BR112017003066B1 - Composição de bebida contendo ginseng em pó e método para sua preparação - Google Patents

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Abstract

composição de bebida contendo ginseng em pó e método para sua preparação. a presente invenção se refere a uma composição de bebida contendo ginseng em pó. mais especificamente, a presente invenção proporciona uma composição de bebida contendo ginseng em pó e um método para sua preparação, onde a composição de bebida é capaz de melhorar a precipitação e a separação de camadas utilizando um estabilizante natural e um emulsificante natural, compreendendo composições específicas, sem utilizar um estabilizante sintético e um emulsificante sintético.

Description

Campo Técnico
[001] A presente invenção se refere a uma composição de bebida contendo ginseng em pó e método para sua preparação.
Antecedentes da Invenção
[002] Recentemente, o interesse do consumidor em alimentos saudáveis tem aumentado e várias bebidas saudáveis e alimentos saudáveis produzidos com matérias-primas vegetais tal como o ginseng tem sido desenvolvidos e comercializados.
[003] A maioria dos métodos de preparação de bebidas saudáveis contendo ginseng utiliza extratos de ginseng. No entanto, estes métodos apresentam uma desvantagem pelo fato dos ingredientes eficazes contidos no extrato serem significativamente reduzidos em comparação com as matérias- primas, e assim os consumidores não podem obter todos os ingredientes das matérias-primas.
[004] Em contrapartida, as bebidas contendo ginseng em pó têm a vantagem de todos os ingredientes contidos no ginseng serem digeríveis.
[005] Entretanto, no processo de preparação de bebidas em pó, é importante manter um estado estável durante um longo período impedindo a precipitação do pó de ginseng como um componente sólido insolúvel e a separação de camadas que ocorre na separação da fase líquida.
[006] Conforme revelado na Patente Coreana n° 10-0658772, foram desenvolvidos produtos capazes de assegurar a estabilidade da bebida através da super micro-pulverização do ginseng que permite ao usuário consumir todos os ingredientes do produto.
[007] No entanto, a utilização de aditivos sintéticos, tais como estabilizantes sintéticos para evitar a precipitação do pó de ginseng, emulsificantes sintéticos para garantir a estabilidade da emulsão do óleo e componentes de gordura para realçar o sabor, tem aumentado a preocupação do consumidor com estes componentes.
[008] Como se depreende da resposta dos consumidores em relação às recentes questões envolvendo caseína sódica e fosfato nos produtos de café, espera-se que o sentimento negativo dos consumidores em relação aos aditivos sintéticos continue.
[009] Entretanto, os estabilizantes naturais e os emulsificantes naturais têm uma fraca capacidade emulsificante e estabilidade à dispersão em comparação com os estabilizantes sintéticos e os emulsificantes sintéticos, o que dificulta sua aplicação na comercialização de bebidas.
[010] Portanto, existe a necessidade de criar um novo método para a preparação de bebidas contendo ginseng em pó com o uso de estabilizantes naturais e emulsificantes naturais capazes de substituir os estabilizantes sintéticos e emulsificantes sintéticos usados nas bebidas contendo ginseng em pó do estado da técnica.
Divulgação Problema Técnico
[011] Um dos objetivos da presente invenção é proporcionar uma composição de bebida contendo ginseng em pó que evite a precipitação e a separação de camadas do pó de ginseng com o uso de um estabilizante natural e um emulsificante natural.
[012] Especificamente, a presente invenção proporciona uma composição de bebida, que apresenta dispersão e estabilidade semelhantes a um estabilizante sintético e um emulsificante sintético mesmo com um estabilizante natural e um emulsificante natural, e evita a precipitação e a separação de camadas do pó de ginseng.
[013] Outro objetivo da presente invenção é proporcionar um método para preparar uma composição de bebida contendo ginseng em pó que evite a precipitação e a separação de camadas do pó de ginseng.
Solução Técnica
[014] Uma configuração da presente invenção proporciona uma composição de bebida contendo ginseng em pó incluindo: 0,5% (p/v) a 5% (p/v) de ginseng em pó; 0,1% (p/v) a 3% (p/v) de um estabilizante natural contendo celulose cristalina e carragenina; e 0,01% (p/v) a 3% (p/v) de um emulsificante natural contendo lecitina, com base no volume total da composição de bebida.
[015] Outra configuração da presente invenção proporciona um método para preparar uma composição de bebida contendo ginseng em pó incluindo: dissolução de um estabilizante natural contendo celulose cristalina e carragenina, e de um emulsificante natural contendo lecitina para preparar uma solução, e dispersão de pó de ginseng na solução em que o estabilizante natural e o emulsificante natural são dissolvidos para preparar uma dispersão, a dita dispersão sendo submetida em seguida a homogeneização pressurizada.
Efeitos Vantajosos
[016] A presente invenção proporciona uma composição de bebida que permite ao usuário consumir todos os ingredientes funcionais do ginseng e apresenta excelente estabilidade de armazenamento e conveniência de ingestão pelo fato de evitar a separação de camadas.
[017] Especificamente, a composição de bebida de acordo com a presente invenção não apenas impede a precipitação e a separação de camadas do pó de ginseng como no caso das bebidas preparadas com um estabilizante sintético e um emulsificante sintético, mas também substitui o estabilizante sintético e o emulsificante sintético por um estabilizante natural e um emulsificante natural, reduzindo assim o descontentamento do consumidor em relação aos aditivos sintéticos.
[018] Além disso, a composição de bebida de acordo com a presente invenção pode ser aplicada a produtos líquidos contendo vários ingredientes insolúveis, permitindo assim uma grande contribuição para a melhoria na qualidade de produtos de bebida contendo aditivos não sintéticos.
Descrição das Figuras
[019] A FIG. 1 representa uma vista esquemática mostrando um método para preparar uma bebida contendo ginseng em pó de acordo com uma configuração da presente invenção.
[020] A FIG. 2 mostra fotografias observadas depois de deixar as composições de bebida de ginseng do Exemplo 1 (FIG. 2b) e do Exemplo Comparativo 1 (FIG. 2a) à temperatura ambiente durante quatro semanas.
[021] A FIG. 3 mostra fotografias observadas depois de deixar as composições de bebida de ginseng do Exemplo 2 (FIG. 3b) e do Exemplo Comparativo 2 (FIG. 3a) à temperatura ambiente durante quatro semanas.
Configuração Ideal
[022] A seguir as diversas configurações da presente invenção serão descritas em detalhes. Descrições de detalhes naturalmente evidentes aos peritos na arte com conhecimento corrente neste campo técnico ou campo relevante serão omitidas no presente relatório descritivo.
[023] De acordo com uma configuração, a presente invenção proporciona uma composição de bebida contendo ginseng em pó que inclui: pó de ginseng; um estabilizante natural contendo celulose cristalina e carragenina; e um emulsificante natural contendo lecitina.
[024] A seguir, cada componente será descrito detalhadamente. Salvo indicação em contrário, a quantidade de cada componente é expressa em peso (g) por 100 ml da composição de bebida.
[025] Ginseng em pó
[026] Exemplos do ginseng utilizado na configuração podem incluir Panax ginseng C.A. Meyer, Panax quinquefolium, P. notoginseng, P. japonicum, P. trifolium, P. pseudoginseng e P. vietnamensis, sem se limitar a estes.
[027] Por exemplo, o ginseng utilizado na configuração da presente invenção é Panax ginseng C.A. Meyer.
[028] Tal como empregado no presente relatório descritivo, o termo "ginseng" se refere a todo ginseng produzido através de processamento alimentar apropriado de ginseng fresco ou ginseng cultivado como matéria-prima, por exemplo, ginseng fresco, ginseng selvagem, ginseng cultivado, ginseng cultivado no campo, ginseng TAEGUK , ginseng dextrinizado (puffing ginseng), ginseng vermelho, ginseng preto, ginseng vermelho tratado com enzima, ginseng fermentado e similares.
[029] Neste caso, ginseng fresco significa ginseng cru com sua forma original e ginseng vermelho significa ginseng preparado pelo cozimento e secagem do ginseng cru, que apresenta um tom variando do castanho amarelado claro ao marrom avermelhado devido à reação do processo de escurecimento (browning). Ginseng preto significa ginseng tornado preto pelo cozimento e secagem do ginseng vermelho diversas vezes até que o ginseng vermelho se torne preto. Ginseng selvagem se refere ao ginseng que cresce naturalmente; e ginseng cultivado se refere ao ginseng selvagem que é plantado e cultivado. Ginseng cultivado no campo se refere ao ginseng artificialmente cultivado através do plantio de sementes ou de mudas de ginseng que são cultivadas no campo ou nas florestas das montanhas.
[030] Especificamente, de acordo com a presente invenção, o ginseng utilizado na presente configuração é pelo menos um componente selecionado dentre o grupo compreendendo ginseng vermelho, ginseng fresco, ginseng selvagem, ginseng cultivado e ginseng cultivado no campo.
[031] Na presente configuração, o pó de ginseng está presente numa quantidade de 0,5% (p/v) a 5% (p/v), especificamente 1% (p/v) a 5% (p/v), por exemplo, 1,5% (p/v) a 4,5% (p/v), mais especificamente 2% (p/v) a 4% (p/v).
[032] Dentro destas quantidades de pó de ginseng, a bebida pode impedir a deterioração das propriedades físicas graças ao aumento da viscosidade, assegurar os efeitos do ginseng correspondente e prevenir a deterioração do sabor e da textura do alimento ao mesmo tempo.
[033] Além disso, para se obter uma textura ideal dos alimentos enquanto se minimiza a precipitação da fase líquida, o pó de ginseng de acordo com esta configuração é pulverizado para atingir um tamanho de partícula apropriado, por exemplo, um tamanho médio de partícula de 1 μm a 100 μm, especificamente, um tamanho médio de partícula de 1 μm a 50 μm.
[034] Dentro deste intervalo de tamanho do pó de ginseng, é possível resolver problemas tais como dificuldade de comercialização devido ao aumento excessivo nos custos de processamento e evitar a deterioração na textura de alimentos e na estabilidade de dispersão.
[035] As bebidas contendo ginseng em pó podem apresentar a precipitação do pó e a separação de camadas que são afetadas pelo tamanho das partículas, forma das partículas e distribuição das partículas do pó de ginseng, componentes e proporção de componentes das matérias-primas, componentes e proporção dos componentes inibidores de separação de camadas, pH dos produtos, processos de preparação e similares.
[036] O controle do tamanho das partículas do pó pode requerer ainda um processo de seleção das partículas com um tamanho de partícula apropriado ou um processo para pulverizar pó utilizando equipamento separado, deteriorando assim a eficiência da produção de composições de bebidas em larga escala.
[037] Entretanto, a presente invenção tem a vantagem de permitir que a precipitação e a separação de camadas do pó de ginseng sejam evitadas de maneira mais eficaz através da combinação específica de um estabilizante natural e um emulsificante natural e a regulação dos seus conteúdos.
[038] Estabilizante natural
[039] Tal como empregado no presente relatório descritivo, o termo "estabilizante" significa matérias-primas alimentares utilizadas para melhorar a estabilidade da dispersão de bebidas, e o termo "estabilizante natural" significa estabilizantes obtidos naturalmente sem qualquer processo sintético.
[040] Na presente configuração, o estabilizante natural contém celulose cristalina e carragenina.
[041] O estabilizante natural contendo basicamente celulose cristalina e carragenina pode apresentar estabilidade de dispersão semelhante à de um estabilizante sintético.
[042] Além disso, o estabilizante natural de acordo com esta configuração pode conter ainda pelo menos um componente selecionado dentre o grupo compreendendo pectina, goma de alfarroba, goma arábica, ácido algínico, goma gelano, goma karaya, goma tara, goma de tamarindo, goma de xantana, goma guar, amido, e suas misturas.
[043] Especificamente, o estabilizante natural contendo celulose cristalina e carragenina pode assegurar estabilidade em fase líquida do pó alimentar sem utilizar um estabilizante sintético típico, tal como CMC-Na (carboximetilcelulose sódica), metilcelulose, goma éster, amido modificado, carboximetilcelulose cálcio, alginato de potássio, alginato de cálcio e similares.
[044] Na presente configuração, o estabilizante natural está presente numa quantidade de 0,1% (p/v) a 3% (p/v), especificamente 0,1% (p/v) a 2%, por exemplo, 0,1% (p/v) a 1% (p/v).
[045] Mais especificamente, a celulose cristalina está presente numa quantidade de 0,1% (p/v) a 2% (p/v), por exemplo, 0,1% (p/v) a 1% (p/v), 0,1 % (p/v) a 0,5% (p/v).
[046] A carragenina está presente numa quantidade de 0,1% (p/v) a 1% (p/v), por exemplo, 0,1% (p/v) a 0,5% (p/v).
[047] Dentro deste intervalo, o estabilizante natural pode evitar um aumento excessivo da viscosidade, diminuir os custos de produção e melhorar a estabilidade da precipitação e da dispersão na composição de bebida.
[048] Gorduras e óleos vegetais
[049] Na presente configuração, a composição de bebida pode incluir gordura e óleo vegetais (gordura e óleo refinados e processados) para melhorar o sabor da bebida.
[050] Não há limitações para os tipos de gordura e óleo vegetais utilizados na composição de bebida de acordo com esta configuração. Por exemplo, de acordo com o Código de Normas Alimentares Coreano, a gordura e o óleo vegetais (gordura e óleo refinados e processados) podem ser obtidos com a adição de sacarídeos e podem estar presentes em fase de pó com um teor de humidade igual ou inferior a 8%.
[051] Especificamente, a gordura e o óleo vegetais utilizados na presente configuração estão presentes numa quantidade de 0,1% (p/v) a 5% (p/v), mais especificamente 0,1% (p/v) a 4% (p/v), por exemplo, 1% (p / v) a 3% (p / v).
[052] Dentro deste intervalo, a gordura e o óleo vegetais podem reduzir o odor típico do pó de ginseng e proporcionar um sabor agradável.
[053] Entretanto, como a gordura e o óleo vegetais não são misturados com água e por isso apresentam baixa capacidade de emulsificação provocando a geração de uma camada de creme, isto é, um fenômeno em que os componentes de gordura e óleo são separados da água formando uma camada de gordura branca e óleo flutuante na água, um emulsificante é necessário.
[054] Emulsificante natural
[055] Tal como empregado no presente relatório descritivo, o termo "emulsificante" significa uma matéria-prima alimentar capaz de emulsionar componentes de gordura e óleo em uma solução aquosa, e o termo "emulsificante natural" significa um emulsificante derivado de uma matéria-prima natural e não submetido a um processo sintético.
[056] Na presente configuração, o emulsificante natural pode incluir lecitina.
[057] Além disso, o emulsificante natural de acordo com a presente configuração pode assegurar a estabilidade da emulsão através da emulsão estável dos componentes de gordura e óleo vegetais através da combinação do estabilizante natural contendo celulose cristalina e carragenina e do emulsificante natural contendo lecitina, sem utilizar emulsificantes sintéticos típicos, por exemplo, ésteres de ácidos graxos de glicerina tais como monoglicerídeos, monoglicerídeos de ácidos orgânicos e poliglicerídeos; éster de ácido graxo de sorbitano; ésteres de ácidos graxos de glicol tais como éster de ácido graxo de propilenoglicol e éster de ácido graxo de polietilenoglicol; éster de açúcar, e similares.
[058] O emulsificante natural está presente numa quantidade de 0,01% (p/v) a 3% (p/v), especificamente 0,01% (p/v) a 2% (p/v), por exemplo, 0,01 % (p/v) a 1% (p/v).
[059] Especificamente, a lecitina está presente numa quantidade de 0,01% (p/v) a 2% (p/v), por exemplo, 0,01% (p/v) a 1% (p/v), mais especificamente, 0,01% (p/v) a 0,05% (p/v).
[060] Dentro deste intervalo, o emulsificante natural pode impedir a geração de sabor desagradável, assegurar uma capacidade emulsificante suficiente e evitar a formação de uma camada de creme.
[061] Outros adoçantes
[062] Além dos componentes acima, a composição de bebida inclui ainda adoçantes, conforme necessário. Exemplos de adoçantes podem incluir vários adoçantes conhecidos na arte, por exemplo, sacarose, glucose, frutose, caramelo, xaropes de açúcar, oligossacarídeos, mel, álcoois de açúcar, palatinas ou xaropes de agave e similares.
[063] Especificamente, o adoçante inclui pelo menos um componente selecionado dentre o grupo compreendendo sacarose, glucose, frutose, xaropes de açúcar, oligossacarídeos, mel e xaropes de agave.
[064] O adoçante está presente numa quantidade de 1% (p/v) a 20% (p/v), especificamente 5% (p/v) a 15% (p/v), por exemplo, 7% (p/v) a 12% (p/v).
[065] Além disso, a composição de bebida pode ainda incluir solventes, conforme necessário. Em uma configuração, o solvente é água purificada.
[066] Outra configuração da presente invenção proporciona um método de preparação de uma composição de bebida contendo pó para alimentos, incluindo: dissolução de um estabilizante natural e de um emulsificante natural para formar uma solução, dispersão de pó de ginseng na solução onde o estabilizante natural e o emulsificante natural são dissolvidos para preparar uma dispersão, a dita dispersão sendo submetida em seguida a homogeneização pressurizada.
[067] Este método de preparação é substancialmente igual ao método de preparação descrito na configuração precedente, motivo pelo qual as descrições repetidas serão omitidas e a descrição a seguir irá contemplar essencialmente as características que as diferem.
[068] A seguir, cada processo será descrito mais detalhadamente.
[069] Dissolução de estabilizante natural e emulsificante natural
[070] O estabilizante natural e o emulsificante natural são substancialmente iguais aos da composição de bebida descrita na configuração precedente, assim um processo para dissolver cada componente será descrito a seguir.
[071] Na presente configuração, o estabilizante natural e o emulsificante natural podem ser adicionados a solventes e dissolvidos neles ou, alternativamente, o estabilizante natural e o emulsificante natural podem ser dissolvidos separadamente nos solventes correspondentes e depois misturados um com o outro.
[072] Especificamente, o estabilizante natural pode conter celulose cristalina e carragenina, e o emulsificante natural pode conter lecitina.
[073] Por exemplo, o estabilizante natural e os emulsificantes naturais são adicionados a solventes e depois suficientemente dissolvidos entre 50°C e 100°C, por exemplo, 80°C.
[074] Especificamente, embora não existam limitações relativas aos solventes utilizados na presente configuração, por exemplo, água purificada pode ser utilizada.
[075] Dispersão de pó de ginseng
[076] O pó de ginseng é disperso em uma solução misturada pela adição de 0,5% (p/v) a 5% (p/v) de pó de ginseng à solução misturada na qual o estabilizante natural e o emulsificante natural são dissolvidos com base no volume total da composição de bebida contendo ginseng em pó.
[077] Na presente configuração, após a dispersão de pó de ginseng, a dispersão resultante pode ser filtrada através de um filtro de rede de 10 a 150μ para impedir a incorporação de substâncias estranhas.
[078] Homogeneização pressurizada
[079] A homogeneização pode ser realizada por vários métodos conhecidos na técnica utilizando, por exemplo, um misturador de hélice, um DISPER, um misturador homo, um homogeneizador, um dispensador coloidal, ou uma máquina de emulsificação ultrassônica, especificamente um homogeneizador.
[080] Na presente configuração, a fim de aumentar a estabilidade da emulsão, a homogeneização pode ser realizada duas ou mais vezes a uma pressão de homogeneização de 50 bar a 300 bar.
[081] Dentro deste intervalo, é possível evitar a deterioração da estabilidade da emulsão e a composição de bebida pode ser efetivamente homogeneizada em termos de despesa de instalação.
[082] Em seguida, a esterilização da composição de bebida pode ser regulada dependendo do pH da composição de bebida.
[083] Esterilização
[084] Após a homogeneização pressurizada, a esterilização pode ser realizada entre 130°C e 140°C quando a composição de bebida tiver um pH neutro, e entre 95°C a 110°C quando a composição de bebida tiver um pH acidífero.
[085] Tal como empregado no presente relatório descritivo, o termo "neutro" significa um pH de 4,5 a 8,0. Se a composição de bebida tiver um pH neutro e a esterilização for realizada dentro do intervalo de temperaturas acima citado, será possível esterilizar completamente esporos de bactérias resistentes ao calor e impedir que a composição de bebida se deteriore em sabores funcionais.
[086] Tal como empregado no presente relatório descritivo, o termo "acidífero" significa um pH de 4,5 ou menos. Se a composição de bebida apresentar um pH acidífero e a esterilização for realizada dentro do intervalo de temperaturas acima citado, será possível realizar a esterilização de fungos e impedir que o sabor da composição de bebida sofra deterioração.
[087] A esterilização sob cada condição pode ser realizada durante 30 segundos a 120 segundos.
[088] Dentro da temperatura e do período de tempo indicados, a esterilização pode ser realizada sem alterar o sabor, e nenhuma mudança na cor é encontrada.
[089] Após a esterilização, uma garrafa pode ser cheia com a composição de bebida esterilizada. A garrafa pode ser cheia com a composição de bebida esterilizada após arrefecimento a uma temperatura de 85°C a 100°C, e após o enchimento da garrafa, uma pós-esterilização pode ainda ser realizada.
[090] Na presente configuração, a pós-esterilização pode ser realizada a uma temperatura de 80°C a 97°C.
[091] A seguir, a presente invenção será descrita em detalhes com relação a exemplos, exemplos comparativos e exemplos experimentais. Vale destacar que estes exemplos, exemplos comparativos e exemplos experimentais apresentam caráter meramente ilustrativo, sem o propósito de limitar o escopo da presente invenção.
[092] Exemplos e Exemplos Comparativos
[093] [Exemplos 1 e 2] Preparação de composição de bebida contendo ginseng em pó preparada com o uso de um estabilizante natural e um emulsificante natural
[094] As composições de bebida dos Exemplos 1 e 2 foram preparadas com o uso dos componentes indicados na Tabela 1 abaixo. As quantidades de componentes são expressas em porcentagem de peso (g) com base em 100 ml da composição de bebida.
[095] TABELA 1
Figure img0001
[096] Exemplo 1 - Preparação de composição de bebida contendo ginseng em pó
[097] 1. Dissolução do estabilizante natural e do emulsificante natural
[098] A celulose cristalina e a carragenina como um estabilizante natural e a lecitina como um emulsificante natural foram completamente dispersos em água purificada a 80°C e mexidos durante 10 minutos, seguidos da adição de gordura e óleo vegetais e depois dispersos e mexidos durante 10 minutos.
[099] 2. Dispersão de pó de ginseng
[100] Depois do estabilizante natural, do emulsificante natural e da gordura e óleo vegetais estarem completamente dispersos, foi introduzido o pó de ginseng e mexido durante 10 minutos, em seguida a massa resultante foi inspecionada visualmente para identificar se o pó de ginseng estava completamente misturado. Subsequentemente, as demais matérias- primas foram adicionadas e misturadas durante 10 minutos.
[101] 3. Homogeneização pressurizada
[102] O líquido no qual o estabilizante natural, o emulsificante natural, a gordura e óleo vegetais e o pó de ginseng foram misturados foi submetido à homogeneização sob uma pressão de 100 bar com o uso de um homogeneizador pressurizado.
[103] 4. Esterilização
[104] A composição de bebida cuja solução submetida à homogeneização tem um pH de 6,0, foi esterilizada a 130°C durante 30 segundos.
[105] 5. Preparação da composição de bebida contendo ginseng em pó
[106] Uma garrafa foi cheia com a solução esterilizada e submetida a pós-esterilização a 85°C durante 5 minutos.
[107] Exemplo 2 - Preparação da composição de bebida contendo ginseng vermelho em pó
[108] Foi preparada uma composição de bebida contendo ginseng vermelho em pó do mesmo modo descrito no Exemplo 1, exceto pela utilização de pó de ginseng vermelho no lugar de pó de ginseng conforme indicado na Tabela 1.
[109] [Exemplos Comparativos 1 e 2] Preparação da composição de bebida contendo ginseng em pó com o uso de estabilizante sintético e emulsificante sintético
[110] As composições de bebidas dos Exemplos Comparativos 1 e 2 foram preparadas com o uso dos componentes indicados na Tabela 2 abaixo.
[111] TABELA 2
Figure img0002
[112] Exemplo Comparativo 1 - Preparação da composição de bebida contendo ginseng em pó preparada com o uso de um estabilizante sintético e um emulsificante sintético
[113] Foi preparada uma composição de bebida contendo ginseng em pó do mesmo modo descrito no Exemplo 1, exceto pela utilização de estabilizantes sintéticos e emulsificantes sintéticos no lugar do estabilizante natural e do emulsificante natural conforme indicado na Tabela 2.
[114] Exemplo Comparativo 2 - Preparação da composição de bebida contendo ginseng vermelho em pó preparada com o uso de estabilizante sintético e emulsificante sintético
[115] Foi preparada uma composição de bebida contendo ginseng vermelho em pó, do mesmo modo descrito no Exemplo Comparativo 1, exceto pela utilização de ginseng vermelho em pó no lugar de ginseng em pó.
[116] Exemplo Experimental 1
[117] Observação da separação de camadas
[118] As composições de bebidas preparadas nos Exemplos e Exemplos Comparativos foram armazenadas à temperatura ambiente (25°C) durante quatro semanas e observadas.
[119] Os resultados estão ilustrados nas FIGs. 2 e 3.
[120] A FIG. 2a é uma fotografia de uma composição de bebida contendo ginseng em pó preparada com o uso de estabilizantes sintéticos e emulsificantes sintéticos mostrando a produção de uma leve camada de creme branco presente na camada superior da bebida através da separação de componentes de gordura e óleo e água devido a uma emulsificação insuficiente da gordura e óleo vegetais.
[121] A FIG. 2b é uma fotografia de uma composição de bebida contendo ginseng em pó preparada com o uso de estabilizantes naturais e emulsificantes naturais, mostrando a produção de uma leve camada de humidade presente na camada superior da bebida, não sendo observada a produção de nenhuma camada branca de gordura e óleo separados.
[122] A FIG. 3a é uma fotografia de uma composição de bebida contendo ginseng vermelho em pó preparada com o uso de estabilizantes sintéticos e emulsificantes sintéticos e a FIG. 3b é uma fotografia de uma composição de bebida contendo ginseng vermelho em pó preparada usando estabilizantes naturais e emulsificantes naturais. A FIG. 3a mostra a produção de uma leve camada branca de gordura e óleo como na FIG. 2a, e a FIG. 3b mostra a produção de uma leve camada de humidade presente na camada superior da bebida.
[123] Assim sendo, embora as composições de bebidas das FIGS. 2a, 2b, 3a e 3b tenham demonstrado fenômenos de geração de camadas diferentes, respectivamente, é difícil distinguir as composições de bebidas das FIGS. 2a e 2b a partir das composições de bebidas das FIGS. 3a e 3b através da observação a olho nú. Assim, é possível verificar que não existe diferença entre a utilização dos estabilizantes naturais e os emulsificantes naturais e a utilização dos estabilizantes sintéticos e dos emulsificantes sintéticos.
[124] Portanto, conforme se observa nos Exemplos 1 e 2, foi confirmado que a estabilidade à dispersão das composições de bebidas contendo ginseng em pó pode ser assegurada apenas com o uso de estabilizantes naturais e emulsificantes naturais sem o uso de estabilizantes sintéticos e emulsificantes sintéticos.
[125] Embora algumas configurações tenham sido descritas no presente relatório descritivo, é importante lembrar que estas configurações apresentam caráter meramente ilustrativo e que várias modificações e variações podem ser feitas pelos peritos na arte sem se afastar do âmbito e do escopo da presente invenção. Assim sendo, o escopo da presente invenção se limita apenas às reivindicações que acompanham o presente relatório descritivo e a suas equivalentes.

Claims (6)

1. Composição de bebida contendo ginseng em pó CARACTERIZADA por compreender: 0,5% (p/v) a 5% (p/v) de ginseng em pó; 0,2% (p/v) a 3% (p/v) de um estabilizante natural contendo celulose cristalina e carragenina; e 0,01% (p/v) a 3% (p/v) de um emulsificante natural contendo lecitina, com base no volume total da composição de bebida; em que a celulose cristalina está presente em uma quantidade de 0,1% (p/v) a 2% (p/v); 1. que a carragenina está presente em uma quantidade de 0,1% (p/v) a 1% (p/v); em que o estabilizante natural é livre de um estabilizante sintético selecionado a partir do grupo que consiste em CMC-Na (carboximetilcelulose de sódio), metil celulose, goma éster, amido modificado, carboximetilcelulose de cálcio, alginato de potássio, e alginato de cálcio; e em que o emulsificante natural é livre de um emulsificante sintético selecionado a partir do grupo que consiste em éster de ácido graxo de glicerina, éster de ácido graxo de sorbitano, éster de ácido graxo de glicol e éster de açúcar.
2. Composição de bebida contendo ginseng em pó, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADA pelo fato do estabilizante natural compreender ainda pelo menos um componente selecionado do grupo que consiste em pectina, goma de alfarroba, goma arábica, ácido algínico, goma gelana, goma karaya, goma tara, goma de tamarindo, goma xantana, goma guar e amido.
3. Método para preparar uma composição de bebida contendo ginseng em pó, conforme definida na reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende: - dissolver um estabilizante natural contendo celulose cristalina e carragenina, e um emulsificante natural contendo lecitina para preparar uma solução; - preparar uma dispersão através da dispersão de pó de ginseng na solução em que o estabilizante natural e o emulsificante natural são dissolvidos; e - submeter a dispersão à homogeneização pressurizada para preparar uma composição de bebida contendo ginseng em pó.
4. Método para preparar uma composição de bebida contendo ginseng em pó, de acordo com a reivindicação 3, CARACTERIZADO por compreender ainda a esterilização da composição de bebida após a homogeneização pressurizada.
5. Método para preparar uma composição de bebida contendo ginseng em pó, de acordo com a reivindicação 4, CARACTERIZADO pelo fato da composição de bebida ter um pH de 4,5 a 8,0 após a homogeneização pressurizada e da esterilização ser realizada a uma temperatura de 130°C a 140°C durante 30 segundos a 120 segundos.
6. Método para preparar uma composição de bebida contendo ginseng em pó, de acordo com a reivindicação 4, CARACTERIZADO pelo fato da composição de bebida ter um pH de 4,5 ou menos após a homogeneização pressurizada, e a esterilização ser realizada a uma temperatura de 95°C a 110°C durante 30 segundos a 120 segundos.
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