天然色素的植物--枫叶得到枫叶汁；用40～50℃枫叶汁液浸泡糯米，浸泡时间8小时；蒸煮糯米饭后用1％的小曲发酵10天，然后过滤、澄清、陈酿六个月，出酒率9％。

方法二：将食品级95％乙醇与水配成体积比为10∶100的乙醇水溶液；用25～40℃的乙醇水溶液浸泡枫叶，用40～60℃枫叶汁液浸泡糯米，浸泡时间为6小时；蒸煮糯米饭后用0.8％的小曲发酵，然后过滤、澄清、陈酿六个月，出酒率10％。

方法三：将食品级95％乙醇与水配成体积比为30∶100的乙醇水溶液；用80℃乙醇水溶液浸泡枫叶，用40～70℃枫叶汁液浸泡糯米8小时；蒸煮糯米饭后用0.5％的小曲发酵，然后过滤、澄清、陈酿八个月，出酒率11％。

实施例2：制备黄色糯米酒：

方法一：将食品级95％乙醇与水配成体积比为10∶100的乙醇水溶液；用80～100℃乙醇水溶液浸泡富含天然色素的植物--密蒙花20分钟，用25～40℃密蒙花汁浸泡糯米12小时；蒸煮糯米饭后用0.5％的小曲发酵，然后过滤、澄清、陈酿六个月，出酒率11％。

方法二：将食品级95％乙醇与水配成体积比为20∶100的乙醇水溶液；用100℃乙醇水溶液浸泡密蒙花20分钟，用40～60℃密蒙花汁浸泡糯米8小时；蒸煮糯米饭后用0.8％的小曲发酵，然后过滤、澄清、陈酿六个月，出酒率13％。

方法三：将食品级95％乙醇与水配成体积比为30∶100的乙醇水溶液；用100℃乙醇水溶液浸泡密蒙花20分钟，用30～60℃密蒙花汁浸泡糯米6小时；蒸煮糯米饭后用1％的小曲发酵，然后过滤、澄清、陈酿七个月，出酒率12％。

实施例3：制备木红色糯米酒：

方法一：将食品级95％乙醇与水配成体积比为10∶100的乙醇水溶液；用100℃乙醇水溶液浸泡富含天然色素的植物--红蓝草15分钟，用45～60℃红蓝草汁浸泡糯米12小时；蒸煮糯米饭后用0.5％的小曲发酵，然后过滤、澄清、陈酿六个月，出酒率10.5％。

方法二：将食品级95％乙醇与水配成体积比为15∶100的乙醇水溶液；用100℃乙醇水溶液浸泡红蓝草15分钟，用25～40℃红蓝草汁浸泡糯米8小时；蒸煮糯米饭后用0.8％的小曲发酵，然后过滤、澄清、陈酿七个月，出酒率11％。

方法三：将食品级95％乙醇与水配成体积比为20％的乙醇水溶液；用100℃乙醇水溶液浸泡富红蓝草15分钟，用40～60℃红蓝草汁浸泡糯米6小时；蒸煮糯米饭后用1％的小曲发酵，然后过滤、澄清、陈酿六个月，出酒率10％。

实施例4：制备紫红色糯米酒：

方法一：将食品级95％乙醇与水配成体积比为10∶100的乙醇水溶液；用100℃乙醇水溶液浸泡富含天然色素的植物--紫蓝草15分钟，用25～50℃紫蓝草汁浸泡糯米12小时；蒸煮糯米饭后用0.5％的小曲发酵，然后过滤、澄清、陈酿六个月，出酒率10％。

方法二：将食品级95％乙醇与水配成体积比为20∶100的乙醇水溶液；用100℃乙醇水溶液浸泡紫蓝草15分钟，用50～60℃紫蓝草汁浸泡糯米8小时；蒸煮糯米饭后用0.8％的小曲发酵，然后过滤、澄清、陈酿六个月，出酒率11.5％。

方法三：将食品级95％乙醇与水配成体积比为30∶100的乙醇水溶液；用100℃乙醇水溶液浸泡紫蓝草汁15分钟，用50～60℃紫蓝草汁浸泡糯米，浸泡时间为6小时；蒸煮糯米饭后用1％的小曲发酵，然后过滤、澄清、陈酿七个月，出酒率11％。

实施例5：制备白色糯米酒

用25～50℃水浸泡糯米，浸泡时间为8小时；蒸煮糯米饭后用0.8％的小曲发酵，然后过滤、澄清、陈酿六个月，出酒率13％。

将以上各色糯米酒按调酒的传统方法即可调制出色彩斑斓、全天然原料制成、符合国家规定的露酒各项理化指标要求的五色彩虹鸡尾酒。

Claims

1.一种五色彩虹鸡尾酒的制备方法，其特征是工艺步骤为：

(1)以乙醇水溶液作为溶剂分别提取枫叶、密蒙花、红蓝草、紫蓝草中的色素，乙醇水溶液中乙醇和水的体积比为10～60∶100，提取温度从室温到溶液沸腾；

(2)用上述含天然色素的乙醇水溶液或净水分别浸泡糯米，糯米与乙醇水溶液或净水的质量比为60～100∶100，乙醇水溶液或净水的温度为25～100℃，浸泡时间6～12小时；

(3)将染成各种颜色的带色糯米和用水浸泡的白色糯米分别蒸熟成糯米饭；

(4)用小曲分别发酵步骤3所得的各色糯米饭，小曲与原料糯米的质量比为0.5～1∶100，发酵温度28～38℃，发酵时间10～15天，得各色糯米酒；

(5)将步骤4所得的各色糯米酒过滤、澄清、陈酿6个月以上，配以其它辅料和重量为酒量0％～30％的糖浆，调酒度体积比在22％～45％，即可制备出不同酒度、密度和颜色、符合国家规定的露酒各项理化指标要求的五色彩虹鸡尾酒。