RU2098975C1 - Способ консервирования зернистой икры рыб - Google Patents
Способ консервирования зернистой икры рыб Download PDFInfo
- Publication number
- RU2098975C1 RU2098975C1 RU96119490/13A RU96119490A RU2098975C1 RU 2098975 C1 RU2098975 C1 RU 2098975C1 RU 96119490/13 A RU96119490/13 A RU 96119490/13A RU 96119490 A RU96119490 A RU 96119490A RU 2098975 C1 RU2098975 C1 RU 2098975C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- caviar
- conservation
- eggs
- granular fish
- washing
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, а именно, в производстве зернистой икры рыб. Сущность изобретения: способ консервирования зернистой икры рыб заключается в том, что посоленная поваренной солью икра обрабатывается солевым раствором, содержащим карбамид, а затем промывается стерильным раствором поваренной соли. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу консервирования зернистой икры рыб, преимущественно, лососевых.
Одним из факторов, влияющих на потребительские свойства икры, является ее неизбежная загрязненность микроорганизмами. Рост микроорганизмов в банках с икрой приводит к целому ряду нежелательных последствий: вызывает порчу продукта; создает опасность отравлений; ухудшает органолептические свойства.
Существующие методы консервирования обладают рядом существенных недостатков: простая отмывка раствором соли снижает обсемененность только в 10 раз и не оказывает надежного консервирующего действия; пастеризация икры вызывает значительное ухудшение органолептических и потребительских свойств готового продукта; разрешенные к применению в пищевой промышленности антисептики не оказывают выраженного влияния на обсемененность икры при хранении.
В результате указанных причин накладываются достаточно жесткие требования на сроки и условия хранения икры 3 мес при температуре (-2) (-4)oС.
Наиболее близким аналогом по достигаемому техническому результату к предлагаемому способу является способ консервирования икры рыб, предусматривающий обработку посоленной икры бензойнокислым натрием и сорбиновой кислоты (авт. свид. СССР N 460044. кл. А 23 В 4/14, 1975). Однако он не позволяет эффективно снизить загрязненность продукта микроорганизмами.
Задача изобретения создание способа консервирования икры рыб, лишенного вышеперечисленных недостатков.
Данный способ заключается в том, что посоленная обычным способом икра подвергается обработке солевым раствором мочевины (карбамида) в концентрации до 8М. После такой обработки икру дополнительно промывают стерильным солевым раствором.
Сравнивали показатели бактериальной загрязненности засоленной красной икры лососевых рыб, взятой непосредственно из бочек (контроль 1), после отмывки стерильным 7% -ным раствором поваренной соли (контроль 2) и после отмывки 7%-ным раствором поваренной соли, содержащим мочевины в различных концентрациях (опыт). Микробиологический анализ икры проводили согласно "Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных", Ленинград, 1991. Определяли общее количество микроорганизмов подсчетом на чашках Петри и количество дрожжей и плесневых грибов в КОЕ (колоние-образующих единиц) на грамм икры.
Результаты для двух испытаний приведены в таблице.
Таким образом, предложенный способ консервирования икры рыб позволяет снизить бактериальную загрязненность в 103 104 раз, то есть получать продукт, соответствующий медико-биологическим требованиям, даже при высокой обсемененности исходного сырья и, возможно достигать практической стерилизации продукта при невысокой исходной обсемененности.
Claims (1)
- Способ консервирования зернистой икры рыб, включающий посол икры поваренной солью и обработку органическим веществом, отличающийся тем, что в качестве органического вещества используют карбамид в виде солевого раствора с последующей промывкой икры стерильным раствором поваренной соли.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96119490/13A RU2098975C1 (ru) | 1996-09-27 | 1996-09-27 | Способ консервирования зернистой икры рыб |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96119490/13A RU2098975C1 (ru) | 1996-09-27 | 1996-09-27 | Способ консервирования зернистой икры рыб |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2098975C1 true RU2098975C1 (ru) | 1997-12-20 |
| RU96119490A RU96119490A (ru) | 1998-03-20 |
Family
ID=20186064
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU96119490/13A RU2098975C1 (ru) | 1996-09-27 | 1996-09-27 | Способ консервирования зернистой икры рыб |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2098975C1 (ru) |
-
1996
- 1996-09-27 RU RU96119490/13A patent/RU2098975C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| SU, авторское свидетельство, 460044, кл. A 23 B 4/14, 1975. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Cunningham et al. | Egg-white lysozyme as a food preservative: an overview | |
| Antunes-Rohling et al. | Eco-innovative possibilities for improving the quality of thawed cod fillets using high-power ultrasound | |
| US20060204618A1 (en) | Fishes treated with lactic acid bacterium culture medium having antibacterial and antioxidative effects | |
| US3600198A (en) | Process of preserving fish with biocidal mixture | |
| DONDERO et al. | Glucose oxidase/Cqtalase improves preservation of shrimp (Heterocarpus reedi) | |
| RU2098975C1 (ru) | Способ консервирования зернистой икры рыб | |
| Fischer et al. | Microbiological properties of hard-cooked eggs in a citric acid-based preservative solution | |
| KR20110082715A (ko) | 절임배추의 장기 저장 방법 | |
| CN115349547A (zh) | 一种生鲜淡水小龙虾两段式冷冻及解冻方法 | |
| KR101807279B1 (ko) | 유통기한이 연장된 쌀 가공식품 및 이의 제조방법 | |
| Nguyen et al. | Several aspects influencing to production of dry-salted snakeskin gourami (Trichogaster pectoralis) | |
| CN113317354A (zh) | 冷藏鱼肉抗菌保鲜涂膜液及其制备方法与应用 | |
| JPH0427373A (ja) | 食品の保存性向上製剤 | |
| RU2634554C1 (ru) | Способ получения функционального пищевого полуфабриката из ламинарии | |
| KR100321317B1 (ko) | 발색제 무첨가 및 저장 안전성이 확보된 햄 | |
| JPH10210927A (ja) | 魚介類の加工方法 | |
| KR900003010B1 (ko) | 저온열처리와 겨자유 첨가의 병용효과를 이용한 김치류의 보존 연장방법 | |
| JPH02177852A (ja) | 魚肉すり身の殺菌方法 | |
| Alur et al. | An accelerated system for screening of process variables and freshness indices of irradiated fishery products | |
| NO311163B1 (no) | Fremgangsmåte ved konservering av maritime n¶ringsmidler | |
| JPS59227280A (ja) | 密封包装食品の製造法 | |
| RU1787410C (ru) | Способ консервировани рыбы при производстве пресервов | |
| CN113142290A (zh) | 一种冷鲜家禽栅栏减菌保鲜的方法 | |
| JPH01273573A (ja) | 食品等の殺菌法と衛生的且保存性の優れた食品等の製造法 | |
| Ahmed et al. | Microbial counts and eating quality of breast broilers meat subjected to different freezing and refreezing storage periods |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20050928 |