BR112012028064B1 - composição alimentícia compreendendo um produto alimentar e um revestimento de eritrol e maltodextrina e métodos para a produção de dita composição - Google Patents

composição alimentícia compreendendo um produto alimentar e um revestimento de eritrol e maltodextrina e métodos para a produção de dita composição Download PDF

Info

Publication number
BR112012028064B1
BR112012028064B1 BR112012028064A BR112012028064A BR112012028064B1 BR 112012028064 B1 BR112012028064 B1 BR 112012028064B1 BR 112012028064 A BR112012028064 A BR 112012028064A BR 112012028064 A BR112012028064 A BR 112012028064A BR 112012028064 B1 BR112012028064 B1 BR 112012028064B1
Authority
BR
Brazil
Prior art keywords
coating
erythritol
food product
maltodextrin
product
Prior art date
Application number
BR112012028064A
Other languages
English (en)
Other versions
BR112012028064A2 (pt
Inventor
Alexandre Ben
M. R. Van Havere Martine
Leontina Marcel Vercauteren Ronny
Original Assignee
Cargill, Incorporated
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Cargill, Incorporated filed Critical Cargill, Incorporated
Publication of BR112012028064A2 publication Critical patent/BR112012028064A2/pt
Publication of BR112012028064B1 publication Critical patent/BR112012028064B1/pt

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/20—Partially or completely coated products
    • A21D13/28—Partially or completely coated products characterised by the coating composition
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
    • A23L21/25—Honey; Honey substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/34—Sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/35—Starch hydrolysates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A23L29/37—Sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

revestimento com caloria reduzida e livre de açucar para produtos alimentícios compreendendo eritritol e um agente espessante. a presente invenção refere-se a uma composição alimentícia revestida compreendendo um produto alimentar e um revestimento, em que o revestimento compreende uma mistura de eritritol e pelo menos um agente espessante, em que o eritritol compreende entre 20% a 90% em peso de revestimento, em que o agente espessante compreende entre 10% a 80% em peso do revestimento, e um método para a preparação de uma tal composição alimentíca revestida.

Description

(54) Título: COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA COMPREENDENDO UM PRODUTO ALIMENTAR E UM REVESTIMENTO DE ERITROL E MALTODEXTRINA E MÉTODOS PARA A PRODUÇÃO DE DITA COMPOSIÇÃO (51) Int.CI.: A21D 13/28; A23L 29/30; A23L 29/20; A23P 20/10; A21D 13/00; A23L 29/00 (30) Prioridade Unionista: 03/05/2010 US 61/330,746 (73) Titular(es): CARGILL, INCORPORATED (72) Inventor(es): BEN ALEXANDRE; MARTINE M. R. VAN HAVERE; RONNY LEONTINA MARCEL VERCAUTEREN
1/18
Relatório Descritivo da Patente de Invenção para COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA COMPREENDENDO UM PRODUTO ALIMENTAR E UM REVESTIMENTO DE ERITROL E MALTODEXTRINA E MÉTODOS PARA A PRODUÇÃO DE DITA COMPOSIÇÃO.
Referência Cruzada ao Pedido Relacionado
Este pedido reivindica o benefício do Pedido de Patente Provisório dos Estados Unidos, No de série 61/330.746, depositado em 03 de maio de 2010, intitulado REDUCED CALORIE AND SUGAR-FREE COATING FOR FOOD PRODUCTS, que é por meio desta incorporado por referência em sua totalidade.
Campo
A presente invenção refere-se de uma forma geral aos revestimentos com calorias reduzidas e/ou livres de açúcar para composições alimentícias. A composição alimentícia revestida compreende um produto ali15 mentar e um revestimento, em que o revestimento compreende uma mistura de eritritol e pelo menos um agente espessante, em que o eritritol compreende entre 20% a 90% em peso do revestimento, e em que o agente espessante compreende entre 10% a 80% em peso do revestimento. Outros aspectos referem-se a um método para a preparação de uma composição ali20 mentícia revestida onde o revestimento é de caloria reduzida e/ou sem açúcar.
Antecedentes
Os produtos alimentares são frequentemente cobertos com um revestimento para melhorar a aparência (tal como fornecer uma aparência lustrosa), adicionar doçura, sabor e/ou cor aos produtos alimentares. Por exemplo, os produtos à base de cereais muitas vezes são cobertos com uma composição adoçante compreendendo água, sacarose (vulgarmente conhecida como açúcar de mesa), mel, dextrinas, ou um esmalte à base de glicose para fornecer doçura e sabor aos cereais, assim como outros ingredientes. A quantidade de partida de água adicionada na preparação do revestimento pode ser tanto quanto um quarto a um terço percentual da mistura de revestimento em peso.
Petição 870180043155, de 23/05/2018, pág. 6/19
2/18
Uma variedade de métodos é utilizada para a preparação de uma composição alimentícia e revestimento de um produto alimentar, tal ' como através da produção de uma solução de açúcar em água, pulverização da solução sobre o produto alimentar, utilização de um sistema de tambor rotativo para revestir o produto alimentar, e secagem do produto através da evaporação da água. A etapa de secagem pode ocorrer por qualquer número de meios, incluindo através do uso do mesmo sistema de tambor rotativo para conduzir a água para fora, mediante o uso de uma corrente de ar de secagem, ou através de um secador separado para evaporar a água da composição alimentícia. A etapa de secagem ou evaporação também é utilizada para iniciar a cristalização do revestimento. A esteira de esfriamento separada pode ser usada para levar a composição alimentícia à temperatura ambiente.
Os processos atuais sofrem de várias desvantagens. Em pri15 meiro lugar, os açúcares normalmente utilizados para os revestimentos tais como sacarose são muito higroscópicos e tendem a absorver água do ar, reduzindo a vida de prateleira da composição alimentícia, resultando em um produto macio, mole ou encharcado. Além disso, quando um açúcar tal como uma solução de sacarose ou xarope adoçante for usado para fazer o revestimento, a porção de água do revestimento deve ser expelida após o revestimento do produto, de modo que não produza uma composição com elevado teor de água que irá tornar composição macia, mole ou encharcada. Isto também pode resultar em um produto com uma vida de prateleira reduzida. Além disso, a utilização de um revestimento à base de água pode po25 tencialmente adicionar água no produto alimentar. Isto é particularmente problemático para produtos que necessitam ter uma textura crocante, tal como acontece com os cereais ou produtos de padaria.
Quando se utiliza um adoçante tal como a glicose, mel, ou dextrinas, são muitas vezes na forma de xarope, e eles têm uma tendência a entupir as máquinas tradicionais de mistura, tais como um tambor rotativo, devido à sua alta viscosidade e aderência. Também pode resultar em um produto final revestido que é pegajoso, em vez de um que tenha uma tex3/18 tura crocante. Finalmente, os revestimentos tradicionais à base de açúcar tais como sacarose, mel, e esmaltes à base de glicose, podem adicionar açúcar e calorias ao produto alimentar em um momento quando os consumidores estão à procura de produtos que limitam a ingestão de açúcar, calo5 rias, ou ambos.
Os processos atuais também requerem numerosas etapas e tempo adicional devido à introdução de um revestimento que contenha quantidades significativas de água que eventualmente deve ser removida de um revestimento que também é higroscópico.
Outros processos utilizados também requerem etapas adicionais que podem adicionar custos e tempo. A Patente US n2 6.875.460 B2 (a referência ‘460) divulga um produto co-cristalizado e o processo para a fabricação de um produto que compreende polióis tais como xilitol, manitol, sorbitol, e eritritol, juntamente com maltodextrina hidrogenada. A desvanta15 gem deste processo é a necessidade de hidrogenar a maltodextrina, reduzindo assim os equivalentes de dextrose (DE), que indicam a proporção de grupos terminais de aldeído, hemiacetal ou cetona no composto, essencialmente a zero. A Patente US n2 6.613.898, incorporada por referência na referência '460, divulga um tal método de conversão de um polissacarídeo tal como maltodextrina em um poliol tal como a maltodextrina hidrogenada. Como um resultado, o processo de referência ‘460 requer ainda mais etapas do que outros processos, incluindo pelo menos a hidrogenação de maltodextrina (e em um processo alternativo, o processo mais prático para operações em grande escala, divulga a hidrogenação do poliol com maltodex25 trina, assim como a aplicação de cisalhamento durante o esfriamento). Além disso, a remoção dos grupos de aldeído, hemiacetal e cetona resulta em um produto completamente diferente na constituição química do que a maltodextrina.
Existe, portanto, uma necessidade de uma composição alimentí30 cia com um revestimento que é reduzido em calorias ou sem açúcar. A presente invenção divulga uma composição alimentícia tendo uma boa vida de prateleira que é relativamente baixa em higroscopicidade. Ela também pos4/18 . sui uma doçura e sabor comparáveis aos açúcares tradicionais utilizados como revestimento, tais como a sacarose ou os xaropes. O revestimento é crocante e fornece uma aparência lustrosa parcialmente cristalina. Também possui uma elevada tolerância digestiva para um produto alimentar. O pro5 cesso para a fabricação da composição alimentícia revestida melhora os processos já conhecidos mediante a eliminação de etapas, economizando assim energia, tempo e dinheiro. A composição alimentícia pode ser usada sobre ou em uma variedade de produtos alimentares tais como produtos à base de cereais (por exemplo, flocos de milho), produtos de panificação tais como bolos, bolinhos, biscoitos e merengue, glacês, esmaltes, frutas cristalizadas, migalhas nogadas, aperitivos expandidos, tâmaras, frutas secas e nozes.
Estes e outros aspectos da presente invenção são elucidados ainda na descrição detalhada.
Sumário
Em vista do acima, é um objetivo da presente invenção fornecer revestimentos com calorias reduzidas e/ou livres de açúcar para composições alimentícias com boa vida de prateleira que possui uma textura cristalina crocante. Uma modalidade é direcionada para uma composição ali20 mentícia revestida que compreende um produto alimentar e um revestimento. O revestimento compreende uma mistura de eritritol e um agente espessante. A porção de eritritol do revestimento compreende entre 20% a 90% em peso do revestimento, e o agente espessante compreende entre 10% a 80% em peso do revestimento. O agente espessante é selecionado do grupo consistindo em uma maltodextrina, uma fibra solúvel, e um adoçante volumoso. A fibra solúvel compreende polissacarídeos não amido, oligossacarídeos, fruto-oligossacarídeos, galacto-oligossacarídeos, tagatose, inulina, polidextrose, maltodextrinas resistentes, gluco-oligossacarídeos não digeríveis, dextrinas, e outros carboidratos prebióticos. O adoçante volumoso compreende adoçantes naturais ou artificiais, compreendendo açúcar, xaropes de glicose, xaropes de maltose, xarope de milho com alto teor de frutose, malto-oligossacarídeos, mono-, di- e poli-sacarídeos, mel, sucromalte,
5/18 isomaltulose, psicose, e isomalto-oligossacarídeos. O revestimento pelo menos parcialmente cobre a composição alimentícia.
Em outra modalidade, o produto alimentar da composição alimentícia pode ser um produto de cereais, produto de padaria ou produto de refeição leve. A composição alimentícia pode ainda compreender um ou mais aditivos selecionados do grupo consistindo em agentes corantes, agentes flavorizantes, pó de cacau, adoçantes naturais ou sintéticos de alta intensidade, lignina, pectinas, arabinoxilanos, arabinogalactanos, beta-glucanos, galactomananos, carrageninas, alginatos, xantana, celulose, amido, amidos modificados, celulose modificada ou suas combinações. Os um ou mais aditivos compreendem entre 0,001% e 10% em peso do revestimento. Em uma modalidade, o eritritol compreende entre 50% a 80% em peso do revestimento, e o agente espessante compreende entre 20% a 50% em peso do revestimento. Em outra modalidade, o agente espessante é a maltodextrina. Em mais outra modalidade, o agente espessante compreende maltodextrina e pelo menos um adoçante volumoso.
Em uma modalidade, um método para a produção de uma composição alimentícia revestida compreende a fusão de uma mistura de eritritol e pelo menos um agente espessante, pulverização do revestimento misturado sobre um produto alimentar para pelo menos parcialmente cobrir o produto alimentar com o revestimento misturado, e a solidificação do produto alimentar revestido. Em uma modalidade alternativa, a porção de eritritol do revestimento compreende entre 50% a 80% em peso do revestimento, e o agente espessante compreende entre 20% a 50% em peso do revestimento.
Em uma modalidade, o agente espessante é selecionado do grupo consistindo em uma maltodextrina, uma fibra solúvel, e um adoçante de volume. A fibra solúvel compreende polissacarídeos não amido, oligossacarídeos, fruto-oligossacarídeos, galacto-oligossacarídeos, tagatose, inulina, polidextrose, maltodextrinas resistentes, gluco-oligossacarídeos não digeríveis, dextrinas, e outros carboidratos prebióticos. O adoçante volumoso compreende adoçantes naturais ou artificiais compreendendo açúcar, xaropes de glicose, xaropes de maltose, xaropes de milho com alto teor de fru6/18 tose, malto-oligossacarídeos, mono-, di- e polissacarídeos, mel, sucromalte, isomaltulose, psicose, e isomalto-oligossacarídeos. Em outra modalidade, o método ainda compreende a adição no revestimento misturado de um ou mais aditivos selecionados do grupo consistindo em agentes corantes, agentes flavorizantes, pó de cacau, adoçantes naturais ou sintéticos de alta intensidade, lignina, pectinas, arabinoxilanos, arabinogalactanos, beta-glucanos, galactomananos, carrageninas, alginatos, xantana, celulose, amido, amidos modificados, celulose modificada ou suas combinações.
Em outra modalidade, a temperatura da etapa de fusão está entre 120°C a 200°C, a temperatura da etapa de pulverização está entre 120°C a 200°C e uma pressão de 0,3 a 1,5 MPa (3 a 15 bar). Em outra modalidade, a temperatura está entre 130°C a 150°C e a pressão está entre 0,5 a 0,7 MPa (5 a 7 bar). Em outra modalidade, o método ainda compreende a mistura de eritritol e pelo menos um agente espessante para formar um revestimento misturado.
Em uma modalidade, um método para a produção de uma composição alimentícia revestida compreende a dissolução de uma solução de eritritol e pelo menos um agente espessante em uma solução para formar um revestimento misturado, a adição do revestimento misturado a um produto alimentar para pelo menos parcialmente cobrir o produto alimentar com o revestimento misturado, e a secagem do produto alimentar revestido.
Foi inesperadamente observado que uma mistura de eritritol e um agente espessante tal como maltodextrina levará a uma composição alimentícia produzida por um processo mais simplificado que possui uma textura crocante cristalina ou lustrosa e baixas propriedades hidroscópicas. A composição alimentícia revestida resultante apresenta várias propriedades desejáveis, incluindo a aderência reduzida, boa fluidez, teor calórico reduzido e/ou um revestimento sem açúcar que é crocante, e possui uma longa vida de prateleira. Em uma modalidade, através da não adição de água ao revestimento misturado, também existe um número reduzido de etapas no processo.
7/18 . Breve Descrição dos Desenhos
A presente invenção se tornará mais completamente compreendida a partir da descrição detalhada fornecida abaixo e dos desenhos anexos. Estes desenhos são fornecidos apenas por meio de ilustração, e assim não são destinados a serem limitativos da presente invenção.
A figura 1 é um diagrama de blocos que ilustra um exemplo de um processo para a preparação de uma composição alimentícia de eritritol e um agente espessante. Neste diagrama, um método de produção de uma composição alimentícia revestida compreende as etapas de opcionalmente combinar ou misturar os ingredientes de eritritol, pelo menos um agente espessante, e opcionalmente, aditivos se eles forem fornecidos separadamente, fundir a mistura para formar um revestimento misturado, pulverizar o revestimento misturado para pelo menos parcialmente cobrir o produto alimentar com o revestimento misturado tal como por revestimento do recipi15 ente, e a solidificação para se obter o produto alimentar revestido.
A figura 2 é um diagrama de bloco que ilustra outro exemplo de um processo para a preparação de uma composição de um adoçante e um ingrediente. Os ingredientes de eritritol, pelo menos um agente espessante, e opcionalmente, os aditivos, são fornecidas em um solvente tal como água quente, que pelo menos parcialmente cobre um produto alimentar com o revestimento misturado, e secagem para se obter a composição alimentícia revestida.
A figura 3 é um diagramático que ilustra a etapa de pulverização onde o revestimento misturado é pulverizado sobre um produto alimentar para pelo menos parcialmente cobrir o produto alimentar com o revestimento misturado. Em um exemplo, a pulverização ocorre em um recipiente de revestimento.
Descrição Detalhada Definições Selecionadas
Como aqui utilizado, os seguintes termos deverão ter os seguintes significados.
O termo eritritol como aqui utilizado refere-se a um álcool
8/18 . de açúcar de ocorrência natural que é bem conhecido como um substituto do açúcar, e foi aprovado para uso como um adoçante em todo o mundo. O eritritol é um poliol tetra-hídrico tendo a fórmula estrutural HOCH2-CHOH-CHOH-CH2OH (C4H10O4).
O termo maltodextrina como aqui utilizado refere-se a um polissacarídeo tendo uma estrutura de unidades de D-glicose ligadas em conjunto com as ligações glicosídicas a(1—>4) em cadeias de comprimento variável, tendo a fórmula molecular de C6nH(ion+2)0(5n+i). As maltodextrinas são os produtos secos ou soluções aquosas purificadas de sacarídeos obtidos a partir de amido comestível tendo uma equivalência de dextrose de menos do que 20. Fora dos U.S., os produtos podem ser conhecidos como dextrinas; apenas os U.S. têm uma definição oficial de maltodextrinas.
O termo equivalente de dextrose (ou DE) como aqui utilizado refere-se à medida dos açúcares redutores totais calculados como D-glicose em uma base de peso seco. O método aprovado para a determinação de DE é a titulação Lane-Eynon, que mede a redução de uma solução de sulfato de cobre. O amido não hidrolisado possui um valor de DE de zero, enquanto que o valor de DE da D-glicose anidra é 100.
A expressão fibras solúveis como aqui utilizada refere-se aos compostos tais como polissacarídeos sem amido, oligossacarídeos, fruto-oligossacarídeos, galacto-oligossacarídeos, tagatose, inulina, polidextrose, maltodextrinas resistentes, gluco-oligossacarídeos não digeríveis, dextrinas e outros carboidratos prebióticos. Para maior clareza, os oligossacarídeos não digeríveis são compostos de uma variedade de monossacarídeos que são ligados de várias maneiras (tipo de ligação e comprimento de cadeia) e tipicamente são compostos de um conjunto polidisperso de moléculas comparáveis que diferem apenas no comprimento da cadeia. Eles são preparados através da (1) extração de fontes naturais (oligossacarídeos de soja) seguido pela hidrólise enzimática parcial (por exemplo, xi30 lo-oligossacarídeos, arabinoxilo-oligossacarídeos oligofrutoses), ou (2) sintetização pela sujeição dos dissacarídeos tais como lactose, maltose ou sacarose à ação de transferases (por exemplo, transgalacto-oligossacarídeos,
9/18 . gluco-oligossacarídeos, fruto-oligossacarídeos, ou kojibio-oligossacarídeos). Embora diferindo em suas características químicas, todas resistem à digestão. As maltodextrinas resistentes são polímeros de cadeia curta de glicose que também são resistentes à digestão.
O termo adoçantes volumosos como aqui utilizado refere-se aos compostos tais como adoçantes naturais ou artificiais compreendendo açúcar, xaropes de glicose, xaropes de maltose, xarope de milho com alto teor de frutose, malto-oligossacarídeos, ácidos mono-, di- e polissacarídeos, mel, sucromalte, isomaltulose, psicose, e isomalto-oligossacarídeos.
O termo agente espessante como aqui utilizado refere-se à maltodextrina, fibras solúveis, ou adoçantes volumosos que fazem parte do revestimento ou revestimento misturado.
O termo aditivo conforme aqui usado refere-se a qualquer número de compostos que podem ser adicionados à composição alimentícia revestida ou revestimento. Os aditivos podem ser adicionados em qualquer etapa através do processo, incluindo durante qualquer uma das etapas de formação do revestimento ou formação do produto alimentar revestido. Os aditivos podem incluir agentes corantes, agentes flavorizantes, cacau em pó, adoçantes naturais ou sintéticos de alta intensidade, lignina, pectinas, ara20 binoxilanos, arabinogalactanos, beta-glicanos, galactomananos, carrageninas, alginatos, xantana, celulose, amido, amidos modificados, celulose modificada ou combinações destes.
O termo revestimento como aqui utilizado refere-se à mistura de eritritol e um ou mais agentes espessantes.
A expressão revestimento misturado como aqui utilizado refere-se ao eritritol e um ou mais agentes espessantes que são misturados entre si.
A expressão produto alimentar como aqui usada refere-se a um produto comestível apropriado para o consumo, incluindo produtos à base de cereais, produtos de panificação tais como bolos, biscoitos, donuts, merengue, glacês, esmaltes, e bolinhos, produtos de lanche tais como frutas cristalizadas, migalhas de nogado, petiscos expandidos, tâmaras,
10/18 . frutas secas, nozes e outros produtos que possam entrar em contato com um líquido.
A expressão composição alimentícia revestida como aqui utilizada refere-se à combinação do produto alimentar com o revestimento ou revestimento misturado.
O termo ingredientes como aqui utilizado refere-se a qualquer um dos compostos que formam o revestimento ou o revestimento misturado, incluindo eritritol, os agentes espessantes e aditivos.
O termo mistura como aqui utilizado refere-se ao processo de 10 mistura em conjunto com os ingredientes.
O termo fusão como aqui usado refere-se ao processo de aquecimento dos ingredientes até que eles alteram o estado de um sólido para um líquido.
O termo pulverização como aqui utilizado refere-se a um pro15 cesso de uso de um bico de atomizador para converter o revestimento misturado em uma pulverização fina de um líquido que é pulverizado sobre um produto alimentar para pelo menos parcialmente cobrir o produto alimentar com o revestimento misturado.
O termo dissolução como aqui utilizado refere-se ao processo 20 de fabricação de uma solução de eritritol e pelo menos um agente espessante. A solução pode ser uma solução aquosa.
O termo adição como aqui utilizado refere-se ao processo de fornecer os ingredientes, incluindo eritritol, pelo menos um agente espessante, e opcionalmente aditivos em conjunto com uma solução para formar um revestimento misturado.
A seguinte descrição da invenção destina-se a ilustrar as várias modalidades da invenção. Como tais, as modificações específicas debatidas não devem ser interpretadas como limitações do escopo da invenção. Ficará evidente para uma pessoa versada na técnica que vários equivalentes, alte30 rações e modificações podem ser feitas sem divergir do escopo da invenção, e fica compreendido que tais modalidades equivalentes devem ser aqui incluídas.
11/18 . Composição Alimentícia Revestida
A composição alimentícia revestida da presente divulgação é a combinação de um número de ingredientes que preparam o revestimento, incluindo eritritol e pelo menos um agente espessante. A composição ali5 mentícia revestida ou pode ser reduzida em calorias em comparação com um revestimento de açúcar tradicional, sem açúcar, ou ambos. Ela também possui o benefício de fornecer um revestimento doce, saboroso e crocante em comparação com os revestimentos de açúcar tradicionais. Além disso, possui o benefício de ter uma aparência e textura parcialmente cristali10 na-lustrosa. E pode aumentar a vida de prateleira devido ao uso de pelo menos um composto de eritritol que possui higroscopicidade muito baixa.
O eritritol é um álcool de açúcar de ocorrência natural que pode ser usado como um substituto do açúcar. Mesmo embora tenha uma doçura de cerca de 0,65 (com a sacarose tendo uma doçura de 1,0) ele possui um valor calórico de apenas 0,2 caloria por grama em comparação com 2,4 kcal/g para a sacarose. Portanto, pode ser usado para fabricar um produto que é reduzido de calorias em comparação com um que utiliza um adoçante calórico tal como açúcar, ou um que é livre de açúcar. Ele não é higroscópico, com viscosidade muito baixa, e comercialmente disponível como Zerose® marca registrada de eritritol da Cargill Incorporated como um pó cristalino. Ao contrário de outros alcoóis de açúcar frequentemente usados como adoçantes, o eritritol não afeta o açúcar no sangue, não causa cárie dentária, e é facilmente absorvido pelo organismo, reduzindo assim os efeitos colaterais gástricos.
Um dos ingredientes compreendendo o agente espessante é a maltodextrina. Ela geralmente possui um DE inferior a 20 e é moderadamente doce a neutro no sabor e de fácil digestão. Ela é comercialmente disponível como pó seco por pulverização da Cargill, Incorporated como maltodextrina C*Dry MD®. A maltodextrina pode ser usada como parte de um revestimento de caloria reduzida ou livre de açúcar ou composição alimentícia revestida.
Um outro ingrediente que compreende o agente espessante é
12/18 uma fibra solúvel que possui o benefício da adição de volume à dieta humana e ajuda a regular o açúcar no sangue. As fibras solúveis podem ser combinadas com eritritol e outros agentes espessantes para formar um revestimento de valor calórico reduzido ou livre de açúcar ou composição alimentícia.
Se um produto alimentar revestido livre de calorias for desejado, uma modalidade do produto alimentar revestido pode incluir a mistura de revestimento que compreende eritritol misturado com maltodextrina, eritritol misturado com uma fibra solúvel, ou eritritol misturado com uma combinação de maltodextrina e um ou mais fibras solúveis.
Altemativamente, se um produto alimentar de valor calórico reduzido for desejado, um dos agentes espessantes pode ser pelo menos um adoçante volumoso. Em combinação com eritritol, o valor calórico do revestimento e da composição alimentícia revestida será reduzido em comparação com os revestimentos tradicionais produzidos de açúcares ou xaropes, visto que o eritritol possui um valor calórico de apenas cerca de cinco por cento do açúcar. Uma composição alimentícia revestida de calorias reduzidas pode compreender eritritol e pelo menos um adoçante volumoso, juntamente com outros agentes espessantes tais como maltodextrina, uma fibra solúvel, ou outros adoçantes volumosos.
Em uma modalidade, o eritritol compreende entre 20% a 90% em peso do revestimento, e o pelo menos um agente espessante compreende entre 10% a 80% em peso do revestimento. Em outra modalidade, o eritritol compreende entre 50% a 80% em peso do revestimento e o agente espessante compreende entre 20% a 50% em peso do revestimento. Em mais outra modalidade, o eritritol compreende entre 50% a 70% em peso do revestimento e o agente espessante compreende entre 30% a 50% em peso do revestimento.
Em outra modalidade, os aditivos podem ser adicionados ao revestimento ou ao revestimento misturado em qualquer fase do processo. Os aditivos podem adicionar uma cor desejada, sabor, ou doçura adicional ao produto alimentar revestido. Um ou mais aditivos podem ser adicionados ao revestimento e irão compreender entre 0,001% a 10% do revestimento.
13/18 . Método de Produção de uma Composição Alimentícia Revestida
Para facilidade de compreensão, os métodos de produção para a composição alimentícia revestida são descritos abaixo com referência às figuras 1, 2 e 3. Aqueles versados na técnica irão reconhecer, no entanto, que os aspectos de tais métodos podem ser realizados em outros sistemas.
Em uma modalidade, a composição alimentícia revestida é produzida pela fusão de uma mistura de eritritol e pelo menos um agente espessante para formar um revestimento misturado, pulverização do revestimento misturado sobre um produto alimentar para pelo menos parcialmente cobrir o produto alimentar com o revestimento misturado, e solidificação do produto alimentar revestido resultante. A etapa de fusão pode ser empreendida por quaisquer meios conhecidos na técnica de adição de calor à mistura por meio de calor, vapor, micro-ondas ou outros meios, em um mecanismo tal como extrusora, forno, recipiente revestido duplo, ou recipiente. Em uma modalidade, a mistura é aquecida para uma temperatura entre 120°C e 200°C. Este processo pode produzir um produto que é reduzido em calorias em comparação com um revestimento de açúcar tradicional, livre de açúcar, ou ambos. Também permite a introdução de aditivos no revestimento misturado ou produto alimentar revestido em qualquer etapa do processo.
A etapa de pulverização converte o revestimento misturado em uma fina pulverização de um líquido mediante o uso de um bico atomizador com base no efeito de Venturi. Quando um gás é soprado através de uma constrição ele move-se mais depressa, o que reduz a pressão no ponto mais estreito. A pressão reduzida absorve o revestimento misturado através de um tubo estreito no fluxo, onde ferve na baixa pressão, e forma de milhares de pequenas gotículas. Estas pequenas gotículas do revestimento misturado podem pelo menos parcialmente cobrir o produto alimentar através da pulverização do revestimento sobre o produto alimentar. Outro método de pelo menos parcialmente cobrir o produto alimentar é através do despejo do lí30 quido de revestimento sobre o produto alimentar que é continuamente misturado com o revestimento. A temperatura da etapa de pulverização pode estarem 120°C a 200°C e em uma pressão de 0,3 a 1,5 MPa (3 a 15 bar).
14/18 . Em outra modalidade, a temperatura está entre 130°C a 150°C e a pressão está entre 0,5 a 0,7 MPa (5 a 7 bar).
A etapa de solidificação do processo para o revestimento do produto alimentar pode ser realizada por qualquer número de processos co5 nhecidos na técnica, incluindo deixar secar ao ar livre na temperatura ambiente, por forçar o esfriamento usando ar refrigerado, ou através do uso de uma superfície resfriada (por exemplo, tal como uma correia de esfriamento).
Em uma modalidade alternativa, o material de partida pode ser uma solução de eritritol e pelo menos um agente espessante que são dissol10 vidos na solução. As etapas subsequentes incluem a adição do revestimento misturado a um produto alimentar para pelo menos parcialmente cobrir o produto alimentar com o revestimento misturado, e secagem do produto alimentar revestido. A solução pode ser uma solução aquosa dos ingredientes. A solução pode ser pré-fabricada ou aquela que é preparada através da mistura dos ingredientes na solução. Subsequentemente, uma etapa de secagem é necessária para remover a água do produto alimentar revestido, por meios conhecidos na técnica tais como a aplicação de calor em uma temperatura entre 40°C e 250°C. Outra prática comum é revestir sobre uma superfície quente, como no caso de mercadorias cozidas no forno, e subse20 quentemente esfriar o produto revestido para induzir a cristalização. O esfriamento pode ser realizado em um túnel de esfriamento.
Este processo pode resultar em um produto que é reduzido em calorias em comparação com um revestimento de açúcar ou xarope tradicional. Além disso, visto que um dos ingredientes é o eritritol, ele terá estru25 tura e aparência cristalinas com uma textura crocante. Além disso, sua baixa higroscopicidade levará a uma vida de prateleira mais longa, visto que não irá absorver umidade como os revestimentos tradicionais com base em açúcar ou xarope.
Exemplos
Os aspectos da composição alimentícia revestida de acordo com vários métodos de preparação da composição são ilustrados nos exemplos que seguem. Os benefícios da composição alimentícia revestida e o método
15/18 . de sua produção são evidentes a partir de exemplos executados na composição. Em certos exemplos, o processo é simplificado pela utilização de uma mistura de eritritol com maltodextrina sem a adição de água. Isto resulta em uma redução de etapas necessárias no processo, já que não existe necessi5 dade de se ter uma etapa de secagem. Isto também leva a melhores propriedades cristalinas do revestimento resultante e do produto alimentar revestido. Exemplo 1
Neste exemplo, 105 g de eritritol (C*Eridex 16952, Cargill, Incorporated) isoladamente é o revestimento para o produto alimentar que compreende 250 g de flocos de milho. O eritritol secado por pulverização é aquecido em um forno de micro-ondas até que o pó esteja fundido, em seguida adicionado ao produto alimentar em um recipiente de revestimento de uma só vez. A velocidade de rotação do recipiente de revestimento é de 25 rotações por minuto (rpm). A mistura do revestimento de eritritol fundido e o produto alimentar são depois esfriados. Não há necessidade de adicionar ar de secagem visto que nenhuma água é adicionada na mistura para iniciar a cristalização do eritritol, o que exigiría uma etapa de evaporação ou secagem para remover a água adicionada. O eritritol fundido se cristaliza rapidamente durante a etapa de esfriamento, mas também se cristaliza nas pa20 redes do recipiente de revestimento. O revestimento parcialmente cobre o produto alimentar.
Exemplo 2
No Exemplo 2, os mesmos parâmetros são utilizados como no Exemplo 1, exceto que o material de partida para o revestimento é a mistura
C* PharmEridex DC 16967®, que é uma mistura secada por pulverização de eritritol Eridex® e maltodextrina C* MD 01955®, todos da Cargill, Incorporated. O eritritol é 90% em peso da mistura e a maltodextrina é 10% em peso da mistura (90/10).
Neste exemplo, uma das vantagens do uso da mistura de eritritol e maltodextrina como o revestimento em comparação com um revestimento de eritritol puro, é que a mistura possui uma velocidade mais lenta de cristalização, o que resulta em uma menor quantidade de revestimento sobre a
16/18 . parede do recipiente de revestimento. O revestimento misturado parcialmente cobre o produto alimentar.
Os seguintes ensaios piloto são realizados sobre várias misturas de revestimento. Os primeiros dois exemplos utilizam uma mistura de eritritol e carragenina, em comparação com os três testes subsequentes compreendendo várias misturas de eritritol e maltodextrina. Os primeiros exemplos possuem a desvantagem de ser demasiados viscosos. Os testes subsequentes que utilizam uma mistura de eritritol e maltodextrina como o revestimento apresentam uma melhor aplicação do produto alimentar.
Exemplo 3
Neste exemplo, 5 kg de eritritol (eritritol Eridex® 16954, Cargill) e 100 g de carragenina (carragenina Satiagel® UTH 18) são misturados em um misturador de relha Lõdige (tipo M120 GREI) durante 10 minutos em uma velocidade de misturador de 160 rpm.
Logo depois, 1 kg desta mistura é então transferido para um recipiente de 4 litros. Este recipiente possui um revestimento e na saída de fundo um bico de pulverização (bico de cone cheio TG0.3 da Spraying Systems) é atarraxado (ver a figura 3). Depois a mistura é aquecida para 130°C através do fornecimento do revestimento duplo com vapor em 0,2 a 0,3 MPa (2 a 3 bar). Depois disso, o recipiente é fechado e pressurizado com ar comprimido a 0,55 MPa (5,5 bar). A mistura fundida é empurrada através do bico de pulverização e coletada em um recipiente de revestimento rotativo contendo 2 kg de flocos de milho para formar um produto alimentar revestido.
A mistura resultante de eritritol e carragenina não foi bem exe25 cutada visto que ela não saiu do bico como uma pulverização enevoada, mas sim saiu apenas como um esguicho.
Exemplo 4
Neste exemplo, a mesma cofusão como acima é usada, exceto que um bico de corrente contínua (tipo HI/8U-SS-00015 da Spraying Sys30 tems) é usado. Neste exemplo, não houve pulverização enevoada e nem mesmo um esguicho, mas sim saíram apenas gotas do bico de linha. Através da aplicação de aquecimento extra, um esguicho finalmente saiu. Estes
17/18 . dois exemplos de eritritol e carragenina não forneceram resultados aceitáveis para a aplicação do revestimento ao produto alimentar, quando uma pulverização for desejável.
Exemplo 5
Neste exemplo, o processo e as etapas são as mesmas que o exemplo 3 acima, exceto que a solução compreende uma mistura de eritritol e maltodextrina. O eritritol é de 80% em peso da mistura e a maltodextrina é de 20% em peso da mistura (80/20). Os outros parâmetros são os mesmos como acima.
Os resultados deste método utilizando a mistura de eritritol e de maltodextrina em uma relação de 80/20% p/p como o revestimento são melhores do que com a mistura de eritritol e carragenina. O método permite boa pulverização da mistura.
Exemplo 6
Neste exemplo, o processo e as etapas são as mesmas como no exemplo 3 acima, exceto que a solução compreende uma mistura de eritritol e maltodextrina. O eritritol é de 70% em peso da mistura e a maltodextrina é de 30% em peso da mistura (70/30). Os outros parâmetros são os mesmos como acima.
Os resultados deste método utilizando esta mistura de eritritol e maltodextrina em uma relação de 70/30% p/p como o revestimento são melhores do que com a mistura de eritritol e carragenina. O método permite boa pulverização da mistura.
Exemplo 7
Neste exemplo, o processo e as etapas são as mesmas como no exemplo 3 acima, exceto que a solução compreende uma mistura de eritritol e maltodextrina. O eritritol é de 50% em peso da mistura e a maltodextrina é de 50% em peso da mistura (50/50). Os outros parâmetros são os mesmos como acima.
Os resultados deste método utilizando a mistura de eritritol e maltodextrina 50/50% p/p como o revestimento são melhores do que com a mistura de eritritol e carragenina. O método permite boa pulverização da
18/18 . mistura com um bom revestimento que é cristalino e não pegajoso.
Uma das vantagens do revestimento de um produto alimentar tal como um produto de cereal com uma mistura de eritritol e um agente espessante tal como maltodextrina é que o revestimento pode começar a partir de uma fusão em vez de começar a partir de uma solução tal como uma solução à base de água. Isso evita o umedecimento do produto alimentar, que pode absorver um pouco da água. Este umedecimento pode levar ao colapso dos produtos alimentares expandidos durante o revestimento. Ele também pode levar à perda de crocância se o produto alimentar não for sufici10 entemente secado após o revestimento. Utilizando o método divulgado na presente invenção, uma etapa de secagem não é necessária. A cristalização do revestimento não ocorre por meio de evaporação, mas sim por esfriamento. Isto deixa o revestimento de produtos alimentares que são muito sensíveis à umidade sem os problemas que podem surgir quando a água for usada no processo de revestimento. No entanto, se necessário, as soluções descritas também podem ser aplicadas utilizando a tecnologia de revestimento tradicional mediante a aplicação de uma solução de eritritol, um agente espessante, e outros aditivos, em água. Visto que o eritritol não é higroscópico (enquanto que os açúcares são muito higroscópicos), o produto alimentar revestido resultante terá mais crocância e textura, e irá apresentar uma vida de prateleira mais longa.
Como mencionado acima, o que precede é apenas destinado a ilustrar as várias modalidades da presente invenção. As modificações específicas debatidas acima não devem ser interpretadas como limitações do escopo da invenção. Ficará evidente para uma pessoa versada na técnica que vários equivalentes, alterações e modificações podem ser feitas sem divergir do escopo da invenção, e fica compreendido que tais modalidades equivalentes devem ser aqui incluídas. Todas as referências citadas neste documento são incorporadas por referência como se fossem aqui totalmente apresentadas.
1/2

Claims (5)

  1. REIVINDICAÇÕES
    1. Composição alimentícia revestida caracterizada pelo fato de que compreende: um produto alimentar e um revestimento, em que o revestimento consiste em uma mistura de eritritol e maltodextrina, em que o eritri5 tol compreende entre 50% a 80% em peso do revestimento, e em que a maltodextrina compreende entre 20% a 50% em peso do revestimento, e em que o revestimento pelo menos parcialmente cobre a composição alimentícia e em que o produto alimentar compreende um produto de cereal, um produto de padaria ou um produto de refeição leve tais como frutas cristalizadas, mi10 galhas de nogado, petiscos expandidos, tâmaras, frutas secas ou nozes.
  2. 2. Método para a produção de uma composição alimentícia revestida conforme definida na reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende:
    a. fusão de uma mistura consistindo de 50% a 80% de eritritol e
    15 20% a 50% de maltodextrina para formar um revestimento misturado;
    b. pulverização do revestimento misturado sobre um produto alimentar para pelo menos parcialmente cobrir o produto alimentar com o revestimento misturado, e
    c. solidificação do produto alimentar revestido.
    20
  3. 3. Método de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que a temperatura da etapa de fusão está entre 120 °C a 200 °C, e a temperatura da etapa de pulverização está entre 120 °C a 200 °C e uma pressão de 0,3 a 1,5 MPa (3 a 15 bar).
  4. 4. Método de acordo com a reivindicação 2, caracterizada pelo
    25 fato de que ainda compreende a etapa de misturar eritritol e maltodextrina para formar um revestimento misturado.
  5. 5. Método para produzir uma composição alimentícia revestida conforme definida na reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende:
    30 a. dissolver apenas eritritol e maltodextrina em uma solução para formar um revestimento misturado, em que o revestimento misturado compreende 50% a 80% de eritritol e 20% a 50% de maltodextrina;
    Petição 870180043155, de 23/05/2018, pág. 7/19
    2/2
    b. adicionar o revestimento misturado a um produto alimentar para pelo menos parcialmente cobrir o produto alimentar com o revestimento misturado; e
    c. secar o produto alimentar revestido.
    Petição 870180043155, de 23/05/2018, pág. 8/19
    1/3
    Eritritol + agente(s) espessante(s) + aditivo(s) (opcionalmente)
BR112012028064A 2010-05-03 2011-05-02 composição alimentícia compreendendo um produto alimentar e um revestimento de eritrol e maltodextrina e métodos para a produção de dita composição BR112012028064B1 (pt)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US33074610P 2010-05-03 2010-05-03
PCT/US2011/034770 WO2011139959A1 (en) 2010-05-03 2011-05-02 Reduced calorie and sugar-free coating for food products comprising erythritol and a bulking agent

Publications (2)

Publication Number Publication Date
BR112012028064A2 BR112012028064A2 (pt) 2015-09-15
BR112012028064B1 true BR112012028064B1 (pt) 2018-07-17

Family

ID=44209708

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BR112012028064A BR112012028064B1 (pt) 2010-05-03 2011-05-02 composição alimentícia compreendendo um produto alimentar e um revestimento de eritrol e maltodextrina e métodos para a produção de dita composição

Country Status (10)

Country Link
US (1) US20130040018A1 (pt)
EP (1) EP2566347B1 (pt)
JP (1) JP5923491B2 (pt)
CN (1) CN102933093A (pt)
BR (1) BR112012028064B1 (pt)
CA (1) CA2798230C (pt)
ES (1) ES2569681T3 (pt)
MX (1) MX337776B (pt)
RU (1) RU2012151494A (pt)
WO (1) WO2011139959A1 (pt)

Families Citing this family (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AR086993A1 (es) 2011-06-20 2014-02-05 Gen Biscuit Masa de galletita
GB201309076D0 (en) 2013-03-15 2013-07-03 Tate & Lyle Ingredients Improved sweetener
GB201309079D0 (en) 2013-03-15 2013-07-03 Tate & Lyle Ingredients Improved sweetner
GB201309077D0 (en) 2013-03-15 2013-07-03 Tate & Lyle Ingredients Improved sweetener
CN105979791A (zh) * 2014-01-22 2016-09-28 巴斯克制药公司 增甜剂组合物
WO2015116976A1 (en) * 2014-01-30 2015-08-06 NatGood IP, LLC Natural sweetener
MX2016015604A (es) * 2014-05-29 2017-07-04 Du Pont Síntesis enzimática de fibra soluble de glucano.
CN104171973A (zh) * 2014-07-08 2014-12-03 北京市营养源研究所 一种具有润肠通便功能的健康无糖爆米花
EP3206671B1 (en) 2014-10-16 2024-06-12 Cargill, Incorporated Process for preparing a directly compressible erythritol and uses thereof
KR20200083634A (ko) * 2015-03-20 2020-07-08 마쓰다니가가꾸고오교가부시끼가이샤 에리스리톨을 포함하는 감미료 조성물
US10368562B2 (en) 2015-04-13 2019-08-06 The Quaker Oats Company Glazed baked snack food products and glaze for same
US20160295878A1 (en) * 2015-04-13 2016-10-13 The Quaker Oats Company Glazed Baked Snack Food Products and Glaze for Same
JP2017006005A (ja) * 2015-06-16 2017-01-12 日清食品ホールディングス株式会社 乾燥食品混合物
MY193606A (en) * 2015-11-12 2022-10-20 Petiva Private Ltd Process for preparing non-cariogenic, sustained energy release juice
MX2018009076A (es) * 2016-03-09 2018-11-09 Cj Cheiljedang Corp Composicion de jarabe que contiene alulosa y alimentos que contienen el mismo.
RU2656659C1 (ru) * 2017-05-29 2018-06-06 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Способ получения пищевой красящей крахмалосодержащей добавки
DE102018104390B4 (de) * 2018-02-27 2020-01-02 Daniel Schaaf Verfahren zur Herstellung von Knuspermüsliclustern und Müsliriegeln
CN110946270A (zh) * 2019-11-19 2020-04-03 山东福田药业有限公司 用于制作干果的复配糖、干果及酥脆干果制备方法
US20220287340A1 (en) * 2019-11-21 2022-09-15 General Mills, Inc. Erythritol and Sucrose Coating
WO2021101547A1 (en) * 2019-11-21 2021-05-27 General Mills, Inc. Non-sticky erythritol coating
BR112022017895A2 (pt) * 2020-03-20 2022-11-01 Gen Mills Inc Revestimento de alimento estável em prateleira

Family Cites Families (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH084485B2 (ja) * 1987-08-25 1996-01-24 三菱化学株式会社 吸湿性の改善された固形飲食品材料
JP2656435B2 (ja) * 1993-07-01 1997-09-24 日本たばこ産業株式会社 糖衣組成物及び当該組成物調製用シロップ
US5603970A (en) * 1994-05-06 1997-02-18 Wm. Wrigley Jr. Company Chewing gum pellet coated with a hard coating containing erythritol
EP1049720A1 (en) 1998-01-20 2000-11-08 Grain Processing Corporation Reduced malto-oligosaccharides
JPH11266777A (ja) * 1998-03-24 1999-10-05 Sanei Gen Ffi Inc ベイカリー製品と冷菓との組合せ菓子
JP4077870B2 (ja) * 1999-03-10 2008-04-23 三菱商事フードテック株式会社 硬質化した糖衣層及びその製造方法
GB9912813D0 (en) * 1999-06-03 1999-08-04 Cerestar Holding Bv Sugar free hard coatings prepared from liquid mixtures of erythritol and sorbitol
US6875460B2 (en) * 2000-06-06 2005-04-05 Spi Polyols, Inc. Co-crystallized polyols and hydrogenated maltodextrin
FR2821242B1 (fr) * 2001-02-27 2005-01-14 Roquette Freres Procede d'enrobage de sucres cuits sans sucre
FR2826239B1 (fr) * 2001-06-25 2005-02-25 Roquette Freres Procede de drageification dure ameliore
US20070048418A1 (en) * 2002-07-23 2007-03-01 Mars, Incorporated Polyol coated food product
US8940350B2 (en) * 2005-11-23 2015-01-27 The Coca-Cola Company Cereal compositions comprising high-potency sweeteners
AU2008216453B2 (en) * 2007-02-12 2011-07-28 Wm. Wrigley Jr. Company Coated confectionery products
US20110287060A1 (en) * 2007-09-21 2011-11-24 Cargill Inc Erythritol-based hard coatings
EP2597966A1 (en) * 2010-07-27 2013-06-05 Cargill, Incorporated Hard coating with erythritol

Also Published As

Publication number Publication date
JP5923491B2 (ja) 2016-05-24
US20130040018A1 (en) 2013-02-14
WO2011139959A1 (en) 2011-11-10
RU2012151494A (ru) 2014-06-10
ES2569681T3 (es) 2016-05-12
CA2798230C (en) 2018-06-12
MX2012012795A (es) 2012-12-17
CN102933093A (zh) 2013-02-13
BR112012028064A2 (pt) 2015-09-15
JP2013524851A (ja) 2013-06-20
CA2798230A1 (en) 2011-11-10
EP2566347B1 (en) 2016-03-30
MX337776B (es) 2016-03-18
EP2566347A1 (en) 2013-03-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
BR112012028064B1 (pt) composição alimentícia compreendendo um produto alimentar e um revestimento de eritrol e maltodextrina e métodos para a produção de dita composição
CA2230682C (en) Sugar-free dragee-like products
US20080166453A1 (en) Low-calorie, no laxation bulking system
JP5755451B2 (ja) コーティングを施した食料品およびそれらの調製方法
TR201808485T4 (tr) Tahıl gevrekleri için sakaroz şekeri düşük kaplamalar ve hazırlama usulleri.
JP2010535478A (ja) 無糖コーティングにおける米デンプン
JP5903470B2 (ja) 菓子製品
BRPI0718579B1 (pt) composição ingerível, extrudada, na forma de uma goma de mascar compreendendo um componente de fibras
BR112013017768B1 (pt) Composição de bala dura com açúcar reduzido
RU2465779C2 (ru) Композиция для покрытия, способ глазирования и замороженное глазированное кондитерское изделие
EP2802218B1 (en) Gelled confection with reduced sugar
BR112017001000B1 (pt) Método para a fabricação de grânulos de d-alulose, grânulos de d-alulose, uso dos referidos grânulos, composição diretamente compressível, comprimido e método para a fabricação do referido comprimido
EP1626629B1 (en) Hard caramels with supported colors
KR20230028801A (ko) 개선된 바삭함을 갖는 당-코팅된 제과
JP4077870B2 (ja) 硬質化した糖衣層及びその製造方法
US20080031928A1 (en) No laxation bulking system
JP5507253B2 (ja) 「ナキ」の抑制されたラクトスクロース含有ハードキャンディとその製造方法
BRPI0710024B1 (pt) Composições de ácidos policarboxílicos parcialmente neutralizados,processo para cobertura ácida de produtos de confeitaria e produtos de confeitaria cobertos com as referidas composições
US20130129806A1 (en) Hard coating with erythritol
DE202016008309U1 (de) Cellobiosehaltige Zuckermasse
JP2017524379A (ja) 消耗品用コーティング組成物
JP3216968B2 (ja) 結晶粉末性エリスリトール組成物の製造方法
EP2769625A1 (en) Confectionery compositions
US20190297912A1 (en) Method for producing a chewing gum composition with no-bake chewing gum

Legal Events

Date Code Title Description
B15K Others concerning applications: alteration of classification

Ipc: A21D 13/28 (2017.01), A23L 29/30 (2016.01), A23L 2

B07A Application suspended after technical examination (opinion) [chapter 7.1 patent gazette]
B06A Patent application procedure suspended [chapter 6.1 patent gazette]
B09A Decision: intention to grant [chapter 9.1 patent gazette]
B16A Patent or certificate of addition of invention granted [chapter 16.1 patent gazette]
B21F Lapse acc. art. 78, item iv - on non-payment of the annual fees in time

Free format text: REFERENTE A 13A ANUIDADE.

B24J Lapse because of non-payment of annual fees (definitively: art 78 iv lpi, resolution 113/2013 art. 12)

Free format text: EM VIRTUDE DA EXTINCAO PUBLICADA NA RPI 2773 DE 27-02-2024 E CONSIDERANDO AUSENCIA DE MANIFESTACAO DENTRO DOS PRAZOS LEGAIS, INFORMO QUE CABE SER MANTIDA A EXTINCAO DA PATENTE E SEUS CERTIFICADOS, CONFORME O DISPOSTO NO ARTIGO 12, DA RESOLUCAO 113/2013.