BR112016014296B1 - Produto de chocolate apresentando inclusões comestíveis visíveis de frutas, pedaços de frutas, inclusões crocantes, ou misturas das mesmas, seu método de fabricação, e molde - Google Patents
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Abstract
PRODUTO DE CHOCOLATE APRESENTANDO INCLUSÕES COMESTÍVEIS VISÍVEIS DE NÃO CHOCOLATE. A presente invenção refere-se a um molde (100, 200, 300) para fabricar um produto de chocolate (400), em particular, tabletes de chocolate ou barras de chocolate, apresentando inclusões visíveis de frutas visíveis (440), onde o molde (100, 200, 300) compreende pelo menos um elemento de cavidade (110, 310, 320) que pode ser cheio com frutas e chocolate, onde o elemento de cavidade (110, 310, 320) compreende uma seção inferior curva (120, 330, 340) e pelo menos uma seção de parede lateral adjacente (130, 350, 360) que se estende da seção inferior curva (120, 330, 340) para um lado superior (140) do molde (100, 200, 300), onde o elemento de cavidade (110, 310, 320) apresenta as seguintes dimensões: uma profundidade máxima entre 10 e 80 mm, uma largura máxima entre 8 e 100 mm, onde a relação de profundidade máxima - largura máxima está entre 0,3 e 1,2, a seção inferior curva (120, 330, 340) apresenta um raio entre 4 e 50 mm, e pelo menos uma seção de parede lateral (130, 350, 360) se estende do lado superior (140) do molde (100, 200, 300) para uma profundidade entre 4 e 70 mm.
Description
[0001] A presente invenção se refere a um molde para fabricar umproduto de chocolate, em particular, tabletes de chocolate ou barras de chocolate, apresentando inclusões comestíveis visíveis diferente de chocolate em uma superfície externa, bem como a um método para fabricar tal produto de chocolate, e adicionalmente a um produto de chocolate obtido, por exemplo, por meio de tal método.
[0002] A partir da técnica anterior, são bem conhecidos moldes emétodos para fabricar produtos de chocolate (por exemplo, tabletes de chocolate ou barras de chocolate). Para fabricar um produto de chocolate, em geral, um molde (por exemplo, um molde de plástico rígido ou elástico) é cheio com chocolate aquecido que pode ser removido do molde depois de o chocolate ter sido resfriado (isto, depois de o chocolate ter ficado solidificado), sendo assim obtido um respectivo produto de chocolate. Moldes e métodos para fabricar um produto de chocolate são, por exemplo, descritos nos documentos EP 0 429 853 A2 e EP 0 630 574 A1.
[0003] Além disso, a partir da técnica anterior, também éconhecido acrescentar frutas ou pedaços de frutas (por exemplo, nozes ou passas) ao chocolate. Geralmente, tais ingredientes são acrescentados ao chocolate aquecido antes de o chocolate aquecido ser derretido no molde. Assim, é provida uma distribuição essencialmente uniforme das frutas ou dos pedaços de frutas dentro do produto de chocolate.
[0004] No entanto, por meio dos métodos conhecidos para fabricarprodutos de chocolate, nenhum produto de chocolate pode ser provido apresentando inclusões visíveis predeterminadas de frutas.
[0005] Inclusões visíveis de frutas indicam que as frutas ou ospedaços de frutas são visíveis em uma superfície externa do produto de chocolate, isto é, que pelo menos uma porção das frutas ou dos pedaços de frutas voltada para uma superfície externa do produto de chocolate não é coberta com material de chocolate, mas é visível por um consumidor.
[0006] Por isso, um objetivo da presente invenção é o de proverum molde para fabricar um produto de chocolate, em particular, tabletes de chocolate ou barras de chocolate, apresentando tais inclusões visíveis de frutas. Além disso, também é um objetivo da presente invenção o de prover um método para fabricar tal produto de chocolate e o de adicionalmente prover tal produto de chocolate.
[0007] Estes e outros objetivos, que ficarão evidentes com a leiturada seguinte descrição, são solucionados pelo assunto das reivindicações independentes. As reivindicações dependentes referem-se às concretizações preferidas da invenção.
[0008] De acordo com a invenção, é provido um molde parafabricar um produto de chocolate, em particular, tabletes de chocolate ou barras de chocolate, apresentando inclusões comestíveis visíveis diferente de chocolate, que são preferivelmente partículas, o molde compreendendo pelo menos um elemento de cavidade que pode ser cheio com inclusões e chocolate aquecido, onde o elemento de cavidade compreende uma seção inferior curva e (preferivelmente duas) seções de parede lateral adjacentes que se estendem da seção inferior para o lado superior do molde. De acordo com a invenção, o elemento de cavidade apresenta as seguintes dimensões: - uma profundidade máxima entre 10 e 80 mm (preferivelmente entre 10 e 70 mm ou 15 e 70 mm, mais preferivelmente entre 10 e 50 mm ou 20 e 40 mm);- uma largura máxima entre 8 e 100 mm (preferivelmente entre 15 e 80 mm, mais preferivelmente entre 20 e 50 mm ou 25 e 50 mm), onde a relação da profundidade máxima - largura máxima está entre 0,3 e 1,2 (preferivelmente entre 0,5 e 1,0, mais preferivelmente entre 0,6 e 0,8);- a seção inferior curva apresenta um raio entre 4 e 50 mm (preferivelmente entre 5 e 40 mm ou 10 e 40 mm, mais preferivelmente entre 5 e 30 mm ou 20 e 30 mm);- a seção de parede lateral se estende do lado superior do molde até uma profundidade entre 4 e 70 mm (preferivelmente entre 5 e 60 mm ou 15 e 60 mm, mais preferivelmente entre 5 e 40 mm ou 25 e 40 mm).
[0009] Conforme mencionado acima, o termo "inclusões visíveis",por exemplo, frutas, nozes, frutas secas, etc., indica que as inclusões preferivelmente particuladas são visíveis em uma superfície externa do produto de chocolate, isto é, que pelo menos uma porção das frutas ou dos pedaços de frutas voltada para uma superfície externa do produto de chocolate não é coberta com material de chocolate, mas é visível por um consumidor. As inclusões são visíveis no lado perfilado do produto de chocolate que é oposto ao lado inferior plano.
[00010] Dentro do contexto da presente invenção, o termo "lado perfilado" do produto de chocolate indica o lado, o aspecto ou a superfície que são opostos ao lado inferior plano e que são formados por moldagem nos moldes de acordo com a presente invenção. Para fins de clareza, o lado perfilado do chocolate corresponde àquele lado, aspecto ou superfície do produto que, durante o processo de moldagem estão em contato com a superfície do molde.
[00011] Notavelmente, a respectiva profundidade é medida a partir do lado superior do molde (por exemplo, da superfície de raspagem). O termo "lado superior do molde" será entendido como a superfície superior geralmente horizontal do molde, que não é coberta com o chocolate aquecido, mas geralmente provê uma superfície/borda raspadora (isto é, uma lâmina raspadora pode ser disposta no lado superior do molde e o chocolate que se projeta do elemento de cavidade pode ser raspado).
[00012] O termo "elemento de cavidade" será entendido como qualquer forma adequada apresentando as dimensões acima mencionadas que podem ser cheias com chocolate aquecido e frutas ou pedaços de frutas compreendendo uma seção inferior curva (isto é, uma seção que apresenta uma forma parcialmente cilíndrica ou esférica) e duas seções de parede lateral adjacentes dispostas acima da seção inferior curva. Preferivelmente, o elemento de cavidade compreende duas seções de parede lateral adicionais (por exemplo, uma seção de parede lateral dianteira e uma seção de parede lateral traseira) que se estendem do lado superior do molde para a profundidade máxima do elemento de cavidade.
[00013] Muitos experimentos foram executados a fim de estabelecer que as dimensões acima mencionadas de um elemento de cavidade permitem a fabricação de um produto de chocolate apresentando inclusões visíveis de frutas, onde um chocolate aquecido foi usado apresentando uma viscosidade entre 1000 e 15000 mPas. Como resultado, o chocolate aquecido não fluiu em todos os espaços entre o molde (isto é, a seção inferior curva) e as frutas ou pedaços de frutas dispostos no mesmo, de tal modo que as inclusões visíveis de frutas do produto de chocolate permaneceram.
[00014] Aquele versado na técnica entende que, em particular, o raio da seção inferior curva poderia ser adaptado às frutas ou aos pedaços de frutas específicos (isto é, em particular, aos tamanhos médios das frutas ou dos pedaços de frutas) usados para fabricar um respectivo produto de chocolate, ajustando assim o espaço/ângulos entre a seção inferior curva e as frutas ou pedaços de frutas. Contudo, um respectivo ajuste da impressão de um produto de chocolate (isto é, a impressão das inclusões visíveis de frutas) pode ser também feito com a variação das outras dimensões acima mencionadas e, em particular, com a variação da viscosidade do chocolate aquecido e dos tamanhos específicos das frutas ou pedaços de frutas.
[00015] É preferido que as seções de parede lateral (por exemplo, seções de parede que se estendem do lado superior do molde para a seção inferior curva e as seções de parede traseira e dianteira que se estendem do lado superior do molde até a profundidade máxima do elemento de cavidade) sejam inclinadas em pelo menos 5o graus (preferivelmente em pelo menos 10 graus, mais preferivelmente em pelo menos 20 graus) com relação a uma linha vertical. Assim, a remoção do chocolate solidificado do molde pode ser facilitada.
[00016] É adicionalmente preferido que a seção inferior curva tenha uma forma pelo menos parcialmente cilíndrica ou esférica. Preferivelmente, o comprimento do elemento de cavidade é pelo menos de 10 mm (preferivelmente pelo menos de 15 mm, mais preferivelmente pelo menos de 20 mm). É adicionalmente preferido que o elemento de cavidade apresente, na vista de topo, uma forma essencialmente retangular e alongada. Assim, as barras de chocolate alongadas podem ser providas.
[00017] Preferivelmente, o molde compreende pelo menos dois elementos de cavidade adjacentes, onde pelo menos duas seções de parede lateral adjacentes dos dois elementos de cavidade adjacentes convergem em uma profundidade entre 4 e 70 mm (preferivelmente entre 10 e 50 mm, mais preferivelmente entre 20 e 30 mm), de tal modo que uma seção inferior curva entre dois elementos de cavidade adjacentes seja formada. Em outras palavras, é possível dispor dois elementos de cavidade adjacentes de tal modo que duas seções de parede lateral adjacentes dos elementos de cavidade adjacentes não se estendam para o lado superior do molde, mas se intersectem em uma profundidade entre 4 e 7 mm, provendo assim uma linha de ruptura predeterminara para um produto de chocolate moldado posterior. Preferivelmente, a seção inferior curva provida pela convergência de duas seções de parede lateral adjacentes apresenta um raio entre 0,5 e 5 mm (preferivelmente entre 1 e 4 mm, mais preferivelmente entre 2 e 3 mm).
[00018] É adicionalmente preferido que o molde compreenda pelo menos uma seção de entalhe curva para prover uma linha de ruptura predeterminada (adicional) para um produto de chocolate moldado. Tal seção de entalhe pode ser, por exemplo, provida transversal a um elemento de cavidade alongado. A seção de entalhe curva é preferivelmente provida em uma profundidade entre a profundidade das seções de parede lateral e a profundidade máxima do elemento de cavidade. É particularmente preferido que a seção inferior curva termine em um intervalo entre pelo menos 1 mm acima da profundidade máxima do elemento de cavidade e pelo menos 1 mm sob a profundidade da seção intermediária curva.
[00019] Em uma concretização da presente invenção, o molde compreende diversos elementos de cavidade adjacentes que podem ser alinhados ao longo do eixo de seu comprimento ou de sua largura. Em uma concretização adicional, o molde compreende diversas linhas adjacentes de elementos de cavidade alinhados.
[00020] Em uma concretização preferida, é provido um molde para uma barra ou um tablete compreendendo diversos elementos de cavidade adjacentes.
[00021] Finalmente, é preferido que o molde seja formado de um material de plástico elástico ou rígido, onde é preferido que o molde seja provido como uma parte integral.
[00022] A presente invenção adicionalmente se refere a um método para a fabricação de um produto de chocolate, em particular, tabletes de chocolate ou barras de chocolate, apresentando inclusões visíveis de alimentos, que compreende pelo menos as seguintes etapas:- prover um molde, conforme descrito acima;- prover frutas ou pedaços de frutas, as frutas ou os pedaços de frutas apresentando um tamanho médio entre 1 e 50 mm (preferivelmente entre 2 e 40 mm, e ainda mais preferivelmente entre 5 e 25 mm);- prover chocolate aquecido apresentando uma viscosidade entre 1000 e 15000 mPas (preferivelmente entre 5000 e 10000 mPas);- distribuir as frutas ou os pedaços de frutas no molde de tal modo que as frutas ou os pedaços de frutas descansem pelo menos parcialmente na seção inferior curva de pelo menos um elemento de cavidade do molde;- depositar o chocolate aquecido no molde de tal modo que as frutas ou os pedaços de frutas dispostos sejam essencialmente mantidos no lugar;- resfriar o chocolate aquecido até que o chocolate fique solidificado;- remover o chocolate solidificado do molde.
[00023] Notavelmente, o chocolate aquecido pode ser chocolate ao leite, chocolate amargo e/ou chocolate branco, contanto que a viscosidade esteja entre a faixa acima mencionada.
[00024] É adicionalmente preferido que, após a deposição do chocolate aquecido, o molde seja vibrado, provendo assim uma distribuição homogênea do chocolate aquecido no molde. Contudo, sob este aspecto, será notado que a vibração é executada de tal modo que as frutas ou os pedaços de frutas sejam mantidos no lugar e não sejam sacudidos demasiadamente, pois que então o chocolate aquecido pode fluir em todos os espaços entre as frutas ou os pedaços de frutas e a seção inferior curva, cobrindo assim as frutas ou os pedaços de frutas por completo.
[00025] Preferivelmente, as frutas ou os pedaços de frutas distribuídos no molde são frutas duras (por exemplo, avelãs, amêndoas, castanhas do Pará, castanhas de caju, etc.) ou frutas macias (por exemplo, passas, amoras, mirtilos, cassis, maçãs, pera, laranja, damasco, etc.) ou inclusões crocantes (por exemplo, caramelo, café, biscoitos, etc.) ou misturas das mesmas. Preferivelmente, a fruta macia é fruta seca.
[00026] A presente invenção adicionalmente se refere a um produto de chocolate, em particular, tabletes de chocolate ou barras de chocolate, apresentando inclusões visíveis de frutas provido por um método acima descrito e com o uso do molde acima descrito.
[00027] Preferivelmente, o produto de chocolate compreende entre 25 e 70%, mais preferivelmente entre 30 e 60%, e ainda mais preferivelmente entre 40 e 50% de inclusões visíveis de frutas com relação à superfície externa do produto de chocolate, preferivelmente com relação à superfície superior do produto de chocolate.
[00028] A seguir, a invenção é descrita exemplificativamente com referência às figuras anexas, nas quais:a Figura 1 é uma vista inferior esquemática que mostra um molde de acordo com uma primeira concretização da invenção;a Figura 2 é uma vista lateral esquemática da primeiraconcretização da invenção;a Figura 3 é uma vista lateral esquemática da primeiraconcretização da invenção;a Figura 4 é uma vista inferior esquemática que mostra um molde de acordo com uma segunda concretização da invenção;a Figura 5 é uma vista lateral esquemática da segundaconcretização da invenção;a Figura 6 é uma vista lateral esquemática da segundaconcretização da invenção;a Figura 7 é uma vista inferior esquemática que mostra um molde de acordo com uma terceira concretização da invenção;a Figura 8 é uma vista lateral esquemática da terceiraconcretização da invenção;a Figura 9 é uma vista lateral esquemática da terceiraconcretização da invenção; ea Figura 10 é uma vista superior esquemática de umproduto de chocolate de acordo com a invenção.
[00029] As Figuras de 1 a 3 são vistas esquemáticas de um molde 100, de acordo com uma primeira concretização da invenção, para fabricar um produto de chocolate, em particular, tabletes de chocolate ou barras de chocolate, apresentando inclusões visíveis de frutas.
[00030] Conforme pode ser visto na Figura 1, o molde 100 apresenta, em uma vista superior, uma forma essencialmente retangular que compreende um elemento de cavidade 110 que pode ser cheio com frutas e chocolate.
[00031] O elemento de cavidade 110 compreende uma seção inferior curva 120. No lado alongado do elemento de cavidade 110, duas seções de parede lateral 130 são dispostas se estendendo da seção inferior curva 120 para o lado superior 140 do molde 100. Nos lados curtos do elemento de cavidade 110, são dispostas duas seções de parede lateral adicionais (isto é, uma seção de parede lateral traseira e uma seção de parede lateral dianteira 150) se estendendo da profundidade máxima do elemento de cavidade 110 para o lado superior 140 do molde 100.
[00032] Na concretização preferida mostrada, a seção inferior curva 120 é um recorte cilíndrico. Alternativamente, as seções inferiores curvas 120 podem ser providas pelo menos parcialmente esféricas. Conforme pode ser visto, em particular, na Figura 3, na concretização preferida mostrada, as seções de parede lateral 130 são dispostas tangencialmente com relação à seção inferior curva 120 se estendendo para o lado superior 140 do molde 110.
[00033] Na concretização preferida, o elemento de cavidade 110 apresenta uma profundidade máxima de 14 mm e uma largura máxima de 22,5 mm, onde a relação da profundidade-largura é de 0,622 (14 mm : 22,5 mm). O comprimento desta concretização é de cerca de 38,25 mm. Na concretização preferida mostrada, o raio da seção inferior curva 120 é de cerca de 11 mm. As seções de parede lateral 130 se estendem do lado superior 140 do molde 100 até uma profundidade de cerca de 6,5 mm, onde as seções de parede lateral traseira e dianteira 150 se estendem do lado superior do molde 100 até uma profundidade de 14 mm (isto é, até a profundidade máxima do elemento de cavidade 110). Como pode ser adicionalmente visto nas Figuras 2 e 3, as (quatro) seções de parede lateral 130, 150 são inclinadas em cerca de 20 graus com relação à vertical.
[00034] As Figuras de 4 a 6 são vistas esquemáticas de um molde 200, de acordo com uma segunda concretização da invenção, para fabricar um produto de chocolate, em particular, tabletes de chocolate ou barras de chocolate, apresentando inclusões visíveis de frutas.
[00035] Em contraste ao molde 100 mostrado nas Figuras de 1 a 3, o molde 200 mostrado nas Figuras de 4 a 6 compreende uma seção de entalhe curvo 210 que provê uma linha de ruptura predeterminada para um produto de chocolate moldado, onde a seção de entalhe curvo mostrada 210 se estende da profundidade máxima do elemento de cavidade (isto é, na concretização preferida apresentando uma profundidade de cerca de 14 mm) até uma profundidade de cerca de 8 mm. Notavelmente, tais seções de entalhe curvo 210 podem ser providas em cada posição adequada (isto é, em cada posição será provida uma linha de ruptura predeterminada para um produto).
[00036] As Figuras de 7 a 9 são vistas esquemáticas de um molde 300, de acordo com uma terceira concretização da invenção, para fabricar um produto de chocolate, em particular, tabletes de chocolate ou barras de chocolate, apresentando inclusões visíveis de frutas.
[00037] Em contraste às concretizações mostradas nas Figuras de 1 a 6, o molde 300 compreende dois elementos de cavidade adjacentes 310, 320, cada qual apresentando uma respectiva seção inferior curva 330, 340.
[00038] Conforme pode ser visto na Figura 9, duas seções de parede lateral adjacentes 350, 360 dos dois elementos de cavidade adjacentes 310, 320 convergem para uma seção intermediária curva 370 em uma profundidade de cerca de 5,5 mm, onde a seção intermediária curva 370 apresenta um raio de cerca de 1,25 mm.
[00039] Assim, no caso de um tablete de chocolate ou uma barra de chocolate apresentando dois elementos de cavidade adjacentes 310, 320, pode ser provida uma linha de ruptura predeterminada adicional para um produto de chocolate moldado.
[00040] A Figura 10 mostra um tablete de chocolate 400 provido por um método de acordo com a presente invenção com o uso de um molde correspondente (isto é, um molde apresentando diversos elementos de cavidade adjacentes e diversas seções de entalhe curvo provendo respectivas linhas de ruptura predeterminadas).
[00041] O tablete de chocolate 400 compreende diversas seções de chocolate 410, 420 entre as respectivas linhas de ruptura 430.Conforme pode ser visto na Figura 10, o tablete de chocolate 400 compreende inclusões visíveis de frutas 440 (por exemplo, nozes e passas visíveis) que não são cobertas por chocolate, onde o tablete de chocolate 400 compreende cerca de 60% de inclusões de frutas visíveis com relação à superfície superior do tablete de chocolate.
[00042] Para fabricar o tablete de chocolate 400 mostrado na Figura 10, têm que ser executadas pelo menos as seguintes etapas:
[00043] No início, têm que ser providos um molde, frutas ou pedaços de frutas (por exemplo, frutas duras ou frutas macias ou uma mistura das mesmas) e chocolate aquecido apresentando uma viscosidade entre 1000 e 15000 mPas.
[00044] Em uma etapa subsequente, as frutas ou pedaços de frutas são distribuídos na superfície do molde de tal modo que as frutas descansem pelo menos parcialmente nas seções inferiores curvas dos elementos de cavidade do molde, onde é preferida uma distribuição essencialmente igual das frutas ou dos pedaços de frutas.
[00045] Subsequentemente, o chocolate aquecido é igualmente depositado no molde de tal modo que as frutas dispostas fiquem completamente cobertas por chocolate. Contudo, o chocolate aquecido deve ser aplicado de tal modo que as frutas ou os pedaços de frutas sejam essencialmente mantidos no lugar.
[00046] Com uma próxima etapa, é preferido vibrar suavemente o molde cheio com frutas e chocolate a fim de prover uma distribuição homogênea do chocolate aquecido no molde. Opcionalmente, o chocolate excedente pode ser raspado, por exemplo, por meio de uma lâmina de raspagem deslizada sobre a superfície superior do molde.
[00047] Subsequentemente, o molde cheio é resfriado até que o chocolate fique solidificado. Finalmente, o chocolate solidificado pode ser removido do molde por uma etapa de desmoldagem comum (por exemplo, por meio de vibração aplicada ao molde).
[00048] Ficará evidente àquele versado na técnica que as concretizações mostradas nas figuras acima são concretizações preferidas, mas que, contudo, podem ser também usados moldes diferentes apresentando diferentes dimensões, contanto que as dimensões do elemento de cavidade estejam dentro das dimensões subsequentemente reivindicadas, que foram estabelecidas por vários experimentos e com as quais pode ser provido um produto de chocolate apresentando as inclusões visíveis de frutas.
Claims (32)
1. Molde (100, 200, 300) para fabricar um produto dechocolate (400), apresentando inclusões visíveis particuladas (440), caracterizado pelo fato de que compreende pelo menos um elemento de cavidade (110, 310, 320), no qual inclusões e chocolate podem ser preenchidos,sendo que o referido elemento de cavidade (110, 310, 320) compreende uma seção inferior curva (120, 330, 340) e pelo menos uma seção de parede lateral adjacente (130, 350, 360), que se estende da seção inferior curva (120, 330, 340) para um lado superior (140) do molde (100, 200, 300),sendo que o referido elemento de cavidade (110, 310, 320) apresenta as seguintes dimensões:- uma profundidade máxima entre 10 e 80 mm;- um largura máxima entre 8 e 100 mm, onde a relação da profundidade máxima - largura máxima está entre 0,3 e 1,2;- a seção inferior curva (120, 330, 340) apresenta um raio entre 4 e 50 mm;- pelo menos uma seção de parede lateral (130, 350, 360) se estende do lado superior (140) do molde (100, 200, 300) para uma profundidade entre 4 e 70 mm; esendo que as referidas inclusões são frutas ou pedaços de frutas ou inclusões crocantes, ou misturas das mesmas.
2. Molde (100, 200, 300), de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a seção inferior curva (120, 330, 340) apresenta uma forma pelo menos parcialmente cilíndrica ou esférica.
3. Molde (100, 200, 300), de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que as seções de parede lateral (130, 150, 350, 360) são inclinadas em pelo menos 5o com relação a uma linha vertical.
4. Molde (100, 200, 300), de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que o comprimento do elemento de cavidade (110, 310, 320) é pelo menos de 10 mm.
5. Molde (100, 200, 300), de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que o molde (300) compreende pelo menos dois elementos de cavidade adjacentes (310, 320), sendo que pelo menos duas seções de parede lateral adjacentes (350, 360) dos dois elementos de cavidade adjacentes (310, 320) convergem em uma profundidade entre 4 e 70 mm formando uma seção intermediária curva (370).
6. Molde (100, 200, 300), de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que a seção intermediária curva (370) apresenta um raio entre 0,5 e 5 mm.
7. Molde (100, 200, 300), de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo fato de que o molde (100, 200, 300) compreende pelo menos uma seção de entalhe curvo (210) para prover uma linha de ruptura predeterminada (430) para um produto de chocolate moldado (400).
8. Molde (100, 200, 300), de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo fato de que a seção de entalhe curvo (210) é provida em uma profundidade entre a profundidade das seções de parede lateral (120, 350, 360) e a profundidade máxima do elemento de cavidade (310, 320), sendo que a seção de entalhe curvo (210) termina em um intervalo entre pelo menos 1 mm acima da profundidade máxima do elemento de cavidade (310, 320) e/ou pelo menos 1 mm sob a seção intermediária curva (370) de dois elementos de cavidade adjacentes (310, 320).
9. Molde (100, 200, 300), de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado pelo fato de que o molde (100, 200, 300) é formado de um material plástico elástico ou rígido.
10. Molde (100, 200, 300), de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que as inclusões visíveis particuladas (440) são frutas ou pedaços de frutas ou inclusões crocantes, ou misturas das mesmas, selecionadas dentre frutas duras tal como avelãs, amêndoas, castanhas do Pará, castanhas de caju, ou frutas macias tal como, passas, amoras, mirtilos, cassis, maçãs, pera, laranja, damasco, ou inclusões crocantes tais como caramelo, café, biscoitos, ou misturas das mesmas.
11. Método para fabricar um produto de chocolate (400), apresentando inclusões visíveis particuladas (440) formadas de um material comestível diferente de chocolate, caracterizado pelo fato de que compreende pelo menos as seguintes etapas:- prover um molde (100, 200, 300), como definido emqualquer das reivindicações de 1 a 10;- prover inclusões, sendo que as inclusões são frutas, ou pedaços de frutas, ou inclusões crocantes, ou misturas das mesmas;- prover chocolate aquecido apresentando uma viscosidade entre 1000 e 15000 mPas;- distribuir as inclusões no molde (100, 200, 300) de tal modo que as inclusões descansem pelo menos parcialmente na seção inferior curva de pelo menos um elemento de cavidade (110, 310, 320) do molde (100, 200, 300);- depositar o chocolate aquecido no molde (100, 200, 300) de tal modo que as inclusões dispostas sejam mantidas no lugar;- resfriar o chocolate aquecido até que o chocolate fique solidificado; e- remover o chocolate solidificado do molde (100, 200, 300).
12. Método, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que as inclusões são frutas, ou pedaços de frutas, ou inclusões crocantes, ou misturas das mesmas, selecionadas dentre frutas duras tal como avelãs, amêndoas, castanhas do Pará, castanhas de caju, ou frutas macias tal como, passas, amoras, mirtilos, cassis, maçãs, pera, laranja, damasco, ou inclusões crocantes tais como caramelo, café, biscoitos, ou misturas das mesmas.
13. Método, de acordo com a reivindicação 11 ou 12, caracterizado pelo fato de que o chocolate aquecido apresenta uma viscosidade entre 2500 e 12000 mPas.
14. Método, de acordo com a reivindicação 13, caracterizado pelo fato de que o chocolate aquecido apresenta uma viscosidade entre 5000 e 10000 mPas.
15. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 11 a 14, caracterizado pelo fato de que, após a deposição do chocolate aquecido, é provida uma etapa de vibração que facilita uma distribuição homogênea do chocolate aquecido no molde (100, 200, 300).
16. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 11 a 15, caracterizado pelo fato de que as frutas ou os pedaços de frutas apresentam um tamanho médio entre 1 e 50 mm.
17. Método, de acordo com a reivindicação 16, caracterizado pelo fato de que as frutas ou os pedaços de frutas apresentam um tamanho médio entre 2 e 40 mm.
18. Método, de acordo com a reivindicação 17, caracterizado pelo fato de que as frutas ou os pedaços de frutas apresentam um tamanho médio entre 5 e 25 mm.
19. Produto de chocolate (400), apresentando inclusões comestíveis visíveis (440) obtidas por meio do método, como definido em qualquer uma das reivindicações 11 a 18, caracterizado pelo fato de que as inclusões visíveis são frutas e compreendem entre 25 e 70%, com relação à superfície externa do produto de chocolate (400), oposta a um lado inferior plano.
20. Produto de chocolate (400), de acordo com a reivindicação 19, caracterizado pelo fato de que é um tablete de chocolate ou barra de chocolate.
21. Produto de chocolate (400), de acordo com a reivindicação 19 ou 20, caracterizado pelo fato de que compreende entre 30 e 60% de inclusões visíveis de frutas (440) com relação à superfície superior externa.
22. Produto de chocolate (400), de acordo com a reivindicação 21, caracterizado pelo fato de que compreende entre 40 e 50% de inclusões visíveis de frutas (440) com relação à superfície superior externa.
23. Produto de chocolate (400), de acordo com qualquer uma das reivindicações 19 a 22, caracterizado pelo fato de que as inclusões distribuídas no molde (100, 200, 300) são frutas duras, frutas macias, ou misturas das mesmas.
24. Produto de chocolate (400), de acordo com a reivindicação 23, caracterizado pelo fato de as inclusões de frutas duras (100, 200, 300) são avelãs, amêndoas, castanhas do Pará, castanhas de caju; e as inclusões de frutas macias (100, 200, 300) são passas, amoras, mirtilos.
25. Produto de chocolate (400), caracterizado pelo fato de que é obtido através do método, como definido em qualquer uma das reivindicações 11 a 18, e que apresenta um lado inferior plano e um lado perfilado oposto ao lado inferior plano;sendo que as inclusões do lado perfilado são embutidas no material de chocolate de tal modo que fiquem visíveis e que o lado externo das inclusões segue o contorno perfilado do lado perfilado;sendo que as referidas inclusões são frutas ou pedaços de frutas ou inclusões crocantes, ou misturas das mesmas;sendo que o referido produto de chocolate apresenta uma altura h medida do fundo plano ao pico mais alto do lado perfilado;sendo que referidas as inclusões são apenas incorporadas em uma distância de menos de 0,5 h, mas mais de 0,05 h; esendo que as referidas inclusões representam pelo menos 25% da superfície do lado perfilado.
26. Produto de chocolate (400), de acordo com a reivindicação 25 , caracterizado pelo fato de que as inclusões são apenas incorporadas em uma distância de menos de 0,3 h, mas mais de 0,1 h.
27. Produto de chocolate (400), de acordo com a reivindicação 25 ou 26, caracterizado pelo fato de que as inclusões representam pelo menos 95% da superfície do lado perfilado, o restante sendo material de chocolate.
28. Produto de chocolate (400), de acordo com qualquer uma das reivindicações 25 a 27, caracterizado pelo fato de que as inclusões representam pelo menos 30% da superfície do lado perfilado.
29. Produto de chocolate (400), de acordo com qualquer uma das reivindicações 25 a 28, caracterizado pelo fato de que as inclusões representam pelo menos 40% da superfície do lado perfilado.
30. Produto de chocolate (400), de acordo com a reivindicação 27, caracterizado pelo fato de que é um tablete de chocolate ou barra de chocolate.
31. Produto de chocolate (400), de acordo com qualquer uma das reivindicações 25 a 30, caracterizado pelo fato de que as inclusões distribuídas no molde (100, 200, 300) são frutas duras, frutas macias, ou misturas das mesmas.
32. Produto de chocolate (400), de acordo com areivindicação 32, caracterizado pelo fato de que: as inclusões de frutas duras (100, 200, 300) são avelãs, amêndoas, castanhas do Pará, castanhas de caju; eas inclusões de frutas macias (100, 200, 300) são passas, amoras, mirtilos.
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Free format text: PRAZO DE VALIDADE: 20 (VINTE) ANOS CONTADOS A PARTIR DE 16/12/2014, OBSERVADAS AS CONDICOES LEGAIS. |