AT8796B - Verfahren zum Rösten von Kaffee. - Google Patents

Description

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  Verfahren zum Rösten von Kaffee. 



   Es ist bekannt, Kaffee unter Zuführung von erhitztem Sauerstoff oder mit gepresster
Luft zu   rösten.   Dabei ist der Kaffee während des ganzen Röstprocesses mit dem Sauer- stoff, bezw. der gepressten Luft in Berührung. Dies hat zur Folge. dass der Sauerstoff oder die gepresste Luft die oxydierende Wirkung schon während des ersten Röststadiums (Verdampfung-des Wassers) und hauptsächlich auch während der zweiten Dörrung des
Kaffees auf denselben ausübt, jedoch nicht auf das Innere der Bohne, denn diese ist noch hart und zäh wie Horn, sondern lediglich auf die Oberfläche. Die Bohnen nehmen hiebei mit der Zeit aussen eine dunkle Färbung an und werden schwarz, ehe sie durch- geröstet sind. Dies ist ein grosser Nachtheil für das Röstgut, weil derartige Ware   unscheinbar   aussieht und nicht gut schmeckt. 



   Diesen Misstand zu beseitigen, ist Zweck vorliegender Erfindung, weiche im wesent- lichen darin besteht, dass der Sauerstoff erst vom Augenblick des sogenannten Aufgehens der Kaffeebohnen an   zugeführt   wird, d. h. in jenem Stadium, in welchem die Bohnen beginnen, ihr Volumen zu vergrössern. Es ist dies der Zeitpunkt, in welchem sich die   Kaffeegerbsäure   unter   beträchtlicher Kohlensäureentwicklung   zersetzt und in dem die
Temperatur des Röstgutes 195-2000 C. beträgt. Hiebei sind die Kaffeebohnen, wenn der
Sauerstoff zur Wirkung gebracht wird, gelockert, das Gas dringt in die Masse der Bohnen ein, und bewirkt eine zweckmässig rasche   Durch-und Fertigröstung.   



   Das Verfahren wird zweckmässig in folgender Weise ausgeführt :   man rostet   den Kaffee in einer beliebigen   Röstmaschine     wie gewöhnlich,   und zwar nur, wie oben erwähnt, bis zu dem Grad, dass der Kaffee eben aufgeht. In diesem
Stadium stellt man das Feuer ab und führt durch die Öffnung a mit Hilfe des   Rohres 11   den Sauerstoff, der sich unter dem Druck in der Bombe c befindet, in das Innere der   Rüsttromme ! o !   ein. Der Sauerstoff reagiert sofort, was sich durch lebhaftes Knistern und Prasseln des Kaffees bemerkbar macht. Der Kaffee durcheilt infolge der Einwirkung des Sauerstoffes das letzte Stadium des Röstprocesses sehr rasch.

   Man erreicht dadurch, dass die   beim Rösten   sich bildenden wertvollen Substanzen weniger Gelegenheit haben, sich zu verflüchtigen, dass dieselben also dem Kaffee in höherem   Masse   als bisher er- hilten bleiben. 



   Die   Vortheile   dieser Röstung machen sich iu der Ausbeute, sowie dadurch geltend, dass Aussehen, Geschmack und Aroma der Bohnen besser ist als bei der Röstung ohne
Sauerstoffzufuhr oder bei Ausführung des ganzen   Röstprocesses   in der Sauerstoff-, bezw. 



   Pressluftatmosphäre. 



   Statt reinem Sauerstoff können zur Röstung auch Gemische von Sauerstoff und Luft 'Anwendung finden. Man \ erbindet zu diesem Zweck ein Luftgebläse   e, bezw. die   Druck- luftleitung mit einer   Sauerstoffleitung     9   (Fig. 2) und führt das Gemisch mit Hilfe des
Rohres   {J   in die Trommel d ein. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zum Riisten von Kaffee unter Zuführung von Sauerstoff oder einem Gemisch von Sauerstoff und Luft, dadurch gekennzeichnet, dass diese Gase erst vom Augenb'ick des Aufgehens der Kaffeebohnen an zugeführt werden. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.