BR112021001191B1 - Pó seco de planta comestível, alimento e bebida que compreende o mesmo e método para a produção do dito pó - Google Patents

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Abstract

PÓ SECO DE PLANTA COMESTÍVEL, ALIMENTO E BEBIDA, E MÉTODO DE PRODUÇÃO PARA OS MESMOS. Fornecimento de um pó seco de uma planta comestível que dificilmente fica umedecida, sem depender de uma substância diferente de uma planta comestível seca servindo como um material alimentar principal para conferir características a um sabor e um tom de cor de um pó seco, e um método para a produção do mesmo. Pó seco compreendendo uma parte comestível e uma parte não comestível de uma planta comestível seca, satisfazendo as seguintes condições (1) a (4): (1) uma proporção da parte não comestível para a parte comestível da planta comestível seca é de 1% em massa ou mais e 200% em massa ou menos; (2) um ângulo de repouso é de 0,7 rad ou mais; (3) "densidade aparente solta/densidade aparente compacta" é 0,88 ou menos; e (4) um teor de Umidade é de 20% em massa ou menos.

Description

Campo técnico
[001] A presente invenção se refere a um pó seco de uma planta comestível, um alimento e bebida e um método para a produção dos mesmos.
Fundamentos da técnica
[002] Como o pó seco de um alimento contém uma pequena quantidade de umidade e uma grande área de superfície, ele pode absorver a umidade em uma atmosfera de forma problemática e ser umedecido facilmente. Quando o pó seco fica umedecido, sua usabilidade fica ruim devido à geração de grumos, ou que os microorganismos se propagam e o sabor e tom de cor se deterioram.
[003] Como uma técnica relacionada à prevenção do umedecimento de pó seco, a Literatura de Patente 1 divulga uma técnica relacionada a um filme para embalar um alimento em pó que tem uma propriedade de barreira suficiente quando é feito em um saco e que protege o alimento em pó da umidade e ar (oxigênio) para evitar a deterioração da qualidade dos alimentos em pó.
[004] No entanto, houve um problema em que um saco de embalagem especial precisava ser usado. Além disso, um método de encerrar um dessecante contendo um absorvente de umidade, como gel de sílica, mas ainda há um problema semelhante e uma possibilidade de contaminação.
[005] Portanto, tem havido a necessidade de uma técnica para evitar a deterioração da qualidade causada pelo umedecimento, usando apenas um material alimentar. Por exemplo, a Literatura de Patentes 2 descreve uma técnica relacionada com um alimento cozido que é cozido cobrindo pelo menos uma superfície externa com um material de filme comestível. A Literatura de Patentes 3 descreve uma técnica relacionada com um agente inibidor da absorção de umidade ou um agente inibidor da caking contendo uma composição adesiva contendo óleo/gordura em pó. A Literatura Patente 4 divulga uma técnica para prevenir a caking causada pela absorção de umidade de um alimento/bebida em pó contendo um éster de ácido graxo poliglicerílico tendo um valor de HLB de 5 ou menos em um alimento/bebida em pó ou uma matéria-prima do mesmo. Literaturas da Técnica anterior Literaturas de Patente [Literatura de Patente 1] JP Hei 10-16122-A [Literatura de patente 2] JP Hei 2-255045-A [Literatura de Patente 3] JP 2018-148885-A Literatura de patente 4] JPWO 2015/182424-A
Sumário da invenção Problema
[006] No entanto, por meio do método citado na Literatura de Patentes 2, o pó seco tinha uma área de superfície notavelmente grande e era difícil cobrir toda a superfície com um material de filme comestível ou semelhante. Embora o método mencionado na Literatura de Patentes 3 possa ser aplicável a um pó, havia um problema que o sabor da composição adesiva contendo gordura/óleo em pó per se pode afetar o sabor do alimento seco. A Literatura Patente 4 ensina que o método nesta mencionado minimiza a qualidade organoléptica do alimento em pó e considera-se que o sabor do pó seco não é afetado, mas requer aditivos diferentes do material alimentar principal do alimento em pó. Ou seja, há um problema, conforme descrito acima, para evitar o umedecimento do pó seco. O umedecimento do pó seco pode causar problemas como manuseio deteriorado causado pelo endurecimento do pó e fluidez piorada, resultando na deterioração do sabor e tom da cor e semelhantes.
[007] É um objeto da presente invenção fornecer um pó de uma planta comestível que dificilmente fica umedecida de uma maneira simples, sem uma substância diferente de uma planta comestível seca servindo como um material alimentar principal para conferir características a um sabor e um tom de cor de um pó seco e um método para a produção do mesmo.
Solução
[008] Como resultado de estudos energéticos em vista das circunstâncias acima, os presentes inventores focaram no efeito de uma parte não comestível das plantas comestíveis, o que não é ensinado na técnica convencional. Os presentes inventores descobriram recentemente que os problemas acima podem ser facilmente resolvidos simultaneamente ajustando as características de forma do pó definidas pelo ângulo de repouso e a "densidade aparente solta/densidade aparente compacta" para certos intervalos. Especificamente, acreditava-se convencionalmente que o menor valor do ângulo de repouso era vantajoso na indústria, devido a menos reticulação ou semelhante. No entanto, os presentes inventores ajustaram intencionalmente o ângulo de repouso para um valor específico ou superior. Além disso, acreditava-se que o valor mais alto da "densidade aparente solta/densidade aparente compacta" era industrialmente vantajoso em termos de fluidez do pó. Os presentes inventores ajustaram a "densidade aparente solta/densidade aparente compacta" a um nível inferior a um valor específico ou abaixo, descobrindo assim que a fluidez do pó foi perdida, mas o pó era mais resistente ao umedecimento. Então, os presentes inventores completaram as seguintes invenções por meio de pesquisas energéticas adicionais com base nas descobertas acima.
[009] Ou seja, a presente invenção fornece os seguintes [1]a [15]. [1] Um pó seco compreendendo uma parte comestível e uma parte não comestível de uma planta comestível seca, satisfazendo as seguintes condições (1) a (4): [2] uma proporção da parte não comestível para a parte comestível da planta comestível seca é de 1% em massa ou mais e 200% em massa ou menos; [3] um ângulo de repouso é de 0,7 rad ou mais; [4] "densidade aparente solta/densidade aparente compacta" é 0,88 ou menos; e [5] um teor de Umidade é de 20% em massa ou menos. [6] O pó seco de acordo com [1], satisfazendo ainda (5): (5) um teor de fibra alimentar é de 18% em massa ou mais. [7] O pó seco de acordo com [1] ou [2], satisfazendo ainda (6): (6) d90 após ultrassom é 2.000μm ou menos. [8] O pó seco de acordo com qualquer um de [1] a [3], satisfazendo ainda (7): (7) "densidade aparente batida/densidade aparente compacta" é 0,85 ou menos. [9] O pó seco de acordo com qualquer um de [1] a [4] compreendendo a parte não comestível da planta comestível em uma quantidade de 1% em massa ou mais e 90% em massa ou menos com base no todo pó seco. [10] O pó seco de acordo com qualquer um de [1] a [5], em que a parte comestível e a parte não comestível da planta comestível são derivadas do mesmo tipo de planta comestível. [11] O pó seco de acordo com qualquer um de [1] a [6], em que a parte comestível e a parte não comestível da planta comestível são derivadas da mesma planta comestível individual. [12] O pó seco de acordo com qualquer um de [1] a [7], em que a planta comestível é uma ou mais selecionada do grupo que consiste em cereais, batata, leguminosas, nozes/sementes, vegetais, frutas, e cogumelos. [13] O pó seco, de acordo com qualquer um de [1] a [8], em que a planta comestível é uma ou mais selecionadas do grupo que consiste em páprica, beterraba, soja, milho, cenoura, abóbora, ervilha, fava, batata doce, brócolis, espinafre e couve. [14] O pó seco de acordo com qualquer um de [1] a [9], em que o pó seco é embalado em um recipiente vedado sem agente de secagem no mesmo. [15] O pó seco de acordo com qualquer um de [1] a [10], em que um teor da planta comestível seca é 10% em massa ou mais baseado em no pó seco total. [16] O pó seco de acordo com qualquer um de [1] a [11], em que um teor de silício é 1.000 ppm ou menos. [17] O pó seco de acordo com qualquer um de [1] a [12], em que o pó seco é usado para ingestão humana. [18] Um alimento e bebida compreendendo o pó de planta comestível de acordo com qualquer um de [1] a [13]. [19] Um método para produzir o pó seco de acordo com qualquer um de [1] a [13], que compreende submeter uma planta comestível seca com um teor de umidade de 20% em massa ou menos à moagem. [20] Método para produzir um pó seco, que compreende submeter uma planta comestível seca com uma proporção de uma parte não comestível a uma parte comestível de 1% em massa ou mais e 200% em massa ou menos, e um teor de umidade de 20% em massa ou menos para um tratamento de moagem até um ângulo de repouso atingir 0,7 rad ou mais e "densidade aparente solta/densidade aparente compacta" atingir 0,88 ou menos. [21] Um método para preparar um pó seco menos umedecido, que compreende submeter uma planta comestível seca com uma proporção de uma parte não comestível a uma parte comestível de 1% em massa ou mais e 200% em massa ou menos, e uma umidade teor de 20% em massa ou menos para um tratamento de moagem até um ângulo de repouso atingir 0,7 rad ou mais e "densidade aparente solta/densidade aparente compacta" atingir 0,88 ou menos.
EFEITOS VANTAJOSOS DA INVENÇÃO
[010] A presente invenção fornece um pó seco de planta comestível que dificilmente fica umedecido sem depender de uma substância diferente da planta comestível seca que serve como um material alimentar principal para conferir características a um sabor e um tom de cor de um pó seco, e um método para a produção do mesmo.
Descrição das modalidades
[011] A seguir, exemplos das modalidades da presente invenção serão descritos, mas a presente invenção não se limita a esses aspectos, e pode ser implementada com quaisquer modificações sem se afastar do espírito da presente invenção.
[012] A presente invenção se refere a um pó seco compreendendo uma parte comestível e uma parte não comestível de uma planta comestível seca, satisfazendo as seguintes condições (1) a (4): (1) uma proporção da parte não comestível para a parte comestível da planta comestível seca é de 1% em massa ou mais e 200% em massa ou menos; (2) um ângulo de repouso é de 0,7 rad ou mais; (3) "densidade aparente solta/densidade aparente compacta" é 0,88 ou menos; e (4) um teor de Umidade é de 20% em massa ou menos.
[013] A planta comestível na presente invenção não é limitada de forma alguma, desde que a parte comestível seja usada para comer, e exemplos disso incluem cereais, batata, leguminosas, nozes/sementes, vegetais, frutas, cogumelos, algas e especiarias. Acima de tudo, cereais, batata, leguminosas, nozes/sementes, vegetais, frutas e cogumelos são preferenciais. Esses alimentos podem ser usados sozinhos ou dois ou mais em qualquer combinação. Esses alimentos podem ser usados como estão, ou podem ser usados após serem submetidos a vários tratamentos (por exemplo, secagem, aquecimento, remoção de aspereza, descascamento, remoção de sementes, pós-maturação, salga e processamento de cascas de frutas). A classificação do alimento pode ser determinada a partir do estado da planta inteira combinada com a parte não comestível.
[014] Exemplos de cereais incluem, mas não estão limitados a milho (em particular, milho doce é preferencial), arroz, trigo comum, cevada, sorgo, aveia comum, triticale, centeio, trigo sarraceno, fonio, quinoa, painço japonês, painço raposa, painço proso, milho gigante, cana-de-açúcar e amaranto. Acima de tudo, milho (em particular, milho doce é preferencial), milho gigante e semelhantes são preferenciais.
[015] Exemplos de batatas incluem, mas não estão limitados a batata-doce, mandioca, yacon, taro, satoimo, konjac, tashiroimo (araruta da polinésia), batata, batata doce roxa, alcachofra de Jerusalém, katakuri, inhame, inhame japonês, inhame chinês, e kudzu. Acima de tudo, batata-doce roxa, batata-doce e semelhantes são particularmente preferenciais.
[016] Exemplos de leguminosas incluem, mas não estão limitados a, feijão comum, feijão vermelho, feijão comum vermelho, feijão comum branco, feijão preto, feijão pinto, toramame, feijão, feijão vermelho, ervilha (em particular, ervilha verde que é um semente verde obtida pela colheita da semente com vagens em um estado não maduro e cujo feijão exibe uma aparência verde), feijão bóer, feijão mungo, feijão-caupi, feijão azuki, feijão, soja (em particular, soja verde que é uma semente verde obtida por colheita da soja com vagens em estado verde e cujo feijão exibe uma aparência verde), grão de bico, lentilha (Lens esculenta), lentilha (Lens culinaris), lentilha, amendoim, tremoço, ervilha, alfarroba (alfarroba), feijão petai, alfarroba africana, grão de café, grão de cacau e feijão saltador mexicano. Alguns dos alimentos em que a parte comestível (por exemplo, soja verde e ervilha verde) é tratada como vegetal podem ser determinados a partir do estado da planta toda (por exemplo, soja e ervilha) combinada com a parte não comestível (por exemplo, vagem) se o alimento pertence ao feijão. Acima de tudo, ervilha (em particular, ervilha verde que é uma semente verde), soja (em particular, soja verde que é uma semente verde), fava e semelhantes são preferenciais.
[017] Exemplos de nozes/sementes incluem, mas não estão limitados a amêndoa, caju, noz-pecã, noz macadâmia, pistache, avelã, coco, pinhão, semente de girassol, semente de abóbora, semente de melancia, chinquapin, noz, castanhas, ginkgo, gergelim e castanha de caju. Acima de todos, amêndoa, castanha de caju, macadâmia, pistache, avelã, coco, e semelhantes são preferenciais.
[018] Exemplos de vegetais incluem, mas não estão limitados a, rabanete japonês, cenoura, rutabaga, nabo, nabo, salsiforme preto, lótus do leste da Índia, beterraba (beterraba de mesa adequada (beterraba): uma raça aprimorada para usar a raiz da beterraba como alimento), ponta de flecha, chalota, alho, rakkyo, lírio, couve, cebola, aspargos, udo, repolho, alface, espinafre, couve chinesa, colza de nabo, mostarda de espinafre, bok choy verde, cebolinha chinesa, cebola galesa, nozawana, butterburburu japonês, acelga (fudanso, acelga suíça), mizuna, tomate, berinjela, abóbora, pimentão, pepino, gengibre japonês, couve-flor, brócolis, crisântemo comestível, melão amargo, quiabo, alcachofra, abobrinha, beterraba sacarina, tigernuta, gengibre, perilla, wasabi, páprica, ervas (agrião, coentro, ipomeia da água, aipo, estragão, cebolinha, cerefólio, sálvia, tomilho, louro, salsa, mostarda (karashina), absinto japonês, manjericão, orégano, alecrim, hortelã-pimenta, salgado, capim-limão, endro, folha de wasabi, folha de pimenta japonesa e estévia), samambaia, samambaia real japonesa, kudzu e bambu moso. Acima de tudo, cenoura, abóbora, tomate, páprica, repolho, beterraba (adequadamente beterraba de mesa (beterraba)), cebola, brócolis, aspargos, espinafre, couve e semelhantes são preferenciais, e cenoura, abóbora, páprica, beterraba (beterraba de mesa adequada (beterraba)), brócolis, espinafre, couve e semelhantes são particularmente preferenciais.
[019] Exemplos de frutas incluem, mas não estão limitados a, marmelo chinês, pera branca chinesa (pera branca, pera chinesa), pera nashi, marmelo comum, nêspera, juneberry, shipova, maçã, cereja americana (cereja preta, cereja escura), damasco, Mume, cereja (cereja doce), cereja azeda, abrunheiro, ameixa japonesa, pêssego, ginkgo, castanhas, akebia, figo, caqui japonês, cassis (groselha preta), amora silvestre, kiwi (kiwi), goma, amora (cúpula), amora (Cranberry americano), airela (iwamomo, hamanashi, okamaringo), romã, kiwi Hardy (shirakuchizuru, kokuwa), espinheiro marítimo (saji, hippophae, amoras), groselha, jujuba, cereja japonesa (koume, ikuri), haxixe), mirtilo, groselha vermelha, uva, amora-preta, mirtilo, mamão, matsubusa, framboesa, cereja, tangerina, quincã, laranja trifoliata, azeitona, nêspera, bayberry vermelha, fruta dos monges, frutas tropicais (frutas tropicais, como manga, mangostão, mamão, chirimoia, atemoia, banana, durio, carambola, goiaba, abacaxi, ace rola, maracujá, pitaia, lichia e canistel), morango, melancia, melão, abacate, fruta milagrosa, laranja, limão, ameixa, yuzu, sudachi, toranja, laranja amarga e limão flat.
[020] Exemplos de cogumelos incluem, mas não estão limitados a cogumelo shitake, matsutake, orelha de Judas, maitake, sarunokoshikake, cogumelo ostra, cogumelo ostra rei, enokitake, shimeji, naratake, cogumelo, nameko, cogumelo vaca Jersey, hatsutake e chichitake.
[021] Exemplos de algas incluem, mas não estão limitados a macroalgas, como kombu, wakame, nori, laver verde e tengusa; e microalgas, tais como algas verdes, algas vermelhas, algas verde-azuladas, dinoflagelado e Euglena. Exemplos específicos dos mesmos incluem, alface do mar, laver verde, alface do mar perfurado, algas verdes (caviar verde), katashiokusa, caviar verde, kuromiru, tamamiru, torinoashi (yuikiri), hitoegusa, hiraaonori, fusaiwazuta, grass kelp, akamoku, amijigusa, arame, antokume, ishige, ichimegasa, iroro, iwahige, umitoranoo, sea fan, oobamoku, Okinawa-mozuku, kaigaraamanori, kagomenori, kajime (arame), kayamonori, gibasa (akamoku, ginbaso, jinbaso, jibasa), sanadagusa, shiwanokawa, shiwayahazu, seiyo habanori, tsuruarame, nanori (kayamonori), nebarimo, nokogirimoku, habanori, hijiki, hirome, fukuronori, futomozuku, hondawara, ma-kombu, matsumo, mugiwaranori (kayamonori), muchimo, moduku (mozuku), yuna, wakame, Asakusa nori, ibotsunomata, ushikenori, usukawakaninote, ezotsunomata (kurohaginnanso), oobusa, ogonori, okitsunori, obakusa, katanori, kabanori, kamogashiranori, kijinoo, kurohaginnanso (ezotsunomata), sakuranori, shiramo, tanbanori, tsunomata, tsurushiramo, tsurutsuru, tosakanori, tosakamatsu, nogenori (fukuro funori), nori (susabinori), hanafunori, harigane, hiragaragara, hirakusa, hiramukade, pirihiba, fukuro funori, fushitsunagi, makusa, maruba amanori, mitsudesozo, euglena, chlorella, mirin, mukadenori, yuikiri, yukari, e tengusa. Entre essas algas, algumas das microalgas, como a clorela, têm uma parede celular significativamente forte e, portanto, é preferencial utilizar microalgas após serem submetidas a um pré-tratamento para romper a parede celular, ou usar algas que não sejam microalgas.
[022] Exemplos de especiarias incluem, mas não estão limitados a pimenta branca, pimenta vermelha, pimentão, raiz-forte, mostarda, semente de papoula, noz- moscada, canela, cardamomo, cominho, açafrão, pimenta da Jamaica, cravo, sansho, casca de laranja, erva-doce, alcaçuz, feno-grego, semente de endro, pimenta chinesa, pimenta longa e azeitona.
[023] Na presente invenção, a "parte não comestível" da planta comestível se refere à parte da planta comestível que geralmente não é adequada para beber e comer ou a parte que deve ser descartada nos hábitos alimentares usuais, e a "parte comestível" se refere à parte que exclui o local de descarte (parte não comestível) de toda a planta comestível. Particularmente para a planta comestível contendo uma camada espessa de fibra alimentar, um tricoma ou semelhante, essas partes não estão disponíveis para comer e muitas vezes são descartadas devido ao mau desempenho alimentar e à má compatibilidade com outros produtos alimentares. Na presente invenção, a parte não comestível contendo essa camada espessa de fibra alimentar, um tricoma ou semelhante pode ser usada adequadamente.
[024] Na planta comestível usada para a presente invenção, a parte comestível e a parte não comestível da mesma podem ser derivadas de diferentes tipos de plantas comestíveis, mas é preferencial conter a parte comestível e a parte não comestível derivada do mesmo tipo de planta comestível do ponto de vista de uniformidade de sabor. Além disso, é preferencial conter a parte comestível e a parte não comestível derivada da mesma planta comestível individual. Ou seja, tal planta comestível pode ser utilizada de forma eficaz usando uma parte ou a totalidade da parte comestível e uma parte ou a totalidade da parte não comestível, cada uma derivada da mesma planta comestível individual.
[025] Exemplos da parte não comestível da planta comestível incluem pele, semente, núcleo e caule das várias plantas comestíveis descritas acima. Acima de tudo, uma vez que os nutrientes ricos permanecem na pele, semente, caroço, palha e semelhantes de, entre outros, milho (por exemplo, milho doce), páprica, abóbora, beterraba, brócolis, espinafre, cenoura, couve, soja verde, ervilha, fava, batata doce, tomate, arroz, cebola, repolho, maçã, uva, cana-de-açúcar, frutas cítricas (por exemplo, tangerina satsuma e yuzu), eles podem ser adequadamente usados na presente invenção. Exemplos específicos da parte não comestível da planta comestível incluem, mas não estão limitados a, bráctea ou pistilo ou espiga de milho (por exemplo, milho doce); extremidade do caule ou núcleo ou semente de páprica; medula ou semente ou ambas as extremidades da abóbora; ponta da raiz ou pele ou pecíolo da beterraba; folha e caule de brócolis; pé de planta de espinafre; ponta da raiz ou base do pecíolo da cenoura; pecíolo base de couve; vagem de soja verde; vagem de ervilha; casca de semente ou vagem de feijão largo; pele superficial e ambas as extremidades da batata-doce; extremidade do caule do tomate; casca de arroz (arroz sem casca); casca (folha protetora), parte inferior ou parte da cabeça da cebola; caroço de repolho; núcleo de maçã; casca de fruta e semente de uva; palha de cana-de-açúcar; e casca, semente e miolo de frutas cítricas (por exemplo, tangerina satsuma e yuzu). Um que não contenha quaisquer componentes prejudiciais ao corpo humano em um grau que afete o corpo humano é preferencialmente usado.
[026] O local ou a proporção da parte não comestível na planta comestível usada na presente invenção pode ser obviamente compreendido por aqueles técnicos especialistas no assunto de manuseio do produto alimentício ou do produto processado do produto alimentício. Por exemplo, o "local de descarte" e a "proporção de descarte" descritos nas Tabelas Padrão de Composição de Alimentos no Japão 2015 (Sétima Edição Revisada) podem ser referenciados e tratados respectivamente como o local e a proporção da parte não comestível. A Tabela 1 a seguir lista exemplos da planta comestível e do "local de descarte" e a "proporção de descarte" (ou seja, o local e a proporção da parte não comestível) descritos nas Tabelas Padrão de Composição de Alimentos no Japão 2015 (Sétima edição revisada) no que diz respeito à planta comestível. Tabela 1
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[027] A planta comestível seca na presente invenção pode ser preparada submetendo várias plantas comestíveis descritas acima a secagem. Qualquer método comumente usado na secagem do produto alimentar pode ser usado como método de secagem. Exemplos dos mesmos incluem secagem ao sol, secagem à sombra, liofilização, secagem ao ar (por exemplo, secagem ao ar quente, secagem de leito fluidizado, secagem por pulverização, secagem em tambor e secagem de baixa temperatura), secagem de pressão, secagem de pressão reduzida, secagem com micro-ondas, e secagem por calor a óleo. Acima de tudo, um método de secagem ao ar (por exemplo, secagem a ar quente, secagem em leito fluidizado, secagem por pulverização, secagem em tambor e secagem a baixa temperatura) ou um método de liofilização é preferencial em vista do pequeno grau na mudança da cor inerente ao tom e o sabor do alimento e a capacidade de controle da fragrância (como cheiro de queimado) além do produto alimentício.
[028] O estado "seco" na presente invenção se refere a um estado em que o teor de umidade é de cerca de 20% em massa ou menos, o valor da atividade de água é de 0,85 ou menos. Além disso, o teor de umidade é de preferência 15% em massa ou menos, e mais preferencialmente 10% em massa ou menos. Além disso, o valor da atividade de água é preferencialmente 0,80 ou menos, e mais preferencialmente 0,75 ou menos. As medições são realizadas de acordo com um método para submeter o pó seco a um método de secagem por calor de pressão reduzida como um método para quantificar o teor de água e um método conhecido usando um aparelho de medição de atividade de água comum como um método para medir o valor de atividade de água.
[029] O pó seco na presente invenção contém a parte comestível e a parte não comestível da planta comestível seca e o valor limite inferior da proporção da parte não comestível para a parte comestível da planta comestível seca é apenas necessário ser 1% em massa ou mais do ponto de vista de alcançar o efeito da presente invenção, e é acima de tudo preferencialmente 3% em massa ou mais, ainda mais preferencialmente 10% em massa ou mais, e mais preferencialmente 20% em massa ou mais. Por outro lado, o valor limite superior é de preferência 200% em massa ou menos, acima de tudo, de modo preferencial 150% em massa ou menos, e ainda mais preferencialmente 100% em massa ou menos do ponto de vista de um sabor não preferencial, como sabor ácido derivado da parte não comestível.
[030] Conforme descrito acima, a mistura da parte não comestível da planta comestível seca com a parte comestível em quantidades predeterminadas permite que o pó seco da presente invenção tenha uma estrutura de partícula particular e forma definida pelo ângulo de repouso das partículas e a "densidade aparente solta/densidade aparente compacta" devido às características da fibra da parte não comestível de modo que seja obtido um pó com propriedades de secagem favoráveis que é menos provável de ser umedecido. Como descrito acima,, a fluidez do pó seco é perdida pela mistura da parte não comestível da planta comestível seca com a parte comestível em quantidades predeterminadas, mas como resultado, um efeito de aumento das propriedades de ressecamento do pó é alcançado e um pó tendo propriedades de secagem favoráveis que são menos prováveis de serem umedecidas são obtidas.
[031] É sabido que um composto de silício contido no solo melhora a fluidez do pó seco, quando um local tem muitas oportunidades de entrar em contato com o solo (a parte não comestível, como a pele ou vagem de um alimento produto ou a parte comestível exposta ao exterior). Assim, é desejável não conter o silício do solo, se possível, de modo que o efeito da presente invenção possa ser alcançado por não melhorar a fluidez e o pó seco pode ter uma qualidade adequada para ingestão humana do ponto de vista da segurança e proteção. Especificamente, o teor de silício no pó seco é de preferência 1.000 ppm ou menos, ainda mais preferencialmente 800 ppm ou menos, ainda mais preferencialmente 600 ppm ou menos, ainda mais preferencialmente 400 ppm ou menos, ainda mais preferencialmente 200 ppm ou menos, e mais preferencialmente 100 ppm ou menos. Especificamente, o número de células viáveis após a secagem é preferencialmente ajustado para 106 células/g ou menos porque a composição pode ter uma qualidade adequada para ingestão humana, e é mais preferencialmente ajustada para 105 células/g ou menos.
[032] O ângulo de repouso refere-se a um ângulo máximo de um declive onde o pó permanece estável sem ser espontaneamente colapsado quando o pó é empilhado, e é determinado em função do tamanho da partícula e da redondeza ou da forma das partículas. Embora um método de descarga, um método de queda de peso, um método de injeção e um método de inclinação sejam conhecidos como o método para medir o ângulo de repouso, o ângulo de repouso é medido por um método de injeção em que a injeção é feita em uma placa circular fixa com uma borda de fixação para segurar o pó seco.
[033] Mais especificamente, o pó seco é empilhado por um método de injeção para formar uma simetria, laminado aproximadamente cônico em uma placa circular fixa com um raio r (cm) com uma borda de fixação para segurar o pó seco e, em seguida, uma altura H (cm) que é a diferença entre a porção mais alta da borda de fixação e a porção mais alta do laminado aproximadamente cônico é medida, e isso permite o "ângulo de repouso a(°)" a ser determinado a partir de"tana = H/r" e permite que o ângulo de repouso seja calculado como "ângulo de repouso(rad)" = "a x π/180". Especificamente, um valor medido em uma condição de r = 1,75 cm pode ser adotado. No pó seco da presente invenção, a fluidez das partículas é perdida ajustando o ângulo de repouso para 0,7 rad ou mais, mas como resultado, um efeito de intensificação das propriedades de re-secagem é alcançado. Acima de tudo, o ângulo de repouso é de preferência 0,8 rad ou mais, ainda mais preferencialmente 0,9 rad ou mais, e mais preferencialmente 1,0 rad ou mais. O limite superior do ângulo de repouso é de preferência 1,3 rad ou menos, e ainda mais preferencialmente 1,2 rad ou menos do ponto de vista da fluidez do pó seco. O ângulo de repouso é aumentado ao conter a parte não comestível de uma planta.
[034] A "densidade aparente solta/densidade aparente compacta" do pó é uma indicação da compressibilidade do pó e determinada dependendo do tamanho da partícula e da forma. A densidade aparente é uma densidade aparente quando o pó é gentilmente preenchido em um recipiente sem compactação e representa uma razão entre a massa de uma amostra de pó em um estado desvirado (solto) e o volume do pó contendo um fator do volume vazio entre as partículas. Portanto, a densidade aparente depende da densidade de partícula do pó e do arranjo espacial (por exemplo, a forma) das partículas em uma camada de pó.
[035] A densidade aparente compacta também é referida como densidade de prensagem e é uma densidade aparente obtida pressionando o pó em um recipiente até que o volume do pó não mude mais (na presente invenção, sob uma pressão de 0,6 MPa) e, em seguida, comprimindo o pó. É medido, por exemplo, pressionando um êmbolo até que o volume do pó não mude mais (por exemplo, a uma força de 5 kgf) usando uma seringa de plástico (seringa de descarte LS de 2 mL: memória máxima: 3 mL, nível de volume total: 4,0 mL, diâmetro interno: 1 cm) que é fechado de forma a não causar a queda do pó enquanto assegura a permeabilidade da ponta cilíndrica. No pó seco da presente invenção, a capacidade de fluxo das partículas é perdida ajustando a "densidade aparente solta/densidade aparente compacta" para 0,88 ou menos, mas como resultado, é provável que água livre seja liberada das partículas e um efeito de aumentar as propriedades de re- secagem é alcançado. Acima de tudo, a "densidade aparente solta/densidade aparente compacta" é de preferência 0,85 ou menos, ainda mais preferencialmente 0,80 ou menos, e ainda mais preferencialmente 0,75 ou menos. O limite inferior da "densidade aparente solta/densidade aparente compacta" é de preferência 0,15 ou mais, e mais preferencialmente 0,25 ou mais. A "densidade aparente solta/densidade aparente compacta" é reduzida ao conter a parte não comestível de uma planta.
[036] Além disso, no pó seco da presente invenção, a "densidade aparente batida/densidade aparente compacta de pó" é de preferência 0,85 ou menos, ainda mais preferencialmente 0,80 ou menos, e mais preferencialmente 0,75 ou menos porque o pó seco pode ter uma qualidade o que facilita a secagem. O limite inferior da "densidade aparente solta/densidade aparente compacta" é de preferência 0,15 ou mais, e mais preferencialmente 0,25 ou mais. A densidade aparente batida se refere a uma densidade aparente no momento do enchimento batido e é medida pela injeção de pó até o nível de volume total durante as batidas.
[037] O pó seco da presente invenção contém preferencialmente 18% em massa ou mais da fibra alimentar. Acima de tudo, o conteúdo da fibra alimentar é de preferência 20% em massa ou mais, ainda mais preferencialmente 22% em massa ou mais, e particularmente preferencialmente 25% em massa ou mais do ponto de vista de alcançar o efeito da presente invenção. O limite superior do conteúdo da fibra alimentar é de preferência 60% em massa ou menos, mais preferencialmente 50% em massa ou menos, e ainda mais preferencialmente 40% em massa ou menos. Tal como aqui utilizado, a fibra alimentar se refere à quantidade total de fibra alimentar solúvel em água e fibra alimentar insolúvel, mas a fibra alimentar a ser contida é de preferência a fibra alimentar insolúvel. O teor de fibra alimentar insolúvel é de preferência 70% em massa ou mais com base na quantidade total de fibra alimentar solúvel em água e fibra alimentar insolúvel.
[038] Um método tipicamente usado para medir os componentes de um produto alimentar pode ser usado para medir a quantidade total da fibra alimentar e da fibra alimentar insolúvel e, por exemplo, um método de medição de acordo com o método descrito nas Tabelas Padrão de Composição Alimentar do Japão pode ser usado. Especificamente, um método para submeter o pó seco ao método Prosky modificado é usado como um método para quantificar a fibra alimentar em um produto alimentar e fibra alimentar insolúvel.
[039] No pó seco da presente invenção, o limite superior de d90 após ultrassonicação (90% do tamanho de partícula cumulativo de um tamanho de partícula) é de preferência 2.000 μm ou menos. No entanto, o limite superior é acima de tudo de preferência 1.800 μm ou menos, acima de tudo, de preferência 1.600 μm ou menos, acima de tudo, de preferência 1.400 μm ou menos, acima de tudo, de preferência 1.200 μm ou menos, acima de tudo, de preferência 1.000 μm ou menos, acima de tudo, de preferência 900 μm ou menos, ainda mais preferencialmente 800 μm ou menos, preferencialmente 700 μm ou menos, e preferencialmente 600 μm ou menos, do ponto de vista de melhorar as propriedades de secagem. O limite inferior não é particularmente limitado, mas é de preferência 30 μm ou mais, e mais preferencialmente 100 μm ou mais do ponto de vista da manipulação. Na presente invenção, “ultrassonicação” representa, salvo se especificado de outro modo, um tratamento de aplicação de uma onda ultrassônica tendo uma frequência de 40 kHz a uma amostra de medição com uma saída de 40 W por 3 minutos.
[040] O tamanho de partícula d90 do pó seco é definido como o tamanho de partícula no qual, quando a distribuição do tamanho de partícula do pó seco é dividida em duas a partir de um certo tamanho de partícula, a razão da proporção do valor cumulativo do % de frequência de partícula no lado grande, a proporção do valor cumulativo do % de frequência de partículas no lado menor é 10:90. O tamanho de partícula d90 do pó seco pode ser medido, por exemplo, usando um aparelho de medição de distribuição de tamanho de partícula de difração a laser descrito abaixo. Como usado aqui, o "tamanho de partícula" representa tamanhos de partícula todos medidos na base volumétrica, a menos que especificado de outra forma.
[041] d50 após ultrassonicação do pó seco na presente invenção (este é definido como o tamanho de partícula no qual, quando a distribuição de tamanho de partícula do pó seco é dividida em duas a partir de um certo tamanho de partícula, a razão da proporção do valor cumulativo do % de frequência de partícula no lado grande para a proporção do valor cumulativo do % de frequência de partícula no lado pequeno é 50:50) é de preferência 800 μm ou menos, mais preferencialmente 700 μm ou menos, e ainda mais preferencialmente 600 μm ou menos. Por outro lado, o limite inferior do mesmo não é particularmente limitado, mas é de preferência 10 μm ou mais, e mais preferencialmente 50 μm ou mais, do ponto de vista da manipulação. Em relação ao método de medição, a medição é realizada da mesma maneira que d90 após a ultrassonicação.
[042] As condições de medição do tamanho de partícula do pó seco da presente invenção não são limitadas, mas as seguintes condições podem ser usadas. Primeiro, como solvente para a medição, o etanol é usado porque dificilmente afeta a estrutura do pó seco da planta comestível seca. O aparelho de medição de distribuição de tamanho de partícula de difração de laser usado para a medição não é limitado, mas por exemplo, o sistema Microtrac MT3300 EXII da MicrotracBEL Corp. pode ser usado. O software aplicativo de medição não é limitado, mas, por exemplo, o DMS2 (Data Management System versão 2, MicrotracBEL Corp.) pode ser usado. Quando o aparelho de medição e o software acima mencionados são utilizados, é necessário apenas que a medição pressione o botão de limpeza do software para realizar a limpeza, seguido de pressionar o botão Definir zero do software para realizar os ajustes de zero, e carregar diretamente a amostra até a concentração ficar dentro de uma faixa apropriada pelo carregamento da amostra. Quando a amostra após agitação, isto é, a amostra que foi submetida à ultrassonicação é medida, a amostra que foi submetida à ultrassonicação antecipadamente pode ser carregada ou a ultrassonicação pode ser realizada usando o aparelho de medição acima mencionado após carregar a amostra e, subsequentemente, a medição pode ser realizada. Nesse caso, após a amostra não submetida à ultrassonicação ser carregada no aparelho e a concentração ser ajustada dentro da faixa apropriada pelo carregamento da amostra, o botão de ultrassom do software é pressionado para realizar a ultrassonicação. Depois disso, um tratamento de desgaseificação é executado três vezes e o processo de carregamento da amostra é executado novamente. Depois de ser confirmada que a concentração está ainda dentro do intervalo apropriado, uma medição de difração a laser em uma velocidade de fluxo de 60% e em um tempo de medição de 10 segundos é realizado e o resultado pode ser determinado como um valor de medição. O parâmetro para a medição é, por exemplo, exibição de distribuição: volume, índice de refração da partícula: 1.60, índice de refração do solvente: 1,36, medindo o limite superior (μm) = 2.000,00 μm, e medindo o limite inferior (μm) = 0,021 μm.
[043] Quando o tamanho de partícula do pó seco na presente invenção é determinado, é preferencial que a distribuição de tamanho de partícula para cada canal (CH) seja medida em primeiro lugar e, em seguida, o tamanho de partícula para cada canal descrito na Tabela 2 abaixo seja usado como o padrão. Especificamente, o % de frequência de partícula para cada canal (também referido como "o % de frequência de partícula do canal **") pode ser determinado pela medição da frequência de partículas cujo tamanho de partícula não é mais do que o tamanho de partícula definido para cada canal na Tabela 2 abaixo e maior do que o tamanho de partícula definido para o canal tendo um número superior (no maior canal dentro do intervalo de medição, um tamanho de partícula no limite inferior de medição) para cada canal na Tabela 2 abaixo, e usando a frequência total de todos os canais dentro do intervalo de medição como um denominador. Por exemplo, o % de frequência de partículas do canal 1 representa o % de frequência de partículas com um tamanho de partícula de 2.000,00 μm ou menos e maior do que 1.826,00 μm. Tabela 2
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[044] No pó seco da presente invenção, a fim de ajustar a planta comestível seca de modo que d90 após ultrassonicação (90% do tamanho de partícula cumulativo de um tamanho de partícula) possa ser 2.000 μm ou menos, qualquer um de um método de secagem da parte comestível e/ou da parte não comestível da planta comestível e, em seguida, submetê-la a um tratamento de pulverização fina, ou um método de secagem da parte comestível e/ou parte não comestível sendo submetida a um tratamento de pulverização fina, ou uma combinação dos mesmos pode ser usada. O mesmo se aplica ao d50 após ultrassonicação.
[045] Os meios para o tratamento de pulverização fina usados na presente invenção não são particularmente limitados. A temperatura no momento da pulverização fina não é limitada e qualquer moagem de alta temperatura, moagem de temperatura normal e moagem de baixa temperatura podem ser usados. A pressão no momento da pulverização fina também não é limitada e qualquer moagem de alta pressão, moagem de pressão normal e moagem de baixa pressão pode ser usada. No entanto, é preferencial usar um meio que permite tratar o alimento e outros componentes, que são materiais da composição, com altas forças de cisalhamento sob pressão e condições de temperatura elevada em um curto espaço de tempo do ponto de vista de obtenção eficaz de um pó seco de planta comestível. Exemplos do aparelho para esse tratamento de pulverização fina incluem instrumentos como um misturador, um misturador, um moinho, um amassador, um moedor, um pulverizador e um atritor, mas qualquer um dos quais pode ser usado. Para o aparelho do mesmo, por exemplo, um moinho de agitação média, como um moinho de esferas secas e um moinho de bolas (como tambor e vibração), um moinho de jato, um moinho de impacto de rotação de alta velocidade (como um moinho de pinos) podem ser usados moinhos de rolos, moinhos de martelos e semelhantes.
[046] O pó seco da presente invenção é preferencialmente embalado em um recipiente vedado quando distribuído como um produto, mas uma vez que tem um efeito de supressão de absorção de umidade (sendo menos provável de ser umedecido), conforme descrito acima, é preferencial não incluir qualquer agente de secagem que pode causar contaminação. O material ou a forma do recipiente vedado não tem nenhuma limitação.
[047] Na presente invenção, o limite inferior do conteúdo da parte não comestível da planta comestível com base no pó seco total é apenas necessário ser 1% em massa ou mais. Acima de tudo, é de preferência 2,5% em massa ou mais, ainda mais preferencialmente 3% em massa ou mais, ainda mais preferencialmente 5% em massa ou mais, ainda mais preferencialmente 7% em massa ou mais, e mais preferencialmente 9% em massa ou mais do ponto de vista de melhorar as propriedades de re-secagem. Por outro lado, o limite superior deve ser apenas 90% em massa ou menos, mas acima de tudo, é de preferência 80% em massa ou menos, ainda mais preferencialmente 70% em massa ou menos, e mais preferencialmente 60% em massa ou menos do ponto de vista do sabor. Isso parece ser derivado do efeito da parte não comestível da planta comestível que contém uma grande quantidade de fibra alimentar insolúvel, mas a razão detalhada disso não é clara.
[048] Além disso, quando o teor total da parte comestível e da parte não comestível da planta comestível seca com base no pó seco inteiro está em uma faixa predeterminada na presente invenção, características (um efeito de tornar o pó seco menos provável de ser umedecido) são exercidos predominantemente sobre todo o pó seco. Por exemplo, o teor total da parte comestível e da parte não comestível da planta comestível seca com base no pó inteiro só precisa ser de 10% em massa ou mais e, acima de tudo, é de preferência 30% em massa ou mais, ainda mais preferencialmente 50% em massa ou mais, acima de tudo preferencialmente 70% em massa ou mais, em particular preferencialmente 90% em massa ou mais, e acima de tudo preferencialmente 100% em massa do ponto de vista da eficácia do efeito. O tipo de outro pó seco, exceto quando o teor da planta comestível seca com base no pó inteiro é de 100% em massa, não está limitado de forma alguma, desde que o pó não impeça o efeito da presente invenção. Se for um material alimentício no estado de pó seco, os alimentos podem ser selecionados apropriadamente de acordo com o sabor e qualidade desejados para o pó seco final, sem estar limitado pelo tipo de alimento, a combinação de seus tipos e a aplicação.
[049] A presente invenção também se refere a um método para produzir pó seco submetendo a planta comestível seca tendo uma proporção da parte não comestível à parte comestível de 1% em massa ou mais e 200% em massa ou menos e um teor de umidade de 20% em massa ou menos para moagem até que o ângulo de repouso atinja 0,7 rad ou mais e a "densidade aparente solta/densidade aparente compacta" alcance 0,88 ou menos. Os detalhes são descritos acima.
[050] A presente invenção também se refere a um método para tornar o pó seco menos provável de ser umedecido, submetendo a planta comestível seca com uma proporção da parte não comestível à parte comestível de 1% em massa ou mais e 200% em massa ou menos e um teor de umidade de 20% em massa ou menos para um tratamento de pulverização fina até que o ângulo de repouso atinja 0,7 rad ou mais e a "densidade aparente solta/densidade aparente compacta" alcance 0,88 ou menos. Os detalhes são descritos acima.
[051] A presente invenção também se refere a um alimento e bebida contendo o pó vegetal comestível seco da presente invenção. A quantidade do pó vegetal comestível seco da presente invenção misturado ao alimento e à bebida a ser adicionado não é particularmente limitada e apenas precisa ser adequadamente ajustada de modo que o sabor da planta comestível como matéria-prima do pó vegetal comestível seco possa ser transmitido para a comida e bebida. A proporção do pó vegetal comestível com base na quantidade total de alimentos e bebidas é de preferência 10% em massa ou mais, mais preferencialmente 20% em massa ou mais, mais preferencialmente 30% em massa ou mais, e particularmente preferencialmente 40% em massa ou mais, com base na proporção de peso seco. O limite superior é de preferência 100% em massa ou menos.
[052] Os alimentos e bebidas da presente invenção não são limitados de forma alguma e a forma dos mesmos pode ser qualquer uma de uma forma líquida, uma forma semissólida ou uma forma sólida. Exemplos do tipo de comida e bebida incluem um produto alimentar líquido, como bebida (por exemplo, sopa e smoothies), comida e bebida na forma líquida, semissólida ou sólida, como temperos (por exemplo, maionese, temperos, manteiga e margarina), um alimento semissólido ou sólido, como confeitos (por exemplo, granola, sticks, cracker, caramelo, goma e batatas fritas) e um produto alimentar em pó, como temperos secos e, acima de tudo, um produto alimentar em pó é preferencial do ponto de vista de se conseguir mais significativamente o efeito da presente invenção.
Exemplos
[053] Daqui em diante, a presente invenção será descrita em mais detalhes com referência aos Exemplos, mas esses Exemplos são ilustrativos apenas para o propósito da explicação, e a presente invenção não está limitada a estes Exemplos de nenhuma forma.
[054] Preparação de amostra de planta comestível seca
[055] As plantas comestíveis secas dos Exemplos Comparativos 1 a 10 e dos Exemplos de Teste 1 a 16 foram preparadas como se segue.
[056] Milho doce, beterraba, cenoura, abóbora, páprica e batata doce foram separados respectivamente em parte comestível e parte não comestível e finamente cortados. Além disso, a ervilha (parte comestível: ervilha verde, parte não comestível: vagem) e soja (parte comestível: soja verde, parte não comestível: vagem) foram fervidos e os grãos que foram removidos da vagem e secos foram separados na parte comestível e as demais partes (vagem) foram separadas na parte não comestível, sendo cada uma delas finamente cortada. Em seguida, cada um deles foi seco usando um secador de ar forçado (Desidratador Elétrico DSK-10 fabricado pela Shizuoka Seiki Co., Ltd.) a uma temperatura ambiente de 70°C. Todos os materiais secos foram submetidos a um tratamento de secagem até o teor de umidade atingir 20% em massa. Estes foram submetidos a uma moagem fina usando um moinho (Wonder Crusher WC-3, adquirido da OSAKA CHEMICAL Co., Ltd.). Em seguida, cada parte comestível e não comestível da planta comestível foi misturada nas proporções mostradas na Tabela 3 e na Tabela 4 e homogeneizada.
[057] A fibra alimentar, ângulo de repouso, "densidade aparente solta/densidade aparente compacta" e d90 e d50 após ultrassonicação dessas plantas comestíveis secas foram medidos. Os métodos específicos de medição foram os descritos acima. A fibra alimentar foi medida por um Método Prosky Modificado; o ângulo de repouso foi medido por um método de injeção em que a injeção é feita em uma placa circular fixa (r = 1,75 cm) com uma borda de fixação; em relação à "densidade aparente solta/densidade aparente firme", a densidade aparente solta é medida injetando pó diretamente em uma seringa de plástico (seringa de descarte LS de 2 mL: memória máxima: 3 mL, nível de volume total: 4,0 mL, diâmetro interno: 1 cm) até o nível de volume total em que a seringa de plástico é fechada a ponto de não causar queda do pó, enquanto assegura a permeabilidade da ponta cilíndrica, e uma densidade aparente foi medida injetando o pó em uma seringa até o nível de volume total enquanto batendo até que o volume do pó na seringa não mude mais, e a densidade aparente compacta foi medida pressionando um êmbolo a uma força de 5 kgf até que o volume do pó na seringa não tenha mudado mais e então comprimindo assim o pó sob uma pressão de 0,6 MPa. d90 após a ultrassonicação foi medido usando o sistema Microtrac MT3300 EXII da MicrotracBEL Corp. como um aparelho de medição de distribuição de tamanho de partícula de difração a laser, o DMS2 (Data Management System versão 2, MicrotracBEL Corp.) como um software de aplicação de medição e etanol como solvente.
[058] Em seguida, após 50% em massa de água ter sido adicionado a cada um do pó ajustado conforme descrito acima, cada mistura foi deixada em repouso em uma atmosfera de 70°C e seca. A facilidade de secagem do pó (propriedades de re-secagem) foi avaliada medindo-se o tempo necessário para a secagem até que o teor de umidade atingisse 10% em massa. Para os critérios de avaliação, a avaliação foi realizada com base nas cinco notas: 5: facilmente ressecado e preferencial, 4: ligeiramente ressecado facilmente e ligeiramente preferencial, 3: nem preferencial, nem não preferencial, 2: ligeiramente menos facilmente ressecado e ligeiramente não preferencial, 1: menos facilmente ressecado e não preferencial. Por exemplo, quando 5 g de água são adicionados a 10 g de pó (o teor de umidade de 10% em massa), a secagem estática da mistura foi então realizada em uma atmosfera de 70°C. Assim, quando se leva 60 minutos para que o peso após a secagem atinja 10 g, o tempo necessário para secar até que o teor de umidade atinja 10% em massa é de 60 minutos. Quando a secagem estática é realizada, qualquer aparelho típico de secagem com ar forçado pode ser usado.
[059] Além disso, foi realizada a avaliação da resistência à umidade de cada pó. Um termo-higrostato típico (KCL-2000A, fabricado por TOKYO RIKAKIKAI CO, LTD.) foi usado, a umidade relativa do ar no aparelho foi ajustada para cerca de 75% de umidade relativa e cerca de 1 g de pó foi deixado em repouso um contêiner em uma atmosfera de 20°C por cerca de 30 dias, e a partir daí, o sabor, a aparência e as propriedades físicas foram observadas como qualidade do pó. Para os critérios de avaliação, a avaliação foi realizada com base nas cinco notas: 5: a mudança na qualidade é pequena antes e depois do armazenamento e preferencial, 4: a mudança na qualidade é ligeiramente pequena antes e depois do armazenamento e ligeiramente preferencial, 3: mudanças de qualidade em comparação com a qualidade antes do armazenamento, mas dentro da faixa aceitável, 2: mudança em qualidade é ligeiramente notável antes e depois do armazenamento e ligeiramente não preferencial, 1: a mudança na qualidade é excelente antes e depois do armazenamento e não preferencial.
[060] O treinamento do seguinte A) a C) foi conduzido para painelistas de teste sensorial e painelistas que têm resultados particularmente excelentes no treinamento, experiência de desenvolvimento de produto e uma ampla variedade de conhecimento sobre a qualidade, como o sabor e a textura dos produtos alimentícios, e podem realizar uma avaliação absoluta em cada item da avaliação sensorial, foram selecionados.
[061] A) Qualidade de teste de discriminação de sabor em que, para cinco sabores básicos (doce: sabor de açúcar, azedo: sabor de ácido tartárico, umami: sabor de glutamato de sódio, salgado: sabor de cloreto de sódio, amargo: sabor de cafeína), uma solução aquosa tendo uma concentração próxima do limiar de cada componente é preparada para componentes respectivos e duas águas destiladas são adicionadas para preparar um total de sete amostras, e das quais a amostra de cada sabor é precisamente discriminada.
[062] B) Teste de discriminação de concentração em que as diferenças de concentração em cinco tipos de soluções salinas e soluções aquosas de ácido acético, cada uma com concentrações ligeiramente diferentes, são discriminadas com precisão.
[063] C) Teste de discriminação de três itens no qual, dois molhos de soja do fabricante A e um molho de soja do fabricante B são fornecidos e entre um total de três amostras, o molho de soja de B é discriminado com precisão.
[064] Para cada item de avaliação mencionado acima, a avaliação da amostra padrão foi realizada por todos os painelistas previamente e os critérios de avaliação para cada pontuação foram padronizados, e então o teste sensorial objetivo foi realizado por dez painelistas. A avaliação de cada item de avaliação foi avaliada por um método, no qual cada painelista selecionava qualquer número mais próximo da avaliação do painelista na escala de 5 pontos para cada item. Os resultados da avaliação foram resumidos calculando o valor médio aritmético da pontuação de dez painelistas.
[065] Os resultados são mostrados na Tabela 3 e Tabela 4. Tabela 3
Figure img0003
Figure img0004
Figure img0005
[066] Como resultado, verificou-se que, mesmo quando qualquer uma das plantas comestíveis foi utilizada, o tempo até o teor de umidade atingir 10% em massa após adição de água em uma atmosfera de 70°C é mais curto, as propriedades de ressecamento são mais favoráveis e o alimento que contém fibra alimentar tem menor probabilidade de ser umedecido, no caso de mistura da parte não comestível com a parte comestível em comparação com o caso apenas da parte comestível.
[067] Em seguida, a influência do pó vegetal comestível seco da presente invenção na resistência à umidade de todo o pó seco foi examinada usando o pó de soja (contendo a parte comestível e a parte não comestível) preparado no Exemplo de Teste 12. Açúcar em pó tendo d90 de 500 m foi usado como um exemplo do pó seco diferente do pó vegetal comestível seco e, como mostrado na Tabela 5, o conteúdo da planta comestível seca com base no pó seco total é alterado e a avaliação sensorial foi realizada para a resistência à umidade de todo o pó seco do mesmo modo que no teste anterior.
[068] Os resultados são mostrados na Tabela 5. Tabela 5
Figure img0006
[069] Como resultado, verificou-se que, quando a planta comestível seca contendo uma parte comestível e uma parte não comestível é misturada com base no pó seco inteiro, o pó seco inteiro tem menos probabilidade de ser umedecido. Portanto, verificou-se que o conteúdo da planta comestível seca com base no pó seco total exerce predominantemente suas características (um efeito de tornar o pó seco menos umedecido) sobre o pó seco total.
Aplicabilidade Industrial
[070] Espera-se que a planta comestível seca contendo uma parte comestível e uma parte não comestível da presente invenção seja aplicada principalmente no campo de produtos alimentícios, graças ao efeito de conferir resistência à umidade acompanhando uma melhoria das propriedades de ressecamento em relação ao pó seco.

Claims (12)

1. Pó seco CARACTERIZADO pelo fato de que compreende uma parte comestível e uma parte não comestível do mesmo tipo de planta comestível seca, satisfazendo as seguintes condições (1) a (6): (1) uma proporção da parte não comestível para a parte comestível da planta comestível seca é de 1% em massa a 200% em massa; (2) um ângulo de repouso é de 0,7 rad a 1,3 rad; (3) "densidade aparente solta/densidade aparente compacta" é de 0,15 a 0,88; (4) um teor de umidade é de 0% a 20% em massa; (5) um teor de fibra alimentar é de 18% em massa a 60% em massa; e (6) d90 após ultrassonicação é de 30 μm a 2.000 μm; em que a parte comestível e a parte não comestível (mostrada entre parênteses) da planta comestível seca são selecionadas do grupo que consiste em soja verde (vagem da soja verde), milho (bráctea, pistilo e espiga do milho), abóbora (miolo, semente e ambas as extremidades da abóbora), páprica (extremidade do caule, núcleo e semente da páprica), beterraba (ponta da raiz, pele e pecíolo da beterraba), brócolis (folha e caule do brócolis), tomate (extremidade do caule do tomate), repolho (núcleo do repolho), espinafre (pé de planta do espinafre), couve (base do pecíolo do couve), ervilha (vagem da ervilha), fava (casca da semente e vagem da fava) e cenoura (ponta da raiz e base do pecíolo da cenoura).
2. Pó seco, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que satisfaz ainda (7): (7) "densidade aparente batida/densidade aparente compacta" é de 0,15 a 0,85.
3. Pó seco, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende a parte não comestível da planta comestível em uma quantidade de 9% em massa a 90% em massa com base no pó seco total.
4. Pó seco, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, CARACTERIZADO pelo fato de que a parte comestível e a parte não comestível da planta comestível são derivadas da mesma planta comestível individual.
5. Pó seco, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, CARACTERIZADO pelo fato de que a parte comestível e a parte não comestível (mostrada entre parênteses) da planta comestível seca são selecionadas do grupo que consiste em soja verde (vagem da soja verde), milho (bráctea, pistilo e espiga do milho), abóbora (miolo, semente e ambas as extremidades da abóbora), páprica (extremidade do caule, núcleo e semente da páprica), beterraba (ponta da raiz, pele e pecíolo da beterraba), ervilha (vagem da ervilha), fava (casca da semente e vagem da fava) e cenoura (ponta da raiz e base do pecíolo da cenoura).
6. Pó seco, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, CARACTERIZADO pelo fato de que o pó seco é embalado em um recipiente vedado sem nenhum agente de secagem no mesmo.
7. Pó seco, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, CARACTERIZADO pelo fato de que um teor da planta comestível seca é de 10% em massa a 100% em massa com base no pó seco total.
8. Pó seco, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, CARACTERIZADO pelo fato de que um teor de silício é de 0 ppm a 1.000 ppm.
9. Pó seco, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, CARACTERIZADO pelo fato de que o pó seco é usado para ingestão humana.
10. Alimento e bebida CARACTERIZADO pelo fato de que compreende o pó de planta comestível seca, como definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 9.
11. Método para a produção de um pó seco, como definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 9, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende submeter uma planta comestível seca contendo fibra alimentar em uma quantidade de 18% em massa a 60% em massa, tendo uma proporção de uma parte não comestível para uma parte comestível de 1% em massa a 200% em massa, e um teor de umidade de 10% em massa a 20% em massa à moagem até que o ângulo de repouso alcance de 0,7 rad a 1,3 rad, a "densidade aparente solta/densidade aparente compacta" alcance de 0,15 a 0,88 e d90 após ultrassonicação alcance de 30 μm a 2.000 μm.
12. Método, de acordo com a reivindicação 11, CARACTERIZADO pelo fato de que o pó seco é um pó seco menos umedecido.
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