CN102702785A

CN102702785A - 复配红曲红色素、其制备方法及其应用

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Publication number: CN102702785A
Application number: CN2012100143078A
Authority: CN
Inventors: 郑慧英
Original assignee: TIANKANGYUAN BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd TIANJIN
Current assignee: TIANKANGYUAN BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd TIANJIN
Priority date: 2012-01-18
Filing date: 2012-01-18
Publication date: 2012-10-03

Abstract

本发明公开一种提供复配红曲红色素、红曲及其制造方法。本发明复配红曲红色素，包括重量百分比0.01～50％的缩合型丹宁和重量百分比0.01～50％的红曲红色素。复配红曲红色素的制造方法是：在含有蒸煮灭菌白米的红曲原料培养基中接种红曲霉，在上述培养基中添加重量百分比0.1～50％的缩合型丹宁，培养红曲霉，将得到的培养物干燥、粉碎，就得到含有缩合型丹宁的红曲红。将上述得到的红曲红按照常规方法用酒精或丙酮溶剂进行提取，然后将其干燥，得到浓缩萃取物或粉末状萃取物。本发明通过使用缩合型丹宁能够抑制红曲红色素因光照引起的褪色，制造耐光性优越的复配红曲红色素。

Description

复配红曲红色素、其制备方法及其应用

技术领域

本发明涉及红曲红色素的制备及应用领域，更具体地说，是涉及关于改善红曲红色素组成、红曲及其萃取物的制造方法及其应用。

背景技术

红曲红色素作为天然着色剂一直备受关注，被广泛使用。但是，因为红曲霉产生的红色色素即红曲红色素的耐光性极弱，不论是在太阳光等自然光还是在荧光灯等的人工光的照射下，都会使红色减退，变成橙黄色，在品质管理上存在一定的问题。

红曲是在粮食中让红曲霉属的菌株繁殖得到的曲子。在大陆及台湾地区作为红酒、老酒、红腐乳的酿造原料被加以利用。最近，利用红曲的降血压作用或低胆固醇的各种健康食品被制造及出售。但是，红曲红色素的耐光性弱，易褪色。所以红曲红色素存在品质上的管理问题。

为了解决相关问题，人们研讨了以前的各种方法。如：在专利文献1中提议的用茶水或混合有机溶剂提取物质作为有效成分，以防止类胡萝卜素类色素褪色护色剂；专利文献2中提议的以含有丹宁酸为特征的红曲红色素制剂。但是，上述护色剂效果不明显。所以，人们希望能够开发出防止褪色效果强的，长期拥有良好稳定性的护色剂。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种提供复配红曲红色素、红曲及其制造方法。

本发明复配红曲红色素，其特征是，包括重量百分比0.01～50％的缩合型丹宁和重量百分比0.01～50％的红曲红色素。

所述复配红曲红色素还含有乳酸、D-甘露醇、D-山梨糖醇的糖类和磷酸钙、硫酸钙的无机盐类。

所述缩合型丹宁是用热水或酒精从植物的干、皮、叶、果实中提取的多酚类物质。

所述缩合型丹宁是柿油

复配红曲红色素的制造方法是：在含有蒸煮灭菌白米的红曲原料培养基中接种红曲霉，在上述培养基中添加重量百分比0.1～50％的缩合型丹宁，培养红曲霉，将得到的培养物干燥、粉碎，就得到含有缩合型丹宁的红曲红。

将上述得到的红曲红按照常规方法用酒精或丙酮溶剂进行提取，然后将其干燥，得到浓缩萃取物或粉末状萃取物。

将上述复配红曲红色素应用于食品或化妆品制造中。

本发明通过使用缩合型丹宁能够抑制红曲红色素因光照引起的褪色，制造耐光性优越的复配红曲红色素。

具体实施方式

下面对本发明做进一步描述。

本发明中的缩合型丹宁是用热水或酒精等从植物的干、皮、叶、果实等中提取的多酚类物质，为许多蛋白质结合生成的沉淀物质，具体的有：白雀木鞣质、含羞草丹宁、金合欢丹宁、树皮中的缩合型丹宁；香蕉、苹果、柿子等未熟果实中的缩合型丹宁；葡萄等未熟的豆荚或种子中含有的缩合型丹宁。

上述缩合型丹宁最好是柿油。添加柿油能更好的防止红曲红色素褪色。柿油是将未熟的涩柿子压碎得到的果汁，以此进行发酵后得到的物质，是含有丹宁的赤褐色半透明物质或将其冷冻干燥后得到的物质。

上述柿油可以用天然发酵法或酒精发酵法等方法获得。

天然发酵法是：将涩柿子弄碎，榨汁，然后过滤。将过滤后的物质在常温(约25℃)下发酵5～20天，将发酵的物质在80～90℃条件下进行20分钟灭菌，在常温下放置1～5年使其成熟。

酒精发酵法是：将涩柿子弄碎，榨汁，然后过滤，用柿酵母在常温下进行3～7天的发酵，在80℃条件下进行15分钟的灭菌，灭菌后的物质在常温下经1～2年使其成熟。

上述柿油也可以使用市场上出售的产品。

上述缩合型丹宁的平均分子量一般是2000～100万。如果分子量不满2000，很容易析出，如果平均分子量超过100万，添加到红曲霉和红曲原料中时不能很好的混合。上述缩合型丹宁理想的平均分子量是1万～100万。同时，平均分子量是用凝胶渗透色谱法(GPC)测定的。

上述缩合型丹宁的含量没有特别的限制，通常情况下，在固体红曲红色素中的含量是是0.01～50％。在上述数值范围内，能够更好地防止红曲红色素的褪色。

本发明的复配红曲红色素中含有红曲红色素。

本发明中使用的红曲红色素没有特别的限制，只要是公众熟知的即可。例如：使用红曲霉的固体培养法得到的粉末红曲红色素，使用液体培养法得到的液体色素，使用色素酒精萃取液等。同时，红曲红色素制造方法也没有特定的限制，可以使用公众熟知的红曲红色素制造方法。

红曲的制造方法可以遵循一般的制曲法进行，可以采用固体培养法，也可采用液体培养法。一般是在20～40℃条件下，经过2～14天，有氧培养红曲霉的方法。红曲的原料，最好用米或小麦。

红曲霉可以是红曲霉(Monascus)属中的任意一种，例如：紫红曲霉(Monascus purpureus)、红曲霉(Monascus anka)、绒毛红曲(Monascuspilosus)或上述物质的变种、变异株等。

上述红曲红色素在复配红曲红中一般是0.005％，但更为理想的是0.01～50％。

本发明中的复配红曲红色素除了含有上述缩合型丹宁和红曲红色素之外，根据要求也可以含有乳酸、D-甘露醇、D-山梨糖醇等糖类；玉米淀粉、马铃薯淀粉等淀粉类；磷酸钙、硫酸钙等无机盐类；作为赋形剂、稀释剂或其他添加剂使用。同时，也可以含有水分解型丹宁。

本发明中的复配红曲红色素可以用公众熟知的方法进行调配，上述红曲红色素、缩合型丹宁，以及根据需要添加其他添加剂等进行调配。上述复配红曲红色素可以是固体形态，也可以是液体形态。

本发明中的复配红曲红色素和公众熟知的红曲红色素一样可以作为食品或化妆品的着色剂使用。例如：可以添加到红酒、利口酒、伏特加酒等酒类；果冻、糖果、点心、日式糕点类；果汁、各种碳酸饮料等的清凉饮料；果子露冰激凌、冰激凌等冷糕点；什锦八宝菜等酱菜类；鱼糕、红肠等食品中，同时，也可以添加到口红、胭脂等化妆品中作为着色剂使用。

使用本发明的复配红曲红色素，可以制造耐光性优越的食品或化妆品。

使红曲红色素和上述缩合型丹宁共存，能很好地防止红曲红色素的褪色或变色。这种防止红曲红色素褪色的方法也是本发明之一。

同时，使用了上述缩合型丹宁就不会出现褪色或变色，就可以制造耐光性优越的复配红曲红色素。

也就是说，通过在红曲霉和红曲原料的混合物中添加缩合型丹宁就能制造耐光性优越的红曲。这种红曲制造方法也是本发明之一。

上述红曲的制造方法是：在含有蒸煮灭菌白米等红曲原料的培养基中接种红曲霉，在上述培养基中添加缩合型丹宁，培养上述红曲霉。

上述培养基可以是液体，也可以是固体。

在培养基中，上述缩合型丹宁的添加量最好是0.1～50％，更为理想的是0.5～30％。上述红曲霉可以使用前述红曲霉。上述培养方法没有特别的要求，只要是公众熟知的方法即可。通常是在20～40℃条件下，培养2～14天。经过上述培养之后，将得到的培养物干燥、粉碎就能得到红曲红粉末。这样得到的红曲红粉末就会含有上述缩合型丹宁。

用这种红曲制造法得到的红曲红色素也是本发明之一。

用上述方法得到的红曲红可以应用于各领域，并不只用作制造食品。可以作为菌及酶的失活物、干燥物、干燥粉碎物、萃取物、萃取浓缩物、萃取物粉末等的加工物使用。同时，可以将得到的曲或其干燥物(粉末)按照常规方法用酒精、丙酮等溶剂进行提取，根据需求将其干燥，可以得到浓缩萃取物或粉末状萃取物。

上述红曲萃取物也是本发明之一。

将红曲红色素和缩合型丹宁适当混合使其共存：在培养基中添加缩合型丹宁让红曲霉繁殖。通过上述方法能改善红曲红色素的耐光性。

实施案例1 比较例1～3

一、红曲提取物的调制

在蒸煮灭菌的白米中接种红曲霉，在30℃条件下培养3天，再在25℃条件下培养5天，共计固体培养8天。将培养物在60℃条件下，干燥至含水量12％以下，用粉碎机粉碎，粒子径为297μm的红曲红粉末。

在100g上述红曲粉末中加入300ml乙醇和水的混合溶剂(乙醇∶水＝50∶50v/v)，在室温下搅拌30分钟，过滤除去残渣，作为红曲萃取物原液。将原液用同样的乙醇和水混合溶剂稀释，将495nm处的吸光度调整成7.0，以此作为红曲提取物。

二、复配红曲红色素的调制

在上述红曲萃取物中添加0.5％的柿油，得到复配红曲红色素。作为比较例，另一组中添加0.5％的鞣酸或绿茶儿茶素，制取红曲红色素。不添加任何物质制取红曲红色素。将上述各红曲红色素，在10℃条件下，静置在2,000勒克斯的荧光灯下，测定在495nm的吸光度，用下述公式求得色素残存率，结果如表1所示。

公式：

表1

	试料	4天后	5天后
				实施例1	柿油	98	94
比较例1	鞣酸	65	56
				比较例2	绿茶儿茶素	59	49
比较例3	无添加	51	39

从表1的结果可以看出，相对于不添加柿油的对照品，添加柿油能抑制褪色，并且改善了耐光性。同时，鞣酸和绿茶儿茶素也能防止褪色，但效果不明显，柿油的防褪色效果非常显著。

实施案例2～4比较例4

在冷冻碎肉中分别添加实施例1中调制的红曲红粉末0.1％、实施例1中的柿油添加量分别为0.01％、0.03％、0.05％和无添加。将冷冻碎肉磨碎，加热蒸煮，成圆盘状，冷却。在10℃条件下保温，用2000勒克斯的荧光灯照射。用色差计测定a值，测定了相对于开始时(100％)a值的残存率(％)。

表2

		1天后	3天后	4天后
					实施例2	0.01％柿油	86	69	65
实施例3	0.03％柿油	86	69	66
					实施例4	0.05％柿油	88	72	68
比较案例4	无添加	82	44	37

从表2的结果可以看出，相对于无添加柿油的对照品，添加柿油能抑制褪色并改善耐光性。

实施例5和6，比较例5

在蒸煮灭菌的白米中接种红曲霉，添加1％的柿油，在30℃条件下培养3天，然后，在25℃条件下培养5天，共进行8天固体培养。将培养物在60℃条件下干燥，含水量＜12％，用粉碎机粉碎，粒子直径＜297μm，得到红曲红粉末。在冷冻碎肉中分别添加0.5％、1％的上述红曲红粉末和无添加。将上述物质加热，蒸煮，成圆盘状，冷却，在10℃下保温，用2000勒克斯的荧光灯照射。用色差计测定a值，测定了相对于开始时(100％)的a值残存率(％)。

表3

		1天后	3天后	4天后
					实施例5	添加0.5％柿油	63	55	48
实施例6	添加1％柿油	66	57	42
					比较例5	无添加	44	26	18

从表3的结果可以看出，相对于无添加的对照品，添加柿油能够抑制褪色并改善了耐光性。

实施例7、比较例6、7

在冷冻碎肉中，一组添加实施案例1中的红曲红粉末0.1％和柿油0.03％；另一组添加0.1％红曲红粉末和0.03％的鞣酸；最后一组只添加0.1％红曲红粉末。分别将添加后的物质磨碎，加热，成圆盘状，冷却切碎，得到调制品。将调制品在10℃条件下保存，用2000勒克斯的荧光灯照射。用色差计测定a值。相对于开始时(100％)测定的a值残存率。

表4

从表4可以看出，添加柿油的红曲红褪色不明显，耐光性好。

本发明的复配红曲红色素有优越的耐光性，可用添加到食品或化妆品中。

Claims

1.一种复配红曲红色素，其特征是，包括重量百分比0.01～50％的缩合型丹宁和重量百分比0.01～50％的红曲红色素。

2.根据权利要求1所述的复配红曲红色素，其特征是，还含有乳酸、D-甘露醇、D-山梨糖醇的糖类和磷酸钙、硫酸钙的无机盐类。

3.根据权利要求1或2所述复配红曲红色素，其特征是，缩合型丹宁是用热水或酒精从植物的干、皮、叶、果实中提取的多酚类物质。

4.根据权利要求3所述的复配红曲红色素，其特征是，所述缩合型丹宁是柿油。

5.一种复配红曲红色素的制造方法，其特征是，在含有蒸煮灭菌白米的红曲原料培养基中接种红曲霉，在上述培养基中添加重量百分比0.1～50％的缩合型丹宁，培养红曲霉，将得到的培养物干燥、粉碎，就得到含有缩合型丹宁的红曲红。

6.根据权利要求5所述的复配红曲红色素的制造方法，其特征是，将上述得到的红曲红按照常规方法用酒精或丙酮溶剂进行提取，然后将其干燥，得到浓缩萃取物或粉末状萃取物。

7.权利要求5或6中得到的复配红曲红色素应用于食品或化妆品制造中。