AT65654B - Verfahren zum Trocknen von Milch. - Google Patents

Description

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  Verfahren zum Trocknen von Milch. 



   Vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Eindampfen von Milch, bei welchem Vollmilch oder abgerahmte Milch zu der Dichtigkeit von gewöhnlicher   kondensierter Milch ein-   gedickt und dann entweder in diesem Zustande verwendet oder noch weiter zu Mehl oder Pulver   verarbeitet wird. Vor den) Verdampfen wird die Milch in bekannter   Weise mit Ozon angereichert. um sie etwas von den in ihr enthaltenen Keimen zu befreien. Die nach dem   vorliegenden Vter-   fahren hergestellte Milch kann dan ohne Gefahr des   Verderbens   längere Zeit aufbewahrt und durch Hinzufügen von Wasser in Lösung gebracht werden. 



   Bei den bisher bekannten Verfahren wird die Milch vor der Verdampfung zumeist stark erhitzt und mit einem kräftigen Strome von Sauerstoff, Ozon oder   stark ozonisierter Lufr längere   Zeit   behandelt und dadurch entweder   gänzlich oder in sehr hohem   Masse   sterilisiert. Es ist auch bekannt, bei Trockenvorrichtungen für Milch Kühltrommeln auzuwenden, um zuletzt   da. s ein-   gedampfte Gut auf der Trommel abzukühlen.

   Diesem Verfahren haftet einerseits der Nachteil an, dass infolge der starken Erhitzung die Eiweisskörper der Milch gerinnen, andererseits hat sich herausgestellt, dass   die starke Einwirkung von Ozon   auf die Milch dieser einen unangenehmen 
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 hintereinandergeschaltet, zwar ein Eindampfen der Milch bewirken, aber während dieses Vorganges ein Erhitzen der Milch über ihre kritische, die Gerinnung der Eiweissstoffe hervorrufende Temperatur verhindern. 



   Die zur Ausführung dieses Verfahrens verwendete Vorrichtung ist in der Zeichnung dargestellt und zwar zeigt : Fig. 1 eine Ansicht der Gesamtvorrichtung, Fig. 2 einen Längschnitt durch einen Behälter mit in seinem Innern angeordneten heissen und kalten Trommeln. Fig. 3 einen Längsschnitt durch die Vorrichtung senkrecht zu der Ebene der Fig. 2 und Fig. 4 die Ansicht eines Tiles des Behälters mit der   Antriebsvorrichtung   der Trommeln. 



   Nachdem die Vollmilch zunächst in einem   beliebigen Gefässe von der   Sahne befreit worden 
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 ausgestattet, so dass   sie mittels des elektris@en Stromes in bekannter Weise   erhitzt werden können. 



  In gleicher Weist'sind in den Trommeln U1 Kühlleitungen U3 vorgesehen, welche diese Trommeln stets auf einer gewissen niedrigen Wärme (etwa 0  C und sogar darunter) erhalten. Als Schutz 
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   heissen Trommeln 'wird die in der Milch enthaltene Feuchtigkeit abgeschieden und die Mileh beim Durchwandern durch die Vorrichtung allmählich eingedickt. Die kalten Trommeln U1   

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 bewirken dabei, dass die Milch jedesmal nach dem Verlassen einer heissen Trommel, durch welche sie auf eine bestimmte Wärme erhitzt worden ist, wieder soweit abgekühlt wird, dass ein Überschreiten der kritischen Temperatur bei der Berührung mit der nächstfolgenden heissen Trommeln nicht stattfinden kann.

   Die Trommeln U werden auf   250 bis 400 C   erhalten, man kann jedoch bis auf   550 C   gehen, da die Milch durch das wechselweise Erwärmen und Abkühlen die Wärme der Trommeln nicht erreicht. 



   Die aus der Milch abgeschiedene Feuchtigkeit wird mittels einer Pumpe abgesogen, weiche an den auf dem Behälter   H   angeordneten kleineren Behälter   Jll   angeschlossen ist. Die eingedickte Milch, welche gerade noch flüssig ist, tropft von der letzten kalten Trommel   lJ1 in eine   Schale oder in einen Trichter H2 und wird durch die Rohrleitung J einer Belüftungsvorrichtung zugeführt, in welcher sie von neuem belebt und ihr in bekannter Weise die Sahne wieder beigemischt wird. 



   Durch die Behandlung mit nur geringen Mengen Ozon, durch welche die in der Milch enthaltenen Enzyme nicht völlig abgetötet werden, sondern wodurch die Milch nur bis zu einer gewissen Stufe entkeimt wird, sowie durch das Eindicken der Milch bei verhältnismässig niedriger Wärme können einerseits die Nachteile der bisher üblichen Ozonisierungsarten nicht eintreten, andererseits behält die Milch durch Vermeidung des Gerinnens ihren gewöhnlichen Geschmack bei.

Claims (1)

1. EMI2.1 Verfahren zum Trocknen von Milch unter dem Einflusse von Wärme auf Trockentrommeln bei gleichzeitiger Anwendung von Kühltrommeln, dadurch gekennzeichnet, dass die zuerst in an sich bekannter Weise ozolisierte Milch über eine Reihe hintereinandergechalteter, al,wechselnd geheizter und kalter Trommeln geleitet wird.