CH295982A - Verfahren zur Behandlung von Käse. - Google Patents
Verfahren zur Behandlung von Käse.Info
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- layer
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/14—Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening, smoking
- A23C19/16—Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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- Polymers & Plastics (AREA)
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Description
Verfahren zur Behandlung von Käse. Vorliegende Erfindung betrifft ein Vei= rahren zur Behandlung von Käse, und der Zweck der I:i-findung ist, teils zu verhindern, dal; der Käse unter der Reifung von Pilzen lind- Bakterien angegriffen wird, teils die Arbeit zu ersparen, < lie mit der Feinreibung und Saubermaelning der Käse verbunden ist, teils die durch die Verdampfung bedingten Gewichtsverluste herabzusetzen und weiter dafür Sorge zu tragen, dass der Reifungspro- zess normal verläuft. Nach Fertigstellung der Käsemasse wer den die Käse -ewöhnlieh in einem Reif un-s- raum aufbewahrt zwecks Reifung; hier bei wird die Temperatur im Reifungsraum gewöhnlich auf 12 bis 1-1 C gehalten, indem gleichzeitig ein bestimmter Feuehtigheitsgrad der umgebenden Luft aufrechterhalten wird. Unter diesen Verhältnissen wird die Käse rinde von Bakterien und Sehimnielpilzen an gegriffen, was zur Folge hat, dass sieh auf der Oberfläche der Käse eine kreideähnlielie Schicht. bildet, welche Sehieht regelmässig von Zeit. zri Zeit. entfernt. werden muss: Dies geschieht entweder dadurch, dass der Käse mit. Salz und Nasser abgerieben oder mit Salzwasser g=ewaschen wird. Diese Behand lung, welche je nach den Umständen ein- bis zweimal wöehentlieh erfolgt, ist, eine müh same und zeitraubende Arbeit. L m diese Pili- hildung auf der Käseoberfläche zu vermeiden, ist. vorgeschlagen worden, die Käse mit einer Waehssehieht zu versehen: dies beeinflusst aber den Geschmack, in unvorteilhafter Weise, weil die ZN'achssehielit zu dicht ist und somit den Reifungsprozess behindert. Es ist. auch vorgeschlagen worden, Konservierungsmittel zuzusetzen, wie z. B. p-O1@-benzoesäureester lind Alkohol. Diese Mittel dringen aber in das Innere der Käse hinein und beeinträchtigen den Geschmack; gleichzeitig werden die Poren vergrössert., wodurch grössere Gewichtsver luste entstehen. Gegenwärtige Erfindung bezweckt, diese Nachteile zu beseitigen. Es wurde gefunden, dass dies dadurch er reicht wird, da.ss der Käse mit einer wasser dichten Schicht von Caleiumalginat überzo- gen wird. Das Verfahren kann folgendermassen aus- geführt -,verden: Man streicht auf die Käse eine wä.ssrige N atriumalginatlösung, die bis zu 10 % Alginat enthalten kann, danach werden die Käse mit. einer wässrigen Lösung von Caleirutielilorid bespritzt. Beim Aufspritzen bildet sieh sofort eine Schicht von (aleinmalginat, die sehr stark ist und im Laufe von 24 Stunden zu einem transparenten Film eintrocknet. Diese Sehieht kann durch Imprägnierung mit bis zir 51/o eines Konservierungsmittels, wie z. B. eines aliphatiselien Esters der p-On-- benzoesäur e, konserviert werden, indem man z. B. das Konservierungsmittel der wässrigen Lösung des Alginats oder des Chlorids zu setzt. Es wurde weiter gefunden, dass es in vie len Fällen hinreichend ist, auf die Käse ein(, Lösung von Natriumalginat aufzutragen, weil das Alginat mit den Calciumionen, die in dem Käse enthalten sind, unter Bildun- der gewünschten Calciumalginatsehicht re agiert. Auch in diesem Falle können die oben genannten onservierung\snittel benutzt wer den.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Behandlung von Käse, d@,- durch gekennzeichnet, dass der Käse mit einer wasserdichten Schicht von Caleiumalginat überzogen wird. <B>UNTERANSPRÜCHE:</B> 1. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeiehnet., dass die Schicht mit einem Konservierungsmittel imprägniert, wird. ?.Verfahren nach Patentansprueh, da durch gekennzeichnet, dass die wasserdichte Caleiumalginatschieht auf der Oberfläche des Käses in der Weise erzeugt wird, dass eine wässrige Lösung von Caleiumehlorid auf die Käseoberfläehe, auf welche eine wässrig^ Natriumalginatlösung aufgetragen wurde, ge spritzt. wird. 3.Verfahren nach Patentansprueh und den Unteransprüchen 1. und 2, dadurch ge kennzeichnet, dass man das Konservierungs mittel der Alginatlösung zusetzt.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DK858631X | 1950-01-13 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CH295982A true CH295982A (de) | 1954-01-31 |
Family
ID=8153335
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CH295982D CH295982A (de) | 1950-01-13 | 1951-01-09 | Verfahren zur Behandlung von Käse. |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
CH (1) | CH295982A (de) |
DE (1) | DE858631C (de) |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CA1292141C (fr) * | 1985-05-10 | 1991-11-19 | Catherine Marie-Yvonne Fillaud | Procede de fabrication d'un produit alimentaire fromager et produit alimentaireainsi obtenu |
NL9300922A (nl) * | 1993-03-16 | 1994-10-17 | Friesland Frico Domo Coop | Samenstelling omvattende alginaat en rijstzetmeel. |
NL9300470A (nl) * | 1993-03-16 | 1994-10-17 | Friesland Frico Domo Coop | Kaashuid voor de vochtregulatie en ter bescherming tegen microbiële invloeden. |
-
1951
- 1951-01-09 CH CH295982D patent/CH295982A/de unknown
- 1951-01-11 DE DEA12707A patent/DE858631C/de not_active Expired
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE858631C (de) | 1952-12-08 |
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