AT162974B - Verfahren zur Herstellung eines hochwertigen Grundstoffes für Arznei- und Nahrungsmittel aus Molkepulver - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung eines hochwertigen Grundstoffes für Arznei-und Nahrungs- mittel aus Molkepulver 
Es ist bekannt, Molkepulver zur besseren Verwendbarmachung desselben als Arznei-oder Genussmittel durch kurzes Erhitzen auf   100  G   zu rösten. 



   Das Verfahren gemäss der Erfindung bezweckt aus Molkepulver einen hochwertigen Grundstoff für Arznei-und Nahrungsmittel herzustellen und besteht im wesentlichen darin, dass das Molkepulver zunächst bis zur beginnenden Karamelisierung und sodann durch Befeuchten mit schwacher Ammoniaklösung und weiterer Er- hitzung bis zum gänzlichen Verschwinden der
Ammoniakdämpfe chemisch aufgeschlossen wird, worauf nach Abkühlung des Röstgutes dieses mit Sauerstoff behandelt und schliesslich bis zur Erzielung einer schokoladebraunen Farbe durch abermaliges Erhitzen zu Ende karamelisiert wird. 



   Nachstehend ist das Verfahren in einem Ausführungsbeispiel beschrieben. 



   Molkepulver wird in einer Vorrichtung, die imstande ist, gleichmässige Wärme zu erzeugen   (Trockenschrank, Rösttrommel usw. ) zunächst   bis zur beginnenden Karamelisierung auf   930 C   erhitzt und bei dieser Temperatur 15 Minuten der Reaktion überlassen. Es erfolgt sodann ein chemischer Aufschluss durch Befeuchten mit 5% iger Ammoniaklösung und weitere Erhitzung auf 110   C bis zum gänzlichen Verschwinden der Ammoniakdämpfe. Nach Abstellen der Wärmequelle und Abkühlung des Röstgutes auf 50   C wird eine halbe Stunde lang mit Sauerstoff behandelt. Schliesslich wird bei   120-1300 bis   zur Erzielung einer schokoladebraunen Farbe zu Ende karamelisiert (Reaktionszeit zirka 1 Stunde).

   Die Reaktionszeiten sind auf die laboratoriumsmässige Verarbeitung von 200 g Molkepulver bezogen und müssen bei Anwendung grösserer Mengen im technischen Betrieb entsprechend umgerechnet werden. 



   Die im Molkepulver vorhandenen wertvollen
Mineralsalze der Milch bleiben durch dieses
Verfahren völlig erhalten. Die Eiweissstoffe werden abgebaut und in eine leichtverdauliche Form von   Di-und Tripeptiden   gebracht. Der Milchzucker wird durch das Anhalten der Rösttemperatur auf
93   C zum Teil in sein Anhydrid, die p-Lactose, verwandelt, die wegen ihres günstigen Einflusses auf die Darmflora als Diätmittel bekannt ist, zum Teil wird er abgebaut zu Glucose und Galaktose. 



  Durch den alkalischen Oxydationsaufschluss wird ferner die Bildung der Röststoffe, wie Assamar, Caramelan und Huminstoffe besonders begünstigt, welche als Bitterstoffe eine appetitanregende Wirkung zeigen ; die erhöhte Bildung der Rost-und Bitterstoffe durch dieses Verfahren stellt eine Neuheit dar. Der Aufschluss gibt dem Produkt schliesslich eine leuchtendere Farbe, deren Tiefe durch Lenkung der Röstung variiert werden kann. Das so karamelisierte und aufgeschlossene Molkepulver wird als Grundstoff zur Herstellung von Arzneimitteln, Nährmitteln und Getränken verwendet. 

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Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung eines hochwertigen Grundstoffes für Arznei-und Nahrungsmittel aus Molkepulver, dadurch gekennzeichnet, dass das Molkepulver zunächst bis zur beginnenden Karamelisierung und sodann durch Befeuchten mit schwacher Ammoniaklösung und weiterer Erhitzung bis zum gänzlichen Verschwinden der Ammoniakdämpfe chemisch aufgeschlossen wird, worauf nach Abkühlung des Röstgutes dieses mit Sauerstoff behandelt und schliesslich bis zur Erzielung einer schokoladebraunen Farbe durch abermaliges Erhitzen zu Ende karamelisiert wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.