AT129341B - Verfahren zur Behandlung von Butter. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Behandlung von Butter. 



   Bei der Herstellung von Butter wird Luft in die Masse eingearbeitet und ihr beim Durcharbeiten und Rühren einverleibt. Das Produkt wird dadurch schwammig und kleinkörnig oder auch flaumig, sein Volumen wird vergrössert und seine Farbe sowie die gewünschte wachsartige Beschaffenheit ungünstig beeinflusst. Wird jedoch zur Vermeidung dieser Mängel das Ausmass des Durcharbeitens und Rührens verringert, so erreicht man nicht die erforderliche Homogenität und das Produkt ist ungleichmässig. Bei gesalzener Butter hat ein ungenügendes Durcharbeiten überdies eine unregelmässige Salzverteilung und Ungleichmässigkeit der Farbe und Struktur zur Folge. 



   Die vorliegende Erfindung besteht in einer Behandlung der Butter im letzten Erzeugungszustande, wodurch die angeführten und sonstigen Übelstände gänzlich behoben werden. Bei den bekannten Verfahren zur Herstellung von frischer Butter wird die Luft, die beim Schlagen aufgenommen wurde, dadurch entfernt, dass entweder eine Vakuumpumpe verwendet oder ein inaktives Gas eingeleitet wird, das die Luft verdrängt. Diese Methoden sind jedoch für Butter im letzten Stadium, in dem sie sich im plastischen, erstarrten Zustande befindet, nicht geeignet.

   Ein   Vakuumverfahren   ist bei der Verbesserung schlechtgewordener Butter wohl verwendet worden, wobei die Butter geschmolzen wird, bevor sie der Behandlung unter Vakuum unterworfen wird, doch ist das Erzeugnis minderwertig, da ja, wie bekannt, geschmolzene und wieder behandelte Butter nicht mehr den Charakter und Geschmack von frischer Butter hat. So hat denn auch für die Wiederbehandlung von geschmolzener Butter das vorliegende Verfahren keine Bedeutung und kommt nur für frische, durch bekannte Prozesse erzeugte Butter in Betracht. Ihre Erzeugung kann bis zu dem Stadium, in dem sie sich in dem zum Salzen und Durcharbeiten erforderlichen plastischen, erstarrten Zustande befindet, unter normalem Druck erfolgen. 



   Der vorliegenden Erfindung entsprechend wird die frisch erzeugte Butter im erstarrten plastischen Zustande, ohne geschmolzen zu werden, in eine Maschine eingeführt, in welcher sie bei normaler Temperatur unter Vakuum durchgearbeitet wird. Jede Maschine mit rotierenden oder rührenden Schlägern, welche die Masse rasch aufschliesst und dadurch neue Oberflächen dem Vakuum aussetzt, kann verwendet werden. Bei dieser Schlussbehandlung werden die in der Masse noch enthaltenen Luftbläschen entfernt und die vorhandene Wassermenge und das Salz gleichförmig verteilt. Wasser oder Salzwasser kann während dieser Vakuumbehandlung in das Produkt in jeder   gewünschten   Verhältnismenge bis zu dem gesetzlich erlaubten Gehalte eingeführt werden.

   Frische Butter oder Buttergemenge, die in bekannter Weise entweder mit oder ohne Salz erzeugt wurden und im Vakuum nach diesem Verfahren durchgearbeitet werden, zeigen grosse Gleichförmigkeit in der ganzen Masse, eine   waehsartige   Struktur und starken Glanz. 



   Um minderwertige Butter zu verbessern, wird sie zunächst gewaschen, um wasserlösliche Substanzen zu entfernen, und hierauf mit den zulässigen Mengen von Wasser und Salz in die Mischmaschine gegeben. Hiebei kann auch eine geeignete Menge frischer Butter hinzugefügt werden. Die Maschine wird evakuiert und das Buttergemisch in erstarrtem Zustande und bei normaler Temperatur in der Maschine durchgearbeitet, bis es völlig homogen ist, wobei etwa zugesetztes Salz gleichmässig in der ganzen Masse verteilt wird. Hohes Vakuum ist am geeignetsten, niedrigeres Vakuum ergibt weniger befriedigende Resultate und ist daher unerwünscht. 



   Bei den bisher geübten Arbeitsverfahren im Vakuum werden entweder sämtliche Herstellungvorgänge im Vakuum ausgeführt, oder es wird, wie in den Raffinerien, die Butter zuerst geschmolzen und sodann der Zentrifugenbehandlung im Vakuum und dann der Emulgierung im Vakuum unterworfen, worauf das Produkt durch eine   Kühlschlange   gepumpt wird. Im vorliegenden Verfahren gelangt jedoch das Produkt erst im allerletzten Verarbeitungsstadium im erstarrten plastischen Zustande und bei normaler Temperatur ins Vakuum. 



   PATENT-ANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Behandlung von Butter, dadurch gekennzeichnet, dass die frisch hergestellte Butter im erstarrten, plastischen Zustande in einer Mischmaschine bei normaler Temperatur im Vakuum durchgearbeitet wird. 

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Claims (1)

1. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Butter vor dem Einbringen in die Mischmaschine eine entsprechende Menge von Salz und (oder) Wasser zugesetzt wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.