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Verfahren zur Herstellung von Roquefortkäse.
Den Gegenstand vorliegender E@findung bildet ein Verfahren zur Herstellung \on Roquefortkäse, bei welchem in die Milch vor oder beim Gerinnen derselben entfettetes Penicilliumpulves eingerührt wird. Es ist von der Erfinderin erkannt worden, wie dies auch durch eine mikroskopische Untersuchung bestätigt wird, dass die Sporen des Pinselschimmels (Penicillium), wenn solche in der Milch vorhanden sind, beim Gerinnen der Milch nlit- genommen und dass dann diese Sporen gleichmässig in dem Gerinnsel oder Koagulum, welches die geronnene Milch bildet, verteilt sind.
Für eine gute und regelmässige Herstellung von Roquefortkäse ist es aber erforderlich, dass die Schimmelpilze, welche in diesem Falle in Form von pulverisiertem, schimmeligem Brot (oder in einer anderen Form) verwendet werden, gleichmässig in der Milch, die zum Gerinnen gebracht werden soll, verteilt sind.
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zuführen, kann dies auch erst unmittelbar vor dem Gerinnen, wenn die Milch noch in ilUssigt'1Il Zustande ist, geschehen. Nach dem Gerinnen, Abtropfen usw. bleibt nichts weiter zu tun übrig, als die geronnene Milch direkt in die bekannten Gefässe zu bringen, ohne
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AT27688D1904-05-251904-05-25Verfahren zur Herstellung von Roquefortkäse.
AT27688B
(de)
Verfahren zur Hinauszoegerung des Loesungsvorganges schwer und langsam wasserloeslicher Salze, gegebenenfalls in Verbindung mit Labferment, waehrend der Gerinnung der Milch und Nachgerinnung der Bruchmasse