AT130226B - Verfahren zur Erzeugung eines undurchlässigen Überzuges auf Würsten. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Erzeugung eines undurchlässigen Überzuges auf Würsten. 



   Den Gegenstand der vorliegenden Erfindung bildet ein Verfahren zur Erzeugung eines undurchlässigen Überzuges auf Würsten mit   natürlichem   Darm oder einem Kunstdarm aus Zellulose. 



   Die fertigen Würste werden mit einer Mischung aus einer erhitzten Lösung von Gelatine, Harz. Schellack od. dgl. und Öl behandelt. Die Behandlung kann entweder in der Weise erfolgen, dass die Würste mit der erwähnten Mischung bestrichen werden oder in eine derartige Mischung eingetaucht bzw. mit derselben bespritzt werden. Es können verschiedene Lösungen von Gelatine und Harz im Rahmen der angemeldeten Erfindung Verwendung finden. Vor allem kommt eine ammoniakalische Lösung von Gelatine und Harz in Betracht. Es kann aber auch eine alkoholische Harzlösung mit dem Öl vermischt werden. 



   Nach dem erwähnten Verfahren wird eine dichte Haut über der Wurst erzeugt, welche einerseits einen Luftabschluss bewirkt, anderseits verhindert, dass Flüssigkeit bzw. Fett aus der Wurst austritt und einen Nährboden für Mikroorganismen bildet. Es wird auch das Schlitzigwerden der Würste od. dgl. vermieden. Fliegen werden von den so behandelten Würsten abgehalten. 



   Es wird die Wurst, die gemäss der vorliegenden Erfindung behandelt wird, konserviert und bleibt lange Zeit haltbar, ohne zu verderben. Das Verfahren gemäss der vorliegenden Erfindung ist viel wirksamer als bekannte Verfahren, welche Öl allein zum Überziehen verwenden. 



  Falls Öl allein zum Überziehen verwendet wird, so besteht die Gefahr, dass dieses beim Transport abgewischt wird. Es muss eine Fixierung des Öles eintreten, was durch den Zusatz einer Lösung von Gelatine bzw. Harz erreicht wird. Gegebenenfalls ist es vorteilhaft, der angegebenen Mischung noch ein Antiseptikum oder ein besonderes Konservierungsmittel behufs Erhöhung der Wirkung zuzusetzen. 



   PATENT-ANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Erzeugung eines undurchlässigen Überzuges auf Würsten mit natürlichem Darm oder Kunstdarm aus Zellulose, dadurch gekennzeichnet, dass die fertigen Würste mit einer Mischung aus einer erhitzten Lösung von Gelatine, Harz. Schellack od. dgl. und Öl behandelt werden. 

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Claims (1)

1. 2. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass eine ammoniakalische Lösung von Gelatine. Harz, Schellack od. dgl. verwendet wird.

   3. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der EMI1.1 **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.