BR102017027112A2 - Preparados líquidos concentrados de café obtidos em processos a frio e acondicionados em embalagens portáteis de doses individuais ou multi-doses - Google Patents

Abstract

preparados líquidos concentrados de café obtidos em processos a frio e acondicionados em embalagens portáteis de doses individuais ou multi-doses. o presente pedido de patente de invenção trata de preparados líquidos concentrados e portáteis para obtenção fácil e instantânea de bebidas à base de café, caracterizando-se por serem acondicionados em embalagens para fácil transporte pelo usuário, para dose individual em sachê e flaconete, ou múltiplas dosagens em frascos e bisnagas conta gotas. caracterizam-se por serem obtidos integralmente em processos realizados a frio e combinarem múltiplas formas de extração, mais especificamente, na obtenção de extratos aquosos, hidroalcoólicos e alcoólicos, de acordo com o tipo de café, e sua posterior combinação em proporções definidas de maneira a controlar a intensidade do sabor, aroma e consistência do produto final. estes produtos podem ser preparados a frio, mornos ou quentes, bastando solubilizar o produto em água ou em outros líquidos, com o objetivo de proporcionar ao usuário o preparo de bebidas de café de maneira rápida e fácil, dispensando os tradicionais processos de preparo, em múltiplos locais e viagens, por serem produtos portáteis. os preparados líquidos concentrados de café podem ser obtidos à base de café descafeinados, podem ser aromatizados ou ainda enriquecidos com substâncias bioativas encontradas naturalmente no café, as quais podem conferir um benefício à saúde, tais como cafeína, ácidos clorogênicos e niacina.

Description

(54) Título: PREPARADOS LÍQUIDOS CONCENTRADOS DE CAFÉ OBTIDOS EM PROCESSOS A FRIO E ACONDICIONADOS EM EMBALAGENS PORTÁTEIS DE DOSES INDIVIDUAIS OU MULTI-DOSES (51) Int. Cl.: A23F 5/24; A23F 5/26 (73) Titular(es): CARLOS AUGUSTO DA CRUZ MARQUES (72) Inventor(es): CARLOS AUGUSTO DA CRUZ MARQUES (74) Procurador(es): BEERRE ASSESSORIA EMPRESARIAL LTDA.

(57) Resumo: PREPARADOS LÍQUIDOS CONCENTRADOS DE CAFÉ OBTIDOS EM PROCESSOS A FRIO E ACONDICIONADOS EM EMBALAGENS PORTÁTEIS DE DOSES INDIVIDUAIS OU MULTI-DOSES. O presente pedido de Patente de Invenção trata de preparados líquidos concentrados e portáteis para obtenção fácil e instantânea de bebidas à base de café, caracterizando-se por serem acondicionados em embalagens para fácil transporte pelo usuário, para dose individual em sachê e flaconete, ou múltiplas dosagens em frascos e bisnagas conta gotas. Caracterizam-se por serem obtidos integralmente em processos realizados a frio e combinarem múltiplas formas de extração, mais especificamente, na obtenção de extratos aquosos, hidroalcoólicos e alcoólicos, de acordo com o tipo de café, e sua posterior combinação em proporções definidas de maneira a controlar a intensidade do sabor, aroma e consistência do produto final. Estes produtos podem ser preparados a frio, mornos ou quentes, bastando solubilizar o produto em água ou em outros líquidos, com o objetivo de proporcionar ao usuário o preparo de bebidas de café de maneira rápida e fácil, dispensando os tradicionais processos de preparo, em múlt(...) / 13

PREPARADOS LÍQUIDOS CONCENTRADOS DE CAFÉ OBTIDOS EM

PROCESSOS A FRIO E ACONDICIONADOS EM EMBALAGENS PORTÁTEIS DE DOSES INDIVIDUAIS OU MULTI-DOSES

CAMPO DE APLICAÇÃO [01] O presente relatório descritivo de Patente de Invenção diz respeito a preparados líquidos concentrados à base de café, obtidos em processos a frio e disponibilizados de maneira portátil para preparo fácil e instantâneo de bebidas, a quente ou frio, entre outros usos alimentícios. Os preparados concentrados caracterizam-se por serem obtidos integralmente em processos realizados a frio e posteriormente acondicionados em embalagens que possibilitam seu fácil transporte e manuseio pelo usuário, como bisnagas ou frascos conta-gotas, para múltiplas utilizações, ou em flaconetes e sachês para dosagem individual.

[02] Pertencentes à área de bebidas e alimentos, estes produtos caracterizamse por serem naturais, podendo ser isentos de açúcares, cafeína, álcool, e água em sua composição final, para serem solubilizados em qualquer líquido. Caracterizam-se pela excepcional portabilidade, possibilitada por serem extratos altamente concentrados que são acondicionados em recipientes de tamanho reduzido, podendo ser transportados em bolsos e/ou bolsas, mesmo em viagens e em voos domésticos e internacionais. Outra característica importante é que dispensam os tradicionais métodos de preparo de café, como filtração em filtro de pano, filtro de papel, cafeteira italiana, prensa francesa ou máquina de expresso, podendo ser preparados em líquidos frios, mornos ou quentes, como, por exemplo, à água, leite ou a qualquer outro líquido desejado.

[03] Este pedido também compreende os métodos de obtenção dos extratos líquidos solúveis concentrados a frio, a partir do café torrado e moído, de Coffea arábica e/ou Coffea canephora, assim como suas diferentes variedades, sub-variedades, cultivares ou híbridos, incluindo também, a combinação dos diferentes extratos de café entre si, assim como extratos descafeinados, aromatizados ou enriquecidos pela adição de substâncias naturais bioativas.

OBJETIVOS DA INVENÇÃO [04] A presente invenção tem como objetivo principal possibilitar o preparo fácil, instantâneo, portátil e em qualquer local, mesmo em viagens, de bebidas à base de café de grãos selecionados, bastando solubilizar o produto, em água, leite ou outros líquidos frios, mornos ou quentes. Podem apresentar também outros usos alimentícios,

Petição 870180027926, de 06/04/2018, pág. 3/15 / 13 como saborização, aromatização ou colorização de sorvetes, preparo de receitas, entre outros, bastando adicionar os extratos diretamente sobre os alimentos ou em seu preparo.

[05] Adicionalmente, os preparados combinados a partir de extratos de diferentes espécies, variedades, sub-variedades, cultivares ou híbridos têm como objetivo potencializar o aroma e sabor. Os extratos puros também podem ser descafeinados, aromatizados ou enriquecidos com substancias naturais bioativas visando aumentar o efeito benéfico dos produtos.

[06] Os preparados concentrados de café possibilitam aos usuários, a qualquer momento e local, usufruir de bebidas com as propriedades, o aroma e o sabor do café mantidos, incluindo suas propriedades benéficas para a saúde proporcionadas por seus ativos, favorecendo seu consumo de maneira prática devido à portabilidade e a facilidade do preparo instantâneo, evitando situações em que sua ingestão possa ser impossibilitada, principalmente por falta de tempo.

ESTADO DA TÉCNICA [07] O café é uma bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro, sendo servido tradicionalmente quente, podendo também ser consumido gelado, modalidade esta que vem obtendo muitos adeptos em anos recentes. O café, há décadas, tem sido a terceira bebida mais consumida no mundo, e, no Brasil, ocupa a segunda colocação no índice de consumo de bebidas, perdendo apenas para a água.¹ O contínuo e crescente consumo mundial de café é um reflexo direto da constante melhora na qualidade de produção e da seleção de variedades, do emprego de práticas agrícolas mais modernas, da criação de lojas e produtos especializados e, principalmente, pela mudança na imagem do café, através da divulgação de informações sobre seus benefícios à saúde quando consumido a longo prazo.

[08] O alto teor de compostos que exercem atividades antioxidantes e outras propriedades biológicas benéficas² presentes no café fazem com que ele seja considerado um alimento funcional. Os efeitos proporcionados à saúde decorrentes do consumo de café são amplamente difundidos e, muitas vezes, têm sido alvo de controvérsia, especialmente pelo fato de ser um estimulante natural em função da presença da cafeína - geralmente 80 a 140 mg para cada 207 ml, de acordo com o o

método de preparação.³ [09] O cafeeiro pertence à família Rubiaceae, gênero Coffea, no qual já se

Petição 870180027926, de 06/04/2018, pág. 4/15 / 13 encontram descritas mais de 90 espécies. Destas, cerca de 25 são exploradas comercialmente, sendo que apenas quatro têm importância significativa no mercado mundial: Coffea arabica, conhecido como café Arábica; Coffea canephora, conhecido como café Robusta, e em menor volume: Coffea liberica e Coffea dewevrei, que produzem o café Libérica e o café Excelsa, respectivamente. O café Arábica é a espécie mais importante do gênero Coffea e responde por cerca de 70% do café comercializado mundialmente, é uma planta nativa da Etiópia, e atualmente é cultivada no continente americano, na África e na Ásia. Seus grãos produzem uma bebida de qualidade superior, de aroma marcante e sabor adocicado, largamente consumida pura ou em misturas com outras espécies de cafés. O café Robusta é uma denominação generalizada que agrupa as variedades da espécie Coffea canephora Pierre ex Froehner. É nativo das florestas baixas da África Equatorial, sendo cultivada em alguns países da África Central e Ocidental, no sudeste da Ásia e na América do Sul. Sua utilização é mais comum no preparo de misturas (blends), nas quais é misturado ao café Arábica, podendo compor até 30% do produto final.⁴ [10] Os cafés Arábica e Robusta são diferentes em muitos aspectos, tais como as condições climáticas ideais para crescimento, as características físicas, as composições químicas e as bebidas resultantes da infusão de seus grãos torrados e moídos. Além das diferenças em função da espécie de origem dos grãos de café torrados e moídos, os fatores que afetam a composição da bebida final incluem o método de preparo, proporção de café em água, dureza e temperatura da água, o tempo em que o café está em contato com a água e o material do filtro.

[11] Os compostos bioativos presentes no café sofrem alterações tanto qualitativa como quantitativamente, durante todas as etapas de processamento do café, desde a colheita do fruto até a chegada do produto final ao consumidor. Neste contexto, o seu componente mais estudado é a cafeína, porém existem diversos outros componentes do café, como por exemplo, os ácidos clorogênicos, a trigonelina e a niacina (ácido nicotínico ou vitamina B3), que têm bioatividade comprovada. Diversos estudos têm sugerido a existência de uma associação entre o consumo de café e a redução de risco de certas doenças, como a diabetes de tipo 2,⁵ as doenças de Alzheimer e Parkinson,⁶ e câncer de fígado⁷.

[12] No processamento do café, a torrefacção é o passo em que surgem mais modificações na sua composição. Nesta fase do processamento dos grãos de café ocorre

Petição 870180027926, de 06/04/2018, pág. 5/15 / 13 a polimerização e degradação de compostos fenólicos, pirólise, caramelização e a o

reação de Maillard. Alguns compostos são destruídos e outros são formados, incluindo os componentes bioativos e substâncias de alta e média volatilidade, as quais são importantes para o sabor e aroma da bebida. A composição final do café torrado varia de acordo com a origem do material, o grau, tempo, temperatura e tipo de torra.

[13] Dependendo do tipo de torra, o total de ácidos clorogênicos pode ser reduzido a menos de 1% da quantidade original, resultando em quantidades de ácidos clorogênicos presentes no café torrado comercial em uma faixa de 0,5-6 g/100 g (peso seco), dependendo do tipo de processamento do grão, misturas de grãos, método e grau de torra, além das condições analíticas empregadas.^9,10 Já a cafeína não sofre alteração significativa em termos de quantidade, mesmo com as pequenas perdas que podem ocorrer por sublimação durante a torra. Outro componente bioativo importante que sofre degradação durante este processo é a trigonelina, que degrada formando uma variedade de compostos, incluindo a niacina (3%) e outros compostos voláteis. Este último composto é descrito como ativador do sistema antioxidante endógeno, em animais.¹¹ O grau de torrefação influencia a proporção destes compostos, tendo os cafés mais claros um maior teor de ácidos clorogênicos e os mais escuros de melanoidinas, Nmetilpiridínio e niacina. Embora a produção de niacina aumente como o progresso da torrefação, uma xícara de café (100 mL) de torra média pode conter aproximadamente 20% da recomendação de ingestão diária desta vitamina. Por vezes são produzidas misturas de cafés com diversos graus de torrefacção, de modo a tirar partido do conjunto desses compostos.

[14] A metodologia de extração é igualmente um fator de grande importância para a composição da bebida, que varia em função da proporção utilizada entre café e água, da temperatura, do tempo de extração e da granulometria do pó de café (grãos moídos). Todas estas variáveis influenciam diretamente na quantidade de sólidos solúveis (2 a 6g/ 100 mL), no tipo e na quantidade de substâncias bioativas presentes na bebida.

[15] Usualmente entre os componentes solúveis em água são extraídos ácidos clorogênicos, cafeína, ácido nicotínico, melanoidinas solúveis e compostos voláteis hidrofílicos. A maioria dos métodos extrai cafeína em teores entre 89% e 100%, com exceção dos cafés expressos que, devido ao menor tempo extração, apenas 75% - 85% de cafeína é extraída. As substâncias lipídicas (diterpenos como cafestol e kahweol), por

Petição 870180027926, de 06/04/2018, pág. 6/15 / 13 sua vez, são retidas no papel de filtro e não se encontram em quantidades significativas em cafés filtrados. Os ácidos clorogênicos, componentes primariamente responsáveis pelas propriedades funcionais do café, são extraídos em uma taxa de 80-100% no café feito em casa resultando em uma quantidade de 35-100 mg por xícara (100 mL) de café Arábica e 35-175 mg de café Robusta. Cafeína, trigonelina e ácido nicotínico também são solúveis em água quente. Geralmente, em uma bebida preparada com um café de torra média, são encontrados 50-100 mg de cafeína, 40-50 mg de trigonelina e aproximadamente 10 mg de ácido nicotínico. Apesar de estes componentes apresentarem as citadas propriedades bioativas, os efeitos do consumo de café, na saúde, devem ser considerados em conjunto e não individualmente.

[16] De maneira a aumentar os benefícios proporcionados pelo consumo das bebidas de café, em tempos recentes têm sido introduzidos cafés suplementados com extratos, de modo a aumentar os seus efeitos benéficos. Um desses extratos inclui monoligossacáridos, compostos naturais do café, mas extraídos em muito baixa quantidade, pelos métodos habituais. Uma extração a temperatura elevada de resíduos de café, permite a sua obtenção, de modo a suplementar o café. Este café enriquecido exibe efeitos pré-bióticos e de redução da absorção de gorduras.^14,15 [17] Paralelamente, vêm sendo disponibilizados no mercado extratos obtidos também a partir de grãos verdes de café, não submetidos ao processo de torra, devido aos efeitos proporcionados por seu consumo, com estudos indicando que tem potencial efeito antioxidante do café e auxiliar na perda de peso.^16,17 [18] Quanto aos métodos de preparo das bebidas de café, no atual estado da técnica, encontram-se desde os mais convencionais processos até processos e produtos inovadores com objetivo de proporcionar praticidade adicional para o usuário. Entre os primeiros, encontram-se a preparação do café utilizando-se água em temperatura próxima a ebulição, que passa pelo café em pó e filtros de pano ou papel (processo convencional ou em cafeteiras elétricas); máquinas de café expresso que extraem o café a partir da passagem de água quente sob alta pressão pelos grãos moídos, e que atualmente, a utilização de cápsulas plásticas com café em pó são alternativas para o preparo da bebida, possibilitam dosagem individual do produto e grande controle sobre a uniformidade da bebida.

[19] Outra maneira de extração de café que vem obtendo crescente aceitação pelo público consumidor é o café extraído artesanalmente a frio (conhecido como coldPetição 870180027926, de 06/04/2018, pág. 7/15 / 13 brewed). Neste método, o café em pó é mantido em maceração durante cerca de 12 a 20 horas em água fria com temperatura controlada, produzindo uma bebida que é posteriormente filtrada. Menos ácida e com menos cafeína, possui sabor e aroma mais suave em relação aos cafés obtidos em processos à quente.

[20] As apresentações de café solúveis, por sua vez, consistem no extrato de café em pó ou grânulos e são produtos resultantes da desidratação do extrato aquoso de café produzido em altas temperaturas. Os cafés solúveis são produzidos através de um dos processos: spray drying, (utilizando-se altas temperaturas e pressões); freeze drying ou liofilização (cristalização, granulação e secagem a frio) e aglomeração (secagem em torre e posterior umedecimento, e adição de óleo de café), responsáveis pelo diferente sabor percebido. São indicados para um preparo rápido e fácil de café, bastando realizar sua solubilização em água quente para obtenção instantânea da bebida, dispensando-se os processos convencionais de preparo. Entretanto, devido aos diferentes métodos de extração e posterior concentração e secagem envolvidos em sua produção, não se igualam em sabor ao café obtido por métodos tradicionais, já que, como acima mencionado, os diversos fatores envolvidos na extração modificam consideravelmente as substâncias presentes no produto resultante, e, por consequência, o aroma, o sabor, a consistência e a intensidade da bebida, devido à menor ou maior concentração de alguns compostos. Embora este tipo de produto tenha obtido grande aceitação comercial, apreciadores de café notadamente avaliam negativamente o sabor e consistência dos cafés solúveis, considerados mais suaves e caramelizados do que o café obtido de modo tradicional.

[21] Por outro lado, também estão disponíveis no mercado extratos líquidos de café, para solubilização em água quente ou fria, visando proporcionar ainda mais praticidade ao consumidor, uma vez que até mesmo a água quente pode ser dispensada. Consistem em extrações aquosas de café posteriormente concentradas e tratadas. Entretanto, devido às técnicas utilizadas para produção destes concentrados, similar à descrita acima para cafés extraídos a frio em água (cold-brewed), para muitos consumidores há a percepção de sabor como mais suave que um café obtido por técnicas convencionais, enquanto muitos têm preferência por uma bebida com sabor forte e consistente.

[22] Adicionalmente, visando a disponibilização de novos produtos no mercado, com as características de originalidade próprias supracitadas, pesquisas de

Petição 870180027926, de 06/04/2018, pág. 8/15 / 13 anterioridade foram realizadas no mercado nacional e internacional, em bancos de patentes internacionais e no Banco de Dados do INPI, não tendo sido encontradas coincidências com estes novos desenvolvimentos, motivo pelo qual consideramos que não existam impedimentos, sejam de ordem legal, sejam de ordem técnica, para que lhe seja concedido o privilégio solicitado.

AVANÇO TECNOLÓGICO [23] Os avanços tecnológicos proporcionados por estes preparados concentrados e portáteis referem-se:

a) ao método combinado de obtenção do extrato do café: consiste na obtenção de extratos aquosos, hidroalcoólicos e alcoólicos, de acordo com o tipo de café, concentração e sua posterior combinação em proporções definidas, de maneira a controlar a intensidade do sabor, aroma e consistência do produto final;

b) à caracterização do produto líquido concentrado obtido com o processo acima quanto à sua forma de apresentação e portabilidade: apresentados na forma de líquidos concentrados, acondicionados em embalagens portáteis de dosagem única para consumo individual, mais especificamente em flaconetes ou sachês fechados que possibilitam o fácil transporte e manuseio do produto, sem necessidade de refrigeração e seu preparo em qualquer lugar, durante viagens, inclusive em voos domésticos ou internacionais, pois se adequam às exigências para serem transportados como bagagem de mão;

c) à caracterização do produto líquido concentrado obtido com o processo acima quanto à sua instantaneidade e facilidade de preparo: por serem solúveis em água, leite e outros líquidos em qualquer temperatura (frios, mornos ou quentes) bastando adicionar o produto ao líquido desejado, onde instantaneamente será obtida a bebida final, pronta para beber, dispensando os tradicionais métodos de preparo do café, possibilitando grande praticidade e economia de tempo, além de facilmente se adequarem à concentração desejada pelo usuário;

d) à possibilidade de ser adicionado diretamente sobre outros alimentos, inclusive durante sua preparação, seja estes pratos frios ou quentes, o que contribui para reduzir o tempo de preparo, pois dispensa os tradicionais métodos de preparo de café, como filtração em coador de pano, filtro de papel, cafeteira italiana, prensa francesa ou máquina de expresso, podendo ser preparados em líquidos frios,

Petição 870180027926, de 06/04/2018, pág. 9/15 / 13 mornos ou quentes, bastando adicionar o produto à água, leite ou a outro líquido desejado;

e) à disponibilização de preparados à base de extratos líquidos de café descafeínados, aromatizados ou enriquecidos com substâncias químicas bioativas encontradas naturalmente no café, as quais podem conferir um benefício à saúde, tais como cafeína, ácidos clorogênicos e niacina. Essa adição visa complementar a dosagem no produto final de modo a atingir a quantidade necessária para obtenção dos benefícios já comprovados, elevando-a a níveis superiores, mais próximos ao índice de ingestão diária recomendada para estas substâncias.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO [24] O processo para obtenção dos preparados líquidos concentrados de café portáteis e instantâneos descritos neste Pedido de Patente compreende as seguintes etapas:

1. Seleção do café: A aquisição do café, torrado e moído, certificado quanto à sua identificação botânica (espécie, variedade, sub-variedade, cultivar ou híbrido) e origem. Para a obtenção do extrato de café descafeinado são utilizados grãos torrados e moídos com no máximo 0,1% (g/100g) de cafeína, de acordo com legislação vigente.

2. Maceração dos grãos torrados e moídos: o material selecionado é colocado em água, etanol ou solução hidroalcoólica (10 - 80% m/m) podendo conter 0,5 a 5% (m/m) de glicerina vegetal (grau USP ou alimentício), ácidos málico ou lático 0,1 a 1,5 % (m/m) permanecendo em maceração e absorção por um período de 2 a 5 dias. Alternativamente, o material vegetal pode ser extraído com maceração dinâmica realizada em agitador mecânico, o que possibilita considerável redução no período de extração, para 1 a 2 dias, ou até mesmo em 6 a 18 horas. A proporção de material vegetal e solvente, em geral e não exclusivamente, é de 1 parte de planta para 9 partes de solução (m/m). Todos estes procedimentos são realizados a frio.

3. Separação do extrato aquoso/alcoólico/hidroalcoólico do material sólido residual: o material resultante da maceração é uma mistura heterogênea de líquidos e sólidos. O material sólido residual do processo de extração pode ser separado através da prensagem e filtração a frio em filtros-prensa, filtração a vácuo ou ainda por centrifugação. Estes processos de separação podem ser utilizados exclusivamente ou em combinação. Ao fim do processo obtém-se o extrato da planta e a parte sólida residual

Petição 870180027926, de 06/04/2018, pág. 10/15 / 13 conhecida como “torta”, que pode ser seca e utilizada como adubo ou descartada como material orgânico.

4. Concentração dos extratos: a etapa de concentração dos extratos aquosos/alcoólicos/hidroalcoólicos é realizada por destilação simples sob pressão reduzida, removendo o álcool e a água. A temperatura é mantida no máximo em até 60 °C para evitar a degradação dos componentes bioativos dos extratos. O tempo para realização do processo varia entre 1 a 3 horas dependendo da concentração do extrato dissolvido na solução. Após o término deste processo, obtém-se o produto final, concentrado líquido e solúvel para o preparo de café e suas bebidas derivadas.

5. Combinação dos extratos líquidos puros de uma mesma espécie ou de diferentes espécies, variedades, sub-variedades, cultivares ou híbridos: nesta etapa opcional, os extratos obtidos individualmente para cada tipo de grão são combinados entre si (de uma mesma espécie ou de duas ou mais espécies e/ou variedades, sub-variedades, cultivares ou híbridos), em proporções de 0,5 a 99,5% (m/m) em função da intensidade do sabor, aroma, consistência e de propriedades benéficas à saúde. Após a mistura de extratos é efetuada sua homogeneização por misturador, gerando um novo produto composto.

6. Adição de aromatizante: esta etapa opcional é realizada pela adição do aromatizante natural, que consiste em óleo essencial ou extrato em sua forma original ou encapsulada (de 0,5 a 3,0% v/v), obedecendo a regulamentação nacional (Anvisa e Ministério da Agricultura) e internacional, Codex Alimentarius, Food Chemical Codex, Dietary Supplement Conpendium e The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, assim como em estudos científicos validados. Após a adição do aromatizante no extrato, é efetuada sua solubilização (no próprio extrato) e homogeneização por misturador, gerando um novo produto aromatizado.

7. Enriquecimento dos extratos concentrados: esta etapa opcional é realizada pela adição da substancia natural bioativa, referindo-se, por exemplo, às substâncias cafeína, ácidos clorogênicos, e niacina, naturalmente presentes no café, para alcançar a quantidade necessária para obtenção dos benefícios já comprovados à saúde humana (por exemplo 140 mg de ácidos clorogênicos por porção de extrato de café), de acordo com a regulamentação das farmacopeias reconhecidas nacional e internacionalmente, Codex Alimentarius, Food Chemical Codex, Dietary Supplement Conpendium e The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, assim como em estudos científicos

Petição 870180027926, de 06/04/2018, pág. 11/15 / 13 validados. Após a adição da substancia bioativa no extrato, é efetuada sua solubilização (no próprio extrato) e homogeneização por misturador, gerando um novo produto enriquecido.

7. Apresentações e acondicionamento: o acondicionamento dos produtos é feito em flaconetes e sachês com dose única para consumo individual, que apresentem características protetivas quanto à degradação (fotodegradação e oxidação) dos componentes bioativos presentes e das características organolépticas do produto, referindo-se especialmente a frascos que impeçam a passagem de luz, e, de igual maneira, possibilitem o controle microbiológico adequado. Devem possuir de 1 a 10 mL e serem hermeticamente fechados, apropriados para total portabilidade do produto e seu transporte fácil pelo usuário em bolsos e/ou bolsas, em qualquer lugar, mesmo em viagens, estando em total conformidade com os padrões de viagens aéreas domésticas ou internacionais, no que se refere ao transporte de líquidos em bagagens de mão. Adicionalmente, para uso em locais de alto consumo, como em restaurantes, lanchonetes e indústrias alimentícias, podem ser oferecidos em embalagens como frascos ou bisnagas conta-gotas para múltiplas dosagens, devendo possuir preferencialmente a capacidade para 20 mL de líquido e não mais que 100 mL. PRODUTO OBTIDO E USO [25] Os produtos obtidos com o processo descrito proporcionam o preparo instantâneo bebidas à base de café, sendo puros ou mistos em termos de espécie, variedade, sub-variedade, cultivar, híbrido e origem, obtidos através de extração a frio, podendo ainda serem aromatizados e/ou enriquecidos em termos de componentes naturalmente bioativos. Caracterizam-se por serem extratos altamente concentrados de café, solúveis e prontos para uso. Estes extratos apresentam consistência espessa, sabor intenso e coloração escura, com propriedades bioativas e com aroma característico de café e/ou de aromatizantes adicionados.

[26] O uso dos extratos deve ser feito adicionando-se gotas do produto final à água, leite quente, morno ou frio, conforme preferência do usuário, além de poderem ser aplicados em outras bebidas, sobremesas e demais usos alimentícios. O concentrado líquido de café ofertado isoladamente ou enriquecido, pode ser solubilizado conforme a intensidade desejada pelo usuário, ou ainda, utilizado em outros alimentos, assim como em seu preparo, tanto no preparo de pratos frios como no de pratos quentes, agregando aroma, sabor e as características dos nutrientes bioativos presentes.

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EXEMPLO DE OBTENÇÃO [27] A seguir será apresentado um exemplo de obtenção do invento utilizando-se grãos de café torrados e moídos de café 100% Arábica, com o intuito de ilustrar a viabilidade prática, sem limitar a abrangência do invento.

EXEMPLO [28] O processo para obtenção dos extratos líquidos concentrados a partir de grãos de café torrados e moídos de café 100% Arábica por extração hidroalcóolica a frio, utilizados no modelo de bebidas portáteis e de preparo instantâneo compreende as seguintes etapas:

1. Seleção e pesagem do pó de café (grãos torrados e moídos) 100 % Arábica: o café selecionado, grãos de C. arábica, com moagem média (0,84 mm), torra média são pesados e acondicionados no tanque extrator.

2. Preparo do líquido extrator: a solução hidroalcoólica 60% (m/m), são adicionados 1 % de glicerina e 0,5 % de ácido málico. A mistura é homozeinizada e adicionada ao tanque extratos juntamente com o pó de café.

2. Maceração do pó de café: após a adição do líquido extrator ao, a misturapermanece em maceração por um período de 3 dias, protegido da luz e sob temperatura ambiente;

3. Separação do extrato hidroalcoólico do material sólido residual: o material resultante da extração será prensado e filtrado em filtros-prensa a frio, obtendo-se uma solução líquida homogênea de água, álcool etílico e dos sólidos solúveis proveniente do pó de café. A torta será seca e descartada como material orgânico;

5. Concentração do extrato: a solução de extrato de café será destilada através de destilação simples com pressão reduzida (temperatura máxima de 40 °C) para remoção do excesso de água e álcool. O tempo para realização do processo é de 2 horas, resultando no extrato líquido concentrado do café;

6. Acondicionamento: o acondicionamento do produto foi feito em flaconete plástico de 5 mL.

CONCLUSÃO [29] Após a exposição do descritivo para o presente pedido de Patente de Invenção, que inclui uma forma inédita de apresentação portátil de extratos líquidos para preparo fácil e instantâneo de café, refrescos, coquetéis e outras bebidas, podendo ser descafeinados, aromatizados ou enriquecidos em termos de substâncias bioativas naturais, que apresentam o ineditismo de produtos inovadores, os quais se adequam às

Petição 870180027926, de 06/04/2018, pág. 13/15 / 13 normas que regulamentam os pedidos de Patente de Invenção, e considerando que vêm a preencher uma lacuna de produto ainda não explorada, verifica-se que o presente pedido merece, por consequência, o privilégio solicitado.

¹http://www.consorciopesquisacafe.com.br/index.php/imprensa/noticias/580-cafe-e-a-segundabebida-mais-consumida-no-brasil. Acessado em 06/11/2017.

² Hatzold, T. Introduction. In Coffee: Emerging Health Effects and Disease Prevention; Chu, Y.-F., Ed.; Blackwell Publishing Ltd., 2012.

³ (a) Peter J. Rogers and Nicola J. Richardson. Why do we like drinks that contain caffeine? Trends in Food Science & Technology, Volume 4, Issue 4, 1993, Pages 108-111. (b) https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4277. Acessado em 06/11/2017.

⁴ Flávio de França Souza et al. Características das principais variedades de café cultivadas em Rondônia- Porto Velho: Embrapa Rondônia, 2004. 21 p. - (Documentos/Embrapa Rondonia, ISSN 0103-9865; 93) ⁵ (a). Rosengreen, A., Doterval, A., Wilhelmsen, L., Thele, D., Johanssens, S. Coffee and incidence of diabetes in Swedish women: a perspective 18-year follow-up study. Intern. Med. 2004, 255, 89-95. (b) Soriguer, F., Rojo-Martinez, G., Antonio, I. E. Coffee consumption and type 2 diabetes mellitus. Ann. Intern. Med. 2004, 17, 321-323; author reply 3-4. (c) Van Dam, R. M., Willett, W. C., Manson, J. E., Hu, F. B. Coffee, caffeine, and risk of type 2 diabetes: a prospective cohort study in younger and middle-aged U.S. women. Diabetes Care. 2006, 29, 398- 403.

⁶ Lindsay, J., Laurin, D., Verreault, R., Hebert, R., Helliwell, B., Hill, G. B., McDowell, I. Risk factors for Alzheimer's disease: a prospective analysis from the Canadian study of health and aging. Am. J. Epidemiol. 2002, 156, 445-453.

⁷ Ranheim, T., Halvorsen, B. Coffee consumption and human health—beneficial or detrimental? echanisms for effects of coffee consumption on different risk factors for cardiovascular disease and type diabetes mellitus. Mol. Nutr. Food Res. 2005, 49, 274-284.

⁸ Farah, A. (2012) Coffee Constituents, in Coffee: Emerging Health Effects and Disease Prevention (ed Y.-F. Chu), Wiley-Blackwell, Oxford, UK. doi: 10.1002/9781119949893.ch2 ⁹ Duarte, G., Farah, A. Chlorogenic acids and lactones in Brazilian commercial coffee. Proc. 22nd Int. Conf. Coffee Sci. ASIC/Prospero, 224-227. 2009. Trieste, Italy.

¹⁰ Farah, A., Donangelo, C. M. Phenolic compounds in coffee. Braz. J. Plant Physiol. 2006, 18, 26-36.

¹¹ Somoza, V.; Lindenmeier, M.; Wenzel, E.; Frank, O.; Erbersdobler, H. F.; Hofmann, T. Activity-guided identification of a chemopreventive compound in coffee beverage using in vitro and in vivo techniques. J. Agric. Food Chem. 2003, 51, 6861-6869.

¹² Clifford, M. N. Chlorogenic acids and other cinnamates—nature, occurrence, dietary burden, absorption and metabolism, J. Sci. Food Agric. 2000, 80, 1033-1043.

¹³ Clifford, M. N. The nature of chlorogenic acids. Are they advantageous compounds in coffee? Proc. 17th Int. Sci. Coll. Coffee (Nairobi). ASIC, 79-91, 1997. Paris.

¹⁴ Umemura, M.; Fujii, S.; Asano, I.; Hoshino, H.; Iino, H. Effect od small dose of mannooligosaccharides from coffee mannan on defecting conditions and fecal microflora. Food Sci. Technol. Res. 2004, 10, 174-179.

¹⁵ Kumao, T.; Fuji, S.; Ozaki, K. T. I. Effect of diets with mannooligosaccharides from coffee on fat in blood serum in healthy volunteers. Jpn. J. Food Eng. 2005, 6, 301-304.

¹⁶ Hoelzl, C.; S.Knasmüller; Wagner, K.-H.; Elbling, L.; Huber, W.; Kager, N.; Ferk, F.; Ehrlich, V.; Nersesyan, A.; Neubauer, O.; Desmarchelier, A.; Marin-Kuan, M.; Delatour, T.; Verguet, C.; Bezençon, C.; Besson, A.; Grathwohl, D.; Simic, T.; Kundi, M.; Schilter, B.; Cavi,

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C. Instant coffee with high chlorogenic acid levels protects humans against oxidative damage of macromolecules. Mol. Nutr. Food Res.

¹⁷ Onakpoya, I.; Terry, R.; Ernst, E. The use of green coffee extract as a weight loss supplement: a systematic review and meta-analysis of randomised clinical trials. Gastroenterol. Res. Pract. 2011, 2011.

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Claims (5)

1. REIVINDICAÇÕES

   1. - PREPARADOS LÍQUIDOS CONCENTRADOS DE CAFÉ OBTIDOS EM PROCESSOS A FRIO E ACONDICIONADOS EM EMBALAGENS PORTÁTEIS DE DOSES INDIVIDUAIS OU MULTI-DOSES, caracterizados por utilizarem extratos naturais de café altamente concentrados, puros ou mistos, obtidos em forma líquida, com solubilidade instantânea, bastando gotejar o produto sobre água ou outros líquidos, em temperaturas a frias, mornas ou quentes para obtenção de bebida à base de café;
2. 2. - PREPARADOS LÍQUIDOS CONCENTRADOS DE CAFÉ OBTIDOS EM PROCESSOS A FRIO E ACONDICIONADOS EM EMBALAGENS PORTÁTEIS DE DOSES INDIVIDUAIS OU MULTI-DOSES, de acordo com reivindicação 1, caracterizados por serem obtidos através de métodos combinados de extração a frio do café, mais especificamente, na obtenção de extratos aquosos, hidroalcoólicos e alcoólicos, de acordo com o tipo de café, e sua posterior combinação em proporções definidas de maneira a controlar a intensidade do sabor, aroma e consistência do produto final devido à potencialização da extração pelos diferentes métodos utilizados e sua posterior combinação, remoção do etanol e concentração;
3. 3. - PREPARADOS LÍQUIDOS CONCENTRADOS DE CAFÉ OBTIDOS EM PROCESSOS A FRIO E ACONDICIONADOS EM EMBALAGENS PORTÁTEIS DE DOSES INDIVIDUAIS OU MULTI-DOSES, de acordo com reivindicação 1, caracterizados por combinarem os extratos líquidos puros de uma mesma espécie ou de diferentes espécies, variedades, sub-variedades, cultivares ou híbridos entre si (de uma mesma espécie ou de duas ou mais espécies e/ou variedades, sub-variedades, cultivares ou híbridos), em proporções de 0,5 a 99,5% (m/m) em função da intensidade do sabor, aroma, consistência e de propriedades benéficas à saúde.
4. 4. - PREPARADOS LÍQUIDOS CONCENTRADOS DE CAFÉ OBTIDOS EM PROCESSOS A FRIO E ACONDICIONADOS EM EMBALAGENS PORTÁTEIS DE DOSES INDIVIDUAIS OU MULTI-DOSES, de acordo com reivindicação 1, caracterizados por serem acondicionados em embalagens pequenas e portáteis, mais especificamente em sachês e flaconetes para dosagem individual de 1 a 10 mL hermeticamente fechadas, que apresentem características protetivas quanto à degradação (fotodegradação e oxidação) dos componentes bioativos presentes e das

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   2 / 2 características organolépticas do produto, referindo-se especialmente a frascos que impeçam a passagem de luz, e, de igual maneira, possibilitem o controle microbiológico adequado. Adicionalmente, para uso em locais de alto consumo, como em restaurantes, lanchonetes e indústrias alimentícias, podem ser oferecidos em embalagens como ou frascos ou bisnagas conta-gotas de 20 a 100 mL, para utilizações em locais de alto consumo;
5. 5.- PREPARADOS LÍQUIDOS CONCENTRADOS E PORTÁTEIS PARA OBTENÇÃO INSTANTÂNEA DE CHÁS SEM INFUSÃO OU DECOCÇÃO, VINHOS SEM ÁLCOOL E OUTRAS BEBIDAS DERIVADAS, de acordo com reivindicação 1, caracterizados por poderem ser preparados à base café descafeinados, podendo ser aromatizados ou enriquecidos com substâncias bioativas encontradas naturalmente no café, as quais podem conferir um benefício à saúde, tais como cafeína, ácidos clorogênicos e niacina.

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