ES2947285T3 - Composición edulcorante y alimento que contiene la misma - Google Patents
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Abstract
La presente invención proporciona una composición edulcorante que se puede utilizar para alimentos como edulcorante sustituto del azúcar. Específicamente, la composición edulcorante contiene rebaudiósido O y rebaudiósido N como ingredientes activos, o contiene al menos uno de rebaudiósido D y rebaudiósido M y al menos uno de rebaudiósido O y rebaudiósido N como ingredientes activos. Además, la composición edulcorante se usa en combinación con un edulcorante adicional. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)
Description
DESCRIPCIÓN
Composición edulcorante y alimento que contiene la misma
[Campo técnico]
La presente invención se refiere a una composición edulcorante que comprende un glucósido de esteviol y a un producto alimenticio que comprende la misma.
[Antecedentes de la técnica]
La estevia es una planta perenne de la familia del girasol, autóctona del Paraguay, en América del Sur, con el nombre binomial de Stevia rebaudiana Bertoni. El componente principal de la estevia es el esteviósido, que presenta 300 veces el dulzor del azúcar. La estevia comprende componentes de dulzor tales como el rebaudiósido A, rebaudiósido C, rebaudiósido D, rebaudiósido E y dulcósido A. Estos componentes de dulzor se utilizan como edulcorantes naturales.
Si bien el componente principal de la estevia, el esteviósido, hace tiempo que se sabe que existe y se ha utilizado como edulcorante, la aplicación de esteviósido fue limitada debido al regusto residual desagradable, tal como el amargor, cuando se usa como edulcorante. Por lo contrario, el rebaudiósido A, que está contenido en la estevia como un componente de dulzor secundario, tiene un dulzor de alta calidad con menos amargor que el esteviósido y es 1,3 a 1,5 veces más dulce que el esteviósido. Por consiguiente, existe una demanda de un edulcorante de estevia que comprenda más rebaudiósido A que esteviósido. Los inventores desarrollaron una variedad de estevia (Stevia rebaudiana Bertoni Morita) que tiene rebaudiósido A como componente principal y esteviósido como componente secundario, mediante cruzamientos de cruces repetidos y selección a partir de variedades convencionales, y desarrollaron un edulcorante de rebaudiósido a partir de tal variedad de estevia (Bibliografía de patentes 1 y 2).
La cualidad de dulzor de un edulcorante se compara con la cualidad de dulzor del azúcar, de manera que se desea la creación de un edulcorante con una calidad de dulzor cercana a la calidad de dulzor del azúcar. Se han realizado varios intentos para crear un edulcorante con una calidad de dulzor cercana a la calidad de dulzor del azúcar utilizando un edulcorante que pueda satisfacer suficientemente a los consumidores, pero ninguno de los intentos ha conducido a proporcionar un excelente edulcorante sustitutivo del azúcar. Por ejemplo, el uso combinado de un edulcorante de rebaudiósido A con un edulcorante artificial con un alto nivel de dulzor tal como la sucralosa o el acesulfamo K no satisface la preferencia de los consumidores que demandan un edulcorante natural. Además, el uso combinado de un edulcorante de rebaudiósido A con azúcar, alcohol de azúcar, y similares, tiene problemas, tales como las altas calorías o la inducción de síntomas de diarrea. Adicionalmente, el uso combinado de un edulcorante de rebaudiósido A con un agente enmascarante tal como un saborizante tiene problemas, es decir, el enmascaramiento del propio dulzor del edulcorante de rebaudiósido A. Se han realizado intentos para aumentar la pureza del rebaudiósido A para mejorar la calidad del gusto, pero tales intentos no han conducido a un edulcorante con una calidad de dulzor suficientemente mejorada.
Recientemente, se han descubierto nuevos glucósidos de esteviol como un componente de dulzor contenido en Stevia rebaudiana Bertoni Morita (Bibliografía de patentes 3). Todos estos glucósidos de esteviol tienen suficiente calidad de dulzor para su uso como edulcorante sustituto del azúcar, pero sólo una pequeña cantidad está contenida en la planta, de modo que su aplicación práctica era difícil en términos de costos. En vista de lo anterior, existe una demanda de un edulcorante natural excelente con una calidad de dulzor que se acerque a la calidad de dulzor del azúcar.
La bibliografía de patentes 4 se refiere a composiciones que comprenden derivados glucosilados de glucósidos de esteviol de la planta Stevia rebaundiana Bertoni que se preparan mediante un procedimiento de transglucosilación enzimática usando ciclodextrina glucanotransferasas. Los glucósidos de esteviol se seleccionan de esteviósido, Rebaudiósido A, Rebaudiósido B, Rebaudiósido C, Rebaudiósido D, Rebaudiósido E, Rebaudiósido F, dulcósido A, esteviolbiósido, rubusósido y otros glucósidos de esteviol encontrados en la planta Stevia rebaudiana Bertoni. Se dice que las composiciones son adecuadas como edulcorantes y modificadores del sabor para diversos productos alimenticios y bebidas.
[Listado de citas]
[Bibliografía de patentes]
[PTL 1] Publicación Japonesa Abierta a Inspección Pública N.° 2001-120218
[PTL 2] Publicación Japonesa Abierta a Inspección Pública N.° 2012-090629
[PTL 3] Patente japonesa n.° 5604426
[PTL 4] Documento US 2014/0227421 A1
[Sumario de la invención]
[Problema técnico]
La estevia ha despertado interés como edulcorante natural, pero el amargor y el regusto del componente principal de la misma, el esteviósido, es problemático, de modo que se ha demandado una mejora en la calidad del gusto. Los inventores han desarrollado un edulcorante con rebaudiósido A como componente principal y están desarrollando un edulcorante natural con sabores reducidos de otros componentes mediante el aumento de la pureza del rebaudiósido A. Sin embargo, esto no ha conducido al desarrollo de un edulcorante natural con una calidad de dulzor suficientemente mejorada para su uso en productos alimenticios.
El objetivo de la presente invención es proporcionar una composición edulcorante con una calidad de dulzor cercana a la calidad de dulzor del azúcar que se pueda usar en productos alimenticios, y productos alimenticios que comprendan la misma.
Otro objetivo de la presente invención es mejorar la calidad del gusto del rebaudiósido A.
[Solución al problema]
Como resultado de una investigación concienzuda para resolver los problemas descritos anteriormente, los inventores han descubierto que una combinación específica de varias variedades de glucósidos de esteviol puede utilizarse por sí sola en productos alimenticios como un excelente edulcorante, y la combinación específica de las mismas tiene el efecto de mejorar la calidad del gusto y/o el efecto de enmascarar el amargor. Los inventores han completado la presente invención al descubrir que la adición de una combinación específica de tales glucósidos de esteviol a un edulcorante (por ejemplo, rebaudiósido A) puede mejorar la calidad del dulzor del edulcorante y enmascarar el amargor del rebaudiósido A, que se consideraba que tenía un amargor residual, para conseguir una excelente calidad de dulzor que se puede utilizar en productos alimenticios.
La presente invención es una composición edulcorante que comprende rebaudiósido O y/o rebaudiósido N.
La presente invención es una composición edulcorante que comprende rebaudiósido O y rebaudiósido N y en donde el contenido (% en peso) de rebaudiósido O es del 110 % al 900 % del contenido (% en peso) de rebaudiósido N. La presente invención es una composición edulcorante que comprende rebaudiósido O y al menos uno de rebaudiósido D y rebaudiósido M, o rebaudiósido D y rebaudiósido N.
La presente invención es una composición edulcorante, en donde al menos uno de rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N se obtiene de un extracto de estevia.
La presente invención es una composición edulcorante, en donde al menos uno de rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N se obtiene purificando un extracto de estevia con alcohol hidrófilo.
La presente invención es una composición edulcorante que comprende además un edulcorante.
La presente invención es una composición edulcorante, en donde una relación de un peso de un edulcorante y un peso de la composición edulcorante excluido el edulcorante es de 1:0,01 a 1:200.
La presente invención es una composición edulcorante, en donde el edulcorante comprende rebaudiósido A.
La presente invención es una composición edulcorante añadida a un glucósido de esteviol.
La presente invención es una composición edulcorante, en donde la relación de un peso del glucósido de esteviol y el peso de la composición edulcorante excluyendo el glucósido de esteviol es de 1:0,01 a 1:17.
La presente invención es una composición edulcorante, en donde un glucósido de esteviol comprende rebaudiósido A.
La presente invención es una composición edulcorante, en donde el contenido de edulcorante o rebaudiósido A en un glucósido de esteviol es del 74 al 98 % en peso.
La presente invención es un producto alimenticio que comprende una composición edulcorante.
La presente invención es un producto alimenticio, en donde el contenido de una composición edulcorante es del 0,0001 al 2,0 % en peso.
La presente invención es un sabor enmascarante del amargor, en donde la relación de un peso de un edulcorante y un peso de una composición edulcorante es de 1:0,01 a 1:99.
La presente invención es un potenciador del sabor, en donde la relación de un peso de un edulcorante y un peso de
una composición edulcorante es de 1:0,01 a 1:99.
La presente invención es un agente enmascarante del amargor, en donde la relación de un peso de un edulcorante y un peso de una composición edulcorante es de 1:0,01 a 1:99.
En una realización, la presente invención es una composición edulcorante caracterizada por comprender rebaudiósido O y rebaudiósido N.
En una realización, la composición edulcorante de la invención se caracteriza por comprender más rebaudiósido O que rebaudiósido N.
En una realización, la composición edulcorante de la invención se caracteriza por comprender rebaudiósido O y al menos uno de rebaudiósido D y rebaudiósido M, o rebaudiósido D y rebaudiósido N.
En una realización, la composición edulcorante de la invención se caracteriza por que el contenido total de rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N es del 1 al 99 % en peso.
En una realización, la composición edulcorante de la invención comprende rebaudiósido D y rebaudiósido N, caracterizada por contener más rebaudiósido N que rebaudiósido D.
En una realización, la composición edulcorante de la invención comprende rebaudiósido O y rebaudiósido D, se caracteriza por comprender una mayor cantidad de rebaudiósido O que de rebaudiósido D.
En una realización, la composición edulcorante de la invención comprende rebaudiósido O y rebaudiósido M, se caracteriza por comprender una mayor cantidad de rebaudiósido O que de rebaudiósido M.
En una realización, la composición edulcorante de la invención es una composición en donde al menos uno de rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N es un extracto de estevia.
En una realización, la composición edulcorante de la invención se caracteriza por que al menos uno de rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N se obtiene por purificación con alcohol hidrófilo.
En una realización, la presente invención es una composición que comprende la composición edulcorante reivindicada y un edulcorante de adición.
En una realización, la composición de la invención se caracteriza por que una relación de un peso de un edulcorante adicional y un peso de una composición edulcorante es de 1:0,01 a 1:200.
En una realización, la composición de la invención se caracteriza por que un edulcorante adicional comprende rebaudiósido A.
En una realización, la composición de la invención se caracteriza por que el contenido de rebaudiósido A es del 74 al 98 % en peso.
En una realización, la presente invención es un producto alimenticio caracterizado por comprender la composición edulcorante reivindicada o la composición reivindicada.
En una realización, el producto alimenticio de la invención se caracteriza por que el contenido de la composición edulcorante reivindicada es del 0,0001 al 2,0 % en peso.
En una realización, el producto alimenticio de la invención se caracteriza por que el contenido de la composición edulcorante reivindicada es del 0,005 al 0,3 % en peso.
En una realización, el producto alimenticio de la invención se caracteriza por que el contenido de la composición edulcorante reivindicada es del 0,01 al 0,1 % en peso.
En una realización, la composición edulcorante de la invención es un agente mejorador del gusto del rebaudiósido A. En una realización, la composición edulcorante de la invención es un agente enmascarante del amargor del rebaudiósido A.
En una realización, la presente invención es un sabor enmascarante del amargor, caracterizado por comprender un edulcorante adicional y la composición edulcorante reivindicada en una relación en peso de 1:0,01 a 1:99.
En una realización, la presente invención es un potenciador del sabor, caracterizado por comprender un edulcorante adicional y la composición edulcorante reivindicada en una relación en peso de 1:0,01 a 1:99.
[Efectos ventajosos de la invención]
La presente invención proporciona una excelente composición edulcorante sustitutiva del azúcar que comprende una combinación específica de componentes de dulzor natural. Esta composición edulcorante no solo se puede usar en productos alimenticios por sí sola como un excelente edulcorante, sino que también mejora la calidad del dulzor de otro edulcorante cuando se usa en combinación con otro edulcorante y/o enmascara el amargor. El uso combinado de la composición edulcorante de la invención y otro edulcorante puede conseguir una excelente calidad de dulzor que puede usarse en productos alimenticios.
Cuando la composición edulcorante de la invención se añade a un edulcorante de rebaudiósido A distribuido en masa, la calidad del dulzor del edulcorante de rebaudiósido A puede mejorarse significativamente y/o enmascararse el amargor. Por tanto, tal composición puede suministrarse al mercado en grandes cantidades como un mejor edulcorante natural sustituto del azúcar. [Breve descripción de los dibujos]
[Figura 1] La Figura 1 muestra gráficos de resultados de una cromatografía en capa fina realizada sobre la muestra 1 en el Ejemplo 3.
[Descripción de las realizaciones]
La presente invención se explica en lo sucesivo con Ejemplos ilustrativos haciendo referencia a los dibujos adjuntos según sea necesario. A lo largo de toda la memoria descriptiva, debe entenderse que una expresión en singular abarca el concepto de la misma en forma plural, a menos que se indique específicamente de otro modo. Además, los términos usados en el presente documento deben entenderse como usados con el significado que se usa comúnmente en la técnica, a menos que se indique específicamente de otro modo. Por tanto, a menos que se defina de otro modo, todas las terminologías y términos científicos y técnicos que se usan en el presente documento tienen el mismo significado que el entendimiento general de los expertos en la técnica a la que pertenece la presente invención. En caso de contradicción, la presente memoria descriptiva (incluidas las definiciones) tiene prioridad.
Como se usa en el presente documento, "composición edulcorante" se refiere a una composición que comprende las siguientes combinaciones específicas de glucósidos de esteviol:
*rebaudiósido O y rebaudiósido N
*rebaudiósido O y rebaudiósido D
*rebaudiósido O y rebaudiósido M
*rebaudiósido N y rebaudiósido D
En la presente invención, la combinación de rebaudiósido M y O es especialmente preferible. Esto se debe a que, cuando se combinan con un edulcorante adicional, no solo se enmascara el amargor, sino que también se potencia la suavidad y la riqueza en dulzor para mejorar la calidad global del dulzor del edulcorante adicional.
Como se usa en el presente documento, "edulcorante adicional", cuando se hace referencia a un "edulcorante adicional" además de una composición edulcorante, es cualquier edulcorante distinto del glucósido de esteviol específico contenido en la composición edulcorante. El edulcorante adicional puede ser cualquier edulcorante conocido en la técnica, pero es preferentemente un edulcorante natural, más preferentemente un glucósido de esteviol y especialmente preferentemente el rebaudiósido A.
Como se usa en el presente documento, "mejora en la calidad del dulzor" y "mejora en el gusto" se usan indistintamente, refiriéndose a uno o más de reducción de dulzor residual, reducción del amargor, reducción de la astringencia, reducción del gusto metálico, reducción del gusto a regaliz, aumento de la riqueza y expresión acelerada del dulzor. La composición edulcorante de la invención puede lograr una mejora en la calidad del dulzor de un edulcorante adicional, particularmente un efecto significativo de reducción (enmascaramiento) del amargor.
Como se usa en el presente documento, "agente de mejora de la calidad del dulzor" y "agente de mejora del gusto" se usan indistintamente, refiriéndose a cualquier sustancia que ejerce un efecto de mejora en la calidad del dulzor o mejora del gusto cuando se añade a un producto alimenticio, con respecto a un producto alimenticio sin tal sustancia. Los inventores han descubierto que el rebaudiósido O es un excelente agente mejorador de la calidad del dulzor no sólo en combinación sino también por sí solo. El rebaudiósido O ejerce un excelente efecto de mejora de la calidad del dulzor y/o un efecto de enmascaramiento del amargor, especialmente sobre el rebaudiósido A.
Como se usa en el presente documento, "sabor enmascarante del amargor" se refiere a cualquier sustancia que enmascara el amargor en un producto alimenticio y mejora el sabor cuando se añade a un producto alimenticio, con respecto a un producto alimenticio sin tal sustancia.
Como se usa en el presente documento, "potenciador del sabor" se refiere a cualquier sustancia que potencia el sabor o gusto de un producto alimenticio cuando se añade a un producto alimenticio, con respecto a un producto alimenticio
sin tal sustancia.
En una realización, la composición edulcorante de la invención comprende rebaudiósido O y rebaudiósido N.
En la composición edulcorante de la invención, el contenido de rebaudiósido O es de hasta el 98 % en peso, el contenido de rebaudiósido N es de al menos el 1 % en peso y el contenido total de rebaudiósido O y rebaudiósido N es de hasta el 99 % en peso. Preferentemente, el contenido de rebaudiósido O es de hasta el 60 % en peso, y el contenido de rebaudiósido N es de al menos el 10 % en peso. Más preferentemente, el contenido de rebaudiósido O es de hasta el 40 % en peso, y el contenido de rebaudiósido N es de al menos el 30 % en peso. La composición edulcorante de la invención comprende más rebaudiósido O que rebaudiósido N en % en peso. Específicamente, en la composición edulcorante de la invención, el contenido (% en peso) de rebaudiósido O es del 110 % o más, el 120 % o más, el 150 % o más, el 200 % o más, el 300 % o más, el 500 % o más, el 700 % o el 900 % o más de contenido (% en peso) de rebaudiósido N.
En otra realización de la presente invención, la composición edulcorante de la invención comprende rebaudiósido O y al menos uno de rebaudiósido D y rebaudiósido M. Preferentemente, la composición edulcorante de la invención comprende rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N.
El contenido total de rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N en la composición edulcorante de la invención es del 1 al 99 % en peso, preferentemente el 10 al 99 % en peso, y más preferentemente el 20 al 99 % en peso.
En una realización, la composición edulcorante de la invención comprende rebaudiósido D, rebaudiósido N y rebaudiósido A, y preferentemente comprende más rebaudiósido N que rebaudiósido D en % en peso. Específicamente, el contenido (% en peso) de rebaudiósido N en la composición edulcorante de la invención es del 110 % o mayor, el 120 % o más, el 150 % o más, el 200 % o más, el 300 % o más, el 500 % o más, el 700 % o el 900 % o más de contenido (% en peso) de rebaudiósido D.
En otra realización, la composición edulcorante de la invención comprende rebaudiósido O y rebaudiósido D, y comprende más rebaudiósido O que rebaudiósido D en % en peso. Específicamente, el contenido (% en peso) de rebaudiósido O en la composición edulcorante de la invención es del 110 % o mayor, el 120 % o más, el 150 % o más, el 200 % o más, el 300 % o más, el 500 % o más, el 700 % o el 900 % o más de contenido (% en peso) de rebaudiósido D.
En otra realización, la composición edulcorante de la invención comprende rebaudiósido O y rebaudiósido M, y comprende más rebaudiósido O que rebaudiósido M en % en peso. Específicamente, el contenido (% en peso) de rebaudiósido O en la composición edulcorante de la invención es del 110 % o mayor, el 120 % o más, el 150 % o más, el 200 % o más, el 300 % o más, el 500 % o más, el 700 % o el 900 % o más de contenido (% en peso) de rebaudiósido M.
El rebaudiósido D, el rebaudiósido M, el rebaudiósido O y el rebaudiósido N se pueden obtener por cualquier método. Por ejemplo, al menos uno de rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N se pueden obtener como un extracto de estevia. Específicamente, el rebaudiósido D, el rebaudiósido M, el rebaudiósido O y el rebaudiósido N se pueden obtener a partir de un extracto preparado mediante la selección de una variedad de estevia que contenga estos componentes de dulzor, extrayendo hojas secas de estevia con agua o disolvente hidrófilo, blanqueando y luego concentrando con un método de purificación conocido, y secando el concentrado, o se pueden obtener a partir de cristalización de un extracto con etanol, metanol o similar y eliminando el rebaudiósido A y el esteviósido con impurezas, y concentrando y secando adicionalmente la sustancia resultante. Se puede usar cualquier método como método para eliminar el rebaudiósido A, el esteviósido y las impurezas.
El rebaudiósido D, el rebaudiósido M, el rebaudiósido O y el rebaudiósido N pueden cada uno aislarse u obtenerse como un extracto de estevia en un estado en el que coexisten el rebaudiósido O y el rebaudiósido N, o en un estado en el que coexisten al menos uno de rebaudiósido D y rebaudiósido M y al menos uno de rebaudiósido O y rebaudiósido N. Desde un punto de vista económico, tal como el costo de aislar cada componente o la eficacia del aislamiento, puede ser preferible obtener múltiples componentes coexistentes.
En una realización de la presente invención, al menos uno de rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N pueden obtenerse recristalizando un extracto de estevia con alcohol hidrófilo. Por ejemplo, como alcohol hidrófilo se puede usar metanol o etanol.
En una realización de la presente invención, la presente invención puede ser una composición que comprende un edulcorante adicional además de la composición edulcorante de la invención. La composición edulcorante de la invención no solo puede tener una excelente calidad de dulzor por sí sola, sino también mejorar la calidad del dulzor de otro edulcorante adicional, especialmente/o enmascarar el amargor. Por tanto, la composición edulcorante de la invención también se puede utilizar como agente de mejora del gusto para un edulcorante. La composición de la invención que comprende una composición edulcorante y un edulcorante adicional tiene una mejor calidad de dulzor.
El edulcorante adicional puede ser, pero sin limitación, uno o más edulcorantes naturales seleccionados de esteviósido, rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido E, rebaudiósido F, rebaudiósido G, rebaudiósido H, rebaudiósido I, rebaudiósido J, rebaudiósido K, rebaudiósido L, dulcósido A, dulcósido B, esteviolbiósido, esteviolmonósido, rubusósido, ácido glicirrícico y sales del mismo, mogrósido IV, mogrósido V, Momordica grosvenori, ciamenósido, monatina y sales de la misma, curculina, taumatina, monelina, mabinlina, brazzeína, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floricina, trilobatina, baiyunósido, osladina, polipodósido A, pterocariósido A, pterocariósido B, mukuroziósido, flomisósido I, periandrina I, abrusósido A, ciclocariósido I y similares. La composición edulcorante de la invención puede mejorar la calidad del dulzor y especialmente/o enmascarar el amargor de especialmente el rebaudiósido A.
Un componente de dulzor de una composición edulcorante utilizada en combinación con un edulcorante puede ser rebaudiósido O y rebaudiósido N, o una combinación de rebaudiósido O y al menos uno de rebaudiósido D y rebaudiósido M, o una combinación de rebaudiósido D y rebaudiósido N. Por ejemplo, la calidad del dulzor de un edulcorante puede mejorarse para obtener una excelente calidad del dulzor mediante el uso combinado de un edulcorante con rebaudiósido D y uno o más de rebaudiósido O y rebaudiósido N. Preferentemente, se usa un edulcorante en combinación con rebaudiósido D y rebaudiósido M, y uno o más de rebaudiósido O y rebaudiósido N. Además, se puede impartir suavidad y riqueza al dulzor de un edulcorante cuando se usa un edulcorante en combinación con uno o más de rebaudiósido D y rebaudiósido M, y rebaudiósido O y rebaudiósido N.
En una realización preferida, la composición edulcorante de la invención es una combinación de rebaudiósido M y rebaudiósido O.
El contenido de rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N en una composición edulcorante utilizada en combinación con un edulcorante no está particularmente limitado, pero el contenido dentro del intervalo mencionado anteriormente puede dar como resultado un efecto de mejora de la calidad del dulzor de un edulcorante adicional.
La relación del peso de un edulcorante adicional y el peso de una composición edulcorante no está particularmente limitada, pero es de 1:0.01 a 1:99, preferentemente de 1:0,1 a 1:99 y más preferentemente de 1:0.2 a 1:99.
No se consigue un efecto significativo de mejora de la calidad del dulzor de un edulcorante adicional al añadir menos de 0,01 partes en peso de la composición edulcorante a 1 parte en peso de un edulcorante adicional, pero se consigue un efecto significativo de mejora de la calidad del dulzor de un edulcorante añadiendo 0,01 partes en peso o más de una composición edulcorante a 1 parte en peso de un edulcorante adicional. El efecto de mejora de la calidad del dulzor de un edulcorante se puede potenciar al aumentar la cantidad de composición edulcorante añadida a 1 parte en peso de un edulcorante a partir de 0,01 partes en peso.
En una realización de la presente invención, un edulcorante adicional puede comprender rebaudiósido A. La composición edulcorante de la presente invención puede enmascarar el amargor del rebaudiósido A en el uso combinado de rebaudiósido A. Alternativamente/adicionalmente, la composición edulcorante de la invención puede conseguir un efecto de mejora de la calidad del dulzor, por ejemplo, proporcionando suavidad y/o riqueza al dulzor del rebaudiósido A. Cuando la pureza del rebaudiósido A es baja, no se consigue un efecto significativo de mejora de la calidad del gusto. Por tanto, es preferible someter el rebaudiósido A a una etapa de cristalización. El rebaudiósido A es preferentemente rebaudiósido A altamente puro. En la presente invención, "rebaudiósido A altamente puro" se refiere a rebaudiósido A con una pureza del 75 % o más.
Una composición edulcorante usada en combinación con rebaudiósido A puede ser una combinación de rebaudiósido O y rebaudiósido N, o una combinación de rebaudiósido O y al menos uno de rebaudiósido D y rebaudiósido M, o una combinación de rebaudiósido D y rebaudiósido N. Por ejemplo, se puede obtener un edulcorante con excelente calidad de dulzor usando rebaudiósido O y rebaudiósido N en combinación con rebaudiósido A. Preferentemente, rebaudiósido D y uno de rebaudiósido O y rebaudiósido N, o rebaudiósido M y rebaudiósido O, se usan en combinación con rebaudiósido A. Además, la suavidad y la riqueza se armonizan con el dulzor del rebaudiósido A si el rebaudiósido O y uno o más de rebaudiósido D y rebaudiósido M y rebaudiósido N se usan en combinación con rebaudiósido A. Por tanto, la combinación de rebaudiósido M y rebaudiósido O es especialmente preferible en la composición edulcorante de la invención.
El contenido de rebaudiósido A en una composición que es una combinación de la composición edulcorante de la invención y un edulcorante adicional no está particularmente limitado, pero es del 74 al 98 % en peso, preferentemente el 94 al 98 % en peso, y más preferentemente el 96 al 98 % en peso. El contenido de rebaudiósido A en un edulcorante adicional no está particularmente limitado, pero es del 75 % en peso o más, preferentemente el 90 % en peso o más, más preferentemente el 95 % en peso y, especialmente, preferentemente el 99 % en peso o más.
En una realización de la presente invención, la composición edulcorante de la invención se puede añadir a un glucósido de esteviol. El contenido de rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N en una composición edulcorante añadida a un glucósido de esteviol no está particularmente limitado, pero se puede conseguir un efecto de mejora de la calidad del dulzor de un glucósido de esteviol dentro del intervalo mencionado anteriormente.
La relación del peso de un glucósido de esteviol y el peso de una composición edulcorante excluyendo el glucósido de esteviol no está particularmente limitada, pero es de 1:0,01 a 1:17, preferentemente de 1:0,2 a 1:17, y más preferentemente de 1:1 a 1:17.
El glucósido de esteviol no está particularmente limitado, pero puede utilizarse rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido E, rebaudiósido F, esteviósido o similares. También se puede utilizar estevia tratada con enzimáticamente.
En una realización de la presente invención, un glucósido de esteviol puede comprender rebaudiósido A. El contenido de rebaudiósido A en una composición que comprende la composición edulcorante de la invención y un glucósido de esteviol como edulcorante adicional no está particularmente limitado, pero es del 74 al 98 % en peso, preferentemente el 94 al 98 % en peso, y más preferentemente el 96 al 98 % en peso. El contenido de rebaudiósido A en un glucósido de esteviol como edulcorante adicional no está particularmente limitado, pero es del 75 % en peso o más, preferentemente el 90 % en peso o más, más preferentemente el 95 % en peso y, especialmente, preferentemente el 99 % en peso o más.
El producto alimenticio de la invención se caracteriza por comprender la composición edulcorante de la invención. La composición edulcorante de la invención tiene una excelente calidad de dulzor y ejerce un efecto de mejora de la calidad de dulzor de un edulcorante adicional. Por tanto, la composición edulcorante de la invención se puede utilizar en todos los productos alimenticios en los que se utilice dicho edulcorante adicional. Específicamente, la composición edulcorante de la invención se puede utilizar en, pero sin limitación, caramelos, una gelatina, agua de bebida, postres fríos, bebidas en polvo, fideos instantáneos, confitura, goma de mascar, dulces japoneses, un alimento funcional, chocolates, edulcorantes de mesa, dulces horneados, alimentos selectos, productos alimenticios amasados con agua, yogur, bebidas fermentadas con bacterias acidolácticas, bebidas de ácido láctico, bebidas de café, bebidas de cacao, bebidas de té, licor, vino, sorbete, productos alimenticios de cereales, productos alimenticios que contienen fibra vegetal, frutos secos, una salsa, salsa de soja, miso, vinagre, un aliño, mahonesa, kétchup, curry, sopa, galletas de arroz (beika), bolas de arroz (arare), pan, galleta, galletas saladas, masa para tortitas, frutas en conserva, hortalizas en conserva, zumo de verduras, productos cárnicos, productos de pasta de pescado, marisco, productos alimenticios salados, salmueras, aliños artificiales, productos alimenticios consumidos por su sabor, aroma o efecto estimulante, y similares. El producto alimenticio de la invención comprende la composición edulcorante de la invención, de modo que se pueda conseguir el efecto de calorías reducidas, azúcar reducido, punto de fusión reducido, mejora de la calidad del dulzor y/o enmascaramiento del amargor.
Adicionalmente, para potenciar el efecto económico, la composición edulcorante de la invención se puede añadir a un producto alimenticio con uno o más edulcorantes artificiales de alta intensidad seleccionados de sacarina y sales de la misma, ácido ciclámico y sales del mismo, sucralosa, ácido acesulfámico y sales del mismo, aspartamo, neotamo, alitame, neohesperidina dihidrochalcona, ciclamato, advantamo, glucósido de esteviol glucosilado y similares. Para los consumidores que están acostumbrados al gusto del azúcar, la composición edulcorante de la invención se puede añadir a un producto alimenticio con azúcar natural tal como el azúcar, fructosa, glucosa, azúcar isomerizado, azúcar rara, eritritol, maltitol, sorbitol, lactitol, manitol, xilitol, tagatosa, ramnosa, ciclodextrina, treosa, galactosa, ribulosa, arabinosa, xilosa, alosa, manosa, altrosa, idosa, lactosa, maltosa, trehalosa, isotrehalosa, neotrehalosa, palatinosa, psicosa, turanosa, celobiosa, glucosamina, fucosa, ácido glucónico, ácido glucurónico y similares, o añadirse a un producto alimenticio con un alcohol de azúcar tal como eritritol o sorbitol. La composición edulcorante de la invención también se puede añadir a un producto alimenticio con un diluyente.
El contenido de la composición edulcorante de la invención en el producto alimenticio de la invención no está particularmente limitado, pero es del 0,0001 al 2,0 % en peso, del 0,001 al 2,0 % en peso, del 0,004 al 2,0 % en peso, preferentemente el 0,005 al 0,3 % en peso, y más preferentemente el 0,01 al 0,1 % en peso.
En una realización, el contenido de una composición que comprende la composición edulcorante de la invención y un edulcorante adicional en un producto alimenticio no está particularmente limitado, pero es del 0,0001 al 2,0 % en peso, del 0,001 al 2,0 % en peso, del 0,004 al 2,0 % en peso, preferentemente el 0,005 al 0,3 % en peso, y más preferentemente el 0,01 al 0,1 % en peso. La relación del peso de la composición edulcorante y el peso del edulcorante adicional en la composición descrita anteriormente es de 0,01:1 a 200:1, preferentemente de 0,1:1 a 200:1, más preferentemente de 0,2:1 a 200:1, de 1:1 a 200:1 y, especialmente, preferentemente de 5:1 a 200:1 o de 10:1 a 200:1.
Además, la composición edulcorante de la invención se puede utilizar en un producto cosmético, medicina o similares.
La composición edulcorante de la invención se puede usar en combinación con un edulcorante como un sabor enmascarante del amargor. La relación del peso del edulcorante y el peso de la composición edulcorante en el sabor enmascarante del amargor de la invención es preferentemente de 1:0,01 a 1:99.
La composición edulcorante de la invención se puede usar en combinación con un edulcorante como potenciador del sabor. La relación del peso del edulcorante y el peso de la composición edulcorante en el potenciador del sabor de la invención es preferentemente de 1:0,01 a 1:99.
La composición edulcorante de la invención se puede usar en combinación con un edulcorante como un agente enmascarante del amargor. La relación del peso del edulcorante y el peso de la composición edulcorante en el agente enmascarante del amargor de la invención es preferentemente de 1:0,01 a 1:99.
[Ejemplos]
En lo sucesivo la presente invención se explica con más detalle con los Ejemplos, pero la presente invención no se limita a estos ejemplos.
Ejemplo 1
Se obtuvo un extracto extrayendo tres veces 1000 g de hojas secas de estevia con un volumen 15 veces mayor de agua tibia. El extracto resultante se pasó a través de una columna rellena con 1000 ml de resina absorbente no polar (Diaion HP20, Mitsubishi Chemical Corporation) y se lavó con agua. A continuación, se usó etanol para eluir un componente de dulzor y, posteriormente, el eluyente se sometió a concentración al vacío para eliminar el alcohol. El concentrado se diluyó con agua para que los sólidos fueran aproximadamente el 4 %. La mezcla se pasó a través de una columna rellena con 200 ml de resina de intercambio catiónico (Diaion PA408, Mitsubishi Chemical Corporation) y una columna rellena con 200 ml de resina de intercambio aniónico (Diaion WA30, Mitsubishi Chemical Corporation) y se blanqueó. La solución blanqueada se sometió a presión reducida para concentrar la solución hasta que los sólidos alcanzaron aproximadamente el 30 % y la solución se secó con un secador la vacío para proporcionar 105 g de polvo (polvo a).
Ejemplo 2
El polvo a obtenido en el Ejemplo 1 contenía el 65 % en peso de rebaudiósido A, el 11 % en peso de esteviósido y el 8 % en peso de rebaudiósido C. Después de calentar el polvo y disolverlo en 10 veces el volumen de etanol al 90 %, la solución se enfrió a 4 °C y se dejó reposar durante 24 horas. El cristal resultante después de dejar reposar la solución (el 90 % en peso de rebaudiósido A, el 4 % en peso de esteviósido y el 1 % en peso de rebaudiósido C) se separó y eliminó.
Ejemplo 3
La disolución acuosa madre separada en el Ejemplo 2 se sometió a concentración al vacío. Se añadió agua para que los sólidos después de la concentración fueran de alrededor del 4 %. La mezcla se pasó nuevamente a través de una columna rellena de resina absorbente no polar, una columna rellena con una resina de intercambio catiónico y una columna rellena con una resina de intercambio aniónico, y se concentró y se secó. Después del secado, la operación de cristalización y la eliminación del cristal se repitió tres veces. Adicionalmente, después de añadir carbón activado, se realizó la filtración. El filtrado se pasó nuevamente a través de una columna rellena de resina absorbente no polar, una columna rellena con una resina de intercambio catiónico, y una columna rellena con una resina de intercambio aniónico, y se concentró y se secó. La disolución acuosa madre separada final, que se obtuvo repitiendo el mismo procedimiento hasta que ya no se pudo eliminar rebaudiósido A, esteviósido, o similares, se concentró y se secó para proporcionar 8,5 g de polvo que comprendía un glucósido de esteviol (muestra 1).
Los componentes de la muestra 1 resultante se analizaron con cromatografía líquida de alto rendimiento. Los siguientes son los resultados del análisis.
Rebaudiósido O al 11 % en peso
Rebaudiósido N al 10 % en peso
Rebaudiósido D al 22 % en peso
Rebaudiósido M al 11 % en peso
El método de purificación y separación de la muestra 1 no se limita al método mencionado anteriormente. Se puede usar cualquier método siempre que sea un método de purificación que pueda eliminar rebaudiósido A y esteviósido, y mantener rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N en el lado de la disolución acuosa madre.
(Método de confirmación)
Se realizó una cromatografía en capa fina para confirmar que el rebaudiósido D, el rebaudiósido M, el rebaudiósido O y el rebaudiósido N estaban presentes como componentes principales, y que el rebaudiósido A y el esteviósido estaban presentes en una cantidad diminuta en la muestra 1. Los resultados se muestran en la Figura 1. En la figura 1, la muestra 1 RA al 95 % representa una muestra que comprende la muestra 1 y el RA al 95 % en una relación de 2:1, RA representa rebaudiósido A, RM representa rebaudiósido M, RD representa rebaudiósido D, RN representa rebaudiósido N y RO representa rebaudiósido O.
Condición de desarrollo 25 °C
CCF Gel de sílice 60
Disolvente de desarrollo Cloroformo:metanol:agua = 60:40:8
Método de coloración ácido sulfúrico al 50 %
Confirmación Figura 1
Ejemplo 4
Además del polvo a obtenido en el Ejemplo 1, se prepararon adicionalmente polvo b (75 % en peso de rebaudiósido A, 8 % en peso de esteviósido y 2 % en peso de rebaudiósido C), polvo c (95 % en peso de rebaudiósido A y 1 % en peso de esteviósido) y polvo d (99 % en peso de rebaudiósido A). A 1 parte en peso de los polvos a a d, se le añadieron 0,005 partes en peso a 99 partes en peso de la muestra 1 para preparar una disolución acuosa al 0,1 % en peso. 10 especialistas en la calidad del dulzor de la estevia examinaron el efecto de mejora de la calidad del dulzor del rebaudiósido A en los polvos a a d. Dado que el efecto de enmascaramiento del amargor es el más fuerte entre los efectos de mejora de la calidad del dulzor, el efecto de mejora de la calidad del dulzor se juzgó exhaustivamente solo para las muestras que lograron un efecto de enmascaramiento del amargor. Las muestras sin efecto de enmascaramiento del amargor se consideraron sin efecto. La siguiente Tabla 1 muestra los resultados. Los números del 0 al 10 de la Tabla 1 indican el número de especialistas que consideraron que había un efecto de mejora de la calidad del dulzor y efecto de enmascaramiento del amargor.
Apenas se detectó un efecto de mejora de la calidad del dulzor y un efecto de enmascaramiento del amargor añadiendo la muestra 1 al polvo a. Sin embargo, cuando la muestra 1 se añadió a los polvos b a d, se pudo detectar un efecto de mejora de la calidad del dulzor y un efecto de enmascaramiento del amargor tras la adición de la muestra 1 a 0,01 partes en peso o más.
Ejemplo 5
Se calentaron 7,0 g de la muestra 1 obtenida en el Ejemplo 3 y se disolvieron en 40 ml de etanol, y se dejó reposar durante 24 horas a 4 °C. El cristal resultante se separó y se secó con un secador al vacío para producir 3,91 g de cristales blancos (muestra 2).
Los componentes de la muestra 2 resultante se analizaron con cromatografía líquida de alto resolución como en el Ejemplo 1. Los siguientes son los resultados de los análisis.
Rebaudiósido O al 21 % en peso
Rebaudiósido N al 19 % en peso
Rebaudiósido D al 33 % en peso
Rebaudiósido M al 9 % en peso
Ejemplo 6
El efecto de mejora de la calidad del dulzor y el efecto de enmascaramiento del amargor de la muestra 2 se examinaron como en el Ejemplo 4. La siguiente Tabla 2 muestra los resultados. Los números del 0 al 10 de la Tabla 2 indican el número de especialistas que consideraron que había un efecto de mejora de la calidad del dulzor y efecto de enmascaramiento del amargor.
Apenas se detectó un efecto de mejora de la calidad del dulzor y un efecto de enmascaramiento del amargor añadiendo la muestra 2 al polvo a. Sin embargo, cuando la muestra 2 se añadió a los polvos b a d, se pudo detectar un efecto de mejora de la calidad del dulzor y un efecto de enmascaramiento del amargor tras la adición de la muestra 2 a 0,01 partes en peso o más.
Ejemplo 7
2,0 g de la muestra 2 obtenida en el Ejemplo 5 se pasaron varias veces a través de una columna rellena con una resina absorbente. Se repitió la cristalización para separar cada uno de los glucósidos de esteviol, rebaudiósido O, rebaudiósido N, rebaudiósido D y rebaudiósido M, que se secaron con un secador al vacío para producir respectivamente 0,42 g, 0,38 g, 0,65 g y 0,18 g de cristales blancos (muestras 3, 4, 5 y 6).
Los componentes de las muestras resultantes 3, 4, 5 y 6 se analizaron con cromatografía líquida de alto rendimiento como en el Ejemplo 1. Los siguientes son los resultados del análisis.
Muestra 3 rebaudiósido O al 99 % en peso
Muestra 4 rebaudiósido N al 99 % en peso
Muestra 5 rebaudiósido D al 99 % en peso
Muestra 6 rebaudiósido M al 99 % en peso
Ejemplo 8
Se examinó como en el Ejemplo 4 el efecto de mejora de la calidad del dulzor y el efecto de enmascaramiento del amargor de una muestra (muestra 7) que comprende las muestras 3 y 4 obtenidas en el Ejemplo 7 a 99:1. La siguiente Tabla 3 muestra los resultados. Los números del 0 al 10 de la Tabla 3 indican el número de especialistas que consideraron que había un efecto de mejora de la calidad del dulzor y un efecto de enmascaramiento del amargor.
Apenas se detectó un efecto de mejora de la calidad del dulzor y un efecto de enmascaramiento del amargor añadiendo la muestra 7 al polvo a. Sin embargo, cuando la muestra 7 se añadió a los polvos b a d, se pudo detectar un efecto de mejora de la calidad del dulzor y un efecto de enmascaramiento del amargor tras la adición de la muestra 7 a 0,01 partes en peso o más.
Ejemplo 9
Se añadieron de 0,005 a 99 partes de la muestra 2 a 1 parte de Momordica grosvenori para examinar el efecto de mejora de la calidad del dulzor y el efecto de enmascaramiento del amargor. La siguiente Tabla 4 muestra los resultados. Los números del 0 al 10 de la Tabla 4 indican el número de especialistas que consideraron que había un efecto de mejora de la calidad del dulzor y efecto de enmascaramiento del amargor.
Apenas se detectó un efecto de mejora de la calidad del dulzor y un efecto de enmascaramiento del amargor añadiendo 0,005 partes en peso de la muestra 2 a 1 parte en peso de Momordica grosvenori. Sin embargo, se pudo detectar un efecto de mejora de la calidad del dulzor y un efecto de enmascaramiento del amargor tras la adición de la muestra 2 a 0,01 partes en peso o más.
Ejemplo 10 (comparativo)
A 1 parte en peso de los polvos a a d, se le añadió 1 parte en peso de la muestra 3 para preparar una disolución acuosa al 0,1 % en peso. El efecto de la muestra 3 sobre el rebaudiósido A para mejorar la calidad del dulzor fue
examinado por 10 especialistas que tienen experiencia en la calidad del dulzor de la estevia. La siguiente Tabla 5 muestra los resultados. Los números del 0 al 10 de la Tabla 5 indican el número de especialistas que consideraron que había un efecto de mejora de la calidad del dulzor y efecto de enmascaramiento del amargor.
Para el rebaudiósido A de mayor pureza se observó un efecto significativo de la muestra 3 (rebaudiósido O) sobre el rebaudiósido A para mejorar la calidad del dulzor (especialmente el efecto de enmascaramiento del amargor).
Ejemplo 11
A 1 parte en peso del polvo c utilizado en el Ejemplo 4, se le añadieron 0,01 a 10 partes en peso de la muestra 3 (rebaudiósido O), la muestra 4 (rebaudiósido N), una mezcla 90:10 de la muestra 3 y la muestra 4, o una mezcla 10:90 de la muestra 3 y la muestra 4 para preparar una disolución acuosa al 0,1 % en peso. 10 especialistas en la calidad del dulzor de la estevia examinaron el efecto de la mejora de la calidad del dulzor de estas 4 muestras sobre el rebaudiósido A. El efecto también se evaluó por puntos. Las Tablas 6 y 7 muestran los resultados a continuación.
Los números del 0 al 10 de la Tabla 6 indican el número de especialistas que consideraron que había un efecto de mejora de la calidad del dulzor.
Los números de la Tabla 7 son los puntos totales de cada especialista. Cada especialista otorgó 0 puntos cuando el especialista sintió que no hubo efecto. Las muestras que el especialista consideró que tuvieron un efecto después de comparar las muestras, bajo la condición de las mismas partes en peso (concentración) para las muestras añadidas, recibieron puntos, un punto a la muestra con el efecto más débil, y luego 2, 3 y 4 puntos en orden de la debilidad de los efectos.
[Tabla 6]
T l : R l l v l i n r n m r i li
*) ejemplo comparativo
[Tabla 7]
T l 7: R l l v l i n r n
*) ejemplo comparativo
Esta prueba confirmó que el rebaudiósido O y el rebaudiósido N consiguen un efecto significativamente mejor al mejorar la calidad del dulzor del rebaudiósido A (especialmente el efecto de enmascarar el amargor) cuando se usan en combinación, con respecto a los casos en que se utilizan de forma independiente. Parecía que la cantidad de rebaudiósido O es preferentemente mayor que la de rebaudiósido N en una combinación de rebaudiósido O y rebaudiósido N.
Ejemplo 12
A 1 parte en peso del polvo c utilizado en el Ejemplo 4, se añadieron 0,01 a 10 partes en peso de la muestra 4 (rebaudiósido N), la muestra 5 (rebaudiósido D), una mezcla 90:10 de la muestra 5 y la muestra 4, o una mezcla 10:90 de la muestra 5 y la muestra 4 para preparar una disolución acuosa al 0,1 % en peso. Estas muestras se evaluaron en cuanto al efecto de mejora de la calidad del dulzor sobre el rebaudiósido A, como en el Ejemplo 12, mediante el número de especialistas y puntos.
*) ejemplo comparativo
[Tabla 9]
T l : R l l v l i n r n
*) ejemplo comparativo
Esta prueba confirmó que el rebaudiósido N y el rebaudiósido D consiguen un efecto significativamente mejor al mejorar la calidad del dulzor del rebaudiósido A (especialmente el efecto de enmascarar el amargor) cuando se usan en combinación, con respecto a los casos en que se utilizan de forma independiente. Parecía que la cantidad de rebaudiósido N es preferentemente mayor que la de rebaudiósido D en una combinación de rebaudiósido N y rebaudiósido D.
Una adición de 0,1 partes de una mezcla 90:10 de muestra 5 y muestra 4 corresponde a una adición de 0,09 partes de muestra 5 y una adición de 0,01 partes de muestra 4. Sin embargo, la evaluación por el número de especialistas cuando se añadieron 0,1 partes de una mezcla 90:10 de la muestra 5 y la muestra 4 (8 especialistas) superó el total de la evaluación por el número de especialistas cuando se añadieron 0,1 partes de la muestra 5 (2 especialistas) y la evaluación por el número de especialistas cuando se añadieron 0,01 partes de la muestra 4 (3 especialistas). De modo similar, la evaluación cuando 0,1 partes de una mezcla 10:90 de muestra 5 y muestra 4 excedió el total de evaluación cuando las muestras 5 y 4 se añadieron individualmente. En vista de lo anterior, se considera que una combinación de rebaudiósido N y rebaudiósido D logra de forma sinérgica un efecto de mejora de la calidad del dulzor del rebaudiósido A.
Ejemplo 13
A 1 parte en peso del polvo c utilizado en el Ejemplo 4, se añadieron 0,01 a 10 partes en peso de la muestra 3 (rebaudiósido O), la muestra 5 (rebaudiósido D), una mezcla 90:10 de la muestra 5 y la muestra 3, o una mezcla 10:90 de la muestra 5 y la muestra 3 para preparar una disolución acuosa al 0,1 % en peso. Estas muestras se evaluaron en cuanto al efecto de mejora de la calidad del dulzor sobre el rebaudiósido A, como en el Ejemplo 11, mediante el número de especialistas y puntos.
[Tabla 10]
T l 1 : R l l v l i n r n m r i li
continuación
*) ejemplo comparativo
[Tabla 11]
T l 11: R l l v l i n r n
*) ejemplo comparativo
Esta prueba confirmó que el rebaudiósido O y el rebaudiósido D consiguen un efecto significativamente mejor al mejorar la calidad del dulzor del rebaudiósido A (especialmente el efecto de enmascarar el amargor) cuando se usan en combinación, con respecto a los casos en que se utilizan de forma independiente. Parecía que la cantidad de rebaudiósido O es preferentemente mayor que la de rebaudiósido D en una combinación de rebaudiósido O y rebaudiósido D.
Ejemplo 14
A 1 parte en peso del polvo c utilizado en el Ejemplo 4, se añadieron 0,01 a 10 partes en peso de la muestra 3 (rebaudiósido O), la muestra 6 (rebaudiósido M), una mezcla 90:10 de la muestra 6 y la muestra 3, o una mezcla 10:90 de la muestra 6 y la muestra 3 para preparar una disolución acuosa al 0,1 % en peso. Estas muestras se evaluaron en cuanto al efecto de mejora de la calidad del dulzor sobre el rebaudiósido A, como en el Ejemplo 11, mediante el número de especialistas y puntos.
[Tabla 12]
T l 12: R l l v l i n r n m r i li
*) ejemplo comparativo
[Tabla 13]
T l 1: R l l v l i n r n
*) ejemplo comparativo
Esta prueba confirmó que el rebaudiósido O y el rebaudiósido M consiguen un efecto significativamente mejor al mejorar la calidad del dulzor del rebaudiósido A (especialmente el efecto de enmascarar el amargor) cuando se usan en combinación, con respecto a los casos en que se utilizan de forma independiente. Además, una combinación de rebaudiósido O y rebaudiósido M es especialmente preferible para potenciar la suavidad y la riqueza del dulzor del rebaudiósido A. Parecía que la cantidad de rebaudiósido O es preferentemente mayor que la de rebaudiósido M en una combinación de rebaudiósido O y rebaudiósido M.
Ejemplo 15
A 1 parte en peso del polvo c usado en el Ejemplo 4, se le añadieron 0,01 a 10 partes en peso de la muestra 5 (rebaudiósido D), una mezcla 30:30:40 de la muestra 5, la muestra 6 (rebaudiósido M) y la muestra 3 (rebaudiósido O) o una mezcla 40:40:20 de la muestra 5, la muestra 6 y la muestra 4 (rebaudiósido N) para preparar una solución acuosa al 0,1 % en peso. Estas muestras se evaluaron en cuanto al efecto de mejora de la calidad del dulzor sobre el rebaudiósido A, como en el Ejemplo 11, mediante el número de especialistas y puntos.
[Tabla 14]
*) ejemplo comparativo
[Tabla 15]
T l 1 : R l l v l i n r n
*) ejemplo comparativo
Esta prueba confirmó que el rebaudiósido D consigue un efecto significativamente mejor al mejorar la calidad del dulzor del rebaudiósido A (especialmente el efecto de enmascaramiento del amargor) cuando se usa en combinación con rebaudiósido N, M, O, o similar, con respecto a los casos en que se utilizan de forma independiente.
Ejemplo 16
A 1 parte en peso del polvo c usado en el Ejemplo 4, se le añadieron 0,01 a 10 partes en peso de una mezcla 50:50 de la muestra 5 (rebaudiósido D) y la muestra 6 (rebaudiósido M), una mezcla 50:50 de la muestra 5 y la muestra 3 (rebaudiósido O) o una mezcla 50:50 de la muestra 5 y la muestra 4 (rebaudiósido N) para preparar una solución acuosa al 0,1 % en peso. Estas muestras se evaluaron en cuanto al efecto de mejora de la calidad del dulzor sobre el rebaudiósido A, como en el Ejemplo 11, mediante el número de especialistas y puntos.
[Tabla 16]
continuación
*) ejemplo comparativo
[Tabla 17]
T l 17: R l l v l i n r n
*) ejemplo comparativo
Como resulta evidente a partir de los resultados de las Tabla 16 y 17, cuando se combinó el rebaudiósido D con el rebaudiósido M no se observó un efecto de mejora de la calidad del dulzor o el efecto de enmascaramiento del amargor sobre el rebaudiósido A, pero cuando se combinó el rebaudiósido D con el rebaudiósido O o N se confirmó un efecto significativo de mejora de la calidad del dulzor (especialmente el efecto de enmascaramiento del amargor) sobre el rebaudiósido A.
Ejemplo 17
A 1 parte en peso del polvo c utilizado en el Ejemplo 4, se le añadieron 0,01 a 10 partes en peso de una mezcla 50:50 de la muestra 5 (rebaudiósido D) y la muestra 6 (rebaudiósido M), o una mezcla 50:50 de la muestra 3 (rebaudiósido O) y la muestra 6 para preparar una disolución acuosa al 0,1 % en peso. Estas muestras se evaluaron en cuanto al efecto de mejora de la calidad del dulzor sobre el rebaudiósido A, como en el Ejemplo 11, mediante el número de especialistas y puntos.
[Tabla 18]
*) ejemplo comparativo
[Tabla 19]
T l 1 : R l l v l i n r n
*) ejemplo comparativo
Como resulta evidente a partir de los resultados de las Tabla 18 y 19, cuando se combinó el rebaudiósido M con el rebaudiósido D no se observó un efecto de mejora de la calidad del dulzor (especialmente el efecto de enmascaramiento del amargor) sobre el rebaudiósido A, pero cuando se combinó el rebaudiósido M con el rebaudiósido O se confirmó un efecto significativo de mejora de la calidad del dulzor (especialmente el efecto de enmascaramiento del amargor) sobre el rebaudiósido A.
Ejemplo 18
A 1 parte en peso de polvo c usado en el Ejemplo 4 se le añadieron 0,01 a 10 partes en peso de RB (rebaudiósido B), una mezcla 90:10 de la muestra 3 (rebaudiósido O) y RB, o una mezcla 90:10 de la muestra 3 y la muestra 4 (rebaudiósido N) para preparar una solución acuosa al 0,1 % en peso. Estas muestras se evaluaron en cuanto al efecto de mejora de la calidad del dulzor sobre el rebaudiósido A, como en el Ejemplo 11, mediante el número de especialistas.
[Tabla 20]
Número de es ecialistas
*) ejemplo comparativo
Los resultados de la Tabla 20 confirmaron que el efecto de combinar rebaudiósido O con rebaudiósido N confirmado en los Ejemplos anteriores no se consigue simplemente combinando rebaudiósido O con cualquier rebaudiósido (rebaudiósido B en este Ejemplo), pero se consigue combinando con rebaudiósido N. Lo mismo se considera aplicable al efecto de combinar con rebaudiósido D (Ejemplo 13) o rebaudiósido M (Ejemplo 14).
Ejemplo 19
A 1 parte en peso del polvo c utilizado en el Ejemplo 4, se le añadieron 0,01 a 10 partes en peso de RC (rebaudiósido C), una mezcla 10:90 de la muestra 4 (rebaudiósido N) y RC, o una mezcla 10:90 de la muestra 3 (rebaudiósido O) y la muestra 4 para preparar una disolución acuosa al 0,1 % en peso. Estas muestras se evaluaron en cuanto al efecto de mejora de la calidad del dulzor sobre el rebaudiósido A, como en el Ejemplo 11, mediante el número de especialistas.
*) ejemplo comparativo
Los resultados de la Tabla 21 confirmaron que el efecto de combinar rebaudiósido N con rebaudiósido O confirmado en los Ejemplos anteriores no se consigue simplemente combinando rebaudiósido N con cualquier rebaudiósido (rebaudiósido C en este Ejemplo), pero se consigue combinando con rebaudiósido O. Lo mismo se considera aplicable al efecto de combinar con rebaudiósido D (Ejemplo 12).
[Aplicabilidad industrial]
La composición edulcorante de la invención se puede utilizar en productos alimenticios, medicamentos y productos cosméticos como un excelente edulcorante sustituto del azúcar por sí solo. La composición edulcorante de la invención también se puede usar en combinación con un edulcorante adicional para mejorar la calidad del dulzor del edulcorante adicional, especialmente/o enmascarar el amargor, de forma que la composición edulcorante se puede utilizar en productos alimenticios, medicamentos y productos cosméticos como un excelente edulcorante sustituto del azúcar.
Claims (12)
1. Una composición edulcorante caracterizada por comprender rebaudiósido O y rebaudiósido N, caracterizada por que el contenido (% en peso) de rebaudiósido O es del 110 % al 900 % del contenido (% en peso) de rebaudiósido N.
2. Una composición edulcorante caracterizada por comprender al menos uno de rebaudiósido D y rebaudiósido M y rebaudiósido O, caracterizada por
(i) comprender rebaudiósido O y rebaudiósido D, caracterizada por que el contenido (% en peso) de rebaudiósido O es del 110 % al 900 % del contenido (% en peso) de rebaudiósido D, o
(ii) comprender rebaudiósido O y rebaudiósido M, caracterizada por que el contenido (% en peso) de rebaudiósido O es del 110 % al 900 % del contenido (% en peso) de rebaudiósido M.
3. La composición edulcorante de la reivindicación 1 o 2, en donde al menos uno de rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N es un extracto de estevia y/o se obtiene por purificación con alcohol hidrófilo.
4. Una composición que comprende la composición edulcorante de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 y un edulcorante adicional.
5. La composición de la reivindicación 4, caracterizada por que una relación de un peso del edulcorante adicional y un peso de la composición edulcorante es de 1:0,01 a 1:200.
6. La composición de la reivindicación 4 o 5, caracterizada por que el edulcorante adicional comprende rebaudiósido A.
7. La composición de la reivindicación 6, caracterizada por que el contenido del rebaudiósido A es del 74 al 98 % en peso.
8. Una composición que comprende
(i) una composición edulcorante que comprende rebaudiósido N y rebaudiósido D, en donde el contenido (% en peso) de rebaudiósido N es del 110 % al 900 % del contenido (% en peso) de rebaudiósido D, y
(ii) rebaudiósido A,
caracterizada por que el contenido del rebaudiósido A en la composición es del 74 al 98 % en peso.
9. Un producto alimenticio caracterizado por comprender la composición edulcorante de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 o la composición de una cualquiera de las reivindicaciones 4 a 8.
10. El producto alimenticio de la reivindicación 9, caracterizado por que el contenido de la composición edulcorante de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 es del 0,0001 al 2,0 % en peso, preferentemente del 0,005 al 0,3 % en peso, más preferentemente del 0,01 al 0,1 % en peso.
11. Uso de la composición edulcorante de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 para la mejora del gusto o el enmascaramiento del amargor del rebaudiósido A.
12. Uso de un edulcorante adicional y la composición edulcorante de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 en una relación en peso de 1:0,01 a 1:99 como un sabor enmascarante del amargor o como un potenciador del sabor.
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