DE2010257A1

DE2010257A1 - Verfahren zur Aufbewahrung über einen längeren Zeitraum von abgepackten Pommes fntes, Kartoffel Ships od dgl

Info

Publication number: DE2010257A1
Application number: DE19702010257
Authority: DE
Inventors: auf Nichtnennung M Antrag
Original assignee: Fa Wilhelm Eppe, 4804 Versmold
Priority date: 1970-03-05
Filing date: 1970-03-05
Publication date: 1971-09-16

Description

"Verfahren zur Aufbewahrung über einen längeren Zeitraum von abgepackten Pommes frites, Kartoffel-Ships od. dgl..
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Aufbewahrung über einen engeren Zeitraum von in durchsichtigen od. undurchsichtigen Kunststoffbehöltern od. -beuteln abgepackten in Fett od. Cel vorgebackenen Pommes frites, Kartoffel-Ships od. dgl..
Als Pommes frites od. auch Röstkartoffeln werden in Streifen von quadratischem od. rechteckigen Querschnitt geschnittene rohe Kartoffeln bezeichnet. Kartoffel-Ships sind in dünnen Scheiben geschnittene Kartoffeln rohen Zustands.
Diese Kartoffelstreifen bzw.-scheiben werden in Fett od.
Oel Vorgebacken und im kalten Zustand abgepackt. Der so mit Pommes frites, Kartoffel-Ships od. dgl. gefüllte Behälter wird durch einen Deckel Flipp od. dgl. Mittel verschlossen. Hierdurch ergibt sich als Nachteil, daß die Haltbarkeit der Pommes frites od. dgl. nur einige Tage beträgt, da infolge der Verschlußart Lu t zwischen des Pommes frites od. dgl. einzudrigen vermag.
Um hier eine abhilfe zu schaffen, ist man dazu übergegangen, die vorgebackenen und abgepackten Pommes frites od. dgl. tief zu schocken und dass in Kühlhäusern aufzubewahren. Durch diese Art von Aufbewahrung wird zusätzlicher Lagerraum benötist. Zum anderen stellen sich durch die relativ umfangreiche Lagerhaltung zusätzliche Nebenkosten ein, die zwangsläufig im Endverbraucherpreis ihren Niederschlag finden.
Der Erfinder hat sich in Erkenntnis der vorbenannten Mängel die Aufgabe gestellt, ein Verfahren für die Haltbarmachung über einen länegren Zeitraum von Pommes frites, Kartoffel-Ships od. dgl., zu offenbaren, wobei die nach dem erfindungsgemäßen Verfahren haltbar gemachten Pommes frites od. dgl. keine aufwendige Lagerhaltung und Räumlichkeiten erforderlich machen.
Das erfindungsgemäße Verfahren zeichnet sich dadurch aus, daß die Pommes frites, od. dgl. in heissem Zustand un keimarm ausgepackt werden, wobei der mit Pommes frites gefüllte Behälter, Bentel od. dgl. vorher völlig vakuumiert, auschließend mit ca. 30 - 80 % reinem entkeimten Stickstoff, reinem Sauerstoff oder einem anderen Lebensmittelzulässigen Gas od. dgl. begast und luftdicht verschweißt wird.
Die nachstehende Beschreibung dient zur Erläuterung des erfindungsgemäßen Verfahrens. Die vorgebackenen Pommes frites, Kartoffel-Ships od. dgl. werden nicht, wie bei den bisher bekannten Verfahren, kalt abgepackt, sondern in heissem Zustand und demzufolge keimarm. Der Behälter wird vorher vollig vakuumiert und anschließend mit ca. 30 bis 80 % reinem entkeimten Stickstoff, reinem Sauerstoff bzw. einem anderen Lebensmittelunschädlichem Gas od. dgl.
begast. Der so gefüllte Behälter wird Iflftdicjit verschweißt, wobei sich die Pommes frites od. dgl. ohne aneinanderzukleben in dem luftdicht verschlossenen Behälter bewegen können. Die Prozentzahl, um wievicl Prozent der Behalter begast wird, ist, da es sich beim Vorbeschriebenen lediglich um ein Ausführungsbeispiel handelt, keine konstante, sondern kann zwischen der 30 - 80 Prozentzahl variieren. Das Vakuumieren, Fällen, Begasen und Verschweißen der gefüllten Behälter erfolgt in entsprechend ausgesteatteten Kammer.
Durch die Haltbarkeit der Pommes frites, Kartoffel-Ships od. dgl. nach dem erfindungsgemäßen Verfahren können die so abgepackten über einige Monate aufbewahrt werden.
Einh weiterer Vorteil ist darin zu erbicken, daß die Qualität der Pommes frites od.dg10 in Bezug auf Geschmack und Knusprigkeit gegenüber dem Bekannten wesentlich besser ist. Die Hausfrau kann Pommes frites od. dgl. abgepackt nach dem erfindungsgemäßen Verfahren, bedeutclld schneller nachbacken als bisher und dabei Jeda gewöhnlichen Topi unter Zugabe von Pflanzenfett verwenden.
Letztlich soll noch erwähnt werden, daß das erfindungsgemäße Verfahren einen weiteren Vorteil mit sich bringt, der preislich seinen Niederschlag findet. Die auf den Markt sich befindlichen tiefgefrorenen Pommes frites kosten z. B. bei einem Gewicht von 450 g DM 1.80 bis RM 1.90. Demgegenüber liegt der Einkaufspreis für nach den erfindungsgemäßen Verfahren abgepackten Pommes frites bei gleichem Gewicht um ca. 50 % niedriger.

Claims

Patentanspruch

Verfahren zur Aufbewahrung über einen längeren Zeitraum von in durchsichtigen od. undurchsichtigen Kunststoffbehältern od.-beutel abgepackten in Fett od. Oel vorgebackenen Pommes frites, Kartoffel-Ships od. dgl., d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , daß die Pommes frites od. dgl. in heissem Zustand un keimarm abgepackt werden3 wobei der mit dem Gut gefüllte Behälter, Bentel od. dgl. vorher völlig vakuumiert, anschließend mit ca. 30 bis 80 % reinem entkeimten Stickstoff, reinem Sauerstoff oder einem anderen Lebensmittelzulässigen Gas od. dgl. begast und luftdicht verschweißt wird.