WO2017091094A1

WO2017091094A1 - Revestimento edível, sistema de produtos edíveis apresentando o referido revestimento edível e uso do referido sistema

Info

Publication number: WO2017091094A1
Application number: PCT/PT2016/050025
Authority: WO
Inventors: Rui Miguel Nabeiro
Original assignee: Novadelta - Comércio E Indústria De Cafés, S.A.
Priority date: 2015-11-27
Filing date: 2016-11-25
Publication date: 2017-06-01
Also published as: EP3412152A1; BR112018010767A8; CN108471764A; PT108986B; BR112018010767A2; US20180317539A1; US11154084B2; PT108986A

Abstract

A presente invenção revela um revestimento edível (1) adaptado para proporcionar pelo menos uma função passiva ou ativa, bem como a produtos edíveis (2) apresentando uma porção de substância edível (3) e um referido revestimento edível (1) adaptado para proporcionar pelo menos uma função passiva ou ativa à referida porção de substância edível (2). A presente invenção revela ainda um sistema de produtos edíveis (2) apresentando o referido revestimento edível (1), bem como um uso do referido sistema de produtos edíveis (2).

Description

DESCRIÇÃO

REVESTIMENTO EDÍVEL, SISTEMA DE PRODUTOS EDÍVEIS APRESENTANDO O REFERIDO REVESTIMENTO EDÍVEL E USO DO REFERIDO SISTEMA

Campo da Invenção

A presente invenção refere-se ao campo dos revestimentos ediveis, dos sistemas de produtos ediveis e usos destes, em particular ao campo da preparação de bebidas, como por exemplo café e outras bebidas aromáticas, que apresentam revestimentos ediveis .

Antecedentes da Invenção

O estado da técnica apresenta diversas soluções de revestimentos ediveis.

O café constitui um produto edivel que apresenta um significativo número e diversidade de propriedades organolétpticas resultantes de uma matriz particularmente complexa de múltiplas substâncias químicas, presentes em maior ou menor teor consoante diferentes factores, como por exemplo composição ("blend") , tipo de processamento e outros. Algumas destas substâncias químicas apresentam benefícios de valor que podem ser valorizados em diferentes tipos de aplicações como é o caso das classes de compostos que vão ser utilizados nas sínteses de revestimentos ediveis.

Além disso, o café é um produto edível que pode ser proporcionado em diferentes formas, incluindo café torrado e moído, disponível na forma de granulado solto e de pastilha compactada e usado por exemplo na preparação de café tipo expresso, café solúvel na forma de granulado solúvel, concentrado de café na forma de liquido, e outros.

Em geral, os sistemas de distribuição de café carecem de embalagens, como por exemplo cápsulas rígidas ou pastilhas flexíveis de doses individuais, que proporcionem uma eficaz barreira a água, humidade e oxigénio, de modo a assegurar a proteção/ manutenção de propriedades aromas e sabores associados a diversas das referidas substâncias químicas, em particular compostos voláteis. Porém, o uso de habituais materiais de embalagem, como por exemplo materiais sintéticos incluindo plásticos e alumínio, está associado a múltiplos custos económicos, ambientais e, até mesmo, constrangimento da qualidade do produto edível.

Os documentos WO 2011/123949 e WO 2013/049928 Al revelam revestimentos edíveis para preservar pelo menos uma propriedade organoléptica de um produto alimentar e que inclui um polissacárido, em particular um polissacárido selecionado do grupo que compreende carragenatos , gelano, alginato de sódio e pectina, e uma solução de agente reticulador.

O documento WO 2015/097335 Al revela um revestimento edível para a conservação de pedaços de fruta e que inclui uma primeira solução aquosa polissacárida e uma segunda solução aquosa que incorpora um agente de entrecruzamento de cálcio para a geleificação do polissacárido da primeira solução aquosa.

O documento US 2008317931 Al revela uma cápsula para preparação de bebidas incluindo dois compartimentos, sendo que a parede de um compartimento contém um material solúvel em água, em particular a referida parede contendo um xarope de sacarose, xarope de glucose, outros polissacáridos ou misturas dos mesmos.

O documento US 2010303969 Al revela filmes dissolúveis impregnados com tabaco, chá, café, botânicos e sabores para produtos orais. O referido filme compreende combinar partículas finamente divididas de material vegetal e um primeiro material de revestimento num meio liquido, misturar um segundo material de revestimento, induzir a formação de uma matriz de gel e formar um filme a partir da matriz de gel.

O documento US 2013056551 Al revela um aroma encapsulado de forma que pode ser libertado, em particular cápsulas de gelatina que encapsulam pelo menos um composto aromático. As cápsulas de gelatina compreendem agentes de coacervar complexos formados por gelatina e polímero hidrocolóide aniónico.

O documento "Galactomannans use in the development of edible films/ coatings for food applications", M.A. Cerqueira et al . , Trends in Food Science & Technology 22 (2011) 662-671, não refere o uso de derivados de café, em particular de pelo menos um polissacárido extraível a partir de café, na composição de um revestimento edível.

Nenhum dos documentos no estado da técnica revela um revestimento edível que proporcione uma barreira de manutenção das principais propriedades químicas e sensoriais associadas ao café que seja eficaz e tenha em geral afinidade de composição com o café, e que, além disso, proporcione um reforço de determinadas propriedades químicas associadas ao café ou substâncias derivadas destes.

Descrição Geral da Invenção

O objectivo da presente invenção é o de proporcionar um revestimento edível que proporcione uma eficaz manutenção das características constitutivas e organoléticas , em particular uma barreira a fluidos incluindo água, vapor de água e oxigénio, de uma substância edível, como por exemplo uma porção individual de substância edível.

Este objectivo é realizado de acordo com a presente invenção através de um revestimento edível de acordo com a reivindicação 1. Um outro objectivo da presente invenção é o de proporcionar um sistema de produtos ediveis incluindo um revestimento edivel que reduza substancialmente a complexidade construtiva, bem como o uso de materiais e respetivos resíduos, em particular borra de café, associados a uma embalagem de uma substância edivel.

Este objectivo é realizado de acordo com a presente invenção através de um sistema de produtos ediveis compreendendo pelo menos uma porção de substância edivel e pelo menos um primeiro revestimento edivel de acordo com a reivindicação 10.

De acordo com uma forma de realização preferida, a referida porção edivel é uma dose de pelo menos um tipo de café incluindo café torrado moído, incluindo café torrado micronizado, café solúvel e concentrado de café. De acordo com uma outra forma de realização preferida, a referida porção edivel é uma dose de uma substância percursora de uma bebida, como por exemplo leite, chá, ou de um outro tipo de produto edivel.

Um outro objectivo da presente invenção é o de proporcionar um uso do referido sistema de produtos ediveis.

Este objectivo é realizado de acordo com a reivindicação

21.

Descrição das Figuras

A invenção será em seguida explicada em maior detalhe com base em formas de realização preferidas e nas Figuras que se anexam.

As Figuras mostram, em representações esquemáticas simplificadas :

Figura 1: vista em corte lateral segundo um plano de

seção transversal de uma primeira forma de realização de um sistema de distribuição de produtos ediveis de acordo com a presente inve vista em corte lateral segundo um plano de seção transversal de uma segunda forma de realização de um sistema de distribuição de produtos ediveis de acordo com a presente invenção ;

Figura 3: vista em corte lateral segundo um plano de

seção transversal de uma terceira forma de realização de um sistema de distribuição de produtos ediveis de acordo com a presente invenção ; vista em corte lateral segundo um plano de seção transversal de uma quarta forma de realização de um sistema de distribuição de produtos ediveis de acordo com a presente invenção ;

Figura 5: vista em corte lateral segundo um plano de

seção transversal de uma quinta forma de realização de um sistema de distribuição de produtos ediveis de acordo com a presente invenção ;

Figura 6: vista em corte lateral segundo um plano de

seção transversal de uma quarta forma de realização de um sistema de distribuição de produtos ediveis de acordo com a presente invenção .

Descrição detalhada de formas de realização preferida da Invenção A Figura 1 representa esquematicamente uma primeira forma de realização de um sistema de distribuição de produtos ediveis incluindo um produto edivel (2) que apresenta um revestimento edivel (1) de acordo com a presente invenção. A titulo meramente ilustrativo e sem constrangimento do âmbito da presente invenção, o referido sistema pode ser relativo à preparação de bebidas aromáticas, como por exemplo café tipo expresso, chá, bebidas à base de cereais, ou outras bebidas, incluindo refrigerantes e similares. Além disso, a referida porção edivel (2) pode ser por exemplo de café torrado e moído e o produto edivel (2) ser adaptado de modo que pode ser usado numa máquina de preparação de bebidas .

No caso desta forma de realização, o referido produto edivel (2) compreende uma porção edivel (3) proporcionada como um núcleo, neste caso em forma geral de tipo oval, e um revestimento edivel (1) proporcionado como uma envolvente sobre toda a superfície exterior da referida porção edivel (3) .

De acordo com uma primeiro aspeto inventivo, o referido revestimento edivel (1) inclui pelo menos um polissacárido extrao compactada, como por exemplo uma pastilha compactada ou similarasr menos tres roduto comercializado pela Horizal, resultado doível a partir de café ou de um derivado deste. De acordo com uma forma de realização preferida, o referido revestimento edivel (1) é adaptado de modo que proporciona pelo menos um de uma função passiva, incluindo estabilidade estrutural e barreira de oxigénio e vapor de água, e uma função ativa, incluindo substâncias aditivas, designadamente com reconhecidos benefícios particulares para a saúde, substâncias corantes e substâncias de sabor e aroma, ou outras, proporcionando características físico-químicas a serem reforças ou adicionadas a um produto edivel (2) .

De acordo com uma forma de realização particularmente preferida, o referido revestimento edivel (1) inclui pelo menos um polissacárido selecionado do grupo de polissacáridos constituintes da bebida café tipo expresso, incluindo materiais de elevado ou baixo peso molecular, ligados ou não a fibra dietética da bebida café tipo expresso ou a melanoidinas e que podem ser estruturas de galactomananas e arabinogalactanas .

O referido revestimento edivel (1) é neste caso configurado como um envelope apresentando uma parede de espessura menor que 5 mm, de um modo preferido menor que 3 mm, de modo que proporciona uma barreira a oxigénio e vapor de água, de modo a proteger as propriedades organoléticas da porção edivel (3) disposta no interior.

A Figura 2 representa vistas similares às da Figura 1, de dois tipos de produtos ediveis (2, 2') incluídos num sistema de produtos ediveis de acordo com a presente invenção.

No caso da forma de realização representada, os referidos tipos de produtos ediveis (2, 2'), por exemplo diferentes "blends" de café torrado e moído, ou diferentes tipos de café solúvel, apresentam uma forma e volumetria similares, mas diferem na composição do respetivo revestimento edivel (1, 1') . Por exemplo, num primeiro caso a porção edivel (3) é uma pastilha previamente compactada de grão de café torrado e moído, e num segundo caso a porção edivel (3') é pó de café solúvel.

Em particular, os respetivos revestimentos ediveis (1, 1') podem ser adaptados de modo a proporcionar diferentes funções passivas ou ativas. Por exemplo, pode ser vantajoso configurar o revestimento edivel (1) de modo que se pode dissolver quando impingido por um escoamento fluido apresentando um diferente valor de pressão de escoamento.

Além disso, pode ser vantajoso adaptar o referido revestimento edivel (1) de modo que proporciona diferentes substâncias aditivas, de acordo com o tipo de substância da porção edivel (3) no respetivo tipo de produto edivel (2, 2') .

De acordo com uma forma de realização preferida da presente invenção, o referido sistema de produtos ediveis é usado em máquinas de preparação de produtos ediveis, como por exemplo numa máquina de preparação de café tipo expresso ou de café solúvel, sendo que o referido revestimento edivel (1) é neste caso de um modo preferido solúvel num escoamento apresentando uma pressão de escoamento maior que a pressão atmosférica, de um modo preferido maior que 2 bar e menor que 16 bar, e uma temperatura de escoamento maior que 40 °C, de um modo preferido maior que 60 °C, de um modo particularmente preferido entre 80 e 92 °C.

De acordo com uma outra forma de realização preferida da presente invenção, o referido sistema de produtos ediveis é usado para dissolução num fluido, como por exemplo em água, e dispersão por agitação num fluido, em particular para ingestão direta por consumidores.

A Figura 3 mostra uma outra forma de realização de um produto edivel (2) num sistema de produtos ediveis de acordo com a presente invenção.

Em particular, o referido produto edivel (2) compreende neste caso uma porção edivel (3) e confinada por um envelope que apresenta duas camadas adjacentes de revestimento ediveis (1, 1') de composições diferentes, sendo que pelo menos um destes é proporcionado como uma disposição de tipo parede que proporciona uma barreira de oxigénio e vapor de água.

De acordo com uma forma de realização preferida da presente invenção, o referido sistema de produtos ediveis é usado diretamente num recipiente de preparação de produtos ediveis, como por exemplo um copo ou uma garrafa, sendo que o referido revestimento edivel (1) é neste caso de um modo preferido solúvel num escoamento apresentando uma pressão de escoamento similar à pressão atmosférica.

A Figura 4 representa uma outra forma de realização em que um produto edivel (2) apresenta duas porções ediveis (3, 3') proporcionadas adjacentes, opcionalmente de substâncias similares e características físicas diferentes, como por exemplo grão de café torrado e moído apresentando uma dimensão média, ou uma distribuição estatística de dimensão média de grão diferente, ou um diferente grau de compactação, sendo que cada uma das referidas porções edíveis (3, 3') apresenta um respetivo revestimento edível (1, 1') na superfície exterior. Os referidos revestimentos edíveis (1, 1') são proporcionados diferentes em pelo menos um respetivo parâmetro de composição, de estrutura física ou dimensional.

As referidas porções edíveis (3, 3') podem ser por exemplo de café torrado e moído de "blends" diferentes, ou de café torrado e moído e de leite em pó.

A forma de realização representada na Figura 5 apresenta de igual dois revestimentos edíveis (1, 1') diferentes, sendo que neste caso cada qual se desenvolve sobre uma porção diferente da envolvente exterior de duas porções edíveis (3, 3'), proporcionadas adjacentes e como parte de um produto edível (2) .

No caso desta forma de realização, um primeiro revestimento edível (1) é proporcionado sobre toda a envolvente exterior, enquanto que um segundo revestimento edível (1') é proporcionado sobre a parte da superfície que se encontra entre as referidas porções de substância edível. De acordo com uma forma de realização preferida, o referido primeiro revestimento edível (1) proporciona funções passivas de tipo barreira a oxigénio e vapor de água, enquanto que o referido segundo revestimento edível (1') - representado a sombreado - é adaptado como uma disposição de tipo malha, de modo que proporciona inicialmente passagens de escoamento quando impingido por um escoamento de fluido a montante apresentando uma temperatura de escoamento superior à temperatura ambiente.

A Figura 6 mostra uma outra forma de realização preferida de um produto edível (2) num sistema de produtos edíveis de acordo com a presente invenção. O referido produto edivel compreende neste caso uma porção edivel (3), por exemplo de concentrado de café, incluindo na forma de liquido e na forma de pó, confinada em dois topos opostos por respetivas partes de um revestimento edivel (1, 1' ) , proporcionados como composições diferentes e/ou como elementos de estrutura física ou dimensões diferentes, e por uma disposição construtiva não-edível (4), neste caso proporcionada por exemplo como parede lateral de forma cilíndrica, por exemplo num material sintético ou num material tecido ou não-tecido, de um modo preferido biodegradável.

De acordo com uma forma de realização preferida da presente invenção, o referido sistema de produtos edíveis é usado numa máquina de preparação de produtos edíveis, como por exemplo máquinas de preparação de bebidas por meio de extração ou infusão .

Lisboa, 25 de Novembro de 2016

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Revestimento edivel (1), caracterizado por incluir pelo menos uma substância, de um modo preferido pelo menos um polissacárido, extrao compactada, como por exemplo uma pastilha compactada ou similarasr menos tres roduto comercializado pela Horizal, resultado doivel a partir de café ou de um derivado deste.

2. Revestimento edivel (1) de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por incluir pelo menos um polissacárido extraivel a partir de café, incluindo a partir de grão de café verde, de um determinado "blend" de grão de café torrado e moído, ou de uma substância derivada deste, incluindo uma bebida, como por exemplo café tipo expresso, ou concentrado à base de café, ou resíduos do processamento de café, como por exemplo borra de café resultante da extração de café tipo expresso .

3. Revestimento edivel (1) de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado por ser adaptado de modo que proporciona pelo menos um de:

- uma função passiva, incluindo pelo menos uma função passiva do grupo incluindo estabilidade estrutural e barreira de fluidos, incluindo pelo menos um de compostos orgânicos voláteis, oxigénio, vapor de água, e

- uma função ativa, incluindo pelo menos uma função ativa do grupo incluindo substâncias aditivas, substâncias corantes, substâncias efervescentes, e substâncias de sabor, a serem adicionadas a um produto edivel.

4. Revestimento edivel (1) de acordo com as reivindicações 1 a 3, caracterizado por incluir pelo menos um polissacárido

1 selecionado do grupo de polissacáridos extraivel a partir de café ou derivado deste, de um modo preferido extraivel a partir da bebida café tipo expresso, que inclui galactomananas , arabinogalactanas , do grupo de açúcares extraivel a partir de café ou derivado deste, de um modo preferido a partir de grão de café torrado e moído e respetiva bebida de café tipo expresso, incluindo galactose, manose, arabinose, ramnose e glucose, e também do grupo das pectinas.

5. Revestimento edível (1) de acordo com as reivindicações 1 a 4, caracterizado por incluir pelo menos um polissacárido extraivel de café numa proporção de até 15% do teor de sólidos totais verificado na bebida café tipo expresso que consiste em 2g por cada 40ml de bebida café tipo expresso, sendo que os referidos polissacáridos apresentam um teor de material polissacárido de baixo peso molecular de até 600 mg por 40 ml de bebida café tipo expresso.

6. Revestimento edível (1) de acordo com as reivindicações 1 a 5, caracterizado por incluir ácidos clorogénicos extrao compactada, como por exemplo uma pastilha compactada ou similarasr menos tres roduto comercializado pela Horizal, resultado doíveis a partir de café ou de um derivado deste.

7. Revestimento edível (1) de acordo com as reivindicações 1 a 6, caracterizado por incluir pelo menos um do grupo que inclui lípidos e ceras, incluindo cera de abelha, e agentes plasticizantes, incluindo glicerol, e agentes surfactantes , incluindo Tween 80 e lecitina.

8. Revestimento edível (1) de acordo com as reivindicações 1 a 7, caracterizado por ser proporcionado de modo que se dissolve quando impingido por um escoamento fluido apresentando pelo menos um de:

2 - uma pressão de escoamento de pelo menos 2 bar, de um modo preferido de pelo menos 5 bar e menor que 16 bar, e

- uma temperatura de escoamento maior que 40 °C, de um modo preferido maior que 60 °C, de um modo particularmente preferido entre 80 e 92 °C.

9. Revestimento edivel (1) de acordo com as reivindicações 1 a 8, caracterizado por ser proporcionado como um elemento continuo desenvolvendo-se sobre pelo menos parte da superfície exterior de uma porção edivel (3) de uma substância edivel, em particular de uma substância edivel percursora de uma bebida, como por exemplo grão de café torrado e moído.

10. Sistema para distribuição de produtos edíveis (2) a partir de uma substância edivel que compreende:

- pelo menos uma porção edivel (3) de pelo menos uma substância edivel,

- pelo menos um revestimento edivel (1) proporcionado adjacente a pelo menos parte da superfície exterior da referida porção edivel (3),

caracterizado

por o referido revestimento edivel (1) incluir pelo menos um de :

- polissacáridos e

- ácidos clorogénicos ,

extrao compactada, como por exemplo uma pastilha compactada ou similarasr menos tres roduto comercializado pela Horizal, resultado doíveis a partir de a partir de café, incluindo a partir de grão de café verde, de um determinado "blend" de grão de café torrado e moído, ou de uma substância derivada deste, incluindo uma bebida, como por exemplo café tipo expresso, ou concentrado à base de café, ou resíduos do processamento de café, como por exemplo borra de café resultante da extração de café tipo expresso.

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11. Sistema de acordo com a reivindicação 10, caracterizado por o referido revestimento edivel (1) ser adaptado como uma disposição de tipo envelope sobre pelo menos parte da superfície exterior da referida porção edivel (2) proporcionada de um modo preferido como pelo menos parte de um núcleo, de modo que proporciona uma barreira de fluido na referida porção de superfície exterior.

12. Sistema de acordo com as reivindicações 10 ou 11, caracterizado por o referido revestimento edivel (1) ser proporcionado como uma disposição de tipo parede apresentando uma espessura menor que 8 mm, de um modo preferido menor que 5 mm, de um modo particularmente preferido menor que 2 mm.

13. Sistema de acordo com as reivindicações 10 a 12 a 11, caracterizado por o referido revestimento edivel (1) ser proporcionado sobre pelo menos parte, de um modo preferido sobre toda a superfície exterior de uma respetiva porção edivel (3) .

14. Sistema de acordo com as reivindicações 10 a 13, caracterizado por o referido revestimento edivel (1) ser proporcionado como uma disposição de tipo malha, filtro ou similar sobre pelo menos parte da superfície exterior de uma respetiva porção edivel (2), de modo que proporciona passagens de escoamento e/ou restrições à passagem de escoamento quando impingida por um escoamento de fluido sob pressão.

15. Sistema de acordo com qualquer as reivindicações 10 a 14, caracterizado por a referida porção edivel (3) ser proporcionada numa disposição de pó substancialmente solto, ou de pó substancialmente compactado, como por exemplo uma pastilha compactada ou similar.

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16. Sistema de acordo com as reivindicações 10 a 15, caracterizado por incluir duas porções ediveis (3, 3'), opcionalmente diferentes, sendo que as referidas porções ediveis (3, 3') são proporcionadas pelo menos parcialmente separadas por um revestimento edivel (1) .

17. Sistema de acordo com as reivindicações 10 a 16, caracterizado por incluir pelo menos dois tipos de produtos ediveis (2, 2') apresentando pelo menos um diferente de revestimento edivel (1) e porção edivel (3) .

18. Sistema de acordo com as reivindicações 10 a 17, caracterizado por os referidos tipos de produtos ediveis (2, 2') apresentarem revestimentos ediveis (1, 1') com pelo menos um diferente de composições e quantidades, de modo que proporcionam diferentes propriedades ativas e/ou passivas.

19. Sistema de acordo com as reivindicações 10 a 18, caracterizado por os referidos tipos de produtos ediveis (2, 2') apresentarem ainda pelo menos uma disposição estrutural não-edivel (4), proporcionada de um modo preferido numa substância biodegradável.

20. Sistema de acordo com as reivindicações 10 a 19, caracterizado por compreender ainda pelo menos um tipo de máquina de preparação de produtos ediveis (2), adaptado de modo que pode processar o referido pelo menos um tipo de produtos ediveis (2, 2') ·

21. Uso de um sistema para distribuição de produtos ediveis (2) compreendendo pelo menos um revestimento edivel (1) incluindo pelo menos uma substância extraivel de café ou um derivado deste, em particular de um sistema para distribuição de produtos ediveis (2) de acordo com qualquer uma das anteriores reivindicações 9 a 20, caracterizado por os referidos produtos

5 ediveis (2) serem adaptados de modo que podem ser distribuídos para consumo final na forma sólida, líquida ou de gel.

22. Uso de acordo com a reivindicação 21, caracterizado por os referidos produtos edíveis (2) serem proporcionados em embalagens que apenas apresentam o referido revestimento edível (1), e em embalagens que apresentam o referido revestimento edível (1) e pelo menos um outro material diferente do referido revestimento edível (1) .

23. Uso de acordo com as reivindicações 21 ou 22, caracterizado por os referidos produtos edíveis (2) serem adaptados de modo que podem ser usados em pelo menos um de:

- recipientes de preparação de produtos edíveis, como por exemplo copos, garrafas e similares;

- máquinas de preparação de produtos edíveis, como por exemplo máquinas de preparação de bebidas, incluindo bebidas aromáticas, bebidas à base de cereais, bebidas refrigerantes e outros tipos de bebidas;

- ingestão direta por consumidores.

Lisboa, 25 de Novembro de 2016

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