BR102015022107B1 - Laminado de queijo cremoso embalado individualmente, embalagem compreendendo o referido laminado de queijo cremoso, e método para a fabricação do laminado de queijo cremoso - Google Patents
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Abstract
produto de queijo recheado a presente invenção refere-se a um laminado de queijo cremoso embalado individualmente que compreende uma primeira e uma segunda camada externa de queijo cremoso e uma camada de recheio disposta entre as mesmas.
Description
[001] A presente revelação está relacionada a um produto de queijo tendo um recheio e um método para a produção do mesmo. Em particular, a revelação está relacionada a uma fatia de queijo cremoso contendo um recheio.
[002] Lâminas ou fatias embaladas individualmente de queijo processado são bem conhecidas como gêneros alimentícios usados como coberturas e recheios para sanduíches, torrada, batatas assadas e similares. Estas fatias de queijo, que são geralmente pedaços retangulares e planos de queijo processado, são tipicamente homogêneas. Entretanto, há um crescente desejo de fornecer aos consumidores de produtos alimentícios que apresentem novas combinações de sabores e texturas. Este objetivo levou ao desenvolvimento de fatias de queijo processado contendo um recheio. O recheio pode constituir uma variedade de gêneros alimentícios, como molho de tomate, mostarda, ou mesmo um tipo diferente de queijo.
[003] O documento WO 2010/102159 descreve um método para a fabricação de uma fatia de queijo processado recheada, no qual o queijo processado e o recheio são coextrudados no material para embalagem. O processo envolve fornecer o queijo processado em um estado fundido, tipicamente a uma temperatura de 70°C ou mais. Este documento enfatiza a importância de usar um queijo que pode ser derretido para que ele não grude no aparelho de extrusão nesta temperatura, explicando então a desejabilidade do queijo processado neste contexto.
[004] Entretanto, ainda permanece um preconceito entre o público com relação a produtos de queijo processado. O queijo processado é percebido como não sendo saudável e natural, e de fato é frequentemente descrito como “queijo de plástico” devido a sua textura. O queijo processado também é considerado sem o sabor dos queijos tradicionais.
[005] O documento US2003/129281 revela um método envolvendo a coextrusão de uma fase de queijo e uma segunda fase comestível para formar o produto de queijo nutricionalmente superior. Nenhum dos exemplos emprega um queijo cremoso. Além disso, já que o método envolve coextrusão contínua, o recheio não é totalmente encerrado como resultado de uma etapa de corte para formar os produtos finais. A extrusão é conduzida com um queijo viscoso em uma temperatura ambiente fresca.
[006] O documento EP2238838 revela um alimento tendo múltiplas texturas obtidas pela deposição de um material alimentar congelado sobre uma camada de material alimentar. O recheio pode ser um produto lácteo congelado, aerado, conformado como queijo cremoso, dotado de um material de revestimento distinto.
[007] O documento DE10121813 revela um produto em camadas compreendendo camadas de queijo fresco com pedaços de chocolate ou camada com cor de cacau.
[008] O documento DE3708839 revela um produto de queijo em camadas volumosas fornecido como camadas preenchidas em uma bandeja de embalagem.
[009] O documento US5194283 revela um compósito de queijo coextrudado de duas diferentes coalhadas de queijo drenado não curado.
[0010] Consequentemente, é desejável fornecer um produto de queijo fatiado alternativo e/ou solucionar ao menos alguns dos problemas associados com a técnica anterior ou, ao menos, fornecer uma alternativa comercialmente útil a isto.
[0011] Em um primeiro aspecto, a presente revelação fornece um laminado de queijo cremoso embalado individualmente compreendendo uma primeira e uma segunda camada externa de queijo cremoso e uma camada de recheio disposta entre as mesmas.
[0012]A presente revelação será agora descrita detalhadamente. Nas passagens a seguir diferentes aspectos/modalidades da descrição são definidos em mais detalhes. Cada aspecto/modalidade assim definida pode ser combinada com qualquer outro aspecto/modalidade ou aspectos/modalidades a menos que seja claramente indicado em contrário. Em particular, qualquer elemento indicado como sendo preferido ou vantajoso pode ser combinado com qualquer outro elemento ou elementos indicados como sendo preferidos ou vantajosos. Entende-se que os elementos revelados em relação ao produto podem ser combinados com aqueles revelados em relação ao método e vice-versa.
[0013]A presente revelação fornece um laminado de queijo cremoso embalado individualmente compreendendo uma primeira e uma segunda camada externa de queijo cremoso e uma camada de recheio disposta entre as mesmas. O queijo cremoso é um queijo ácido, cultivado ou acidificado diretamente, não curado produzido a partir de componentes lácteos incluindo uma fonte de gordura, de preferência, uma mistura de creme de leite e leite. O queijo cremoso é um material bem conhecido. Ele é um queijo macio, de sabor suave, frequentemente com um alto teor de gordura. O queijo cremoso não é maturado naturalmente e é destinado para ser consumido fresco, ao contrário de outros queijos macios. O queijo cremoso é frequentemente espalhado sobre o pão, roscas, biscoitos, etc., e usado como um molho para chips de batata e petiscos similares, e em saladas.
[0014] Os presentes inventores notaram que há potencial para um novo produto de queijo tendo uma combinação até o presente momento desconhecida de sabor e textura. Em particular, o produto aqui descrito fornece o sabor de nota cultivada associado aos queijos cremosos como as camadas externas de uma fatia de queijo recheada, se afastando do sabor suave associado aos queijos fatiados processados da técnica anterior. Ele é adequado para uso como um composto culinário auxiliar (por exemplo, como uma cobertura ou recheio para sanduíches ou produtos quentes como batatas assadas) ou como um petisco sozinho.
[0015] O queijo cremoso é geralmente macio e viscoso e não possui a elasticidade de um queijo fatiado processado. Além disso, pelo aquecimento até as temperaturas elevadas (mais de 70°C) usadas nos processos típicos de fabricação de queijo fatiado, o queijo cremoso se torna farinhento. Devido à alta capacidade de espalhamento do queijo cremoso em relação a outros queijos, seria esperado que o queijo cremoso grudasse no aparelho de coextrusão usado na fabricação dos queijos fatiados recheados e que outros queijos com maior processabilidade fossem mais adequados como camadas externas. Entretanto, os presentes inventores observaram que o aumento do teor de proteína do queijo cremoso e incluindo certos aditivos permite que o queijo cremoso seja coextrudado com um recheio. Surpreendentemente, descobriu-se que este queijo cremoso permanece firme por períodos prolongados nas altas temperaturas necessárias no processo de fabricação. O produto não é viscoso e pode ser prontamente descolado das finas folhas que formam a embalagem.
[0016] Por laminado entende-se uma estrutura compósita feita de múltiplas camadas, que na presente revelação, constituem a primeira e a segunda camada externa de queijo cremoso e a camada do recheio. A camada de recheio é interposta, ou colocada, entre a primeira e a segunda camada externa de queijo cremoso. De preferência, a camada de recheio é completamente circundada pela primeira e pela segunda camada externa de queijo cremoso. Em outras palavras, a camada de recheio é, de preferência, circundada ou fechada em todos os lados, isto é, ela é envelopada pela primeira e segunda camada externa de queijo cremoso. Isto ajuda a fornecer um elemento surpresa ao produto, uma vez que o recheio não é visível para o consumidor do lado de fora. Em uma modalidade, a primeira e a segunda camada de queijo cremoso são fundidas para formar uma de camada única em torno da periferia do laminado. Nesta modalidade, a espessura da dita camada única pode ser, de preferência, menor que a espessura do meio do laminado.
[0017] O laminado de queijo cremoso conforme descrito aqui é embalado individualmente. A título de exemplo, a primeira e/ou segunda camadas externas de queijo cremoso podem ser cobertas com filme plástico fino e transparente. Os presentes inventores observaram que é possível produzir um laminado de queijo cremoso recheado que não gruda no filme da embalagem. Isto é surpreendente dada à capacidade de espalhamento e a viscosidade que é tipicamente associada ao queijo cremoso.
[0018]A primeira e a segunda camada externa de queijo cremoso podem ter a mesma aparência (branco pálido ou creme) e/ou sabor (cultivado característico) que o queijo cremoso disponível para comercialização atualmente. Elas devem, entretanto, ser suficientemente firmes para permanecerem intactas e não aderirem à embalagem.
[0019]A camada de recheio é diferente da primeira e da segunda camada externa de queijo cremoso. Por “diferente” entende-se que a camada de recheio tem uma composição química diferente da primeira e segunda camada externa de queijo cremoso. Desta forma, a camada de recheio pode compreender um segundo queijo cremoso ou qualquer outro tipo de queijo. Nesta modalidade, o queijo que faz parte da camada de recheio tem, de preferência, um teor de gordura e/ou teor de proteína diferente do queijo cremoso nas camadas externas. Isto serve para fornecer um contraste de texturas no produto recheado. O queijo que faz parte da camada de recheio tem, de preferência, um teor de sólidos similar, ou o mesmo teor de sólidos que o queijo cremoso nas camadas externas. Isto evita a migração de água excessiva entre as camadas.
[0020]Já que o recheio é protegido contra as superfícies quentes do aparelho de coextrusão pelas camadas externas, podem-se escolher recheios que são mais sensíveis à temperatura do que o queijo cremoso externo. Desta forma, o queijo cremoso convencional pode ser usado como o recheio já que ele não é exposto às altas temperaturas e, portanto, não fica farinhento. Uma ampla variedade de recheios pode ser selecionada para fornecer um produto que apresenta sabores, texturas e/ou cores contrastantes para o consumidor. De preferência, a camada de recheio compreende um segundo queijo cremoso, queijo processado, pesto, molho de tomate, creme para saladas, maionese, mostarda, marmelada, geleia, gelatina, chocolate, Marmite®, ou uma mistura de dois ou mais dos mesmos.
[0021] De preferência, o queijo cremoso compreende um ou mais estabilizadores selecionadas do grupo que consiste em gelatina, goma de xantana, carragena, goma de alfarrobeira, citrato e misturas de dois ou mais dos mesmos. O citrato é um estabilizador bem conhecido e pode ser adicionado sob a forma de um sal de metal alcalino, como citrato trissódico.
[0022]De preferência, os estabilizadores estão presentes em uma quantidade de 1 a 5% em peso, com mais preferência, de 2 a 4 % em peso, e com mais preferência ainda de 2,5 a 3,5 % em peso, com base no peso do queijo cremoso. Isto pode envolver um teor de citrato de 0,1 a 2 % em peso, de preferência de 0,2 a 0,8 % em peso, o restante sendo um ou mais hidrocolóides (gelatina, goma de xantana, carragena e/ou goma de alfarrobeira). Estes níveis, maiores que o convencional de estabilizador, ajudam a fornecer a textura mais firme que foi surpreendentemente observada permitindo a coextrusão do queijo cremoso nas elevadas temperaturas necessárias. De preferência, os estabilizadores compreendem citrato e gelatina e, opcionalmente, um ou mais selecionados dentre goma de xantana, carragena e/ou goma de alfarrobeira. Conforme será entendido, ingredientes adicionais, como sal e similares, também podem ser incluídos na formulação de queijo cremoso.
[0023]De preferência, o queijo cremoso tem um teor de sólidos de 35 a 60 % em peso, com mais preferência de 40 a 55 % em peso, e com mais preferência ainda de 44 a 50 % em peso, com base no peso do queijo cremoso. Nestas modalidades, 65 a 40 % em peso, 60 a 45 % em peso, ou 56 a 50 % em peso, respectivamente, do queijo cremoso é composto de líquido, que é água ou principalmente água. O teor de sólidos inclui proteína, gordura, açúcares (lactose), estabilizadores adicionados e similares.
[0024]Alternativamente ou além disso, o queijo cremoso pode ter um teor de proteína de 6 a 20% em peso, de preferência de 10 a 18 % em peso, com mais preferência de 10 a 15 % em peso, com base no peso do queijo cremoso. Uma parte do teor de proteína é derivado do concentrado de proteína do leite adicionada (como concentrado de proteína de soro de leite e/ou um ou mais sais de caseinato) e uma parte é derivada do leite/creme que é usado para formar as coalhadas do queijo cremoso. A preparação das coalhadas de queijo cremoso é conhecida na técnica e é descrita em mais detalhes abaixo. O teor de proteína do queijo cremoso faz parte de seu teor de sólidos. Os presentes inventores observaram que o aumento do teor de proteína do queijo cremoso em relação aos queijos cremosos convencionais, pela adição de concentrado de proteína do leite durante a fabricação do queijo cremoso, permite que uma textura firme seja obtida sem a viscosidade geralmente associada ao queijo cremoso.
[0025] De preferência, o queijo cremoso tem um teor de caseína de 7 a 10% em peso, mais preferencialmente de 8 a 9% em peso, com base no peso do queijo cremoso. Em contrapartida, o queijo cremoso convencional geralmente contém caseína em teores de 6 % em peso, ou menos.
[0026] Quando o queijo cremoso tem um teor de gordura de ao menos 20% em peso, preferencialmente ao menos 24 % em peso, o teor de proteína é de preferência ao menos 6 % em peso, mais preferencialmente de 7 a 10 % em peso e, com a máxima preferência de 10 a 11 % em peso. Quando o queijo cremoso tem um teor de gordura de 8 a 18 % em peso, de preferência de 10 a 15% em peso, o teor de proteína é de preferência ao menos 8 % em peso, com mais preferência pelo menos 10 % em peso, e com a máxima preferência de 10 a 12 % em peso.
[0027] O queijo cremoso pode compreender adicionalmente um ou mais ingredientes flavorizantes, como pastas ou pós ou inclusões de componentes alimentícios reais. Por exemplo, pasta ou pedaços de tomate, ervas, pedaços de chocolate e similares. Os intervalos preferidos de sólidos e proteína descritos acima não levam em conta nenhuma inclusão adicionada ao queijo cremoso.
[0028]Apesar de conter um recheio, o laminado de queijo cremoso da presente revelação pode ser dimensionalmente similar a, ou mais delgado que, um queijo fatiado processado convencional. Desta forma, o meio do laminado (isto é, um ponto médio através da superfície do laminado) tem, de preferência, uma espessura de 6 mm ou menos, com maior preferência, 5 mm ou menos, com mais preferência ainda 4 mm ou menos, e de preferência ao menos 2 mm. Conforme explicado acima, o laminado pode ter uma espessura maior no meio do que na periferia. De preferência, a camada de recheio tem uma espessura constante, de preferência, em que a dita espessura é 4 mm ou menos, com mais preferência 3 mm ou menos, com mais preferência ainda de 2 mm ou menos, e de preferência ao menos 1 mm. Alternativamente ou além disso, o laminado de queijo cremoso pode ter uma massa de 45 g ou menos, de preferência, 40 g ou menos, e de preferência ao menos 25 g. Com estas dimensões, os laminados de queijo cremoso recheados não dão a impressão de uma fatia “dupla” de queijo com um recheio no meio. Ao invés disso, os laminados recheados de queijo cremoso têm, no máximo, a espessura e/ou peso de duas fatias convencionais de queijo processado. Os laminados podem ser ainda substancialmente quadrados e ter um comprimento e/ou largura de 5 cm a 10 cm, de preferência, de 8 cm a 10 cm.
[0029]De preferência, o laminado de queijo cremoso consiste na primeira e segunda camada externa de queijo cremoso e na camada de recheio.
[0030]A presente revelação fornece ainda uma embalagem compreendendo o laminado de queijo cremoso embalado individualmente aqui revelado. Tipicamente, a primeira e/ou segunda camada externa de queijo cremoso são cobertas com filme plástico fino e transparente e estas camadas embaladas individualmente são opcionalmente dispostas dentro de uma embalagem passível de vedação. É ainda fornecida uma embalagem compreendendo uma pluralidade de laminados de queijo cremoso embalados individualmente, conforme descrito aqui.
[0031] Em um segundo aspecto, a presente revelação fornece um método para a fabricação do laminado de queijo cremoso aqui apresentado, o método compreendefornecer um queijo cremoso, e coextrusar o queijo cremoso com um recheio para produzir um laminado de queijo cremoso.
[0032] O método da presente revelação envolve várias etapas. Conforme será entendido, embora estas etapas sejam destinadas a serem sequenciais, pode haver alguma sobreposição entre as etapas quando o processo é executado de uma forma contínua.
[0033]A primeira etapa do método envolve fornecer um queijo cremoso. Conforme explicado acima, o queijo cremoso é um gênero alimentício bem conhecido, e pode ser produzido por métodos convencionais.
[0034] Coalhadas de queijo cremoso são bem conhecidas na técnica e podem ser obtidas a partir de processos de fabricação de queijo cremoso convencionais. Tipicamente, uma base alimentícia láctea (como leite) é misturada com uma fonte de gordura (como creme) e seguida de uma etapa de pasteurização. A fermentação pode ser então iniciada diretamente, pela adição de ácido como suco de limão ou ácido cítrico, ou indiretamente, pela adição de uma cultura bacteriana para inocular a mistura com, por exemplo, culturas produtoras de ácido láctico. Durante o processo de fermentação, o leite se torna acidificado até um ponto em que a caseína no leite precipita. Esta coagulação produz coalhadas, que eventualmente se tornam o queijo cremoso e soro de leite, que é a porção líquida que contém água, lactose e outras proteínas. Uma etapa de separação é empregada para remover pelo menos parcialmente a umidade da porção de coalhada.
[0035]As coalhadas de queijo cremoso, junto com qualquer soro de leite remanescente, são cozidas e/ou homogeneizadas para formar um queijo cremoso. É bem sabido como homogeneizar composições lácteas para assegurar que o teor de gordura seja distribuído de maneira uniforme na porção aquosa da composição, impedindo que uma camada de creme se forme sobre a composição. Também é comum incluir uma etapa de esterilização ou pasteurização do queijo cremoso ou seus ingredientes, ou uma etapa de adição de ingredientes adicionais ou flavorizantes. Um exemplo da fabricação de queijos cremosos é mostrado no documento EP 2269466.
[0036]No contexto da presente revelação, o queijo cremoso fornecido na primeira etapa foi, de preferência, suplementado com concentrado de proteína do leite e um ou mais estabilizadores selecionados do grupo que consiste em gelatina, goma de xantana, carragena, goma de alfarrobeira, citrato e misturas de dois ou mais dos mesmos. Concentrado de proteína do leite é um produto comercial padrão. De preferência, o concentrado de proteína do leite compreende concentrado de proteína de soro de leite e/ou um ou mais sais de caseinato. De preferência, o queijo cremoso é suplementado com concentrado de proteína do leite em uma quantidade de 2 a 10 % em peso, com mais preferência de 3 a 8 % em peso, com mais preferência ainda de 4 a 6 % em peso, com base no peso do queijo cremoso. Conforme explicado acima, descobriu-se que a adição de concentrado de proteína do leite em combinação com um ou mais dos estabilizadores acima, ajuda a fornecer uma textura mais firme ao queijo cremoso resultante que leva o mesmo a coextrusão com um recheio.
[0037] De preferência, o queijo cremoso é suplementado com um ou mais estabilizadores em uma quantidade de 1 a 5% em peso, com mais preferência de 2 a 4 % em peso, com mais preferência ainda de 2,5 a 3,5 % em peso, do peso do queijo cremoso.
[0038]Uma etapa subsequente do método é a coextrusão do queijo cremoso com um recheio para produzir um laminado de queijo cremoso. Os atributos preferidos do laminado de queijo cremoso foram explicados acima. O queijo cremoso é, de preferência, fornecido em um estado fundido e quente, o que significa, por exemplo, uma temperatura de 70°C ou mais. Por exemplo, o queijo cremoso pode ser extrudado a uma temperatura de 65 a 85°C, com mais preferência, de 75 a 85°C. O recheio pode ser extrudado a uma temperatura de 65 a 90°C, com mais preferência, de 80 a 90°C. A coextrusão é executada, de preferência, em material para embalagem, como um filme plástico fino e transparente.
[0039] De preferência, o método compreende adicionalmente embalar o laminado de queijo cremoso. Conforme observado acima, a coextrusão pode ser executada no material para embalagem. O material para embalagem pode, por exemplo, ser fornecido como uma manta contínua de filme plástico transparente, que pode ser enrolada em torno do bocal de coextrusão. Um aparelho adequado para a coextrusão do queijo cremoso e do recheio, separando a fita resultante e embalando os laminados formados é fornecido no WO 2010/102159.
[0040]A presente revelação será descrita em relação à seguinte figura não limitadora. A Figura 1 mostra um fluxograma de etapas envolvidas em um processo do método aqui revelado.
[0041]Vantajosamente, o laminado de queijo cremoso de acordo com a presente invenção não adere à embalagem ou às mãos de um usuário quando desembalado. Isto permite a pronta utilização do laminado sem que ele se desfaça quando aberto e é crítico para o fornecimento deste produto com base no queijo cremoso.Figuras
[0042]A presente revelação será agora descrita em relação às figuras não limitadoras, nas quais:A Figura 1 mostra um fluxograma das etapas metodológicas de acordo com o método aqui revelado.A Figura 2A mostra um laminado de queijo cremoso conforme descrito aqui. A Figura 2B mostra uma seção transversal do laminado de queijo cremoso da Figura 2A.A Figura 3 mostra um laminado de queijo cremoso embalado individualmente conforme descrito aqui.A Figura 4A mostra um laminado de queijo cremoso conforme descrito aqui. A Figura 4B mostra uma seção transversal do laminado de queijo cremoso da Figura 4A.
[0043]O laminado de queijo cremoso (1) da Figura 2A está sob a forma de uma lâmina plana. A lâmina tem dimensões de aproximadamente 8cm quadrados e 4mm de espessura. Conforme mostrado na figura 2B, o laminado (1) tem uma primeira camada externa de queijo cremoso (5), uma segunda camada externa de queijo cremoso (10) e uma camada de recheio (15) disposta entre as mesmas.
[0044] O laminado de queijo cremoso embalado individualmente (1) da Figura 3 compreende uma embalagem plástica fina (20), dotada de uma aba que pode ser levantada (25) para pronta abertura da embalagem (20). Tal embalagem é bem conhecida para queijos fatiados.
[0045] O laminado de queijo cremoso (1) da Figura 4A está sob a forma de uma lâmina onde a primeira e a segunda camada de queijo cremoso (5, 10) são fundidas para formar uma única camada (30) em torno da periferia do laminado (1), em que a espessura da dita camada única (30) é menor que a espessura do meio do laminado (1). A lâmina tem dimensões de aproximadamente 8 cm quadrados e 4mm de espessura no meio, reduzindo para 2mm de espessura na periferia. Conforme mostrado na figura 4B, o laminado (1) tem uma primeira camada externa de queijo cremoso (5), uma segunda camada externa de queijo cremoso (10), e uma camada de recheio (15) disposta entre as mesmas.
[0046]A presente revelação será agora descrita em relação aos seguintes exemplos não limitadores.Exemplo 1
[0047]Um laminado de queijo cremoso tendo um recheio de um segundo queijo cremoso foi produzido de acordo com as etapas mostradas na figura 1, especificamente:A - Mistura e cozimento dos ingredientes para as camadas externas e para o recheioB - Bombeamento das camadas externas quentes e do recheio quente em um bocal de coextrusão C - Coextrusão das camadas externas e recheio no filme do invólucro internoD - Resfriamento do produto de queijo cremoso recheado
[0048] Fogões Stephan (aquecimento direto) foram usados para cozer o queijo cremoso para as camadas externas e um fogão FRIMA (aquecimento direto) foi usado para cozer o recheio de queijo cremoso. O produto foi recheado no filme de invólucro interno com um equipamento Natec Free Pack e resfriado e armazenado sob refrigeração.
[0049] Em relação ao estágio de bombeamento, descobriu- se que a viscosidade das camadas externas de queijo cremoso foi maior que aquela de um queijo processado padrão, mas menos elástica e, portanto, nenhum problema de bombeamento foi encontrado.
[0050] O recheio de queijo cremoso foi colorido com extrato de páprica para que as três camadas pudessem ser claramente identificadas.
[0051] O produto final era aceitável de um ponto de vista sensorial e de textura e não grudou ao filme da embalagem ao ser removido.
[0052] Os ingredientes para as camadas externas e o recheio são dados abaixo.
[0053]Receita da camada externa:
[0054]Receita do recheio:
[0055]Um laminado de queijo cremoso tendo um recheio de um segundo queijo cremoso foi produzido de acordo com o mesmo procedimento do Exemplo 1.
[0056]Receita da camada externa:
A receita do recheio foi igual a usada no Exemplo 1.Testes
[0057]Na tabela acima, 1 é muito pegajoso, até o 5 que não gruda.
[0058]A descrição detalhada supracitada foi fornecida a título de explicação e ilustração, e não se destina a limitar o escopo das reivindicações em anexo. Muitas variações nas modalidades atualmente preferenciais aqui ilustradas serão evidentes a um versado na técnica, e permanecem dentro do escopo das reivindicações em anexo e seus equivalentes.
Claims (14)
1. Laminado de queijo cremoso embalado individualmente caracterizado por compreender primeira e segunda camadas externas de queijo cremoso e uma camada de recheio disposta entre as mesmas, em que um meio do laminado tem uma espessura de 6 mm ou menos,em que o queijo cremoso compreende um ou mais estabilizadores selecionadas do grupo que consiste em gelatina, goma de xantana, carragena, goma de alfarrobeira, citrato e misturas de dois ou mais dos mesmos,em que os estabilizadores estão presentes em uma quantidade de 1 a 5% em peso do queijo cremoso, eem que o queijo cremoso tem um teor de sólidos de 35 a 60% em peso e um teor de proteína de 6 a 20% em peso com base no peso do queijo cremoso.
2. Laminado de queijo cremoso, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a camada de recheio compreende um segundo queijo cremoso, queijo processado, pesto, molho de tomate, creme para saladas, maionese, mostarda, marmelada, geleia, gelatina, chocolate, Marmite®, ou uma mistura de dois ou mais dos mesmos.
3. Laminado de queijo cremoso, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que os estabilizadores estão presentes em uma quantidade de 2 a 4% em peso, com mais preferência de 2,5 a 3,5% em peso, do queijo cremoso.
4. Laminado de queijo cremoso, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que o queijo cremoso tem um teor de sólidos de 40 a 55% em peso, com mais preferência de 44 a 50% em peso, e/ou em que o queijo cremoso tem um teor de proteína de 10 a 18% em peso, com mais preferência de 10 a 15% em peso, com base no peso do queijo cremoso.
5. Laminado de queijo cremoso, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que o meio do laminado tem uma espessura de 5 mm ou menos, com mais preferência ainda 4 mm ou menos, e de preferência ao menos 2 mm.
6. Laminado de queijo cremoso, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que a camada de recheio tem uma espessura constante, de preferência em que a dita espessura é de 4 mm ou menos, com mais preferência de 3 mm ou menos, com mais preferência ainda de 2 mm ou menos, e de preferência ao menos 1 mm.
7. Laminado de queijo cremoso, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado por ter uma massa de 45 g ou menos, de preferência 40 g ou menos, e de preferência ao menos 25 g.
8. Laminado de queijo cremoso, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que a camada de recheio é completamente incluída pela primeira e segunda camada externa de queijo cremoso.
9. Laminado de queijo cremoso, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado pelo fato de que a primeira e a segunda camada de queijo cremoso são fundidas para formar uma única camada em torno da periferia do laminado, em que a espessura da dita camada única é menor que a espessura de um meio do laminado.
10. Laminado de queijo cremoso, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizado pelo fato de que o laminado de queijo cremoso consiste na primeira e segunda camada externa de queijo cremoso e na camada de recheio.
11. Embalagem caracterizada por compreender uma pluralidade dos laminados de queijo cremoso embalados individualmente conforme definidos em qualquer das reivindicações 1 a 10.
12. Método para a fabricação do laminado de queijo cremoso, conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 11, caracterizado por compreender fornecer um queijo cremoso, e coextrusar o queijo cremoso com um recheio para produzir um laminado de queijo cremoso em que a etapa de coextrusão é conduzida a uma temperatura de 70°C ou mais, e é conduzida diretamente sobre o material para embalagem para embalar o laminado de queijo cremoso.
13. Método, de acordo com a reivindicação 12, caracterizado pelo fato de que o queijo cremoso foi suplementado com concentrado de proteína do leite e um ou mais estabilizadores selecionados do grupo que consiste em gelatina, goma de xantana, carragena, goma de alfarrobeira, citrato e misturas de dois ou mais dos mesmos.
14. Método, de acordo com a reivindicação 12 ou 13, caracterizado pelo fato de que o queijo cremoso é suplementado com concentrado de proteína do leite em uma quantidade de 2 a 10% em peso, de preferência de 3 a 8% em peso, com mais preferência de 4 a 6% em peso, com base no peso do queijo cremoso.
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