AT126159B - Verfahren zum Bleichen von Mehl. - Google Patents
Verfahren zum Bleichen von Mehl.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zum Bleichen von Mehl. Es ist bekannt, dass beispielsweise Sojabohnenmehl, Harikotbohnenmehl, Erbsen-und Linsenmehl selbstoxydierenc1e Substanzen enthalten. die ein Bleichen des Carotin des Mehles verursachen. Ein zu diesem Zwecke erfolgter Zusatz von Bohnen-. Erbsen-oder Linsenmehl zu einem Mehlteig verleiht dem erzeugten Brot einen unerwünschten Beigeschmack nach Bohnen. Es wurde gefunden, dass die in den genannten Mehlen enthaltene Bleichsubstanz enzymischer Beschaffenheit und im Wasser löslich ist. Bei Auslaugung der genannten Mehle durch Wasser geht das ganze enzymische Bleichmittel in Lösung und besitzen die unlösbaren Rückstände keine Bleichwirkung. Weiters wurde festgestellt, dass die enzymischen Bleichmittel in wässerigen Lösungen bei einer Temperatur von über 500 C wohl rasch vernichtet wprden, bei niedrigeren Temperaturen aber ihre Eigenschaften beibehalten. Gemäss der Erfindung wird das Mehl vorzugsweise während des Mahlens mit einer Lösung besprengt, welche dnrch Auslaugen von ganzen oder vermahlenen Sojabohnen, Harikothohnen. Erbsen oder Linsen mit Wasser bei Temperaturen unter 500 erhalten wird, welche Lösung von ihrer Verwendung im Vakuum eingedickt werden kann. Eine einfache, eriindungsgemässe Anwendung besteht darin. dass die Bohnen, Erbsen oder Linsen zwecks Entfernung des Schmutzes gewaschen und dann mit dem Fünf-bis Zehnfachen ihres Gewichtes mit kaltem Wasser zerrieben werden. Es kann auch das Hülsenfrüchtenmehl mit dem Fünf-bis Zehnfachen seines Gewichtes mit kaltem Wasser vermengt oder zerrieben werden. Nachher wird die wässerige Mengung vorzugsweise unter Druck filtriert, und das Filtrat, welches das enzynische Bleichmittel enthält, wird in einem Vakuum bei einer Temperatur unter 50 C konzentriert ; Zweckdienlicher ist es, die wässerige Lösung so lange zu konzentrieren, bis das Gewicht der konzentrierten Flüssigkeit gleich dem Gewicht der zu behandelnden Hülsenfrucht oder des Hülsenfrüchtenmehles wird. Die konzentrierte Lösung ist besonders zur Besprengung des Mehles während des Malilens geeignet. Es hat sich gezeigt, dass die Verwendung der Lösung den natürlichen Geschmack des behandelten Getreidemehles nicht in dem Masse verändert als bei Verwendung der entsprechenden Hülsenfrucht für sich allein. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zum Bleichen von Mehl, vorzugsweise während des Malilens, dadurch gekennzeichnet, dass dasselbe mit einer Lösung besprengt wird. welche durch Auslaugen von Hülsenfruchten, wie Sojabohnen, Harikotbohnen. Erbsen und Linsen im ganzen Korn oder besser im gemahlenen Zustande mit Wasser bei Temperaturen unter 50 erhalten wird, welche in Lösung vor ihrere Verwendung im Vaknum eingedickt werden kann. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
Applications Claiming Priority (1)
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1930
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