CN108471764A - 可食用涂层，具有所述的可食用涂层的可食用产品系统及所述系统的用途 - Google Patents
可食用涂层，具有所述的可食用涂层的可食用产品系统及所述系统的用途 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种可食用涂层(1)，其设计来提供至少一种被动或主动功能，和可食用产品(2)，其具有可食用物质部分(3)和可食用涂层(1)，其设计来为所述可食用物质部分(2)提供至少一种被动或主动功能。本发明进一步公开了一种可食用产品(2)系统，其具有所述可食用涂层(1)，和所述可食用产品(2)系统的用途。
Description
发明领域
本发明涉及可食用涂层，可食用产品系统及其用途领域，特别是涉及饮料制备领域，例如诸如咖啡和其他芳香饮料，其具有可食用涂层。
发明背景
现有技术具有几种可食用涂层的解决方案。
咖啡构成可食用产品，其具有诸多和多样的器官感觉特性，其是由多种化学物质的特别复杂的基质形成的，根据不同因素具有或大或小的含量，例如诸如成分(混合物)，加工类型及其他。这些化学物质的一些在不同类型的应用中具有有价值的益处，例如打算用于合成可食用涂层的化合物种类的情况中。
此外，咖啡是可食用产品，其可以以不同形式提供，包括烘烤研磨咖啡，其可以以松散粒子和压实的粉囊形式存在，并且例如用于制备浓咖啡类型咖啡，可溶粒子形式的可溶咖啡，液体形式的咖啡浓缩物及其他。
通常，分配咖啡的系统需要包装，例如诸如硬胶囊或单个部分的易弯曲的粉囊，其提供了有效的水、湿气和氧气阻隔性，来确保保护/维持与几种所述的化学物质，特别是挥发性化合物相关的性能，香味和味道。但是，使用常规包装材料例如诸如合成材料和铝具有多种经济、环境成本和甚至可食用产品的品质局限。
文献WO 2011/123949和WO 2013/049928 A1公开了可食用涂层，用于保存食品的器官感觉特性，并且其包括多糖，特别是选自角叉菜酸酯，明胶，海藻酸钠和胶质，以及网化剂溶液的多糖。
文献WO 2015/097335 A1公开了一种可食用涂层，用于保存水果块，并且其包括第一多糖水溶液和第二水溶液(其包括交联钙剂，用于使得第一水溶液中的多糖凝胶化)。
文献US 2008317931 A1公开了一种用于制备饮料的胶囊，其包括两个隔室，由此隔室的壁包含水溶性材料，特别是所述的壁包含蔗糖浆，葡萄糖浆，其他多糖或其混合物。
文献US 2010303969 A1公开了用于口服产品的不溶性膜，其中引入了烟草，茶叶，咖啡，植物和味道物质。所述膜包含合并的细微分散的植物材料粒子和处于液体介质中的第一涂料，混合第二涂料，这导致形成了凝胶基质和由所述的凝胶基质形成膜。
文献US 2013056551 A1公开了一种可释放的包封香味剂，特别是包封了至少一种芳香化合物的明胶胶囊。该明胶胶囊包含通过明胶和阴离子水凝胶聚合物形成的复杂的凝聚剂。
文献“在食品应用中的可食用膜/涂层的发展中的半乳甘露聚糖的用途”，(“Galactomannans use in the development of edible films/coatings for foodapplications”)，M.A.Cerqueira等人，食品科学和技术趋势(Trends in Food Science&Technology)22(2011)662-671没有公开在可食用涂料组合物中使用某些咖啡衍生物，特别是可提取自咖啡的至少一种多糖。
现有技术没有文献公开这样的可食用涂层，其提供了有效的阻氧性来保持与咖啡相关的主要的化学和感官特性，并且其通常提供了与咖啡的亲和性，和此外其提供了对于与咖啡或衍生自其的物质相关的某些化学性能的增强。
发明内容
本发明的目标是提供一种可食用涂层，其提供了可食用物质有效的构成维护和器官感觉特性，特别是对于包括水，水蒸气和氧气的流体的阻隔性，例如诸如单个部分的可食用物质。
这个目标是根据本发明，通过根据权利要求1的可食用涂层来获得的。
本发明另一目标是提供一种包括可食用涂层的可食用产品系统，其明显降低了结构复杂性，以及与可食用物质包装相关的材料和各自残留物，特别是咖啡末的使用。
这个目标是根据本发明，通过根据权利要求10的可食用产品系统来获得的，其包含至少一部分的可食用物质和至少一种可食用涂层。
根据一种优选的实施方案，所述的可食用部分是一定剂量的至少一种类型的咖啡，包括烘烤研磨咖啡，微化烘烤咖啡，可溶咖啡和咖啡浓缩物。根据另一优选的实施方案，所述的可食用部分是一定剂量的饮料物质前体，例如诸如牛奶，茶，或另一类型的可食用产品。
本发明另一目标是提供所述的可食用产品系统的用途。
这个目标是根据权利要求21来获得的。
附图说明
本发明现在应当基于优选的实施方案和附图来更详细地解释。
所述图以简化图示示出：
图1：沿着根据本发明的用于分配可食用产品的系统第一实施方案的横截面的侧切图；
图2：沿着根据本发明的用于分配可食用产品的系统第二实施方案的横截面的侧切图；
图3：沿着根据本发明的用于分配可食用产品的系统第三实施方案的横截面的侧切图；
图4：沿着根据本发明的用于分配可食用产品的系统第四实施方案的横截面的侧切图；
图5：沿着根据本发明的用于分配可食用产品的系统第五实施方案的横截面的侧切图；
图6：沿着根据本发明的用于分配可食用产品的系统第六实施方案的横截面的侧切图。
发明的具体实施方式
图1图示了根据本发明的用于分配包括可食用涂层(1)的可食用产品的系统的第一实施方案。仅仅出于说明目的和不限制本发明的范围，所述系统可以包括可食用产品，其包含可食用部分来制备芳香饮料，例如诸如浓咖啡类型咖啡，茶，基于谷物的饮料，包括冷冻饮料和类似物。此外，所述可食用部分(3)可以例如是烘烤研磨咖啡，和可食用产品(2)可以在饮料制备机器中使用。
在这种实施方案的情况中，所述可食用产品(2)包含可食用部分(3)，其作为核来提供，在这种情况中处于通常的椭圆形式，和包含可食用涂层(1)，其作为在所述可食用部分(3)整个外表面上的包层形式来提供。
根据第一发明方面，所述可食用涂层(1)包括至少一种多糖，其可提取自咖啡或咖啡衍生物。
根据一种优选的实施方案，所述可食用涂层(1)用于提供下面的至少一种：被动功能，包括结构稳定性和氧气和水蒸气阻隔性，和主动功能，包括添加剂物质，特别是具有公知的健康益处，着色物质和味道和芳香物质，或其他，由此提供理化特性，其意味着增强或增加到所述可食用产品(2)。
根据一种特别优选的实施方案，所述可食用涂层(1)包括选自下面的至少一种多糖：构成浓咖啡类型咖啡饮料的多糖，包括至少一种高和低分子量材料，其连接或不连接到浓咖啡类型咖啡饮料的食用纤维上或类黑精上，并且其可以是半乳甘露聚糖和阿拉伯半乳聚糖结构。
所述可食用涂层(1)在这种情况中配置为包层，其具有壁厚度小于5mm，优选小于3mm，来提供氧气和水蒸气阻隔性，由此保护位于其内的可食用部分(3)的器官感觉特性。
图2示出了类似于图1的视图，其是包括在根据本发明的可食用产品系统中的两种类型的可食用产品(2，2’)。
在所示实施方案的情况中，所述类型的可食用产品(2，2’)例如不同的烘烤和研磨咖啡混合物，或不同类型的可溶咖啡，具有类似的形式和体积，但是各自可食用涂层(1，1’)的组成不同。例如在第一情况中，可食用部分(3)是事先压实的烘烤和研磨咖啡豆的粉囊，和在第二情况中可食用部分(3’)是可溶性咖啡粉末。
具体地，各自可食用涂层(1，1’)可以用于提供至少一种不同的被动和主动功能。例如有利的是配置所述可食用涂层(1)，以使得当其通过具有给定的流动压力值的流体流撞击时会溶解。
此外，可以有利地改变所述可食用涂层(1)，以使得其带有不同的添加剂物质，例如根据各自类型的可食用产品(2，2’)中可食用部分(3)的物质类型。
根据本发明的一种优选的实施方案，所述可食用产品系统用于制备可食用产品的机器中，例如诸如制备浓咖啡类型咖啡或可溶咖啡的机器中，由此所述可食用涂层(1)在这种情况中优选可溶于具有流动压力大于2bar和小于16bar，和流动温度大于40℃，优选大于60℃，特别优选是80-92℃之间的流体中。
根据本发明另一优选的实施方案，所述可食用产品系统用于溶解在流体例如诸如水中，和用于通过在流体中搅拌来分散，特别是用于消费者直接摄入。
图3是根据本发明的可食用产品系统中的可食用产品(2)的另一实施方案。
具体地，所述的可食用产品(2)在这种情况中包含被包层限定的可食用部分(3)，所述包层具有两个相邻的不同组成的可食用涂料(1，1’)的层，由此其至少一种是作为壁状布置来提供的，其提供了氧气和水蒸气阻隔性。
根据本发明的一种优选的实施方案，所述可食用产品系统直接用于制备可食用产品的容器中，例如诸如玻璃或瓶子中，由此所述可食用涂层(1)在这种情况中优选可溶于具有类似于大气压力的流动压力的流体。
图4表示了另一实施方案，由此可食用产品(2)具有相邻提供的两个可食用部分(3，3’)，任选的类似物质和不同的物理特性，例如诸如这样的烘烤研磨咖啡，其具有不同的平均尺寸，或不同的统计分布的平均尺寸，或不同的压实度，由此每一个所述可食用部分(3，3’)在其外表面上具有各自可食用涂层(1，1’)。所述的可食用涂层(1，1’)是以各自组成参数、物理结构参数和尺寸参数中至少一种不同来提供的。
所述的可食用部分(3，3’)可以例如是烘烤研磨咖啡，或烘烤研磨咖啡和奶粉的不同混合物。
图5所示的实施方案同样具有两个不同的可食用涂层(1，1’)，由此在这种情况中每一个形成于两个可食用部分(3，3’)的外包层的不同部分上，其是相邻和作为可食用产品(2)的部分来提供的。
在这种实施方案的情况中，第一可食用涂层(1)提供在整个外包层上，而第二可食用涂层(1’)提供在可食用物质的所述部分之间的表面部分上。根据一种优选的实施方案，所述第一可食用涂层(1)提供氧气和水蒸气阻隔性类型被动功能，而所述第二可食用涂层(1’)–如阴影所示–作为网状步骤使用，来在通过上游流体流(其具有高于环境温度的流动温度)撞击时初始提供流动通道。
图6显示了根据本发明的可食用产品系统中可食用产品(2)的另一优选的实施方案。
所述的可食用产品在这种情况中包含可食用部分(3)，例如咖啡浓缩物，其以液体形式和粉末形式包括，并且通过可食用涂层(1，1’)各自部分而局限在两个相对顶部中，其是作为不同的组合物和/或作为不同的物理结构或尺寸的元件来提供的，和通过非可食用结构布置(4)来提供，在这种情况中例如作为圆柱形的侧壁来提供，例如在合成材料或在织造或非织造材料中，优选可生物降解。
根据本发明的一种优选的实施方案，所述可食用产品系统在用于制备可食用产品的机器中使用，例如诸如在饮料制备机中使用，其通过提取或注入来进行制备可食用产品。
Claims (23)
1.可食用涂层(1)，特征在于包括至少一种物质，优选至少一种多糖，其提取自咖啡和咖啡衍生物中的至少一种。
2.根据权利要求1的可食用涂层(1)，特征在于包括至少一种多糖，其提取自咖啡，包括绿色咖啡豆，烘烤研磨咖啡豆的给定混合物，其衍生物物质，包括饮料，例如浓咖啡类型咖啡，咖啡基浓缩物，由加工咖啡形成的残留物，例如由提取浓咖啡类型咖啡所形成的咖啡末。
3.根据权利要求1或2的可食用涂层(1)，特征在于其用于提供下面的至少一种：
-被动功能，包括选自下面的至少一种被动功能：结构稳定性和对于挥发性有机化合物、氧气、水蒸气中的至少一种的流体阻隔性，和
-主动功能，其包括选自下面的至少一种主动功能：打算加入到可食用产品中的添加剂物质、着色物质、泡腾物质和味道物质。
4.根据权利要求1-3的可食用涂层(1)，特征在于包括至少一种多糖，其选自提取自咖啡或咖啡衍生物的多糖，优选提取自浓咖啡类型咖啡饮料，其包括半乳甘露聚糖，阿拉伯半乳聚糖，选自提取自咖啡或咖啡衍生物的糖，优选自烘烤研磨咖啡豆和各自的浓咖啡类型咖啡饮料，包括半乳糖、甘露糖、树胶醛糖、鼠李糖和葡萄糖，以及选自胶质。
5.根据权利要求1-4的可食用涂层(1)，特征在于包括至少一种多糖，其以在浓咖啡类型咖啡饮料中总固含量高达15％的比例提取自咖啡，其由2g/40ml的浓咖啡类型咖啡饮料组成，由此所述多糖具有高达600mg/40ml的浓咖啡类型咖啡饮料含量的低分子量多糖材料。
6.根据权利要求1-5的可食用涂层(1)，特征在于包括提取自咖啡或咖啡衍生物的绿原酸。
7.根据权利要求1-6的可食用涂层(1)，特征在于包括选自下面的至少一种：脂质和蜡，包括蜂蜡，和增塑剂，包括甘油，和表面活性剂，包括吐温80和卵磷脂。
8.根据权利要求1-7的可食用涂层(1)，特征在于其提供来使得当通过具有下面的至少一种的流体流动撞击时发生溶解：
-流动压力是至少2bar，优选至少5bar和小于16bar，和
-流动温度大于40℃，优选大于60℃，特别优选在80-92℃之间。
9.根据权利要求1-8的可食用涂层(1)，特征在于其是作为连续元件提供的，其形成于可食用物质的可食用部分(3)的至少部分的外表面上，特别是这样的可食用物质，其是饮料的前体，例如烘烤研磨咖啡豆。
10.用于分配可食用产品(2)的系统，其包含：
-选自可食用物质的至少一种可食用部分(3)，
-至少一种可食用涂层(1)，其是通过与所述可食用部分(3)的至少部分的外表面相邻来提供的，
特征在于所述可食用涂层(1)包括下面的至少一种：
-多糖，和
-绿原酸，
其提取自咖啡，包括绿色咖啡豆，烘烤研磨咖啡豆的给定混合物，其衍生物物质，包括饮料，例如浓咖啡类型咖啡，咖啡基浓缩物，由加工咖啡形成的残留物，例如由提取浓咖啡类型咖啡所形成的咖啡末。
11.根据权利要求10的系统，特征在于所述可食用涂层(1)用于作为包层状布置在所述可食用部分(2)的至少部分的外表面，优选作为至少部分的核来提供，来在所述的外表面的部分提供流体阻隔性。
12.根据权利要求10或11的系统，特征在于所述可食用涂层(1)是作为壁状布置提供的，其具有小于8mm，优选小于5mm，特别优选小于2mm的厚度。
13.根据权利要求10-12的系统，特征在于所述可食用涂层(1)提供在各自可食用部分(3)的至少部分的，优选整个的外表面。
14.根据权利要求10-13的系统，特征在于所述可食用涂层(1)是作为网状、过滤器状或类似形状布置在各自可食用部分(2)的至少部分的外表面上，来在通过加压流体撞击时，提供流动通道和/或限制流动通道。
15.根据权利要求10-14的系统，特征在于所述可食用部分(3)是以基本上松散粉末，或压实的粉末布置，例如压实的片或类似物来提供的。
16.根据权利要求10-15的系统，特征在于包括两个可食用部分(3，3’)，其任选是不同的，由此所述部分(3，3’)提供为至少部分地被可食用涂层(1)分开。
17.根据权利要求10-16的系统，特征在于包括至少两种类型的可食用产品(2，2’)，其具有不同的可食用涂层(1)和不同的可食用部分(3)的至少一种。
18.根据权利要求10-17的系统，特征在于所述类型的可食用产品(2，2’)具有这样的可食用涂层(1，1’)，其具有不同组成和不同量中的至少一种，来提供不同的主动和/或被动性能。
19.根据权利要求10-18的系统，特征在于所述类型的可食用产品(2，2’)进一步具有至少一种不可食用结构布置(4)，优选以可生物降解物质来提供。
20.根据权利要求10-19的系统，特征在于进一步包含用于制备可食用产品(2)的至少一种类型的机器，采用其可以加工所述至少一种类型的可食用产品(2，2’)。
21.用于分配可食用产品(2)的系统的用途，其包含至少一种可食用产品(1)，所述产品包括至少一种提取自咖啡或其衍生物的物质，特别是根据前述权利要求9-20任一项的用于分配可食用产品(2)的系统，特征在于所述可食用产品(2)可以以固体，液体或凝胶任一形式来分配用于最终消费。
22.根据权利要求21的用途，特征在于所述可食用产品(2)以包装形式提供，其仅具有所述可食用涂层(1)，和以包装形式提供的可食用产品(2)具有所述可食用涂层(1)和不同于所述可食用涂层(1)的至少另一种材料。
23.根据权利要求21或22的用途，特征在于所述可食用产品(2)可以用于下面的至少一种中：
-用于制备可食用产品的容器，例如玻璃，瓶子和类似容器；
-用于制备可食用产品的机器，例如用于制备饮料的机器，包括制备芳香饮料，基于谷物的饮料，冷冻饮料和其他类型的饮料；
-由消费者直接摄入。
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