AT20870B - Verfahren zum Konservieren von Fleisch. - Google Patents

Description

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  Österreichische 
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   Vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Konservierung von Fleisch, ohne dass dabei eine merkliche Änderung, auch nur der Oberfläche der Ware, geschweige denn der Beschaffenheit der Ware im Inneren   herbeigeführt   würde. Es fällt   also"bei   vorliegendem Verfahren sowohl die Verwendung von antiseptischen Chemikalien weg, als auch die Verwendung von Hitze oder Kälte, welche den Geschmack und die Zuträglichkeit des aufbewahrten Fleisches beeinträchtigen. 



   Das Verfahren ist folgendes : Das unter   Einhaltung aseptischer Vorsichtsmassregeln   in bekannter Weise geschlachtete, ausgeweidete und abgehäutete Tier wird an der Gesamt-   obernäche   in bekannter Weise durch Sengen sterilisiert, indem man über diese Oberfläche 
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 vernichtet, ohne dass diese Umhüllungen selbst eine wahrnehmbare Veränderung erführen. Dis in dieser Weise behandelten, keine lebensfähigen Fäulniskeime mehr tragenden oder   enthaltenden Tierkörper   werden hierauf in eine mit sterilisierter   Luft gefügt erhaltene     Kammer   gebracht. Erforderlichenfalls können die   Tiers (imper   in dieser Kammer geteilt werden, wobei es sich empfiehlt, das Sengen zu wiederholen und insbesondere an den Schnittstellen vorzunehmen.

   Hierauf werden die Ticrkörper oder die einzelnen Stücke in derselben oder in einer anderen mit sterilisierter   Luft gefüllt   erhaltenen Kammer in   bekannter W'ise in sterilisierte keimdichte Säcke oder andere Umhüllungen verpackt und sind für den Versand bereit. Da durch das Sengen alle Fäulniserreger an der Oberfläche   der   @ier- und Fleischstücke zerstört wurden, unter den Muskelumhüllungen gesunder tiere   sich aber Fäulniserreger nicht vorfinden und da die Tierkörper oder deren Stücke dann in sterilisierte keimdichte Säcke oder   andere Behälter gehracht   werden, so kann man sie durch sehr lange Zeit auch bei gewöhnlicher Temperatur aufbewahren, ohne dass Fäulnis   auftreten konnte.

   Dabei bleibt   das Fleisch, da das Sterilisieren an der Oberfläche durch Sengen stattfindet, wobei diese Oberfläche selbst (und   umsoweniger   das Fleisch) keine wahrnehmbare Veränderungen erleidet, in seinem natürlichen rohen Zustande, erleidet keine 
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 des Fleisches im Verlaufe der   beschriebenen Vorfahrenskombination,   auf welche Anwendung allein sich die Erfindung erstreckt, ein wichtiger neuer technische Effekt erzielt. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zum Konservieren von Fleisch, bei welchem das Tier unter Anwendung EMI1.5 freien Raum gebracht wird, dadurch gekennzeichnet, dass hierauf innen und aussen über den Tierkörper eine Flamme so rasch hinweggeführt wird, dass die Oberflache ben noch <Desc/Clms Page number 2> nicht gebräunt wird, wobei zwar die auf der Oberfläche desselben befindlichen Fäulniskeime zerstört werden, jedoch weder die Beschaffenheit noch das Aussehen des Tierkörpers merklich verändert wird, worauf der Tierkörper in bekannter Weise zerlegt und in keimfreien und keimdichten Behältern aufbewahrt werden kann.