AT71475B - Verfahren zur Auslaugung des Hopfens außerhalb des Hopfenkessels. - Google Patents

Description

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   Bisher war der Hopfen bei der Bierbereitung auf einmal oder in Teilen in den Hopfenkessel gegeben worden und zwecks Ausnutzung mitgekocht oder ausserhalb des Kessels unter   Rührbewegung   mit der durchfliessenden Würze in seiner Gesamtheit ausgelaugt worden. 



   Während wohl bei dem erstgenannten   Kochprozess   in geteilten Hopfengaben im Kessel der Charakter des Bieres ganz gut getroffen wurde, ist es noch nicht gelungen,   ausserhalb   des Kessels bei der ganzen Hopfengabe das richtige Hopfenaroma zu treffen. 



  Eingehende Versuche haben nun dazu geführt, dass durch Teilung des Hopfens ausserhalb des Kessels und durch Wegnahme von   Teilauszügen   und sachgemässen richtigen Zusatz   tatsächlich   die bisherige qualitative Eigenschaft des Bieres zum mindesten erreicht, wenn nicht sogar übertroffen werden kann. 



   Eine Ausführungsform des den Gegenstand vorliegender Erfindung bildenden Verfahrens gestaltet sich   folgendermassen   ; 
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   Aus ! augegefäss, so dass das   Wasser zirka 20 cm über dem Boden steht, also das Rührwerk im Wasser liegt. Bei stillstehendem Rührwerk gibt man die   H lfto, eventuell   ein Drittel usw. der Hopfengabe auf das heisse Wasser, spritzt dann den Hopfen nochmals mit heissem Wasser und setzt das Rührwerk in Gang, wodurch nach   ungefähr   10 Minuten der Hopfen in einen breligen Zustand übergeht.

   Nach 5 bis 10 Minuten langem Rühren zieht man einen   Lupulinallszug   durch einen am Boden befindlichen Hahn oder auf andere Weise ab, wobei sich die Menge des Lupulinauszuges nach dem   gewünschten   Hopfenaroma im fertigen Bier richtet (mindestens etwa 1 hl). Je näher am Ende des Ausschlagen der Lupulinauszug in die Pfanne gegeben wird, desto mehr tritt das Hopfenbukett hervor. Nach Wegnahme des Lupulinauszuges beginnt der Stammwürzezulauf, welcher ungefähr 1 bis   1#   Stunden dauert ; es soll die ganze   Stammwürze   durch den Apparat   laufen. : Nun wird   der Apparat stillgesetzt, sein Inhalt durch den unteren Hahn entleert und die zweite Hopfengabe in den Apparat gegeben. 
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 apparat   yur   Pfanne. 



   Der Zweck der Teilung der Hopfengabe besteht zunächst darin, mit den Bitter- 
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 erzeugung   bewirken, wobei   es vorteilhaft ist, dass, wenn diese zweite Hopfengabe zugesetzt wird, der Hopfenkessel schon kocht. Die Teilung der Hopfengabe wie auch die Anzahl 
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 Hopfengahe in einen Apparat zur Entbitterung des   Hopfens ausserhalb   des Kessels lässt es aber auch zu, dass die Anreicherung der Pfannenwürze mit Hopfenbitterstoffen eine   gleichmässig ansteigende, keine   periodische ist. Beim Eingeben des Gesamthopfens in Teilen   zon   Pfanneninhalt trat auch die   Bittersäure in langsame   Lösung, unter allmählichem Öffnen der Dolden in die Würze über.

   Periodische Bittersäurezufuhr in die Würze, wie sie vor allem bei Eingahe des Gesamthopfens in den Auslaugeapparat am Anfang stattfand, 
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 verhindern. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Auslaugung des Hopfens ausserhalh des Hopfenkessels, dadurch gekennzeichnet, dass der Hopfen unterhalb der Kochtemperatur bel ansteigender Anreicherung EMI1.7 von Teilauszügen, welch letztere für spateren unmittelbaren Zusatz zum Hopfenkessel zurückgestellt werden. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.