ES2340315T3 - Producto alimenticio envasado. - Google Patents

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ES2340315T3 ES06762435T ES06762435T ES2340315T3 ES 2340315 T3 ES2340315 T3 ES 2340315T3 ES 06762435 T ES06762435 T ES 06762435T ES 06762435 T ES06762435 T ES 06762435T ES 2340315 T3 ES2340315 T3 ES 2340315T3
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Hubertus C Van Gastel
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Abstract

Un producto alimenticio envasado que comprende un aliño para ensalada en un envase en el que a) el aliño para ensalada comprende una parte líquida y una parte sólida en el que la parte líquida comprende una fase oleosa y una fase acuosa y la parte sólida comprende partículas de alimentos y, tras reposar, la parte líquida se separa en una capa superior que comprende la fase oleosa y una capa base que comprende la fase acuosa, y b) el envase comprende lados, una cara inferior y una cara superior que definen al menos una única cavidad continua en el que dicha cavidad está dividida en una porción superior para contener dicha fase oleosa y una porción base para contener dicha fase acuosa y el envase comprende, además, un suspendedor formado por una pluralidad de columnas verticales conectadas para extenderse desde la cara inferior del envase, en el que los extremos superiores de dichas columnas acaban en la capa de fase oleosa y la al menos una abertura entre la pluralidad de columnas verticales es lo suficientemente grande como para permitir que se vierta la fase acuosa fuera del envase pero lo suficientemente pequeña como para mantener las partículas de alimentos suspendidas en la fase oleosa.

Description

Producto alimenticio envasado.
La presente invención versa acerca del campo de los productos alimenticios y en particular acerca del campo de los productos alimenticios envasados.
Los consumidores buscan cada vez más la conveniencia de productos alimenticios envasados tal como aliños para ensalada, salsas, sopas y otros componentes alimenticios listos para usar. Los productos alimenticios como los aliños para ensalada pueden comprender una fase acuosa, una fase oleosa y trozos de verduras, frutos secos, queso o cualquier otro tipo de alimento. Para asegurar que los productos alimenticios envasados tienen éxito tienen que cumplir un número de requisitos. Idealmente, los productos alimenticios envasados necesitan ser estables durante el almacenamiento, dado que normalmente lleva algo de tiempo para que los productos alimenticios envasados lleguen al consumidor final. Después de la producción, normalmente los productos alimenticios envasados se almacenan en diversos puntos de la cadena de suministro antes de que se consuma realmente el producto alimenticio.
El documento WO 9 833 399 describe productos alimenticios envasados (sopas, salsas, adobos) que comprenden partículas sólidas y una fase líquida (partes oleosa y acuosa). Las partículas sólidas están sumergidas en la fase oleosa. Hay un suspendedor para separar las partículas de la fase acuosa.
En efecto, los aliños para ensalada de la técnica anterior preparados industrialmente que no tienen una vida de almacenamiento relativamente extensa han estado limitados a composiciones bastante frugales que comprenden simplemente aceite, vinagre, emulsionante y a menudo ninguna cobertura de ensalada, como trozos de pimiento, champiñones, queso, frutos secos, etc. Si se utilizan hierbas, normalmente se utilizan entre 1-5% en peso, en parte debido a razones cosméticas.
En cambio, se puede preparar un aliño casero típico para ensalada al mezclar vinagre y aceite de oliva con trozos de pimiento, piñones y quizás queso en un cuenco. Sin embargo, tal producto alimenticio tiene una vida de almacenamiento relativamente corta de quizás solamente un día dado que las partículas alimenticias se deterioran rápidamente en cuanto a sabor y aspecto.
Por lo tanto, existe la necesidad de proporcionar un producto alimenticio envasado con grandes cantidades de verduras y otros alimentos con una vida de almacenamiento prolongada a 20ºC.
Los inventores han descubierto de forma sorprendente que es posible proporcionar un producto alimenticio con una vida de almacenamiento prolongada y una migración mínimo del sabor.
Resumen de la invención
La presente invención proporciona un producto alimenticio envasado con una vida de almacenamiento prolongada en la que el producto alimenticio comprende un aliño para ensalada en un envase en el que
a)
el aliño para ensalada comprende una parte líquida y una parte sólida en el que la parte líquida comprende una fase oleosa y una fase acuosa y la parte sólida comprende partículas de alimentos y, al reposar, la parte líquida se separa en una capa superior que comprende la fase oleosa y una capa base que comprende la fase acuosa, y
b)
el envase comprende lados, una cara inferior y una cara superior que definen al menos una única cavidad continua en el que se divide dicha cavidad en una porción superior para contener dicha fase oleosa y una porción base para contener dicha fase acuosa y el envase comprende adicionalmente un suspendedor como se especifica en la reivindicación 1.
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Conforme a otro aspecto de la invención, se proporciona un producto alimenticio envasado con una vida de almacenamiento prolongada a 20ºC en el que dicho aliño para ensalada comprende una parte líquida y una parte sólida, en el que la parte líquida comprende una fase oleosa y una fase acuosa y la parte sólida comprende partículas de alimentos y, tras reposar, la parte líquida se separa en una capa superior que comprende la fase oleosa y una capa base en el que el aliño para ensalada comprende
a)
menos del 25% en peso, preferentemente menor del 20% en peso, más preferentemente menos del 10% en peso, y al menos el 0,1% en peso, preferentemente al menos el 1% en peso, más preferentemente al menos el 2% en peso de una fase acuosa;
b)
al menos el 15% en peso, preferentemente al menos el 20% en peso, más preferentemente al menos el 25% en peso y menos del 65% en peso, preferentemente menos del 55% en peso, más preferentemente menos del 10% en peso de una fase oleosa, y
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c)
al menos el 30% en peso, preferentemente al menos el 35% en peso, más preferentemente al menos el 40% en peso y menos del 85% en peso, preferentemente menos del 75% en peso, más preferentemente menos del 65% en peso de partículas de alimentos, del peso total del aliño para ensalada;
en el que las cantidades de fase acuosa, fase oleosa y partículas de alimentos son tales que al menos el 10% en peso, preferentemente al menos el 30% en peso, más preferentemente al menos el 50% en peso, lo más preferentemente al menos el 70% en peso de partículas de alimentos por peso de la cantidad total de la parte sólida está sumergido en la fase oleosa durante el almacenamiento y desde el 0 al 0,1% en peso de emulsionante.
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Descripción detallada de la invención
La presente invención versa acerca de un aliño envasado para ensalada con una vida de almacenamiento prolongada que puede ser vendido en supermercados u otros puntos de venta. Preferentemente, el producto alimenticio envasado es un aliño para ensalada siempre que comprenda una parte líquida y una parte sólida en el que la parte líquida comprende una fase acuosa y una fase oleosa. El producto alimenticio está envasado en un envase, preferentemente de modo que el producto alimenticio está sellado de forma hermética. El envase puede ser una tarrina con una tapa que se puede quitar o una bolsa flexible con base conocida también como un paquete vertical.
El envase comprende lados, una cara inferior y una cara superior que definen al menos una única cavidad continua en el que dicha cavidad está dividida en una porción superior para contener dicha fase oleosa y una porción base para contener dicha fase acuosa y el envase comprende, además, un suspendedor conectado a los lados, a la cara superior y/o a la cara inferior del envase para mantener al menos parte de las partículas de alimentos suspendidas en la fase oleosa y el suspendedor comprende al menos una abertura que es lo suficientemente grande como para permitir que se vierta la fase acuosa fuera del envase.
Dado que la parte líquida del aliño para ensalada se puede separar en una fase oleosa y una fase acuosa tras reposar, será evidente para el experto en la técnica que el aliño para ensalada se puede verter, es decir, la parte líquida tiene tan baja viscosidad que el aliño para ensalada se puede verter fuera del envase cuando este se abre. Una ventaja adicional del aliño envasado para ensalada de la invención es que permite que el consumidor agite el envase justo antes de abrir el envase para mezclar las fases acuosa y oleosa. Preferentemente, el aliño para ensalada no contiene emulsionante, o solo contiene una pequeña cantidad del mismo, y las fases mezcladas se separarán muy rápidamente. Por lo tanto, cuando se vierten fuera del envase después de agitar el envase, las fases oleosa y acuosa del aliño para ensalada están normalmente mezcladas de forma transitoria. Aún otra ventaja del aliño envasado para ensalada de la invención es que aunque durante el transporte se puede agitar el envase que comprende el aliño para ensalada en el que se mezclan de forma transitoria las fases líquidas, tras reposar durante el almacenamiento las fases líquidas se separarán rápidamente y al menos parte de las partículas de alimentos estarán suspendidas en la fase oleosa durante el almacenamiento.
Preferentemente, que se puede verter para el presente propósito significa que la fase más viscosa de la parte líquida del aliño para ensalada tiene una viscosidad Brookfield desde 1 hasta 15 Pa\cdots, más preferentemente desde 1 hasta 6 Pa\cdots. Si la fase acuosa no comprende espesantes, la fase más viscosa será normalmente la fase oleosa. Dependiendo del aceite utilizado y si se utiliza espesante, de la cantidad utilizada de espesante, la fase acuosa puede ser la más viscosa. Estas viscosidades se corresponden con las de los aliños para ensalada que se pueden verter. La viscosidad Brookfield es un parámetro habitual de viscosidad y está determinada al tomar la viscosidad después de cizallar durante 1 minuto a 10 rpm utilizando un viscómetro Brookfield DV-I+® dotado de una aguja RV nº 4 fijado a 20 grados Celsius.
Cuando el envase es una tarrina, la cara superior será normalmente una tapa que puede ser quitada para abrir el envase para verter el producto alimenticio. Cuando el envase es una bolsa flexible con base, se contempla que la cara superior describa la parte superior de la bolsa donde se sellan entre sí normalmente el lado frontal y trasero. A menudo, la cara superior de la bolsa tiene una marca para mostrar por dónde puede abrir el consumidor la bolsa al abrir la bolsa cortándola. Obviamente, la abertura del envase debería ser lo suficientemente grande como para que el producto alimenticio salga del envase. El envase puede ser susceptible de volver a cerrarse.
La porción inferior del envase del producto alimenticio envasado conforme a un aspecto de la invención contiene la capa inferior que comprende la fase acuosa (y cualquier partícula no suspendida de alimentos, si es que las hay) y normalmente comprende menos del 25% v/v, preferentemente menos del 20% v/v, más preferentemente menos del 10% v/v, y al menos el 0,1% v/v, preferentemente al menos el 1% v/v, más preferentemente al menos el 2% v/v del volumen del envase. La parte restante es la porción superior que normalmente contiene la capa superior que comprende la fase oleosa, las partículas suspendidas de alimentos en la fase oleosa y, opcionalmente cualquier espacio libre.
Una de las ventajas de la presente invención es que el consumidor solo tiene que abrir un único envase para utilizar el producto. Otros productos pueden comprender distintos sobrecitos para distintos componentes, por ejemplo uno para una base de aderezo en polvo y uno para un aceite de aderezo. Esto requiere más material de envasado y es más incómodo dado que el consumidor necesita abrir más de un envase. Otra ventaja es que la presente invención permite una forma más sencilla del procedimiento de fabricación dado que solo se necesita llenar un único envase con el producto alimenticio en vez de llenar distintos envases o compartimentos separados en un envase. Una vez llenado con el producto alimenticio que comprende la parte líquida y sólida, tras reposar, la fase acuosa y la fase oleosa se separarán debido a la gravedad, por lo que las partículas de alimentos estarán suspendidas en la fase oleosa.
De forma sorprendente, el producto alimenticio envasado descrito en el presente documento muestra poca migración del sabor.
Preferentemente, la parte líquida comprende desde el 0 hasta el 0,1% en peso de emulsionante. Si se utiliza emulsionante, debería ser en cantidades tales que la separación entre fases se produzca después de estar reposando durante 10 a 60 minutos, preferentemente después de reposar durante 1 a 10 minutos, más preferentemente después de reposar durante 1-9 segundos. La separación de fases para el presente propósito se produce cuando la fase oleosa y la fase acuosa son claramente visibles como dos capas diferentes, aunque la superficie de contacto entre las dos capas puede comprender una cantidad secundaria de una emulsión de fase acuosa y oleosa. Se contempla que la cantidad secundaria en este contexto describa una cantidad de emulsión que comprende menos del 10% en peso de la fase oleosa por peso de la cantidad total de fase oleosa. Se prefiere que la parte líquida no comprenda emulsionante en absoluto.
El envase comprende al menos una única cavidad continua para contener el producto alimenticio, es decir, cuando se abre el envase se puede verter todo el producto alimenticio fuera del envase que comprende las partículas de alimentos, la fase oleosa y la fase acuosa. Durante la producción, una de las ventajas de la presente invención es que solo se necesita llenar un envase en vez de tener que llenar distintos sobrecitos o distintos compartimentos en una bandeja.
El suspendedor está formado por una pluralidad de columnas verticales que se extienden desde la cara inferior del envase, en el que los extremos superiores de dichas columnas acaban en la capa de fase oleosa y la al menos una abertura entre la pluralidad de columnas verticales es lo suficientemente grande como para permitir que la fase acuosa sea vertida fuera del envase pero lo suficientemente pequeña como para mantener las partículas de alimentos suspendidas en la fase oleosa.
Las columnas pueden tener cualquier forma, por ejemplo ahusadas hacia el extremo superior o inferior de la columna, huecas o sólidas, gruesas o delgadas, mientras que la pluralidad de columnas pueda evitar que al menos el 10% en peso de las partículas de alimentos por peso de la cantidad total de la parte sólida entre en el recipiente de la fase acuosa.
Preferentemente, la al menos una abertura o aberturas en el suspendedor es/son lo suficientemente grande/s como para permitir que se vierta la fase acuosa fuera del envase pero lo suficientemente pequeña/s como para evitar que al menos el 10% en peso, preferentemente al menos el 30% en peso, más preferentemente al menos el 50% en peso, lo más preferentemente al menos el 70% en peso de las partículas de alimentos por peso de la cantidad total de la parte sólida entre en la capa base que comprende la capa acuosa.
Preferentemente, al menos una abertura o aberturas en el suspendedor es/son lo suficientemente grande/s como para permitir que la fase acuosa salga del envase cuando es vertida en menos de 10 segundos, preferentemente en menos de 5 segundos y preferentemente en al menos 0,01 segundos.
Será evidente para un experto en la técnica cuán grande debe ser la al menos una abertura o aberturas en el suspendedor dependiendo de la viscosidad de la parte líquida y del tamaño de las partículas utilizadas para conseguir los anteriores tiempos preferidos o la suspensión de las partículas.
La al menos una abertura puede tener cualquier forma como un rectángulo, un cuadrado, un círculo, un triángulo, etc., etc., y tiene una circunferencia de al menos 1 mm, preferentemente al menos 1 cm, más preferentemente al menos 4 cm.
Preferentemente, la mayor circunferencia de las partículas de alimentos para al menos el 10%, preferentemente al menos el 30% en peso, más preferentemente al menos el 50% en peso, lo más preferentemente al menos el 70% en peso de las partículas de alimentos por peso de la cantidad total de la parte sólida es de al menos 1,01 cm, preferentemente al menos 4,01 cm, más preferentemente al menos 8,01 cm.
El envase puede estar fabricado de cualquier material de calidad alimenticia conforme a procedimientos conocidos en la técnica. En una realización preferente, el envase es resistente a la luz. El envase puede estar fabricado de cualquier material adecuado como poliéster (PET), un laminado metálico tal como aluminio (la), polietileno (PE), polipropileno (PP), copolímero de polietileno-alcohol vinílico (EVOH), poliestireno, polivinilo, poliamida y mezclas de los mismos.
El envase puede tener una única capa o tener múltiples capas. Especialmente preferidos son los envases flexibles como un paquete vertical o bolsas. Las combinaciones preferentes de materiales para un envasado de múltiples capas incluyen: PET/la/PE, PET/la/PP, PET/EVOH/PE, PET/EVOH/PP y PET/PP. El suspendedor puede estar fabricado utilizando cualquiera de los anteriores materiales y combinaciones de los mismos.
El envase se puede fabricar conforme a cualquier procedimiento adecuado conocido por el experto en la técnica, como se describe en los documentos WO2004012919, WO2901546, WO2004071745, US-A-6 806 338, WO-A-93/01108, US-A-4 769 261, WO2003022708.
El producto alimenticio puede estar envasado en una atmósfera pobre en oxígeno o libre de oxígeno, como de nitrógeno. Además, el producto alimenticio puede estar pasteurizado o esterilizado. Una de las ventajas del producto alimenticio envasado conforme a la invención es una vida de almacenamiento prolongada. Para el presente propósito, se contempla que vida de almacenamiento prolongada describa una vida de almacenamiento que es superior a los 30 días, preferentemente superior a los 60 días, preferentemente superior a los 90 días cuando se almacena a 20ºC.
Preferentemente, el volumen total del producto alimenticio es menor que 500 ml, preferentemente menor que 300 ml, más preferentemente menor que 200 ml y al menos 20 ml, preferentemente al menos 50 ml, más preferentemente al menos 80 ml.
Para aquellas realizaciones en las que el producto alimenticio es un aliño para ensalada, la fase oleosa puede comprender cualquier aceite adecuado para su consumo humano. Cuando el aceite es un aceite de oliva, puede ser de cualquier calidad tal como aceite de oliva virgen o virgen extra. Preferentemente, la fase oleosa comprende un aceite seleccionado entre aceite de oliva, aceite de soja, aceite de girasol, aceite de cacahuete, aceite de nuez o mezclas de los mismos.
Preferentemente, la fase acuosa comprende un ácido orgánico en tal cantidad que el pH de la fase acuosa es más de 2,0, preferentemente más de 3,0, lo más preferentemente más de 3,5, y preferentemente menor que 6,0, más preferentemente menor que 5,0, lo más preferentemente menor que 4,3. De forma adecuada, se puede escoger tal ácido orgánico entre ácido acético (por ejemplo, de vinagre), ácido cítrico, ácido láctico o mezclas de los mismos.
En una realización particularmente preferente, el producto alimenticio es un aliño para ensalada con una gran cantidad de partículas de alimentos, en el que el producto alimenticio comprende
menos del 25% en peso, preferentemente menos del 20% en peso, más preferentemente menos del 10% en peso, y al menos el 0,1% en peso, preferentemente al menos el 1% en peso, más preferentemente al menos el 2% en peso de una fase acuosa;
al menos el 15% en peso, preferentemente al menos el 20% en peso, más preferentemente al menos el 25% en peso, y menos del 65% en peso, preferentemente menos del 55% en peso, más preferentemente menos del 50% en peso de una fase oleosa, al menos el 30% en peso, preferentemente al menos el 35% en peso, más preferentemente al menos el 40% en peso y menos del 85% en peso, preferentemente menos del 75% en peso, más preferentemente menos del 65% en peso de partículas de alimentos, por peso del producto alimenticio completo.
En una realización particularmente preferente, las cantidades de fase acuosa, de fase oleosa y de partículas de alimentos son tales como el 10% en peso, preferentemente al menos el 30% en peso, más preferentemente al menos el 50% en peso, lo más preferentemente al menos el 70% en peso de partículas de alimentos por peso de la cantidad total de la parte sólida está sumergido en la fase oleosa durante el almacenamiento y desde el 0 al 0,1% en peso de emulsionante.
Las partículas de alimentos pueden derivarse de cualquier alimento apto para su consumo humano y están seleccionadas, preferentemente, del grupo que consiste en verduras, fruta, queso, frutos secos, semillas, carne, pescado, agente aromatizante y combinaciones de los mismos, bien enteros o trozos de los mismos.
Las partículas de alimentos muy adecuados están seleccionadas del grupo que consiste en pimiento, champiñón, tomate, queso, panceta, piñones, pipas de girasol y mezclas de los mismos, bien enteros o trozos de los mismos.
Para impartir un aroma específico al producto alimenticio dado a conocer en el presente documento se puede preferir que el producto alimenticio comprenda, además, agentes aromatizantes seleccionados del grupo constituido por sal, hierbas, especias, cebollas, ajo picado, aceite de ajo, o mezclas de los mismos, en una cantidad del 0,1-25% en peso en base a la mezcla total.
Dibujos
Para ilustrar la invención, las siguientes figuras 1 a 4 muestran realizaciones no limitantes que son particularmente preferentes.
La Figura 1 muestra el corte transversal de una realización preferente de la invención en la que el producto alimenticio está envasado en una tarrina que tiene lados (1), una cara inferior (2) y una cara superior (3) que definen una única cavidad continua (4) (no se muestra la tapa de la tarrina). El producto alimenticio comprende una parte líquida y una parte sólida en el que la parte líquida comprende una fase oleosa y una fase acuosa y la parte sólida comprende partículas (5) de alimentos y, tras reposar, la parte líquida se separa en una capa superior que comprende la fase oleosa (6) y una capa base que comprende la fase acuosa (7). La tarrina comprende una porción superior (1A) para contener la fase oleosa y una porción base (1 B) para contener la fase acuosa y el envase comprende, además, un suspendedor (8) en forma de una rejilla conectada a los lados (1) para mantener al menos parte de las partículas (5) de alimentos suspendidas en la fase oleosa y el suspendedor comprende al menos una abertura (9) que es lo suficientemente grande como para permitir que la fase acuosa sea vertida fuera del envase.
La Figura 2 muestra el corte transversal de otra realización preferente de la invención. De forma similar a la Figura 1, el producto alimenticio está envasado en una tarrina que tiene lados (21), una cara inferior (22) y una cara superior (23) que definen una única cavidad continua (24) (no se muestra la tapa de la tarrina). El producto alimenticio comprende una parte líquida y una parte sólida en el que la parte líquida comprende una fase oleosa y una fase acuosa y la parte sólida comprende partículas (25) de alimentos y, tras reposar, la parte líquida se separa en una capa superior que comprende una fase oleosa (26) y una capa base que comprende la fase acuosa (27). El envase comprende una porción superior (21 A) para contener la fase oleosa y una porción base (21 B) para contener la fase acuosa y el envase comprende, además, un suspendedor (28) que está formado por una pluralidad de columnas verticales (29) que se extienden desde la cara inferior (22) del envase y los extremos superiores de dichas columnas (29) acaban en la capa (26) de fase oleosa en el que la al menos una abertura (30) entre la pluralidad de columnas verticales es lo suficientemente grande como para permitir que se vierta la fase acuosa fuera del envase pero es lo suficientemente pequeña como para mantener a las partículas de alimentos suspendidas en la fase oleosa.
La Figura 3 muestra el corte transversal de otra realización preferente más de la invención. El producto alimenticio está envasado en una bolsa flexible con base denominada a veces paquete vertical que tiene lados (31), una cara inferior (32) y una cara superior (33) que definen una única cavidad continua (34). El producto alimenticio comprende una parte líquida y una parte sólida en el que la parte líquida comprende una fase oleosa y una fase acuosa y la parte sólida comprende partículas (35) de alimentos y, tras reposar, la parte líquida se separa en una capa superior que comprende la fase oleosa (36) y una capa base que comprende la fase acuosa (37). El paquete vertical comprende una porción superior (31 A) para contener la fase oleosa y una porción base (31 B) para contener la fase acuosa y el envase comprende, además, un suspendedor (38) en forma de una red conectada a los lados (31) para mantener al menos parte de las partículas (35) de alimentos suspendidas en la fase oleosa y el suspendedor (38) comprende al menos una abertura (39) que es lo suficientemente grande como para permitir que la fase acuosa sea vertida fuera del envase.
La Figura 4 muestra el corte transversal de otra realización preferente de la invención. De forma similar a la Figura 1, el producto alimenticio está envasado en una tarrina que tiene lados (41), una cara inferior (42) y una cara superior (43) que definen una única cavidad continua (44). El producto alimenticio comprende una parte líquida y una parte sólida en el que la parte líquida comprende una fase oleosa y una fase acuosa y la parte sólida comprende partículas (45) de alimentos y, tras reposar, la parte líquida se separa en una capa superior que comprende la fase oleosa (46) y una capa base que comprende la fase acuosa (47). El envase comprende una porción superior (41 A) para contener la fase oleosa y una porción base (41B) para contener la fase acuosa y en el que el suspendedor (48) está formado por medio de uno o más entrantes (49) en la cara inferior (42) del envase y la al menos una abertura (50) del o de los entrantes es lo suficientemente grande como para permitir que se vierta la fase acuosa fuera del envase pero es lo suficientemente pequeña como para mantener al menos parte de las partículas de alimentos suspendidas en la fase oleosa.
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Ejemplo 1
Un aliño para ensalada conforme a la invención comprende los ingredientes como en la siguiente tabla.
1
Las cantidades de aceite, de vinagre y de partículas de alimentos son tales que al menos el 10% en peso de las partículas de alimentos está sumergido en la fase oleosa.

Claims (9)

1. Un producto alimenticio envasado que comprende un aliño para ensalada en un envase en el que
a)
el aliño para ensalada comprende una parte líquida y una parte sólida en el que la parte líquida comprende una fase oleosa y una fase acuosa y la parte sólida comprende partículas de alimentos y, tras reposar, la parte líquida se separa en una capa superior que comprende la fase oleosa y una capa base que comprende la fase acuosa, y
b)
el envase comprende lados, una cara inferior y una cara superior que definen al menos una única cavidad continua en el que dicha cavidad está dividida en una porción superior para contener dicha fase oleosa y una porción base para contener dicha fase acuosa y el envase comprende, además, un suspendedor formado por una pluralidad de columnas verticales conectadas para extenderse desde la cara inferior del envase, en el que los extremos superiores de dichas columnas acaban en la capa de fase oleosa y la al menos una abertura entre la pluralidad de columnas verticales es lo suficientemente grande como para permitir que se vierta la fase acuosa fuera del envase pero lo suficientemente pequeña como para mantener las partículas de alimentos suspendidas en la fase oleosa.
2. Un producto alimenticio envasado conforme a la reivindicación 1, en el que la al menos una abertura o aberturas en el suspendedor son lo suficientemente grandes como para permitir que se vierta la fase acuosa fuera del envase, pero son lo suficientemente pequeñas como para evitar que al menos el 10% en peso, preferentemente al menos el 30% en peso, más preferentemente al menos el 50%, lo más preferentemente al menos el 70% en peso de las partículas de alimentos por peso de la cantidad total de la parte sólida entre en la capa base que comprende la fase acuosa, en el que la al menos una abertura tiene una circunferencia de al menos 1 mm, preferentemente al menos 1 cm, más preferentemente al menos 4 cm.
3. Un producto alimenticio envasado conforme a la reivindicación 1 o 2, en el que la mayor circunferencia de las partículas de alimentos para al menos el 10% de las partículas de alimentos por peso de la cantidad total de la parte sólida es al menos 1,01 cm, preferentemente al menos 4,01 cm, más preferentemente al menos 8,01 cm.
4. Un producto alimenticio envasado conforme a una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que el aliño para ensalada comprende
a)
menos del 25% en peso, preferentemente menos del 20% en peso, más preferentemente menos del 10% en peso, y al menos un 0,1% en peso, preferentemente al menos un 1% en peso, más preferentemente al menos un 2% en peso de una fase acuosa;
b)
al menos un 15% en peso, preferentemente al menos un 20% en peso, más preferentemente al menos un 25% en peso y menos del 65% en peso, preferentemente menos del 55% en peso, más preferentemente menos del 10% en peso de una fase oleosa, y
c)
al menos un 30% en peso, preferentemente al menos un 35% en peso, más preferentemente al menos un 40% en peso y menos del 85% en peso, preferentemente menos del 75% en peso, más preferentemente menos del 65% en peso de partículas de alimentos, por peso de todo el aliño para ensalada.
5. Un producto alimenticio envasado conforme a una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que el volumen total del aliño para ensalada es menor que 500 ml, preferentemente menor que 300 ml, más preferentemente menor que 200 ml y al menos 20 ml, preferentemente al menos 50 ml, más preferentemente al menos 80 ml.
6. Un producto alimenticio envasado conforme a una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que las partículas de alimentos están seleccionadas del grupo constituido por pimiento, champiñón, tomate, queso, panceta, piñones, pipas de girasol y mezclas de los mismos, bien enteros o trozos de los mismos.
7. Un producto alimenticio envasado conforme a una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que la fase acuosa comprende un ácido orgánico en tal cantidad que el pH de la fase acuosa es más de 2,0, preferentemente más de 3,0, más preferentemente más de 3,5 y preferentemente menor que 6,0, más preferentemente menor que 5,0, lo más preferentemente menor que 4,3.
8. Un producto alimenticio envasado conforme a una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que la al menos una abertura en el suspendedor tiene una circunferencia de al menos 1 mm, preferentemente al menos 1 cm, de modo que al menos el 75% en peso, más preferentemente al menos el 90% en peso y como mucho el 100% en peso de la fase acuosa salga del envase cuando se vierta el producto fuera del envase.
9. Un producto alimenticio envasado conforme a una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que la al menos una abertura en el suspendedor tiene una circunferencia de al menos 1 mm, preferentemente al menos 1 cm, de modo que la fase acuosa salga del envase cuando se vierte en menos de 10 segundos, preferentemente menos de 5 segundos y preferentemente en al menos 0,01 segundos.
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