CH483799A - Verfahren zum Umhüllen von Nahrungs- und Genussmitteln - Google Patents

Description

      Verfahren    zum Umhüllen von     Nahrungs-    und Genussmitteln    Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Umhüllen  von     Nahrungs-    und Genussmitteln, insbesondere von  Kaffee in Bohnen- oder gemahlener Form.  



  Die Qualität gerösteten Kaffees wird vor allem von  seinem Gehalt an durch das Rösten entstandenen, zum  Teil leichtflüchtigen und oxydationsempfindlichen     Aro-          mastoffen    bestimmt. Gerösteter Kaffee wird daher zur  Erhaltung     seines    Aromas vorzugsweise unter Vakuum  abgefüllt und die Verpackung luftdicht     verschlossen,          wobei    als Verpackungsmaterial     insbesondere        gasdichte     Beutel aus     Kunststoffverbundfolien    verwendet werden.  



  Es hat sich nun gezeigt, dass sich diese anfangs in  folge des Luftdrucks enge an die Kaffeebohnen oder das  Mahlgut anschmiegenden Beutel     beim    Lagern schon  nach kurzer Zeit durch das vom gerösteten Kaffee ent  wickelte, zur Hauptsache     C02    und CO enthaltende Gas  aufblähen können, wobei dieses Aufblähen im Extrem  fall sogar zum Bersten des Beutels führen kann. Selbst  die nicht bis zum Bersten geblähten Beutel sind doch  anfällig auf Zerreissen durch Druckeinwirkung beim  Verpacken und beim Transport.

   Obwohl ja     CO@    in ge  ringer Konzentration ein an sich physiologisch unbe  denkliches Gas darstellt, erweckt aber häufig schon ein  nur leicht geblähter Beutel beim unwissenden Kunden  - vielleicht durch die irrige Assoziation mit     bombier-          ten    Konservendosen - schon den Eindruck eines ver  dorbenen und vom Kunden daher abgelehnten Pro  duktes.  



  Man hat daher zunächst einmal versucht, dieses un  erwünschte     CO@    durch offenes Lagern der Kaffeebohnen  nach dem Rösten mindestens teilweise entweichen zu  lassen. Diese Lagerung bedingt aber einen erhöhten Ar  beite- und vor allem Platzbedarf ohne jedoch, wie sich  nach der Verpackung zeigt, die erwünschte     Entgasung     zu     bewirken.     



  Ein anderes in der Technik häufig zur Entgasung an  gewandtes Verfahren des Abfüllend unter einem erhöh  ten Vakuum erwies sich z. B. für Kaffee ebenfalls nicht  als zweckmässig, weil dadurch die leichtflüchtigen     Aro-          mabestandteile    zusammen mit dem CO, abgehen.  



  Ein weiterer Vorschlag empfiehlt den Einsatz eines  Ad- oder     Absorptionsmittels    in der Verpackung, wobei    dies     z.    B.     zweckmässigerweise    durch Anbringen eines  damit gefüllten Beutels am Verpackungsmaterial gesche  hen kann. Die     geringe        Gasaufnahmekapazität    der dafür  gebräuchlichen Mittel erfordert aber ein fast ebenso  grosses Volumen für eine ausreichende Menge des Ad  oder     Absorbens    wie für das Verpackungsgut,     wodurch     diese Methode unwirtschaftlich wird.  



  Ziel der Erfindung ist daher das Austreten von CO.  Gas aus geröstetem Kaffee wirksam zu     verhindern    oder  wenigstens auf unbedeutende Mengen zu reduzieren.  



  Der Erfindung liegt nun der Gedanke     zugrunde,    die  Kaffeebohnen oder     -teilchen    mit     einer    gasdichten Um  hüllung eines Mittels zu versehen, welches des entste  hende<B>CO,</B> zurückhält. Es versteht sich von selbst, dass  sich für diesen Zweck nur physiologisch unbedenkliche  Stoffe eignen, da diese ja     zusammen    mit dem     damit    be  handelten     Nahrungs-    oder Genussmittel weiterverwen  det und in irgendeiner Form vom Körper aufgenommen  werden.

   Diesen Bedingungen werden nun vor allem  Stoffe gerecht, die in     Nahrungs-    oder     Genussmitteln     vorkommen oder gar selbst solche darstellen.     Ferner     sollen sie einen möglichst geringen Eigengeschmack  oder     -geruch    aufweisen und sich gegenüber atmosphä  rischen Einflüssen möglichst     inert    verhalten.

   Es kom  men also in erster Linie natürliche oder modifizierte  Stoffe tierischen oder pflanzlichen Ursprungs, wie zum  Beispiel Gelatine, Pektine,     Alginate,        Galaktomannane     und Albumine oder allgemein     Pflanzengummen,        Poly-          saccharide,    wie Stärke und     Cellulose,    in Frage, die zum  Beispiel aus Lösungen oder Emulsionen nach bekann  ten Verfahren, wie Tauchen,     Dragieren,    Besprühen und  dergleichen aufgebracht werden können.  



  Das     erfindungsgemässe    Verfahren ist also dadurch  gekennzeichnet,     dass    man die einzelnen Teilchen mit  einem gasdichten Überzug versieht. Es hat sich nun ge  zeigt,     dass    eine solche Umhüllung nicht nur wie im Falle  von geröstetem Kaffee das Austreten von gasförmigen       CO--    verhindert,     sondern    auch andere leichtflüchtige Be  standteile, wie     Aromastoffe,    ätherische Öle und dgl. zu  rückhält. Damit erstreckt sich das denkbare Anwen  dungsgebiet auch auf andere Genussmittel, wie Tee, Ta  bak usw., deren Qualität sehr stark von der Erhaltung  des Aromas abhängig ist.

   Die neue Umhüllung verhin-           dert        aber    nicht nur das Austreten von     Bestandteilen,          sondern    auch den Zutritt von,     d.h.    den     Kontakt    mit  unerwünschten, z. B.     geruchs-    oder geschmacksverän  dernden Stoffen zum bzw. mit dem Gut.

   Da insbeson  dere gemahlener Kaffee sehr     hydroskopisch    und oxy  dationsempfindlich ist, kann durch das Abhalten von       Wasserdampf    und     Luftsauerstoff    die Lagerfähigkeit be  deutend gesteigert werden oder es tritt bei gleicher La  gerzeit ein merklich geringerer     Aromaverlust    ein, so     daass     unter Umständen sogar eine nicht evakuierte     Verpak-          kung    genügt, was wiederum die Kosten für das     Verpak-          kungsmaterial    senkt.

   Nach dem erfindungsgemässen  Verfahren     behandelter    Kaffee bleibt folglich auch in  angebrochenen Packungen länger frisch.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH Verfahren zum Umhüllen von Nahrungs- und Ge- nussmitteln, insbesondere von Kaffee in Bohnen- oder gemahlener Form, dadurch gekennzeichnet, dass man die einzelnen Teilchen mit einem gasdichten Überzug versieht. UNTERANSPRÜCHE 1. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass man den Überzug z. B. durch Tauchen, Dragieren oder Besprühen aufbringt. 2.

   Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass man als Überzugsmittel natürliche oder modifizierte Stoffe tierischen oder pflanzlichen Ur sprungs, wie z. B. Gelatine, Pektine, Alginate, Galak- tomannane und Albumine oder allgemein Pflanzengum- men, Polysaccharide, wie Stärke und Cellulose, ver wendet.