JP2018201485A - 炭酸飲料、容器詰め炭酸飲料および炭酸飲料のヨーグルト風味増強方法 - Google Patents

Abstract

【課題】ヨーグルト風味が増強された透明性が高い炭酸飲料を提供する。【解決手段】炭酸飲料は、無脂乳固形分、乳酸、およびナトリウムイオンを含むヨーグルト風味を有する炭酸飲料であって、当該炭酸飲料中の前記ナトリウムイオン濃度が８ｍｇ／１００ｍｌ以上６０ｍｇ／１００ｍｌ以下であり、前記炭酸飲料のガスボリュームが１．５以上３．５未満であり、かつ波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０１４以下である。【選択図】なし

Description

本発明は、炭酸飲料、容器詰め炭酸飲料および炭酸飲料のヨーグルト風味増強方法に関する。

近年、新たな嗜好性を有する飲料の研究開発が盛んに行われ、さまざまな嗜好性を有する飲料が開発されている。
例えば、ヨーグルトは、乳感とシトラス感、そして酸味が程よく調和された風味と健康機能を有することが知られ、古くから広く親しまれてきた食品であるが、このようなヨーグルトの風味を有する飲料に関する開発が進められている。
また従来、ヨーグルトの風味を有する飲料は、乳酸菌などの微生物を用いて乳原料を発酵させたのち、フレーバー等を添加することで製造される。そのため、かかる製造方法で製造された飲料は、原料の乳成分によって白濁した外観を有するものであった。

一方、フレーバーを有する透明飲料としては、例えば、特許文献１に、果実フレーバーの劣化臭を抑制する観点から、果実フレーバーにバニリンなどの香気成分を組み合わせた透明飲料が開示されている。また、飲料中のナトリウム濃度が２０〜４０ｍｇ／１００ｍｌの場合に、劣化臭抑制効果が得られることが開示されている。
また、乳成分を含む飲料としては、例えば、特許文献２に、乳成分を含むノンカフェイン飲料に、特定量の食塩を配合することで、コーヒーなどのカフェイン飲料原料を使用しなくても、カフェイン飲料風の苦みやコクを付与できる乳入り飲料が開示されている。

また、例えば、炭酸飲料は、炭酸飲料中に炭酸ガスが溶解し、容易に気泡することで、炭酸ガスによる刺激、風味などによる特有の嗜好性が知られている。

特開２０１６−１２７８１８号公報 特開２００９−２１９３９３号公報

しかしながら、特許文献１に開示される技術は、炭酸飲料に関するものではなく、また、良好なヨーグルト風味が得られるものではなかった。また、特許文献２に開示される技術も、炭酸飲料に関するものではなく、また、乳入りではあるため白濁し、透明な外観を有するものではなかった。

一般に、飲料などに乳成分を配合することで強いヨーグルト風味が得られることは知られているが、かかる乳成分により、飲料は白濁する傾向にあった。一方で、乳成分の配合量を低く抑えると、十分なヨーグルト風味が得らなかった。すなわち、ヨーグルト風味と透明性との間には、いわゆるトレードオフの関係があった。
また、炭酸飲料にした場合、ラムネ風味といった特有の嗜好が強くなる傾向があり、良好なヨーグルト風味を得ることは容易ではなかった。
そこで、本発明者は、外観が透明でありながらもヨーグルト風味が得られる新たな炭酸飲料について鋭意検討を行った結果、無脂乳固形分の配合量を低く抑えつつも、これに乳酸と、食塩とを組み合わせ、炭酸飲料のガスボリュームを制御することによって、ヨーグルト風味を増強させながら、高い透明性が保持された炭酸飲料が得られることを見出し、本発明を完成させた。

本発明によれば、
無脂乳固形分、乳酸、およびナトリウムイオンを含むヨーグルト香味を有する炭酸飲料であって、
当該炭酸飲料中の前記ナトリウムイオン濃度が８ｍｇ／１００ｍｌ以上６０ｍｇ／１００ｍｌ以下であり、
前記炭酸飲料のガスボリュームが１．５以上３．５未満であり、かつ波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０１４以下である炭酸飲料が提供される。

また、本発明によれば、上記の炭酸飲料が容器に充填されている容器詰め炭酸飲料が提供される。

また、本発明によれば、炭酸飲料のヨーグルト風味増強方法であって、
無脂乳固形分、乳酸、およびナトリウムイオンを混合し、当該炭酸飲料中の前記ナトリウムイオン濃度が８ｍｇ／１００ｍｌ以上６０ｍｇ／１００ｍｌ以下となり、前記炭酸飲料の波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０１４以下となるように調製する工程と、
前記炭酸飲料のガスボリュームが１．５以上３．５未満となるように調製する工程と、を含む、炭酸飲料のヨーグルト風味増強方法が提供される。

本発明によれば、ヨーグルト風味が増強された透明性が高い炭酸飲料を提供することができる。

＜炭酸飲料＞
本実施形態の炭酸飲料は、ヨーグルト風味を有しながらも外観が透明であるという、新たな嗜好性を有する飲料である。また、本実施形態の炭酸飲料において、透明性が高いとは、飲料中に浮遊物、沈殿物といった不溶物がほとんどないことを意味する。

本実施形態の炭酸飲料は、無脂乳固形分、乳酸、および食塩を少なくとも含む。以下、各成分について説明する。

無脂乳固形分（ＳＮＦ）とは、乳から水分と脂肪分を取り除いたもので、乳タンパク質、炭水化物（主に糖質）、ミネラルなどの灰分およびビタミンを含むものを意図する。通常、牛乳１００ｇに含まれる無脂乳固形分は８．３ｇ程度であり、うち乳タンパク質は３．０ｇ程度、糖質は４．６ｇ程度、灰分は０．７ｇ程度である。
無脂乳固形分は、後述する酸性乳に由来するもののほか、別途添加されるものを含んでもよい。

無脂乳固形分の含有量は、炭酸飲料全量に対し、好ましくは、０．０００５質量％以上０．０１質量％以下である。ヨーグルト風味を得る観点から、好ましくは０．００１質量％以上であり、一方、透明性を得る観点から、好ましくは０．００７５質量％以下である。

無脂乳固形分の含有量は、食品衛生関係法規集「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」（昭和２６年１２月２７日厚生省令第５２号）に記載の発酵乳及び乳酸菌飲料の無脂乳固形分の定量法によって、測定することができる。

酸性乳とは、ｐＨを酸性側にした乳をいい、微生物によって発酵させて得られた発酵酸性乳および微生物によって発酵させないで得られた非発酵酸性乳のいずれをも含む。具体的には、乳酸菌およびビフィズス菌などの微生物を用いて乳原料を発酵させて調製された発酵酸性乳、または果汁および酸味料等の酸性成分を用いて乳原料を発酵させることなく調製された非発酵酸性乳などが挙げられる。より良好な嗜好性を得る観点から、乳酸菌を含む発酵酸性乳であることが好ましい。
さらに、酸性乳は、酸性乳中に不溶物として含まれている乳タンパク質を可溶化するためや殺菌を行うために、加熱および冷却処理を施したものであってもよい。

酸性乳を調製するための原料となる乳としては、乳タンパク質を含むものであればよく、公知のものを使用することができる。例えば、生乳、牛乳、全粉乳、脱脂粉乳、生クリーム、濃縮乳、部分脱脂乳、練乳、粉乳等が挙げられる。これらは、１種を単独で使用してもよいし、２種以上を併用してもよい。
なお、乳タンパク質の等電点は、一般に、ｐＨ４．６であることが知られている。かかる等電点の値は、上記乳タンパク質の主成分として知られているカゼインの等電点（ｐＨ４．６）に起因している。

酸性乳のｐＨは、３．５未満であることが好ましく、ｐＨ３．４以下であることがより好ましく、ｐＨ３．３以下であることがさらに好ましい。一方、炭酸飲料の嗜好性を得る観点から、ｐＨ２．８以上とすることが好ましい。

酸性乳の含有量は、炭酸飲料全量に対して、０．０５質量％以上、１質量％以下であることが好ましい。

乳酸とは、ヒドロキシ酸の１種であり、ヨーグルト風味を増強させ、酸味料及び静菌作用を有するものとして機能する。

乳酸の炭酸飲料全体に対する含有量は、透明性を保持しつつヨーグルト風味を得る観点から、好ましくは、０．０１質量％以上であり、より好ましくは、０．０２質量％以上であり、さらに好ましくは、０．０２５質量％以上である。
一方、乳酸の炭酸飲料全体に対する含有量の上限は、特に限定されないが、炭酸飲料の嗜好性を良好に保持する観点から、好ましくは、１．０質量％以下であり、より好ましくは、０．５質量％以下であり、さらに好ましくは、０．２質量％以下である。

食塩とは、塩化ナトリウムを主成分とする食用の塩をいう。食塩は、精製塩といった塩化ナトリウムそのものであってもよく、海塩、岩塩、天塩、および山塩等であってもよい。これらは１種を単独で用いてもよく、２種以上を混合して用いでもよい。

食塩の含有量は、ヨーグルト風味を増強させる観点から、好ましくは、０．００５質量％以上であり、より好ましくは、０．０１質量％以上である。一方、食塩の含有量は、炭酸飲料の良好な嗜好性を維持する観点から、好ましくは０．０６質量％以下であり、より好ましくは、０．０５質量％以下であり、さらに好ましくは、０．０３５質量％以下である。

食塩濃度（質量％）は、モール法で分析することができる。

炭酸飲料のガスボリューム（炭酸ガスの圧力）は、１．５以上３．５未満であり、炭酸による嗜好性を良好にする観点から、好ましくは、１．６以上である。一方、炭酸飲料のガスボリュームは、ヨーグルト風味を増強し、ラムネ風味を低減させる観点から、好ましくは、３．４以下であり、より好ましくは、３．３以下である。すなわち、ガスボリュームを適切に制御することによっても、ヨーグルト風味を増強させることができる。

炭酸ガスの圧入方法は、公知の方法を用いることができる。また、炭酸飲料中のガスボリュームは公知の方法で測定することができる。例えば、市販の測定器（京都電子工業製ガスボリューム測定装置ＧＶＡ−５００Ａ）を用いて測定することができる。
なお、ガスボリューム（炭酸ガス圧力）は、標準状態（１気圧、０℃）において、炭酸飲料全体の体積に対して、炭酸飲料に溶けている炭酸ガスの体積を表したものである。

また、炭酸飲料の波長６６０ｎｍにおける吸光度は、０．０１４以下であり、好ましくは、０．０１２以下であり、より好ましくは、０．００９以下であり、さらに好ましくは、０．００６以下である。
ここで、白濁した状態にある従来の酸性乳飲料の波長６６０ｎｍにおける吸光度は、通常、１以上の値を示す場合がほとんどである。また、従来のスポーツドリンクの波長６６０ｎｍにおける吸光度は、通常、０．２程度の値を示す場合がほとんどである。
したがって、本実施形態の炭酸飲料は、従来の酸性乳飲料やスポーツドリンク等と比べて、非常に透明性の高いものであるといえる。
なお、波長６６０ｎｍにおける吸光度は、例えば、紫外可視分光光度計（ＵＶ−１６００（株式会社島津製作所製））を用いて測定することができる。

次に、本実施形態の炭酸飲料による効果について、説明する。
本実施形態の炭酸飲料は、無脂乳固形分、乳酸、および食塩を組み合わせ、さらに、炭酸飲料のガスボリュームを制御しつつ、波長６６０ｎｍにおける吸光度が所定の数値となるように、無脂乳固形分の含有量を制御するものであり、これにより、ヨーグルト風味を増強させつつも、透明性を高くすることができるものである。
従来、透明な外観を有しつつもヨーグルト風味を呈する炭酸飲料は知られておらず、ヨーグルト風味を有する炭酸飲料に食塩を組み合わせるといった試みもなされていなかった。また、炭酸飲料のなかでも、シトラス系の透明炭酸飲料として、ラムネやサイダーが存在し、広く親しまれている。一方、ヨーグルト風味にもシトラス系の香気が含まれるため、飲料中の乳成分が少ないとラムネやサイダー風味が強く支配的となる傾向があった。さらには、ヨーグルト風味を得る観点から乳成分を増やすと、透明な外観を保持することが困難という問題が生じた。
このような従来技術を背景として、本発明者は、無脂乳固形分、乳酸、および食塩を炭酸飲料に適用することで、透明性を維持しつつもヨーグルト風味が得られることを知見し、さらに検討を重ね、無脂乳固形分といった乳成分と、炭酸ガスボリュームとの配合量を高度に制御することが極めて重要であるといったことを見出した。そして、炭酸飲料のガスボリュームを制御しつつ、波長６６０ｎｍにおける吸光度が所定の数値となるように、無脂乳固形分の含有量を制御することでヨーグルト風味を増強できることを見出し、本発明を完成した。したがって、本実施形態の炭酸飲料は、従来にはない作用効果を有する新規な飲料である。

本実施形態の炭酸飲料は、さらに、以下の構成を備えることにより、ヨーグルト風味を増強させつつ、高い透明性をより高水準で実現することができる。

炭酸飲料中のナトリウムイオン濃度は、ヨーグルト風味を増強させる観点から、好ましくは、８ｍｇ／１００ｍｌ以上であり、より好ましくは、１０ｍｇ／１００ｍｌ以上であり、さらに好ましくは、１３ｍｇ／１００ｍｌ以上である。一方、炭酸飲料中のナトリウムイオン濃度は、炭酸飲料の良好な嗜好性を維持する観点から、好ましくは、６０ｍｇ／１００ｍｌ以下であり、より好ましくは、４０ｍｇ／１００ｍｌ以下であり、さらに好ましくは、３５ｍｇ／１００ｍｌ以下である。
本実施形態の炭酸飲料中のナトリウムイオン濃度は、上述した食塩に由来するものに限られず、クエン酸ナトリウムなどの添加物に由来するものも包含する。

炭酸飲料中のナトリウムイオン濃度は、原子吸光法を用いて測定することができる。

本実施形態の炭酸飲料はｐＨが２．８以上３．７以下であることが好ましい。ｐＨをかかる数値範囲内とすることにより、ヨーグルト風味を効果的に増強しつつ透明性を高めることができる。
なお、ｐＨとは、本実施形態の炭酸飲料１００ｍＬを容量３００ｍＬの容器に入れ、マグネチックスターラーを用いて当該容器内の撹拌子を１０００ｒｐｍ〜１５００ｒｐｍで回転させ、２０分間激しく撹拌して、炭酸ガスを取り除いた後、液温２０℃となるように、温度調整をして測定するものをいう。

また、炭酸飲料のブリックス値は、炭酸飲料の嗜好性を向上させる観点から、好ましくは、１°以上１０°以下であり、より好ましくは、３°以上９°以下であり、さらに好ましくは、４°以上８°以下である。
なお、「ブリックス値」は、例えば、糖用屈折計示度「ＲＸ−５０００α」株式会社アタゴ製を用い、液温２０℃で測定することができる。

また、炭酸飲料の酸度は、炭酸飲料の嗜好性を向上させる観点から、好ましくは、０．０５質量％以上０．３質量％以下であり、さらに好ましくは、０．１質量％以上０．２質量％以下である。
なお、「酸度」とは、炭酸飲料中に含まれている酸の量をクエン酸の相当量として換算した値、すなわち、クエン酸酸度（質量％）として表した数値を指す。

炭酸飲料は、乳酸菌を含むことが好ましい。これにより、透明性の高い新たな嗜好性を有する炭酸飲料が得られる。

また、炭酸飲料は、乳清タンパク質およびカゼインの少なくとも一方を含むことが好ましく、嗜好性を高める観点から、カゼインを含むことがより好ましい。乳清タンパク質およびカゼインとは、乳タンパク質に含まれる成分であり、一般に、乳タンパク質全量に対し、約２０％が乳清タンパク質であり、約８０％がカゼインである。
また、乳タンパク質の含有量は、炭酸飲料全量に対し、好ましくは、０．５ｐｐｍ以上、２０ｐｐｍ以下であり、より好ましくは、０．７ｐｐｍ以上、１０ｐｐｍ以下である。

また、上記の乳清タンパク質中に含まれるβ−ラクトグロブリンの含有量は、炭酸飲料全量に対し、０．０５ｐｐｍ以上、２．５ｐｐｍ以下であることが好ましく、０．１ｐｐｍ以上、２．０ｐｐｍ以下であることがより好ましい。一般に、乳清タンパク質全量に対し、約５０％がβ−ラクトグロブリンである。

また、本実施形態の炭酸飲料は、通常の飲料に用いられる甘味料、酸味料、香料（フレーバー）、果汁、酸化防止剤、塩類などのミネラル、香料、苦味料、栄養強化剤、ｐＨ調整剤などを含んでもよい。

甘味料は、甘みを付与し嗜好性を向上させるために用いられる。
甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、砂糖（ショ糖やグラニュー糖を含む）、果糖、高果糖液糖、ぶどう糖、オリゴ糖、乳糖、はちみつ、水飴（麦芽糖）、糖アルコール、高甘味度甘味料等が挙げられる。
高甘味度甘味料としては、例えば、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、キシリトール、グリチルリチン酸二ナトリウム、サッカリン、サッカリンカルシウム、サッカリンナトリウム、スクラロース、ネオテーム、アラビノース、カンゾウ抽出物、キシロース、ステビア、タウマチン、ラカンカ抽出物、ラムノース及びリボースが挙げられる。
これら甘味料は、１種類を単独で用いてもよく、また２種類以上を用いてもよい。

酸味料は、酸味を付与し嗜好性を向上させるために用いられる。
酸味料としては、例えば、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、アジピン酸、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、コハク酸、氷酢酸、フマル酸、フィチン酸、リン酸及びそれらの塩等が挙げられる。これらは１種を単独で用いてもよく、２種以上を用いてもよい。

香料は、嗜好性を高めるために用いられる。
香料としては、天然香料または合成香料であって、例えば、ヨーグルトフレーバー、フルーツフレーバー、植物フレーバー、またはこれらの混合物である。フルーツフレーバーにおける「フルーツ」としては、例えば、レモン、オレンジ、蜜柑、グレープフルーツ、シークヮーサー、柚およびライム等の柑橘類、苺、桃、葡萄、林檎、パイナップル、マンゴー、メロン、およびバナナ等が挙げられる。
これら香料は、１種類を単独で用いてもよく、また２種類以上を用いてもよい。

＜容器詰め炭酸飲料＞
本実施形態の炭酸飲料は、加熱殺菌され、容器に詰められた状態の容器詰め炭酸飲料としてもよい。
容器としては、飲料を密封できる公知の容器を、適宜選択して用いることができる。例えば、ガラス、紙、プラスチック（ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）等）、アルミ、およびスチール等の単体もしくはこれらの複合材料又は積層材料からなる密封容器が挙げられる。また、容器の種類は、特に限定されるものではないが、例えば、ペットボトル、アルミ缶、スチール缶、紙パック、チルドカップ、瓶等が挙げられる。さらに飲料を外観から観察し、透明性、色などを確認できる観点から、容器の色としては、透明であることが好ましく、無色透明であることがより好ましい。また、取扱性、流通性、携帯性等の観点から、ペットボトルであることが好ましい。

＜炭酸飲料のヨーグルト風味増強方法＞
本実施形態の炭酸飲料のヨーグルト風味増強方法は、
無脂乳固形分、乳酸、および食塩を混合し、前記炭酸飲料の波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０１４以下となるように調製する工程と、
前記炭酸飲料のガスボリュームが１．５以上３．５未満となるように調製する工程と、を含むものである。

かかる炭酸飲料のヨーグルト風味増強方法によれば、炭酸飲料を高清澄化しつつ、ヨーグルト風味を増強することができる。

以上、本発明の実施形態について述べたが、これらは本発明の例示であり、上記以外の様々な構成を採用することもできる。
以下、本発明の参考形態の一例を示す。
＜１＞
無脂乳固形分、乳酸、および食塩を含むヨーグルト風味を有する炭酸飲料であって、
前記炭酸飲料のガスボリュームが１．５以上３．５未満であり、かつ波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０１４以下である炭酸飲料。
＜２＞
無脂乳固形分の含有量が０．０００５質量％以上０．０１質量％以下である、＜１＞に記載の炭酸飲料。
＜３＞
前記乳酸の含有量が０．０１質量％以上である、＜１＞または＜２＞に記載の炭酸飲料。
＜４＞
当該炭酸飲料中のナトリウムイオン濃度が８ｍｇ／１００ｍｌ以上６０ｍｇ／１００ｍｌ以下である、＜１＞乃至＜３＞いずれか一つに記載の炭酸飲料。
＜５＞
前記食塩の含有量が０．００５質量％以上０．０６質量％以下である、＜１＞乃至＜４＞いずれか一つに記載の炭酸飲料。
＜６＞
前記炭酸飲料が、乳酸菌を含む、＜１＞乃至＜５＞いずれか一つに記載の炭酸飲料。
＜７＞
前記炭酸飲料が、乳清タンパク質およびカゼインのうち少なくとも一方を含む、＜１＞乃至＜６＞いずれか一つに記載の炭酸飲料。
＜８＞
前記乳清タンパク質中に含まれるβ−ラクトグロブリンの含有量が、前記炭酸飲料全量に対し、０．０５ｐｐｍ以上、２．５ｐｐｍ以下である、＜７＞に記載の炭酸飲料。
＜９＞
前記炭酸飲料の波長６６０ｎｍにおける前記吸光度が０．００６以下である、＜１＞乃至＜８＞いずれか一つに記載の炭酸飲料。
＜１０＞
＜１＞乃至＜９＞のいずれか一つに記載の炭酸飲料が容器に充填されている容器詰め炭酸飲料。
＜１１＞
前記容器が透明である、＜１０＞に記載の容器詰め炭酸飲料。
＜１２＞
炭酸飲料のヨーグルト風味増強方法であって、
無脂乳固形分、乳酸、および食塩を混合し、前記炭酸飲料の波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０１４以下となるように調製する工程と、
前記炭酸飲料のガスボリュームが１．５以上３．５未満となるように調製する工程と、を含む、炭酸飲料のヨーグルト風味増強方法。

以下、本発明を実施例および比較例により説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。

実施例および比較例で得られた炭酸飲料について、以下の評価および測定を行った。

＜評価＞
・官能評価：実施例および比較例の炭酸飲料をそれぞれ熟練した５名のパネラーが試飲し、「ヨーグルト風味」、「ラムネ風味」それぞれについて、対照品の評価４点を基準として、以下の７段階で評価し、その平均値をとった。

評価１（ヨーグルト風味）
７点：コントロール品と比べて、ヨーグルト風味がとても強い飲料であった。
６点：コントロール品と比べて、ヨーグルト風味が強い飲料であった。
５点：コントロール品と比べて、ヨーグルト風味がやや強い飲料であった。
４点：コントロール品と同等のヨーグルト風味を呈する飲料であった。
３点：コントロール品と比べて、ヨーグルト風味がやや弱い飲料であった。
２点：コントロール品と比べて、ヨーグルト風味が弱い飲料であった。
１点：コントロール品と比べて、ヨーグルト風味がとても弱い飲料であった。

評価２（ラムネ風味）
７点：コントロール品と比べて、ラムネ風味がとても強い飲料であった。
６点：コントロール品と比べて、ラムネ風味が強い飲料であった。
５点：コントロール品と比べて、ラムネ風味がやや強い飲料であった。
４点：コントロール品と同等のラムネ風味を呈する飲料であった。
３点：コントロール品と比べて、ラムネ風味がやや弱い飲料であった。
２点：コントロール品と比べて、ラムネ風味が弱い飲料であった。
１点：コントロール品と比べて、ラムネ風味がとても弱い飲料であった。

＜測定＞
・波長６６０ｎｍにおける吸光度：分光光度計を用いて各炭酸飲料の波長６６０ｎｍにおける吸光度を測定した。なお、吸光度測定は、２０℃の温度条件下、石英セルを用いて実施した。

・ブリックス値：糖用屈折計示度「ＲＸ−５０００α」株式会社アタゴ製を用いてブリックス値を測定した。飲料の液温は２０℃とした。

・乳タンパク質（ｐｐｍ）：ＥＬＩＳＡキット（アレルゲンアイ ＥＬＩＳＡ ＩＩ 牛乳 指標タンパク質：β−ラクトグロブリン、プリマハム社製）を用い、分析を行った。なお、乳清タンパク量、カゼイン量、β−ラクトグロブリン量は乳タンパク質の測定値から算出した値とした。

・実験１
＜実施例および比較例＞
果糖ぶどう糖液糖６．５質量％、砂糖２．０質量％、食塩０．０１質量％を純水に溶解し、これに、表１に示す濃度となるように乳酸を加え、さらに、無脂乳固形分（ＳＮＦ）の含有量が表１に示す濃度となるように、乳酸菌を含む殺菌済み発酵酸性乳の配合量を調整して加えた。次に、クエン酸、乳酸、クエン酸３Ｎａの酸味料をもちいて、表１に示す酸度およびｐＨになるように配合量を調整して加え、さらにヨーグルトフレーバーを加えて調合液を得た。得られた調合液のブリックス値（２０℃）を測定し、結果を表１に示した。
その後、調合液を９５℃で瞬間殺菌した後２０℃に冷却し、炭酸ガスを封入してガスボリューム３．０の炭酸飲料とし、５００ｍｌのＰＥＴボトル（吉野工業社製耐熱圧ＰＥＴ５００ｍｌ）に充填し、容器詰め炭酸飲料を得た。

なお、上記で調製したｐＨと、得られた炭酸飲料１００ｍＬを容量３００ｍＬの容器に入れ、マグネチックスターラーを用いて当該容器内の撹拌子を１０００ｒｐｍ〜１５００ｒｐｍで回転させ、２０分間激しく撹拌して、炭酸ガスを取り除いた後、液温２０℃となるように、温度調整をした後に測定されたｐＨと、は同等の数値であった。

得られた炭酸飲料について、評価および測定を行い、結果を表１に示した。なお、実験１では、比較例１の炭酸飲料を対照品（評点４点）とした。

表１より、乳酸を含まない比較例１〜３に対し、実施例１〜９は、乳酸を０．０２５質量％以上含むことにより、いずれにおいてもヨーグルト風味が増強された。また、比較例１〜３の結果より、乳酸を含まないとＳＮＦを含んでもヨーグルト風味が増強しないことが分かった。
実施例７〜９に対し、比較例４は、ＳＮＦを０．０１５質量％に増やしているため、乳タンパク質由来の白濁と沈殿が目立ち、透明飲料として不適であった。
以上より、ＳＮＦが０．０００５質量％以上０．０１質量％以下の範囲内であれば、乳酸によって、ヨーグルト風味を増強し、透明な炭酸飲料が実現できることが分かった。

・実験２
＜実施例および比較例＞
実施例２の炭酸ガスボリューム「３．０」を、表２に示すガスボリュームに変更した以外は、実施例２と同様にして容器詰め炭酸飲料を得た。
得られた炭酸飲料について、評価および測定を行い、結果を表２に示した。なお、実験２では、実施例２の炭酸飲料を対照品（評点４点）とした。

表２より、ガスボリュームを変化させた場合、ガスボリュームが３．５の比較例５、ガスボリュームが３．８の比較例６よりも、ガスボリュームが３の実施例２、ガスボリュームが１．６の実施例１０、ガスボリュームが２．４の実施例１１では、ヨーグルト風味が強かった。
よって、表２の実験結果より、ガスボリューム１．５以上３．５未満の範囲で、ヨーグルト風味が増強されたことが分かった。

・実験３
＜実施例および比較例＞
実施例２の食塩「０．０１質量％」を、表３に示す食塩濃度（質量％）に変更した以外は、実施例２と同様にして容器詰め炭酸飲料を得た。
得られた炭酸飲料について、評価および測定を行い、結果を表３に示した。なお、実験３では、実施例２の炭酸飲料を対照品（評点４点）とした。

表３より、食塩を配合しなかった比較例７よりも、食塩を配合した実施例２，１２，１３，１４は、ヨーグルト風味が強かった。また、食塩０．０２質量％の実施例１２、食塩０．０４質量％の実施例１４に対し、食塩０．０３質量％の実施例１３のほうが、ヨーグルト風味が増強されていた。
よって、表３の実験結果より、食塩０．０３質量％前後において、最もヨーグルト風味が増強されることが分かった。

Claims (12)

1. 無脂乳固形分、乳酸、およびナトリウムイオンを含むヨーグルト風味を有する炭酸飲料であって、
   当該炭酸飲料中の前記ナトリウムイオン濃度が８ｍｇ／１００ｍｌ以上６０ｍｇ／１００ｍｌ以下であり、
   前記炭酸飲料のガスボリュームが１．５以上３．５未満であり、かつ波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０１４以下である炭酸飲料。
2. 無脂乳固形分の含有量が０．０００５質量％以上０．０１質量％以下である、請求項１に記載の炭酸飲料。
3. 前記乳酸の含有量が０．０１質量％以上である、請求項１または２に記載の炭酸飲料。
4. 食塩を含む、請求項１乃至３いずれか一項に記載の炭酸飲料。
5. 前記食塩の含有量が０．００５質量％以上０．０６質量％以下である、請求項４に記載の炭酸飲料。
6. 前記炭酸飲料が、乳酸菌を含む、請求項１乃至５いずれか一項に記載の炭酸飲料。
7. 前記炭酸飲料が、乳清タンパク質およびカゼインのうち少なくとも一方を含む、請求項１乃至６いずれか一項に記載の炭酸飲料。
8. 前記乳清タンパク質中に含まれるβ−ラクトグロブリンの含有量が、前記炭酸飲料全量に対し、０．０５ｐｐｍ以上、２．５ｐｐｍ以下である、請求項７に記載の炭酸飲料。
9. 前記炭酸飲料の波長６６０ｎｍにおける前記吸光度が０．００６以下である、請求項１乃至８いずれか一項に記載の炭酸飲料。
10. 請求項１乃至９のいずれか一項に記載の炭酸飲料が容器に充填されている容器詰め炭酸飲料。
11. 前記容器が透明である、請求項１０に記載の容器詰め炭酸飲料。
12. 炭酸飲料のヨーグルト風味増強方法であって、
    無脂乳固形分、乳酸、およびナトリウムイオンを混合し、当該炭酸飲料中の前記ナトリウムイオン濃度が８ｍｇ／１００ｍｌ以上６０ｍｇ／１００ｍｌ以下となり、前記炭酸飲料の波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０１４以下となるように調製する工程と、
    前記炭酸飲料のガスボリュームが１．５以上３．５未満となるように調製する工程と、を含む、炭酸飲料のヨーグルト風味増強方法。