KR20150080816A - 패티를 크림타입의 아이스로 사용한 버거의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 패티를 크림타입의 아이스로 사용한 버거의 제조방법에 관한 것으로, 특히 패티 형태로 제조된 크림타입의 아이스를 고온으로 가열되는 버거빵과 동시에 가열할 경우에 버거빵은 따뜻함을 유지하면서도 크림타입의 아이스인 패티는 용융치 아니하면서 형태가 유지토록 됨은 물론, 버거를 이빨로 베물어 먹을 경우에 버거빵과 크림타입의 아이스인 패티가 이물감이 없이 부드럽게 베물어질 수 있도록 한 것이다.
이를 위하여 본 발명은 유지방 함유량을 줄이면서 천연재료에 의한 신선한 과일과즙에 물 또는 우유, 설탕 또는 포도당을 넣고 점도를 높여 식감이 쫀득쫀득해지도록 하기 위해 공기의 함량을 최소로 하여 부드러움을 갖도록 하였으며, 소량으로 함유되는 공기에 수분을 유지시켜 장시간이 지날 경우 부드러움이 사라지지않도록 섬유질을 첨가하는 것이다.
또한 본 발명은 버거빵의 레시피를 버터의 함유량을 조절하여 버거빵과 크림타입의 아이스로 된 패티와의 조화 및 부드러움을 배가토록 한 것이다.

Description

패티를 크림타입의 아이스로 사용한 버거의 제조방법{Gelato burger}

본 발명은 패티를 크림타입의 아이스로 사용한 버거의 제조방법에 관한 것으로, 특히 패티 형태로 제조된 크림타입의 아이스를 고온으로 가열되는 버거빵과 동시에 가열할 경우에 버거빵은 고온을 유지하면서도 크림타입의 아이스로 제조된 패티는 용융치 아니하면서 형태가 유지토록 됨은 물론 버거빵을 이빨로 베물어 먹을 경우에 버거빵과 크림타입의 아이스로 제조된 패티가 이물감이 없이 부드럽게 베물어질 수 있도록 한 것이다.

현재 젊은이들 사이에 간식이나 간편식으로 취식하게 되는 기존의 버거는 버거빵 사이에 다진 고기를 패티로 하여 그 위에 치즈, 야채 등을 얹고 소스를 가미하여 맛을 낸 것으로 패스트 푸드점에서 햄버거의 형태로 많이 볼 수 있는 것이다.

또한 이러한 햄버거는 대부분 버거빵의 크기(직경)에 따라 적당한 크기(직경)와 두께로 패티를 사용하게 되며 이러한 것들은 또한 버거빵의 적절한 온도와 고기로 다져진 패티의 적절한 온도가 유지되도록 하여 이빨로 베물어 먹을 경우에 이질감이 없이 취식가능하게 되는 것이다.

따라서 패티의 적당한 크기(직경)와 두께의 유지와 버거빵과의 적절한 온도는 햄버거 맛을 결정하게 되는 것이다.

따라서 이러한 맛은 바쁜 생활의 패턴을 갖는 젊은이들에게는 간편하게 이동하면서 끼니를 간단하게 해결할 수 있다는 점에서 많이 찾는 경향이 있다.

하지만 이러한 햄버거의 빵에는 수분기가 적어 식감이 부드럽지않고 텁텁하기 때문에 목 넘김이 쉽지않아 대부분 이러한 햄버거를 취식할 경우에는 대부분 건강이 이롭지 않은 탄산음료와 같이 취식하게 되는 것이다.

또한 햄버거에 쓰이는 패티는 상기와 같이 베물어 먹을 경우에 버거빵과의 이물감을 해소하기 위하여 세절하여 다진 육류에 맛을 가미하기 위하여 양념을 함유토록 한 후 다져서 만든 것이기 때문에 보관을 잘못할 경우에는 쉽게 부폐되고 많은 염분의 사용과 다양한 양념의 사용에 의해 육안으로 부폐된 상태를 쉽게 알 수가 없으며 냉동보관된다라는 점으로 인하여 위생에 부적합한 상태에 노출되어있다라는 것이다.

따라서 최근에는 이러한 문제점이 대두됨에 따라 또 다른 형태의 햄버거가 요구되었던 것이고, 이에 부응하여 최근에 버거빵 사이에 아이스크림을 게재토록 한 아이스크림 버거가 제안되었으나 이러한 것의 단점은 아이스크림의 부드러운 맛을 내기 위하여 형성되는 다량의 공기층으로 인하여 버거빵을 가열시 열기가 공기층으로 퍼져 인하여 쉽게 녹아내리게 됨으로 아이스크림이 패티 형태의 유지가 불가능하다라는 것이어서 실질적으로 햄버거를 취식할 경우의 느낌을 유지할 수 없다라는 것이다.

또한 상기 아이스크림의 레시피는 우유, 유제품을 주원료로 하여 여기에 달걀, 향료, 색소, 유화 안정제 등을 넣고 공기층의 형성을 위하여 거품이 생기도록 휘저어 일정온도로 얼린 것인데 이렇게 제조된 상기 아이스크림에는 25%의 당도 함량과 열에 잘 녹는 지방의 함량이 10%이상 들어있어 아이스크림을 패티 형태로 냉동한 상태에서 가열되는 버거빵 사이에 위치하도록 하고 가열할 경우에 가열된 버거빵과의 접촉으로 쉽게 아이스크림이 녹아내리면서 정형화되지않고 이러한 녹은 것들이 빵에 스며들면서 빵의 식감을 눅눅하게 한다는 문제점이 있다는 것이다.

또한 상기 아이스크림의 부드러운 맛은 아이스크림의 내부에 공기층이 얼마나 존재하는지, 얼마나 고르게 분포되었는지에 따라 결정되는 것이기 때문에 통상 부드러움을 갖도록 하기 위하여 공기함유량을 80%이상이 되도록 하는데 이러함 때문에 열이 닿는 표면적이 넓어져 열에 쉽게 녹아내리게 된다는 것이다.

또한 상기 아이스크림은 보관온도가 대략 -18℃∼-20℃ 사이에서 냉동보관되는데 이러한 냉동고는 수시로 개폐되어져 일정한 냉기 유지가 불가능하여 결국에는 반복적으로 녹았다 얼게 되면서 공기층 안의 공기와 수분이 밖으로 빠지게 되고 그 틈으로 아이스크림이 스며들면서 차가운 기운에 의해 일시적으로 서리처럼 표면에 많은 얼음이 얼어붙어 있게 되거나 껴있게 되어 이러한 것을 가열된 버거빵의 사이에 패티로 사용하여 햄버거를 취식할 경우에는 버거빵을 이빨로 베물을 때 이질감이 발생되는 문제점이 생긴다는 것이다.

또한 이러한 아이스크림의 단점은 결국 패티와 버거빵을 각각 준비토록 한 후 중첩하는 것에 불과하여 햄버거가 아닌 샌드위치 형태로 존재하게 됨은 물론 버거빵과 아이스크림 상으로 된 패티가 서로 분리된 상태이기 때문에 이빨로 베물 경우에 서로 분리되어지면서 식감을 저하시키게 되는 것이다.

따라서 최근에는 이러한 아이스크림 패티를 육류 패티의 사이에 위치토록 한 후 목넘김이 용이토록 하기 위한 햄버거가 제안되고 있으나 이러한 것은 실질적인 판매에는 불가능하다라는 것이다.

등록특허공보 등록번호 10-0218647호 등록일자 1999년 06월 10일 등록특허공보 등록번호 10-0441650호 등록일자 2004년 07월 15일

따라서 본 발명은 패티를 크림타입의 아이스로 사용하면서도 버거빵과 동시에 가열토록 함으로서 크림타입의 아이스로 된 패티가 버거빵과 일체로 유지되면서도 녹지 않게 되어 패티 상태로 유지되면서 이빨로 베물을 경우에도 식감이 우수하도록 한 것이다.

이를 위하여 본 발명은 유지방 함유량을 줄이면서 천연재료에 의한 신선한 과일과즙에 물 또는 우유, 설탕 또는 포도당을 넣어 점도를 높여 식감이 쫀득쫀득해지도록 하여 공기의 함량을 최소로 하면서도 부드러움을 갖도록 하고, 또한 소량으로 함유되는 공기에 수분을 유지시켜 장시간이 지날 경우에도 부드러움이 사라지지않도록 섬유질을 첨가토록 하는 것이다.

또한 본 발명은 버거빵의 레시피를 버터의 함유량을 조절하여 버거빵과 크림타입의 아이스로 된 패티와의 조화 및 부드러움을 배가토록 한 것이다.

본 발명은 크림타입의 아이스로 된 패티가 저지방과 최소의 공기함유량으로 인하여 열에 쉽게 녹지 않게 되면서 천연의 과일 과즙을 사용하여 낮은 당도를 유지하여 덜 달고 덜 녹으며 점도가 높아 쫀득쫀득한 식감을 느낄 수 있게 되는 것이다.

또한 발명의 크림타입의 아이스로 된 패티는 자신의 무게보다 훨씬 많은 수분을 흡수할 수 있는 섬유질이 많이 들어있어 크림타입의 아이스로 된 패티에 존재하는 공기층에 있는 수분을 유지시켜주기 때문에 부드러운 식감을 느낄 수 있게 하고 녹았다가 재차 얼게 되더라도 부드러움이 사라지지않게 하며, 얼음이 생기지 않게 하는 것이다.

또한 본 발명에서 사용되는 기존의 버거빵의 레시피에 버터의 함유량을 조절하여 상기와 같은 크림타입의 아이스로 된 패티의 식감과 동일하게 유지토록 함으로서 버거빵 사이에 본 발명의 크림타입의 아이스로 된 패티를 넣고 동시에 가열하면 가열되는 버거빵과 쇼케이스에 보관되는 크림타입의 아이스로 된 패티가 일정한 크기로 눌려지면서 버거빵과 동일한 크기로 변화되면서도 부드러움을 유지하게 입안에서의 식감이 우수하게 되는 것이다.

도 1은 본 발명의 가로로 커팅한 버거빵을 나타낸 도면대용 사진.
도 2는 본 발명의 버거빵 사이에 크림타입의 아이스로 된 패티를 얹음을 나타낸 도면대용 사진.
도 3은 본 발명의 가열장치의 구조를 나타낸 도면대용 사진.
도 4는 본 발명의 가열장치에 버거빵 사이에 크림타입의 아이스로 된 패티를 넣고 가열하는 상태를 나타낸 도면대용 사진.
도 5는 본 발명의 버거빵 사이에 크림타입의 아이스로 된 패티가 게재된 상태에서 가열된 버거빵을 꺼냄을 나타낸 도면.
도 6은 본 발명의 크림타입의 아이스로 된 패티가 버거빵 사이에 밀착된 단면을 나타낸 도면.

이하 첨부도면에 의거 본 발명의 일 실시 예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

우선 본 발명은 등분된 버거빵(10,10a)의 사이에 놓여지는 크림타입의 아이스로 된 패티(20)를 버거빵(10,10a)과 동시에 가열토록 하는 가열장치(30)를 구비한다.

이러한 도 3의 가열장치(30)는 예열체(31,31a)가 각각 장착되는 받침대(32)와 덮개(33)로 이루어지고, 덮개(33)에는 손잡이(34)가 형성되며, 예열체(31,31a)에 가열되는 히터(도시생략)와 히터에 의하여 가열되는 온도를 나타내는 온도표시부(35)가 형성되어 있다.

상기 받침대(32)와 덮개(33)에 각각 장착되는 예열체(31,31a)는 중앙부에 각각 요입부(36,36a)가 형성되고 요입부(36,36a)의 외측으로는 후렌지(37,37a)가 형성되어져 있어 요입부(36,36a)에 요입되어진 버거빵(10,10a)의 안착과 눌림이 가능하게 하고, 후렌지(37,37a)에 의하여 버거빵(10,10a)의 압착을 단속하게 된다.

본 발명의 버거빵(10,10a)의 사이에 크림타입의 아이스로 된 패티(20)를 동시에 가압할 때 상기 가열장치(30)의 덮개(33)로 덮어서 가압하는데, 버거빵(10,10a)의 재료의 상태에 따라 온도의 변화가 발생될 수 있기 때문에 가열온도가 표시되는 표시부(35)에 적정한 타이머(38)를 셋팅토록 하여 시간이 도달되면 자연적으로 경고음을 발생토록 하여 버거빵(10,10a)이 타지않도록 더 이상의 가열됨을 방지하게 한다.

도 4 내지 도 6 에서 보면 본 발명의 가열장치(30)의 예열온도는 130℃∼140℃의 범위를 갖도록하여 버거빵(10,10a)이 타는 현상을 방지하면서 정형화되어진 크림타입의 아이스로 된 패티(20)가 버거빵(10,10a)의 크기(직경) 내에 빵과 밀착되어 녹지 않게 한다.

만일 이보다 온도가 낮을 경우에는 버거빵(10,10a)의 가열이 전체적으로 이루어지지 않아 식감이 덜어지는 문제가 있고, 이보다 온도가 높을 경우에는 버거빵(10,10a)의 표면이 타게 되거나 또는 빵 사이에 정형화되어진 크림타입의 아이스로 된 패티(20)가 녹기 시작하는 문제가 있다.

또한 상기와 같이 예열온도는 빵 사이에 정형화되어진 크림타입의 아이스로 된 패티(20)에 함유되는 공기층의 함량에 따라 변화될 수 있으나 식감이나 이빨로 베물을 경우에 크림타입의 아이스로 된 패티(20)가 잘라지는 형태를 감안하면 상기의 예열온도를 벗어나지 않게 되는 것이다.

도 2 에서는 본 발명의 버거빵(10,10a) 사이에 정형화되어진 크림타입의 아이스로 된 패티(20)가 가압되기 전 일정량 크기로 빵 사이에 얹어있는 형태를 나타낸 것으로 다음의 일 실시 예는 상기 크림타입의 아이스로 된 패티(20)의 레시피를 나타낸 것이다.

우선 본 발명의 크림타입의 아이스로 된 패티(20)의 기본적인 레시피의 구성성분은 과일 과즙과 물 또는 우유와 설탕 또는 포도당이다.

그리고 여기에 섬유질이 포함되는 것이다.

또한 물 또는 우유를 선택적으로 사용할 수 있고 동시에 일정량을 혼합하여 사용할 수 있는 것이고, 설탕과 포도당도 선택적으로 사용하거나 동시에 일정량을 혼합하여 사용할 수 있는 것이다.

상기의 같이 성분들을 혼합하여 제조한 본 발명의 크림타입의 아이스로 된 패티(20)는 0%∼4%의 유지방 함량 및 18%∼20%의 당도를 유지토록 하고, 공기함유량을 25%∼35%로 하여 -14℃∼-16℃의 쇼케이스에 보관토록 하게 되는 것이다.

여기서 유지방함량이 낮을수록 가열시 녹는 상태가 거의 없고 만일 유지방함량이 6%이상을 초과할 경우에 녹기 시작하지만 8%이상일 경우에는 녹아서 사용이 불가능하게 되는 것이다.

또한 과일 과즙을 사용함으로서 과일 과즙에 함유된 당과 점액질로 인하여 점성을 갖게 되는 것이다.

이러한 과일 과즙의 종류에 따라 다양한 향과 맛을 갖는 크림타입의 아이스로 된 패티(20)를 얻을 수 있게 되는 것이다.

또한 이러한 과일 과즙의 대용으로 요거트를 사용할 수 있는 것이다.

또한 본 발명의 크림타입의 아이스로 된 패티(20)는 자신의 무게보다 훨씬 많은 수분을 흡수할 수 있는 섬유질이 함유되어 있어 본 발명의 크림타입의 아이스로 된 패티(20)에 함유되어 있는 공기층에 있는 수분을 유지시켜주기 때문에 부드러운 식감을 느낄 수 있게 되는 것이고, 만에 하나 크림타입의 아이스로 된 패티(20)가 보관의 잘못으로 녹게 되어 다시 얼게 될 경우에도 부드러움이 사라지지않으면서도 얼음이 생기지 않게 되는 것이다.

다음은 본 발명의 크림타입의 아이스로 된 패티가 공기 함량에 따른 맛의 변화를 나타낸 것이다.

공기 함유량	25% 이하	25% ~ 35%	35% 이상
크림타입의 아이스로 된 패티	부드러운 맛이 사라져 뻑뻑한 맛이 난다	쫀득쫀득하고 부드럽다	거품타입 및 물타입으로 된다

10, 10a : 버거빵 20 : 크림 타입의 아이스
30 : 가열장치 31, 31a : 예열체
32 : 받침대 33 : 덮개
34 : 손잡이 35 : 온도표시부
36, 36a : 요입부 37, 37a : 후렌지
38 : 타이머

Claims (5)

1. 버거빵과 버거빵 사이에 정형화되어진 크림타입의 아이스를 동시에 가열하는 가열장치를 구비하여 가열장치를 일정온도로 예열토록 하고, 예열된 상태에서 크림타입의 아이스를 패티로 한 버거를 일정시간동안 가압하게 되면 크림타입의 아이스로 된 패티가 버거빵 내부에 녹지 않으면서 긴밀하게 밀착되어지는 크림타입의 아이스를 패티로 사용한 버거의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 크림타입의 아이스로 된 패티는 천연의 과일과즙에 물 또는 우유와 설탕 또는 포도당과 섬유질이 함유되어지는 패티를 크림타입의 아이스로 사용한 버거의 제조방법.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 크림타입의 아이스로 된 패티는 0%∼4%의 유지방 함량 및 18%∼20%의 당도를 유지토록 하고, 공기함유량을 25%∼35%로하여 -14℃∼-16℃의 쇼케이스에 보관하는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
4. 제 1항에 있어서,
   상기 크림타입의 아이스로 된 패티를 버거빵의 사이에 얹을 경우 버거빵의 크기보다 적은 양을 사용하고, 가열장치에 가압할 경우 132℃∼135℃로 예열 된 상태에서 15초∼20초 가량 가열 압축시키는 것을 특징으로 하는 제조방법.
5. 청구항 1에 있어서,
   상기 버거빵에는 버터의 함량을 추가토록 하여 크림타입의 아이스로 된 패티와의 식감이 우수하게 하는 패티를 크림타입의 아이스로 사용한 버거의 제조방법.

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