AT152846B - Verfahren zur Herstellung von Schmelzkäse. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Schmelzkäse.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung von Schmelzkäse. EMI1.1 <Desc/Clms Page number 2> Ein Schmelzsalz gemäss der Erfindung wird beispielsweise hergestellt, indem man 110 kg Natriumdihydroorthophosphat, 20 leg Natriummonohydroorthophosphat, 10 kg Calciumcarbonat oder EMI2.1 Lösung verwandt werden. Dieses Richtsalz hat eine Wasserstoffionenkonzentration von pH = 7. Wünscht man ein alkalireicheres Salz, so kann man es mit andern Phosphaten, beispielsweise mit Tetranatriumpyrophosphat mischen. Man kann aber auch in der ursprünglichen Schmelze durch Hinzufügen von mehr Natriummonohydroorthophosphat oder Soda die Schmelzmischung alkalischer gestalten. Man kann die neuen Richtsalze entweder für sich allein oder im Bedarfsfalle auch mit andern, bekannten Richtsalzen, z. B. Orthophosphaten, Pyrophosphaten, Metaphosphaten und organischen Genusssäuren gemeinsam verwenden. Man hat so den Vorteil, diese dann auch bei höheren Schmelztemperaturen verarbeiten zu können. PATENT-ANSPRÜCHE : 1. Verfahren zur Herstellung von Schmelzkäse durch Schmelzen von Hart-oder Weichkäse mit einem Richtsalz, dadurch gekennzeichnet, dass man als Richtsalz eine Schmelzmischung von konstitutionswasserfreien Alkaliphosphaten mit Erdalkalisalzen verwendet.
Claims (1)
- 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man als Richtsalz ein Gemisch einer Schmelzmischung von konstitutionswasserfreien Alkaliphosphaten mit Erdalkalisalzen und Orthophosphaten verwendet.3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man als Richtsalz ein Gemisch einer Schmelzmischung von konstitutionswasserfreien Alkaliphosphaten mit Erdalkalisalzen und Pyrophosphaten verwendet.4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man als Richtsalz ein Gemisch einer Sehmelzmischung von konstitutionswasserfreien Alkaliphosphaten mit Erdalkalisalzen und organischen Genusssäuren verwendet.
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