DE538439C - Verfahren zur Entziehung des Koffeins aus rohen Kaffeebohnen - Google Patents

Description

• Verfahren zur Entziehung des Koffeins aus rohen Kaffeebohnen Die Entfernung des Koffeins aus rohen Kaffeebohnen ist nur dann mit vollem Erfolge und unter Erhaltung des Aromas der Bohne durchführbar, wenn vor der Extrahierung des Koffeinmittels eines organischen Koffeinlösungsmittels eine sogenannte Aufschließung der Bohnen, d. h. eine Vorbehandlung mit Dampf oder `Wasser, vorgenommen wird.
• Es ist zwar bekannt, die Kaffeebohnen vor der Extraktion zu wässern, wobei ihnen so viel Wasser zugesetzt wird, als sie aufzunehmen vermögen oder daß sie vollständig durchfeuchtet sind. Es sind dies Wassermengen, die von 5o-8o-iooo/o des Kaffeegewichts und mehr betragen. Auf diesem Wege erhält man aber keine guten Erträge. Es hat sich nämlich gezeigt, daß sowohl die Güte der extrahierten Bohnen als auch die Beschaffenheit des gewonnenen Koffeins wesentlich von der Feuchtigkeitsmenge beim Aufschließen abhängen und daß man ein vorzügliches koffeinfreies Bohnenmaterial wie auch ein hochwertiges Koffein nur dann gewinnt, wenn die Feuchtigkeitsgrenze, je nach der verschiedenen Art und Herkunft der Bohne, zwischen 18 und 3o0/, des Bohnengewichts gehalten wird. Man erhält dann bei der nachfolgenden Extrahierung durch ein geeignetes organisches Koffeinlösungsmittel koffeinarme Bohnen, in denen alle wertvollen Bestandteile enthalten sind. Beispiel iooo kg rohe Kaffeebohnen werden in einem Extraktionsapparat so weit gleichmäßig durchfeuchtet, daß ihre Wasseraufnahme 18% des Gewichts beträgt. Danach wird zweckmäßig bei niedriger Temperatur (etwa 40 ') mit einem geeigneten organischen Koffeinlösungsmittel, z. B. Dichlormethan, so lange extrahiert, bis eine Probe des verwendeten Extraktionsmittels Koffein nicht mehr anzeigt. Das Extraktionsmittel wird dann abgelassen und der Kaffee unter Erwärmen von dem Extraktionsmittel gänzlich befreit.
• Jede zu weitgehende Quellung und Durchtränkung der Bohnen hat den Nachteil, daß namentlich auch während der Extraktion mit Extraktivstoffen beladenes Wasser aus der Kaffeebohne austritt, daß Extraktionsstoffe verlorengehen, das Extraktionsmittel verunreinigen, die Bohnen nach dem Trocknen mißfarbig werden und beim Rösten außen leicht verkohlen. Dazu kommt dann noch, daß die Trocknung erheblich längere Zeit in Anspruch nimmt und kostspieliger wird.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Entziehung des Koffeins aus rohen Kaffeebohnen durch Aufschließung der Bohnen mit Wasser oder Dampf und Extraktion mit einem organischen Koffeinlösungsmittel, dadurch gekennzeichnet, daß die Aufschließung durch Behandlung mit Wasser oder Dampf nur so weit durchgeführt wird, daß die Bohnen 18 bis 30"/o ihres Gewichts an Feuchtigkeit aufnehmen.