BR0009031A - Processo para prover um gênero alimentìcio comuma textura fofa ou macia e/ou aparênciabrilhamte após tratamento térmico ou decisalhamento, composição uso de um amidoreticulado, e, género alimentìcio - Google Patents

Processo para prover um gênero alimentìcio comuma textura fofa ou macia e/ou aparênciabrilhamte após tratamento térmico ou decisalhamento, composição uso de um amidoreticulado, e, género alimentìcio

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Abstract

"PROCESSO PARA PROVER UM GêNERO ALIMENTìCIO COMUMA TEXTURA FOFA OU MACIA E/OU APARêNCIABRILHANTE APóS TRATAMENTO TéRMICO OU DECISALHAMENTO, COMPOSIçãO, USO DE UM AMIDORETICULADO, E, GêNERO ALIMENTìCIO". A invenção refere-sea amido usado na indústria de alimentos, mais especificamente aamido usado em produtos alimentícios processados que, pelomenos em uma etapa de processamento, é submetido a calor e outratamento de cisalhamento. A invenção provê o uso de amidosmodificados e processos de usar estes em gêneros alimentícios(sopas (indústria de laticínios) sobremesas, condimentos, cremes,recheios e tais), que, quando usados no preparo de gêneroalimentício que é submetido a tratamento térmico e/ou decisalhamento, provêem dito gênero alimentício com os desejadosalisamento, texturas friáveis e aparência brilhante, mesmo apósprolongado tratamento em que uso de outros amidos tornariam oproduto viscoso, grosseiro ou áspero.
BRPI0009031-0A 1999-03-17 2000-03-16 Processo para prover um gênero alimentício com uma textura fofa ou macia e/ou aparência brilhante após tratamento térmico ou de cisalhamento, composição adequada para uso em um gênero alimentício processado, uso de um amido reticulado, e, gênero alimentício BR0009031B1 (pt)

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