AT72525B - Verfahren zur Vorbereitung von Dauergebäckteigen. - Google Patents
Verfahren zur Vorbereitung von Dauergebäckteigen.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Vorbereitung von Dauergebäckteigen. Soferne die ERzeugung der Zwiebacke und ähnlicher Dauergebäcke auf der Technik des Walzens und Stanzens borubt, konnton dieselben bisnun hauptsachlich nur aus Weizenmehl hergestellt werden, weil nach dein Staude der bisherigen Erfahrungen nur Weizenkleber dem Teige die Eigenschaft verleiht, bei mechanischer Verarbeitung Walzwn and Stanzen nicht zu verkleben ; insbesondere dann, wenn die Formen der ablichen Kakesgrässe entsprechen, tritt bei Verwendung anderer Mchlsorten infolge der Klebrigkeit und eringen Kohäsion der Teigmasse schon nach kurzer Arbeit ein Verkleben der Formen ein, welches die fabrikslllässige Erzeugung so gut wie unmäglich macht. Gegenstand der vorliegenden Erfindung bildet ein Verfahren, welches bezweckt, auch anderen Mehlsortrn dio oberwähnte Eigenschaft des Weizenmehles zu vcrl'then, so dass dieselbengleichfallszustanz-undwalzfähigenZwicbackteigenverarbeitetwerdenkönnen Das Verfahren besteht darin, dass den zur Verarbeitung gelangenden Mehlsorten, als welche insbesondere Roggenmehl, Gerstenmehl, Maismehl, Malzmehl oder nicht aufgeschlossenes Stärkemehl in Betracht kommen. etwa 5 bis 200/0 verkleisterter Stärke zugesetzt werden. EMI1.1 Zusatz verkleisterter Stärke zu Teigsurten an sich bekannt ist. Dieser Zusatz geschah aber hisnun nur bei der Herstellung von Brotgebäcken, und zwar zum Zwecke, um die Wasser EMI1.2 günstigen. Von dieser an sich bekannten Verwpndungswpise verldeisteter Stärke unterscheidet sich der der Erfindung gemäss erfolgende Zusatz von Stärkekleister dadurch, dass er bei Dauergebäckteigen erfolgt. um denselben jene technologischen, äusserlich wahrnehmbaren Eigenschaften zu verleihen durch welche ihre mechanische Verarbeitung in Formen und Walzen ermöglicht wird. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
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