CH102534A - Verfahren und Vorrichtung zur Erwärmung von Obst- und Traubensäften. - Google Patents

Description

      Verfahren    und Vorrichtung zur Erwärmung von Obst- und Traubensäften.    Gegenstand     nachstehender    Erfindung ist  ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Er  wärmung unvergorener, oder     infolge    Abküh  lung in .der Gärung stockender Obst- und  Traubensäfte auf Gär-     bezw.    Sterilisations  temperatur.  



       Beginn    und Verlauf der Gärung ist unter  anderem abhängig von einer für das Hefe  _     Wachstum    geeigneten Temperatur.  



  Um die bei kalter Witterung gekelterten  Obst- und Traubensäfte auf Gärtemperatur  zu     bringen,    half man sich damit, entweder  kleinere Mengen in Kesseln zu erhitzen und  mit dem kalten Saft zu mischen, oder     durch     . Aussenheizungen, sei es durch Erwärmen der       FasswanJungen    oder     des    Kellerraumes. Ein  solches Vorgehen erwies     .sich    als untauglich,  weil die zur Erwärmung der grossen Gebinde  erforderliche Wärmemenge auf oben ge  nannte Weise nicht innert nützlicher Frist  übertragen     wenden    kann.

   Die inneuerer Zeit  auf den Markt gebrachten Tauchsieder er  wärmen zufolge ihrer aus konstruktiven  Gründen klein gehaltenen Oberfläche die sie  unmittelbar umgebenden Säfte auf so hohe  Temperatur,     ,dass    diese einen     Kochgeschmack       bekommen und zudem     .die    Hefe     abgetötet     wird.  



  Das     vorliegende    Verfahren vermeidet     .die     oben genannten Mängel unter Zuhilfenahme  einer     Vorrichtung    mit     entsprechend    gross  oberflächigen     Heizelementen,        mittelst    der  man imstande ist,     in    -der     Zeiteinheit    sehr  grosse     Wärmemengen    an den zu     erwärmenden     Saft abzugeben.  



  Die Säfte werden beispielsweise mittelst  einer Flüssigkeitspumpe durch. -einen zum  Beispiel elektrisch, oder mit Dampfbeheizten       Durchlaufwärmer,    wie er     üls        Ausführungs-          beispiel    einer zur Ausübung des Verfahrens       gemäss,der    Erfindung dienenden Vorrichtung  in beiliegender Skizze dargestellt ist, ge  pumpt. Es bedeutet 1 ein     kippbares    Gehäuse  mit Schlauchansätzen 2 und 3.

   Die Obstsäfte  treten .durch den     Sühl.auchansatz    2 ein, pas  sieren nach Durchlauf .einer Verteilerplatte d  das zum Schutz gegen Verstopfung mit Obst  bestandteilen angebrachte Sieb 5, erwärmen  sich beim Durchlaufen ,der Heizelemente 6  und     verlassen    den Apparat durch     den     Schlauchansatz 3.

   Die erwärmten Säfte wer  den entweder oben in denselben Behälter zu-      rückgeleitet, von welchem aus durch eine  Pumpe ein stetiger     Kreislauf    so lange unter  halten wird, bis der Inhalt .des Behälters die  Gär-     bezw.        die    Sterilisationstemperatur er  reicht hat, oder es kann durch     entsprechende     Vermehrung -der Heizelemente die Erwär  mung des Saftes schon bei einmaligem Durch  lauf herbeigeführt werden.     Das    Durchströmen  der Säfte durch die     Heizelemente    gewähr  leistet eine intensive     Wärmeabgabe,    wodurch  die Temperatur der Heizelemente so niedrig  gehalten werden kann, dass eine Überhitzung  des Saftes, d. h.

   eine schädigende Beeinflus  sung der Hefe, wie auch die Entstehung eines       Kochgeschmackes    ausgeschlossen ist.

Claims (1)

1. PATENTANSPRÜCHE I. Verfahren zur Erwärmung von Obst- und Traubensäften auf Gär- bezw. Sterilisa tionstemperatur, dadurch gekenzeiehnet, ,da.ss die Säfte mit Hilfe eines Zirkula- tionssystems mit einer solchen Geschwin digkeit und so lange durch den Heiz- apparat geführt werden, dass die ge- wünschte Temperatur erreicht, aber nicht überschritten wird.

   Il. Vorrichtung zur Ausführung des Ver- - fahrens gemäss Patentanspruch I, da durch gekennzeichnet, da.ss als Heizappa- rat ein Durchlaufwärmer mit grossen wärmeübertragenden Flächen verwendet wird. UNTERANSPRüCHE: 1.

   Vorrichtung zur Erwärmung von Obst- und Traubensäften nach Patentanspruch II, dadurch gekennzeichnet, dass elektri sche Heizkörper vorgesehen sind. 2. Vorrichtung zur Erwärmung von Obst und Traubensäften nach Patentanspruch II, dadurch gekennzeichnet, dass gross oberflächige, von Dämpfen erwärmte Heizkörper vorgesehen sind. 3. Vorrichtung zur Erwärmung von Obst und Traubensäften nach Patentanspruch II, dadurch gekennzeichnet, da.ss gross oberflächige, von heissen Flüssigkeiten erwärmte Heizkörper vorgesehen sind.