CN107404919B - 甜味剂组合物及含有该组合物的食品 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种甜味剂组合物，可以作为食用糖替代品甜味剂用于食品。具体地，所述甜味剂组合物包含作为活性成分的莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N，或包含作为活性成分的莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M中的至少一种以及莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N中的至少一种。此外，所述甜味剂组合物与额外的甜味剂组合使用。
Description
技术领域
本发明涉及一种包括甜菊糖苷的甜味剂组合物，以及包括该甜味剂组合物的食物产品。
背景技术
甜菊(stevia)是原产于南美洲的巴拉圭的菊科多年生植物，二名法名称为甜菊(Stevia Rebaudiana Bertoni)。甜菊的主要成分是甜菊苷，甜度是食用糖(sugar)的300倍。甜菊包括甜味成分，如莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E和杜可苷A。这些甜味成分用作天然甜味剂。
虽然长期以来已知甜菊的主要成分甜菊苷的存在且甜菊苷已用作甜味剂，但由于用作甜味剂时残留有令人不愉快的余味(如苦味)，甜菊苷的使用受到限制。相反的，作为第二甜味成分的甜菊中所含的莱鲍迪苷A具有高品质的甜味，其苦味比甜菊苷低，而甜度是甜菊苷的1.3至1.5倍。因此，对于甜菊甜味剂存在需要含较甜菊苷更多的莱鲍迪苷A的需求。本发明人通过对常规品种重复杂交和选择，杂交育种研制了一种以莱鲍迪苷A为主要成分，以甜菊苷为第二成分的甜菊品种(Stevia Rebaudiana Bertoni Morita)，并从这种甜菊品种研制出一种莱鲍迪苷甜味剂(专利文献1和2)。
甜味剂的甜味品质与食用糖的甜味品质相比较，需要产生甜味品质接近于食用糖的甜味剂。已经进行了多种尝试，使用可以充分满足消费者的甜味剂来产生具有接近于食用糖的甜味品质的甜味剂，但是这些尝试均未提供优异的食用糖替代品甜味剂。例如，莱鲍迪苷A甜味剂与高水平甜度的人造甜味剂(如三氯蔗糖或安赛蜜K)组合使用不符合消费者对天然甜味剂要求的偏好。此外，莱鲍迪苷A甜味剂与食用糖、糖醇等的组合使用具有诸如高热量或诱导腹泻症状的问题。此外，将莱鲍迪苷A甜味剂与掩蔽剂(如风味剂)组合使用具有掩蔽了莱鲍迪苷A甜味剂本身的甜味的问题。已尝试提高莱鲍迪苷A的纯度以改善味道品质，但是这些尝试未使甜味剂具有充分改善的甜味。
最近，已经发现作为甜味成分包含在Stevia Rebaudiana Bertoni Morita中的新型甜菊糖苷(专利文献3)。虽然这些甜菊糖苷均具有用作食用糖替代品甜味剂的充足的甜味品质，但在植物中含量少，以致于就成本方面而言它们的实际应用是困难的。鉴于上述情况，需要一种甜味品质接近食用糖的优良的天然甜味剂。
[引文列表]
[专利文献]
[专利文献1]日本公开出版No.2001-120218
[专利文献2]日本公开出版No.2012-090629
[专利文献3]日本公开出版No.5604426
发明内容
技术问题
甜菊作为天然甜味剂已引起关注，但其主要成分甜菊苷的苦味和回味存在问题，因此需要对味道品质进行改善。本发明人已研制出一种以莱鲍迪苷A作为主要成分的甜味剂，并且在研制通过提高莱鲍迪苷A的纯度，减少其它成分风味的天然甜味剂。然而，尚未开发出具有足以用于食物产品中的具有改善的甜味品质的天然甜味剂。
本发明的目的是提供一种甜味品质接近于食用糖的甜味剂组合物，所述甜味剂组合物可以用于食物产品中，以及包括所述甜味剂组合物的食物产品。
本发明的另一个目的是改善莱鲍迪苷A的味道品质。
解决技术问题的技术方案
作为解决上述问题的辛勤研究的成果，本发明人已经发现，若干种类甜菊苷的特定组合可以独自在食物产品中用作优异的甜味剂，它们的特定组合具有改善味道品质的效果和/或掩蔽苦味的效果。本发明人发现将这些甜菊苷的特定组合添加到甜味剂(如莱鲍迪苷A)可以改善甜味剂的甜味品质并掩盖莱鲍迪苷A(被认为有残留的苦味)的苦味，以达到可以用于食物产品中优异的甜味，从而完成了本发明。
本发明是一种甜味剂组合物，包括莱鲍迪苷O和/或莱鲍迪苷N。
本发明是一种甜味剂组合物，其中，莱鲍迪苷O重量含量为1％至98％，莱鲍迪苷N重量含量为1％至98％，并且莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N的总重量含量为2％至99％。
本发明是一种甜味剂组合物，包括莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M中的至少一种以及莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N中的至少一种。
本发明是一种甜味剂组合物，其中，莱鲍迪苷D重量含量为0％至98％，莱鲍迪苷M重量含量为0％至98％，莱鲍迪苷O重量含量为0％至99％，且莱鲍迪苷N重量含量为0％至99％，并且莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N的总重量含量为1％至99％。
本发明是一种甜味剂组合物，其中，莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N中的至少一种获自甜菊提取物。
本发明是一种甜味剂组合物，其中，莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N中的至少一种通过用亲水性醇纯化甜菊提取物而获得。
本发明是一种甜味剂组合物，进一步包括甜味剂。
本发明是一种甜味剂组合物，其中，甜味剂与不计该甜味剂的甜味剂组合物的重量比为1∶0.01至1∶200。
本发明是一种甜味剂组合物，其中，所述甜味剂包括莱鲍迪苷A。
本发明是一种添加到甜菊糖苷的甜味剂组合物。
本发明是一种甜味剂组合物，其中，所述甜菊糖苷与不计该甜菊糖苷的甜味剂组合物的重量比为1∶0.01至1∶17。
本发明是一种甜味剂组合物，其中，甜菊糖苷包括莱鲍迪苷A。
本发明是一种甜味剂组合物，其中，甜菊糖苷中甜味剂或莱鲍迪苷A的重量含量为78％至98％。
本发明是一种包括甜味剂组合物的食物产品。
本发明是一种食物产品，其中，甜味剂组合物的重量含量为0.0001％至2.0％。
本发明是一种苦味掩蔽风味剂，其中，甜味剂与甜味剂组合物的重量比为1∶0.01至1∶99。
本发明是一种增味剂，其中，甜味剂与甜味剂组合物的重量比为1∶0.01至1∶99。
本发明是一种苦味掩蔽剂，其中，甜味剂与甜味剂组合物的重量比为1∶0.01至1∶99。
在一个实施方式中，本发明是一种甜味剂组合物，其特征在于，包括莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N。
在一个实施方式中，本发明的甜味剂组合物特征在于，莱鲍迪苷O的重量含量为1％至98％，且莱鲍迪苷N的重量含量为1％至98％，并且
莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N的总重量含量为2％至99％。
在一个实施方式中，本发明的甜味剂组合物特征在于，包括多于莱鲍迪苷N的莱鲍迪苷O。
在一个实施方式中，本发明的甜味剂组合物特征在于，包括莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M中的至少一种以及莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N中的至少一种。
在一个实施方式中，本发明的甜味剂组合物特征在于，莱鲍迪苷D的重量含量为0％至98％，莱鲍迪苷M的重量含量为0％至98％，莱鲍迪苷O的重量含量为0％至99％，且莱鲍迪苷N的重量含量为0％至99％，并且
莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N的总重量含量为1％至99％。
在一个实施方式中，本发明的甜味剂组合物包括莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷N，其特征在于，包括多于莱鲍迪苷D的莱鲍迪苷N。
在一个实施方式中，本发明的甜味剂组合物包括莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷D，其特征在于，包括比莱鲍迪苷D更多量的莱鲍迪苷O。
在一个实施方式中，本发明的甜味剂组合物包括莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷M，其特征在于，包括比莱鲍迪苷M更多量的莱鲍迪苷O。
在一个实施方式中，本发明的甜味剂组合物是这样一种组合物，在其中莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N中的至少一种为甜菊提取物。
在一个实施方式中，本发明的甜味剂组合物特征在于，莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N中的至少一种通过用亲水性醇纯化而获得。
在一个实施方式中，本发明是一种组合物，包括请求保护的甜味剂组合物和额外的甜味剂。
在一个实施方式中，本发明的组合物特征在于，额外的甜味剂与甜味剂组合物的重量比为1∶0.01至1∶200。
在一个实施方式中，本发明的组合物特征在于，额外的甜味剂包括莱鲍迪苷A。
在一个实施方式中，本发明的组合物特征在于，莱鲍迪苷A的重量含量为74％至98％。
在一个实施方式中，本发明是一种食物产品，其特征在于，包括请求保护的甜味剂组合物或请求保护的组合物。
在一个实施方式中，本发明的食物产品特征在于，请求保护的甜味剂组合物的重量含量为0.0001％至2.0％。
在一个实施方式中，本发明的食物产品特征在于，请求保护的甜味剂组合物的重量含量为0.005％至0.3％。
在一个实施方式中，本发明的食物产品特征在于，请求保护的甜味剂组合物的重量含量为0.01％至0.1％。
在一个实施方式中，本发明的甜味剂组合物是莱鲍迪苷A的风味改善剂。
在一个实施方式中，本发明的甜味剂组合物是莱鲍迪苷A的苦味掩蔽剂。
在一个实施方式中，本发明是一种苦味掩蔽风味剂，其特征在于，包括重量比为1∶0.01至1∶99的额外的甜味剂与请求保护的甜味剂组合物。
在一个实施方式中，本发明是一种增味剂，其特征在于，包括重量比为1∶0.01至1∶99的额外的甜味剂与请求保护的甜味剂组合物。
本发明的有益效果
本发明提供了一种优异的食用糖替代品甜味剂组合物，包括天然甜味成分的特定组合。该甜味剂组合物不仅本身可以用作食物产品中的优异的甜味剂，而且还可以在与其它甜味剂组合使用时改善另一甜味剂的甜味品质和/或掩蔽苦味。将本发明的甜味剂组合物与另一甜味剂组合使用可以达到能够用于食物产品中的优异甜味品质。
当将本发明的甜味剂组合物加入到大量分布的莱鲍迪苷A甜味剂中时，可以显著改善莱鲍迪苷A甜味剂的甜味品质和/或掩蔽苦味。因此这种组合物可以作为更好的食用糖替代品的天然甜味剂来大量供应市场。
附图说明
[图1]示出了在实施例3中对样品1进行的薄层色谱的结果图。
具体实施方式
下文将参照附图用示例性实施例来阐述本发明。在整个说明书中，除非另有特别说明，单数表述应理解为覆盖了其复数形式的概念。此外，除非另有特别说明，本文使用的术语应理解为如本领域中通常所使用的含义。因此，除非另有定义，本文使用的所有技术和科学术语具有与本发明所属领域技术人员的一般理解相同的含义。若存在矛盾，本说明书(包括定义)优先。
如本文所使用的，“甜味剂组合物”是指包括以下甜菊糖苷的特定组合的组合物：
*莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N
*莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷D
*莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷M
*莱鲍迪苷N和莱鲍迪苷D
*莱鲍迪苷N和莱鲍迪苷M
在本发明中，尤其优选莱鲍迪苷M和莱鲍迪苷O的组合。这是因为当与额外的甜味剂组合时，不仅掩蔽了苦味，而且增加甜味的醇厚和丰度(smoothness and richness)，从而改善了额外的甜味剂的总体甜味品质。
如本文所使用的，当指除甜味剂组合物之外的“额外的甜味剂”时，“额外的甜味剂”是指除甜味剂组合物中所含的特定甜菊食用糖苷以外的任何甜味剂。额外的甜味剂可以是本领域已知的任何甜味剂，但优选天然甜味剂，更优选甜菊糖苷，特别优选莱鲍迪苷A。
如本文所使用的，“甜味品质的改善”和“味道的改善”可以互换使用，是指残留甜味的减少、苦味的减少、涩味的减少、金属味道的减少、甘草味的减少、丰度的增加和甜味的迅速出现中的一种或多种。本发明的甜味剂组合物可以实现额外的甜味剂的甜味品质的改善，特别是减少(掩蔽)苦味的显著效果。
如本文所使用的，“甜味品质改善剂”和“味道改善剂”可以互换使用，是指相对于不含这种物质的食物产品而言，当加入到食物产品中时，表现出甜味品质的改善或味道的改善的任何物质。发明人已发现，莱鲍迪苷O无论作为组合还是其本身，均是一种优异的甜味品质改善剂。特别是对莱鲍迪苷A，莱鲍迪苷O表现出优异的改善甜味品质效果和/或掩蔽苦味效果。
如本文所使用的，“苦味掩蔽风味剂”是指相对于不含这种物质的食物产品而言，当加入到食物产品中时，掩蔽食物产品中的苦味并改善风味或滋味的任何物质。
如本文所使用的，“增味剂”是指相对于不含这种物质的食物产品而言，当加入到食物产品中时，增强食物产品的风味或滋味的任何物质。
本发明的甜味剂组合物包括莱鲍迪苷O和/或莱鲍迪苷N。
本发明的甜味剂组合物中，莱鲍迪苷O重量含量为1％至98％，莱鲍迪苷N重量含量为1％至98％，且莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N的总重量含量为2％至99％。优选地，莱鲍迪苷O重量含量为10％至60％，且莱鲍迪苷N重量含量为10％至60％。更优选地，莱鲍迪苷O重量含量为30％至40％，且莱鲍迪苷N重量含量为30％至40％。在优选的实施方式中，本发明的甜味剂组合物包括比莱鲍迪苷N重量％更多的莱鲍迪苷O。具体地，在本发明的甜味剂组合物中，莱鲍迪苷O含量(重量％)是莱鲍迪苷N含量(重量％)的110％或更多，120％或更多，150％或更多，200％或更多，300％或更多，500％或更多，700％或900％或更多。
在本发明的一个实施方式中，本发明的甜味剂组合物包括莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M中的至少一种以及莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N中的至少一种。优选地，本发明的甜味剂组合物包括莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N。
本发明的甜味剂组合物中的莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N含量没有特别限制。例如，莱鲍迪苷D的重量含量为0％至98％，莱鲍迪苷M的重量含量为0％至98％，莱鲍迪苷O的重量含量为0％至99％，且莱鲍迪苷N的重量含量为0％至99％。优选地，莱鲍迪苷D的重量含量为10％至60％，莱鲍迪苷M的重量含量为20％至80％，莱鲍迪苷O的重量含量为10％至60％，且莱鲍迪苷N的重量含量为10％至60％。更优选地，莱鲍迪苷D的重量含量为10％至30％，莱鲍迪苷M的重量含量为30％至40％，莱鲍迪苷O的重量含量为30％至40％，且莱鲍迪苷N的重量含量为30％至40％。本发明的甜味剂组合物中莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N的总重量含量为1％至99％，优选10％至99％，且更优选20％至99％。
在一个实施方式中，本发明的甜味剂组合物包括莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷N，且优选包括比莱鲍迪苷D重量％更多的莱鲍迪苷N。具体地，在本发明的甜味剂组合物中，莱鲍迪苷N含量(重量％)是莱鲍迪苷D含量(重量％)的110％或更多，120％或更多，150％或更多，200％或更多，300％或更多，500％或更多，700％或900％或更多。
在另一实施方式中，本发明的甜味剂组合物包括莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷D，且优选包括比莱鲍迪苷D重量％更多的莱鲍迪苷O。具体地，在本发明的甜味剂组合物中，莱鲍迪苷O含量(重量％)是莱鲍迪苷D含量(重量％)的110％或更多，120％或更多，150％或更多，200％或更多，300％或更多，500％或更多，700％或900％或更多。
在另一实施方式中，本发明的甜味剂组合物包括莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷M，且优选包括比莱鲍迪苷M重量％更多的莱鲍迪苷O。具体地，在本发明的甜味剂组合物中，莱鲍迪苷O含量(重量％)是莱鲍迪苷M含量(重量％)的110％或更多，120％或更多，150％或更多，200％或更多，300％或更多，500％或更多，700％或900％或更多。
在另一实施方式中，本发明的甜味剂组合物包括莱鲍迪苷M和莱鲍迪苷N，且优选包括比莱鲍迪苷M重量％更多的莱鲍迪苷N。具体地，在本发明的甜味剂组合物中，莱鲍迪苷N含量(重量％)是莱鲍迪苷M含量(重量％)的110％或更多，120％或更多，150％或更多，200％或更多，300％或更多，500％或更多，700％或900％或更多。
可通过任何方法获得莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N。例如，可作为甜菊提取物获得莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N中的至少一种。具体地，莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N可获自提取物，该提取物通过选择包括这些甜味成分的甜菊品种，用水或亲水性溶剂萃取甜菊干叶，脱色，然后用已知的纯化方法浓缩并干燥浓缩物而制备，或者通过乙醇、甲醇等使提取物结晶并与杂质一同除去莱鲍迪苷A和甜菊苷，并进一步浓缩和干燥所得物质而获得。任何方法都可用作除去莱鲍迪苷A、甜菊苷和杂质的方法。
莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N的每个可以是分离的，或者以莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N共存的情形或者以莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M中的至少一种和莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N中的至少一种共存的情形作为甜菊提取物获得。从经济角度考虑，例如分离每个成分的成本或分离效率，可优选获得共存的多种成分。
在本发明的一个实施方式中，其中，莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N的至少一种可通过用亲水性醇重结晶甜菊提取物获得。例如，可以使用甲醇或乙醇作为亲水性醇。
在本发明的一个实施方式中，本发明可以是一种组合物，该组合物除了本发明的甜味剂组合物之外，包括额外的甜味剂。本发明的甜味剂组合物不仅本身可以具有优异的甜味品质，而且还改善另一种甜味剂的甜味品质，尤其/或掩蔽苦味。因此，本发明的甜味剂组合物也可以用作对于甜味剂的味道改善剂。包括甜味剂组合物和额外的甜味剂的本发明的组合物具有更好的甜味品质。额外的甜味剂可以是但不限于选自以下的一种或多种天然甜味剂：甜菊苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷G、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷L、杜可苷A、杜可苷B、甜菊双苷、甜菊单苷、甜茶苷、甘草酸及其盐、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、罗汉果皂苷(Momordicagrosvenori)、赛门苷、莫纳甜及其盐、仙茅甜蛋白、奇异果甜蛋白、应乐果甜蛋白、马槟榔、布拉齐因、荷南度辛、甘茶素、格来西弗林、根皮苷、泰罗巴汀、拜乌诺苷、奥斯来丁、聚婆朵苷A、皮提罗苷A、皮提罗苷B、木库罗苷、费米索苷I、培里德林I、阿布鲁索苷A、青钱柳苷I等。本发明的甜味剂组合物可以改善莱鲍迪苷A的甜味品质并尤其/或可以掩蔽莱鲍迪苷A的苦味。
与甜味剂组合使用的甜味剂组合物的甜味成分可以是莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N，或者莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M中的至少一种与莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N中的至少一种的组合。例如，通过将甜味剂与莱鲍迪苷D以及与莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N中的一种或多种组合使用，可以改善甜味剂的甜味品质以获得优异的甜味品质。优选地，将甜味剂与莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M，以及莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N中的一种或多种组合使用。此外，当甜味剂与莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M和莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N中的一种或多种组合使用时，可以赋予甜味剂的甜味醇厚和丰度。
在优选的实施方式中，本发明的甜味剂组合物是莱鲍迪苷M和莱鲍迪苷O的组合。
与甜味剂组合使用的甜味剂组合物中莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N含量没有特别限制，但是在上述范围内的含量可以产生改善额外的甜味剂甜味品质的效果。
额外的甜味剂与甜味剂组合物的重量比没有特别限制，但为1∶0.01至1∶99，优选为1∶0.1至1∶99，且更优选为1∶0.2至1∶99。
通过将少于0.01重量份的甜味剂组合物加入到1重量份的额外的甜味剂中，达不到改善额外的甜味剂的甜味品质的显著效果，但是通过将0.01重量份或更多的甜味剂组合物加入到1重量份的额外的甜味剂中能够达到改善甜味剂的甜味品质的显著效果。通过将被加入到1重量份甜味剂的甜味剂组合物的量由0.01重量份增加可以增强甜味剂甜味品质的改善效果。
在本发明的一个实施方式中，额外的甜味剂可包括莱鲍迪苷A。本发明的甜味剂组合物与莱鲍迪苷A组合使用可以掩蔽莱鲍迪苷A的苦味。可替代地/另外地，本发明的甜味剂组合物可以达到改善甜味品质的效果，例如，为莱鲍迪苷A的甜味提供醇厚和丰度。当莱鲍迪苷A纯度低时，达不到改善风味品质的显著效果。因此，莱鲍迪苷A优选经过结晶化步骤。莱鲍迪苷A优选为高纯度的莱鲍迪苷A。在本发明中，“高纯度的莱鲍迪苷A”是指75％或更高纯度的莱鲍迪苷A。
与莱鲍迪苷A组合使用的甜味剂组合物可以是莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N，或者莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M中的至少一种与莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N中的至少一种的组合。例如，具有优异的甜味品质的甜味剂可以通过使用莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N与莱鲍迪苷A组合来获得。优选地，莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M中的一种或多种以及莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N中的一种与莱鲍迪苷A组合使用。此外，如果莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M的一种或多种，以及莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N与莱鲍迪苷A组合使用，醇厚和丰度与莱鲍迪苷A的甜味相协调。因此，在本发明的甜味剂组合物中，特别优选莱鲍迪苷M和莱鲍迪苷O的组合。
在本发明的甜味剂组合物与额外的甜味剂所组合的组合物中，莱鲍迪苷A的重量含量没有特别的限制，但为74％至98％，优选为94％至98％，且更优选为96％至98％。额外的甜味剂中的莱鲍迪苷A重量含量没有特别的限制，但为75％或更多，优选90％或更多，更优选为95％，且尤其优选99％或更多。
在本发明的一个实施方式中，本发明的甜味剂组合物可被加入至甜菊糖苷。加入至甜菊糖苷的甜味剂组合物中的莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N含量没有特别的限制，但可以在上述范围内获得改善甜菊糖苷的甜味品质的效果。
甜菊糖苷与不计甜菊糖苷的甜味剂组合物的重量比没有特别的限制，但为1∶0.01至1∶17，优选1∶0.2至1∶17，且更优选为1∶1至1∶17。
甜菊糖苷没有特别的限制，但为莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、甜菊苷等。还可以使用酶处理的甜菊。
在本发明的一个实施方式中，甜菊糖苷可包括莱鲍迪苷A。在包括本发明的甜味剂组合物与作为额外的甜味剂的甜菊糖苷的组合物中，莱鲍迪苷A的重量含量没有特别的限制，但为74％至98％，优选为94％至98％，且更优选为96％至98％。作为额外的甜味剂的甜菊糖苷中的莱鲍迪苷A重量含量没有特别的限制，但为75％或更多，优选90％或更多，更优选为95％，且尤其优选99％或更多。
本发明的食物产品特征在于，包括本发明的甜味剂组合物。本发明的甜味剂组合物具有优异的甜味品质并表现出改善额外的甜味剂甜味品质的效果。因此，本发明的甜味剂组合物可以用于所有使用了额外的甜味剂的食物产品中。具体地，本发明的甜味剂组合物可以被用于，但不限于：糖果、果冻、饮用水、冷甜点、粉末化饮料、方便面、果酱、口香糖、日式点心、功能食品、巧克力、桌面甜味剂(卓上甘味料)、烘焙的点心、佳肴(珍味)、水揉食品(水り食品)、酸奶、乳酸菌发酵饮料、乳酸饮料、咖啡饮料、可可饮料、茶饮料、利口酒、葡萄酒(ワイン)、果子露、谷物食品、含植物纤维的食品、干果、酱汁、酱油、味增、醋、调味品(ドレシシング)、蛋黄酱、番茄酱、咖喱、汤、米花、年糕(アラレ)、面包、饼干、成饼干、煎饼面糊、罐头水果、罐头蔬菜、蔬菜汁、肉制品、鱼泥制品、海鲜、腌制品、咸菜、人造佐料、可口食品(おょび嗜好性食品)等。本发明的食物产品包括本发明的甜味剂组合物，从而可以达到减少热量、减少食用糖、降低熔点、改善甜味品质和/或掩蔽苦味的效果。
此外，为了提高经济效应，可以将本发明的甜味剂组合物加入含有一种或多种高强度人造甜味剂，其中一种或多种高强度人造甜味剂选自糖精及其盐、环拉酸及其盐、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸及其盐、阿斯巴甜、纽甜、阿力甜新橙皮苷二氢查耳酮、环己烷氨基磺酸、爱德万甜(advantame)、糖基化甜菊糖苷等。对于习惯于食用糖的味道的消费者，可以将本发明的甜味剂组合物加入到含有天然糖的食品中，其中天然糖例如为食用糖(sugar)、果糖、葡萄糖、异构化糖、稀有糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、木糖醇、塔格糖、鼠李糖、环糊精、苏糖、半乳糖、核酮糖、阿拉伯糖、木糖、阿洛糖、甘露糖、阿卓糖、艾多糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖、异麦芽糖、新海藻糖、帕拉金糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二糖、葡萄糖胺、岩藻糖、葡萄糖酸、葡萄糖醛酸等；或将本发明的甜味剂组合物加入到含糖醇(如赤藓糖醇或山梨糖醇)的食物制品中。还可以将本发明的甜味剂组合物加入到含有稀释剂的食物制品中。
本发明的食物制品中的本发明的甜味剂组合物的重量含量没有特别的限制，但为0.0001％至2.0％，0.001％至2.0％，0.004％至2.0％，优选0.005％至0.3％，且更优选0.01％至0.1％。
在一个实施方式中，食物制品中包括本发明的甜味剂组合物与额外的甜味剂的组合物的重量含量没有特别的限制，但为0.0001％至2.0％，0.001％至2.0％，0.004％至2.0％，优选0.005％至0.3％，且更优选0.01％至0.1％。上述组合物中甜味剂组合物与额外的甜味剂的重量比为0.01∶1至200∶1，优选0.1∶1至200∶1，更优选0.2∶1至200∶1、1∶1至200∶1，尤其优选为5∶1至200∶1或10∶1至200∶1。
此外，本发明的甜味剂组合物可以用于化妆品、药品等。
本发明的甜味剂组合物可以与甜味剂组合使用作为苦味掩蔽风味剂。在本发明的苦味掩蔽风味剂中，甜味剂与甜味剂组合物重量比优选为1∶0.01至1∶99。
本发明的甜味剂组合物可以与甜味剂组合使用作为增味剂。在本发明的增味剂中，甜味剂与甜味剂组合物重量比优选为1∶0.01至1∶99。
本发明的甜味剂组合物可以与甜味剂组合使用作为苦味掩蔽剂。在本发明的苦味掩蔽剂中，甜味剂与甜味剂组合物重量比优选为1∶0.01至1∶99。
实施例
以下通过实施例更详细地说明本发明，但本发明不限于这些实施例。
实施例1
通过用15倍体积的温水从1000g干甜菊叶提取三次获得提取物。将所得的提取物通过填充有1000ml非极性吸附树脂的柱(Diaion HP20，Mitsubishi ChemicalCorporation)并用水洗涤。然后使用乙醇洗脱出甜味成分，然后将洗脱液进行真空浓缩以除去醇。用水稀释浓缩物，使得固体约为4％。混合物通过填充有200ml阳离子交换树脂的柱(Diaion PA408，Mitsubishi Chemical Corporation)和填充有200ml阴离子交换树脂的柱(Diaion WA30，Mitsubishi Chemical Corporation)并脱色。将脱色的溶液进行减压以浓缩溶液，直到固体约为30％，并用真空干燥器干燥溶液以得到105g粉末(粉末a)。
实施例2
实施例1中得到的粉末a含有65重量％的莱鲍迪苷、11重量％的甜菊苷和8重量％的莱鲍迪苷C。在将该粉末加热并溶解在10倍体积的90％乙醇中后，将溶液冷却至4℃并静置24小时。将溶液放置后所得到的晶体(90重量％的莱鲍迪苷A、4重量％的甜菊苷C和1重量％的莱鲍迪苷C)分离并除去。
实施例3
将实施例2中分离的母液进行真空浓缩。加入水，使浓缩后的固体约为4％。再次将混合物通过填充有非极性吸附树脂的柱、填充有阳离子交换树脂的柱和填充有阴离子交换树脂的柱，并浓缩和干燥。干燥后，将结晶化操作和晶体的除去重复三次。此外，加入活性碳后进行过滤。再次将过滤物通过填充有非极性吸附树脂的柱、填充有阳离子交换树脂的柱和填充有阴离子交换树脂的柱，并浓缩和干燥。将通过重复相同的步骤直到莱鲍迪苷A、甜菊苷等不能再被除去而获得的最终分离母液浓缩并干燥，得到8.5g的含甜菊糖苷的粉末(样品1)。
用高效液相色谱分析所得到样品1的成分。以下是分析结果：
样品1的纯化和分离方法不限于如上所述的方法。只要能除去莱鲍迪苷A和甜菊糖并在母液侧保留莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N的任何方法都可以被使用。
(确认方法)
进行薄层色谱来确认在样品1中莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N以主要成分存在，而莱鲍迪苷A和甜菊苷以微量存在。结果示于图1中。在图1中，样品1+95％RA表示包括2∶1比例的样品1与95％RA的样品，RA表示莱鲍迪苷A，RM表示莱鲍迪苷M，RD表示莱鲍迪苷D，RN表示莱鲍迪苷N，而RO表示莱鲍迪苷O。
实施例4
除实施例1中所得到的粉末a之外，额外制备了粉末b(75重量％的莱鲍迪苷A、8重量％的甜菊苷和2重量％的莱鲍迪苷C)、粉末c(95重量％的莱鲍迪苷A和1重量％的甜菊苷)和粉末d(99重量％的莱鲍迪苷A)。对于1重量份的粉末a至粉末d，加入0.005重量份至99重量份的样品1以制备0.1重量％的水性溶液。对于粉末a至粉末d，由10位甜菊甜味品质专家检验莱鲍迪苷A甜味品质的改善效果。由于改善甜味品质的效果中掩蔽苦味的效果最强，所以仅对取得掩蔽苦味效果样品的改善甜味品质的效果进行全面判断。认为没有掩蔽苦味效果的样品是无效的。结果显示于下表1中。表1中的数字0至10是认为存在改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果的专家人数。
[表1]
通过将样品1加入到粉末a中几乎没有检测到改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果。然而，将样品1加入到粉末b至粉末d的情况下，当加入0.01重量份或更多的样品1时，能够检测出改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果。
实施例5
将7.0g获自实施例3的样品1加热并溶解于40ml乙醇中，在4℃下静置24小时。分离所得晶体并用真空干燥器干燥，得到3.91g白色晶体(样品2)。
如实施例1，用高效液相色谱分析所得样品2的成分。以下是分析结果：
实施例6
如实施例4那样检验样品2的改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果。结果显示于下表2中。表2中的数字0至10是认为存在改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果的专家人数。
[表2]
通过将样品2加入到粉末a中几乎没有检测到改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果。然而，将样品2加入到粉末b至粉末d的情况下，当加入0.01重量份或更多的样品2时，能够检测出改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果。
实施例7
将2.0g获自实施例5的样品2通过填充有吸附树脂的柱若干次。重复结晶化以分离每一种甜菊糖苷：莱鲍迪苷O、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M，由真空干燥器干燥以分别得到0.42g、0.38g、0.65g和0.18g白色晶体(样品3、样品4、样品5和样品6)。
如实施例1，用高效液相色谱分析所得样品3、样品4、样品5和样品6的成分。以下是分析结果：
实施例8
样品7以99∶1包括实施例7中获得的样品3和样品4，如实施例4那样检验样品7的改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果。结果显示于下表3中。表3中的数字0至10为认为存在改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果的专家人数。
[表3]
通过将样品7加入到粉末a中几乎没有检测到改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果。然而，将样品7加入到粉末b至粉末d的情况下，当加入0.01重量份或更多的样品7时，能够检测出改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果。
实施例9
样品8以99∶1包括实施例7中获得的样品4和样品6，如实施例4那样检验样品8的改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果。结果显示于下表4中。表4中的数字0至10为认为存在改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果的专家人数。
[表4]
通过将样品8加入到粉末a中几乎没有检测到改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果。然而，将样品8加入到粉末b至粉末d的情况下，当加入0.01重量份或更多的样品8时，能够检测出改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果。
实施例10
样品9以1∶99包括实施例7中获得的样品3和样品5，如实施例4那样检验样品9的改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果。结果显示于下表5中。表5中的数字0至10是认为存在改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果的专家人数。
[表5]
通过将样品9加入到粉末a中几乎没有检测到改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果。然而，将样品9加入到粉末b至粉末d的情况下，当加入0.01重量份或更多的样品9时，能够检测出改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果。
实施例11
将0.005至99份样品2加入到1份罗汉果皂苷(Momordica grosvenori)中，以检验改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果。结果显示于下表6中。表6中的数字0至10是认为存在改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果的专家人数。
[表6]
通过将0.005重量份的样品2加入到1重量份的罗汉果皂苷(Momordicagrosvenori)中，几乎没有检测到改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果。然而，当加入0.01重量份或更多的样品2时，能够检测出改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果。
实施例12
向1重量份的粉末a至粉末d中加入1重量份的样品3以制备0.1重量％的水性溶液。由10位甜菊甜味品质专家检验了样品3对莱鲍迪苷A的改善甜味品质的效果。结果显示于下表7中。表7中的数字0至10为认为存在改善甜味品质效果和掩蔽苦味效果的专家人数。
[表7]
对于较高纯度的莱鲍迪苷A，观察到样品3(莱鲍迪苷O)对莱鲍迪苷A的改善甜味品质的明显影响(特别是掩蔽苦味的影响)。
实施例13
向实施例4中使用的1重量份粉末c中加入0.01至10重量份：样品3(莱鲍迪苷O)；样品4(莱鲍迪苷N)；样品3和样品4的90∶10混合物或样品3和样品4的10∶90混合物以制备0.1重量％的水性溶液。由10位甜菊甜味品质专家检验了这4个样品对莱鲍迪苷A的改善甜味品质效果。还通过分数对效果进行评价。结果显示于下表8和9中。
表8中的数字0至10表明认为存在改善甜味品质效果的专家人数。
表9中的数字是来自每个专家的总分。每个专家在觉得没有效果的情况下，打0分。在添加相同重量份(浓度)样品的情况下，专家在对比后对感觉有效的样品打分，最弱效果的样品为1分，然后按弱度效果依次为2、3和4分。
[表8]
表8：根据专家人数的评价结果
[表9]
表9：根据分数评价的结果
这个试验证实了与单独使用莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N的情况相比，它们组合使用时达到明显更好的改善莱鲍迪苷A甜味品质的效果(特别是掩蔽苦味的效果)。莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N的组合中，莱鲍迪苷O的量优选大于(greater than)莱鲍迪苷N的量。
实施例14
向实施例4中使用的1重量份粉末c中加入0.01至10重量份：样品4(莱鲍迪苷N)；样品5(莱鲍迪苷D)；样品4和样品5的90∶10混合物或样品4和样品5的10∶90混合物以制备0.1重量％的水性溶液。通过如实施例13所示的专家人数和分数检验了这些样品对莱鲍迪苷A的改善甜味品质效果。
[表10]
[表11]
表11：根据分数评价的结果
这个试验证实了与单独使用果鲍迪苷N和莱鲍迪苷D的情况相比，它们组合使用时达到明显更好的改善莱鲍迪苷A甜味品质的效果(特别是掩蔽苦味的效果)。莱鲍迪苷N和莱鲍迪苷D的组合中，莱鲍迪苷N的量优选大于莱鲍迪苷D的量。
加入0.1份的样品5和样品4的90∶10混合物对应于加入0.09份的样品5和加入0.01份样品4。然而，在加入0.1份的样品5和样品4的90∶10混合物时根据专家人数的评价(8名专家)，超过了在加入0.1份的样品5时根据专家人数的评价(2名专家)以及加入0.01份的样品4时根据专家人数的评价(3名专家)的总和。类似的，0.1份的样品5和样品4的10∶90混合物时的评价，超过了单独加入样品5和样品4时的评价的总和。鉴于以上内容，认为莱鲍迪苷N与莱鲍迪苷D的组合协同地实现改善莱鲍迪苷A甜味品质的效果。
实施例15
向实施例4中使用的1重量份粉末c中加入0.01至10重量份：样品3(莱鲍迪苷O)；样品5(莱鲍迪苷D)；样品5和样品3的90∶10混合物或样品5和样品3的10∶90混合物以制备0.1重量％的水性溶液。通过如实施例13所示的专家人数和分数检验了这些样品对莱鲍迪苷A的改善甜味品质效果。
[表12]
表12：根据专家人数评价的结果
[表13]
表13：根据分数评价的结果
这个试验证实了与单独使用莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷D的情况相比，它们组合使用时达到明显更好的改善莱鲍迪苷A甜味品质的效果(特别是掩蔽苦味的效果)。莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷D的组合中，莱鲍迪苷O的量优选大于莱鲍迪苷D的量。
实施例16
向实施例4中使用的1重量份粉末c中加入0.01至10重量份：样品3(莱鲍迪苷O)；样品6(莱鲍迪苷M)；样品6和样品3的90∶10混合物或样品6和样品3的10∶90混合物以制备0.1重量％的水性溶液。通过如实施例13所示的专家人数和分数检验了这些样品对莱鲍迪苷A的改善甜味品质效果。
[表14]
表14：根据专家人数评价的结果
[表15]
表15：根据分数评价的结果
这个试验证实了与单独使用莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷M的情况相比，它们组合使用时达到明显更好的改善莱鲍迪苷A甜味品质的效果(特别是掩蔽苦味的效果)。此外，莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷M的组合特别优选用于增强莱鲍迪苷A的甜味的醇厚和丰度。莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷M的组合中，莱鲍迪苷O的量优选大于莱鲍迪苷M的量。
实施例17
向实施例4中使用的1重量份粉末c中加入0.01至10重量份：样品6(莱鲍迪苷M)；样品4(莱鲍迪苷N)；样品6和样品4的90∶10混合物或样品6和样品4的10∶90混合物以制备0.1重量％的水性溶液。通过如实施例13所示的专家人数和分数检验了这些样品对莱鲍迪苷A的改善甜味品质效果。
[表16]
表16：根据专家人数评价的结果
[表17]
表17：根据分数评价的结果
这个试验证实了与单独使用莱鲍迪苷M和莱鲍迪苷N的情况相比，它们组合使用时达到明显更好的改善莱鲍迪苷A甜味品质的效果(特别是掩蔽苦味的效果)。莱鲍迪苷M和莱鲍迪苷N的组合中，莱鲍迪苷N的量优选大于莱鲍迪苷M的量。
加入0.1份的样品6和样品4的90∶10混合物对应于加入0.09份的样品6并加入0.01份样品4。然而，在加入0.1份的样品6和样品4的90∶10混合物时根据专家人数的评价(9名专家)，超过了在加入0.1份的样品6时根据专家人数的评价(4名专家)与加入0.01份的样品4时根据专家人数的评价(3名专家)的总和。类似的，0.1份的样品6和样品4的10∶90混合物时的评价，超过了单独加入样品6和样品4时的评价的总和。鉴于以上内容，认为莱鲍迪苷N与莱鲍迪苷M的组合协同地实现改善莱鲍迪苷A甜味品质的效果。
实施例18
向实施例4中使用的1重量份粉末c中加入0.01至10重量份：样品5(莱鲍迪苷D)；样品5、样品6(莱鲍迪苷M)和样品3(莱鲍迪苷O)的30∶30∶40混合物或样品5、样品6和样品4(莱鲍迪苷N)的40∶40∶20混合物以制备0.1重量％的水性溶液。通过如实施例13所示的专家人数和分数检验了这些样品对莱鲍迪苷A的改善甜味品质效果。
[表18]
表18：根据专家人数评价的结果
[表19]
表19：根据分数评价的结果
这个试验证实了与单独使用的情况相比，莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷N、M、O等组合使用时达到明显更好的改善莱鲍迪苷A甜味品质的效果(特别是掩蔽苦味的效果)。
实施例19
向实施例4中使用的1重量份粉末c中加入0.01至10重量份：样品5(莱鲍迪苷D)和样品6(莱鲍迪苷M)的50∶50混合物；样品5和样品3(莱鲍迪苷O)的50∶50混合物；或样品5和样品4(莱鲍迪苷N)的50∶50混合物以制备0.1重量％的水性溶液。通过如实施例13所示的专家人数和分数检验了这些样品对莱鲍迪苷A的改善甜味品质效果。
[表20]
表20：根据专家人数评价的结果
[表21]
表21：根据分数评价的结果
从表20和表21的结果可以看出，当莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷M组合时，没有观察到改善甜味品质的效果或掩蔽苦味的效果，但是当莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷O或莱鲍迪苷N组合时，证实对莱鲍迪苷A有明显的改善甜味品质的效果(特别是掩蔽苦味的效果)。
实施例20
除了将每种样品的混合比例由50∶50改为90∶10外，在相同的条件下进行实施例19的试验
[表22]
表22：根据专家人数评价的结果
[表23]
表23：根据分数评价的结果
证实了实施例19中所确认的效果实现不依赖于每种莱鲍迪苷的混合比例。
实施例21
向实施例4中使用的1重量份粉末c中加入0.01至10重量份：样品5(莱鲍迪苷D)和样品6(莱鲍迪苷M)的50∶50混合物；样品3(莱鲍迪苷O)和样品6的50∶50混合物；或样品4(莱鲍迪苷N)和样品6的50∶50混合物以制备0.1重量％的水性溶液。通过如实施例13所示的专家人数和分数检验了这些样品对莱鲍迪苷A的改善甜味品质效果。
[表24]
表24：根据专家人数评价的结果
[表25]
表25：根据分数评价的结果
从表24和表25的结果可以看出，当莱鲍迪苷M与莱鲍迪苷D组合时，没有观察到改善甜味品质的效果(特别是掩蔽苦味的效果)，但是当莱鲍迪苷M与莱鲍迪苷O或莱鲍迪苷N组合时，证实对莱鲍迪苷A有明显的改善甜味品质的效果(特别是掩蔽苦味的效果)。
实施例22
除了将每种样品的混合比例由50∶50改为10∶90外，在相同的条件下进行实施例21的试验
[表26]
表26：根据专家人数评价的结果
[表27]
表27：根据分数评价的结果
证实了实施例21中所确认的效果实现不依赖于每种莱鲍迪苷的混合比例。
实施例23
向实施例4中使用的1重量份粉末c中加入0.01至10重量份：RB(莱鲍迪苷B)；样品3(莱鲍迪苷O)和RB的90∶10混合物；或样品3和样品4(莱鲍迪苷N)的90∶10混合物以制备0.1重量％的水性溶液。通过如实施例13所示的专家人数检验了这些样品对莱鲍迪苷A的改善甜味品质效果。
[表28]
专家人数
在改变每种莱鲍迪苷的混合比例后，进行相同的评价。
[表29]
表28和表29的结果证实，不能简单地通过将莱鲍迪苷O与任意莱鲍迪苷(本实施例中为莱鲍迪苷B)组合，实现先前实施例中所证实的莱鲍迪苷O与莱鲍迪苷N的组合效果，但通过莱鲍迪苷O与莱鲍迪苷N组合实现了该效果。认为这同样适用于与莱鲍迪苷D(实施例15)或与莱鲍迪苷M(实施例16)组合的效果。
实施例24
向实施例4中使用的1重量份粉末c中加入0.01至10重量份：RC(莱鲍迪苷C)；样品4(莱鲍迪苷N)和RC的90∶10混合物；或样品3(莱鲍迪苷O)和样品4的90∶10混合物以制备0.1重量％的水性溶液。通过如实施例13所示的专家人数检验了这些样品对莱鲍迪苷A的改善甜味品质效果。
[表30]
在改变每种莱鲍迪苷的混合比例后，进行相同的评价。
[表31]
表30和表31的结果证实，不能简单地通过将莱鲍迪苷N与任意莱鲍迪苷(本实施例中为莱鲍迪苷C)组合，实现先前实施例中所证实的莱鲍迪苷N与莱鲍迪苷O的组合效果，但通过莱鲍迪苷N与莱鲍迪苷O组合实现了该效果。认为这同样适用于与莱鲍迪苷D(实施例14)或与莱鲍迪苷M(实施例17)组合的效果。
实施例25糖果
制作并比较：用0.3g粉末c、100g帕拉金糖醇和0.1mL柠檬调味剂制备的糖果；以及用0.3g甜味剂、100g帕拉金糖醇和0.1mL柠檬调味剂制备的糖果，其中，上述甜味剂通过将0.1重量份的样品1加入到1重量份粉末c中而制成。当使用通过将样品1加入到粉末c中制成的甜味剂时，增加了更多丰度并减少了更多苦味。另外，加强了柠檬香味并使其持续。
此外，制作并比较：用0.05g粉末c、100g帕拉金糖醇、1.4g柠檬酸和0.1mL柠檬调味剂制备的糖果；用0.05g粉末c、0.0025g样品1、100g帕拉金糖醇、1.4g柠檬酸和0.1mL柠檬调味剂制备的糖果；用0.05g粉末c、0.005g样品1、100g帕拉金糖醇、1.4g柠檬酸和0.1mL柠檬调味剂制备的糖果；用0.05g粉末c、0.0025g样品3、0.0025g样品5、100g帕拉金糖醇、1.4g柠檬酸和0.1mL柠檬调味剂制备的糖果；以及用0.05g粉末c、0.0025g样品3、0.0025g样品6、100g帕拉金糖醇、1.4g柠檬酸和0.1mL柠檬调味剂制备的糖果。结果显示于下表中。
[表32]
[表33]
与样品1相比，样品3与样品5的组合(莱鲍迪苷O与莱鲍迪苷D)对粉末c具有更好的改善甜味品质的效果。样品3与样品6(莱鲍迪苷O与莱鲍迪苷M)的组合具有甚至更好的改善甜味品质的效果。对于柠檬香味的增强和持续效果，所观察到的趋势类似于在改善甜味品质的效果方面的趋势。
实施例26奶果冻
制作并比较：用0.03g粉末d、15g食用糖、250g奶、5g明胶和3mL奶风味剂制备的奶果冻；以及用0.03g甜味剂、15g食用糖、250g奶、5g明胶和3mL奶风味剂制备的奶果冻，其中，上述甜味剂通过将0.2重量份的样品2加入到1重量份粉末d而制成。
当使用通过将样品2加入到粉末d制成的甜味剂时，增加了更多丰度并减少了更多苦味。另外，加强了奶风味香味并使其持续。
此外，制作并比较：用0.03g粉末c、15g食用糖、250g奶、5g明胶和3mL奶风味剂制备的奶果冻；用0.03g粉末c、0.003g样品1、15g食用糖、250g奶、5g明胶和3mL奶风味剂制备的奶果冻；用0.03g粉末c、0.0015g样品4、0.0015g样品5、15g食用糖、250g奶、5g明胶和3mL奶风味剂制备的奶果冻；以及用0.03g粉末c、0.0015g样品4、0.0015g样品6、15g食用糖、250g奶、5g明胶和3mL奶风味剂制备的奶果冻。结果显示于下表中。
[表34]
[表35]
与样品1相比，样品4与样品5的组合(莱鲍迪苷N与莱鲍迪苷D)对粉末c具有更好的改善甜味品质的效果。样品4与样品6(莱鲍迪苷N与莱鲍迪苷M)的组合具有甚至更好的改善甜味品质的效果。对于奶风味香味的增强和持续效果，所观察到的趋势类似于在改善甜味品质的效果方面的趋势。
实施例27运动饮料
用0.07重量％甜味剂、0.11重量％乳酸钙、0.045重量％柠檬酸、0.03重量％柠檬酸三钠、0.015重量％氯化镁、0.005重量％谷氨酸和99.725重量％水制备的运动饮料，其中，上述甜味剂通过将1重量份的样品1加入到1重量份粉末d而制成。
此外，用0.11重量％乳酸钙、0.045重量％柠檬酸、0.03重量％柠檬酸三钠、0.015重量％氯化镁、0.005重量％谷氨酸和99.725重量％水的基础混合物，制作并比较：用0.04g粉末c制备的运动饮料；用0.04g粉末c和0.004g样品1制备的运动饮料；用0.04g粉末c、0.002g样品5和0.002g样品3制备的运动饮料；用0.04g粉末c、0.002g样品5和0.002g样品4制备的运动饮料。
结果显示于下表中。
[表36]
[表37]
与样品1相比，样品5与样品4的组合(莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷N)对粉末c具有更好的改善甜味品质的效果。样品5与样品3(莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷O)的组合具有甚至更好的改善甜味品质的效果。
实施例28碳酸饮料
用0.013重量％甜味剂、5.4重量％果糖、0.6重量％柠檬酸、0.1重量％海藻酸、0.1重量％肌醇、0.0025重量％咖啡因、0.003重量％泛酸钙、0.003重量％烟酰胺、0.002重量％维生素B6、0.00009重量％维生素B2、0.000002重量％维生素B12、合适量的风味剂和构成100重量％的合适量的水制备的碳酸饮料，然后注入二氧化碳气体，其中，上述甜味剂通过将0.3重量份的样品1加入到1重量份粉末d而制成。
此外，向5.4重量％果糖、0.6重量％柠檬酸、0.1重量％海藻酸、0.1重量％肌醇、0.0025重量％咖啡因、0.003重量％泛酸钙、0.003重量％烟酰胺、0.002重量％维生素B6、0.00009重量％维生素B2、0.000002重量％维生素B12、合适量的调味剂和构成100重量％的合适量的水的基础物中，加入0.01g粉末c，并注入二氧化碳气体以制备碳酸饮料。类似地，9通过加入0.01g粉末c和0.001g样品1来替代加入0.01g粉末c，并注入二氧化碳气体来制备碳酸饮料。通过加入0.01g粉末c、0.0005g样品6和0.0005g样品3，并注入二氧化碳气体来制备碳酸饮料。通过加入0.01g粉末c、0.0005g样品6和0.0005g样品4并注入碳酸气体来制备碳酸饮料。对饮料进行比较。结果显示于下表中。
[表38]
[表39]
与样品1相比，样品6与样品4的组合(莱鲍迪苷M与莱鲍迪苷N)对粉末c具有更好的改善甜味品质的效果。样品6与样品3(莱鲍迪苷M与莱鲍迪苷O)的组合具有甚至更好的改善甜味品质的效果。
实施例29调味糖
1)通过将0.15g样品1和99.85g赤藓糖醇混合制备调味糖(table sugar)。
2)通过将0.1g甜味剂和99.9g粉末化的食用糖混合制备调味糖，其中，该甜味剂通过将0.1重量份样品1加入到1重量份粉末b而制成。
3)通过将0.1g甜味剂和99.9g高果糖玉米糖浆混合制备调味糖，其中，该甜味剂通过将0.2重量份样品1加入到1重量份粉末c而制成。
4)通过将0.15g甜味剂和99.85g赤藓糖醇混合制备调味糖，其中，该甜味剂通过将10重量份样品1加入到1重量份粉末d而制成。
此外，通过将2g赤藓糖醇与0.046g粉末c混合制备调味糖。类似地，通过用2g赤藓糖醇与0.046g粉末c和0.0046g样品1混合来代替与0.046g粉末c混合制备调味糖。通过将0.046g粉末c、0.0023g样品4和0.0023g样品5混合制备调味糖。通过将0.046g粉末c、0.0023g样品3和0.0023g样品6混合制备调味糖。将这些调味糖进行比较。结果显示于下表中。
[表40]
[表41]
与样品1相比，样品4与样品5的组合(莱鲍迪苷N与莱鲍迪苷D)对粉末c具有更好的改善甜味品质的效果。样品3与样品6(莱鲍迪苷M与莱鲍迪苷O)的组合具有甚至更好的改善甜味品质的效果。
工业应用
本发明的甜味剂组合物作为优异的食用糖替代品甜味剂，本身可以用作食物产品、药品和化妆品。本发明的甜味剂组合物同样可以与额外的甜味剂组合使用，以尤其改善额外的甜味剂的甜味品质/或掩蔽苦味，使得甜味剂组合物作为优异的食用糖替代品甜味剂可以用作食物产品、药品和化妆品。
Claims (17)
1.一种组合物，包括
i）甜味剂组合物，其特征在于，包括莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N，
ii）莱鲍迪苷A；
其中，在所述甜味剂组合物中，所述莱鲍迪苷O的重量含量为10%至60%，且莱鲍迪苷N的重量含量为10%至60%，并且特征在于包括多于莱鲍迪苷N的莱鲍迪苷O；其中莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N的总重量含量为2%至99%。
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，莱鲍迪苷O的重量含量为莱鲍迪苷N的重量含量的110%至500%。
3.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N的至少一种为甜菊提取物。
4.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N的至少一种通过用亲水性醇纯化而获得。
5.根据权利要求1所述的组合物，所述甜味剂组合物进一步包括莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M。
6.根据权利要求5所述的组合物，其特征在于，在所述甜味剂组合物中，莱鲍迪苷D的重量含量为10%至60%，莱鲍迪苷M的重量含量为20%至80%，莱鲍迪苷O的重量含量为10%至60%，且莱鲍迪苷N的重量含量为10%至60%。
7.根据权利要求5或6所述的组合物，其中，莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N的至少一种为甜菊提取物。
8.根据权利要求5或6所述的组合物，其特征在于，莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N的至少一种通过用亲水性醇纯化而获得。
9.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，莱鲍迪苷A与所述甜味剂组合物的重量比为1:0.01至1:200。
10.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述莱鲍迪苷A的重量含量为74%至98%。
11.一种食物产品，其特征在于，包括权利要求1至10中任一项所述的组合物。
12.根据权利要求11所述的食物产品，其特征在于，权利要求1至10中任一项所述的组合物的重量含量为0.0001%至2.0%。
13.根据权利要求11所述的食物产品，其特征在于，权利要求1至10中任一项所述的组合物的重量含量为0.005%至0.3%。
14.根据权利要求11所述的食物产品，其特征在于，权利要求1至10中任一项所述的组合物的重量含量为0.01%至0.1%。
15.一种莱鲍迪苷A的苦味掩蔽剂，所述苦味掩蔽剂是甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包括莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N，其中，在所述甜味剂组合物中，莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N的总重量含量为2%至99%，所述莱鲍迪苷O的重量含量为10%至60%，且所述莱鲍迪苷N的重量含量为10%至60%，并且包括多于莱鲍迪苷N的莱鲍迪苷O。
16.一种苦味掩蔽风味剂，其特征在于，包括重量比为1:0.01至1:99的莱鲍迪苷A与包括莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N的甜味剂组合物，其中，在所述甜味剂组合物中，莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N的总重量含量为2%至99%，所述莱鲍迪苷O的重量含量为10%至60%，且所述莱鲍迪苷N的重量含量为10%至60%，并且所述甜味剂组合物包括多于莱鲍迪苷N的莱鲍迪苷O。
17.一种增味剂，其特征在于，包括重量比为1:0.01至1:99的莱鲍迪苷A与包括莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N的甜味剂组合物，其中，在所述甜味剂组合物中，其中，莱鲍迪苷O和莱鲍迪苷N的总重量含量为2%至99%，所述莱鲍迪苷O的重量含量为10%至60%，且所述莱鲍迪苷N的重量含量为10%至60%，并且所述甜味剂组合物包括多于莱鲍迪苷N的莱鲍迪苷O。
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