BRPI0613837A2

BRPI0613837A2 - produto alimentìcio embalado

Info

Publication number: BRPI0613837A2
Application number: BRPI0613837-3A
Authority: BR
Inventors: Gastel Hubertus C Van
Original assignee: Unilever Nv
Priority date: 2005-07-28
Filing date: 2006-07-04
Publication date: 2011-02-15
Also published as: AR054869A1; ES2340315T3; EP1906765A1; CA2614493A1; EP1906765B1; DE602006012986D1; US20070026127A1; CA2614493C; WO2007017024A1; RU2404689C2; RU2008107574A; ATE460848T1

Abstract

PRODUTO ALIMENTìCIO EMBALADO A presente invenção se refere a um produto alimenticio embalado com uma maior vida de prateleira. O produto alimentício é um molho para salada e compreende uma parte sólida e liquida. A parte líquida compreende uma camada aquosa e uma camada oleosa. As partículas sólidas são mantidas pelo menos parcialmente na fase oleosa por um suspensor.

Description

"PRODUTO ALIMENTÍCIO EMBALADO"

Campo da Invenção

A presente invenção refere-se ao campo dos produtosalimentícios e, em particular, ao campo dos produtos alimentícios embalados.

Antecedentes da Invenção

Os consumidores procuram cada vez mais a conveniência deprodutos alimentícios embalados, tais como molhos para saladas prontas parao consumo, temperos, sopas e outros componentes de refeições. Os produtosalimentícios como molhos de saladas podem compreender uma fase aquosa,uma fase oleosa, uma fase oleosa e pedaços de vegetais, nozes, queijo ouquaisquer outros tipos de alimento. Para assegurar que os produtosalimentícios embalados sejam bem sucedidos, uma série de exigências precisaser cumprida. De modo ideal, os produtos alimentícios embalados precisam serestáveis para o armazenamento, a medida que leva algum tempo para que osprodutos alimentícios embalados cheguem ao consumidor final. Após aprodução, os produtos alimentícios embalados são geralmente armazenadosem vários pontos na cadeia de abastecimento antes do produto alimentício serrealmente consumido.

De fato, os molhos de salada do estado da técnica anteriorpreparados industrialmente que possuem vida de prateleira relativamente longaforam limitados a composições um pouco simples que compreende meramenteo óleo, vinagre, emulsificante e freqüentemente nenhuma cobertura de salada,como pedaços de pimenta, cogumelos, queijo, nozes, etc. Se as ervas sãoutilizadas, tipicamente de 1 a 5% são utilizadas, parcialmente por razõescosméticas.

Em contraste, um molho para salada caseiro típico pode serpreparado pela mistura de vinagre e óleo de oliva com pedaços pimenta,sementes de pinho e talvez queijo em uma vasilha. Entretanto, tal produtoalimentício possui uma vida de prateleira relativamente curta ou talvez apenasum dia a medida que as partículas alimentícias deterioram rapidamente nosabor e na aparência.

Portanto, é necessário fornecer um produto alimentício embaladocom altas quantidades de vegetais e outros alimentos com uma maior vida deprateleira a 20° C.

De modo surpreendente, foi desenvolvido que é possível fornecerum produto alimentício com uma maior vida de prateleira e uma migração desabor mínima.

Descrição Resumida da Invenção

A presente invenção fornece um produto alimentício embaladocom uma maior vida de prateleira segundo o qual o produto alimentícioembalado compreende um molho para salada em um recipiente pelo qual;

(a) o molho de salada compreende uma parte líquida e uma partesólida em que a parte líquida compreende uma fase oleosa e uma fase aquosae a parte sólida compreende as partículas alimentícias e, no repouso, a partelíquida se separa em uma camada superior que compreende a fase oleosa euma camada inferior que compreende a fase aquosa, e

(b) o recipiente compreende as laterais, uma face inferior e umafase superior que define pelo menos uma única cavidade contínua em que ditacavidade é dividida em uma porção superior para conter dita fase oleosa e umaporção base para conter dita fase aquosa e o recipiente ainda compreende umsuspensor conectado às laterais, na parte superior e/ ou inferior do recipientepara manter pelo menos parte das partículas alimentícias suspensas na faseoleosa e o suspensor compreende pelo menos uma abertura que é grande osuficiente para permitir que a fase aquosa seja vertida do recipiente.

De acordo com outro aspecto da presente invenção, um produtoalimentício embalado é fornecido com uma maior vida de prateleira a 20° C emque dito molho de salada compreende uma parte líquida e uma parte sólida,em que a parte líquida compreende uma fase oleosa e uma fase aquosa e aparte sólida compreende as partículas alimentícias e, no repouso, a partelíquida se separa em uma camada superior que compreende a fase oleosa euma camada base,

em que o molho para salada compreende:

(a) menos de 25% em peso, de preferência, menos de 20% empeso, de maior preferência, menos de 10% em peso, e pelo menos 0,1% empeso, de preferência, pelo menos 1% em peso, de maior preferência, pelomenos 2% em peso de uma fase aquosa;

(b) pelo menos 15% em peso, de maior preferência, pelo menos20% em peso, de maior preferência, pelo menos 25% em peso e menos de65% em peso, de preferência, menos de 55% em peso, de maior preferência,menos de 10% em peso ou uma fase oleosa, e

(c) pelo menos 30% em peso, de preferência, pelo menos 35%em peso, de maior preferência, pelo menos 40% em peso, e menos de 85% empeso, de preferência, menos de 75% em peso, de maior preferência, menos de65% em peso de partículas alimentícias em peso total do molho de salada;

em que as quantidades da fase aquosa, fase oleosa e partículasalimentícias são tais que pelo menos 10% em peso, de preferência, pelomenos 30% em peso, de maior preferência, pelo menos 50% em peso, demaior preferência, pelo menos 70% em peso de partículas alimentícias empeso da quantidade total da parte sólida são imersas na fase oleosa durante oarmazenamento e de 0 a 0,1% em peso de emulsificante.

Descrição Detalhada da Invenção

A presente invenção refere-se a um molho de salada embaladocom uma maior vida de prateleira que pode ser comercializada emsupermercados ou outros pontos de venda. O produto alimentício embalado é,de preferência, um molho de salada desde que ele seja constituído de umaparte líquida e uma parte sólida, em que a parte líquida é constituída de umafase aquosa e uma fase oleosa. O produto alimentício é embalado em umrecipiente, de preferência, tal que o produto alimentício é selado de umamaneira hermética. O recipiente pode ser um tubo com uma tampa removívelou uma bolsa flexível ereta também conhecida como doypack.

O recipiente compreende as laterais, uma face inferior e uma facesuperior que define pelo menos uma única cavidade contínua, em que ditacavidade é dividida em uma porção superior para conter dita fase oleosa e umaporção base para conter dita fase aquosa e o recipiente compreende ainda umsuspensor conectado às laterais, superior e/ou inferior do recipiente paramanter pelo menos parte das partículas alimentícias suspensas em uma faseoleosa e o suspensor compreende pelo menos uma abertura que é grande osuficiente para permitir que a fase aquosa seja vertida do recipiente.

Uma vez que a parte líquida do molho de salada é capaz de seseparar em uma fase oleosa e uma fase aquosa no repouso, estará evidentepara o técnico no assunto que o molho de salada é fluível, isto é, a parte líquidapossui uma viscosidade tão baixa que o molho de salada pode ser facilmenteentornado do recipiente quando ele é aberto. U ma vantagem adicional domolho de salada embalado inventivo é que ele permite que o consumidor agiteo recipiente pouco antes de sua abertura para misturara a fase aquosa eoleosa. O molho de salada contém, de preferência, nenhuma ou apenas umapequena quantidade de emulsificante e as fases misturadas irão separar muitorapidamente. Assim, quando entornada do recipiente após a agitação domesmo, a fase aquosa e oleosa do molho de salada são, em geral, misturadastemporariamente. Ainda, outra vantagem do molho de salada embaladoinventivo é que embora durante o transporte o recipiente que compreende omolho de salada possa ser agitado, segundo o qual as fases líquidas sãomisturadas temporariamente, no repouso durante o armazenamento, as faseslíquidas irão separar rapidamente e pelo menos parte das partículasalimentícias serão suspensas na fase oleosa durante o armazenamento.

Para o presente propósito, "entornável" (pourable), significa, depreferência, que a fase mais viscosa da parte líquida do molho de saladapossui uma viscosidade Brookfield de 1 a 15.000 cps, de maior preferência, de1 a 6.000 cps. Se a fase aquosa não compreender espessantes, a fase maisviscosa será, em geral, a fase oleosa. Dependendo do óleo utilizado e se oespessante é utilizado, a quantidade de espessante utilizada, a fase aquosapode ser a mais viscosa. Estas viscosidades correspondem a aquelas dosmolhos entornáveis. A viscosidade Brookfield é um parâmetro de viscosidadecomum e é determinada ao pegar a viscosidade após o cisalhamento por 1minuto a 10 rpm utilizando um viscosímetro Brookfield DV-I+® encaixado comum conjunto de fusos RV número 4, a 20° C.

Quando o recipiente é um tubo, a face superior será, em geral,uma tampa que pode ser removível para abrir o recipiente e entornar o produtoalimentício. Quando o recipiente for uma bolsa flexível ereta, a face superiorpossui o propósito de descrever a parte superior da bolsa onde geralmente olado anterior e posterior são selados juntos. A face superior da bolsafreqüentemente possui uma marcação para mostrar onde o consumidor podeabrir a bolsa através do corte da abertura da bolsa. A abertura do recipientedeve ser obviamente grande o suficiente para que o produto alimentício saia dorecipiente. O recipiente pode ser selado novamente.

A parte inferior do recipiente do produto alimentício embalado deacordo com um aspecto da presente invenção que contém a camada inferiorcompreende a fase aquosa (e quaisquer partículas alimentícias não suspensas,se houverem) e, em geral, compreende menos de 25% v/v, de preferência,menos de 20% v/v, de maior preferência, menos de 10% v/v, e pelo menos 0,1%v/v, de preferência, pelo menos 1% v/v, de maior preferência, pelo menos 2% v/vdo volume do recipiente. A parte restante é a porção superior que, em geral,contém a camada superior que compreende a fase oleosa, as partículasalimentícias suspensas na fase oleosa e, opcionalmente, qualquer volume de ar.

Uma das vantagens da presente invenção é que o consumidorapenas tem que abrir um único recipiente para utilizar o produto. Outrosprodutos podem compreender diferentes saches para diferentes componentes,por exemplo, um para uma base de tempero em pó e um para um temperooleoso. Isto requer mais material de embalagem e é mais inconveniente umavez que o consumidor precisa abrir mais do que um recipiente. Outra vantagemé que a presente invenção permite uma forma simples de processamento àmedida que apenas um único recipiente precisa ser preenchido com oproduto alimentício ao invés de preencher recipientes separados oucompartimentos separados em um recipiente. Uma vez preenchido com oproduto alimentício que compreende a parte líquida e sólida, no repouso, afase aquosa e a fase oleosa irão separar devido a gravidade segundo a qualas partículas alimentícias serão suspensas na fase oleosa.

O produto alimentício embalado descrito no presente, mostra demodo surpreendente, pouca migração do sabor.

De preferência, a parte líquida compreende de 0 a 0,1% em pesode emulsificante. Se o emulsificante for utilizado, ele deve estar emquantidades tais que a separação das fases ocorre após o repouso por 10 a 60minutos, de preferência, após o repouso por 1 a 10 minutos, de maiorpreferência, após o repouso de 1 a 9 segundos. A separação da fase para opresente propósito ocorre quando a fase oleosa e a fase aquosa sãoclaramente visíveis como duas camadas distintas, embora a interfase entre asduas camadas possa compreende uma quantidade menor de uma emulsão defase aquosa e oleosa. A menor quantidade neste contexto pretende descreveruma quantidade de emulsão que compreende menos de 10% em peso da faseoleosa em peso da quantidade total de fase oleosa. É preferível que a partelíquida não compreenda nenhum emulsificante.

O recipiente compreende pelo menos uma única cavidadecontínua para conter o produto alimentício, isto é, quando o recipiente é aberto,o produto alimentício completo pode ser entornado do recipiente quecompreende as partículas alimentícias, a fase oleosa e a aquosa. Durante aprodução, uma das vantagens da presente invenção é que apenas umrecipiente precisa ser preenchido ao invés de ter que preencher sachesseparados ou diferentes compartimentos em uma bandeja.

O suspensor pode possuir qualquer forma, uma vez que elepermite que a fase seja vertida do recipiente. Por exemplo, pelo menos umaabertura não deve ser tão pequena que impeça o fluxo da fase aquosa atravésdo suspensor quando o produto alimentício é vertido do recipiente.

O suspensor pode ser ligado a qualquer parte do recipiente talcomo as laterais, a face inferior ou a face superior. De acordo com umarealização preferida, o suspensor é formado por uma grade ou rede. Em umarealização particular, a grade ou rede é conectada às laterais do recipiente ecolocada horizontalmente na porção superior do recipiente contendo a faseoleosa do produto alimentício. De preferência, o suspensor é conectado àslaterais, tal que ele fica conectado quando o molho para salada é vertido dorecipiente. Entretanto, a presente invenção não é limitada ao modo de como agrade ou rede está conectada ao recipiente. Por exemplo, a grade ou redetambém pode estar conectada à face inferior através de uma ou mais colunas.

Em outra realização (não mostrado) o suspensor também pode ser formado poruma pluralidade de colunas conectadas a pelo menos uma lateral e seestendem das laterais em direção ao meio do recipiente. A pluralidade decolunas poderia terminar no meio do recipiente formando um padrão como osraios em uma roda. Na alternativa (não mostrada), a pluralidade de colunaspoderia ser conectada a dois lados opostos do recipiente em que a pluralidadede colunas é colocada em paralelo entre substancialmente intactas na estruturaformando uma grade horizontal.

De acordo com outra realização preferida, o suspensor é formadopor uma pluralidade de colunas verticais que se estendem da face inferior dorecipiente segundo as quais as extremidades superiores de ditas colunasterminam na camada da fase oleosa e pelo menos uma abertura entre apluralidade de colunas verticais é grande o suficiente para permitir que a faseaquosa seja vertida do recipiente, mas pequena o suficiente para manter osprodutos alimentícios suspensas na fase oleosa.

As colunas podem ser de qualquer formato, por exemplo,afuniladas em direção a extremidade superior ou inferior da coluna, ocas ousólidas, espessas ou finas, contanto que a pluralidade de colunas possaimpedir pelo menos 10% em peso das partículas alimentícias em peso daquantidade total da parte sólida de entrar no reservatório da fase aquosa.

Ainda, de acordo com outra realização preferida, o suspensor éformado por um ou mais recessos no fundo do recipiente e pelo menos umaabertura de um ou mais recessos é grande o suficiente para permitir que a faseaquosa seja vertida do recipiente, mas pequena o suficiente para manter pelomenos parte das partículas alimentícias suspensas na fase oleosa.

De preferência, pelo menos uma abertura ou aberturas nosuspensor é/ são grandes o suficiente para permitir que a fase aquosa sejavertida do recipiente, mas pequena o suficiente para prevenir pelo menos 10%em peso, de preferência, pelo menos 30% em peso, de maior preferência, pelomenos 50% em peso, de maior preferência, pelo menos 70% em peso daspartículas alimentícias em peso da quantidade total da parte sólida de entrar nacamada de base compreendendo a fase aquosa.De preferência, pelo menos uma abertura ou aberturas nosuspensor é/ são grandes o suficiente para permitir a fase aquosa de sair dorecipiente quando vertida em menos de 10 segundos, de preferência, menosde 5 segundos e, de maior preferência, pelo menos 0,01 segundo.

Será evidente a um técnico no assunto o quão grande deve serpelo menos uma abertura ou aberturas no suspensor, dependendo daviscosidade da parte líquida e do tamanho das partículas utilizadas para obterestes tempos preferidos ou suspensão de partículas acima.

Pelo menos uma abertura pode possuir qualquer forma comoretângulo, quadrado, círculo, triângulo, etc, e de preferência, possui umacircunferência de pelo menos 1 mm, de preferência, pelo menos 1 cm, de maiorpreferência, pelo menos 4 cm.

De preferência, a maior circunferência das partículas alimentíciaspara pelo menos 10%, de preferência, pelo menos 30% em peso, de maiorpreferência, pelo menos 50%, de maior preferência, ainda, 70% em peso daspartículas alimentícias em peso da quantidade total da parte sólida é, pelomenos de 1,01 cm, de preferência, pelo menos 4,01 cm, de maior preferência,pelo menos 8,01 cm.

A embalagem pode ser feita de qualquer material de grau alimentíciode acordo com dos processos conhecidos no estado da técnica em umarealização preferida, a embalagem é a prova de luz. A embalagem pode ser feitade qualquer material apropriado, tal como poliéster (PET), laminado metálico talcomo alumínio (Ia), polietileno (PE), polipropileno (PP), copolímero de álcool vinilpolietileno (EVOH), poliestireno, polivinila, poliamida e suas misturas.

A embalagem pode ser única ou multicamadas. Especialmentepreferidos são os recipiente flexíveis, tais como um doypack ou bolsas. Ascombinações preferidas dos materiais para embalagem multicamadas incluem:PET/ Ia/ PE, PET/ la/ PP, PET/ EVOH/ PE, PET/ EVOH/ PP e PET/ PP. Osuspensor pode ser feito utilizando qualquer dos materiais cima e suascombinações.

A embalagem pode ser produzida de acordo com qualquermétodo apropriado conhecido pelo técnico no assunto, tal conforme descritosnos documentos WO 2004/012919, WO 2901546, WO 2004/071745, US-A6.806.338, WO-A 93/01108, US-A 4.769.261, WO 2003/022708.

O produto alimentício pode ser embalado sob atmosfera pobre emoxigênio ou livre de oxigênio, como nitrogênio. Em adição, o produto alimentíciopode ser pasteurizado ou esterilizado. Uma das vantagens do produtoalimentício embalado de acordo com a presente invenção é uma maior vida deprateleira. A maior vida de prateleira para o presente propósito pretendedescrever uma vida de prateleira que é mais longa do que 30 dias, depreferência, mais longa do que 60 dias, de preferência, mais longa do que 90dias quando armazenada a 20° C.

De preferência, o volume total do produto alimentício é inferior a500 ml, de preferência, menos de 300 ml, de maior preferência, menos de 200ml, e pelo menos 20 ml, de preferência, pelo menos 50 ml, de maiorpreferência, pelo menos 80 ml.

Para aquelas realizações onde o produto alimentício é um molhode salada, a fase oleosa pode compreender qualquer óleo apropriado para oconsumo humano. Quando o óleo é um óleo de oliva, ele pode ser de qualquergrau, tal como óleo de oliva virgem ou extra virgem. De preferência, a faseoleosa compreende um óleo selecionado a partir do óleo de oliva, óleo de soja,óleo de girassol, óleo de amendoim, óleo de noz ou suas misturas.

A fase aquosa compreende, de preferência, um ácido orgânicoem tal quantidade que o pH da fase aquosa é maior do que 2,0, de preferência,maior do que 3,0, de maior preferência, maior do que 3,5 e, de preferência,inferior a 6,0, de preferência, inferior a 5,0, de maior preferência, inferior a 4,3.tal ácido orgânico pode ser adequadamente selecionado a partir do ácidoacético (por exemplo, do vinagre), ácido cítrico, ácido láctico ou suas misturas.

Em uma realização particularmente preferida, o produtoalimentício é um molho de salada com uma grande quantidade de partículasalimentícias, segundo o qual o produto alimentício compreende:

- menos de 25% em peso, de preferência, menos de 20% empeso, de maior preferência, menos de 10% em peso, e pelo menos 0,1% empeso, de preferência, pelo menos, 1% em peso, de maior preferência, pelomenos 2% em peso de uma fase aquosa;

- pelo menos 15% em peso, de preferência, pelo menos 20% empeso, de maior preferência, pelo menos 25% em peso e menos de 65% empeso, de preferência, menos de 55% em peso, de maior preferência, menos de50% em peso de uma fase oleosa,

- pelo menos 30% em peso, de preferência, pelo menos 35% empeso, de maior preferência, pelo menos 40% em peso e menos de 85% empeso, de preferência, menos de 75% em peso, de maior preferência, menos de65% em peso das partículas alimentícias, em peso do produto alimentício total.

Em uma realização particularmente preferida, as quantidades dafase aquosa, fase oleosa e partículas alimentícias são tais que pelo menos 10%em peso, de preferência, pelo menos 30% em peso, de maior preferência, pelomenos 50% em peso, de maior preferência, pelo menos 70% em peso daspartículas alimentícias em peso da quantidade total da parte sólida é imersa nafase oleosa durante o armazenamento e de 0 a 0,1% em peso de emulsificante.

As partículas alimentícias podem ser derivadas de qualqueralimento condizente com o consumo humano e são, de preferência,selecionados a partir do grupo que consiste em - inteiros ou seus pedaços -vegetais, frutas, queijo, nozes, semente, carne, peixe, agente flavorizante esuas combinações.As partículas alimentícias muito apropriadas são selecionadas a partirdo grupo que consiste em - inteiros ou seus pedaços - pimenta, cogumelo, tomate,queijo, bacon, pinhão, sementes de girassol e suas misturas.

Para proporcionar um sabor específico ao produto alimentíciodescrito no presente, pode ser preferido que o produto alimentício compreendeainda agentes flavorizantes selecionados a partir do grupo que compreendesal, ervas, temperos, cebolas, alho picado, óleo de alho, ou suas misturas, emuma quantidade de 0,1 a 25% em peso com base na mistura total.

Breve Descrição das Figuras

Para ilustrar a presente invenção, as seguintes figuras de 1 a 4mostram as realizações não Iimitantes que são particularmente preferidas.

A Figura 1 mostra a seção transversal de uma realizaçãopreferida da presente invenção, segundo o qual o produto alimentício éembalado em um tubo possuindo laterais (1), face inferior (2) e face superior(3) definindo uma única cavidade contínua (4) (a tampa do tubo não émostrada). O produto alimentício compreende uma parte líquida e uma partesólida segundo o qual a parte líquida compreende uma fase oleosa e uma faseaquosa e a parte sólida compreende as partículas alimentícias (5) e, norepouso, a parte líquida se separa em uma camada superior que compreende afase oleosa (6) e uma camada base que compreende a fase aquosa (7). O tubocompreende uma porção superior (1A) para conter a fase oleosa e uma porçãobase (1B) para conter a fase aquosa e o recipiente ainda compreende umsuspensor (8) na forma de uma grade conectada aos lados (1) para conter pelomenos parte das partículas alimentícias (5) suspensas na fase oleosa e osuspensor compreende pelo menos uma abertura (9) que é grande o suficientepara permitir que a fase aquosa seja vertida do recipiente.

A Figura 2 mostra a seção transversal de outra realização preferida dapresente invenção. Similar à Figura 1, o produto alimentício é embalado em um tubopossuindo laterais (21), face inferior (22) e face superior (23) definindo uma únicacavidade contínua (24) (a tampa do tubo não é mostrada). O produto alimentíciocompreende uma parte líquida e uma parte sólida segundo o qual a parte líquidacompreende uma fase oleosa e uma fase aquosa e a parte sólida compreende aspartículas alimentícias (25) e, no repouso, a parte líquida se separa em uma camadasuperior que compreende a fase oleosa (26) e uma camada base que compreende afase aquosa (27). O tubo compreende uma porção superior (21A) para conter a faseoleosa e uma porção base (21B) para conter a fase aquosa e o recipiente aindacompreende um suspensor (28) que é formado de uma pluralidade de colunasverticais (29) que se estendem da face inferior (22) do recipiente e as extremidadessuperiores de ditas colunas (29) terminam na camada da fase oleosa (26) segundo oqual pelo menos uma abertura (30) entre a pluralidade de colunas verticais é grandeo suficiente para permitir que a fase aquosa seja vertida do recipiente, mas pequena osuficiente para conter as partículas alimentícias suspensas na fase oleosa.

A Figura 3 mostra a seção transversal de outra realização preferidada presente invenção. O produto alimentício é embalado em uma bolsa flexívelereta algumas vezes denominada doypack, possuindo laterais (31), face inferior(32), e face superior (33) definindo uma única cavidade contínua (34). O produtoalimentício compreende uma parte líquida e uma parte sólida segundo o qual aparte líquida compreende uma fase oleosa e uma fase aquosa e a parte sólidacompreende as partículas alimentícias (35) e, no repouso, a parte líquida sesepara em uma camada superior que compreende a fase oleosa (36) e umacamada base que compreende a fase aquosa (37). O doypack compreende umaporção superior (31 A) para conter a fase oleosa e uma porção base (31B) paraconter a fase aquosa e o recipiente ainda compreende um suspensor (38) naforma de uma rede conectada às laterais (31) para conter pelo menos parte daspartículas alimentícias (35) suspensas na fase oleosa e o suspensor (38)compreende pelo menos uma abertura (39) que é grande o suficiente parapermitir que a fase aquosa seja vertida do recipiente.

A Figura 4 mostra a seção transversal de outra realizaçãopreferida da presente invenção. Similar à Figura 1, o produto alimentício éembalado em um tubo possuindo laterais (41), face inferior (42) e face superior(43) definindo uma única cavidade contínua (44). O produto alimentíciocompreende uma parte líquida e uma parte sólida segundo o qual a partelíquida compreende uma fase oleosa e uma fase aquosa e a parte sólidacompreende as partículas alimentícias (45) e, no repouso, a parte líquida sesepara em uma camada superior que compreende a fase oleosa (46) e umacamada base que compreende a fase aquosa (47). O recipiente compreendeuma porção superior (41 A) para conter a fase oleosa e uma porção base (41B)para conter a fase aquosa e segundo o qual o suspensor (48) que é formadode um ou mais recessos (49) na face inferior (42) do recipiente e pelo menosuma abertura (50) de um ou mais recessos é grande o suficiente para permitirque a fase aquosa seja vertida do recipiente, mas pequena o suficiente paraconter pelo menos parte das partículas alimentícias suspensas na fase oleosa.

Exemplos - Exemplo 1

Um molho de salada de acordo com a presente invençãocompreende os ingredientes conforme na Tabela 1 abaixo.

Tabela 1

<table>table see original document page 15</column></row><table>

As quantidades de óleo, vinagre e partículas alimentícias são taisque pelo menos 10% em peso das partículas alimentícias estão imersas nafase oleosa.

Claims

1. PRODUTO ALIMENTÍCIO EMBALADO, caracterizado pelofato de que compreende um molho para salada em um recipiente segundo o qual:(a) o molho de salada compreende uma parte líquida e uma partesólida em que a parte líquida compreende uma fase oleosa e uma fase aquosae a parte sólida compreende as partículas alimentícias e, no repouso, a partelíquida se separa em uma camada superior que compreende a fase oleosa euma camada base que compreende a fase aquosa, e(b) o recipiente compreende as laterais, uma face inferior e umafase superior que define pelo menos uma única cavidade contínua em que ditacavidade é dividida em uma porção superior para conter dita fase oleosa e umaporção base para conter dita fase aquosa e o recipiente ainda compreende umsuspensor formado por uma pluralidade de colunas verticais conectadas que seestendem da face inferior do recipiente segundo o qual as extremidadessuperiores de ditas colunas terminam na camada da fase oleosa e pelo menosuma abertura entre a pluralidade de colunas verticais é grande o suficiente parapermitir que a fase aquosa seja vertida do recipiente, mas pequena o suficientepara manter os produtos alimentícios suspensos na fase oleosa.

2. PRODUTO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizadopelo fato de que pelo menos uma abertura ou aberturas no suspensor sãograndes o suficiente para permitir que a fase aquosa seja vertida do recipiente,mas pequena o suficiente para prevenir pelo menos 10% em peso, depreferência, pelo menos 30% em peso, de maior preferência, pelo menos 50%em peso, de maior preferência, pelo menos 70% em peso das partículasalimentícias em peso da quantidade total da parte sólida de entrar na camadade base compreendendo a fase aquosa, segundo a qual pelo menos umaabertura possui uma circunferência de pelo menos 1 mm, de preferência, pelomenos 1 cm, de maior preferência, pelo menos 4 cm.

3. PRODUTO, de acordo com a reivindicação 1 ou 2,caracterizado pelo fato de que a maior circunferência das partículasalimentícias para pelo menos 10% das partículas alimentícias em peso daquantidade total da parte sólida é, pelo menos de 1,01 cm, de preferência, pelomenos 4,01 cm, de maior preferência, pelo menos 8,01 cm.

4. PRODUTO, de acordo com uma das reivindicações de 1 a 3, caracterizado pelo fato de que o molho para salada compreende:(a) menos de 25% em peso, de preferência, menos de 20% empeso, de maior preferência, menos de 10% em peso, e pelo menos 0,1% empeso, de preferência, pelo menos, 1% em peso, de maior preferência, pelomenos 2% em peso de uma fase aquosa;(b) pelo menos 15% em peso, de preferência, pelo menos 20%em peso, de maior preferência, pelo menos 25% em peso e menos de 65% empeso, de preferência, menos de 55% em peso, de maior preferência, menos de 10% em peso de uma fase oleosa, e(c) pelo menos 30% em peso, de preferência, pelo menos 35%em peso, de maior preferência, pelo menos 40% em peso e menos de 85% empeso, de preferência, menos de 75% em peso, de maior preferência, menos de 65% em peso das partículas alimentícias, em peso do molho de salada total.

5. PRODUTO, de acordo com uma das reivindicações de 1 a 4, caracterizado pelo fato de que o volume total do molho de salada é inferior a 500 ml, de preferência, menos de 300 ml, de maior preferência, menos de 200ml, e pelo menos 20 ml, de preferência, pelo menos 50 ml, de maiorpreferência, pelo menos 80 ml.

6. PRODUTO, de acordo com uma das reivindicações de 1 a 5,caracterizado pelo fato de que as partículas alimentícias são selecionadas a partirdo grupo que consiste em - inteiros ou seus pedaços - pimenta, cogumelo, tomate,queijo, bacon, pinhão, sementes de girassol e suas misturas.

7. PRODUTO, de acordo com uma das reivindicações de 1 a-6, caracterizado pelo fato de que a fase aquosa compreende um ácido orgânicoem tal quantidade que o pH da fase aquosa é maior do que 2,0, de preferência,maior do que 3,0, de maior preferência, maior do que 3,5 e, de preferência,inferior a 6,0, de preferência, inferior a 5,0, de maior preferência, inferior a 4,3.

8. PRODUTO, de acordo com uma das reivindicações de 1 a-7, caracterizado pelo fato de que pelo menos uma abertura no suspensorpossui uma circunferência de pelo menos 1 mm, de preferência, pelo menos 1cm, tal que pelo menos 75% em peso, de maior preferência, pelo menos 90%em peso e no máximo 100% em peso da fase aquosa sai do recipiente quandoo produto é vertido do recipiente.

9. PRODUTO, de acordo com uma das reivindicações de 1 a-8, caracterizado pelo fato de que pelo menos uma abertura no suspensorpossui uma circunferência de pelo menos 1 mm, de preferência, pelo menos 1cm, tal que a fase aquosa sai do recipiente quando vertida em menos de 10segundos, de preferência, menos de 5 segundos e, de maior preferência, pelomenos 0,01 segundo.