AT207221B - Verfahren zur Kühlung von frisch geröstetem Kaffee, Kaffee-Ersatz od. dgl. in Stufen - Google Patents

Description

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  Verfahren zur   Kühlung   von frisch geröstetem Kaffee,
Kaffee-Ersatz od. dgl. in Stufen 
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Kühlung von frisch geröstetem Kaffee, Kaffee-Ersatz, Kakao u. dgl. in Stufen. 



   Es ist bekannt, welche nachteiligen Auswirkungen, insbesondere hinsichtlich der Qualität des gerösteten Kaffees und des Kaffee-Ersatzes, ein zu langes Rösten bzw. eine ungenügende Kühlung nach dem Röstvorgang haben. Daraus ergibt sich die Notwendigkeit des raschen Abkühlens. 



   Auf dieses rasche Abkühlen, insbesondere durch Behandlung des Röstgutes mit Kühlluft nach dem Wirbelbettverfahren während eines Zeitraumes, der der Röstdauer entspricht, wobei statt Luft auch andere Gase angewendet werden können, ist in neuester Zeit hingewiesen worden, so dass es nun auf der Hand liegt, die Abkühlung bis zu jener Temperatur rasch durchzuführen, deren Überschreitung zu Aromaverlusten und Aromaveränderungen führt. 



   Die Ermittlung des kritischen Punktes ist durch Versuche möglich ; gemäss der Erfindung werden die bis zur Erreichung dieser bestimmten, etwa   1800C   betragenden Temperatur anfallenden Gase, zum Zwecke der Gewinnung der darin enthaltenen Aromastoffe u. dgl., insbesondere des Coffeins, für sich abgeführt und dann die weitere Kühlung bis auf Raumtemperatur in längerer Zeit, gegebenenfalls in Stufen, vorgenommen, wobei die Kuhlgase jeder Stufe ebenfalls getrennt abgeführt und ausgenutzt werden können. 



   Das neue Verfahren hat den grossen Vorteil, das Aroma der gerösteten Kaffeebohnen weitgehendst zu ; chonen. 



   Beispielsweise ist es bei gewissen Kaffeesorten besonders günstig, den Temperaturabfall von der Rösttemperatur von etwa 220 bis 2400C bis herab zu etwa   1800C   mit viel und kalten Kühlgasen herbeizuführen, während der Kühlbereich von 1800C bis auf 100 C schon langsamer durchschritten werden kann, daher weniger Kühlgas benötigt, und endlich die Restkiihlung bis auf Raumtemperatur noch langsamer und mit noch weniger Gas oder ohne jede Gaszufuhr zu bewirken. 



   Für das neue Verfahren verwendet man vorteilhafterweise als Kühlgas ein indifferentes Gas, beispielsweise Stickstoff oder Kohlendioxyd usw. Es können auch Gemische von solchen Gasen benutzt werlen, auch Gemische mit Luft, wodurch man eine verdünnte Luft erhält. 



   Wie es sich im praktischen Betriebe herausgestellt hat, werden während der Kühlung aus dem Gut   mter   anderem auch recht wertvolle Stoffe verflüchtigt, beispielsweise aus der gerösteten Kaffeebohne Koffein. Erfindungsgemäss werden diese Stoffe bei der Reinigung der Gase getrennt abgeschieden und ge-   baronnen.   Gerade bei der Gewinnung dieser wertvollen Verbindungen ist die Anwendung von indifferenten   jases   besonders angezeigt. Wird in Stufen gekühlt, so werden die Abgase der einzelnen Stufen gesondert gereinigt.

   Dadurch ist es möglich, die verschiedenen anfallenden wertvollen Stoffe getrennt voneinander 
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Zum Erzielen einer gewünschten Kühlwirkung stehen mehrere technische Massnahmen   zur Verfügung,   ) eispielsweise die Einstellung einer bestimmten Temperatur des Kühlgases, einer bestimmten Strömungs- 
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 Wirbel, Spiralstrom usw.). Diese   Einzelmassnahmen   können so miteinander kombiniert und mit den Fornen und Abmessungen des Gefässes, in dem die Kühlung erfolgt, in Einklang gebracht werden, dass das   1östgut   beim Kühlen in ein Wirbeln oder direkt zum Schweben gelangt. In diesem Zustande werden die   ! inzelteilchen   des Röstgutes untereinander am gleichförmigsten vom Kühlgas umspült und dadurch am chnellsten und gleichmässigsten gekühlt.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH : Verfahren zur Kühlung von frisch geröstetem Kaffee, Kaffee-Ersatz, Kakao od. dgl. in Stufen, dadurch gekennzeichnet, dass die Kühlung des gerösteten Gutes von der üblichen Rösttemperatur bis hinab zu einer Temperatur von etwa 1800C in kürzester Frist, etwa innerhalb einiger Minuten, mittels eines Gases durchgeführt und dass das hiebei verwendete Gas, zum Zwecke der Gewinnung der in ihm enthaltenen Aromastoffe od. dgl., insbesondere des Coffeins, für sich abgeführt wird, während die weitere Kühlung bis auf Raumtemperatur in längerer Zeit, gegebenenfalls in Stufen, vorgenommen wird, wobei die Kühlgase jeder Stufe gegebenenfalls getrennt abgeführt und ausgenutzt werden.