KR100816052B1 - 수중 분산된 식물스테롤에스테르 함유 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 식물스테롤에스테르가 균일하게 분포된 것을 특징으로 하는 점성이 있는 액상 또는 호상(糊狀)의 조성물 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 좀 더 상세하게, 본 발명은 식물스테롤에스테르와 증점제 및 수성용매 등을 가열 및 교반시킴으로써 점성이 있는 상태로 하여 식물스테롤에스테르가 균일하게 분포된 것을 특징으로 하며, 임의적으로 사포닌 또는 사포닌을 함유하는 원료 물질 및/또는 레시틴을 함유함으로써, 식물스테롤에스테르의 분산 안정성 및 관능특성이 개선된 조성물 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
식물스테롤에스테르, 증점제, 사포닌, 인삼, 홍삼, 레시틴, 유화, 분산
Description
본 발명은 식물스테롤에스테르가 균일하게 분포된 것을 특징으로 하는 점성이 있는 액상 또는 호상(糊狀)의 조성물에 관한 것이다. 좀 더 상세하게, 본 발명은 식물스테롤에스테르와 증점제 및 수성용매 등을 가열 및 교반시킴으로써 점성이 있는 액상 또는 호상의 상태에서 식물스테롤에스테르가 균일하게 분포된 것을 특징으로 하며, 임의적으로 사포닌 또는 사포닌을 함유하는 원료 물질 및/또는 레시틴을 함유하여 식물스테롤에스테르의 분산 안정성 및 관능특성이 개선된 조성물 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
콜레스테롤은 각각의 세포를 둘러싸고 있는 세포막의 주성분으로, 체내에서 담즙산, 스테로이드 호르몬, 비타민D 등의 합성에 출발물질 또는 중간물질로 사용되는 물질이다. 콜레스테롤은 혈액에 녹지 않으므로 혈액을 따라 이동하려면 지단백질 (lipoprotein)이라는 특정 단백질 복합체에 달라붙어야 한다. 저밀도 지단백질 (low-density lipoprotein/LDL)은 콜레스테롤이 합성되는 간에서 조직과 세포로 콜레스테롤을 운반한다. 콜레스테롤은 이곳에서 지단백질과 분리되어 세포에서 사 용된다. 따라서 LDL이 많으면 혈관으로 콜레스테롤이 많이 쌓이게 된다. 반면, 고밀도지단백질 (high-density lipoprotein/HDL)은 세포에서 소모되지 않은 과량의 콜레스테롤을 조직에서 다시 간으로 운반해주며, 운반된 콜레스테롤은 간에서 분해되어 담즙산으로 분비된다. 이와 같은 기작으로 인하여 LDL-콜레스테롤은 동맥경화를 유발시키는 원인이 되는 반면 HDL은 동맥경화를 지연시키거나 감소시키는 것으로 알려져 있다.
혈중 콜레스테롤의 약 70%는 LDL에 결합된 형태로 존재하므로 혈중 콜레스테롤 수치가 높다는 것은 대부분 LDL-콜레스테롤 수치가 높다는 것을 의미하며, LDL-콜레스테롤 수치가 높으면 동맥경화의 주요원인이 되어 심혈관질환 발생 가능성이 높아진다. 식생활의 변화에 따라 식품 중 동물성 지방질의 섭취량이 늘어나는 경우 혈중 콜레스테롤 수치도 증가하며 이와 관련이 높은 질환의 발병율이 높아진다. 이에 따라 콜레스테롤 및 지방질 섭취량의 조절을 통한 동맥경화성 질환의 예방과 치료가 중요하며 이로 인해 콜레스테롤이 장내로 흡수되지 못하도록 콜레스테롤을 제어하는 성분에 대한 관심이 높은 상태이다.
식물스테롤(Phytosterol)은 식물성 기름, 곡류, 과일, 채소류 등에 널리 존재하고 있는 천연 물질로서 우리 식생활에서 아주 오래 전부터 섭취되어 온 물질 중 하나이다. 특히 이 물질은 콜레스테롤과 구조적으로 유사한 특성이 있어 장내에서 LDL-콜레스테롤과의 경쟁을 통하여 인체 내 콜레스테롤 흡수 대사를 저해하는 작용을 한다.
하지만 식물스테롤은 그 구조상 기름, 용제 및 물에 대한 용해성이 매우 낮 고, 고융점 (130~150℃) 등 식품에 적용하기가 매우 어려운 특성을 가지고 있다. 이를 극복하기 위하여, 에스테르 반응을 통하여 식물스테롤에스테르를 제조하고 이를 버터 및 마가린 등과 같은 고형 유지제품 및 액상유지에 첨가하는 시도가 있었다. 이와 같이 제조된 제품은 식물스테롤에스테르가 향상된 용해도를 갖고 식감을 향상시키며 제품을 장관 내에서 고르게 분산시킨다는 이점을 갖는다. 미국 FDA에서는 2000년 10월 식물스테롤에스테르를 함유한 제품이 심혈관계 질환의 위험을 감소시킬 수 있다는 내용의 health claim 표기를 허가하였다. 이것은 FDA가 허가한 12번째 health claim으로서, 이들 식품은 한 serving 당 0.65g의 식물스테롤에스테르를 함유하고 최소 하루 두 번 이상 섭취하여 총 1.3g/day씩 섭취하도록 되어있다. 또한 한국 식품의약품안전청(KFDA)에서는 2005년 5월 식물스테롤 및 식물스테롤에스테르를 함유한 제품에서, 식물스테롤로서 일일 1~3g 섭취 기준을 만족할 경우'높은 혈중 콜레스테롤 수치의 개선에 도움을 준다.'라는 기능성 표기가 가능하도록 허가하였다.
식물스테롤에스테르는 오일상에서의 용해도가 우수하기 때문에 주로 마가린, 버터, 스프레드, 식용유 및 마요네즈 등의 유지식품에 적용되고 있으며, 이들 제품은 콜레스테롤 수치가 높은 소비자들을 위한 식품으로 판매되고 있다. 그러나, 서구 각국의 경우에는 상기 제품들의 소비량이 많으므로 이들 유지 제품에의 식물스테롤에스테르 적용이 적절하지만, 상대적으로 이들 제품의 섭취량이 적은 경우, 콜레스테롤 저하를 위해 유지식품을 섭취해야 하는 모순이 발생할 수 있어서 적절하지 않다.
지방성 식품의 성분에는 콜레스테롤 뿐만 아니라 중성지방(triglyceride)이 많은 부분을 차지한다. 중성지방 중 포화지방산은 콜레스테롤을 높이고 트랜스 불포화지방산 (trans unsaturated fatty acid)은 '좋은 콜레스테롤'인 HDL을 낮추어 심혈관질환 발생에 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. 따라서 심혈관질환의 예방을 위해서는 콜레스테롤과 중성지방 모두의 섭취를 줄이는 저지방식을 실행하여야 한다. 그러므로 식물스테롤에스테르를 지방성 식품이 아닌 다른 식품에 적용하는 노력이 필요하다.
Raisio사 Wester의 미국특허 제6,929,816호에는 마가린, 마요네즈, 식용유, 치즈, 버터 및 쇼트닝의 상당부분을 식물스테롤/스타놀에스테르로 대체함으로써 칼로리를 줄이고 LDL-콜레스테롤 저하효과를 기대할 수 있는 제품이 제안되어 있다. Unilever사 Diks 등은 미국특허공개공보 제2004/0170740호을 통하여 식물스테롤에스테르를 크림성질 (creaminess) 향상목적으로 유제품에 사용할 수 있음을 개시하였다. Platt등의 미국특허공개공보 제2006/0052351호에서는 체지방감소와 관련된 디아실글리세롤 (diacylglycerol)과 식물스테롤에스테르의 혼합물을 함유하는 지방성식품, 식이보충제 및 경구 의약조성이 제시되어 있다.
현재까지의 여러 연구들은 식물스테롤에스테르의 식품에의 적용성을 높이고 LDL-콜레스테롤 저하 기능성이 아닌 식품에의 기호성 개선 및 기능성 지질과의 혼합 조성과 관련된 것들이다. 그러나 식물스테롤에스테르를 지방성 식품이 아닌 수성 식품에 적용하는 것에 대해서는 보고된 바가 없으며, 식물스테롤에스테르를 수중에 분산시키는 기술에 대해서도 알려진 바가 없다. 특히, 식물스테롤에스테르의 수중 분산 안정성 및 기호성을 향상시킨 조성과 관련해서는 지금까지 제안된 바가 없다.
따라서, 지방성 식품의 부작용과 LDL-콜레스테롤 수치 상승에 대한 우려가 증대되고, 이에 따라서 비지방성 식품의 섭취량이 증가하고 있는 현실을 고려할 때, LDL-콜레스테롤 수치 저하 기능을 갖지만 수불용성이어서 비지방성 물질에의 적용이 곤란한 것으로 알려진 식물스테롤에스테르를 비지방성 물질에 적용하기 위한 기술의 개발이 절실히 요구되고 있다.
본 발명은 상기한 바와 같은 요구에 부응하기 위한 것으로, LDL-콜레스테롤 수치를 염려하는 사람들을 위하여 식물스테롤에스테르가 균일하게 분포된 것을 특징으로 하는 점성이 있는 액상 또는 호상(糊狀)의 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 식물스테롤에스테르가 균일하게 분포된 것을 특징으로 하는 점성이 있는 액상 또는 호상(糊狀)의 조성물을 제공한다. 좀 더 상세하게, 본 발명은 식물스테롤에스테르와 증점제 및 수성용매 등을 가열 및 교반시킴으로써 점성이 있는 조성물 내에 식물스테롤에스테르가 균일하게 분포된 것을 특징으로 하며, 임의적으로 사포닌을 함유한 사포닌 또는 사포닌을 함유하는 원료 물질 및/또는 레시틴을 함유함으로써, 식물스테롤에스테르의 분산 안정성 및 관능특성이 개선된 조성물 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 있어서, '수성용매'는 물 또는 주로 물로 구성된 용매를 의미한다. '주로 물로 구성된 용매'는 식물스테롤에스테르 및 증점제의 분산 안정성을 저해하지 않는 한도 내에서의 주성분으로 물 이외에, 알코올, 당류, 아미노산, 금속이온, 유기산 또는 무기산과 같은 수용성의 기타성분을 함유하는 수성 용매를 의미하는 것으로, 물의 함량이 50% 이상, 바람직하게는 70% 이상, 보다 바람직하게는 90% 이상인 것을 의미한다.
기존의 경우, 식물스테롤에스테르는 지용성 성분으로서 지방성 제품에 첨가되고 있어 이 성분의 섭취를 위해서는 다른 지방성 물질을 함께 섭취해야 하는 문제가 있었으나, 본 발명의 조성물은 콜레스테롤 흡수를 저하시키는 식물스테롤에스테르가 수중에 균일하게 분산되어 있어서, 지방성 물질의 섭취 없이 상기 식물스테롤에스테르의 섭취가 가능한 동시에, 기호성이 향상되어, 음료 등 다양한 식품에 적용될 수 있다는 이점을 갖는다. 또한, 본 발명의 조성물은 식물스테롤에스테르를 함유하는 기존의 오일 베이스 제품 또는 연질캡슐 제품에 비하여 여러 제형이 가능하며 섭취가 용이한 장점이 있어 다양한 제품 개발에 이용 가능하다.
우선, 본 발명의 조성물은 식물스테롤에스테르, 증점제 및 물을 주성분으로 함유하는 조성물로서, 상기 증점제의 첨가량에 따라 점성이 있는 액상 또는 호상의 형태를 갖고 상기 식물스테롤에스테르가 조성물 내에 균일하게 분산되어 있는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 조성물은 수성 용매를 기초로 하고, 액상 또는 호상의 형태를 가짐으로써 다양한 식품에 간편하고 용이하게 적용 가능하다는 이점을 갖는다.
식물스테롤에스테르는 LDL-콜레스테롤을 저하시키는 기능성 물질이지만 구조상 지용성인 특징이 있어 주로 지방성 식품에 첨가하는 경우가 많다. 특히 실온에서는 반고형의 상태로 존재하고 50℃ 이상에서 녹는 특성이 있어서, 이와 유사한 마가린, 스프레드, 버터 등과 같은 식품에 많이 적용되고 있다. 그러나 상기 제품의 섭취량이 적은 경우에는, 콜레스테롤 저하를 위한 저지방성 식이에 부합하는 다른 형태의 제품 개발이 필요하다. 이에 따라, 본 발명에 있어서, 식물스테롤에스테르를 수중에 분산시킨 조성물을 제공하기 위하여 증점제가 첨가된다. 증점제는 식품 중에서 점착제 (adhesive), 결착제 (binding agent), 칼로리 조정제 (calorie control agent), 유화제 (emulsifier), 젤 형성제 (gelling agent), 안정제 (stabilizer), 조밀제 (thickening agent) 등의 목적으로 사용되고 있는 소재이다 [Glicksman M. Food Technol., 19, 943 (1965)]. 본 발명자들은 이러한 증점제를 사용하여 물에 점도를 부여하면 식물스테롤에스테르의 수중 분산 안정성을 높이는 효과가 있으며, 증점제의 첨가량에 따라 점도가 있는 액상에서부터 호상형태까지의 조성물을 제조할 수 있음을 발견하여 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 조성물에 있어서, 상기 식물스테롤에스테르의 함량은 전체 조성물 중량을 기준으로 0.1 내지 20 중량%일 수 있으며, 바람직하게는, 1 내지 7 중량%인 것이 좋다. 본 발명의 조성물에 있어서의 식물스테롤에스테르의 분산 안정성 및 콜레스테롤 저하 효과를 고려할 때, 식물스테롤에스테르의 함량이 상기 범위보다 많으면 액상 조성물의 제조가 어려우며, 상기보다 적으면 조성물의 제조는 용이하나 LDL-콜레스테롤 저하 효과를 얻기 위한 제품의 1일 섭취량이 많아지는 단점이 있어, 식물스테롤에스테르의 함량은 상기 범위로 하는 것이 좋다.
본 발명은 식물스테롤에스테르를 수중에 분산시키기 위한 증점제로서, 산탄검, 구아검, 카라기난, 로커스트빈검, 차전자피, 카르복시메칠셀룰로오스, 펙틴, 카라야검, 아라비아검, 젤란검, 타라검, 갈락토만난, 글루코만난 등과 같이 수성용매에 점성을 부여하는 증점제에서 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물을 사용할 수 있다. 증점제를 넣었을 때 분산 안정성을 나타내는 점도의 범위는 식물스테롤에스테르 양이 증가함에 따라 비례하여 높아지며, 동일 식물스테롤에스테르 양일 때에는 사포닌을 함유하는 원료물질 및/또는 레시틴의 첨가량이 증가함에 따라 낮아지는 경향이 있다.
식물스테롤에스테르는 50℃ 이상에서 액상상태를 유지하므로, 식물스테롤에스테르와 상기에 언급한 증점제 및 수성용매 등을 50℃ 이상으로 처리하여 교반시키면 액에 점성이 생기면서 액체상태의 식물스테롤에스테르가 균일하게 분포하게 된다. 처리 온도가 상기 범위보다 낮으면 식물스테롤에스테르가 액상 상태를 유지할 수 없으며, 처리온도가 너무 높으면 첨가 물질의 변성이 야기될 수 있으므로, 200 ℃ 이하로 처리하는 것이 좋다. 따라서, 본 발명에 있어서 식물스테롤에스테르와 상기에 언급한 증점제 및 수성용매의 처리온도는 50 내지 200 ℃인 것이 바람직하다.
상기 증점제는 그 종류에 따라 다양한 점도 특성 및 질감을 가지며 이에 따라 다양한 목적에 부합하는 점도를 갖는 액상 및 호상 형태의 조성물의 개발이 가능하다.
상기 1종 이상의 증점제는 조성물 총 중량의 0.1% 내지 10%, 바람직하게는 0.4% 내지 5%의 양으로 배합하는 것이 좋다. 본 발명에 사용한 증점제의 함량이 증가할수록 조성물의 점도가 증가하여 식물스테롤에스테르의 분산 안정성이 증가하는 효과가 있으므로, 증점제의 함량비가 상기 범위보다 적으면 식물스테롤에스테르가 수용액 중에서 분리되게 된다. 또한, 증점제의 함량이 상기 범위 보다 많으면 조성물의 점도가 과다하게 커지거나 증점제가 덩어리를 형성하여 바람직하지 못하게 된다. 따라서, 증점제의 함량은 상기 범위 내로 하는 것이 좋다.
또한, 본 발명의 조성물은 상기의 식물스테롤에스테르와 증점제 및 수성용매의 성분에 추가하여 사포닌 또는 사포닌을 함유하는 원료 물질을 추가로 함유할 수 있다. 본 발명에 사용하기에 적합한 사포닌을 함유하는 원료 물질은 인삼, 홍삼, 대두, 시금치, 더덕, 도라지, 미나리, 마늘, 양파, 영지, 버섯, 컴프리, 은행, 칡 등으로 이루어진 군 중에서 선택된 1종 이상의 식물로부터 유래하는 원료 물질이 있으며, 이중, 인삼 및/또는 홍삼 유래의 사포닌을 포함하는 원료 물질이 바람직하다. 본 발명에 있어서, '원료물질'은 상기 식물 전체 또는 일부 자체, 및 이를 사포닌 성분이 유지되는 한도 내에서 분쇄, 농축, 건조, 현탁 등의 처리를 가하여 분말, 농축액, 농축액 분말, 건조물 분말, 현탁액 등의 통상적인 형태로 가공된 것을 모두 포함하는 의미이다.
본 발명에 사용 가능한 상기 사포닌을 함유하는 원료 물질은 그 사용 형태에 제한이 없으며, 분말, 농축액, 농축액 분말형태, 건조물 분말, 현탁액 등의 형태가 모두 사용 가능하다.
본 발명의 조성물에 상기와 같은 사포닌 또는 사포닌을 함유하는 원료 물질을 첨가하면, 상대적으로 적은 양의 증점제를 사용한 경우에도 식물스테롤에스테르를 효과적으로 분산시킬 수 있으며 조성물의 안정성이 증진된다. 이와 같은 조성물의 안정성 증진 효과는 사포닌 성분에 기인한 것으로 볼 수 있다. 특히, 인삼 사포닌은 계면활성을 가지고 있는 것으로 알려져 있으며, 이러한 특성으로 인하여 유화 특성을 나타내게 된다 [朱忠魯, 紅蔘의 神秘. 문경출판사 (1995)]. 이에 따라 본 발명의 조성물에 사포닌 또는 사포닌을 함유하는 원료 물질을 첨가함으로써, 상기 사포닌이 식물스테롤에스테르의 유화를 도와 수중 지용성 물질의 분산 안정성을 향상시키는 효과를 얻을 수 있다.
또한, 사포닌은 콜레스테롤 저하 효과를 가지는 소재로서 본 발명에 부합하는 성분인 동시에 인삼 및/또는 홍삼 등의 상기와 같은 사포닌을 함유하는 원료 물질은 그 특유의 향미를 통하여 본 조성물의 관능특성을 개선시킬 수 있다. 본 발명의 조성물은 식물스테롤에스테르를 수중에 분산시킨 것으로서 섭취 시 특유의 기름 맛이 나며 미끈거리는 질감을 가진다. 이 조성에 인삼 및 홍삼 등의 상기와 같은 사포닌을 함유하는 원료물질을 첨가하면 기름 맛과 특유의 질감이 감소하며 인삼과 홍삼 특유의 향미가 더해져서, 미감이 개선되고 섭취가 용이하게 된다는 장점이 있다.
본 발명에 있어서, 상기 사포닌 또는 사포닌을 함유하는 원료물질은 조성물 총 중량의 0.1% 내지 10%, 바람직하게는 0.1% 내지 5%의 양으로 함유되는 것이 좋다. 본 발명에 사용한 사포닌 또는 사포닌을 함유하는 원료물질의 함량이 증가할 수록 조성물 중의 식물스테롤에스테르의 분산 안정성이 증가하고 기호성이 증가하는 효과가 있으므로, 이들 원료의 함량비가 상기 범위보다 적으면 분산 안정성 및 기호성 증진 효과가 미약하다. 반면, 사포닌 또는 사포닌을 함유하는 원료물질의 함량이 상기 범위 보다 많으면 안정성은 향상되나 원료 물질의 맛이 너무 강하여 오히려 기호성이 감소하게 된다. 따라서, 상기 사포닌 또는 사포닌을 함유하는 원료물질의 함량은 상기 범위 내로 하는 것이 좋다.
또한, 본 발명의 조성물은 상기와 같은 식물스테롤에스테르, 증점제, 수성용매 성분 및 임의 성분으로서의 사포닌 또는 사포닌을 함유하는 원료물질에 추가하여 유화제로서 레시틴을 추가로 함유하는 것일 수 있다.
본 발명에 사용하기에 적합한 레시틴은 그 형태에 제한이 없으며, 분말, 액상 등의 형태가 모두 사용 가능하며, 대두, 난황 등에서 유래하는 레시틴일 수 있다.
레시틴은 천연 유화제로서 안정한 유화물 (emulsion) 형성에 유리하며, HLB (value of hydrophile lipophile balance) 범위가 넓어서, 수중유 (o/w), 유중수 (w/o) 등의 다양한 유형의 유화물을 만들 수 있다. 본 발명의 식물스테롤에스테르, 증점제, 수성용매 등의 성분 및 임의적으로 사포닌 또는 사포닌을 함유하는 원료물질을 함유하는 조성물에 레시틴을 첨가하면, 식물스테롤에스테르의 분산 안정성이 보다 향상되는 효과를 얻을 수 있으며, 이러한 분산 안정성 향상 효과는 사포닌 또는 사포닌을 함유하는 원료물질과 함께 첨가 시 상승효과를 기대할 수 있다.
또한 레시틴은 콜레스테롤 저하 기능성을 가진 소재로 그 자체로도 유용한 성분이어서 본 발명의 조성물에 첨가시 더욱 바람직하다. 또한, 상기한 바와 같은 인삼 및/또는 홍삼 원료의 효과와 유사하게, 레시틴 첨가 시에도 조성물의 기호성 증가 효과를 얻을 수 있다. 본 발명의 조성물에 레시틴을 첨가하면, 식물스테롤에스테르 자체의 기름진 맛이 감소하며 레시틴 특유의 고소한 맛으로 대체되는 것을 확인할 수 있다.
상기 레시틴은 조성물 총 중량의 0.1% 내지 5%, 바람직하게는 0.1% 내지 1%의 양으로 배합하는 것이 좋다. 본 발명에 사용한 레시틴의 함량이 증가할수록 조성물의 분산 안정성이 증가하고 기호성이 증가하는 효과가 있으므로, 이의함량범위가 상기보다 적으면 분산 안정성 및 기호성 증진에 있어서 효과가 적고, 상기 범위 보다 많으면 오히려 레시틴이 서로 엉기는 현상을 보이므로 바람직하지 않아, 레시틴의 함량은 상기 범위 내로 하는 것이 좋다.
본 발명의 조성물은 식물스테롤에스테르를 수성용매 중에 균일하게 분산하여 부가적인 지질의 섭취 없이 기능성분을 효과적으로 섭취할 수 있으며 제품 형태 및 관능특성의 개선을 통해 섭취가 용이한 장점이 있다.
또한, 본 발명은 식물스테롤에스테르 0.1 내지 20 중량%, 증점제 0.1 내지 10 중량% 및 잔량의 수성 용매를 혼합하고, 상기 혼합물을 50 ℃ 이상, 바람직하게는 50 내지 200℃에서 가열 및 교반하는 단계를 포함하는 식물스테롤에스테르 함유 수 분산 조성물의 제조 방법에 관한 것이다. 상기 식물스테롤에스테르는 미리 50 ℃ 이상으로 전처리되어 액상의 형태를 갖는 것일 수 있다. 상기 증점제는 산탄검, 구아검, 카라기난, 로커스트빈검, 차전자피, 카르복시메칠셀룰로오스, 펙틴, 카라 야검, 아라비아검, 젤란검, 타라검, 갈락토만난, 글루코만난 등과 같이 수성용매에 점성을 부여하는 증점제에서 선택된 1종 이상의 것일 수 있다.
본 발명의 제조 방법은 사포닌 또는 사포닌을 함유하는 원료물질을 0.1 내지 10 중량%의 양으로 추가로 혼합시키는 단계를 포함하는 것일 수 있다. 또한, 본 발명의 제조 방법은 0.1 내지 5 중량%의 레시틴을 추가로 혼합시키는 단계를 포함하는 것일 수 있다.
또한, 본 발명은 상기와 같은 식물스테롤에스테르가 수중 분산된 조성물의 의약, 식품 또는 식품 첨가제, 특히 LDL-콜레스테롤 수치를 저하시키는 작용을 하는 건강 기능성 식품의 제조에 있어서의 용도를 제공한다. 보다 구체적으로, 본 발명은 상기와 같은 식물스테롤에스테르가 수중 분산된 조성물을 함유하는 의약, 식품 또는 식품 첨가제를 제공한다. 상기 의약, 식품 또는 식품 첨가제에 있어서, 식물스테롤에스테르가 수중 분산된 조성물의 함량은 0.5 내지 100 중량%인 것이 좋다. 상기 의약, 식품 또는 식품 첨가제는 통상적인 감미제, 향미제, 식용 색소, 보존제, 부형제 등의 첨가제를 추가로 함유할 수 있다. 본 발명의 의약은 LDL-콜레스테롤 수치 저하 효과를 갖는 것이며, 식품 또는 식품 첨가제는 지방성 식품 뿐 아니라 수성 식품 또는 식품 첨가제일 수 있으며, LDL-콜레스테롤 수치 저하 기능을 갖는 기능성 식품 또는 식품 첨가제일 수 있다.
본 발명의 조성물은 한정되지 않지만, 치즈, 우유, 아이스크림, 요구르트, 낙농 음료 및 혼합물 등의 낙농제품, 빵 및 파스타 등의 시리얼 베이스 제품, 초콜릿, 사탕, 추잉검, 디저트, 비낙농 토핑, 샤베트 등의 과자류, 알코올 음료 또는 과일 알코올 음료, 콜라 및 다른 소프트 음료, 주스 다이어트 보조식품 및 식사 대체음료 등의 음료 및 미리 제조되는 가공식품을 포함하는 식품, 음료 및 기능 식품에 요구되는 분산성 또는 용해성에 따라 적정량 혼입시킬 수 있다.
[
실시예
]
이하, 본 발명의 구체적인 방법을 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예들은 본 발명을 예시하기 위한 것에 불과하며, 본 발명의 권리범위가 이들 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.
실시예 1: 증점제 종류 및 첨가량에 따른 식물스테롤에스테르 함유 수분산 조성물의 특성 변화
일정량의 식물스테롤에스테르 (Vegapure 95FF, Cognis)에 대하여 증점제의 종류 및 첨가량 변화에 따른 조성물의 특성을 관찰하여 하기의 표 1에 나타내었다. 식물스테롤에스테르는 총 조성물 중량의 3.0%로 고정한 가운데, 산탄검 (화남식품산업), 구아검 (화남식품산업), 카라기난 (화남식품산업), 로커스트빈검 (화남식품산업), 차전자피 (삼풍B&F) 등의 증점제 첨가량을 하기의 표 1과 같이 변화시키면서 조성물을 제조하였다. 식물스테롤에스테르는 미리 50℃ 이상으로 가온하여 액상상태로 준비한 상태에서 해당량을 투입하며, 식물스테롤에스테르와 증점제 및 물을 80℃로 가열하며 100rpm으로 10분간 교반한 후 실온 상태에서 냉각시켰다. 이렇게 제조한 시료를 대상으로 점도 (Dial Reading Viscometer LVT, Brookfield)를 측정하고, 400rpm으로 10분 동안 원심분리 (Union 32R large capacity table-top centrifuge, Hanil)한 후 층분리 현상을 관찰하였다. 이와 같이 얻어진 식물스테 롤에스테르 함유 수 분산 조성물의 점도 및 층분리 결과를 하기의 표 1에 나타내었다.
[표 1]증점제 종류 및 첨가량에 따른 조성물 특성 변화
* 조성물 배합 : 총 조성물 중량의 3%에 해당하는 식물스테롤에스테르와 상기 표에 따른 증점제, 그 외의 양은 물을 넣어 혼합함.
* 층분리 관찰시 분리 된 것은 O, 층분리 없는 경우는 X로 표시함
* 점도 측정시 100,000cps 초과시 '-'로 표시함
상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 증점제의 종류와 첨가량에 따른 점도 차이는 있으나 저점도의 상태에서는 식물스테롤에스테르가 분리되는 반면, 점도가 높아질수록 층분리가 일어나지 않고 안정함을 확인할 수 있다. 본 실시예에서 카라기난을 제외한 증점제들은 조성물 총 중량의 1% 이상 첨가시 호상형태를 나타내며 분산 안정성이 증가하는 것으로 나타났다.
실시예 2: 식물스테롤에스테르 및 증점제 함량비에 따른 식물스테롤에스테르 분산 조성물의 특성 변화
식물스테롤에스테르 증가량에 따른 증점제의 필요량 및 조성물의 특성을 관 찰하여 표 2에 기록하였다. 증점제로서 산탄검을 사용하였으며, 산탄검 및 식물스테롤에스테르 (PSE)의 함량을 하기의 표 2와 같이 한 것을 제외하고는 실시예 1에서의 방법과 동일한 방법으로 시료를 제조하고, 점도와 층분리 현상을 관찰하였다. 관찰된 점도 및 층분리 여부를 하기의 표 2에 나타내었다.
[표 2]식물스테롤에스테르 및 증점제 함량비에 따른 조성물 특성 변화
* PSE : 식물스테롤에스테르
* 조성물 배합 : 상기 표에 따른 식물스테롤에스테르와 증점제를 배합하고, 그 외의 양은 물을 넣어 혼합함.
* 층분리 관찰시 분리 된 것은 O, 층분리 없는 경우는 X, 부분적으로 층분리가 일어난 경우 O/X로 표시함
표 2에서 알 수 있는 바와 같이, 식물스테롤에스테르의 양이 증가할수록 이를 안정화하기 위해 많은 양의 증점제가 필요한 것으로 나타났다. 식물스테롤에스테르 배합량이 가장 적은 군에서는 산탄검이 조성물 총 중량의 0.4% 첨가시에도 안정화된 상태를 유지했으며, 식물스테롤에스테르 배합량이 3 내지 7%인 군에서는 산탄검 0.4% 첨가시 완전한 층 분리는 아니지만 식물스테롤에스테르 입자들이 일부 떠오른 것을 관찰할 수 있었다. 또한 산탄검 1.0% 이상 첨가시 조성물은 호상상태 를 유지하여 식물스테롤에스테르의 양이 증가하여도 안정한 상태를 보였다.
실시예 3: 사포닌을 함유하는 홍삼농축액 첨가에 따른 식물스테롤에스테르 분산 조성물의 특성 변화
상기 실시예 2에서 층분리 현상 관찰 시 식물스테롤에스테르 입자 중 일부가 떠 오른 식물스테롤에스테르 7% 및 산탄검 0.4% 조성을 대상으로 사포닌을 함유하는 홍삼농축액 (성신식품, Ginsenoside Rb1 및 Rg2 70mg/g 이상) 첨가량에 따른 조성물의 안정성 및 관능특성 변화를 관찰하였다. 홍삼 농축액의 첨가량은 아래의 표 3에 나타난 바와 같이 하여 조성물을 제조하였다. 홍삼농축액 첨가량 변화에 따른 조성물의 점도, 층분리 현상 및 6 명의 패널에게 홍삼농축액 농도 별 조성액을 임의로 맛보게 한 기호조사 결과를 하기의 표 3에 기록하였다.
[표 3]홍삼농축액 첨가에 따른 조성물 특성 변화
* 조성물 배합 : 조성물 총중량의 7.0%에 해당하는 식물스테롤에스테르, 0.4%에 해당하는 산탄검을 넣고 상기 표에 따른 홍삼농축액과 그 외의 양은 물을 넣고 혼합함.
* 층분리 관찰시 분리 된 것은 O, 층분리 없는 경우는 X로 표시함
표 3에서 알 수 있는 바와 같이, 일정량의 홍삼 농축액 이상이 첨가하면 조성물의 안정성을 높여 층분리 현상을 막을 수 있다. 본 실시예에서는 층분리가 발생했던 조성에 홍삼 농축액을 1.0% 이상 첨가함으로써 분산 안정성을 높일 수 있었다. 또한 홍삼 농축액을 적정량 첨가함으로써 식물스테롤에스테르의 기름진 맛과 질감을 마스킹할 수 있었다. 홍삼 농축액의 첨가량이 증가할수록 조성물의 분산 안정성이 향상되나 5.0% 이상의 농도에서는 홍삼의 쓴맛이 너무 강해 오히려 기호성이 떨어지는 것으로 나타났다.
실시예 4: 레시틴 첨가에 따른 식물스테롤에스테르 분산 조성물의 특성 변화
상기 실시예 2에서 층분리 현상 관찰 시 식물스테롤에스테르 입자 중 일부가 떠 오른 식물스테롤에스테르 7% 및 산탄검 0.4% 조성을 대상으로 대두 레시틴 (SLP-PASTE NG, TSUJI OIL MILL CO., LTD) 첨가량에 따른 조성물의 안정성 및 관능특성 변화를 관찰하였다. 대두 레시틴의 첨가량은 하기의 표 4와 같이 하여 조성물을 제조하였다. 대두레시틴 첨가량 변화에 따른 조성물의 점도, 층분리 현상 및 6 명의 패널에게 대두레시틴 농도 별 조성액을 임의로 맛보게 한 기호조사 결과를 하기의 표 4에 기록하였다.
[표 4] 대두레시틴 첨가에 따른 조성물 특성 변화
* 조성물 배합 : 조성물 총중량의 7.0%에 해당하는 식물스테롤에스테르, 0.4%에 해당하는 산탄검을 넣고 상기 표에 따른 대두레시틴과 그 외의 양은 물을 넣고 혼합함.
* 층분리 관찰시 분리 된 것은 O, 층분리 없는 경우는 X로 표시함
표 4에서 알 수 있는 바와 같이, 일정량의 레시틴을 첨가하면 조성물의 층분리 현상을 막을 수 있다. 본 실시예에서는 층분리가 발생했던 조성에 레시틴을 1.0% 이상 첨가함으로써 분산 안정성을 높일 수 있었다. 그러나 과량의 레시틴을 첨가하면 식물스테롤에스테르가 분리되지는 않으나 레시틴 자체 입자가 엉기는 현상이 발생하는 것으로 나타나, 조성물 제조에 적합하지 않다. 본 실시예의 경우에는 조성물 총 중량의 3.0% 이상 첨가한 군에서 이러한 현상이 발생하였다. 본 실시예를 통하여 레시틴 첨가를 통한 관능특성 변화도 관찰할 수 있었다. 증점제를 배합한 식물스테롤에스테르 분산 조성물은 상기 실시예에서 밝힌 바와 같이 기름진 맛이 강한 특성을 가지지만 적정량의 레시틴을 첨가하면 기름진 맛이 감소하고 고소한 맛이 증가함을 확인하였다. 레시틴 첨가량을 0.1 내지 1.0% 첨가한 경우 기 호성이 증가하였으며 각 군은 비슷한 관능특성을 가지는 것으로 나타났다. 그러나 3.0% 이상 첨가한 경우 오히려 느끼함이 증가하고 콩비린내와 유사한 느낌이 강해지는 것으로 나타나 기호성을 감소함을 확인하였다.
실시예
5:
식물스테롤에스테르함유
액상제품의 제조
본 실시예는 상기 실시예 1 내지 5의 결과를 종합하여 식물스테롤에스테르를 균일하게 분산한 액상제품을 제시하는 것이다.
식물스테롤에스테르 (Vegapure 95FF, Cognis), 증점제 및 물을 포함하는 조성물에 홍삼 농축액 (성신식품, Ginsenoside Rb1 및 Rg2 70mg/g 이상)과 대두 레시틴 (SLP-PASTE NG, TSUJI OIL MILL CO., LTD)을 넣고 액상제품의 섭취 용이성을 위하여 감미를 부여할 목적으로 설탕(큐원설탕, 삼양사)을 첨가하여 LDL-콜레스테롤 저하 기능성을 가진 점성이 있는 액상제품을 제조하였다. 각 성분의 배합비는 하기의 표 5에 나타낸 바와 같이 하였다. 본 실시예에서 제조된 액상제품은 상기 실시예들과 동일한 방법으로 제조되었으며 점도, 층분리 현상 및 기호조사와 함께 40℃에서 7일간 저장 후 제품 안정성을 확인하여, 그 결과를 표 5에 기록하였다.
[표 5] 식물스테롤에스테르 함유 액상제품의 배합비 및 특성
* 층분리 관찰시 분리 된 것은 O, 층분리 없는 경우는 X로 표시함
표 5에서 알 수 있는 바와 같이 대두 레시틴과 홍삼 농축액을 함께 첨가한 경우 상기 실시예에 나타난 결과 보다 낮은 점도에서도 조성물이 안정함을 확인할 수 있으며 식물스테롤에스테르의 기름진 맛이 크게 감소함을 볼 수 있다. 또한 7일간의 저장 안정실험 결과 본 조성물의 분산성이 일시적인 것이 아님을 알 수 있었다. 이에 따라 본 발명의 조성물에 여러 감미 및 풍미를 부여하는 원료를 넣어 다양한 제품을 개발할 수 있음을 보였다.
본 발명에 따르면, LDL-콜레스테롤 저하 기능성을 가진 식물스테롤에스테르 함유 액상 또는 호상 조성물을 얻을 수 있다. 또한 상기 조성물의 물성 및 기호성을 높이기 위하여 첨가하는 사포닌 또는 사포닌을 포함하는 원료물질과 레시틴은 그 자체로도 콜레스테롤 저하 기능성이 알려져 있는 소재로 본 조성물에 있어서의 상승효과가 기대된다. 특히 적용범위가 지방성 물질로 국한되어 있는 식물스테롤에스테르를 수중에 균일하게 분산시킴으로써 지방성 물질의 부가적인 섭취 없이 기능성 성분의 섭취가 가능하며, 관능특성을 개선함에 따라 섭취 용이성이 증대되는 효과를 얻을 수 있다. 따라서, 본 발명은 기존의 식물스테롤에스테르의 적용 범위를 확대하여 기호성이 우수한 액상 및 호상 조성물을 제공함으로써, 콜레스테롤 저하 관련 제품에 대한 소비자 선택의 폭을 넓힐 수 있을 것으로 기대된다.
Claims (13)
- 식물스테롤에스테르 0.1 내지 20 중량%, 증점제 0.1 내지 10 중량% 및 잔량의 수성 용매를 함유하고, 상기 식물스테롤에스테르가 균일하게 분포된 것을 특징으로 하는 점성의 액상 또는 호상 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 증점제는 산탄검, 구아검, 카라기난, 로커스트빈검, 차전자피, 카르복시메칠셀룰로오스, 펙틴, 카라야검, 아라비아검, 젤란검, 타라검, 갈락토만난, 및 글루코만난으로 이루어진 군 중에서 선택된 1종 이상의 증점제를 포함하는 것인 조성물.
- 제1항에 있어서, 사포닌 또는 사포닌을 함유하는 원료 물질을 조성물 총 중량의 0.1% 내지 10%의 양으로 추가로 함유하는 것을 특징으로 하는 조성물.
- 제3항에 있어서, 상기 사포닌을 함유하는 원료 물질은 인삼, 홍삼, 대두, 시금치, 더덕, 도라지, 미나리, 마늘, 양파, 영지, 버섯, 컴프리, 은행 및 칡으로 이루어진 군 중에서 선택된 1종 이상의 식물로부터 유래하는 것인 조성물.
- 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 레시틴을 조성물 총 중량의 0.1% 내지 5%의 양으로 추가로 함유하는 것을 특징으로 하는 조성물.
- 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 식품의 제조에 사용되는 것인 조성물.
- 식물스테롤에스테르 0.1 내지 20 중량%, 증점제 0.1 내지 10 중량% 및 잔량의 수성 용매를 혼합하고, 상기 혼합물을 50℃ 내지 200oC로 가열 및 교반하는 단계를 포함하는, 식물스테롤에스테르가 균일하게 분산된 액상 또는 호상 조성물의 제조 방법.
- 제7항에 있어서, 상기 증점제는 산탄검, 구아검, 카라기난, 로커스트빈검, 차전자피, 카르복시메칠셀룰로오스, 펙틴, 카라야검, 아라비아검, 젤란검, 타라검, 갈락토만난, 및 글루코만난으로 이루어진 군 중에서 선택된 1종 이상의 증점제를 포함하는 것인 제조 방법.
- 제7항에 있어서, 사포닌 또는 사포닌을 함유하는 원료 물질을 조성물 총 중량의 0.1% 내지 10%의 양으로 추가로 혼합시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
- 제7항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서, 레시틴을 조성물 총 중량의 0.1% 내지 5%의 양으로 추가로 혼합시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
- 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 식품 첨가제의 제조에 사용되는 것인 조성물.
- 제5항에 있어서, 식품의 제조에 사용되는 것인 조성물.
- 제5항에 있어서, 식품 첨가제의 제조에 사용되는 것인 조성물.
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