CL2019003019A1 - Método y aparato para preparar una composición alimenticia comestible. - Google Patents

Método y aparato para preparar una composición alimenticia comestible.

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Abstract

SE DESCRIBE UN PROCESO PARA PREPARAR UNA COMPOSICIÓN ALIMENTICIA QUE TIENE INCLUSIÓN(ES) DISPERSA(S) EN ELLA EN UN PATRÓN PREDETERMINADO, EL PROCESO COMPRENDE LAS ETAPAS DE: (A) DETERMINAR LA DENSIDAD PROMEDIO DE LA(S) INCLUSIÓN(ES); (B) AÑADIR LA(S) INCLUSIÓN(ES) A UNA COMPOSICIÓN FLUIDA QUE TIENE UNA DENSIDAD INICIAL DIFERENTE DE LA DENSIDAD DE INCLUSIONES MEDIDA EN LA ETAPA (A), LA(S) INCLUSIÓN(ES) SE AÑADE(N) A LA COMPOSICIÓN FLUIDA EN UN PATRÓN PREDETERMINADO; (C) AIREAR LA COMPOSICIÓN FLUIDA SUMINISTRANDO UN GAS EN ELLA EN UNA CANTIDAD SUFICIENTE DE MANERA QUE LA DENSIDAD PROMEDIO DE LA COMPOSICIÓN DESPUÉS DE LA AIREACIÓN SE ALTERA DE LA DENSIDAD INICIAL A UNA DENSIDAD QUE IGUALA SUSTANCIALMENTE LA DENSIDAD DE LA(S) INCLUSIÓN(ES) DETERMINADA(S) EN LA ETAPA (A); (D) PERMITIR QUE LA COMPOSICIÓN FLUIDA AIREADA SE SOLIDIFIQUE CON LA(S) INCLUSIÓN(ES) DISPERSA(S) EN ELLA; PARA FORMAR UNA COMPOSICIÓN ALIMENTICIA AIREADA QUE COMPRENDE INCLUSIÓN(ES) DISPERSA(S) EN ELLA OPCIONALMENTE EN EL PATRÓN PREDETERMINADO. LAS COMPOSICIONES PREFERIDAS SON UN PRODUCTO DE CONFITERÍA AIREADO CON INCLUSIONES TALES COMO UNA BARRA DE 2 CHOCOLATE MOLDEADA MICROAIREADA QUE TIENE INCLUSIONES (TALES COMO FRUTAS O FRUTOS SECOS) HOMOGÉNEAMENTE DISPERSAS EN ELLA.
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