WO2015198702A1 - 飲料組成物 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Definitions
- the present invention relates to a beverage composition.
- Collagen is an animal protein conventionally used in the food field as gelatin. Collagen is attracting attention in the medical field and beauty field because it is a main component of dermis, connective tissue and the like. In particular, beverages containing collagen are widely supported by women due to their cosmetic effects.
- beverages containing collagen include beverages containing collagen peptides and kumazasa (see, for example, Japanese Patent Application Laid-Open No. 2000-093121), and beauty beverages containing collagen, chondroitin, glucosamine, organic acids, etc. JP 2000-139408), and health drinks containing collagen, chondroitin, hyaluronic acid, water-soluble nucleoprotein, and the like (for example, see JP-A-2003-325149) have been reported.
- Japanese Patent No. 5283743 discloses as a sour agent in beverages containing a low molecular collagen peptide having an average molecular weight of 500 to 3000 and a pH of 4.0 or less.
- a technique for realizing a collagen peptide beverage composition having an appropriate acidity and good flavor by using a specific amount of phosphoric acid and citric acid, tartaric acid, malic acid, or the like is disclosed.
- 5283676 discloses a masking treatment in which a collagen peptide having an average molecular weight of 1200 or less, water, and a specific amount of saccharide capable of causing a Maillard reaction with an amino group in the collagen peptide are reacted under specific conditions.
- a technique for reducing the bitterness attributed to the terminal amino acid of the collagen peptide is disclosed.
- the present inventor has found that there is a mineral derived from collagen raw materials such as potassium and magnesium as one of the causes of bitterness exhibited by beverages containing collagen at a high concentration. And the bitter taste derived from such minerals may not have a sufficient suppression effect by the techniques disclosed in Japanese Patent No. 5283743 and Japanese Patent No. 5283676.
- One embodiment of the present invention has been made in view of the above circumstances, and has an unpleasant flavor such as bitterness suppressed as compared with a conventional beverage composition containing collagen, It is an object to provide a beverage composition having a high effect expected for inclusion.
- a beverage composition comprising a collagen peptide having an average molecular weight of 1000 to 3000 and a reducing sugar, wherein the collagen peptide concentration in the beverage composition is 2000 mg / 10 mL to 4000 mg / 10 mL, and the potassium concentration Is a beverage composition in which the concentration is 3 mg / 10 mL or less, the magnesium concentration is 0.1 mg / 10 mL or less, and the reducing sugar content is 0.5-3 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the collagen peptide object.
- the reducing sugar is at least one selected from the group consisting of fructose, maltose, glucose and lactose.
- a numerical range indicated using “to” means a range including the numerical values described before and after “to” as the minimum value and the maximum value, respectively.
- the amount of each component in the composition is the total amount of the plurality of substances present in the composition unless there is a specific indication when there are a plurality of substances corresponding to each component in the composition. Means.
- process is not limited to an independent process, and is included in this term if the intended purpose of the process is achieved even when it cannot be clearly distinguished from other processes. It is.
- the “effect” expected for the inclusion of collagen means that the drinker has the expectation that an effect derived from collagen can be obtained.
- the effect expected of the inclusion of collagen is enhanced.
- concentration of a component may be shown by content (for example, mass) per unit volume of a drink. For example, 2000 mg / 10 mL means containing 2000 mg of the ingredient per 10 mL of beverage.
- a beverage composition with a high effect that is expected to contain collagen, with an unpleasant flavor such as bitterness being suppressed, as compared to a beverage composition containing conventional collagen. Can be provided.
- the beverage composition of the present disclosure is a beverage composition containing a collagen peptide having an average molecular weight of 1000 to 3000 and a reducing sugar, and the concentration of the collagen peptide in the beverage composition is 2000 mg / 10 mL to 4000 mg / 10 mL. Yes, the potassium concentration is 3 mg / 10 mL or less, the magnesium concentration is 0.1 mg / 10 mL or less, and the reducing sugar content is 0.5-3 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the collagen peptide. Part beverage composition.
- the beverage composition of the present disclosure may contain other components other than the collagen peptide having an average molecular weight of 1000 to 3000 and a reducing sugar, as necessary, as long as the effects of the present invention are not impaired.
- a collagen peptide having a specific average molecular weight, a specific amount of reducing sugar with respect to the collagen peptide, and a specific concentration of potassium and magnesium are specified.
- concentration By setting the concentration to be lower than the concentration, even if the collagen peptide is contained at a high concentration of 2000 mg / 10 mL to 4000 mg / 10 mL, unpleasant flavors such as bitterness derived from collagen raw materials are suppressed.
- a collagen peptide having a specific average molecular weight is contained at a high concentration of 2000 mg / 10 mL to 4000 mg / 10 mL, and a specific amount of reducing sugar is contained in the collagen peptide.
- a collagen peptide having a specific average molecular weight is contained at a high concentration of 2000 mg / 10 mL to 4000 mg / 10 mL, and a specific amount of reducing sugar is contained in the collagen peptide.
- the beverage composition of the present disclosure includes a collagen peptide having an average molecular weight of 1000 to 3000. If the average molecular weight of the collagen peptide is less than 1000, sufficient richness and appropriate thickening cannot be imparted to the beverage composition. Moreover, the bitterness of a drink composition becomes strong. If the average molecular weight of the collagen peptide exceeds 3000, the beverage composition is too thick and difficult to drink.
- the average molecular weight of the collagen peptide is preferably 1500-2700, and more preferably 1800-2500. By setting the average molecular weight of the collagen peptide contained in the beverage composition to 1800 to 2500, the bitterness of the beverage composition is reduced, and it is possible to impart thickening that leads to an optimal effect on the beverage composition. More preferred.
- the average molecular weight of the collagen peptide can be confirmed by gel permeation chromatography (GPC: polyethylene glycol (PEG) standard).
- GPC gel permeation chromatography
- product information provided by the supplier may be followed.
- the collagen peptide in the present disclosure is a protein containing a large amount of glycine obtained by hydrolyzing gelatin with an enzyme or an acid, and is also available as a commercial product.
- the collagen may be collagen extracted from a collagen tissue of mammals, or may be collagen extracted from a collagen tissue of fish, and is not particularly limited. From the viewpoint of product image, safety and the like, the collagen is preferably fish-derived collagen.
- the fish may be saltwater fish or freshwater fish, and examples include tuna (for example, yellowfin tuna), shark, cod, flounder, flounder, Thailand, tilapia, salmon, catfish and the like.
- Fish-derived collagen is collagen extracted from fish scales and skins, and is characterized by a low content of proline, lysine, and the like compared to collagen from humans and other animals. Examples of mammals include pigs and cows.
- the amino acid composition and the number of amino acids constituting the collagen peptide in the present disclosure are not particularly limited as long as the average molecular weight of the collagen peptide is within the above range.
- Examples of collagen peptides in the present disclosure include oligopeptides having 2 to 6 peptide bonds, such as collagen tripeptides having 3 amino acid residues (ie, peptide bonds: 2).
- the concentration of the collagen peptide in the present disclosure is 2000 mg / 10 mL to 4000 mg / 10 mL.
- concentration of the collagen peptide is less than 2000 mg / 10 mL, sufficient richness and appropriate thickening cannot be imparted to the beverage composition. If the concentration of the collagen peptide exceeds 4000 mg / 10 mL, the beverage composition is too thick and difficult to drink.
- concentration of the collagen peptide is preferably 2500 mg / 10 mL to 3700 mg / 10 mL, and more preferably 3000 mg / 10 mL to 3500 mg / 10 mL.
- the beverage composition of the present disclosure includes a reducing sugar.
- the beverage composition of the present disclosure includes a reducing sugar, thereby obtaining a rich feeling.
- a rich feeling is improved by generating a Maillard reaction product by a Maillard reaction between a collagen peptide and a reducing sugar.
- the reducing sugar in the present disclosure is not particularly limited.
- Examples of reducing sugars in the present disclosure include glucose (ie, glucose), fructose, galactose, mannose, idose, altose, growth, talose, allose, xylose, arabinose, lyxose, ribose, threose, erythrose, erythrulose, xylulose, ribulose Monosaccharides such as psicose, sorbose and tagatose, disaccharides such as maltose, lactose and palatinose, and trisaccharides such as raffinose.
- the reducing sugar in the present disclosure may be an oligosaccharide to which the monosaccharide is bound or an isomerized sugar.
- oligosaccharides include fructooligosaccharides, maltooligosaccharides, isomaltooligosaccharides, galactooligosaccharides, and the like.
- “oligosaccharide” means a saccharide having 4 to 20 saccharide units.
- the beverage composition of the present disclosure may contain one reducing sugar or two or more reducing sugars.
- the reducing sugar in the present disclosure is preferably at least one selected from the group consisting of fructose, maltose, glucose and lactose.
- the beverage composition of the present disclosure preferably includes at least fructose as a reducing sugar, and more preferably fructose and maltose, from the viewpoint that the richness can be further improved.
- the reducing sugar content in the present disclosure is 0.5 to 3 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the collagen peptide. If the content of the reducing sugar is less than 0.5 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the collagen peptide, sufficient richness cannot be imparted to the beverage composition. If the content of the reducing sugar exceeds 3 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the collagen peptide, the sweetness of the beverage composition is too strong, the flavor balance becomes poor, and it becomes difficult to drink.
- the collagen peptide and reducing sugar may be heated to cause the Maillard reaction to proceed in order to impart a deeper richness to the beverage composition during the production thereof. .
- the content of reducing sugar in the present disclosure is preferably 0.8 part by mass to 2 parts by mass, and more preferably 1 part by mass to 1.5 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the collagen peptide.
- the beverage composition of the present disclosure has a potassium concentration of 3 mg / 10 mL or less, and a magnesium concentration of 0.1 mg / 10 mL or less.
- One of the causes of bitterness exhibited by beverages containing collagen at a high concentration is minerals derived from collagen raw materials such as potassium and magnesium. When the concentration of potassium exceeds 3 mg / 10 mL, the bitterness of the beverage composition becomes too strong, making it difficult to drink.
- the beverage composition of the present disclosure preferably has a potassium concentration of 2.5 mg / 10 mL or less, more preferably 2 mg / 10 mL or less, and even more preferably no potassium.
- the beverage composition of the present disclosure preferably has a magnesium concentration of 0.08 mg / 10 mL or less, more preferably 0.07 mg / 10 mL or less, and even more preferably no magnesium.
- the potassium concentration in the beverage composition of the present disclosure can be measured by, for example, an atomic absorption spectrophotometer (manufactured by Varian Technologies Japan Limited), and the magnesium concentration can be measured by, for example, an ICP emission analyzer (model number: SPS1200, Seiko). (Manufactured by Electronics Co., Ltd.).
- collagen peptides derived from collagen raw materials with reduced potassium and magnesium are used. And the like.
- the method for reducing potassium and magnesium derived from collagen raw materials contained in the collagen peptide include a method of re-ion exchange treatment of the collagen peptide.
- Re-ion exchange treatment means, for example, treatment using an ion exchanger.
- the treatment method using the ion exchanger is not particularly limited, and a known method can be adopted.
- an ion exchange resin is preferably used.
- the beverage composition of the present disclosure may further contain a sour agent.
- the acidulant is not particularly limited as long as it can be used for beverages.
- Examples of acidulants include phosphoric acid, citric acid, tartaric acid, phytic acid, malic acid, ascorbic acid, lactic acid, succinic acid, fumaric acid and the like.
- the acidulant is at least one selected from the group consisting of phosphoric acid, citric acid, tartaric acid, phytic acid, malic acid, and ascorbic acid from the viewpoint of imparting a refreshing sourness suitable for beverages.
- the beverage composition of the present disclosure includes an acidulant, the acidulant included may be one type or two or more types.
- the concentration of the sour agent can be appropriately set according to the purpose.
- the beverage composition of the present disclosure may further contain a sweetener (excluding the reducing sugar).
- sweeteners include high-intensity sweeteners, sugar alcohols, and sucrose.
- the high-intensity sweetener is a general term for a synthetic sweetener or a natural sweetener having a sweetness several tens to several thousand times that of sugar.
- the high-intensity sweetener is not particularly limited.
- high-intensity sweeteners include aspartame, thaumatin, stevia, sucralose, acesulfame potassium, and the like.
- sugar alcohols examples include monosaccharide alcohols such as erythritol, xylitol, sorbitol, and mannitol; disaccharide alcohols such as maltitol, isomaltitol, and lactitol; trisaccharides such as maltotriitol, isomaltitol, and panitol Examples include alcohols; alcohols having four or more sugars such as oligosaccharide alcohol; sugar alcohols such as powdered reduced maltose starch syrup and the like.
- the sweetener is preferably at least one selected from the group consisting of sucralose, acesulfame potassium, and erythritol from the viewpoint of the masking effect of unpleasant flavor derived from collagen.
- the included sweetener may be one type or two or more types.
- the concentration of the sweetener can be appropriately set according to the purpose.
- the beverage composition of the present disclosure may further contain a fragrance.
- the fragrances include fragrances such as yogurt, sugar, litchi, peach, mango, pineapple, raspberry, blueberry, cranberry, and pear.
- fruit-based fragrances such as lychee, peach, mango, pineapple, raspberry, blueberry, cranberry, and pear are preferred as the fragrance from the viewpoint of the masking effect of the odor derived from collagen.
- the included fragrance may be one type or two or more types.
- the concentration of the fragrance can be appropriately set according to the purpose.
- the beverage composition of the present disclosure may include at least one amino acid selected from the group consisting of ornithine, lysine, and proline. These amino acids are known as a component of collagen or a component for promoting synthesis of collagen, and when ingested, it is expected that the production efficiency and utilization efficiency of collagen in the body will be further increased. In particular, when a fish-derived collagen peptide is used as the collagen peptide, it is preferable to include these amino acids in order to further increase the utilization efficiency of collagen in the body.
- amino acids may be in the form of inorganic acid salts such as hydrochloride and phosphate, or in the form of organic acid salts such as citrate, malate, ⁇ -ketoglutaric acid and aspartic acid. Good.
- inorganic acid salts such as hydrochloride and phosphate
- organic acid salts such as citrate, malate, ⁇ -ketoglutaric acid and aspartic acid.
- concentration of the amino acid can be appropriately set according to the type and content of the collagen peptide.
- the beverage composition of the present disclosure preferably includes water.
- the water is not particularly limited as long as it can be used for beverages.
- the water content in the present disclosure is preferably 80% by mass or less, more preferably 75% by mass or less, and still more preferably 70% by mass or less with respect to the total mass of the beverage composition.
- the beverage composition of the present disclosure can be used for beverages in addition to the above-described collagen peptides and reducing sugars which are essential components, acidulants, sweeteners (excluding the above-mentioned reducing sugars), flavors, amino acids and the like as optional components
- Other components may be included as necessary within the range not impairing the object of the embodiment of the present invention. Examples of other components include ceramide, various vitamins, minerals, coloring agents, antioxidants, stabilizers, preservatives, emulsifiers, and antifoaming agents.
- the pH of the beverage composition of the present disclosure is preferably 4.0 or less.
- the pH of the beverage composition of the present disclosure exceeds 4.0, the antiseptic effect tends to decrease.
- a stronger heat treatment is required in the production process according to the Food Sanitation Law, so that the flavor tends to be impaired or the components deteriorate.
- the pH of the beverage composition of the present disclosure is preferably 3.0 to 4.0, more preferably 3.2 to 4.0, and still more preferably 3.5 to 4.0. .
- the pH of the beverage composition of the present disclosure is 3.0 or more, the amount of acidulant such as citric acid used for pH adjustment can be reduced.
- pH of the drink composition of this indication can be measured using a commercially available pH meter.
- the manufacturing method of the beverage composition of this indication is not specifically limited, A well-known method can be used. As a manufacturing method of the beverage composition of this indication, the manufacturing method described below is mentioned, for example.
- the beverage composition of the present disclosure includes a collagen peptide having an average molecular weight of 1000 to 3000 with reduced potassium and magnesium derived from collagen raw materials, a reducing sugar, and other components as necessary (including the optional components described above). And the like (hereinafter sometimes referred to as “mixing step”).
- the mixing method is not particularly limited. For example, a mixing method in which all the components are mixed at one time may be used, and the collagen peptide, reducing sugar, and other components are gradually added while stirring water. Alternatively, a mixing method of mixing may be used. As a preferred mixing method, the above collagen peptide is added to water, mixed and dissolved, then reduced sugar is added, mixed and dissolved, and then other components are added, mixed and dissolved.
- Examples thereof include a mixing method, a mixing method in which the collagen peptide and reducing sugar are added to water, mixed and dissolved, and then other components are added, mixed and dissolved.
- the mixing means is not particularly limited, and any commercially available mixing means may be used, and examples thereof include mixing means such as a stirrer and a mixer.
- the temperature at which each component contained in the beverage composition of the present disclosure is mixed is not particularly limited, and may be a temperature at which each component is sufficiently dissolved, and is usually within a range of 20 ° C to 70 ° C. Set to. From the viewpoint of further improving the richness of the beverage composition, the temperature at which the collagen peptide and reducing sugar are mixed is preferably 75 ° C. to 95 ° C., more preferably 80 ° C. to 95 ° C. More preferably, the temperature is 85 ° C to 95 ° C. If the temperature at which the collagen peptide and the reducing sugar are mixed is set to 75 ° C.
- the Maillard reaction easily proceeds between the amino group in the collagen peptide and the ketone or aldehyde possessed by the reducing sugar. As a result, the production of the Maillard reaction product between the collagen peptide and the reducing sugar is promoted, and the richness of the beverage composition is further improved. If the temperature at which the collagen peptide and the reducing sugar are mixed is set to 95 ° C. or less, the Maillard reaction does not proceed excessively, and bitterness due to the Maillard reaction hardly occurs.
- the manufacturing method of the beverage composition of this indication can include other processes other than the above-mentioned mixing process as needed. Examples of other steps include a pH adjustment step, a viscosity adjustment step, and a filtration step. For the pH adjustment step, the viscosity adjustment step, the filtration step, etc., methods known in the art may be applied.
- the method for producing a beverage composition of the present disclosure may include a step of enclosing the beverage composition of the present disclosure in a container to form a packaged beverage, a step of sterilizing the packaged beverage, and the like.
- the container that encloses the beverage composition of the present disclosure may be a container that is usually used as a container for beverages, and examples thereof include a glass container, an aluminum can, a steel can, a pouch can, and a plastic bottle.
- Example 1 To 10,000 mg of water, 10000 mg of a collagen peptide derived from fish having an average molecular weight of 2000 subjected to reion exchange treatment was added and sufficiently stirred at 60 ° C. to dissolve. After dissolution of the collagen peptide, the liquid temperature of the obtained liquid was raised to 85 ° C., and 50 mg of fructose and 50 mg of maltose were added and dissolved in the liquid whose temperature was increased. After the fructose and maltose were dissolved, the liquid obtained was cooled until the liquid temperature dropped to 40 ° C.
- ornithine hydrochloride 520 mg, ceramide-containing extract 0.2 mg, citric acid 230 mg, tartaric acid 350 mg, phytic acid 180 mg, phosphoric acid 100 mg, erythritol 1000 mg, acesulfame potassium 11.2 mg, sucralose 10.8 mg, and fragrance 135 ⁇ L was added and dissolved sufficiently, and then 425 mg of ascorbic acid was added and dissolved in the resulting solution. After dissolving ascorbic acid, water was added to the resulting liquid, and the total volume was adjusted to 30 mL, whereby the beverage composition of Example 1 was obtained. The pH at 25 ° C. of the obtained beverage composition of Example 1 was measured and found to be in the range of 3.90 to 3.99.
- Example 2 In Example 1, after the collagen peptide was dissolved, the liquid temperature of the obtained liquid was raised to 85 ° C., except that 50 mg of fructose was added and dissolved in the liquid whose temperature was increased. The beverage composition of Example 2 was obtained. When the pH of the obtained beverage composition of Example 2 at 25 ° C. was measured, it was within the range of 3.90 to 3.99.
- Example 3 To 10,000 mg of water, 10000 mg of a collagen peptide derived from fish having an average molecular weight of 2000 subjected to reion exchange treatment was added, and the mixture was sufficiently stirred and dissolved at 60 ° C. Then, 100 mg of fructose was added and dissolved. After dissolution of fructose, 520 mg ornithine hydrochloride, 0.2 mg ceramide-containing extract, 230 mg citric acid, 350 mg tartaric acid, 180 mg phytic acid, 100 mg phosphoric acid, 1000 mg erythritol, 11.2 mg acesulfame potassium, sucralose 10.
- Example 3 8 mg and 135 ⁇ L of fragrance were added and sufficiently dissolved, and then 425 mg of ascorbic acid was added and dissolved in the obtained liquid. After dissolution of ascorbic acid, water was added to the resulting liquid, and the total volume was adjusted to 30 mL, whereby the beverage composition of Example 3 was obtained. When the pH of the obtained beverage composition of Example 3 at 25 ° C. was measured, it was within the range of 3.90 to 3.99.
- Example 4 In Example 3, 10000 mg of a collagen peptide derived from fish having an average molecular weight of 2000 and subjected to reion exchange treatment was added to 10000 mg of water, and the mixture was sufficiently stirred and dissolved at 60 ° C. Then, 300 mg of fructose was added to the resulting solution and dissolved A beverage composition of Example 4 was obtained in the same manner as Example 3 except that it was allowed to occur. When the pH of the obtained beverage composition of Example 4 at 25 ° C. was measured, it was within the range of 3.90 to 3.99.
- Example 5 In Example 1, after the collagen peptide was dissolved, the temperature of the obtained liquid was raised to 70 ° C., and the same as in Example 1 except that 50 mg of fructose and 50 mg of maltose were added and dissolved in the heated liquid. Thus, a beverage composition of Example 5 was obtained. When the pH of the obtained beverage composition of Example 5 at 25 ° C. was measured, it was within the range of 3.90 to 3.99.
- Example 6 In Example 1, after the collagen peptide was dissolved, the liquid temperature of the obtained liquid was raised to 85 ° C., except that 50 mg of maltose was added and dissolved in the liquid whose temperature was increased. The beverage composition of Example 6 was obtained. The pH of the obtained beverage composition of Example 6 at 25 ° C. was measured and found to be in the range of 3.90 to 3.99.
- Example 7 In Example 1, after dissolving the collagen peptide, the liquid temperature of the obtained liquid was raised to 85 ° C., except that 50 mg of glucose was added and dissolved in the liquid whose temperature was increased, in the same manner as in Example 1, The beverage composition of Example 7 was obtained. The pH at 25 ° C. of the obtained beverage composition of Example 7 was measured and found to be in the range of 3.90 to 3.99.
- Example 8 In Example 1, after the collagen peptide was dissolved, the liquid temperature of the obtained liquid was raised to 85 ° C., except that 50 mg of lactose was added and dissolved in the liquid whose temperature was increased, in the same manner as in Example 1, The beverage composition of Example 8 was obtained. When the pH of the obtained beverage composition of Example 8 at 25 ° C. was measured, it was within the range of 3.90 to 3.99.
- Example 9 In Example 1, after the collagen peptide was dissolved, the temperature of the obtained liquid was raised to 80 ° C., and the same as in Example 1 except that 50 mg of fructose and 50 mg of maltose were added and dissolved in the heated liquid. Thus, a beverage composition of Example 9 was obtained. The pH of the obtained beverage composition of Example 9 at 25 ° C. was measured and found to be in the range of 3.90 to 3.99.
- Example 10 In Example 1, after the collagen peptide was dissolved, the liquid temperature of the obtained liquid was raised to 90 ° C., and the same as Example 1 except that 50 mg of fructose and 50 mg of maltose were added and dissolved in the liquid whose temperature was increased. Thus, a beverage composition of Example 10 was obtained. The pH at 25 ° C. of the obtained beverage composition of Example 10 was measured and found to be in the range of 3.90 to 3.99.
- Example 11 In Example 1, after the collagen peptide was dissolved, the temperature of the obtained liquid was raised to 95 ° C., and the same as in Example 1 except that 50 mg of fructose and 50 mg of maltose were added and dissolved in the heated liquid. Thus, a beverage composition of Example 11 was obtained. When the pH of the obtained beverage composition of Example 11 at 25 ° C. was measured, it was within the range of 3.90 to 3.99.
- Example 12 In Example 1, after the collagen peptide was dissolved, the liquid temperature of the obtained liquid was raised to 85 ° C., except that 250 mg of fructose was added and dissolved in the liquid whose temperature was increased. The beverage composition of Example 12 was obtained. The pH at 25 ° C. of the obtained beverage composition of Example 12 was measured and found to be in the range of 3.90 to 3.99.
- Example 13 In Example 1, the beverage composition of Example 13 was obtained in the same manner as Example 1 except that the total volume was adjusted to 50 mL. The pH at 25 ° C. of the obtained beverage composition of Example 13 was measured and found to be in the range of 3.90 to 3.99.
- Example 14 In Example 2, the beverage composition of Example 14 was obtained in the same manner as Example 2 except that the total volume was adjusted to 50 mL. The pH at 25 ° C. of the obtained beverage composition of Example 14 was measured and found to be in the range of 3.90 to 3.99.
- Comparative Example 2 In Comparative Example 1, the beverage composition of Comparative Example 2 was the same as Comparative Example 1 except that 10000 mg of fish-derived collagen peptide having an average molecular weight of 2000 was added to 10000 mg of water, and sufficiently stirred and dissolved at 60 ° C. I got a thing. When the pH of the obtained beverage composition of Comparative Example 2 at 25 ° C. was measured, it was within the range of 3.90 to 3.99.
- Comparative Example 3 In Comparative Example 1, 10000 mg of fish-derived collagen peptide having an average molecular weight of 2000 subjected to reion exchange treatment was added to 10000 mg of water, and the mixture was sufficiently stirred and dissolved at 60 ° C. The beverage composition of Example 3 was obtained. The pH at 25 ° C. of the obtained beverage composition of Comparative Example 3 was measured and found to be in the range of 3.90 to 3.99.
- Comparative Example 4 In Comparative Example 1, the beverage composition of Comparative Example 4 was the same as Comparative Example 1 except that 10000 mg of fish-derived collagen peptide having an average molecular weight of 4000 was added to 10000 mg of water, and was sufficiently stirred and dissolved at 60 ° C. I got a thing. When the pH of the obtained beverage composition of Comparative Example 4 at 25 ° C. was measured, it was within the range of 3.90 to 3.99.
- Example 5 In Example 1, after the collagen peptide was dissolved, the liquid temperature of the obtained liquid was raised to 85 ° C., except that 500 mg of fructose was added and dissolved in the liquid whose temperature was increased. A beverage composition of Comparative Example 5 was obtained. The pH at 25 ° C. of the obtained beverage composition of Comparative Example 5 was measured and found to be in the range of 3.90 to 3.99.
- Example 6 In Example 1, after dissolving the collagen peptide, the liquid temperature of the resulting liquid was raised to 85 ° C., except that 1000 mg of fructose was added and dissolved in the liquid whose temperature was increased. A beverage composition of Comparative Example 6 was obtained. The pH at 25 ° C. of the obtained beverage composition of Comparative Example 6 was measured and found to be in the range of 3.90 to 3.99.
- Example 7 the beverage composition of Comparative Example 7 was the same as Example 1 except that 10000 mg of fish-derived collagen peptide having an average molecular weight of 900 was added to 10000 mg of water, and was sufficiently stirred and dissolved at 60 ° C. I got a thing.
- the pH at 25 ° C. of the obtained beverage composition of Comparative Example 7 was measured and found to be in the range of 3.90 to 3.99.
- Example 8 In Example 1, the beverage composition of Comparative Example 8 was the same as Example 1 except that 10000 mg of fish-derived collagen peptide having an average molecular weight of 2000 was added to 10000 mg of water, and sufficiently stirred and dissolved at 60 ° C. I got a thing. The pH at 25 ° C. of the obtained beverage composition of Comparative Example 8 was measured and found to be in the range of 3.90 to 3.99.
- Example 9 the beverage composition of Comparative Example 9 was the same as Example 1 except that 10000 mg of fish-derived collagen peptide having an average molecular weight of 4000 was added to 10000 mg of water, and sufficiently stirred and dissolved at 60 ° C. I got a thing.
- the pH at 25 ° C. of the obtained beverage composition of Comparative Example 9 was measured and found to be in the range of 3.90 to 3.99.
- the richness was scored from the viewpoint of the effect expected to contain the collagen peptide.
- the panelist scored “5” when the richness derived from the collagen peptide is felt to be deep and dense, and “5” when the richness derived from the collagen peptide is not deep and feels light.
- the score was “1”, and it was determined which level of the 5 levels from 1 to 5 was applicable.
- scoring was performed from the viewpoint of the effect expected to contain collagen peptide and ease of drinking. If the panelist feels that the thickness is strong within the range that does not impair the drinking feeling, the score is “5”, and the thickening is too weak to feel the effect expected from the inclusion of the collagen peptide. If it is too strong and the user feels that the feeling of drinking is bad, a score of “1” was given, and it was judged which level of 5 levels (1-5) was applicable.
- the bitterness was scored based on the strength of the bitterness.
- the panelist shall score “5” if the bitterness is felt very weak, or if the bitterness is not felt, and “1” if the bitterness is felt very strong. Judgment was made as to which of the 1-5 levels.
- the balance was scored based on the balance of richness, thickness, sweetness and bitterness. The better the balance of richness, thickness, sweetness and bitterness, the closer the score is to "5", and the higher the overall balance, the worse the overall balance, such as the evaluation result of any one of richness, thickness, sweetness and bitterness. The score is close to. Of the richness, thickness, sweetness, and bitterness, bitterness has a higher specific gravity for balance evaluation than others.
- the evaluation results are shown in Tables 1 and 2.
- the evaluation results shown in Table 1 and Table 2 are obtained by averaging the scoring results and rounding off after the decimal point.
- “fish-derived collagen peptide having an average molecular weight of 900” is expressed as “collagen peptide A”
- “fish-derived collagen peptide having an average molecular weight of 2000” is expressed as “collagen peptide B”
- “Reion-exchanged fish-derived collagen peptide having an average molecular weight of 2000” is referred to as “collagen peptide C”
- “fish-derived collagen peptide having an average molecular weight of 4000” is referred to as “collagen peptide D”.
- “-” means that the corresponding component is not blended.
- each of the beverage compositions of Examples 1 to 14 has all the bitterness suppressed, moderate thickness, high richness, and the expected effect of containing the collagen peptide.
- the beverage composition was high.
- each of the beverage compositions of Comparative Examples 1 to 9 is a beverage composition that has a strong bitterness or a strong thickness even when the bitterness is suppressed, and a poor drinking feeling. there were.
- the beverage composition of Example 2 containing fructose as the reducing sugar showed a high richness compared to the beverage composition of Example 6 containing maltose as the reducing sugar and the beverage composition of Example 8 containing lactose. .
- the beverage composition of Example 7 containing glucose as the reducing sugar showed a rich feeling equivalent to the beverage composition of Example 2 containing fructose as the reducing sugar, but the bitterness was suppressed with the beverage composition of Example 2. In comparison, it was slightly lower.
- the beverage composition of Example 1 combined with fructose and maltose as reducing sugars was compared with the beverage composition of Example 2 containing only fructose as reducing sugars and the beverage composition of Example 6 containing only maltose as reducing sugars. It showed a high body feeling.
- the beverage composition of Comparative Example 4 containing no reducing sugar was rich in texture because it contained a collagen peptide having an average molecular weight of 4000, but was too thick and poor in overall balance.
- the beverage compositions of Comparative Example 5 and Comparative Example 6 in which the amount of reducing sugar was too much with respect to the collagen peptide were strong in sweetness. Further, in the beverage compositions of Comparative Example 5 and Comparative Example 6, since the collagen peptide and an excessive amount of reducing sugar were mixed at a temperature condition of 85 ° C., the bitterness that seems to be due to the excessive progress of the Maillard reaction was strengthened. .
- the beverage composition of Comparative Example 7 containing a collagen peptide having an average molecular weight of 900 had a very low body and thickness and a strong bitterness.
- the beverage composition of Comparative Example 8 containing a collagen peptide having an average molecular weight of 2000 that was not subjected to the reion exchange treatment had high potassium and magnesium concentrations and a strong bitterness. It was recognized that the higher the heating temperature when mixing the collagen peptide and the reducing sugar, the higher the richness of the beverage composition. However, as the heating temperature increased, there was also a tendency to produce a bitter taste that seems to be due to the progress of the Maillard reaction (Example 1, Example 5, and Examples 9 to 11).
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Abstract
平均分子量が１０００～３０００のコラーゲンペプチドと、還元糖とを含む飲料組成物であって、飲料組成物中における、コラーゲンペプチドの濃度が２０００ｍｇ／１０ｍＬ～４０００ｍｇ／１０ｍＬであり、カリウムの濃度が３ｍｇ／１０ｍＬ以下であり、マグネシウムの濃度が０．１ｍｇ／１０ｍＬ以下であり、且つ、還元糖の含有量がコラーゲンペプチド１００質量部に対して０．５質量部～３質量部である飲料組成物。
Description
本発明は、飲料組成物に関する。
コラーゲンは、ゼラチンとして食品分野で従来から用いられている動物性蛋白質である。コラーゲンは、真皮、結合組織等の主成分であることから、医療分野や美容分野において、注目を集めている。特に、コラーゲンを配合した飲料は、その美容効果により、女性に広く支持されている。
コラーゲンを配合した飲料としては、例えば、コラーゲンペプチドとクマザサとを含有する飲料（例えば、特開２０００－０９３１２１号公報参照）、コラーゲン、コンドロイチン、グルコサミン、有機酸等を含有する美容飲料（例えば、特開２０００－１３９４０８号公報参照）、コラーゲン、コンドロイチン、ヒアルロン酸、水溶性核蛋白等を含有する健康ドリンク（例えば、特開２００３－３２５１４９号公報参照）などが報告されている。
近年では、独特の臭気が少ないこと、ハラルに対応すること等の観点から、魚類を由来とするコラーゲンの使用が増えている。また、高い美容効果を得るために、魚類を由来とするコラーゲンを一本当たり１００００ｍｇ配合した飲料が主流になりつつある。しかしながら、コラーゲンを高濃度で配合した飲料は、高い効果が感じられるものの、風味の点で満足のいくものとは言えなかった。
コラーゲンを高濃度で配合した飲料の風味を改善する技術として、特許第５２８３７４３号公報には、平均分子量５００～３０００の低分子コラーゲンペプチドを含有するｐＨが４．０以下の飲料において、酸味料として、特定量のリン酸と、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸等とを用いることで、適度な酸味と良好な風味とを有するコラーゲンペプチド飲料組成物を実現する技術が開示されている。また、特許第５２８３６７６号公報には、平均分子量１２００以下のコラーゲンペプチドと、水と、コラーゲンペプチド中のアミノ基とメイラード反応を生じうる特定量の糖類と、を特定条件で反応させるマスキング処理を行なうことで、コラーゲンペプチドの末端アミノ酸に起因する苦味を低減させる技術が開示されている。
本発明者は、コラーゲンを高濃度で配合した飲料が呈する苦味の原因の１つとして、カリウム及びマグネシウムといったコラーゲンの原料由来のミネラルがあることを見出した。そして、このようなミネラル由来の苦味は、特許第５２８３７４３号公報及び特許第５２８３６７６号公報に開示された技術では、抑制効果が充分でないことがある。
本発明の一実施形態は、上記のような事情に鑑みてなされたものであり、従来のコラーゲンを含有する飲料組成物に比して、苦味等の不快な風味が抑制され、且つ、コラーゲンの含有に期待される効果感の高い飲料組成物を提供することを課題とする。
上記課題を解決するための具体的な手段は、以下の態様を含む。
［１］ 平均分子量が１０００～３０００のコラーゲンペプチドと、還元糖とを含む飲料組成物であって、飲料組成物中における、コラーゲンペプチドの濃度が２０００ｍｇ／１０ｍＬ～４０００ｍｇ／１０ｍＬであり、カリウムの濃度が３ｍｇ／１０ｍＬ以下であり、マグネシウムの濃度が０．１ｍｇ／１０ｍＬ以下であり、且つ、還元糖の含有量がコラーゲンペプチド１００質量部に対して０．５質量部～３質量部である飲料組成物。
［２］ 還元糖が、フルクトース、マルトース、グルコース及びラクトースからなる群より選択される少なくとも１種である［１］に記載の飲料組成物。
［３］ 還元糖が、フルクトースを含む［１］又は［２］に記載の飲料組成物。
［２］ 還元糖が、フルクトース、マルトース、グルコース及びラクトースからなる群より選択される少なくとも１種である［１］に記載の飲料組成物。
［３］ 還元糖が、フルクトースを含む［１］又は［２］に記載の飲料組成物。
［４］ 還元糖が、フルクトース及びマルトースである［１］～［３］のいずれか１つに記載の飲料組成物。
［５］ コラーゲンペプチドと還元糖とのメイラード反応物を含む［１］～［４］のいずれか１つに記載の飲料組成物。
［６］ コラーゲンペプチドと還元糖とを７５℃～９５℃の反応温度で反応させたメイラード反応物を含む［１］～［５］のいずれか１つに記載の飲料組成物。
［５］ コラーゲンペプチドと還元糖とのメイラード反応物を含む［１］～［４］のいずれか１つに記載の飲料組成物。
［６］ コラーゲンペプチドと還元糖とを７５℃～９５℃の反応温度で反応させたメイラード反応物を含む［１］～［５］のいずれか１つに記載の飲料組成物。
本明細書において、「～」を用いて示された数値範囲は、「～」の前後に記載される数値をそれぞれ最小値及び最大値として含む範囲を意味する。
本明細書において、組成物中の各成分の量は、各成分に該当する物質が組成物中に複数存在する場合には、特に断らない限り、組成物中に存在する複数の物質の合計量を意味する。
本明細書において、組成物中の各成分の量は、各成分に該当する物質が組成物中に複数存在する場合には、特に断らない限り、組成物中に存在する複数の物質の合計量を意味する。
本明細書において、「工程」との語は、独立した工程だけではなく、他の工程と明確に区別できない場合であってもその工程の所期の目的が達成されれば、本用語に含まれる。
本明細書において、コラーゲンの含有に期待される「効果感」とは、飲用者に、コラーゲンに由来する効果が得られるという期待を抱かせることを意味し、例えば、飲料組成物（以下、「飲料」と称することがある）に十分なコクと適度なとろみが感じられると、コラーゲンの含有に期待される効果感は高まる。
本明細書において、成分の濃度を、飲料の単位体積当たりの含有量（例えば、質量）で示すことがある。例えば、２０００ｍｇ／１０ｍＬとは、飲料１０ｍＬ当たり、成分を２０００ｍｇ含むことを意味する。
本明細書において、成分の濃度を、飲料の単位体積当たりの含有量（例えば、質量）で示すことがある。例えば、２０００ｍｇ／１０ｍＬとは、飲料１０ｍＬ当たり、成分を２０００ｍｇ含むことを意味する。
本発明の一実施形態によれば、従来のコラーゲンを含有する飲料組成物に比して、苦味等の不快な風味が抑制され、且つ、コラーゲンの含有に期待される効果感の高い飲料組成物を提供することができる。
［飲料組成物］
本開示の飲料組成物は、平均分子量が１０００～３０００のコラーゲンペプチドと、還元糖とを含む飲料組成物であって、飲料組成物中における、コラーゲンペプチドの濃度が２０００ｍｇ／１０ｍＬ～４０００ｍｇ／１０ｍＬであり、カリウムの濃度が３ｍｇ／１０ｍＬ以下であり、マグネシウムの濃度が０．１ｍｇ／１０ｍＬ以下であり、且つ、還元糖の含有量がコラーゲンペプチド１００質量部に対して０．５質量部～３質量部の飲料組成物である。
本開示の飲料組成物は、本発明の効果を損なわない範囲において、必要に応じて、平均分子量が１０００～３０００のコラーゲンペプチド、及び還元糖以外の他の成分を含んでもよい。
本開示の飲料組成物は、平均分子量が１０００～３０００のコラーゲンペプチドと、還元糖とを含む飲料組成物であって、飲料組成物中における、コラーゲンペプチドの濃度が２０００ｍｇ／１０ｍＬ～４０００ｍｇ／１０ｍＬであり、カリウムの濃度が３ｍｇ／１０ｍＬ以下であり、マグネシウムの濃度が０．１ｍｇ／１０ｍＬ以下であり、且つ、還元糖の含有量がコラーゲンペプチド１００質量部に対して０．５質量部～３質量部の飲料組成物である。
本開示の飲料組成物は、本発明の効果を損なわない範囲において、必要に応じて、平均分子量が１０００～３０００のコラーゲンペプチド、及び還元糖以外の他の成分を含んでもよい。
本開示の飲料組成物では、顕著な効果として、特定の平均分子量を有するコラーゲンペプチドと、このコラーゲンペプチドに対して特定量の還元糖とを含み、且つ、カリウムの濃度及びマグネシウムの濃度を特定の濃度以下とすることで、コラーゲンペプチドを２０００ｍｇ／１０ｍＬ～４０００ｍｇ／１０ｍＬという高濃度で含んでも、コラーゲンの原料等に由来する苦味等の不快な風味が抑制される。また、本開示の飲料組成物では、顕著な効果として、特定の平均分子量を有するコラーゲンペプチドを２０００ｍｇ／１０ｍＬ～４０００ｍｇ／１０ｍＬという高濃度で含み、且つ、このコラーゲンペプチドに対して特定量の還元糖を含むことで、飲料組成物に対して、十分なコクと適度なとろみとが付与され、コラーゲンの含有に期待される効果感が高まる。
＜コラーゲンペプチド＞
本開示の飲料組成物は、平均分子量が１０００～３０００のコラーゲンペプチドを含む。
コラーゲンペプチドの平均分子量が１０００未満であると、飲料組成物に対して、十分なコクと適度なとろみを付与することができない。また、飲料組成物の苦味が強くなる。コラーゲンペプチドの平均分子量が３０００を超えると、飲料組成物のとろみが強すぎて、飲み難くなる。
コラーゲンペプチドの平均分子量は、１５００～２７００であることが好ましく、１８００～２５００であることがより好ましい。飲料組成物が含むコラーゲンペプチドの平均分子量を１８００～２５００とすることで、飲料組成物の苦味が少なくなり、飲料組成物に対して、最適な効果感につながるとろみを付与することができるため、より好ましい。
本開示の飲料組成物は、平均分子量が１０００～３０００のコラーゲンペプチドを含む。
コラーゲンペプチドの平均分子量が１０００未満であると、飲料組成物に対して、十分なコクと適度なとろみを付与することができない。また、飲料組成物の苦味が強くなる。コラーゲンペプチドの平均分子量が３０００を超えると、飲料組成物のとろみが強すぎて、飲み難くなる。
コラーゲンペプチドの平均分子量は、１５００～２７００であることが好ましく、１８００～２５００であることがより好ましい。飲料組成物が含むコラーゲンペプチドの平均分子量を１８００～２５００とすることで、飲料組成物の苦味が少なくなり、飲料組成物に対して、最適な効果感につながるとろみを付与することができるため、より好ましい。
コラーゲンペプチドの平均分子量は、ゲルパーミエーションクロマトグラフィー（ＧＰＣ：ポリエチレングリコール（ＰＥＧ）標準）により確認することができる。市販品を用いる場合には、供給元から提供される製品情報に従えばよい。
本開示におけるコラーゲンペプチドは、ゼラチンを酵素や酸で加水分解して得られる、グリシンを多く含むタンパク質であり、市販品としても入手可能である。
コラーゲンとしては、哺乳類のコラーゲン組織から抽出したコラーゲンであってもよいし、魚類のコラーゲン組織から抽出したコラーゲンであってもよく、特に限定されるものではない。商品のイメージ、安全性等の観点から、コラーゲンとしては、魚類由来のコラーゲンであることが好ましい。魚類としては、海水魚であってもよいし、淡水魚であってもよく、例えば、マグロ（例えば、キハダマグロ）、サメ、タラ、ヒラメ、カレイ、タイ、テラピア、サケ、ナマズ等が挙げられる。魚類由来のコラーゲンとは、魚類の鱗や皮から抽出したコラーゲンであり、ヒト及び他の動物のコラーゲンと比較して、プロリン、リジン等の含有量が少ないという特徴がある。なお、哺乳類としては、ブタ、牛等が挙げられる。
コラーゲンとしては、哺乳類のコラーゲン組織から抽出したコラーゲンであってもよいし、魚類のコラーゲン組織から抽出したコラーゲンであってもよく、特に限定されるものではない。商品のイメージ、安全性等の観点から、コラーゲンとしては、魚類由来のコラーゲンであることが好ましい。魚類としては、海水魚であってもよいし、淡水魚であってもよく、例えば、マグロ（例えば、キハダマグロ）、サメ、タラ、ヒラメ、カレイ、タイ、テラピア、サケ、ナマズ等が挙げられる。魚類由来のコラーゲンとは、魚類の鱗や皮から抽出したコラーゲンであり、ヒト及び他の動物のコラーゲンと比較して、プロリン、リジン等の含有量が少ないという特徴がある。なお、哺乳類としては、ブタ、牛等が挙げられる。
本開示におけるコラーゲンペプチドを構成するアミノ酸組成及びアミノ酸数は、コラーゲンペプチドの平均分子量が上記範囲内であれば、特に限定されない。本開示におけるコラーゲンペプチドの例としては、アミノ酸を３残基（即ち、ペプチド結合：２個）有するコラーゲントリペプチド等、ペプチド結合を２個～６個有するオリゴペプチドが挙げられる。
本開示におけるコラーゲンペプチドの濃度は、２０００ｍｇ／１０ｍＬ～４０００ｍｇ／１０ｍＬである。
コラーゲンペプチドの濃度が２０００ｍｇ／１０ｍＬ未満であると、飲料組成物に対して、十分なコクと適度なとろみを付与することができない。コラーゲンペプチドの濃度が４０００ｍｇ／１０ｍＬを超えると、飲料組成物のとろみが強すぎて、飲み難くなる。
コラーゲンペプチドの濃度は、２５００ｍｇ／１０ｍＬ～３７００ｍｇ／１０ｍＬであることが好ましく、３０００ｍｇ／１０ｍＬ～３５００ｍｇ／１０ｍＬであることがより好ましい。
コラーゲンペプチドの濃度が２０００ｍｇ／１０ｍＬ未満であると、飲料組成物に対して、十分なコクと適度なとろみを付与することができない。コラーゲンペプチドの濃度が４０００ｍｇ／１０ｍＬを超えると、飲料組成物のとろみが強すぎて、飲み難くなる。
コラーゲンペプチドの濃度は、２５００ｍｇ／１０ｍＬ～３７００ｍｇ／１０ｍＬであることが好ましく、３０００ｍｇ／１０ｍＬ～３５００ｍｇ／１０ｍＬであることがより好ましい。
＜還元糖＞
本開示の飲料組成物は、還元糖を含む。
本開示の飲料組成物は、還元糖を含むことで、コク感が得られる。また、本開示の飲料組成物においては、コラーゲンペプチドと還元糖とのメイラード反応により、メイラード反応物が生成されることで、コク感が向上する。
本開示の飲料組成物は、還元糖を含む。
本開示の飲料組成物は、還元糖を含むことで、コク感が得られる。また、本開示の飲料組成物においては、コラーゲンペプチドと還元糖とのメイラード反応により、メイラード反応物が生成されることで、コク感が向上する。
本開示における還元糖は、特に限定されるものではない。本開示における還元糖の例としては、グルコース（即ち、ブドウ糖）、フルクトース、ガラクトース、マンノース、イドース、アルトース、グロース、タロース、アロース、キシロース、アラビノース、リキソース、リボース、トレオース、エリトロース、エリトルロース、キシルロース、リブロース、プシコース、ソルボース、タガトース等の単糖、マルトース、ラクトース、パラチノース等の二糖、ラフィノース等の三糖などが挙げられる。また、本開示における還元糖は、上記単糖が結合したオリゴ糖であってもよいし、異性化糖であってもよい。オリゴ糖の例としては、フラクトオリゴ糖、マルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖等が挙げられる。なお、本明細書において、「オリゴ糖」とは、糖単位を４個～２０個有する糖類を意味する。
本開示の飲料組成物は、還元糖を１種含んでもよいし、２種以上含んでもよい。
本開示の飲料組成物は、還元糖を１種含んでもよいし、２種以上含んでもよい。
本開示における還元糖としては、フルクトース、マルトース、グルコース及びラクトースからなる群より選択される少なくとも１種であることが好ましい。また、本開示の飲料組成物は、コク感をより向上しうるという観点から、還元糖として、少なくともフルクトースを含むことがより好ましく、還元糖がフルクトース及びマルトースであることが更に好ましい。
本開示における還元糖の含有量は、コラーゲンペプチド１００質量部に対して０．５質量部～３質量部である。
還元糖の含有量が、コラーゲンペプチド１００質量部に対して０．５質量部未満であると、飲料組成物に対して、十分なコクを付与することができない。還元糖の含有量が、コラーゲンペプチド１００質量部に対して３質量部を超えると、飲料組成物の甘味が強すぎて、風味のバランスが悪くなり、飲み難くなる。
本開示の飲料組成物では、その製造の際に、飲料組成物に対して、より深みのあるコク感を付与するため、コラーゲンペプチドと還元糖とを加熱し、メイラード反応を進行させる場合がある。このような場合、還元糖の含有量が、コラーゲンペプチド１００質量部に対して３質量部を超えると、このメイラード反応が進みすぎて、かえって飲料組成物の苦味が強くなる。
本開示における還元糖の含有量は、コラーゲンペプチド１００質量部に対して０．８質量部～２質量部であることが好ましく、１質量部～１．５質量部であることがより好ましい。
還元糖の含有量が、コラーゲンペプチド１００質量部に対して０．５質量部未満であると、飲料組成物に対して、十分なコクを付与することができない。還元糖の含有量が、コラーゲンペプチド１００質量部に対して３質量部を超えると、飲料組成物の甘味が強すぎて、風味のバランスが悪くなり、飲み難くなる。
本開示の飲料組成物では、その製造の際に、飲料組成物に対して、より深みのあるコク感を付与するため、コラーゲンペプチドと還元糖とを加熱し、メイラード反応を進行させる場合がある。このような場合、還元糖の含有量が、コラーゲンペプチド１００質量部に対して３質量部を超えると、このメイラード反応が進みすぎて、かえって飲料組成物の苦味が強くなる。
本開示における還元糖の含有量は、コラーゲンペプチド１００質量部に対して０．８質量部～２質量部であることが好ましく、１質量部～１．５質量部であることがより好ましい。
＜カリウム及びマグネシウム＞
本開示の飲料組成物は、カリウムの濃度が３ｍｇ／１０ｍＬ以下であり、且つ、マグネシウムの濃度が０．１ｍｇ／１０ｍＬ以下である。
コラーゲンを高濃度で配合した飲料が呈する苦味の原因の１つとして、カリウム、マグネシウム等といったコラーゲンの原料由来のミネラルが挙げられる。
カリウムの濃度が３ｍｇ／１０ｍＬを超えると、飲料組成物の苦味が強くなりすぎて、飲み難くなる。本開示の飲料組成物は、カリウムの濃度が２．５ｍｇ／１０ｍＬ以下であることが好ましく、２ｍｇ／１０ｍＬ以下であることがより好ましく、カリウムを含まないことが更に好ましい。
マグネシウムの濃度が０．１ｍｇ／１０ｍＬを超えると、飲料組成物の苦味が強くなりすぎて、飲み難くなる。本開示の飲料組成物は、マグネシウムの濃度が０．０８ｍｇ／１０ｍＬ以下であることが好ましく、０．０７ｍｇ／１０ｍＬ以下であることがより好ましく、マグネシウムを含まないことが更に好ましい。
本開示の飲料組成物におけるカリウム濃度については、例えば、原子吸光光度装置（バリアン テクノロジーズジャパンリミテッド社製）により測定することができ、マグネシウム濃度については、例えば、ＩＣＰ発光分析装置（型番：ＳＰＳ１２００、セイコー電子社製）により測定することができる。
本開示の飲料組成物は、カリウムの濃度が３ｍｇ／１０ｍＬ以下であり、且つ、マグネシウムの濃度が０．１ｍｇ／１０ｍＬ以下である。
コラーゲンを高濃度で配合した飲料が呈する苦味の原因の１つとして、カリウム、マグネシウム等といったコラーゲンの原料由来のミネラルが挙げられる。
カリウムの濃度が３ｍｇ／１０ｍＬを超えると、飲料組成物の苦味が強くなりすぎて、飲み難くなる。本開示の飲料組成物は、カリウムの濃度が２．５ｍｇ／１０ｍＬ以下であることが好ましく、２ｍｇ／１０ｍＬ以下であることがより好ましく、カリウムを含まないことが更に好ましい。
マグネシウムの濃度が０．１ｍｇ／１０ｍＬを超えると、飲料組成物の苦味が強くなりすぎて、飲み難くなる。本開示の飲料組成物は、マグネシウムの濃度が０．０８ｍｇ／１０ｍＬ以下であることが好ましく、０．０７ｍｇ／１０ｍＬ以下であることがより好ましく、マグネシウムを含まないことが更に好ましい。
本開示の飲料組成物におけるカリウム濃度については、例えば、原子吸光光度装置（バリアン テクノロジーズジャパンリミテッド社製）により測定することができ、マグネシウム濃度については、例えば、ＩＣＰ発光分析装置（型番：ＳＰＳ１２００、セイコー電子社製）により測定することができる。
飲料組成物中におけるカリウムの濃度を３ｍｇ／１０ｍＬ以下とし、且つ、マグネシウムの濃度を０．１ｍｇ／１０ｍＬ以下とする方法としては、例えば、コラーゲンの原料由来のカリウム及びマグネシウムを低減したコラーゲンペプチドを使用する方法等が挙げられる。
コラーゲンペプチド中に含まれるコラーゲンの原料由来のカリウム及びマグネシウムを低減する方法としては、例えば、コラーゲンペプチドを再イオン交換処理する方法等が挙げられる。
「再イオン交換処理」とは、例えば、イオン交換体を用いた処理を意味する。イオン交換体を用いた処理の方法は、特に限定されるものではなく、公知の方法を採用することができる。イオン交換体としては、イオン交換樹脂が好ましく用いられる。
コラーゲンペプチド中に含まれるコラーゲンの原料由来のカリウム及びマグネシウムを低減する方法としては、例えば、コラーゲンペプチドを再イオン交換処理する方法等が挙げられる。
「再イオン交換処理」とは、例えば、イオン交換体を用いた処理を意味する。イオン交換体を用いた処理の方法は、特に限定されるものではなく、公知の方法を採用することができる。イオン交換体としては、イオン交換樹脂が好ましく用いられる。
＜酸味料＞
本開示の飲料組成物は、更に酸味料を含んでもよい。
酸味料としては、飲料に対して使用可能な酸味料であれば、特に限定されない。酸味料の例としては、リン酸、クエン酸、酒石酸、フィチン酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、乳酸、コハク酸、フマル酸等が挙げられる。これらの中でも、酸味料としては、飲料に適した爽やかな酸味を付与するという観点から、リン酸、クエン酸、酒石酸、フィチン酸、リンゴ酸、及びアスコルビン酸からなる群より選択される少なくとも１種であることが好ましく、リン酸、クエン酸、酒石酸、フィチン酸及びアスコルビン酸からなる群より選択される少なくとも１種であることがより好ましい。
本開示の飲料組成物が酸味料を含む場合、含まれる酸味料は、１種でもよく、２種以上でもよい。
本開示の飲料組成物が酸味料を含む場合、酸味料の濃度は、目的に応じて、適宜設定することができる。
本開示の飲料組成物は、更に酸味料を含んでもよい。
酸味料としては、飲料に対して使用可能な酸味料であれば、特に限定されない。酸味料の例としては、リン酸、クエン酸、酒石酸、フィチン酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、乳酸、コハク酸、フマル酸等が挙げられる。これらの中でも、酸味料としては、飲料に適した爽やかな酸味を付与するという観点から、リン酸、クエン酸、酒石酸、フィチン酸、リンゴ酸、及びアスコルビン酸からなる群より選択される少なくとも１種であることが好ましく、リン酸、クエン酸、酒石酸、フィチン酸及びアスコルビン酸からなる群より選択される少なくとも１種であることがより好ましい。
本開示の飲料組成物が酸味料を含む場合、含まれる酸味料は、１種でもよく、２種以上でもよい。
本開示の飲料組成物が酸味料を含む場合、酸味料の濃度は、目的に応じて、適宜設定することができる。
＜甘味料＞
本開示の飲料組成物は、更に甘味料（上記還元糖を除く）を含んでもよい。
甘味料としては、例えば、高甘味度甘味料、糖アルコール、ショ糖等が挙げられる。
高甘味度甘味料とは、砂糖の数十倍～数千倍の甘みを有する合成甘味料又は天然甘味料の総称である。高甘味度甘味料としては、特に限定されるものではない。高甘味度甘味料の例としては、アスパルテーム、ソーマチン、ステビア、スクラロース、アセスルファムカリウム等が挙げられる。
糖アルコールの例としては、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトール等の単糖アルコール類；マルチトール、イソマルチトール、ラクチトール等の二糖アルコール類；マルトトリイトール、イソマルトトリイトール、パニトール等の三糖アルコール類；オリゴ糖アルコール等の四糖以上のアルコール類；粉末還元麦芽糖水飴等の糖アルコールなどが挙げられる。
これらの中でも、甘味料としては、コラーゲンに由来する不快な風味のマスキング効果の観点から、スクラロース、アセスルファムカリウム、及びエリスリトールからなる群より選択される少なくとも１種であることが好ましい。
本開示の飲料組成物が上記還元糖以外の甘味料を含む場合、含まれる甘味料は、１種でもよく、２種以上でもよい。
本開示の飲料組成物が上記還元糖以外の甘味料を含む場合、甘味料の濃度は、目的に応じて、適宜設定することができる。
本開示の飲料組成物は、更に甘味料（上記還元糖を除く）を含んでもよい。
甘味料としては、例えば、高甘味度甘味料、糖アルコール、ショ糖等が挙げられる。
高甘味度甘味料とは、砂糖の数十倍～数千倍の甘みを有する合成甘味料又は天然甘味料の総称である。高甘味度甘味料としては、特に限定されるものではない。高甘味度甘味料の例としては、アスパルテーム、ソーマチン、ステビア、スクラロース、アセスルファムカリウム等が挙げられる。
糖アルコールの例としては、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトール等の単糖アルコール類；マルチトール、イソマルチトール、ラクチトール等の二糖アルコール類；マルトトリイトール、イソマルトトリイトール、パニトール等の三糖アルコール類；オリゴ糖アルコール等の四糖以上のアルコール類；粉末還元麦芽糖水飴等の糖アルコールなどが挙げられる。
これらの中でも、甘味料としては、コラーゲンに由来する不快な風味のマスキング効果の観点から、スクラロース、アセスルファムカリウム、及びエリスリトールからなる群より選択される少なくとも１種であることが好ましい。
本開示の飲料組成物が上記還元糖以外の甘味料を含む場合、含まれる甘味料は、１種でもよく、２種以上でもよい。
本開示の飲料組成物が上記還元糖以外の甘味料を含む場合、甘味料の濃度は、目的に応じて、適宜設定することができる。
＜香料＞
本開示の飲料組成物は、更に香料を含んでもよい。
香料としては、例えば、ヨーグルト、シュガー、ライチ、ピーチ、マンゴー、パイナップル、ラズベリー、ブルーベリー、クランベリー、ペアー等の香料が挙げられる。
これらの中でも、香料としては、コラーゲンに由来する臭いのマスキング効果の観点から、ライチ、ピーチ、マンゴー、パイナップル、ラズベリー、ブルーベリー、クランベリー、ペアー等のフルーツ系香料が好ましい。
本開示の飲料組成物が香料を含む場合、含まれる香料は、１種でもよく、２種以上でもよい。
本開示の飲料組成物が香料を含む場合、香料の濃度は、目的に応じて、適宜設定することができる。
本開示の飲料組成物は、更に香料を含んでもよい。
香料としては、例えば、ヨーグルト、シュガー、ライチ、ピーチ、マンゴー、パイナップル、ラズベリー、ブルーベリー、クランベリー、ペアー等の香料が挙げられる。
これらの中でも、香料としては、コラーゲンに由来する臭いのマスキング効果の観点から、ライチ、ピーチ、マンゴー、パイナップル、ラズベリー、ブルーベリー、クランベリー、ペアー等のフルーツ系香料が好ましい。
本開示の飲料組成物が香料を含む場合、含まれる香料は、１種でもよく、２種以上でもよい。
本開示の飲料組成物が香料を含む場合、香料の濃度は、目的に応じて、適宜設定することができる。
＜アミノ酸＞
本開示の飲料組成物は、オルニチン、リジン、及びプロリンからなる群より選択される少なくとも１種のアミノ酸を含んでもよい。
これらのアミノ酸は、コラーゲンの構成成分又はコラーゲンの合成促進成分として知られており、摂取することで、体内におけるコラーゲンの生成効率及び利用効率がいっそう高まることが期待される。特に、コラーゲンペプチドとして、魚由来のコラーゲンペプチドを用いる場合には、体内でのコラーゲンの利用効率をより高めるために、これらのアミノ酸を含むことが好ましい。
これらのアミノ酸は、塩酸塩、リン酸塩等の無機酸塩の形態であってもよく、クエン酸塩、リンゴ酸塩、α－ケトグルタル酸、アスパラギン酸等の有機酸塩の形態であってもよい。
本開示の飲料組成物がアミノ酸を含む場合、アミノ酸の濃度は、上記コラーゲンペプチドの種類、含有量等に応じて、適宜設定することができる。
本開示の飲料組成物は、オルニチン、リジン、及びプロリンからなる群より選択される少なくとも１種のアミノ酸を含んでもよい。
これらのアミノ酸は、コラーゲンの構成成分又はコラーゲンの合成促進成分として知られており、摂取することで、体内におけるコラーゲンの生成効率及び利用効率がいっそう高まることが期待される。特に、コラーゲンペプチドとして、魚由来のコラーゲンペプチドを用いる場合には、体内でのコラーゲンの利用効率をより高めるために、これらのアミノ酸を含むことが好ましい。
これらのアミノ酸は、塩酸塩、リン酸塩等の無機酸塩の形態であってもよく、クエン酸塩、リンゴ酸塩、α－ケトグルタル酸、アスパラギン酸等の有機酸塩の形態であってもよい。
本開示の飲料組成物がアミノ酸を含む場合、アミノ酸の濃度は、上記コラーゲンペプチドの種類、含有量等に応じて、適宜設定することができる。
＜水＞
本開示の飲料組成物は、水を含むことが好ましい。
水としては、飲料に使用可能な水であれば、特に限定されるものではない。
本開示における水の含有量は、飲料組成物の全質量に対して８０質量％以下であることが好ましく、７５質量％以下であることがより好ましく、７０質量％以下であることが更に好ましい。
本開示の飲料組成物は、水を含むことが好ましい。
水としては、飲料に使用可能な水であれば、特に限定されるものではない。
本開示における水の含有量は、飲料組成物の全質量に対して８０質量％以下であることが好ましく、７５質量％以下であることがより好ましく、７０質量％以下であることが更に好ましい。
＜他の成分＞
本開示の飲料組成物は、必須成分である上記コラーゲンペプチド及び還元糖、任意成分である酸味料、甘味料（上記還元糖を除く）、香料、アミノ酸等の他に、飲料に対して使用可能な他の成分を、本発明の一実施形態の目的を損なわない範囲内で、必要に応じて含んでもよい。
他の成分としては、セラミド、各種ビタミン、ミネラル、着色料、酸化防止剤、安定剤、保存料、乳化剤、消泡剤等を挙げることができる。
本開示の飲料組成物は、必須成分である上記コラーゲンペプチド及び還元糖、任意成分である酸味料、甘味料（上記還元糖を除く）、香料、アミノ酸等の他に、飲料に対して使用可能な他の成分を、本発明の一実施形態の目的を損なわない範囲内で、必要に応じて含んでもよい。
他の成分としては、セラミド、各種ビタミン、ミネラル、着色料、酸化防止剤、安定剤、保存料、乳化剤、消泡剤等を挙げることができる。
＜飲料組成物のｐＨ＞
本開示の飲料組成物のｐＨは、４．０以下であることが好ましい。
本開示の飲料組成物のｐＨが４．０を超えると、防腐性の効果が低下する傾向がある。ｐＨ４．０を超える飲料組成物の場合、食品衛生法により製造工程においてより強い加熱処理が必要となるため、風味が損なわれたり、成分が劣化したりする傾向がある。
本開示の飲料組成物のｐＨは、３．０～４．０であることが好ましく、３．２～４．０であることがより好ましく、３．５～４．０であることが更に好ましい。
本開示の飲料組成物のｐＨが３．０以上であると、ｐＨ調整の際に使用するクエン酸等の酸味料の量を低減することができる。
なお、本開示の飲料組成物のｐＨは、市販のｐＨメーターを用いて測定することができる。
本開示の飲料組成物のｐＨは、４．０以下であることが好ましい。
本開示の飲料組成物のｐＨが４．０を超えると、防腐性の効果が低下する傾向がある。ｐＨ４．０を超える飲料組成物の場合、食品衛生法により製造工程においてより強い加熱処理が必要となるため、風味が損なわれたり、成分が劣化したりする傾向がある。
本開示の飲料組成物のｐＨは、３．０～４．０であることが好ましく、３．２～４．０であることがより好ましく、３．５～４．０であることが更に好ましい。
本開示の飲料組成物のｐＨが３．０以上であると、ｐＨ調整の際に使用するクエン酸等の酸味料の量を低減することができる。
なお、本開示の飲料組成物のｐＨは、市販のｐＨメーターを用いて測定することができる。
［飲料組成物の製造方法］
本開示の飲料組成物の製造方法は、特に限定されるものではなく、公知の方法を用いることができる。本開示の飲料組成物の製造方法としては、例えば、以下に述べる製造方法が挙げられる。
本開示の飲料組成物の製造方法は、特に限定されるものではなく、公知の方法を用いることができる。本開示の飲料組成物の製造方法としては、例えば、以下に述べる製造方法が挙げられる。
本開示の飲料組成物は、コラーゲンの原料由来のカリウム及びマグネシウムが低減された、平均分子量が１０００～３０００のコラーゲンペプチドと、還元糖と、必要に応じて他の成分（上述した任意成分を含む）とを混合すること（以下、「混合工程」と称することがある。）を含む方法により、製造することができる。
混合方法は、特に限定されものではなく、例えば、全ての成分を一度に混合する混合方法でもよいし、水を攪拌しながら、上記コラーゲンペプチドと、還元糖と、他の成分とを徐々に添加し、混合する混合方法でもよい。
好ましい混合方法としては、水に、上記コラーゲンペプチドを添加し、混合して溶解させた後、還元糖を添加し、混合して溶解させ、次いで、他の成分を添加し、混合して溶解させる混合方法、水に、上記コラーゲンペプチドと還元糖とを添加し、混合して溶解させた後、他の成分を添加し、混合して溶解させる混合方法等が挙げられる。
混合手段は、特に限定されものではなく、市販のいずれの混合手段を用いてもよく、例えば、攪拌機、ミキサー等の混合手段が挙げられる。
混合方法は、特に限定されものではなく、例えば、全ての成分を一度に混合する混合方法でもよいし、水を攪拌しながら、上記コラーゲンペプチドと、還元糖と、他の成分とを徐々に添加し、混合する混合方法でもよい。
好ましい混合方法としては、水に、上記コラーゲンペプチドを添加し、混合して溶解させた後、還元糖を添加し、混合して溶解させ、次いで、他の成分を添加し、混合して溶解させる混合方法、水に、上記コラーゲンペプチドと還元糖とを添加し、混合して溶解させた後、他の成分を添加し、混合して溶解させる混合方法等が挙げられる。
混合手段は、特に限定されものではなく、市販のいずれの混合手段を用いてもよく、例えば、攪拌機、ミキサー等の混合手段が挙げられる。
本開示の飲料組成物に含まれる各成分を混合する際の温度は、特に限定されるものではなく、各成分が十分に溶解する温度であればよく、通常、２０℃～７０℃の範囲内に設定する。
飲料組成物のコク感をより向上させる観点からは、コラーゲンペプチドと還元糖とを混合する際の温度は、７５℃～９５℃であることが好ましく、８０℃～９５℃であることがより好ましく、８５℃～９５℃であることが更に好ましい。
コラーゲンペプチドと還元糖とを混合する際の温度を７５℃以上に設定すると、コラーゲンペプチド中のアミノ基と、還元糖が有するケトン又はアルデヒドとの間でメイラード反応が進み易くなる。その結果、コラーゲンペプチドと還元糖とのメイラード反応物の生成が促進され、飲料組成物のコク感がより向上する。
コラーゲンペプチドと還元糖とを混合する際の温度を９５℃以下に設定すると、メイラード反応が進行し過ぎず、メイラード反応に起因する苦味が生じ難い。
飲料組成物のコク感をより向上させる観点からは、コラーゲンペプチドと還元糖とを混合する際の温度は、７５℃～９５℃であることが好ましく、８０℃～９５℃であることがより好ましく、８５℃～９５℃であることが更に好ましい。
コラーゲンペプチドと還元糖とを混合する際の温度を７５℃以上に設定すると、コラーゲンペプチド中のアミノ基と、還元糖が有するケトン又はアルデヒドとの間でメイラード反応が進み易くなる。その結果、コラーゲンペプチドと還元糖とのメイラード反応物の生成が促進され、飲料組成物のコク感がより向上する。
コラーゲンペプチドと還元糖とを混合する際の温度を９５℃以下に設定すると、メイラード反応が進行し過ぎず、メイラード反応に起因する苦味が生じ難い。
本開示の飲料組成物の製造方法は、必要に応じて、上記混合工程以外の他の工程を含むことができる。他の工程としては、例えば、ｐＨ調整工程、粘度調整工程、濾過工程等を挙げることができる。ｐＨ調整工程、粘度調整工程、濾過工程等は、当業界で公知の方法を適用すればよい。
また、本開示の飲料組成物の製造方法は、本開示の飲料組成物を容器に封入して容器詰飲料とする工程、容器詰飲料を滅菌処理する工程等を含んでもよい。本開示の飲料組成物を封入する容器は、飲料用の容器として通常使用される容器であればよく、例えば、ガラス容器、アルミ缶、スチール缶、パウチ缶、ペットボトル等が挙げられる。
また、本開示の飲料組成物の製造方法は、本開示の飲料組成物を容器に封入して容器詰飲料とする工程、容器詰飲料を滅菌処理する工程等を含んでもよい。本開示の飲料組成物を封入する容器は、飲料用の容器として通常使用される容器であればよく、例えば、ガラス容器、アルミ缶、スチール缶、パウチ缶、ペットボトル等が挙げられる。
以下、本発明を実施例により更に具体的に説明するが、本発明はその主旨を越えない限り、以下の実施例に限定されるものではない。なお、特に断りのない限り、「部」は質量基準である。
［飲料組成物の調製］
〔実施例１〕
水１００００ｍｇに、再イオン交換処理した平均分子量２０００の魚由来のコラーゲンペプチド１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させた。コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を８５℃に上げ、温度を上げた液にフルクトース５０ｍｇ及びマルトース５０ｍｇを添加し溶解させた。フルクトース及びマルトースの溶解後、得られた液の液温が４０℃に下がるまで冷却した。冷却後の液に、オルニチン塩酸塩５２０ｍｇ、セラミド含有エキス０．２ｍｇ、クエン酸２３０ｍｇ、酒石酸３５０ｍｇ、フィチン酸１８０ｍｇ、リン酸１００ｍｇ、エリスリトール１０００ｍｇ、アセスルファムカリウム１１．２ｍｇ、スクラロース１０．８ｍｇ、及び香料１３５μＬを添加し、十分に溶解させた後、得られた液にアスコルビン酸４２５ｍｇを添加し溶解させた。アスコルビン酸の溶解後、得られた液に水を添加し、全体の容量を３０ｍＬに調整することで、実施例１の飲料組成物を得た。得られた実施例１の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔実施例１〕
水１００００ｍｇに、再イオン交換処理した平均分子量２０００の魚由来のコラーゲンペプチド１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させた。コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を８５℃に上げ、温度を上げた液にフルクトース５０ｍｇ及びマルトース５０ｍｇを添加し溶解させた。フルクトース及びマルトースの溶解後、得られた液の液温が４０℃に下がるまで冷却した。冷却後の液に、オルニチン塩酸塩５２０ｍｇ、セラミド含有エキス０．２ｍｇ、クエン酸２３０ｍｇ、酒石酸３５０ｍｇ、フィチン酸１８０ｍｇ、リン酸１００ｍｇ、エリスリトール１０００ｍｇ、アセスルファムカリウム１１．２ｍｇ、スクラロース１０．８ｍｇ、及び香料１３５μＬを添加し、十分に溶解させた後、得られた液にアスコルビン酸４２５ｍｇを添加し溶解させた。アスコルビン酸の溶解後、得られた液に水を添加し、全体の容量を３０ｍＬに調整することで、実施例１の飲料組成物を得た。得られた実施例１の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔実施例２〕
実施例１において、コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を８５℃に上げ、温度を上げた液にフルクトース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例２の飲料組成物を得た。得られた実施例２の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
実施例１において、コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を８５℃に上げ、温度を上げた液にフルクトース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例２の飲料組成物を得た。得られた実施例２の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔実施例３〕
水１００００ｍｇに、再イオン交換処理した平均分子量２０００の魚由来のコラーゲンペプチド１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させた後、得られた液にフルクトース１００ｍｇを添加し溶解させた。フルクトースの溶解後、得られた液に、オルニチン塩酸塩５２０ｍｇ、セラミド含有エキス０．２ｍｇ、クエン酸２３０ｍｇ、酒石酸３５０ｍｇ、フィチン酸１８０ｍｇ、リン酸１００ｍｇ、エリスリトール１０００ｍｇ、アセスルファムカリウム１１．２ｍｇ、スクラロース１０．８ｍｇ、及び香料１３５μＬを添加し、十分に溶解させた後、得られた液にアスコルビン酸４２５ｍｇを添加し溶解させた。アスコルビン酸の溶解後、得られた液に水を添加し、全体の容量を３０ｍＬに調整することで、実施例３の飲料組成物を得た。得られた実施例３の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
水１００００ｍｇに、再イオン交換処理した平均分子量２０００の魚由来のコラーゲンペプチド１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させた後、得られた液にフルクトース１００ｍｇを添加し溶解させた。フルクトースの溶解後、得られた液に、オルニチン塩酸塩５２０ｍｇ、セラミド含有エキス０．２ｍｇ、クエン酸２３０ｍｇ、酒石酸３５０ｍｇ、フィチン酸１８０ｍｇ、リン酸１００ｍｇ、エリスリトール１０００ｍｇ、アセスルファムカリウム１１．２ｍｇ、スクラロース１０．８ｍｇ、及び香料１３５μＬを添加し、十分に溶解させた後、得られた液にアスコルビン酸４２５ｍｇを添加し溶解させた。アスコルビン酸の溶解後、得られた液に水を添加し、全体の容量を３０ｍＬに調整することで、実施例３の飲料組成物を得た。得られた実施例３の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔実施例４〕
実施例３において、水１００００ｍｇに、再イオン交換処理した平均分子量２０００の魚由来のコラーゲンペプチド１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させた後、得られた液にフルクトース３００ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例３と同様にして、実施例４の飲料組成物を得た。得られた実施例４の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
実施例３において、水１００００ｍｇに、再イオン交換処理した平均分子量２０００の魚由来のコラーゲンペプチド１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させた後、得られた液にフルクトース３００ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例３と同様にして、実施例４の飲料組成物を得た。得られた実施例４の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔実施例５〕
実施例１において、コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を７０℃に上げ、温度を上げた液にフルクトース５０ｍｇ及びマルトース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例５の飲料組成物を得た。得られた実施例５の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
実施例１において、コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を７０℃に上げ、温度を上げた液にフルクトース５０ｍｇ及びマルトース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例５の飲料組成物を得た。得られた実施例５の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔実施例６〕
実施例１において、コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を８５℃に上げ、温度を上げた液にマルトース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例６の飲料組成物を得た。得られた実施例６の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
実施例１において、コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を８５℃に上げ、温度を上げた液にマルトース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例６の飲料組成物を得た。得られた実施例６の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔実施例７〕
実施例１において、コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を８５℃に上げ、温度を上げた液にグルコース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例７の飲料組成物を得た。得られた実施例７の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
実施例１において、コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を８５℃に上げ、温度を上げた液にグルコース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例７の飲料組成物を得た。得られた実施例７の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔実施例８〕
実施例１において、コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を８５℃に上げ、温度を上げた液にラクトース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例８の飲料組成物を得た。得られた実施例８の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
実施例１において、コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を８５℃に上げ、温度を上げた液にラクトース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例８の飲料組成物を得た。得られた実施例８の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔実施例９〕
実施例１において、コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を８０℃に上げ、温度を上げた液にフルクトース５０ｍｇ及びマルトース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例９の飲料組成物を得た。得られた実施例９の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
実施例１において、コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を８０℃に上げ、温度を上げた液にフルクトース５０ｍｇ及びマルトース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例９の飲料組成物を得た。得られた実施例９の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔実施例１０〕
実施例１において、コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を９０℃に上げ、温度を上げた液にフルクトース５０ｍｇ及びマルトース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例１０の飲料組成物を得た。得られた実施例１０の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
実施例１において、コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を９０℃に上げ、温度を上げた液にフルクトース５０ｍｇ及びマルトース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例１０の飲料組成物を得た。得られた実施例１０の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔実施例１１〕
実施例１において、コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を９５℃に上げ、温度を上げた液にフルクトース５０ｍｇ及びマルトース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例１１の飲料組成物を得た。得られた実施例１１の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
実施例１において、コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を９５℃に上げ、温度を上げた液にフルクトース５０ｍｇ及びマルトース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例１１の飲料組成物を得た。得られた実施例１１の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔実施例１２〕
実施例１において、コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を８５℃に上げ、温度を上げた液にフルクトース２５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例１２の飲料組成物を得た。得られた実施例１２の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
実施例１において、コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を８５℃に上げ、温度を上げた液にフルクトース２５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例１２の飲料組成物を得た。得られた実施例１２の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔実施例１３〕
実施例１において、全体の容量を５０ｍＬに調整したこと以外は、実施例１と同様にして、実施例１３の飲料組成物を得た。得られた実施例１３の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
実施例１において、全体の容量を５０ｍＬに調整したこと以外は、実施例１と同様にして、実施例１３の飲料組成物を得た。得られた実施例１３の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔実施例１４〕
実施例２において、全体の容量を５０ｍＬに調整したこと以外は、実施例２と同様にして、実施例１４の飲料組成物を得た。得られた実施例１４の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
実施例２において、全体の容量を５０ｍＬに調整したこと以外は、実施例２と同様にして、実施例１４の飲料組成物を得た。得られた実施例１４の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔比較例１〕
水１００００ｍｇに、平均分子量９００の魚由来のコラーゲンペプチド１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させた。コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液に、オルニチン塩酸塩５２０ｍｇ、セラミド含有エキス０．２ｍｇ、クエン酸２３０ｍｇ、酒石酸３５０ｍｇ、フィチン酸１８０ｍｇ、リン酸１００ｍｇ、エリスリトール１０００ｍｇ、アセスルファムカリウム１１．２ｍｇ、スクラロース１０．８ｍｇ、及び香料１３５μＬを添加し、十分に溶解させた後、得られた液にアスコルビン酸４２５ｍｇを添加し溶解させた。アスコルビン酸の溶解後、得られた液に水を添加し、全体の容量を３０ｍＬに調整することで、比較例１の飲料組成物を得た。得られた比較例１の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
水１００００ｍｇに、平均分子量９００の魚由来のコラーゲンペプチド１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させた。コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液に、オルニチン塩酸塩５２０ｍｇ、セラミド含有エキス０．２ｍｇ、クエン酸２３０ｍｇ、酒石酸３５０ｍｇ、フィチン酸１８０ｍｇ、リン酸１００ｍｇ、エリスリトール１０００ｍｇ、アセスルファムカリウム１１．２ｍｇ、スクラロース１０．８ｍｇ、及び香料１３５μＬを添加し、十分に溶解させた後、得られた液にアスコルビン酸４２５ｍｇを添加し溶解させた。アスコルビン酸の溶解後、得られた液に水を添加し、全体の容量を３０ｍＬに調整することで、比較例１の飲料組成物を得た。得られた比較例１の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔比較例２〕
比較例１において、水１００００ｍｇに、平均分子量２０００の魚由来のコラーゲンペプチド１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させたこと以外は、比較例１と同様にして、比較例２の飲料組成物を得た。得られた比較例２の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
比較例１において、水１００００ｍｇに、平均分子量２０００の魚由来のコラーゲンペプチド１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させたこと以外は、比較例１と同様にして、比較例２の飲料組成物を得た。得られた比較例２の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔比較例３〕
比較例１において、水１００００ｍｇに、再イオン交換処理した平均分子量２０００の魚由来のコラーゲンペプチド１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させたこと以外は、比較例１と同様にして、比較例３の飲料組成物を得た。得られた比較例３の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
比較例１において、水１００００ｍｇに、再イオン交換処理した平均分子量２０００の魚由来のコラーゲンペプチド１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させたこと以外は、比較例１と同様にして、比較例３の飲料組成物を得た。得られた比較例３の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔比較例４〕
比較例１において、水１００００ｍｇに、平均分子量４０００の魚由来のコラーゲンペプチド１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させたこと以外は、比較例１と同様にして、比較例４の飲料組成物を得た。得られた比較例４の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
比較例１において、水１００００ｍｇに、平均分子量４０００の魚由来のコラーゲンペプチド１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させたこと以外は、比較例１と同様にして、比較例４の飲料組成物を得た。得られた比較例４の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔比較例５〕
実施例１において、コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を８５℃に上げ、温度を上げた液にフルクトース５００ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、比較例５の飲料組成物を得た。得られた比較例５の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
実施例１において、コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を８５℃に上げ、温度を上げた液にフルクトース５００ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、比較例５の飲料組成物を得た。得られた比較例５の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔比較例６〕
実施例１において、コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を８５℃に上げ、温度を上げた液にフルクトース１０００ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、比較例６の飲料組成物を得た。得られた比較例６の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
実施例１において、コラーゲンペプチドの溶解後、得られた液の液温を８５℃に上げ、温度を上げた液にフルクトース１０００ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、比較例６の飲料組成物を得た。得られた比較例６の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔比較例７〕
実施例１において、水１００００ｍｇに、平均分子量９００の魚由来のコラーゲンペプチド１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、比較例７の飲料組成物を得た。得られた比較例７の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
実施例１において、水１００００ｍｇに、平均分子量９００の魚由来のコラーゲンペプチド１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、比較例７の飲料組成物を得た。得られた比較例７の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔比較例８〕
実施例１において、水１００００ｍｇに、平均分子量２０００の魚由来のコラーゲンペプチド１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、比較例８の飲料組成物を得た。得られた比較例８の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
実施例１において、水１００００ｍｇに、平均分子量２０００の魚由来のコラーゲンペプチド１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、比較例８の飲料組成物を得た。得られた比較例８の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
〔比較例９〕
実施例１において、水１００００ｍｇに、平均分子量４０００の魚由来のコラーゲンペプチド１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、比較例９の飲料組成物を得た。得られた比較例９の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
実施例１において、水１００００ｍｇに、平均分子量４０００の魚由来のコラーゲンペプチド１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、比較例９の飲料組成物を得た。得られた比較例９の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０～３．９９の範囲内であった。
［カリウム濃度及びマグネシウム濃度の測定］
実施例１～実施例１４及び比較例１～比較例９の各飲料組成物におけるカリウムの濃度については、原子吸光光度装置（バリアン テクノロジーズジャパンリミテッド社製）を用いて測定し、マグネシウムの濃度については、ＩＣＰ発光分析装置（型番：ＳＰＳ１２００、セイコー電子社製）を用いて測定した。結果を表１及び表２に示す。
実施例１～実施例１４及び比較例１～比較例９の各飲料組成物におけるカリウムの濃度については、原子吸光光度装置（バリアン テクノロジーズジャパンリミテッド社製）を用いて測定し、マグネシウムの濃度については、ＩＣＰ発光分析装置（型番：ＳＰＳ１２００、セイコー電子社製）を用いて測定した。結果を表１及び表２に示す。
［評価］
実施例１～実施例１４及び比較例１～比較例９の各飲料組成物について、コク感、とろみ、苦味、及びこれらのバランスの評価を行なった。
評価は、１０名のパネラーが実施例及び比較例の各飲料組成物を試飲し、官能評価により行なった。評価は１～５の５段階評価とした。
実施例１～実施例１４及び比較例１～比較例９の各飲料組成物について、コク感、とろみ、苦味、及びこれらのバランスの評価を行なった。
評価は、１０名のパネラーが実施例及び比較例の各飲料組成物を試飲し、官能評価により行なった。評価は１～５の５段階評価とした。
コク感については、コラーゲンペプチドの含有に期待される効果感の観点から、採点を行なった。パネラーは、コラーゲンペプチドに由来するコクが深く、濃厚であると感じられる場合には「５」と採点し、コラーゲンペプチドに由来するコクに深みが無く、あっさりしていると感じられる場合には「１」と採点することとし、１～５の５段階のどのレベルに該当するか判断した。
とろみについては、コラーゲンペプチドの含有に期待される効果感及び飲み易さの観点から、採点を行なった。パネラーは、飲用感を損なわない範囲でとろみが強いと感じられる場合には「５」と採点し、とろみが弱すぎてコラーゲンペプチドの含有に期待される効果がほとんど感じられないか、或いは、とろみが強すぎて飲用感が悪いと感じられる場合には「１」と採点することとし、１～５の５段階のどのレベルに該当するか判断した。
とろみについては、コラーゲンペプチドの含有に期待される効果感及び飲み易さの観点から、採点を行なった。パネラーは、飲用感を損なわない範囲でとろみが強いと感じられる場合には「５」と採点し、とろみが弱すぎてコラーゲンペプチドの含有に期待される効果がほとんど感じられないか、或いは、とろみが強すぎて飲用感が悪いと感じられる場合には「１」と採点することとし、１～５の５段階のどのレベルに該当するか判断した。
苦味については、苦味の強弱に基づき、採点を行なった。パネラーは、苦味が非常に弱いと感じられるか、或いは、苦味が感じられない場合には「５」と採点し、苦味が非常に強いと感じられる場合には「１」と採点することとし、１～５の５段階のどのレベルに該当するか判断した。
バランスは、コク感、とろみ、甘味及び苦味のバランスに基づいて、採点を行なった。コク感、とろみ、甘味及び苦味のバランスが良いほど「５」に近い採点となり、コク感、とろみ、甘味及び苦味のいずれか１つの評価結果が突出している等、全体のバランスが悪いほど「１」に近い採点となる。なお、コク感、とろみ、甘味及び苦味のうち、苦味については、他と比較して、バランスの評価に与える比重が大きい。
評価結果を表１及び表２に示す。表１及び表２に示す評価結果は、採点結果を平均し、小数点以下を四捨五入したものである。
バランスは、コク感、とろみ、甘味及び苦味のバランスに基づいて、採点を行なった。コク感、とろみ、甘味及び苦味のバランスが良いほど「５」に近い採点となり、コク感、とろみ、甘味及び苦味のいずれか１つの評価結果が突出している等、全体のバランスが悪いほど「１」に近い採点となる。なお、コク感、とろみ、甘味及び苦味のうち、苦味については、他と比較して、バランスの評価に与える比重が大きい。
評価結果を表１及び表２に示す。表１及び表２に示す評価結果は、採点結果を平均し、小数点以下を四捨五入したものである。
表１及び表２中では、「平均分子量９００の魚由来のコラーゲンペプチド」を「コラーゲンペプチドＡ」と表記し、「平均分子量２０００の魚由来のコラーゲンペプチド」を「コラーゲンペプチドＢ」と表記し、「再イオン交換処理した平均分子量２０００の魚由来のコラーゲンペプチド」を「コラーゲンペプチドＣ」と表記し、「平均分子量４０００の魚由来のコラーゲンペプチド」を「コラーゲンペプチドＤ」と表記する。
表１及び表２において、「－」は、該当成分を配合していないことを意味する。
表１及び表２において、「－」は、該当成分を配合していないことを意味する。
表１に示すように、実施例１～実施例１４の各飲料組成物は、いずれも苦味が抑制され、適度なとろみを有し、コク感が高く、コラーゲンペプチドの含有に期待される効果感の高い飲料組成物であった。
これに対して、比較例１～比較例９の各飲料組成物は、表２に示すように、苦味が強いか、苦味が抑制されても、とろみが強く、飲用感に劣る飲料組成物であった。
これに対して、比較例１～比較例９の各飲料組成物は、表２に示すように、苦味が強いか、苦味が抑制されても、とろみが強く、飲用感に劣る飲料組成物であった。
還元糖としてフルクトースを含む実施例２の飲料組成物は、還元糖としてマルトースを含む実施例６の飲料組成物及びラクトースを含む実施例８の飲料組成物と比較して、高いコク感を示した。還元糖としてグルコースを含む実施例７の飲料組成物は、還元糖としてフルクトースを含む実施例２の飲料組成物と同等のコク感を示したが、苦味の抑制が実施例２の飲料組成物と比較して、わずかに低かった。
還元糖としてフルクトース及びマルトースを併用した実施例１の飲料組成物は、還元糖としてフルクトースのみを含む実施例２の飲料組成物及び還元糖としてマルトースのみを含む実施例６の飲料組成物と比較して、高いコク感を示した。
還元糖としてフルクトース及びマルトースを併用した実施例１の飲料組成物は、還元糖としてフルクトースのみを含む実施例２の飲料組成物及び還元糖としてマルトースのみを含む実施例６の飲料組成物と比較して、高いコク感を示した。
還元糖を含まない比較例１～比較例３の飲料組成物は、いずれも十分なコク感が得られなかった。還元糖を含まない比較例４の飲料組成物は、平均分子量が４０００のコラーゲンペプチドを含むことで、コク感は得られたが、とろみが強くなりすぎて、全体のバランスが悪かった。
コラーゲンペプチドに対して還元糖の量が多すぎる比較例５及び比較例６の飲料組成物は、甘味が強かった。また、比較例５及び比較例６の飲料組成物では、コラーゲンペプチドと過剰量の還元糖とを８５℃の温度条件で混合したので、メイラード反応の進み過ぎによるものと思われる苦味が強くなった。
コラーゲンペプチドに対して還元糖の量が多すぎる比較例５及び比較例６の飲料組成物は、甘味が強かった。また、比較例５及び比較例６の飲料組成物では、コラーゲンペプチドと過剰量の還元糖とを８５℃の温度条件で混合したので、メイラード反応の進み過ぎによるものと思われる苦味が強くなった。
平均分子量が９００のコラーゲンペプチドを含む比較例７の飲料組成物は、コク及びとろみが非常に低く、苦味が強いものであった。再イオン交換処理しなかった平均分子量が２０００のコラーゲンペプチドを含む比較例８の飲料組成物は、カリウム及びマグネシウムの濃度が高く、苦味が強かった。
コラーゲンペプチドと還元糖とを混合する際の加熱温度が高いほど、飲料組成物のコク感が向上する傾向が認められた。但し、加熱温度が高くなるにつれて、メイラード反応の進行に起因すると思われる苦味が生じる傾向も認められた（実施例１、実施例５、及び実施例９～実施例１１）。
コラーゲンペプチドと還元糖とを混合する際の加熱温度が高いほど、飲料組成物のコク感が向上する傾向が認められた。但し、加熱温度が高くなるにつれて、メイラード反応の進行に起因すると思われる苦味が生じる傾向も認められた（実施例１、実施例５、及び実施例９～実施例１１）。
２０１４年６月２６日に出願された日本国特許出願２０１４－１３１７１７号の開示は、その全体が参照により本明細書に取り込まれる。
本明細書に記載された全ての文献、特許出願、及び技術規格は、個々の文献、特許出願、及び技術規格が参照により取り込まれることが具体的に、かつ、個々に記された場合と同程度に、本明細書中に参照により取り込まれる。
本明細書に記載された全ての文献、特許出願、及び技術規格は、個々の文献、特許出願、及び技術規格が参照により取り込まれることが具体的に、かつ、個々に記された場合と同程度に、本明細書中に参照により取り込まれる。
Claims (6)
- 平均分子量が１０００～３０００のコラーゲンペプチドと、還元糖とを含む飲料組成物であって、
飲料組成物中における、コラーゲンペプチドの濃度が２０００ｍｇ／１０ｍＬ～４０００ｍｇ／１０ｍＬであり、カリウムの濃度が３ｍｇ／１０ｍＬ以下であり、マグネシウムの濃度が０．１ｍｇ／１０ｍＬ以下であり、且つ、還元糖の含有量がコラーゲンペプチド１００質量部に対して０．５質量部～３質量部である飲料組成物。 - 還元糖が、フルクトース、マルトース、グルコース及びラクトースからなる群より選択される少なくとも１種である請求項１に記載の飲料組成物。
- 還元糖が、フルクトースを含む請求項１又は請求項２に記載の飲料組成物。
- 還元糖が、フルクトース及びマルトースである請求項１～請求項３のいずれか１項に記載の飲料組成物。
- コラーゲンペプチドと還元糖とのメイラード反応物を含む請求項１～請求項４のいずれか１項に記載の飲料組成物。
- コラーゲンペプチドと還元糖とを７５℃～９５℃の反応温度で反応させたメイラード反応物を含む請求項１～請求項５のいずれか１項に記載の飲料組成物。
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