WO2023210669A1 - コーヒー飲料及びオーツミルクを含有するコーヒー飲料の保存安定性を向上させる方法 - Google Patents

コーヒー飲料及びオーツミルクを含有するコーヒー飲料の保存安定性を向上させる方法 Download PDF

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    • A23F5/26—Extraction of water soluble constituents

Definitions

  • the present invention relates to a method for improving the storage stability of coffee beverages and coffee beverages containing oat milk.
  • Patent Document 1 discloses milk component-containing beverages such as milk coffee and milk tea that contain 10 to 200 ppm (0.001 to 0.02% by weight) of microcrystalline cellulose.
  • Patent Document 2 discloses a method of treating vegetable milk using a protein amide enzyme to improve dispersion stability in a high-temperature acidic liquid beverage.
  • An object of the present invention is to provide an oat milk-containing coffee beverage with good storage stability and a method for improving the storage stability of the oat milk-containing coffee beverage.
  • the present inventor has found that by adding a certain amount of microcrystalline cellulose to a coffee beverage containing oat milk, the storage stability of the coffee beverage can be improved. I discovered that.
  • a method for improving the storage stability of a coffee beverage containing oat milk which comprises blending 0.5 to 4 g/L of microcrystalline cellulose into the coffee beverage containing oat milk.
  • an oat milk-containing coffee beverage with good storage stability and a method for improving the storage stability of the oat milk-containing coffee beverage.
  • FIG. 1(a) is a photograph showing the state of the coffee beverage prepared in Example 1 after storage.
  • FIG. 1(b) is a photograph showing the state of the coffee beverage prepared in Comparative Example 1 after storage.
  • the coffee beverage of the present invention contains oat milk and microcrystalline cellulose, and the content of microcrystalline cellulose is 0.5 to 4 g/L.
  • Oat milk in the present invention is milk made from oats, and is generally produced by mixing or stirring oatmeal powder with water or warm water, and optionally subjecting it to treatments such as filtration and sterilization.
  • pre-prepared oat milk may be used, oat milk powder obtained by drying oat milk, or concentrated oat milk obtained by concentrating oat milk may be used.
  • raw materials for oat milk for example, oatmeal powder may be added to the beverage.
  • the content of solids derived from oat milk in the coffee beverage is preferably 30 to 100 g/L, more preferably 50 to 90 g/L.
  • the content of solids derived from oat milk is the content of the powder in the beverage.
  • the content is calculated in terms of solid content.
  • a coffee drink refers to a drink containing coffee.
  • the term "coffee component” refers to a solution containing components derived from coffee beans, such as coffee extract, i.e., a solution obtained by extracting roasted and ground coffee beans using water or hot water. Examples include solutions, concentrated coffee extract obtained by concentrating coffee extract, instant coffee obtained by drying coffee extract, etc., adjusted to an appropriate amount with water or warm water.
  • Microcrystalline cellulose in the present invention is crystalline cellulose obtained by hydrolyzing natural cellulose such as wood pulp.
  • the microcrystalline cellulose preferably has a crystalline portion exceeding 10% by weight (crystallinity exceeding 10%). Note that the crystalline portion refers to a portion that produces a Bragg reflection peak compared to an amorphous portion that causes background in X-ray diffraction. Examples of microcrystalline cellulose include those defined in Industrial and Engineering Chemistry, Vol. 42, pp. 502 to 507 (1950).
  • Microcrystalline cellulose that can be stably dispersed in water includes a crystalline cellulose composite obtained by pre-mixing a water-soluble gum or a relatively small amount of a water-soluble gum and saccharide and then drying the mixture.
  • Examples of such microcrystalline cellulose include RC-591 (components: microcrystalline cellulose 89.0% and sodium carboxymethylcellulose 11.0%) manufactured by Asahi Kasei Chemicals under the trade name Ceolus (registered trademark).
  • the content of microcrystalline cellulose in the coffee beverage of the present invention is 0.5 to 4 g/L. Within this range, the storage stability of the beverage, particularly the long-term dispersion stability, will be good. Therefore, even when the coffee beverage of the present invention is stored for a long period of time, the components are stably dispersed and sedimentation of the components is suppressed.
  • the content of microcrystalline cellulose in the beverage is preferably 0.7 to 3 g/L, more preferably 0.8 to 2 g/L, and even more preferably 0.9 to 1.5 g/L.
  • the coffee beverage of the present invention may contain sodium bicarbonate (NaHCO 3 ) to the extent that the effects of the present invention are not impaired.
  • the content of sodium bicarbonate in the coffee beverage is preferably 0.5 g/L or less. When the content of sodium bicarbonate in the coffee beverage is 0.5 g/L or less, the dispersion stability of the beverage becomes better. More preferably, the content of sodium bicarbonate in the coffee beverage is 0.4 g/L or less.
  • the content of sodium bicarbonate in the coffee beverage is preferably 0.05 to 0.5 g/L, more preferably 0.1 to 0.4 g/L, and 0.2 to 0.3 g/L. It is more preferable that
  • the coffee beverage of the present invention further contains phosphoric acid and/or phosphate.
  • Phosphoric acid includes not only orthophosphoric acid (H 3 PO 4 ) but also pyrophosphoric acid (also called diphosphoric acid, H 4 P 2 O 7 ), tripolyphosphoric acid, tetrametaphosphoric acid, pentametaphosphoric acid, hexametaphosphoric acid, etc. Contains phosphoric acid.
  • Phosphate refers to a salt obtained from the above-mentioned phosphoric acid.
  • phosphoric acid and phosphate salts may be appropriately selected from those approved as food additives, such as potassium dihydrogen phosphate, sodium dihydrogen phosphate, ammonium dihydrogen phosphate, phosphoric acid Dipotassium hydrogen, disodium hydrogen phosphate, diammonium hydrogen phosphate, potassium polyphosphate (potassium tripolyphosphate), sodium polyphosphate (sodium tripolyphosphate), and the like can be used. Hydrates of these may also be used. Among these, dipotassium hydrogen phosphate and sodium tripolyphosphate are preferred from the viewpoint of dispersion stability of the beverage.
  • the coffee beverage of the present invention preferably has a pH of 6.0 to 7.5, more preferably 6.0 to 7.0.
  • the pH of the coffee beverage is the pH at 25°C. pH can be measured with a commercially available pH meter.
  • the coffee beverage of the present invention includes ingredients that can be used in beverages (various vitamins, minerals, dietary fibers, flavorings, coloring agents, emulsifiers, stabilizers, etc.), as long as they do not impair the effects of the present invention. agents, etc.) may also be blended.
  • examples include water-soluble gums such as guar gum, xanthan gum, locust bean gum, tamarind seed gum, taragant gum, gutte gum, agar, alginic acid and its salts, carrageenan, karaya gum, gum arabic, gellan gum, pectin, and quince.
  • the alcohol content is preferably less than 6% by volume, more preferably 1% by volume or less, and even more preferably less than 1% by volume.
  • the method for producing the coffee beverage of the present invention is not particularly limited, and may include mixing components such as oat milk (or its raw material), microcrystalline cellulose, and coffee so that the content of microcrystalline cellulose falls within the above range. can be manufactured.
  • the coffee beverage of the present invention is preferably manufactured through a high temperature sterilization process such as UHT sterilization or retort sterilization in order to improve long-term storage stability.
  • a high temperature sterilization process such as UHT sterilization or retort sterilization
  • the components have good dispersibility and sedimentation of the components is suppressed.
  • the coffee beverage of the present invention is preferably a packaged beverage.
  • a packaged beverage can be obtained by filling a container with a beverage.
  • containers include storage containers such as cans, paper packs, and PET bottles. The order of the sterilization process and the container filling process is appropriately set depending on the type of container, sterilization method, etc.
  • the present invention also includes the following method.
  • a method for improving the storage stability of a coffee beverage containing oat milk which comprises blending 0.5 to 4 g/L of microcrystalline cellulose into the coffee beverage containing oat milk.
  • oat milk, microcrystalline cellulose and preferred embodiments thereof are the same as in the coffee beverage of the present invention described above.
  • the preferred range of the amount of microcrystalline cellulose to be blended is also the same as the preferred range of the amount of microcrystalline cellulose to be blended in the coffee beverage of the present invention described above.
  • the above method can improve the storage stability, particularly the dispersion stability, of coffee beverages, it may be combined with other storage stabilization methods.
  • the numerical range expressed by a lower limit value and an upper limit value includes the lower limit value and upper limit value.
  • the range represented by "1 to 2" means 1 or more and 2 or less, and includes 1 and 2.
  • the numerical range may be any combination of upper and lower limits.
  • Example 1 Add water to an appropriate amount of concentrated coffee extract (10g), instant coffee (powder) (10g), oatmeal powder (70g), and general food additives used in coffee drinks (sweeteners, etc.) to make the entire amount. It was set to 1L. This was thoroughly stirred to prepare a base drink. Microcrystalline cellulose, sodium bicarbonate, dipotassium hydrogen phosphate trihydrate, and sodium tripolyphosphate were added to the base beverage according to the formulation shown in Table 1, and the mixture was thoroughly stirred to obtain a coffee beverage. This coffee beverage was filled into transparent PET bottles and heat sterilized to produce a packaged beverage.
  • concentrated coffee extract 10g
  • instant coffee (powder) 10g
  • oatmeal powder 70g
  • general food additives used in coffee drinks sweeteners, etc.
  • Example 2 Comparative Example 1 and Comparative Example 2> Packaged beverages of Example 2 and Comparative Examples 1 and 2 were produced in the same manner as in Example 1, except that each component was used so as to have the composition shown in Table 1.
  • Example 1 pH of coffee drink
  • Example 1 Comparative Example 1
  • the pH (25°C) of the coffee beverages was measured immediately after filling and after storage (55°C, 3 weeks). Table 1 shows the results.
  • FIG. 1(a) shows a photograph of the coffee beverage prepared in Example 1 after storage. In the coffee beverage prepared in Example 2, some sediment was observed after storage, but it was dispersed when the container was shaken. In the coffee beverage prepared in Comparative Example 1, sediment was already observed after sterilization. In addition, the components were clearly separated after storage.
  • FIG. 1(b) shows a photograph of the coffee beverage prepared in Comparative Example 1 after storage. In the coffee beverage prepared in Comparative Example 2, sediment was observed after storage. This precipitate was temporarily dispersed when the container was shaken, but immediately settled again.

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Abstract

本発明は、保存安定性を有するオーツミルク含有コーヒー飲料及びオーツミルクを含有するコーヒー飲料の保存安定性を向上させる方法を提供することを目的とする。 本発明は、オーツミルク及び微結晶セルロースを含有し、微結晶セルロースの含有量が０．５～４ｇ／Ｌである、コーヒー飲料に関する。

Description

コーヒー飲料及びオーツミルクを含有するコーヒー飲料の保存安定性を向上させる方法
本発明はコーヒー飲料及びオーツミルクを含有するコーヒー飲料の保存安定性を向上させる方法に関する。
加熱殺菌を経て製造されるミルクコーヒーやミルクティーなどの動物性の乳分を含有する飲料は、長期保存中に、タンパク質を含有する沈降成分の容器底部への固着や、凝集による不均一さ（均質で滑らかな食感の欠如）等の問題が生じる。そこで、微結晶セルロースを配合することにより、これらの問題を解決することが提案されている。例えば、特許文献１には、微結晶セルロースを１０～２００ｐｐｍ（０．００１～０．０２重量％）含有する、ミルクコーヒーやミルクティーなどの乳成分含有飲料が開示されている。
近年、食の多様化により、動物性の乳に代わり、豆乳やアーモンドミルクなどの植物性ミルクが注目されている。オーツ麦から製造されるオーツミルク（オートミルクともいう）もその一種である。乳成分含有飲料において、乳タンパク質原料を植物由来のタンパク質原料に置き換える場合、コーヒー、紅茶などの高温の酸性液体飲料に、牛乳の代わりに植物由来のタンパク質を添加すると凝集することが知られている。そこで、例えば、特許文献２には、タンパク質アミド酵素を用いて植物性ミルクを処理し、高温の酸性液体飲料中での分散安定性を向上させる方法が開示されている。
特開２００１－２９２７５０号公報 国際公開第２０２０／１７１１０６号
本発明は、保存安定性が良好なオーツミルク含有コーヒー飲料及びオーツミルクを含有するコーヒー飲料の保存安定性を向上させる方法を提供することを目的とする。
本発明者は、上記課題を解決するために鋭意検討を行った結果、オーツミルクを含有するコーヒー飲料において、一定量の微結晶セルロースを添加することによって、該コーヒー飲料の保存安定性が向上することを見出した。
すなわち、これに限定されるものではないが、本発明は以下のコーヒー飲料等に関する。
〔１〕オーツミルク及び微結晶セルロースを含有し、微結晶セルロースの含有量が０．５～４ｇ／Ｌである、コーヒー飲料。
〔２〕重炭酸ナトリウムの含有量が０．５ｇ／Ｌ以下である、上記〔１〕に記載のコーヒー飲料。
〔３〕さらに、リン酸及び／又はリン酸塩を含む、上記〔１〕又は〔２〕に記載のコーヒー飲料。
〔４〕ｐＨが６．０～７．５である、上記〔１〕～〔３〕のいずれかに記載のコーヒー飲料。
〔５〕容器詰飲料である、上記〔１〕～〔４〕のいずれかに記載のコーヒー飲料。
〔６〕オーツミルクを含有するコーヒー飲料に、微結晶セルロースを０．５～４ｇ／Ｌ配合する、オーツミルクを含有するコーヒー飲料の保存安定性を向上させる方法。
本発明によれば、保存安定性が良好なオーツミルク含有コーヒー飲料及びオーツミルクを含有するコーヒー飲料の保存安定性を向上させる方法を提供することができる。
図１（ａ）は、実施例１で調製したコーヒー飲料の保管後の状態を示した写真である。図１（ｂ）は、比較例１で調製したコーヒー飲料の保管後の状態を示した写真である。
本発明のコーヒー飲料は、オーツミルク及び微結晶セルロースを含有し、微結晶セルロースの含有量が０．５～４ｇ／Ｌである。
本発明におけるオーツミルクとは、オート麦を原料としたミルクであり、一般に、オートミール粉末を水又は温水と混合又は撹拌し、必要に応じてろ過、殺菌等の処理を経て製造される。オーツミルクをコーヒー飲料に配合するには、あらかじめ調製したオーツミルクを使用してもよく、オーツミルクを乾燥させたオーツミルク粉末又はオーツミルクを濃縮した濃縮オーツミルクを使用してもよい。また、オーツミルクの原料（例えば、オートミール粉末）を飲料に配合してもよい。
オーツミルクの含有量は、例えば、オーツミルク由来の固形分の含有量が、コーヒー飲料中に３０～１００ｇ／Ｌであることが好ましく、５０～９０ｇ／Ｌであることがより好ましい。オーツミルク由来の固形分の含有量は、例えば、コーヒー飲料にオートミール粉末又はオーツミルク粉末を配合する場合は、飲料中の当該粉末の含有量である。飲料に、液状のオーツミルク又は濃縮オーツミルクを配合する場合は、その固形分換算の含有量である。
コーヒー飲料とは、コーヒー分を含有する飲料をいう。ここで、「コーヒー分」とは、コーヒー豆由来の成分を含有する溶液のことをいい、例えば、コーヒー抽出液、すなわち、焙煎、粉砕されたコーヒー豆を水又は温水などを用いて抽出した溶液や、コーヒー抽出液を濃縮した濃縮コーヒーエキス、コーヒー抽出液を乾燥したインスタントコーヒーなどを、水又は温水などで適量に調整した溶液が挙げられる。
本発明における微結晶セルロースとは、木材パルプなど天然セルロースを加水分解して得られる結晶セルロースである。微結晶セルロースは、結晶性部分が１０重量％を超える（結晶化度が１０％を超える）ものが好ましい。なお、結晶性部分とは、Ｘ線回折においてバックグラウンドを生じる非晶性部分に対して、ブラッグ反射のピークを生じる部分をいう。微結晶セルロースとしては、例えば、インダストリアル・アンド・エンジニアリング・ケミストリー、第４２巻、第５０２頁から第５０７頁（１９５０）の記載により定義されているものが挙げられる。
微結晶セルロース自体が、ホモゲナイズ又は高速撹拌等により水中で安定に分散するものを用いると、微結晶セルロースによる保存安定性の効果を一層顕著に発揮させることができるので好ましい。水中で安定に分散する微結晶セルロースとして、水溶性ガム又は水溶性ガム及び糖類の比較的少量をあらかじめ混合し、しかるのちに乾燥して得られる結晶セルロース複合体が挙げられる。このような微結晶セルロースとして、例えば、旭化成ケミカルズ社製の商品名セオラス（登録商標）のＲＣ－５９１（成分：微結晶セルロース８９．０％及びカルボキシメチルセルロース・ナトリウム１１．０％）が挙げられる。
本発明のコーヒー飲料における微結晶セルロースの含有量は０．５～４ｇ／Ｌである。この範囲内であると、飲料の保存安定性、特に長期間の分散安定性が良好となる。このため、本発明のコーヒー飲料は、長期間保存した場合にも、成分が安定的に分散し、成分の沈降が抑制されたものとなる。飲料中の微結晶セルロースの含有量は、０．７～３ｇ／Ｌが好ましく、０．８～２ｇ／Ｌがより好ましく、０．９～１．５ｇ／Ｌであることが更に好ましい。
本発明のコーヒー飲料は、本発明の効果を損なわない範囲で、重炭酸ナトリウム（ＮａＨＣＯ３）を含有してもよい。コーヒー飲料中の重炭酸ナトリウムの含有量は、０．５ｇ／Ｌ以下であることが好ましい。コーヒー飲料中の重炭酸ナトリウムの含有量０．５ｇ／Ｌ以下であると、飲料の分散安定性がより良好となる。コーヒー飲料中の重炭酸ナトリウムの含有量は、０．４ｇ／Ｌ以下であることがより好ましい。コーヒー飲料における重炭酸ナトリウムの含有量は０．０５～０．５ｇ／Ｌであることが好ましく、０．１～０．４ｇ／Ｌであることがより好ましく、０．２～０．３ｇ／Ｌであることが更に好ましい。
本発明のコーヒー飲料は、さらに、リン酸及び／又はリン酸塩を含有することが好ましい。
リン酸には、オルトリン酸（Ｈ３ＰＯ４）だけでなく、ピロリン酸（二リン酸ともいう。Ｈ４Ｐ２Ｏ７）、トリポリリン酸、テトラメタリン酸、ペンタメタリン酸、ヘキサメタリン酸等の縮合したリン酸が含まれる。「リン酸塩」とは、上記リン酸から得られる塩のことをいう。
上記リン酸及びリン酸塩としては、食品添加物として認められているもののなかから適宜選択して使用すればよく、リン酸二水素カリウム、リン酸二水素ナトリウム、リン酸二水素アンモニウム、リン酸水素二カリウム、リン酸水素二ナトリウム、リン酸水素二アンモニウム、ポリリン酸カリウム（トリポリリン酸カリウム）、ポリリン酸ナトリウム（トリポリリン酸ナトリウム）などを使用することができる。これらの水和物を使用してもよい。
これらの中でも、飲料の分散安定性の観点から、リン酸水素二カリウム及びトリポリリン酸ナトリウムが好ましい。
本発明のコーヒー飲料は、ｐＨが６．０～７．５であることが好ましく、ｐＨが６．０～７．０であることがより好ましい。
ここで、コーヒー飲料のｐＨは、２５℃におけるｐＨである。ｐＨは、市販のｐＨメーターで測定することができる。
本発明のコーヒー飲料には、本発明の効果を損なわない限り、上記成分に加えて、飲料に使用可能な成分（各種ビタミン類、各種ミネラル類、食物繊維、香料、着色剤、乳化剤、安定化剤等）を配合することもできる。
例えば、グアーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、タマリンド種子ガム、タラガントガム、ガッテーガム、寒天、アルギン酸およびその塩、カラギーナン、カラヤガム、アラビアガム、ジェランガム、ペクチン、マルメロ等の水溶性ガム等が挙げられる。
本発明のコーヒー飲料において、アルコール分の含有量は６体積％未満であることが好ましく、１体積％以下であることがより好ましく、１体積％未満であることがさらに好ましい。
本発明のコーヒー飲料の製造方法は特に限定されず、微結晶セルロースの含有量が上記の範囲となるように、オーツミルク（又はその原料）、微結晶セルロース、コーヒー分等の成分を混合して製造することができる。
本発明のコーヒー飲料は、長期保存性を高めるため、ＵＨＴ殺菌やレトルト殺菌等の高温殺菌工程を経て製造することが好ましい。本発明のコーヒー飲料では、高温で殺菌したとしても、成分の分散性が良好であり、成分の沈降が抑制されている。
また、長期間の保存に適していることから、本発明のコーヒー飲料は、容器詰飲料であることが好ましい。容器詰飲料は、容器に飲料を充填することで得ることができる。容器としては、缶、紙パック、ＰＥＴボトル等の保存容器が挙げられる。
殺菌工程及び容器への充填工程の順番は、容器の種類、殺菌の方法などにより適宜設定される。
本発明は、以下の方法も包含する。
オーツミルクを含有するコーヒー飲料に、微結晶セルロースを０．５～４ｇ／Ｌ配合する、オーツミルクを含有するコーヒー飲料の保存安定性を向上させる方法。
上記の方法において、オーツミルク、微結晶セルロース及びこれらの好ましい態様は、上述した本発明のコーヒー飲料と同じである。
また、微結晶セルロースの配合量の好ましい範囲も、上述した本発明のコーヒー飲料における、微結晶セルロースの配合量の好ましい範囲と同じである。
上記の方法によって、コーヒー飲料の保存安定性、特に分散安定性を向上させることができるが、他の保存安定化方法と組み合わせてもよい。
本明細書において下限値と上限値によって表されている数値範囲、即ち「下限値～上限値」は、それら下限値及び上限値を含む。例えば、「１～２」により表される範囲は、１以上２以下を意味し、１及び２を含む。本明細書において、数値範囲は、いずれの上限値及び下限値の組み合わせによる範囲としてもよい。
以下、本発明を実施例に基づき詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
＜実施例１＞
濃縮コーヒーエキス（１０ｇ）、インスタントコーヒー（粉末）（１０ｇ）、オートミール粉末（７０ｇ）、及びコーヒー飲料に使用される一般式な食品添加物（甘味料など）適量に、水を添加して全量を１Ｌとした。これをよく攪拌し、ベース飲料を調製した。このベース飲料に、微結晶セルロース、重炭酸ナトリウム、リン酸水素二カリウム三水和物及びトリポリリン酸ナトリウムを、表１の処方となるように添加し、よく撹拌してコーヒー飲料を得た。このコーヒー飲料を透明ペットボトルに充填し、加熱殺菌を行い、容器詰め飲料を製造した。
＜実施例２、比較例１及び比較例２＞
表１の組成となるように各成分を使用した以外は、実施例１と同じ方法で、実施例２、比較例１および２の容器詰め飲料を製造した。
実施例１～２及び比較例１～２で調製した飲料は、容器に充填直後は、成分が均一に分散していた。
（保存安定性）
実施例１～２及び比較例１～２で調製した飲料について、殺菌直後に外観を目視で確認した。その後、各飲料を５５℃の温度下で３週間保管した。保管後、飲料の外観（分散状態）を目視で評価した。下記の基準で、分離状態を評価した。表１に結果を示す。
Ａ：保管後も均一な分散状態を維持していた。
Ｂ：保管後に若干の沈降物が見られたが、容器を振とうすると分散した。
Ｃ：保管後に沈降物が見られ、容器を振とうしてもすぐにまた沈降した。
Ｄ：殺菌後の目視において、成分の沈降が見られた。
（コーヒー飲料のｐＨ）
実施例１および比較例１において、充填直後と保管（５５℃、３週間）後のコーヒー飲料のｐＨ（２５℃）を測定した。表１に結果を示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
実施例１で調製したコーヒー飲料は、５５℃で３週間保管後も沈降物の発生がなく、成分の分散性が良好であった。図１（ａ）に、実施例１で調製したコーヒー飲料の保管後の写真を示す。実施例２で調製したコーヒー飲料は、保管後に若干の沈降物が見られたが、容器を振とうすると分散した。比較例１で調製したコーヒー飲料は、殺菌後既に沈降物が観察された。また、保管後は明らかに成分が分離していた。図１（ｂ）に、比較例１で調製したコーヒー飲料の保管後の写真を示す。比較例２で調製したコーヒー飲料は、保管後に沈降物が確認された。この沈降物は、容器を振とうすると一時的に分散したが、すぐに再度沈降した。
 

 

Claims (6)

  1. オーツミルク及び微結晶セルロースを含有し、
    微結晶セルロースの含有量が０．５～４ｇ／Ｌである、コーヒー飲料。
  2. 重炭酸ナトリウムの含有量が０．５ｇ／Ｌ以下である、請求項１に記載のコーヒー飲料。
  3. さらに、リン酸及び／又はリン酸塩を含む、請求項１又は２に記載のコーヒー飲料。
  4. ｐＨが６．０～７．５である、請求項１又は２に記載のコーヒー飲料。
  5. 容器詰飲料である、請求項１又は２に記載のコーヒー飲料。
  6. オーツミルクを含有するコーヒー飲料に、微結晶セルロースを０．５～４ｇ／Ｌ配合する、オーツミルクを含有するコーヒー飲料の保存安定性を向上させる方法。

     
PCT/JP2023/016375 2022-04-26 2023-04-26 コーヒー飲料及びオーツミルクを含有するコーヒー飲料の保存安定性を向上させる方法 Ceased WO2023210669A1 (ja)

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