KR20200083634A - 에리스리톨을 포함하는 감미료 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명의 목적은, 에리스리톨을 주성분으로서 포함하면서도, 쓴맛이 억제되어, 양호한 뒷맛을 나타내는 감미료 조성물, 및 그 감미료 조성물을 포함하는 가식성 제품을 제공하는 것이다. 에리스리톨을 주성분으로서 포함하는 감미료 조성물에 있어서, 에리스리톨 100 질량부 당, 0.27 ~ 7 질량부라는 미량의 D-프시코스를 병용함으로써, 에리스리톨의 단점인 쓴맛과 뒷맛의 나쁨이 극복되어, 미질이 극적으로 개선된다.
Description
본 발명은, 에리스리톨을 주성분으로 하는, 미질(味質)이 개선된 감미료에 관한 것이다. 또한, 본 발명은, 당해 감미료를 사용한 가식성 제품 또는 구강 케어 제품에 관한 것이다. 더하여, 본 발명은, 에리스리톨을 주성분으로 하는 감미료의 미질 개선 방법에 관한 것이다.
설탕은 미질이 뛰어난 감미료이며, 음식품의 주요한 감미료로 많이 사용되고 있지만, 최근, 설탕의 과잉 섭취가 비만이나 생활 습관병의 원인이 되는 것으로 지적되고 있다. 이러한 배경으로부터, 비만이나 생활 습관병의 회피를 의도한, 설탕을 대체할 저칼로리 감미료의 개발이 활발하게 이루어지고 있다.
당 알코올, 특히 에리스리톨은, 칼로리가 매우 낮은 감미료로서, 설탕을 대신하여 많은 음식품에 사용되고 있다. 그러나, 에리스리톨은, 설탕과 비교하면 먹었을 때의 전반(前半)의 맛 끊김(味切)이 너무 빨라, 특유의 쓴맛이 뒷맛으로 남는다는 단점이 있다. 소비자는, 설탕이나 과당 포도당 액당을 사용한, 이른바 레귤러 제품의 맛에 오랜 세월 익숙해져 있으며, 에리스리톨 단독의 사용으로는 감미질의 점에서 만족할 수 있는 것이 아니다. 또한 에리스리톨의 감미도는 설탕의 약 70% 이며, 설탕의 대체 감미료로서 사용할 경우, 그 사용량은 설탕보다도 많아지게 되지만, 에리스리톨에는 다량으로 섭취하면 설사를 일으킨다는 단점도 있다.
한편, 설탕의 수백 배 이상의 감미도를 가진 고감미도 감미료는, 소량의 첨가로 단맛을 발현시키는 것이 가능하며, 그 단맛 특성을 살려 에리스리톨의 감미질의 개선에 사용되고 있다. 예를 들면, 특허문헌 1에는, 에리스리톨과 함께, 아세설팜칼륨 및 아스파탐을 병용함으로써, 높은 감미 강도와 설탕 유사의 미질을 구비하게 할 수 있는 것이 개시되어 있다. 그러나, 특허문헌 1의 기술로도, 설탕이나 과당 포도당 액당의 미질에 익숙한 소비자의 기호를 만족하는 데는 이르지 않았다.
또한, 고감미도 감미료 중에서도, 스테비아는, 천연 유래이며, 게다가 감미의 시작이 느리고, 에리스리톨의 단점인 맛 끊김이 너무 빠른 점을 보완할 수 있기 때문에, 에리스리톨과 병용되는 것이 많다. 그러나, 스테비아는, 에리스리톨과 마찬가지로, 특유의 쓴맛을 가지기 때문에, 양자를 병용해도 쓴맛의 문제는 여전히 남아있어, 소비자의 기호를 만족하지 못하고 있다.
또한, 종래, D-프시코스나 D-타가토스 등의 자연계에 조금밖에 존재하지 않는 희소당을 에리스리톨과 병용하여, 감미질을 개선하는 것도 시도되고 있다(예를 들면, 특허문헌 2 ~ 4).
특허문헌 2에는, 1 이상의 비 영양성 감미료, 당알코올, 및 D-타가토스를, 다이어트 음료에 포함시키는 공정을 포함하는, 다이어트 음료의 맛을 개선하는 방법이 개시되어 있다. 즉, 특허문헌 2에서는, 당알코올 및 고감미도 감미료를 포함하는 감미료에, 더하여 D-타가토스를 첨가함으로써, 에리스리톨과 고감미도 감미료의 미질을 개선하고 있다. 그러나, D-타가토스는 D-프시코스와 동등한 감미도를 가지고 있지만, 그 에너지는 약 1.5 칼로리이며, 저칼로리이긴 하지만, 제로 칼로리는 아니다. 또한, D-타가토스의 에리스리톨에 대한 미질 개선 효과는 반드시 충분하지 않으며, 그 효과를 발휘하기 위해 에리스리톨에 대한 사용 비율을 높게 할 필요가 있다. 예를 들면, 특허문헌 2에서는, D-타가토스를, 에리스리톨 및 고감미도 감미료를 포함한 음료 중에 0.1% 이상 첨가하고 있지만, 에리스리톨에 대한 D-타가토스의 사용 비율은 약 2이다. 즉, 특허문헌 2에서는, 에리스리톨을 주성분으로 하는 감미료에 대하여 감미질을 개선하는 기술을 개시하는 것은 아니다.
특허문헌 3에는, 주성분으로서 함유하는 D-프시코스와, 당알코올 및/또는 고감미도 감미료로 이루어진 미질의 개선된 D-프시코스 함유 저칼로리 감미료가 개시되어 있다. 특허문헌 3에서는, D-프시코스가 가지는 감미의 상승의 지연과 다량 사용에 의한 맛의 묵직함 등의 문제점을 개선하기 위해, D-프시코스에 당알코올 및 또는 고감미도 감미료를 첨가하고 있다. 즉, 특허문헌 3에서는, D-프시코스를 감미료의 주성분으로서 사용할 경우에는, 그 사용량에 제한을 두고, 부족한 단맛을 다른 감미료로 보충하는 방법이 취해지고 있으며, 에리스리톨을 주성분으로 하는 감미료에 대하여 감미질을 개선하는 기술을 개시하는 것은 아니다.
특허문헌 4에는, D-프시코스 및 에리스리톨을 포함하고, 또한 1종 이상의 가식성 성분을 포함하는 조성물, 및 그 조성물을 포함하는 음식품이 개시되어 있다. 특허문헌 4에서는, 단맛을 필요로 하는 식품에, D-프시코스와 에리스리톨을 거의 같은 비율로 하여, 고농도의 D-프시코스를 사용함으로써 식품의 미질이 현저하게 개선되는 것을 개시하고 있는 것에 지나지 않고, 특허문헌 3과 마찬가지로, 에리스리톨을 주성분으로 하는 감미료에 대하여 감미질을 개선하는 기술을 개시하는 것은 아니다.
이와 같이, 에리스리톨을 주성분으로서 포함하는 감미료에 있어서, 쓴맛을 억제하고, 또한 뒷맛을 양호하게 하는 미질 개선 기술이 절망(切望)되고 있지만, 종래 기술에서는 여전히 만족스럽지 못하다.
본 발명의 목적은, 에리스리톨을 주성분으로서 포함하면서도, 쓴맛이 억제되고, 양호한 뒷맛을 나타내는 감미료 조성물, 및 그 감미료 조성물을 포함하는 가식성 제품 또는 구강 케어 제품을 제공하는 것에 있다. 또한, 본 발명의 다른 목적은, 에리스리톨을 주성분으로 하고, 더하여 고감미도 감미료(특히 스테비아)를 포함하면서도, 쓴맛이 억제되어, 양호한 뒷맛을 나타내는 감미료 조성물, 및 그 감미료 조성물을 포함하는 가식성 제품 또는 구강 케어 제품을 제공하는 것이다.
본 발명자들은, 상기 과제를 해결하기 위해 예의 검토를 실시한 결과, 에리스리톨을 주성분으로서 포함하는 감미료 조성물에 있어서, 에리스리톨 100 질량부당 0.27 ~ 7 질량부로 하는 미량의 D-프시코스를 병용함으로써, 에리스리톨의 단점인 쓴맛과 뒷맛의 나쁨이 극복되고, 미질이 극적으로 개선되는 것을 현출했다. 또한, 에리스리톨을 주성분으로 하고, 더하여, 고감미도 감미료(특히 스테비아)를 포함하는 감미료 조성물에 있어서, 상기 비율로 미량의 D-프시코스를 병용함으로써, 종래 기술에서는 극복하지 못한 쓴맛을 억제하여, 양호한 뒷맛을 나타낼수 있는 것도 현출했다.
본 발명은, 이러한 지견에 기초하여 더욱 검토를 거듭함으로써 완성한 것이다. 즉, 본 발명은, 하기에 제시하는 양태의 발명을 제공한다.
항 1. 에리스리톨을 주성분으로 포함하고, 또한 에리스리톨 100 질량부 당, D-프시코스를 0.27 ~ 7 질량부 함유하는 것을 특징으로 하는 감미료 조성물.
항 2. 제1항에 있어서, 더하여 고감미도 감미료를 포함하는 감미료 조성물.
항 3. 제2항에 있어서, 고감미도 감미료는 스테비아 및/또는 그 감미 성분인 감미료 조성물.
항 4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 에리스리톨이 1 ~ 8 질량%가 되도록 가식성 제품에 첨가하여 사용되는, 감미료 조성물.
항 5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 감미료 조성물을 포함하는 가식성 제품.
항 6. 제5항에 있어서, 음식품인 가식성 제품.
항 7. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 감미료 조성물을 포함하는 구강 케어 제품.
항 8. 에리스리톨을 주성분으로 포함하는 감미료에, 에리스리톨 100 질량부 당, D-프시코스를 0.27 ~ 7 질량부 첨가하는 것을 특징으로 하는, 에리스리톨을 주성분으로 함유하는 감미료의 미질 개선 방법.
본 발명에 의하면, 에리스리톨을 주성분으로 포함하는 감미료 조성물에서, 쓴맛을 억제하고, 양호한 뒷맛을 나타낼 수 있고, 에리스리톨의 불쾌한 미질을 개선할 수 있다. 또한, 본 발명에서는, 에리스리톨을 주성분으로 포함하는 감미료 조성물의 미질의 개선은, 가식 정제품 중에서는 단맛 역치 농도로 되는 미량의 D-프시코스를 첨가함으로써 실현되고 있기 때문에, 그 감미료 조성물에 프시코스 자신의 미질의 영향을 주지 않고, 주성분으로 포함된 에리스리톨의 미질을 개선할 수 있고, 새로운 논칼로리 감미료 및 그를 포함하는 음식품을 제공하는 것이 가능하게 된다.
또한, 본 발명에 의하면, 에리스리톨을 주성분으로 하고, 더하여 고감미도 감미료를 포함하는 감미료 조성물에 대해서도, 쓴맛을 억제하고, 양호한 뒷맛을 나타내게 할 수 있기 때문에, 에리스리톨과 고감미도 감미료를 기반으로 뛰어난 단맛 특성을 살리면서, 에리스리톨과 고감미도 감미료의 정미(呈味)의 단점을 보완하는 것도 가능하게 되어, 보다 뛰어난 정미를 나타내는 논칼로리 감미료 및 그를 포함하는 음식품을 제공하는 것도 가능하게 된다.
1. 감미료 조성물
본 발명의 감미료 조성물은, 에리스리톨을 주성분으로 포함하고, 또한 에리스리톨 100 질량부 당, D-프리코스를 0.27 ~ 7 질량부 함유하는 것을 특징으로 한다. 이하, 본 발명의 감미료 조성물에 대해 상술한다.
(에리스리톨)
본 발명의 감미료 조성물에서는, 에리스리톨을 주성분으로 포함한다. 본 발명에서의 「에리스리톨을 주성분으로 포함하는」은, 본 발명의 감미료 조성물에 포함되는 모든 감미료 성분 중, 에리스리톨이 차지하는 비율이 가장 높은 것을 의미하며, 구체적으로는, 본 발명의 감미료 조성물에 포함되는 감미료 성분의 총량 100 질량부 당, 에리스리톨이 90 질량부 이상, 바람직하게는 95 ~ 99 질량부, 더욱 바람직하게는 96 ~ 98 질량부로 되는 비율을 차지하고 있는 것을 들 수 있다.
또한, 본 발명의 감미료 조성물에서의 에리스리톨의 함유량에 대해서는, 그 감미료 조성물의 형상에 따라 적절히 설정되는데, 예를 들면 10 ~ 99 질량% 를 들 수 있다. 보다 구체적으로는, 본 발명의 감미료 조성물이 액상인 경우에는, 에리스리톨의 함유량으로써, 통상 20 ~ 99 질량%, 바람직하게는 50 ~ 95 질량%를 들 수 잇다. 또한, 본 발명의 감미료 조성물이 고형상인 경우에는, 에리스리톨의 함유량으로서, 통상 20 ~ 99 질량%, 바람직하게는 50 ~ 95 질량%를 들 수 있다.
(D-프시코스)
본 발명의 감미료 조성물은, 주성분으로서 포함되는 에리스리톨 100 질량부 당 0.3 ~ 3.4 질량부의 D-프시코스를 함유한다. 이러한 미량의 D-프시코스를 병용함으로써, 에리스리톨의 단점인 쓴맛과 뒷맛의 나쁨을 개선하고, 뛰어난 미질을 나타내는 것이 가능하게 된다.
본 발명에서 사용되는 D-프시코스는, 천연물로부터 정제한 것, 효소학적 수법에 의해 제조한 것, 화학 합성에 의해 제조한 것 등 중 어느 하나를 사용하여도 좋지만, 제조 간이성의 관점에서, 효소학적 수법에 의해 제조한 것을 바람직하게 사용할 수 있다. 또한, 본 발명에 사용되는 D-프시코스는, 완전히 정제된 것이어도, 또한 소량의 불순물을 포함한 것이어도 좋다.
효소학적 수법에 의해 D-프시코스를 제조하는 방법으로는, 예를 들면, 에피머레이즈를 이용하여, D-과당의 3위를 에피머화 하는 방법 (예를 들면, 일본 공개특허 특개평6-125776호 공보 참조)을 들 수 있다. 또한, 효소학적 수법에 의해 D-과당의 3위를 에피머화 하여 D-프시코스를 생성시킨 후에, 필요에 따라, 제단백, 탈색, 탈염 등의 방법으로 정제 처리의 교시, 거듭 농축하여 시럽 상의 D-프시코스 제품을 얻을 수 있다. 또한, 그 시럽 상의 D-프시코스 제품을 다시 컬럼 크로마토그래피(column chromatography)에 제공하여 분획, 정제함으로써, 99% 이상의 고순도의 정제 제품도 얻을 수 있다.
또한, 본 발명에서는, D-프시코스로서 시판품을 구입하여 사용할 수도 있다. D-프시코스의 시판품은, 예를 들면, 와코순약공업 주식회사로부터 취득할 수 있다.
본 발명의 감미료 조성물에 있어서, D-프시코스는, 에리스리톨 100 질량부 당 0.27 ~ 7 질량부의 비율로 포함된다. 본 발명의 감미료 조성물에서의 D-프시코스 함유량은 극히 미량이기 때문에, 본 발명의 감미료 조성물을 설탕 환산 감미 농도가 2 ~ 15 질량%가 되도록 가식성 제품 또는 구강 케어 제품에 첨가한 경우, D-프시코스의 농도는, 그것 단독으로는 단맛을 나타내지 않는 농도(단맛 역치 농도) 미만으로 되는데, 이러한 미량의 D-프시코스에 의해, 에리스리톨을 주성분으로 하는 감미료 조성물의 쓴맛을 억제하고, 양호한 뒷맛을 구비시키는 것이 가능하게 된다.
D-프시코스는, 상술과 같은 단맛 역치 농도 미만이라는 미량의 사용에 의해 에리스리톨의 미질을 개선할 수 있지만, 포도당에는 그와 같은 효과는 인정되지 않는다. 또한, 과당은, D-프시코스의 에피머이며, 감미도는 D-프시코스의 약 2배이지만, 단맛 역치 농도 미만이라는 미량에서의 사용으로는 에리스리톨의 미질을 거의 개선할 수 없다. 또한, 타가토스는, D-프시코스와 마찬가지의 희소당으로 분류되지만, 상술과 같은 단맛 역치 농도 미만이라는 미량의 사용으로는 에리스리톨의 맛 품질을 거의 개선할 수 없다. 즉, 에리스리톨을 주성분으로 하는 감미료 조성물의 쓴맛과 뒷맛의 나쁨의 개선은, 다른 감미료를 단맛 역치 농도 미만으로 첨가하여도 실현할 수 없고, D-프시코스를 선택하고, 이를 단맛 역치 농도 미만이라는 미량으로 첨가하는 것이 중요하다.
본 발명의 감미료 조성물에 있어서, 쓴맛의 억제, 및 양호한 뒷맛을 한 층 효과적으로 실현한다는 관점에서, 에리스리톨 100 질량부 당 D-프시코스의 비율로써, 바람직하게는 0.36 ~ 3.5 질량부, 더욱 바람직하게는 0.5 ~ 3.0 질량부로 되는 비율을 들 수있다.
(다른 감미료)
본 발명의 감미료 조성물에는, 에리스리톨 및 D-프시코스에 더하여, 필요에 따라, 다른 감미료 성분이 포함되어 있어도 좋다.
본 발명의 감미료 조성물에 배합 가능한 다른 감미료 성분으로는, 음식품, 경구 의약품, 구강용 조성물 등에서, 감미료로서 일반적으로 사용되는 것이면 특별히 제한은 없지만, 예를 들면, 고감미도 감미료, 설탕, 포도당, 과당, 이성화당, 트레할로스, 타가토스, 에리스리톨 이외의 당알코올 등을 들 수 있다. 이러한 다른 감미료 성분은, 1종 단독으로 사용하여도 좋고, 또한 2종 이상을 조합하여 사용하여도 좋다.
이러한 감미료 성분 중에서도, 본 발명에 의한 미질의 개선 효과, 소비자의 칼로리 제한 지향 등의 관점에서, 고감미도 감미료가 바람직하다. 고감미도 감미료로는, 천연 유래이어도, 인공적으로 합성된 것이어도 좋다. 천연 유래의 고감미도 감미료로는, 예를 들면, 스테비아, 나한과(羅漢果), 마란타과(Marantaceae)의 식물 타우마토코쿠스 다니엘리(Thaumatococcus daniellii) 등의 식물 추출물, 이들에 포함되는 감미 성분 등을 들 수 있다. 스테비아 추출물에 포함되는 감미 성분으로는, 구체적으로는, 스테비오사이드(stevioside), 레바우디오사이드 A(Rebaudioside A) 등을 들 수 있다. 나한과 추출물에 포함되는 감미 성분으로는, 구체적으로는, 모그로사이드 V(mogroside V) 등을 들 수 있다. 타우마토코쿠스 다니엘리 추출물에 포함되는 감미 성분으로는, 구체적으로는, 타우마틴(Thaumatin)을 들 수 있다.
또한, 인공의 고감미도 감미료로는, 예를 들면, 아스파탐, 아세설팜 K, 수크랄로스(등록 상표), 사카린, 네오탐(Neotame) 등을 들 수 있다. 이러한 고감미도 감미료는, 1종 단독으로 사용하여도 좋고, 또한 2종 이상을 조합하여 사용하여도 좋다.
이러한 고감미도 감미료 중에서도, 소비자 지향의 관점에서는 천연 유래인 것이 바람직하고, 특히 스테비아 및/또는 그 감미 성분이 적절하다. 스테비아 및/또는 그 감미 성분은, 감미의 시작이 느리기 때문에, 에리스리톨의 감미질의 단점인 낮은 지속성을 보다 한 층 효과적으로 보완할 수 있다는 장점이 있는 반면, 에리스리톨과 마찬가지로 쓴맛이 있으며, 에리스리톨과 병용하면 쓴맛이 증강된다는 단점이 있다. 이에 대하여, 본 발명의 감미료 조성물에 의하면, 에리스리톨과 스테비아 및/또는 그 감미 성분을 등을 병용한 경우에 발생하는 쓴맛을 충분히 억제할 수 있어, 훨씬 뛰어난 미질을 실현하는 것이 가능하게 된다.
본 발명의 감미료 조성물에 고감미도 감미료를 함유할 경우, 그 함유량에 대해서는, 사용하는 고감미도 감미료의 종류에 따라 적절하게 설정하면 좋지만, 예를 들면, 에리스리톨 100 질량부 당 0.2 질량부 이상, 바람직하게는 0.5 ~ 2 질량부, 더욱 바람직하게는 0.6 ~ 1 질량부로 되는 비율을 들 수 있다.
(그 외의 성분)
본 발명의 감미료 조성물은, 에리스리톨, D-프시코스, 필요에 따라 첨가되는 다른 감미료에 더하여, 정미 성분, 증량제, 부형제, 희석제, 담체, 향료, 방부제, 산화 방지제 등의 각종 첨가제를 필요에 따라 포함하고 있어도 좋다.
(형상 및 용도)
본 발명의 감미료 조성물의 형상에 대해서는, 특별히 제한되지 않고, 분말상, 과립상, 정제상 등의 고형상이어도 좋고, 수용액상, 유화액상, 현탁액상 등의 액상이어도 좋다.
본 발명의 감미료 조성물은, 감미를 필요로 하는 가식성 제품이나 구강 케어 제품에 대해 감미료로서 첨가하여 사용된다. 본 발명의 감미료 조성물은, 단독으로 감미료로서 사용하여도 좋고, 종래 사용되는 감미료와 병용하여도 좋다. 예를 들면, 설탕이나 과당 등의 칼로리를 가지는 감미료의 일부 대체로써 사용한 경우, 칼로리 저하를 도모함과 함께, 다른 감미료와의 병용에 의한 감미의 다양화를 도모하여, 소비자의 기호성의 다양화에 대응시킬 수도 있다.
본 발명의 감미료 조성물이 첨가되는 가식성 제품으로는, 경구적으로 섭취 또는 복용되는 제품일 것을 한도로서, 그 종류에 대해서는 특별히 제한되지 않지만, 예를 들면, 음식품, 경구 의약품 등을 들 수 있다.
본 발명의 감미료 조성물이 첨가되는 음식품으로써, 구체적으로는, 간장, 분말 간장, 된장, 분말 된장, 전국(諸味), 장(醬), 후리카케, 마요네즈, 드레싱, 식초, 삼배초(三杯酢), 분말 초밥초, 중화의 소, 덴쯔유, 멘쯔유, 소스, 케첩, 불고기 양념, 카레 루(curry roux), 스튜의 소, 스프의 소, 육수의 소, 복합 조미료, 미림, 신미림, 테이블 슈거, 커피 슈거 등의 조미료; 센베이, 아라레, 밥풀과자, 떡류, 찐빵, 우이로우, 팥소류, 양갱, 물 양갱, 킨교쿠(錦玉), 젤리, 카스테라, 알사탕 등의 화과자; 빵, 비스킷, 크래커, 쿠키, 파이, 푸딩, 버터 크림, 커스터드 크림, 슈크림, 와플, 스폰지 케이크, 도넛, 초콜릿, 껌, 캐러멜, 사탕 등의 양과자; 아이스크림, 셔벗 등의 얼음 과자; 과실의 시럽청, 빙밀(氷蜜) 등의 시럽류; 플라워 페이스트, 땅콩 페이스트, 과일 페이스트 등의 페이스트류; 잼, 마멀레이드, 시럽청, 당과(糖菓) 등의 과실, 야채의 가공 식품류; 빵류, 면류, 쌀밥류, 인조 고기 등의 곡류 가공품류; 후쿠진즈케, 벳타라즈케, 센마이즈케, 락쿄 등의 절임류; 단무지 절임 소, 배추 절임의 소 등의 절임의 소 류; 햄, 소시지 등의 축산 제품류; 어육 햄, 어육 소시지, 가마보코, 치쿠와, 튀김 등의 어육 제품; 성게, 오징어 젓갈, 식초 다시마, 오징어채, 복어 미림보시 등의 진미류; 김, 산채, 건오징어, 작은 생선, 조개 등으로 제조되는 조림류; 콩자반, 감자 샐러드, 다시마 말이 등의 반찬 식품; 유제품, 어육, 축육, 과실, 야채 등의 병조림 또는 통조림류; 합성주, 과실주, 양주, 리큐어 등의 주류; 커피, 코코아, 주스, 탄산 음료, 스포츠 음료, 과즙 음료, 유성(乳性) 음료, 유산 음료, 유산균 음료, 차계(茶系) 음료, 영양 드링크 등의 음료; 푸딩 믹스, 핫케이크 믹스 등의 조제분(調製粉)류; 즉석 주스, 즉석 커피, 즉석 팥죽, 즉석 스프 등 즉석 음식품; 분말제, 캡슐제, 정제, 과립제 등의 보조제 등을 들 수 있다. 이러한 음식품 중에서도, 음료, 특히 콜라 등의 탄산 음료; 스포츠 음료, 과즙 음료, 유성 음료, 차계 음료 등의 청량 음료는, 저칼로리화가 요구되고 있으며, 본 발명의 감미료 조성물에서의 첨가 대상으로서 특히 적합하다.
본 발명의 감미료 조성물이 첨가되는 경구 의약품으로는, 예를 들면, 당의정을 들 수 있다. 당의정은, 약품의 맛이나 냄새를 표면의 당의층에서 은폐하고 있기 때문에 복용이 용이하고 외관에서도 뛰어나며, 게다가 방습 효과도 있기 때문에, 고형 제제 등의 의약품으로 널리 이용되고 있다. 당의정의 제조는, 일반적으로 설탕 용액을 정제에 도포하여 건조시키는 공정을 반복하여 당의층의 형성을 종료시켜, 정제의 형상을 타원상으로 정돈하고 나서 왁스를 도포하고, 윤기를 내어 당의정으로 하는 것이다. 일반적으로 당의용 설탕 용액으로는, 기제로 되는 설탕에, 당의정의 당의층의 강도를 높이기 위해 결합제로서 젤라틴, 아라비아고무, 폴리비닐피롤리돈 등을 첨가한 것이 사용되고 있다. 또한 필요에 따라 탈크, 황산칼슘, 인산칼슘, 침강탄산칼슘 등의 분제가 첨가되어 있다.
또한, 본 발명의 감미료 조성물이 첨가되는 경구 의약품의 다른 예로, 바륨 등의 쓴맛을 수반하는 성분을 포함한 내복약을 들 수 있다. 이러한 쓴맛을 수반한 내복약에 대하여, 본 발명의 감미료 조성물을 첨가함으로써, 감미에 의해 당해 쓴맛을 마스킹해, 복용하기 쉽게 할 수 있다.
본 발명의 감미료 조성물이 첨가된 구강 케어 제품으로는, 껌, 캔디, 정과, 필름 과자, 치약제, 액상 치약제, 구강 세척제 등을 들 수 있다. 또한, 본 명세서에서, 「구강 케어 제품」은, 입 안에서 음미하거나, 양치질하는 제품을 뜻하며, 그 구강 케어 제품에는, 음식품이나 경구 의약품으로서 분류된 제품도 포함될 수 있다.
본 발명의 감미료 조성물을 가식성 제품 또는 구강 케어 제품에 첨가할 경우, 그 첨가 농도에 대해서는, 첨가 대상이 되는 제품의 종류나 부여해야 감미도 등에 따라 적절히 설정되지만, 구체적으로는, 가식성 제품 또는 구강 케어 제품에 대하여, 설탕 환산 감미 농도에서 2 ~ 15 질량%에 상당하는 감미를 부여할 수 있는 농도를 들 수 있다. 여기에서, 설탕 환산 감미 농도로는, 감미료 조성물에 의해 부여되는 감미도와 동일한 단맛을 조정하기 위해 필요로 되는 설탕의 농도를 뜻한다. 또한 설탕 환산 감미 농도의 산출에서, 설탕에 대한 에리스리톨의 감미도는 0.7, 설탕에 대한 D-프시코스의 감미도는 0.7, 설탕에 대한 스테비아의 감미도는 350으로 환산된다.
본 발명의 감미료 조성물 가식성 제품 또는 구강 케어 제품에의 첨가량으로써, 보다 구체적으로는, 가식성 제품 또는 구강 케어 제품 중에서 에리스리톨 농도가 1 ~ 8 질량%, 바람직하게는 2 ~ 8 질량%, 더욱 바람직하게는 2 ~ 7 질량%로 되는 양을 들 수 있다.
본 발명의 감미료 조성물을 상술하는 첨가량으로 가식성 제품 또는 구강 케어 제품에 첨가하면, 그 제품 중에서 에리스리톨은 단독으로 감미를 나타내는 농도로 되지만, D-프시코스는 단독으로 감미를 나타내지 않는 단맛 역치 농도 이하가 된다. 이와 같이 단독으로 감미를 나타내는 농도의 에리스리톨과 단독으로 감미를 나타내지 않는 농도의 D-프시코스와의 상호 작용에 의해, 쓴맛이 억제되고 뒷맛이 양호한 감미를 가식성 제품 또는 구강 케어 제품에 부여하는 것이 가능하게 된다.
2. 에리스리톨을 주성분으로 하는 감미료의 미질 개선 방법
본 발명의 미질 개선 방법은, 에리스리톨을 주성분으로 포함하는 감미료의 미질 개선 방법이며, 에리스리톨 100 질량부 당, D-프시코스를 0.3 ~ 3.4 질량부 첨가하는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 미질 개선 방법에 있어서, 에리스리톨을 주성분으로 포함하는 감미료에서의 에리스리톨의 함유량, 에리스리톨을 주성분으로 포함하는 감미료에서 필요에 따라 포함해도 좋은 다른 감미료의 종류, D-프시코스의 바람직한 함유량, 에리스리톨을 주성분으로 포함하는 감미료의 형상 등에 대해서는, 상기 「1. 감미료 조성물」에 기재된 바와 같다.
또한, 본 발명의 미질 개선 방법에 있어서, 에리스리톨을 주성분으로 포함하는 감미료에, 더하여 스테비아 및/또는 그 감미 성분이 포함되어 있는 경우에는, 에리스리톨과 스테비아 및/또는 그 감미 성분과의 병용에 의해 생기는 쓴맛을 효과적으로 억제할 수 있으므로, 그 미질 개선 방법은 쓴맛 억제 방법으로써 실시할 수 있다.
이하, 참고예 및 실시예를 나타내어 본 발명을 더욱 상세하게 설명하지만, 본 발명은 이에 한정되는 것은 아니다.
참고예 1: D-프시코스의 단맛 역치 농도의 측정
우쓰노미야대학 교육학부 기요, 제63호, 제1부(2013년 3월)에 기재된 방법에 준하여, D-프시코스의 단맛 역치 농도의 측정을 실시했다. 구체적인 시험 방법은, 이하와 같다.
먼저, D-프시코스의 농도를 단계적으로 0.1 질량%에서 1.0 질량% 까지 10단계로 높인 수용액을 검사액으로 준비했다. 이어서, 훈련된 9명의 패널(표 1 중, A ~ I로 표기)에 시음시켜 감미를 느끼는 최저 농도를 답변시켜, 그 농도의 평균값을 감미도 역치로 했다.
얻어진 결과를 표 1에 나타낸다. 이 결과로부터, D-프시코스의 단맛 역치 농도는 약 0.5% 인 것으로 나타났다.
실시예 1: D-프시코스에 의한 에리스리톨(저농도)의 미질 개선 효과의 평가
15 질량%의 에리스리톨 수용액의 일부를 D-프시코스로 치환하여 D-프시코스 농도를 단계적으로 0 ~ 0.2%로 높인 감미료 수용액을 조제했다. 이러한 감미료 수용액은, 모두, 설탕 환산 감미 농도가 10 질량%로 통일되어 있다.
이러한 감미료 수용액에, D-프시코스 농도의 낮은 쪽으로부터 순서대로 0 ~ 5의 순위를 부여했다. 이를 훈련된 9명의 패널(표 3 중, A ~ I로 표기)에서 미질 평가를 실시해, 미질 개선 효과가 발현하는 프시코스 농도 순위를 결정했다.
감미료 수용액의 조성, D-프시코스 농도 순위, 및 평가 결과를 표 2에 나타낸다. 또한, 각 패널의 평가 결과의 내역을 표 3에 나타낸다. 표 2 및 3에 나타낸 바와 같이, 에리스리톨 100 질량부 당 D-프시코스를 0.27 질량부 이상 함유시킴으로써 에리스리톨의 쓴맛이 억제되고, 뒷맛이 양호하게 되어, 그 미질이 개선되고 있는 것으로 나타났다. 이 경우의 D-프시코스의 농도는, D-프시코스의 단맛 역치 농도(0.5 질량%)보다도 훨씬 낮은 농도였다.
실시예 2: D-프시코스에 의한 에리스리톨(고농도)의 미질 개선 효과의 평가
22 질량%의 에리스리톨 수용액의 일부를 D-프시코스로 치환하여 D-프시코스 농도를 단계적으로 0 ~ 0.2%로 높인 감미료 수용액을 조제했다. 이러한 감미료 수용액은, 모두, 설탕 환산 감미 농도가 15 질량%로 통일되어 있다.
이러한 감미료 수용액에, D-프시코스 농도의 낮은 쪽으로부터 0 ~ 6의 순위를 부여했다. 이를 훈련된 10명의 패널(표 5 중, A ~ J로 표기)에서 미질 평가를 실시해, 미질 개선 효과가 발현하는 프시코스 농도 순위를 결정했다.
감미료 수용액의 조성, D-프시코스 농도 순위, 및 평가 결과를 표 4에 나타낸다. 또한, 각 패널의 평가 결과의 내역을 표 5에 나타낸다. 이러한 결과로부터, 설탕 환산 감미 농도를 15%로 높인 경우에서도, 에리스리톨 100 질량부 당 D-프시코스를 0.27 질량부 이상 함유시킴으로써, 충분히 에리스리톨의 쓴맛이 억제되고, 뒷맛이 양호하게 되어, 그 미질이 개선되는 것이 확인되었다. 또한, 패널 코멘트로부터, 설탕 환산 10%의 경우(실시예 1)보다도 미질이 양호하게 되어있는 것도 밝혀졌다. 또한, 고농도의 에리스리톨을 사용한 본 시험에서도, 그 미질의 개선이 인정된 D-프시코스의 농도는, 그 단맛 역치 농도(0.5 질량%)보다도 훨씬 낮았다.
실시예 3: 에리스리톨 및 스테비아를 포함하는 감미료의 D-프시코스에 의한 미질 개선 효과의 평가
7.5 질량%의 에리스리톨 및 0.015% 질량%의 스테비아를 포함하는 수용액의 일부를 D-프시코스로 치환하여 D-프시코스 농도를 단계적으로 0 ~ 0.2%로 높인 감미료 수용액을 조제했다. 이러한 감미료 수용액은, 모두, 설탕 환산 감미 농도가 10 질량%로 통일되어 있다.
이러한 감미료 수용액에, D-프시코스 농도의 낮은 쪽으로부터 0 ~ 3의 순위를 부여했다. 이를 훈련된 10명의 패널(표 7 중, A ~ J로 표기)에서 미질 평가를 실시해, 미질 개선 효과가 발현하는 프시코스 농도 순위를 결정했다.
감미료 수용액의 조성, D-프시코스 농도 순위, 및 평가 결과를 표 6에 나타낸다. 또한, 각 패널의 평가 결과의 내역을 표 7에 나타낸다. 표 6 및 7의 결과로부터, 고감미도 감미료의 스테비아를 포함하는 에리스리톨 수용액의 경우에서도, 에리스리톨 100 질량부 당 D-프시코스를 0.27 질량부 이상 함유시킴으로써, 쓴맛이 충분히 억제되고, 뛰어난 뒷맛이 나타나게 되는 것이 확인되었다. 본 시험에서도, 미질 개선이 인정된 D-프시코스의 농도는, 단맛 역치 농도(0.5 질량%)보다도 훨씬 낮았다.
실시예 4: 에리스리톨 및 스테비아를 포함하는 감미료의 D-프시코스에 의한 미질 개선 효과(청량음료에서의 정미)의 평가
에리스리톨 및 스테비아로 이루어진 감미료 조성물(에리스리톨: 스테비아의 중량비는 150 : 1)을 조제했다. 또한, 그 감미료 조성물에서의 에리스리톨 및 스테비아의 일부를 D-프시코스로 치환한 감미료 조성물을 6가지 조제했다. 이들 감미료 조성물은, D-프시코스 함유량이 낮은 순으로 0 ~ 5의 순위를 부여했다.
각 감미료 조성물을 설탕 환산 감미 농도로서 10 질량%가 되도록 첨가하여 청량음료를 제조하였다. 각 청량음료에는, 구연산 0.01 질량%, 구연산 나트륨 0.01 질량%, 및 향료 0.1 질량%가 포함되어 있으며, 에리스리톨, 스테비아, 및 D-프시코스의 농도는, 표 8 에 나타낸 바와 같다. 각 청량음료를 훈련된 10명의 패널(표 9 중 A ~ J로 표기)에서 미질 평가를 실시해, 미질 개선 효과가 발현하는 프시코스 농도 순위를 결정했다.
청량음료의 조성, 사용한 감미료 조성물에서의 D-프시코스 농도 순위 및 평가 결과를 표 8에 나타낸다. 또한, 각 패널의 평가 결과의 내역을 표 9에 나타낸다. 표 8 및 표 9의 결과로부터, 스테비아 및 에리스리톨을 포함하는 감미료 조성물을 설탕 환산 감미 농도로서 10 질량%가 되는 농도로 첨가한 음료에서, 에리스리톨 100 질량부 당 D-프시코스가 0.27 ~ 7 질량부 포함되어 있는 경우에는, 쓴맛이 충분히 억제되고, 뛰어난 뒷맛이 나타나는 것이 확인되었다. 본 시험에서도, 미질 개선이 인정된 D-프시코스의 농도는, 단맛 역치 농도(0.5 질량%)보다도 훨씬 낮았다.
실시예 5: 에리스리톨 함유 젤리의 미질 개선 효과의 평가
표 10에 나타내는 조성으로, 감미료로서 에리스리톨, 스테비아 및 감미 역치 농도 미만의 D-프시코스를 포함하는 당질 제로의 프시코스 함유 젤리를 조제하였다. 또한, 비교를 위해, D-프시코스를 첨가하지 않고, 설탕 환산 감미 농도가 프시코스 함유 젤리와 동일하게 되도록 설정한 대조 젤리를 조제하였다. 이러한 젤리에 대해서, 10명의 패널에 의한 블라인드 미각 시험을 실시해, 어느 쪽이 미질이 뛰어난지를 선택하게 했다.
그 결과, 대조 젤리를 선택한 패널은 2명이며, 프시코스 함유 젤리를 선택한 패널은 8명이었다. 이 결과로부터, 젤리에 첨가하는 감미료 조성물로서, 에리스리톨 및 스테비아와 함께, 젤리 중에서, 에리스리톨 100 질량부 당 D-프시코스를 0.27 ~ 7 질량부 함유시킴으로써, 감미질이 개선되는 것으로 나타났다.
실시예 6: 에리스리톨 함유 과일 소스의 미질 개선 효과의 평가
표 11에 나타내는 조성으로, 감미료로서 에리스리톨, 스테비아 및 감미 역치 농도 미만의 D-프시코스를 포함하는 당질 제로의 프시코스 함유 망고 소스를 조제하였다. 또한, 비교를 위해, D-프시코스를 첨가하지 않고, 설탕 환산 감미 농도가 프시코스 함유 망고 소스와 동일하게 되도록 설정한 대조 망고 소스를 조제하였다. 이러한 망고 소스에 대해서, 10명의 패널에 의한 블라인드 미각 시험을 실시해, 어느 쪽이 미질이 뛰어난지를 선택하게 했다.
그 결과, 대조 망고 소스를 선택한 패널은 2명이며, 프시코스 함유 망고 소스를 선택한 패널은 8명이었다. 이 결과로부터, 망고 소스에 첨가하는 감미료 조성물로서, 에리스리톨 및 스테비아와 함께, 망고 소스 중에서 에리스리톨 100 질량부 당 0.27 ~ 7 질량부로 되는 양의 D-프시코스(감미 역치 농도 미만)를 함유시킴으로써, 감미질이 개선되는 것으로 나타났다.
실시예 7: 에리스리톨 함유 콜라 음료의 미질 개선 효과의 평가
표 12에 나타내는 조성으로, 감미료로서 에리스리톨, 스테비아 및 감미 역치 농도 미만의 D-프시코스를 포함하는 당질 제로의 프시코스 함유 콜라 음료를 조제하였다. 또한, 비교를 위해, D-프시코스를 첨가하지 않고, 설탕 환산 감미 농도가 프시코스 함유 콜라 음료와 동일하게 되도록 설정한 대조 콜라 음료를 조제하였다. 이러한 콜라 음료에 대해서, 10명의 패널에 의한 블라인드 미각 시험을 실시해, 어느 쪽이 미질이 뛰어난지를 선택하게 했다.
그 결과, 대조 콜라 음료를 선택한 패널은 1명이며, 프시코스 함유 콜라 음료를 선택한 패널은 9명이었다. 이 결과로부터, 콜라 음료에 첨가하는 감미료 조성물로서, 에리스리톨 및 스테비아와 함께, 콜라 음료 중에서 에리스리톨 100 질량부 당 0.27 ~ 7 질량부로 되는 양의 D-프시코스(감미 역치 농도 미만)를 함유시킴으로써, 감미질이 개선되는 것으로 나타났다.
실시예 8: 에리스리톨 함유 라임 풍미 탄산 음료의 미질 개선 효과의 평가
표 13에 나타내는 조성으로, 감미료로서 에리스리톨, 스테비아 및 감미 역치 농도 미만의 D-프시코스를 포함하는 당질 제로의 프시코스 함유 라임 풍미 탄산 음료를 조제하였다. 또한, 비교를 위해, D-프시코스를 첨가하지 않고, 설탕 환산 감미 농도가 프시코스 함유 라임 풍미 탄산 음료와 동일하게 되도록 설정한 대조 라임 풍미 탄산 음료를 조제하였다. 이러한 라임 풍미 탄산 음료에 대해서, 10명의 패널에 의한 블라인드 미각 시험을 실시해, 어느 쪽이 미질이 뛰어난지를 선택하게 했다.
그 결과, 대조 라임 풍미 탄산 음료를 선택한 패널은 2명이며, 프시코스 함유 라임 풍미 탄산 음료를 선택한 패널은 8명이었다. 이 결과로부터, 라임 풍미 탄산 음료에 첨가하는 감미료 조성물에 있어서, 에리스리톨 및 스테비아와 함께, 라임 풍미 탄산 음료 중에서 에리스리톨 100 질량부 당 0.27 ~ 7 질량부로 되는 양의 D-프시코스(감미 역치 농도 미만)를 함유시킴으로써, 감미질이 개선되는 것으로 나타났다.
실시예 9: 에리스리톨 함유 과즙 음료의 미질 개선 효과의 평가
표 14에 나타내는 조성으로, 감미료로서 에리스리톨, 스테비아 및 감미 역치 농도 미만의 프시코스를 포함하는 당질 제로의 프시코스 함유 과즙 음료를 조제하였다. 또한, 비교를 위해, 프시코스를 첨가하지 않고, 설탕 환산 감미 농도가 프시코스 함유 과즙 음료와 동일하게 되도록 설정한 대조 과즙 음료를 조제하였다. 이러한 과즙 음료에 대해서, 10명의 패널에 의한 블라인드 미각 시험을 실시해, 어느 쪽이 미질이 뛰어난지를 선택하게 했다.
그 결과, 대조 과즙 음료를 선택한 패널은 1명이며, 프시코스 함유 과즙 음료를 선택한 패널은 9명이었다. 이 결과로부터, 과즙 음료에 첨가하는 감미료 조성물에 있어서, 에리스리톨 및 스테비아와 함께, 과즙 음료 중에서 에리스리톨 100 질량부 당 0.27 ~ 7 질량부로 되는 양의 D-프시코스(감미 역치 농도 미만)를 함유시킴으로써, 감미질이 개선되는 것으로 나타났다.
Claims (8)
- 에리스리톨을 주성분으로 포함하고, 또한 상기 에리스리톨 100 질량부 당 D-프시코스를 0.27 ~ 3.5 질량부 함유하는 감미료 조성물을 포함하고, 상기 에리스리톨이 1 ~ 8 질량% 포함되는, 가식성 제품.
- 제1항에 있어서,
상기 가식성 제품은 음식품인 것을 특징으로 하는, 가식성 제품.
- 에리스리톨을 주성분으로 포함하고, 또한 상기 에리스리톨 100 질량부 당 D-프시코스를 0.27 ~ 3.5 질량부 함유하는 감미료 조성물을 포함하고, 상기 에리스리톨이 1 ~ 8 질량% 포함되는, 구강용 케어 제품.
- 제1항 또는 제2항에 있어서,
고감미도 감미료를 더 포함하는 가식성 제품.
- 제4항에 있어서,
상기 고감미도 감미료는 스테비아 및 상기 스테비아의 감미 성분 중 어느 하나 이상인 가식성 제품.
- 제3항에 있어서,
고감미도 감미료를 더 포함하는 구강용 케어 제품.
- 제6항에 있어서,
상기 고감미도 감미료는 스테비아 및 상기 스테비아의 감미 성분 중 어느 하나 이상인 구강용 케어 제품.
- 에리스리톨을 주성분으로 포함하는 감미료의 미질 개선 방법으로,
상기 감미료는 가식성 제품 또는 구강용 케어 제품에 대해 상기 에리스리톨이 1 ~ 8 질량%가 되도록 첨가되는 감미료이며,
상기 에리스리톨을 주성분으로 포함하는 상기 감미료에, 상기 에리스리톨 100 질량부 당 D-프시코스를 0.27 ~ 3.5 질량부 첨가하는 것을 특징으로 하는, 에리스리톨을 주성분으로 포함하는 감미료의 미질 개선 방법.
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